Saurske ribe: uporabne lastnosti in recepti za kuhanje

Dragocene divje ribe so množičnemu potrošniku bolj znane v obliki konzerv. Frozen saira se je na policah trgovin pojavila razmeroma pred kratkim in si takoj pridobila oboževalce. Nežno, mastno ribje meso, bogato z vitaminsko-mineralnim kompleksom, maščobnimi kislinami omega-3, 6, se pogosto uporablja v domači kuhinji. Zdravniki priporočajo vključitev rib v prehrano pri boleznih sklepov, prebavil in za izboljšanje delovanja možganov.

Morske ribe: Kaj so, kako so videti in kje živijo?

Trska (Cololabis saira) je članica družine Macrofleas iz družine Sarganoaceae. Pojavlja se v najvišjih plasteh oceana na območjih z zmernim in subtropskim podnebjem, najraje pa ima vodo s temperaturo 14-18 °C. Med dolgimi prehranjevalnimi selitvami pogosto spremlja črede sardel, ibasov in sardin.

Največja dolžina ribe je 40 cm, teža 170-180 g. Življenjska doba - 6 let.

Kako je videti?

Majhno, ob straneh sploščeno in v dolžino podolgovato telo jadrnice je prekrito z drobnimi, zlahka odstranljivimi luskami. Podolgovat trikotni smrček ima izrazito spodnjo čeljust, ki štrli čez zgornjo, in bodico na bradi.

Barva telesa je od srebrne na trebuhu do temno modre na hrbtu. Na sivih bokih je vidna nizka vzdolžna črta. Hrbtna in analna plavuti sta si nasproti. Za njimi, bližje repu, je 5-7 majhnih prirastnih plavuti. Posebnost vrste makroflek je zelenkasto okostje.

Kje živi

Območje razširjenosti pelagičnih rib, ki se združujejo, sega v Atlantski (severna in južna polobla), Tihi (severna polobla) in Indijski ocean.

Pacifiški morski pes prezimi ob obali Koreje in Japonske, spomladi in poleti se premika ob severni obali Kurilskih otokov, vstopi v podcono Petropavlovsk-Komandorska ter doseže obalo Aljaske in Kalifornije. Vstopi v zaliv Aniva, od koder potuje proti severu do zaliva Terpenija in obide vzhodno obalo Sahalina.

Atlantski losos je razširjen v Atlantskem oceanu od južne Kanade do Bermudov. Pogosta na Islandiji, v Maroku, Egejskem in Jadranskem morju.

S čim se prehranjuje?

Osnova za prehranjevanje skupinskih rib je zooplankton, ki ga sestavljajo majhni raki, jajčeca in ličinke rib.

Sorte

Ločimo dve vrsti žagarjev:

1. Pacifiški saury. Vrsta, ki živi v Tihem oceanu na severni polobli in za katero so značilne dolge sezonske selitve, dolge do tisoč kilometrov.
2. Atlantik. Pogosta ob obali Velike Britanije in v Sredozemlju. Poleg Atlantika se pojavlja tudi v Tihem in Indijskem oceanu. Atlantski brancin ali atlantska skuša ima bolj podolgovate čeljusti, ki tvorijo kljun. Sicer pa se vrsta ne razlikuje veliko od pacifiške.

Postopek vzreje

Ribe spolno dozorijo do tretjega leta starosti. V Tihem oceanu se drstijo vse leto, vendar samice od sredine oktobra do junija odlagajo jajčeca ovalne oblike s premerom 1,5-2 mm.

Plodnost posameznega osebka je odvisna od njegove mase. Najvišja vrednost je 22.000 jajc na sezono. Partijsko drstenje traja več mesecev. V času drstenja se jate razdelijo v majhne, redke jate. Izvaljena in že oplojena jajčeca se s snopičkom vlaken pritrdijo na plavajoče alge in jih tokovi prenašajo na dolge razdalje.

