Morski brancin: opis, uporabne lastnosti in recepti

Ribja delikatesa, ki jo cenijo gurmani in gostinci v številnih državah, ni le okusna, ampak tudi zdrava. Morski brancin, brancin, špikola, ščuka ali morski volk vsebuje maščobne kisline omega-3, ki podpirajo živčni, srčno-žilni in imunski sistem.

Morski brancin: kakšna riba je, kako je videti in kje živi?

Vrsta iz družine ostrižev iz rodu Moron je od leta 1987 znanstveno poimenovana navadni brancin (Dicentrarchus labrax). Ribe te vrste se razlikujejo po velikosti in obarvanosti glede na habitat, zalogo hrane in starost.

Največji brancin, ulovljen v atlantskih obalnih vodah, je tehtal 12 kg in je bil dolg 103 cm. Ribiči pogosteje prodajajo brancina, ki tehta od 0,7 do 1,2 kg in je dolg od 30 do 50 cm.

Kako je videti?

Podolgovato, rahlo bočno stisnjeno telo je krajše od dolžine stožčaste glave z velikimi usti. Obarvanost je od srebrne s temnejšimi odtenki na hrbtu in svetlejšimi na trebuhu do črne, odvisno od vrste. Umetno gojene ribe so enakomerno srebrne barve. Mladiči imajo po telesu razpršene temne lise, ki s starostjo izginejo.

Telo morskega volka je prekrito s ctenoidnimi luskami, ki so značilne za višje kostne ribe. Luske imajo na zadnjem robu bodice ali zobce. Usta ribe so opremljena z zobmi na obeh čeljustih, jeziku in nebu.

Na hrbtu ima dve plavuti, od katerih je prva sestavljena iz bodičastih, druga pa iz mehkih žarkov. Rep ni razcepljen, ampak ima na sredini majhno zarezo. Navadni lovor ima značilno črno pego na vrhu škrg.

Kje živi

Naravno okolje morskega lista so obalne vode Atlantika od Norveške do zahodne Afrike. V manjšem številu se pojavlja v Črnem in Sredozemskem morju ter v slanih jezerih. Za kratek čas vstopi v ustja rek.

Mobilni mladiči živijo skupinsko in se gibljejo na različnih globinah od dna do površinskih plasti vode. Odrasle ribe se najraje hranijo same.

Od druge polovice prejšnjega stoletja morskega lista uspešno gojijo v ribogojnicah v umetnih bazenih ali ograjenih obalnih območjih. Italija, Španija in Francija so bile pri gojenju brancinov uspešnejše od drugih držav. Največji dobaviteljici divjih rib v Rusijo sta Grčija in Turčija.

S čim se prehranjuje?

Glede na način prehranjevanja je brancin plenilec, ki lovi ponoči. Njegova prehrana vključuje:

• raki - kozice, raki;
• morski črvi;
• mehkužci - kril, lignji, ostrige;
• mlade ribe.

Morski pes pleni iz zasede. Svojo žrtev ujame z ostrim hitenjem in jo v celoti pogoltne. Za razbijanje lupin rakov uporablja močne čeljusti.

Razmnoževanje

Morske plošče dosežejo spolno zrelost pri štirih letih, ko je dolžina telesa vsaj 32 cm pri samcih in 42 cm pri samicah. Brancin se drsti enkrat na leto v obalnih vodah s temperaturo +12 stopinj Celzija. V toplejšem Sredozemskem in Črnem morju se drst začne januarja, ob britanski obali pa marca.

Samice odlagajo pelagična jajčeca premera 1,2 mm, pri čemer imajo 3 ali 4 legla. Kadar ni toka, jajčeca potonejo na dno. Ihtiologi so izračunali, da je povprečna plodnost te ribe 200.000 iker na 1 kg teže samice.

