Coalfish: opis, uporabne lastnosti in recepti za kuhanje

Zdravniki priporočajo prehrano z mesom prebivalcev severnih zemljepisnih širin pri boleznih jeter, sklepov in ščitnice. Od svoje bližnje sorodnice trske se saja razlikuje po nenavadnem okusu in sivi barvi fileja.

Coalfish: Kakšne vrste rib so, kako so videti in kje živijo?

Saidae so hitre in močne ribe iz družine trsk, ki se prehranjujejo na dolge razdalje in se sezonsko selijo ter živijo v globinah do 250 metrov.

Največja ujeta riba je tehtala 32 kg in je bila dolga 1,3 m. Velikost rib, ki se dobavljajo na trg, je od 0,7 do 1 m, njihova povprečna teža pa je 17 kg.

Kako je videti?

Višina telesa saja je enaka četrtini njegove dolžine. Hrbet ribe je olivno obarvan. Rumenkasto bela barva bokov prehaja na trebuhu v belo ali srebrno sivo.

Razpoznavne značilnosti vrste:

• izstopajočo spodnjo čeljust, ki sega čez sprednjo čeljust;
• kratka antena za brado;
• 3 hrbtne plavuti;
• svetlo obarvan pas (rahlo ukrivljen ali raven), ki poteka sredinsko vzdolž telesa.

Koničasto oblikovana glava, vključno z gobcem in ustnicami, je črna, obe analni plavuti pa sta belo-rdeči.

Kje živi?

Saeeda je pogosta v severnem Atlantiku, na Islandiji, Norveškem in ob otoku Nova Fundlandija. Riba živi v Biskajskem zalivu, v Severnem morju ob Kolskem polotoku, občasno pa jo najdemo tudi v Baltskem morju.

Družina trske živi tako na odprtem morju kot na obalnem območju, najraje pa ima skalnato dno. Življenjski prostori so odvisni od starosti. Mladiči se hranijo bližje obali, odrasli osebki pa se zadržujejo v globljih vodah. Spomladi se selijo proti severu, jeseni pa priplujejo do južnih meja območja razširjenosti.

S čim se hrani?

Mladi saje se hranijo z zooplanktonom, majhnimi raki in jajčeci.

Prehrana odraslih rib vključuje:

• kapelan;
• smelt;
• sled;
• cvrtje trske
• vodni hrošči;
• kril;
• kozice.

Pri iskanju hrane jate plenilcev zasledujejo jate manjših rib, jih obkrožijo in povzročajo veliko hrupa, da bi povzročili paniko. Nato požrešno pogoltnejo svoj plen.

Razmnoževanje

Odrasle samice se razmnožujejo od zgodnje zime do sredine poletja na globini 200 m. Za razmnoževanje so potrebni primerni pogoji - 35-odstotna slanost in temperatura nad 10 stopinj.

Jajčeca odlagajo na mehko podlago, samci, ki krožijo v bližini, jih takoj oplodijo, nato pa jih tokovi prenesejo na precejšnje razdalje.

Samica, dolga 1 m, lahko izleže do 4 milijone jajčec. Mladiči se izležejo v dveh tednih. Plankton v prehrani hitro nadomestijo jajčeca, raki in nato majhne ribe.

Kako se razlikuje od vahnje in trske

Telo saja je bolj podolgovato kot telo trskameso ni belo, temveč sivkasto in ima značilen vonj. Jadran ima tudi daljšo prvo analno plavut, zarezo na sredini repa in krajšo ali odsotno bradno anteno.

Značilnosti saja vahnja - Manjši (50-70 cm), vse debelejše luske, črne črte po telesu, dve veliki temni pegi na boku, rahlo vbočen rep.

Če primerjamo kemično sestavo, je v vahnji več vitaminov, v trski in sajah pa mineralov.

Vse tri vrste spadajo v družino trske. Ikre trske, saja in vahnje se pogosto nadomeščajo, saj je okus izdelka skoraj enak. Povpraševanje kupcev po sajah in vahnjah je manjše kot po trski, saj je slednja širši javnosti bolj znana.