Ličinke se najprej zadržujejo v gosti zarasti alg sargassum, v plitvih vodah z bogato hrano pa pridobivajo na teži. Ko se mladiči okrepijo in so sposobni kljubovati morskim tokovom, se združijo v jate in se začnejo seliti.

Kakšna je razlika med sauro in sardino

Obe vrsti rib imata tržno vrednost, enako prehrano in enak glikemični indeks. Tu se podobnost konča.

Značilnosti sauryja:

1. Videz. Telo je dolgo in ozko. Glava je trikotno ostra.
2. Teža, dolžina. 180 g, 28-40 cm.
3. Območje. Severni Pacifik, južni Atlantik, Egejsko morje, Jadransko morje.
4. Okus, okus. Meso je nežno, zmerno mastno in posebnega okusa.
5. Kulinarična uporaba. Najpogosteje se uporablja v solatah in prvih jedeh.

Značilnosti sardine:

1. Videz. Zaobljeno telo z veliko glavo.
2. Teža, dolžina. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Območje. Vzhodno od severnega Atlantika, Sredozemsko morje, Marmarsko morje, Črno morje.
4. Okus, aroma. Meso je okusno, z izrazito kislostjo.
5. Kulinarična uporaba. Primernejši je za peko v pečici ali na žaru.

Kar zadeva prednosti posameznih vrst, imajo sardine več omega-3, vitaminov B6, B12, A, PP, tokoferola, fosforja, kalija, kalcija, magnezija, železa, bakra in cinka. Po vsebnosti vitaminov D, B1, B2, B9, C, natrija, klora in joda prekaša sardine.

Sestava in kalorije

Meso saure je bogato z beljakovinami, kobalaminom, kalciferolom, riboflavinom, piridoksinom, kromom, fosforjem, kalijem in bakrom. Riba vsebuje polinenasičene maščobne kisline omega-3, ki so koristne pri srčno-žilnih boleznih in boleznih sklepov.

Vsebnost v 100 g užitnega dela saure vsebuje vitamine in minerale:

Vitamini:

• Kobalamin - 0,002 mg.
• Kalciferol - 0,003 mg.
• Nikotinska kislina - 2,8 mg.
• Riboflavin - 0,22 mg.
• piridoksin - 0,001 mg.
• Folat - 0,01 mg.
• Tiamin - 0,03 mg.
• Askorbinska kislina - 1,9 mg.
• Folat - 0,006 mg.

Elementi v sledovih:

• Kobalt - 0,02 mg.
• Krom - 0,06 mg.
• Jod - 0,05 mg.
• Baker - 0,11 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Cink - 0,7 mg.
• Molibden - 0,004 mg.
• Železo - 0,6 mg.
• Mangan - 0,05 mg.

Makrohranila:

• fosfor - 220 mg.
• Žveplo - 195 mg.
• Kalij - 285 mg.
• Natrij - 100 mg.
• Klor - 165 mg.
• Magnezij - 20 mg.
• Kalcij - 15 mg.

Z vsebnostjo GI v 100 g izdelka - 19,5, 14,1 oziroma 0 g. Kalorična vrednost je 205 kcal.

Kako je saury uporaben?

Maščobne kisline omega-3 v 100 g saure pokrivajo dnevne potrebe telesa, vitamin B12 pa vsebuje 40 % dnevnih potreb.

Koristni ukrepi rib:

1. Izboljša krepuskularni vid in zaznavanje barv z vizualnim analizatorjem.
2. Krepi imunski odziv.
3. uravnava delovanje živčnega sistema.
4. Sodeluje pri krvotvorbi, povečuje raven hemoglobina.
5. Preprečuje anemijo, krvne strdke, rahitis in osteoporozo.
6. Mineralizira kosti in krepi zobno sklenino.
7. Podaljša mladostnost kože.
8. Podpira delovanje ščitnice.
9. Normalizira presnovo.
10. Izboljša spanje in apetit.
11. Zavira rast tumorjev.

Izdelek izboljšuje prebavo, uravnava krvni tlak, kislinsko-bazično ravnovesje in raven glukoze v krvi.