Vrste

Poznamo dve vrsti brancinov - navadnega in čilskega. Slednji, imenovan patagonski kljun, je temnejši (sivorjav do črn z modrim odtenkom) in masivnejši. Vse plavuti so opremljene z bodicami, smrček je koničast, usta pa so večja kot pri navadnem morskem levu. Zobatec spada v drugo družino (Nototenidae) in živi ob obali zahodnega Atlantika v Mehiškem zalivu na globini od 50 do 4000 m. Temperatura vode je 11 °C, kar je ugodno za življenje.

Morskega lista najdemo ob zahodni atlantski obali. Ribe so v nasprotju s čilskimi vrstami lažje in manjše, živijo v toplejših vodah s temperaturo 18 stopinj. Poleti se hrani v norveških teritorialnih vodah, pozimi pa prezimuje ob obali Maroka in Senegala.

V čem se razlikuje od dorada in brancina

Kljub temu, da se morski brancin imenuje brancin, se ribe razlikujejo po videzu in znanstveni klasifikaciji. Ostriž, v katerega rodu je več kot 100 vrst, spada v družino škorpijonov. Večina jih živi v bentosu in se ne seli na dolge razdalje. Značilna značilnost je prisotnost strupenih žlez v plavuti.

Dorado Zaradi zlate črte vzdolž čela, ki je morski volk nima, se vrabec imenuje zlati volk.

Predstavniki vrabca z ovalnim, sploščenim telesom in morskega lista s podolgovatim telesom imajo malo kosti, vendar so prve debelejše in močnejše. Poleg telesa je drugačna tudi oblika glave. Dorado ima tupo glavo, brancin pa stožčasto glavo.

Medtem ko je neoprane ribe enostavno razločiti, je bele fileje skoraj nemogoče razločiti. Meso obeh je v receptih zamenljivo. Ima enako energijsko vrednost in okus.

Kako loviti brancina: kdaj, kje in za kaj?

V industrijskem merilu se brancin lovi s potegalkami in pridnenimi vlečnimi mrežami. V Ukrajini je vrsta uvrščena v Rdečo knjigo, na Irskem in v Angliji pa je ribolov omejen. Rekreativni ribiči lovijo brancina z obale in iz čolnov vse leto na dva načina - z vijačenjem in muharjenjem.

Kdaj loviti ribe

Ugrizi so pogostejši ob mraku, ponoči in ob zori. Ribe so v tem času najbolj aktivne, ko se hranijo. Morskega lista je dobro loviti po plimi in oseki, ko valovi potisnejo majhne ribe na obalo. Priporočljivo je loviti precej pred plimovanjem, saj se ribe premaknejo v globlje vode.

Kje ribariti

Ribe za morske volkove je mogoče loviti v

• plitve vode s skalnatim dnom;
• peščene plitvine;
• območja valobranov;
• morska pristanišča, kjer ladje mečejo čez krov ostanke hrane;
• pomoli, pomoli;
• obalne skale.

Izkušeni ribiči opažajo, da je v vetrovnem vremenu prijem močnejši.

S čim ribariti

Izbira orodja je odvisna od tega, kako in kje lovite. Pri vrtenju z obale, pečine ali pomola je priporočljiva palica dolžine 3,5 m. Ker so brancini previdni in plašni, je potrebna tanka, hitro potapljajoča se vrvica ali ribiška vrvica s pretržno močjo 3-4 kg. Boben je lahko brez prestavnega mehanizma ali z multiplikatorjem, vendar vedno z zaščito pred soljo.

Pri ribolovu s plaže v plitvi vodi se uporabljajo površinske vabe, v globljih vodah pa se bolje obnesejo potapljajoči se modeli. Morski pes se odziva na voblerje, ploske voblerje, popperje, umetne ribe.

Barva vabe je odvisna od letnega časa. Ob mraku in ponoči se brancini lovijo na vijolične vabe, ob zori in čez dan pa na bele in srebrne. Zgodaj zjutraj so najprimernejši modra, rdeča in bela barva. Začnite loviti z majhnimi vabami in jih postopoma zamenjajte z večjimi. Ožičenje mora biti prekinjeno, bližje dnu.