Kako loviti saja: kdaj, kje in za kaj?

Največji delež komercialnega ulova je na Norveškem v Severnem morju. Coalfish je po ulovu stabilno na četrtem mestu za sledjo, vahnjo in trsko. V nekaterih regijah, kjer je prisotna južna populacija, je ribolov omejen zaradi stalnega upadanja števila.

Rekreativni ribiči lovijo saje s svinčeno vrvico iz čolnov ali ladij, z vijačenjem v zaledju ali s pridnenim ribolovom.

Kdaj loviti

Trnuljčice se lovijo vse leto, vendar pozimi ni smiselno loviti v bližini obale, saj se plenilci v hladni sezoni umaknejo v globlje vode. Ribe prihajajo na obalo od marca do oktobra. Največje število vab je avgusta. Novembra se začne naslednja sezonska selitev proti jugu.

Najboljši čas za ribolov sta dve uri pred plimovanjem. Za izračun je treba kupiti zemljevid plimovanja in plime na določenem območju. Saje so najbolj aktivne ponoči in ob zori. Ob plimi se ribe z vodo oddaljujejo od obale.

Kje loviti ribe

V Rusiji je rekreacijski ribolov razširjen v Severnem, Belem, Okhotskem in Baltskem morju. Saje imajo raje grebene in skalnate obale kot peščeno dno, kjer je globina tudi v času plime več metrov. Na takih mestih pogostost ugrizov ni odvisna od časa dneva.

Za trofejo ne izberejo mehke, temveč skalnato obalo. Pri tem vam ni treba izvajati dolgih metov. Dovolj 3-5 metrov.

S čim ribariti

Pri ribolovu s čolna po metodi olovnice z uporabo močne vijačnice dolžine 2,3-2,5 m s testom do 300 gramov. Bobni so izbrani z veliko zalogo ribiške vrvice, zanesljivim zavornim sistemom, zaščito pred soljo.

Pri ribolovu z obale je glavna oprema ribiška vrvica premera 0,4 mm s 50-gramsko utežjo, par ovojev s trnki na koncu.

Delujejo vabe za saje:

• Razrez svežih rib - skuša, beluga, brancin;
• koščki lignjev, školjk;
• Nemške vabe za papalino, ki po gibanju spominjajo na papalino;
• belo ali raznobarvno perje (samoduras);
• Pielker s tičem;
• svetli, oranžni, limonini voblerji s svetlobnim učinkom;
• del kovinske cevi s stožčastim koncem, napolnjene s svincem in ob straneh sploščene.

Te vabe so učinkovite na globini 18-20 m.

Sestava in kalorije

V sestavi saja je veliko aminokislin, holina, piridoksina, nikotinske kisline, fosforja, kalija, selena, fluora. Porcija 100 gr rib pokrije dnevne potrebe telesa po kobalaminu, jodu in kromu.

Vsebnost 100 g užitnega dela saja vitamini, minerali:

Vitamini:

• Kobalamin - 0,03 mg;
• Nikotinska kislina - 3,3 mg;
• Holin - 75,8 mg;
• piridoksin - 0,3 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Kalciferol - 0,001 mg;
• Pantotenska kislina - 0,4 mg;
• Tiamin - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tokoferol - 0,2 mg;
• Folat - 0,003 mg.

Makrohranila:

• Fosfor - 300 mg;
• Kalij - 340 mg;
• Klor - 165 mg;
• Magnezij - 25 mg;
• Natrij - 70 mg;
• Kalcij - 15 mg.

Mikrohranila:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Krom - 0,06 mg;
• Jod - 0,15 mg;
• Selen - 0,04 mg;
• Fluor - 0,7 mg;
• Baker - 0,1 mg;
• Cink - 0,85 mg;
• Molibden - 0,004 mg;
• Železo - 0,85 mg;
• mangan - 0,05 mg; mangan - 0,05 mg.

GI 100 g izdelka - 19, 0,5 oziroma 0 g. Kalorična vrednost je 81 kcal.

Kako je uporabno meso saja?