Saira v pločevinkah

Konzervirani brancin je lahko dostopen in poceni izdelek. Lahko ga dolgo hranite, ne da bi ga lupili in drobili. Vse, kar morate storiti, je, da odprete pločevinko, odstranite vsebino in jo dodate kot sestavino v juho ali solato. Uporabite ga lahko kot nadev za pito, pripravite pita zavitek ali ga preprosto pojeste s kruhom kot prigrizek z minimalnim časom.

Kako je uporaben

Po dolgem času segrevanja v avtoklavu ohrani konzervirani saury

• maščobne kisline omega-3;
• vitamini D, PP, skupina B;
• aminokisline;
• minerali.

Ti kemični elementi so odgovorni za prednosti izdelka. Uživanje ribjih konzerv izboljša kognitivne sposobnosti možganov, presnovo holesterola, podpira delovanje srčne mišice in krepi žilne stene.

Ribje konzerve izboljšujejo zdravje moških, povečujejo plodnost, normalizirajo prebavo in preprečujejo žilne nesreče.

Konzervirani morski sadeži stabilizirajo ledvice, jetra, ščitnico, uravnavajo krčenje mišičnega tkiva. Konzervirana hrana, ki vsebuje kalciferol, je koristna za ljudi, ki delajo na severu s kratkim svetlim delom dneva in polarnimi nočmi.

Kako izbrati in shranjevati živila v pločevinkah

Pri izbiri konzervirane hrane bodite pozorni na naslednje točke:

1. Pločevinka ne sme biti zarjavela, napihnjena ali deformirana. V stekleni embalaži je lažje oceniti kakovost vsebine, razmerje med ribami in nadevi. V skladu z državnim standardom je posoda 70-odstotno polna saure.
2. Če izdelek ni ponarejen, imajo kozarci z naravnimi ribami v drugi vrsti pokrova vbito številko 308, z dodanim oljem - 931, blanširane v olju - 186.
3. Zavrnite blago s pretečenim rokom uporabe ali če je do izteka roka uporabe še nekaj dni.
4. Med avgustom in oktobrom izbirajte konzerve, ki so izdelane v bližini ribolovnih območij. To dejstvo povečuje verjetnost, da so pridelki izdelani iz svežih surovin in ne zamrznjeni.

Najboljše konzerve so izdelane v skladu z GOST 7452-2014.

Kako pripraviti hrano v pločevinkah doma

V trgovinah ni treba kupovati konzervirane saure. Če vas skrbi prevelika količina soli, antibiotikov in škodljivih bakterij, lahko ribe pripravite sami doma.

Sestavine:

• 2 sveže zamrznjena morska lista;
• 50 ml 9-odstotnega kisa;
• 2 žlički soli, sladkor;
• kozarec olja (rafiniranega);
• lovorjev list, poper, po okusu.

Kako se pripraviti:

1. Sterilizirajte 2 pollitrska steklena kozarca s kovinskimi pokrovi.
2. Odmrznite sauro na polici hladilnika. Očistite, prebavite in sperite. Odrežite glavo in rep. Narežite jih na 8 cm velike kose.
3. Tesno ga postavite v ponev.
4. Marinado pripravite tako, da združite in zmešate vse preostale sestavine. Prelijte ribo.
5. Ponev postavite na štedilnik, kuhajte 3,5 ure pod pokrovom in pustite 20 minut, da izhlapi odvečna vlaga.

Ko je pripravljeno, ga dajte v majhne kozarce in pokrijte.

Ali lahko pri hujšanju uživam ribe?

Dovoljeno je jesti sairo za hujšanje, nosečnice in doječe matere ter otroke. Pomembno je, da ga pravilno skuhate, da uporaben izdelek ne bo škodoval vašemu zdravju.

Za hujšanje

Izdelek je vključen v prehrano pri prekomerni telesni teži, debelosti.