Metoda muharjenja predvideva enoročno palico razreda 6-7, če riba ni velika. Za trofejne ribe so priporočljive palice razreda 8-9 in vrvice višjega razreda. Palice so opremljene z velikim kolutom z zanesljivim zavornim sistemom, zaščito pred slano vodo in dolžino vrvice vsaj dvesto metrov.

Uporabljajo se imitacije ribic, nevretenčarji, površinski drsalci, popperji in različni modeli potezank. Pri ribolovu v globokih vodah se bolje obnese klouser.

Sestava in kalorije

Meso brancina je bogato z beljakovinami, kobalaminom, vitamini D, PP, kromom, jodom in fosforjem. Ribe vsebujejo nenasičene maščobne kisline omega-3, ki preprečujejo sladkorno bolezen.

Vsebnost vitaminov, mineralov v 100 g užitnega dela brancina:

Vitamini:

• kobalamin - 0,003 mg;
• kalciferol - 0,003 mg;
• nikotinska kislina - 1,6 mg;
• Tiamin - 0,11 mg;
• pantotenska kislina - 0,4 mg;
• riboflavin - 0,12 mg;
• piridoksin - 0,13 mg;
• tokoferol - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• folati - 0,008 mg;
• askorbinska kislina - 1,4 mg.

Mikrohranila:

• kobalt - 0,03 mg;
• krom - 0,06 mg;
• jod - 0,06 mg;
• cink - 0,002 mg;
• molibden - 0,004 mg
• železo - 0,001 mg; mangan - 0,001 mg;
• mangan - 0,001 mg.

Makrohranila:

• fosfor - 220 mg;
• žveplo - 210 mg;
• magnezij - 60 mg;
• kalij - 300 mg;
• kalcij - 120 mg;
• klor - 165 mg;
• natrij - 75 mg.

GI 100 g izdelka je 18,2, 3,3 oziroma 0 g. Energijska vrednost - 103 kcal.

Kako je morski brancin koristen za vas?

Splošne ugodnosti

Morski brancin s kakovostnimi beljakovinami, ki se absorbirajo v 97 %, maščobnimi kislinami omega-3, bogatim vitaminsko-mineralnim kompleksom blagodejno vpliva na telo:

1. Krepi imunski sistem in se upira okužbam.
2. Sodeluje v hematopoezo.
3. Poveča raven hemoglobina.
4. Pospešuje presnovne reakcije.
5. Preprečuje razvoj levkopenije, anemije in ateroskleroze.
6. Mineralizira kosti.
7. Stabilizira hormonsko ozadje.
8. Normalizira raven glukoze v krvi in holesterola.
9. Podpira delovanje ščitnice, srca in vidnih organov.
10. Zmanjšuje stres na živčni sistem in poškodbe zaradi posledic stresa.
11. Izboljša prebavo.
12. Raztaplja strupene snovi.
13. Pospešuje razmišljanje, koncentrira pozornost in izboljšuje spomin.
14. Preprečuje demenco, Alzheimerjevo in Parkinsonovo bolezen.
15. Zavira rast rakavih celic.
16. Uravnava krvni tlak, ravnovesje elektrolitov, vode in kislin.
17. Zavira kronična vnetja.
18. Vzpostavlja vzorce spanja.
19. Deluje antioksidativno, veže in odstranjuje proste radikale.
20. Izboljša prevodnost živčnih impulzov.
21. Krepi žilno steno.

Vključitev brancina v prehrano zavira razvoj bolezni sklepov in hrbtenice. Ribe, ki jih strokovnjaki za prehrano priporočajo bolnikom s pankreatitisom in gastritisom.

Za ženske.

Če je stalna prehrana z ribami, ženske zmanjšajo intenzivnost simptomov PMS, menopavze. Upočasnjuje proces redčenja kostnega tkiva, ki vodi v osteoporozo, in stabilizira psiho-čustveno stanje.

Uživanje lovorjevega mesa podpira delovanje organov male medenice, preprečuje bolezni mlečnih žlez in reproduktivnih organov. Izboljša stanje kože, krepi lasne mešičke, zobno sklenino in nohte.