Coalfish je koristen za vse starostne skupine, tudi za nosečnice, doječe matere in pri hujšanju. Dragocen beljakovinski izdelek z bogato kemično sestavo, ki se redno vključuje v prehrano:

1. Pospešuje presnovo fosfolipidov v jetrih.
2. Sodeluje pri krvotvorbi, podpira normalno raven homocisteina v krvi.
3. Izboljša imunsko stanje, ščiti pred sezonskimi okužbami.
4. Preprečuje anemijo, levkopenijo in maščobno hipotozo.
5. Podpira mladostnost kože in ostrino vida.
6. Krepi miokard.
7. Stabilizira delovanje ščitnice.
8. Preprečuje nespečnost.
9. Nevtralizira strupene snovi.
10. Podpira ravnovesje med vodo in soljo, delovanje skorje nadledvične žleze in hormonsko ravnovesje.
11. Aktivira možgansko dejavnost, izboljšuje spomin, mišljenje in koncentracijo.
12. Zagotavlja lahko prebavljive beljakovine.
13. Izboljša prebavo, aktivira trebušno slinavko.
14. Vezuje in odpravlja proste radikale ter popravlja poškodovane celice.
15. Spodbuja sintezo testosterona, povečuje sposobnost spočetja pri moških, izboljšuje kakovost semenske tekočine.
16. zmanjšuje tveganje za nepravilnosti pri plodu pri nosečnicah.
17. Normalizira krvni tlak.
18. Preprečuje nevroze in depresijo.
19. Pospešuje presnovne reakcije.
20. Ustvarja gostejše kostno tkivo, krepi zobno sklenino in plošče za nohte.
21. skrajša obdobje rehabilitacije po bolezni, operaciji, poškodbi.

Postno meso saide se lahko vključi v prehrano ljudi, ki trpijo za pankreatitisom, gastritisom in peptično razjedo.

Ali so ribe v pločevinkah zdrave

Z rožnatim živilskim barvilom iz saja izdelujejo lososa v konzervi, ki je cenejši od naravnega lososa, vendar vsebuje nespremenjena mikro- in makrohranila, vitamine D in skupine B. Na žalost so drugi vitamini uničeni.

Vsebnost kalorij in beljakovin v svežih ali zamrznjenih izdelkih ostaja enaka.

Zmehčane kosti v ribjih konzervah - vir biološko dostopnega kalcija, fosforja, ki krepi kostno tkivo in zobno sklenino. Pri vseh drugih načinih toplotne obdelave se hrbtenica in rebrne kosti zavržejo.

Konzervirani brancin se poškoduje, če je potekel rok uporabnosti, če so bili kršeni pogoji skladiščenja, če je embalaža deformirana ali napihnjena.

Rib v odprti pločevinki ni dovoljeno skladiščiti. V stiku s kisikom kovina oksidira in kemično reagira z vsebino.

Ribjim konzervam je dodana velika količina soli, da se podaljša njihov rok trajanja. Zato naj se ljudje, ki so nagnjeni k oteklinam, visokemu krvnemu tlaku, težavam z ledvicami, jetri in prebavili, vzdržijo ribjih konzerv.

Koristi in škoda kaviarja saithe

Majhen kaviar saja prijetnega okusa se nanaša na belo vrsto, čeprav je rumenkaste barve. Izdelek v količini 100 gramov vsebuje skoraj več kot dnevno količino tokoferola, vitamina A in veliko fosforja.

Antioksidanti v kaviarju podpirajo delovanje srčne mišice, razmnoževalnih žlez ter zdravje in mladostnost kože. Preprečuje poškodbe celičnih membran, nevrološke motnje, anemijo, anoreksijo.

Kaviar morskih polenovk:

• uravnava kislinsko-alkalno ravnovesje in energijsko presnovo;
• sodeluje pri hematopoeziji;
• poveča raven hemoglobina;
• krepi imunski sistem;
• mineralizira kosti in zobno sklenino.

Kaviar z visoko vsebnostjo natrijevega klorida je kontraindiciran pri sečnih kamnih, pielonefritisu, sladkorni bolezni, hipertenziji in alergijah.