Koristne lastnosti rib za hujšanje:

• Zapolni pomanjkanje vitaminov, mikro- in makrohranil;
• Uravnava prebavo, spanje;
• Pospešuje presnovne procese;
• normalizira raven holesterola v krvi.

Za največjo korist priporočamo kuhanje v pari, kuhanje ali dušenje brez soli. Za uravnoteženje prehrane je dovolj, da dvakrat na teden zaužijete 150 g rib.

Noseča

Med nosečnostjo imunski sistem žensk oslabi in čutijo pomanjkanje hranilnih snovi. Nosečnice v večji meri potrebujejo uravnoteženo prehrano, bogato z vitamini, minerali in nenasičenimi maščobnimi kislinami.

Pomanjkanje teh elementov se pokrije z vključevanjem morskega lista v kuhano, pečeno ali dušeno obliko v prehrano. Ribe, bogate z beljakovinami, so lažje prebavljive kot meso, ne obremenjujejo želodca, pomagajo pri prebavi, podpirajo srce in ožilje. Ulovljene ribe dajejo hitro energijo, preprečujejo trombozo, pozno toksikozo in nepravilnosti pri plodu.

Zaradi prisotnosti konzervansov in visoke vsebnosti soli se med nosečnostjo ne sme uporabljati.

Za doječe matere

Pri dojenju lahko kuhano, pečeno ali dušeno sauro ali ukho jemo enkrat ali dvakrat na teden od drugega meseca dalje. Nizkokalorične in hranljive jedi izboljšajo kakovost materinega mleka in ga nasičijo s kemičnimi elementi, potrebnimi za normalen razvoj otroka.

Poleg tega ohranja mladostnost kože, lepoto las in nohtov. Normalizira presnovo, ohranja zdrave ledvice, sklepe, ščitnico in krvne žile.

Ribje konzerve je bolje izključiti iz prehrane, saj izdelek povzroča alergije, želodčne motnje pri materi in otroku.

Za otroke

Pediatri svetujejo dajanje saure otrokom od tretjega leta starosti dalje. Ribe v otroški prehrani:

1. Zagotavlja gradbeni material za celice - beljakovine.
2. Zagotavlja hitro energijo.
3. Preprečuje razvoj rahitisa.
4. Izboljša razpoloženje.
5. Sodeluje pri oblikovanju mišično-skeletnega sistema, mišičnega ogrodja.

Otroci, ki redno uživajo ribe, se uspešneje učijo po šolskem programu, so odporni na fizične in psihične obremenitve, hitreje razmišljajo in se bolje koncentrirajo.

Škoda in kontraindikacije

Trska je kontraindicirana pri alergiji na ribje beljakovine, debelosti. Vredno opustiti izdelek pri kroničnih boleznih jeter in trebušne slinavke.

Kje kupiti in koliko stane

Ribe lahko kupite v supermarketih, trgovinah z ribami, na tržnicah, v trgovinah na debelo in na spletnih tržnicah. Sveže zamrznjene ribe se prodajajo, odvisno od velikosti in regije 190-250 p. za 1 kg. Konzerva "Natural Saira" 240g stane 190-300r.

Pravila skladiščenja

Sveže izpuljene ribe ohranijo svežino na polici hladilnika en dan. Za podaljšanje roka trajanja do dveh dni ga poškropimo s soljo ali limoninim sokom.

V domačem zamrzovalniku ribe ohranijo svoje potrošniške lastnosti 3-4 mesece.

Povprečni rok uporabnosti konzerviranega izdelka je 2 leti pri temperaturi 0-5 °C in vlažnosti do 75 %. Po odprtju kozarca je priporočljivo, da vsebino takoj zaužijete ali pa jo spravite v stekleno ali keramično posodo, zaprite s pokrovom in shranite v hladilniku za največ dva dni.

Uporaba pri kuhanju

Kuhano, ocvrto, dušeno, pečeno, dimljeno, slano. Konzervirane izdelke lahko jeste kot prigrizek ali jih uporabite kot sestavino za juhe, solate in prelive.