Za moške

Kalciferol v ribah povečuje raven testosterona, beljakovine, fluor, magnezij so odgovorni za stabilno erektilno funkcijo in prekrvavitev spolovila. Cink poveča gibljivost spermijev.

Vključitev morskega lista na jedilnik:

• podpira zdravje srca in ožilja;
• zmanjšuje verjetnost kapi in srčnih napadov;
• Poveča odpornost na stres in telesno vzdržljivost.

Moški, ki dvakrat na teden jedo ribe, so bolj učinkoviti in redkeje trpijo za kronično utrujenostjo.

Za otroke

Pediatri svetujejo, da pusto meso morskega lista vključite v prehrano otrok od devetega meseca, začenši z eno čajno žličko in povečajte do leta in pol na 50 g.

Koristi rib za otroka:

• Telesu zagotavlja beljakovine;
• krepi mišično-skeletni sistem, preprečuje rahitis;
• uravnava presnovo:
• spodbuja možgane;
• poveča imunsko odpornost in odpornost proti nalezljivim boleznim.

Lavrak spodbuja rast, popoln duševni in telesni razvoj otrok.

Ko ste noseči

Pečen, kuhan ali dušen brancin je koristen za nosečnice v vseh trimesečjih.

Lahko prebavljivo ribje meso - kakovostne beljakovine za izgradnjo tkiv, notranjih organov in sistemov otroka. Zaradi vsebnosti fosforja, kalcija in kalciferola izdelek pomaga pri oblikovanju okostja. Vitamini skupine B spodbujajo sintezo možganske sive snovi.

Mikro in makro elementi v lovorju sodelujejo pri razvoju sluha, vida, podpirajo telo bodoče matere, ki doživlja povečan stres. Nosečnice, ki pojedo 2-3 porcije rib na teden, so ob koncu dneva manj utrujene. Bolje spijo in izginejo nihanja razpoloženja.

Pri dojenju

Med dojenjem morski pes nadomesti izgubo beljakovin, kalcija, železa in drugih koristnih mineralov. Preprečuje nastanek poporodne depresije in vam takoj da energijo.

Ribe tudi uravnavajo raven holesterola, ohranjajo zdravo srce, mladostno kožo in preprečujejo nespečnost.

Za hujšanje

Ker gre za prehranski izdelek z nizko energijsko vrednostjo, ga strokovnjaki za prehrano svetujejo vključiti v jedilnik pri prekomerni telesni teži.

Meso morskega lista za hujšanje:

• nasiti za dolgo časa;
• se hitro prebavi;
• spodbuja sintezo prebavnih encimov;
• spodbuja presnovo lipidov;
• nasiti organizem, ki je oslabljen zaradi neuravnotežene prehrane, z vitamini, mikro- in makroelementi.

Za hitrejše hujšanje se brancin uživa kuhan ali parjen. Po cvrtju ali pečenju na žaru se kalorična vrednost rib več kot podvoji.

Morski brancin ne pomaga le hitro izgubiti odvečne kilograme, temveč tudi dolgo časa ohraniti novo težo in ohraniti zdravje.

Nevarnosti in kontraindikacije

Edina absolutna kontraindikacija je individualna reakcija na ribje beljakovine. Če imate težave s ščitnico ali jetri, se posvetujte z zdravnikom.

Morski brancin, ki mu je potekel rok uporabe ali ni bil pravilno shranjen, lahko škoduje telesu. Umetno gojene ribe bi morale imeti prednost pred divjimi ribami. Aditivi za hrano, ki se uporabljajo v ribogojnicah, lahko povzročijo alergije.

Kako izbrati in shraniti

Kakovostni brancin, shranjen v hladilniku, ne vsebuje

• Tuje vonjave,
• motne, vdrte oči;
• Rjave, temno rdeče škrge;
• vdolbine, lise, pike;
• ohlapen trebuh.

Za svežino brancina, ki se hrani v mini hladilniku na ledeni blazini, so značilni: čvrstost, gostota mesa, prozorne, izbočene oči, rožnate škrge, odsotnost mehanskih in bolezenskih poškodb kože.