Škoda in kontraindikacije

Zdravniki odsvetujejo uživanje rib z alergijskimi reakcijami na beljakovine, individualno preobčutljivostjo na izdelek.

V manjši meri kot globokomorske vrste, vendar se v mesu saja še vedno kopičijo škodljive snovi - živo srebro, kadmij in druge težke kovine.

Kako izbrati in shraniti

Ko kupujete ribe v maloprodajnih trgovinah, se izogibajte ribam

• vremensko ostarele, z motnimi luskami;
• z neprijetnim vonjem;
• s temnimi škrgami in odprtimi usti;
• motne, vdrte, krvaveče oči;
• ohlapno meso, mehak trebuh;
• pretečen rok uporabnosti;
• brez potrdila.

Kakovostna riba je brez mehanskih poškodb, vdolbin, lis, kožnih predelov brez lusk. Ima prozorne oči, vonj po ribah, čvrsto telo, tanko ledeno glazuro in svetlo rdeče škrge, ki se tesno prilegajo glavi. Če je veliko ledu, je bila saja večkrat zamrznjena in odmrznjena.

Izdelek ohrani svoje potrošniške lastnosti pri sobni temperaturi največ štiri ure, 3 dni v hladilniku na ledeni blazini in do 9 mesecev v zamrzovalniku.

Kje kupiti in koliko stane

Morskega lososa lahko kupite v verigi supermarketov, na ribjih tržnicah in v spletnih trgovinah. Cena za 1 kg sveže zamrznjenih ribjih trupov brez glave - 220-300 p., zrezki - 200-250 p. Zamrznjeni fileti divjih rib se prodajajo po 450-500 p. za 1 kg.

Kako pripraviti ribe saithe: Recepti

Ribe, ki se v trgovinah prodajajo sveže zamrznjene in ohlajene, gospodinje dušijo, pečejo, kuhajo in cvrejo. Sendviči s koščki dimljenega ali slanega polenovke lahko krasijo praznično mizo. Iz nje lahko pripravite lahko ribjo juho in ocvrte kotlete.

Svetel okus trske ponovno odkrijemo, če jo skuhamo z zelenjavo, belim vinom ali spečemo na lovorjevih listih. V slednjem primeru je okus začimb in dišavnic zelo izrazit.

V pečici

Za okusno peko 0,5 kg rib v pečici potrebujete:

• eno čebulo, korenje;
• Po 50 ml kisle smetane in rastlinskega olja;
• 100 g trdega sira;
• zelišča koper;
• 1 žlička gorčice;
• paprika, črni poper, sol.

Kako speči:

1. Ribe očistite in izpraznite. Odrežite glavo in plavuti, operite pod tekočo vodo in posušite. Trup razrežite na dele.
2. Ribe dajte v skledo. Vsak kos z vseh strani natrite s poprom, papriko in soljo.
3. V ločeni skledi zmešajte gorčico in kislo smetano ter zmešajte do gladkega.
4. Zelenjavo operite in olupite. Čebulo sesekljajte na drobne kocke, korenček naribajte na strgalu z dolgim slamnikom.
5. V segreti ponvi na rastlinskem olju prepražite čebulo in korenček.
6. Vklopite pečico. Nastavite temperaturo pečice na 200 stopinj.
7. Mariniranega brancina premažite s kislo smetano in gorčico.
8. Sesekljajte koper. Naribajte sir.
9. Pekač namažite s prečiščenim oljem. Razporedite kose rib. Potresite z zelišči in sirom.
10. V pečici ga pecite pol ure.

Jed ponudite s pire krompirjem, svežo zelenjavno solato z maslenim prelivom, koruzo iz pločevinke ali zelenim grahom.

V ponvi

V ponvi ocvrte ribe, prekrite z ovsenim prelivom, ostanejo v notranjosti sočne, na vrhu pa rjave.

Za 400 g v ponvi ocvrtega klenega lososa potrebujete skodelico ovsenih kosmičev in ščepec soli. mleti črni poperpaprika, sol.