Najpomembneje je, da ne dodajate preveč začimb, da ne bi prekinili nežnega okusa morskega lista.

s katerimi se lahko kombinira

Izdelki, ki se dodajajo ribjim jedem ali se uporabljajo za pripravo prilog:

• trdega sira;
• kuhana jajca; - gobe
• gobe;
• Riž, krompir;
• Čebula, zelena čebula;
• sveža zelenjava; vložene kumare;
• koper, peteršilj, kumina;
• česen;
• črni poper, lovorjev list;
• belo zelje (sveže, kislo zelje).

Solate s sauro se pripravijo z limoninim sokom, majonezo, rastlinskim oljem in gorčico.

Kaj se lahko skuha iz saire

Z ribami se pripravljajo juhe, ukha, rassolnik, juhe, enolončnice, predjedi in različne solate. Za predjedi pripravite sendviče, mesne kroglice, mesne kroglice in vaflje.

S svežimi ali konzerviranimi izdelki dobite okusna polnjena jajca, ribjo pašteto, nadeve za poplavne pite, rastegajeve.

Kako pripraviti ribe saira na okusen način: Recepti

Poleg znane juhe sairah ribe pogosto ocvrejo in spečejo v pečici.

V pečici

Ribe, kuhane v pečici, ne potrebujejo dodatne omake in omak.

Sestavine:

• 3 kosi svežega morskega lista;
• pol limone;
• 3 vejice peteršilja, kopra;
• mešanico mletega popra, sol;
• rastlinsko olje.

Kako speči:

1. Ribe izpulite in sperite. Pustite glave in repe.
2. Trupe natrite z začimbami. Po četrt ure v trebuščke položite na tanke kolobarje narezano limono.
3. Na pladenj za peko razgrnite list aluminijaste folije. Namažite jih z oljem in razporedite 3 ribe. Na vsakega položite vejico peteršilja in kopra.
4. Ribo pokrijte z drugim listom folije. Zatesnite robove.
5. Ploščo z vsebino za 30 minut postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj.

Če želite ribo rjavo zapeči, 10 minut pred koncem kuhanja razpečite in odstranite zgornjo folijo.

Ocvrto v ponvi

V ponvi ocvrt saury se izkaže za okusnega, saj je zaradi rdečkaste skorjice videti privlačno.

Sestavine:

• 5 trupel rib;
• sol, poper;
• 80 g moke za prelivanje;
• 3 žlice rastlinskega olja za cvrtje.

Kako se pripraviti:

1. Ribe očistite, odrežite glave in repe, odstranite notranjost in jih operite. Osušite jih s papirnatimi brisačami.
2. Trupe natrite s soljo in poprom ter jih pustite stati pol ure.
3. Segrejte ponev z oljem. Morskega lista povaljajte v moki in ga na obeh straneh pecite, dokler ne porumeni.

Jed postrezite z zelenjavno solato.

Recept za juho iz konzerve

Za pripravo hitre juhe iz pločevinke žara boste dodatno potrebovali:

• 100 g riža;
• 3 do 4 gomolje krompirja;
• Ena čebula, en korenček;
• 2 žlici paradižnika;
• poper, sol, lovorjev list;
• zeleni koper;
• 2 žlici rastlinskega olja.

Način priprave:

1. Na kuhalnik postavite lonec z vodo.
2. Riž večkrat sperite, dokler voda ni čista.
3. Olupite zelenjavo. Krompir narežite na trakove, čebulo na majhne kocke, korenje naribajte.
4. Krompir in riž dajte v vrelo vodo.
5. V ponvi na olju prepražite čebulo in korenček. Dodajte paradižnikovo mezgo in premešajte.
6. Pečenko položite v ponev. Nato z vilicami zmečkajte pločevinko saury.
7. Ko zavre, dodajte začimbe. Ko sta riž in krompir kuhana, lonec odstranite s štedilnika.
8. Juho pustite stati 10 minut.

Prvo jed postrezite z drobno sesekljanim zelenjem.

Lahko se soli

Slano ribo lahko tudi solimo. Izkazalo se je, da je rahlo slano, začinjeno in zelo okusno.

Recept

Za soljenje 1 kg sveže zamrznjenih rib potrebujete naslednje sestavine

• en liter vode;
• 150 g soli;
• črni poper, beli poper, koriander, nekaj lovorjevih listov.

Postopki za pripravo rahlo soljene slane saure:

1. Odtajane ribe temeljito sperite pod hladno tekočo vodo. Položite ga na dno ponve.
2. Pripravite marinado. V vodo vlijte sol, dodajte začimbe in kuhajte 2-3 minute.
3. Ko se solna raztopina ohladi, prelijte ribo.
4. Pokrijte ga z obrnjeno ploščato ploščo, položite breme.
5. Po štirih dneh ribe izpraznite, jim odrežite glave, jih sperite in zložite v kozarce.
6. Prelijte ga z rastlinskim oljem in postavite v hladilnik.

Rahlo soljeno sauro lahko poskusite po 24 urah.

Vprašanja in odgovori

Ljudje, ki skrbijo za zdravje, in ljubitelji rib se sprašujejo o organoleptičnih lastnostih rib in o tem, katera je bolj zdrava - sveža ali konzervirana.

Kakšen okus ima saury?

Ribje meso je nežno, mastno, s prijetno kislostjo in svetlim, specifičnim okusom, ki ne pokvari okusa, temveč ga le še dodatno začinijo.

Konzervirani saury se po okusu razlikuje glede na proizvajalca in dodatke.

Debelost ali ne?

Izdelek se uvršča med mastne ribe, saj vsebuje 14 % maščob, ki jih predstavljajo polinenasičene maščobne kisline.

Ali je v ribi veliko kosti?

Kot vse druge morske ribe ima tudi morski list nekaj majhnih kosti. Ribje konzerve jih imajo, vendar zaradi dolge toplotne obdelave v avtoklavih postanejo mehke, skoraj neopazne.

Kaj je boljše: sveži morski list ali konzervirani?

Sveže ribe v nasprotju z ribjimi konzervami, ki so bile dolgo toplotno obdelane in včasih predhodno odmrznjene, ohranijo vse vitamine. Sveži izdelek je manj kaloričen. S konzerviranjem se sprostijo in naredijo lahko prebavljive nenasičene maščobne kisline omega-3. Ribje konzerve ohranjajo tudi mikro- in makrohranila, kalciferol, nikotinsko kislino in vitamine skupine B v nespremenjeni obliki.

Škodljivost rib v pločevinkah:

1. Preveč soli in maščob, kar vodi v debelost, otekanje in visok krvni tlak.
2. Stik s kovino povečuje tveganje oksidacije.
3. vnos patogenih mikroorganizmov, če so kršeni higienski predpisi in proizvodni procesi.

Če je priporočeni dnevni obrok saury kuhana, dušena, pečena - 100-150 g, konzervirana - 40 g.

Zanimiva dejstva

Zanimiva dejstva o sauryju:

1. Po podatkih Rosstata največ rib zaužije prebivalstvo regij Arhangelsk, Magadan in Astrahan, najmanj pa prebivalstvo regij Tiva, Altaj in Osetija.
2. Na Japonskem je obseg ribolova morskega lista na tretjem mestu za papalino in sardonom.
3. Najokusnejše meso je iz srednje velikih samic, starih 2-3 leta.
4. Ribiška plovila imajo ob strani nameščene reflektorje z modrimi lučmi, na drugi strani pa z rdečimi lučmi, da bi privabila jate morskih psov.
5. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je bilo rib veliko, so sovjetski kozmonavti na Zemljo prenašali koordinate lokacij velikih jat.

Če pravilno izberete, shranite in pripravite ribe iz jedi z morskim listom, vključno s konzerviranimi, lahko dobite veliko hranilnih snovi, ohranite zdravje, popestrite jedilnik, ne da bi pri tem škodovali družinskemu proračunu.

Fotografija saury