Metoda:

1. Ribe olupite, odstranite in narežite na koščke.
2. Kosmiče zdrobite v kavnem mlinčku ali mešalniku. Sol in začimbe dodajte v preliv in jih premešajte.
3. Segrejte ponev z oljem. Na srednji temperaturi v ovseni moki prepražite ribe.

Okus ocvrtega morskega lista bo bolj prefinjen, če ga prelijemo z raztopljenim maslom, ki smo ga v ponvi stopili z drobno sesekljanim peteršiljem.

K obroku postrežejo riž, ajdo, stročnice, krompir in dušeno zelenjavo.

V multipraktiku

Ribe, kuhane v multipraktiku z zelenjavo - dietna jed, koristna za zdravje, ohranjanje postave.

Pripravite nabor izdelkov:

• štiri kose saja;
• En velik zrel paradižnik;
• 150 г buče;
• 5 koščkov zelene čebule, nekaj vejic kopra;
• začimbe, sol;
• 0,5 limona;
• topljen sir.

Kako se pripraviti:

1. Ribe marinirajte. Natrite ga s soljo, začimbami in limoninim sokom.
2. Pripravite 40 cm dolg kos aluminijaste folije. Na sredino položite koščke morskega lista.
3. Bučo olupite in odstranite lupino ter jo odrežite. Meso naribajte na strgalu in ga položite na meso.
4. Paradižnik narežite na kolobarje in ga položite na bučo.
5. Zatesnite brancina z zelenjavo v folijo in ga pošljite v multipraktik.
6. Nastavite način za peko in nastavite časovnik na 20 minut.
7. Ribo pustite v pečici, dokler se ne ohladi.
8. Odstranite ga in položite na krožnik. Po vrhu potresite nariban sir, sesekljano čebulo in koper.

Okrasite s kuhanim krompirjem, svežo ali pečeno zelenjavo.

Ribji kotlet recept

Za pripravo sočnih in okusnih kotletov morskega lista potrebujete:

• 600 g ribjega fileja;
• 70 g slanine;
• Po 150 g drobtin in moke;
• 2 klinčka česen;
• 50 ml olja za cvrtje;
• 1 žlička mešanice popra;
• eno jajce
• sol;
• zelena čebula.

Postopki kuhanja:

1. File, slanino in kruh zmeljite v mlinčku za meso.
2. Sesekljajte čebulo in česen. Dodajte mleto meso.
3. Posolite in popoprajte ter vmešajte jajce. Mešanico za ribe temeljito pregnetite in jo postavite na hladno.
4. Po četrt ure z rokami, navlaženimi z vodo, oblikujte kotlete. Naredite 8-9 ribjih ploščic.
5. Segrejte ponev z oljem. Zmanjšajte temperaturo in kotlete na vsaki strani pecite 5 minut. V ponev vlijte nekaj vode ali smetane in jo na nizkem ognju rahlo kuhajte 15 minut.

Kotlete ponudite z rižem, krompirjem, zelišči, svežo zelenjavo ali zelenjavno solato.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Ljubitelji rib pogosto iščejo odgovore na vprašanja o gastronomskih značilnostih rib.

Kakšen okus ima saja?

Gurmani cenijo saja zaradi edinstvenega, nežno niansiranega okusa in izrazitega ribjega vonja. Sivkaste barve, gosto, vendar ne grobo in ne suho meso po toplotni obdelavi dobro ohrani obliko.

Debelost ali ne?

Saydah z 0,5-odstotno vsebnostjo olja se uvršča med nemastne ali puste, prav tako trska, vahnja, oslič, meta, žafranova trska. Mastne ribe so tiste, ki vsebujejo več kot 8 % maščob.

Ali je v ribi veliko kosti?

V Coalfishu je malo kosti. Po kuhanju se z lahkoto odstranijo skupaj s hrbtenico, tako da ostane gladek in gost file.

Predstavniki trske - dragocen prehranski hranilni izdelek, ki je vključen v prehrano tistih, ki želijo shujšati, preiti na pravilno prehrano in vse tiste, ki želijo podaljšati mladost in ohraniti zdravje.

Fotografija saja