Optimalna temperatura za shranjevanje ohlajenega brancina je -2-0°. V takšnih pogojih ribe do 12 dni ne izgubijo svojih potrošniških lastnosti. Hranilna vrednost in okus brancina se v hladilniku ohranita največ tri dni. Liofilizirana izkoščičena trupla se v zamrzovalniku ne pokvarijo do enega leta.

Kje kupiti in koliko stane

V preteklosti je bil brancin na voljo le v dragih restavracijah, danes pa ga je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah, na ribjih oddelkih trgovskih verig in na spletnih prodajnih mestih.

Umetno gojeni brancin se prodaja po ceni 600-900 rubljev, divji pa 1400-1800 rubljev.

Kako izprazniti ribo

Za čiščenje in drobljenje brancina potrebujete leseno desko za rezanje, oster nož, posode za meso in ostanke.

Navodila za rezanje rib:

1. Plavuti obrežite s kuhinjskimi škarjami, da si ne zbodete prstov.
2. Ribo z glavo naprej položite v veliko celofansko vrečko, da odstranite luske. Z rezilom noža ali žlice, ki ga držite za rep, pritiskajte po telesu proti glavi. Luske se odstranijo in ostanejo v vrečki.
3. S konico noža preluknjajte trebuh od anusa do glave.
4. Previdno odstranite drobovje in pazite, da ne poškodujete žolčnika.
5. Odstranite črno prevleko v trebuhu.
6. Odstranite škrge.

Po rezanju brancina sperite pod tekočo vodo in ga osušite s papirnatimi brisačami.

Kako odlično pripraviti ribe morskega lista: Recepti

Vrhunske ribe so kuhane, dušene, ocvrte v ponvi, pečene na žaru, pečene v pečici, dušene. Morskega lista lahko kombinirate z gorčično omako, kumino, žajbljem, meto, limeto, rožmarinom, kurkumo, črnim in belim poprom. Nežno ribo lahko postrežete z zelenim fižolom, grahom, krompirjem, rižem, zelenjavo na žaru, solato iz krompirja in zelenjave, paradižnikom in sojino omako.

V pečici

Za peko treh brancinov, težkih 350 g, potrebujete:

• eno limono;
• 4 stroki česna;
• Po 60 gramov sojine omake, olja za kuhanje;
• rožmarin, sol in poper po okusu.

Način priprave:

1. Očiščeno in izpuljeno ribo na vrhu in znotraj premažite z marinado iz sojine omake, česna, olja in začimb.
2. Izpuljeno ribo položite v skledo in jo prelijte z limoninim sokom.
3. Po 20 minutah položite brancina na namaščen pekač. V pečici, ogreti na 200 stopinj, pecite pol ure.

K jedi postrezite pire krompir, riž, pečeno zelenjavo - jajčevce, cvetačo, korenje, mlade bučke.

V ponvi

Slastno cvrtje morskega lista v ponvi:

1. Na straneh naredite nekaj prečnih rezov pod kotom. Tako se bodo ribe hitreje spekle.
2. Zunanjost in notranjost začinite s poprom in soljo. Po njem iztisnite nekaj limoninega soka.
3. Po 15 minutah segrejte ponev z rafiniranim oljem.
4. Morskega lista povaljajte v moki in ga na obeh straneh pecite 4-6 minut, da postane hrustljav.

Sočna in mehka riba, kuhana v celoti, postrežena z najljubšo prilogo, svežo zelenjavno solato in okrašena z rezinami limone.

Na žaru ali na žaru

Skrivnost okusne ribe je v ustrezni marinadi in hitrem pečenju, saj se morski pes pri dolgotrajnem pečenju izsuši.

Za pripravo morskega lista z naravnim okusom in začinjenimi zelišči pripravite

• 50 ml olja (najboljše je oljčno olje);
• 2 stroka česna;
• limona;
• po dva lista mete in žajblja;
• sol, beli poper.

Kako peči na žaru ali žaru:

1. Iz limone iztisnite sok v skledo. Na drobnem strgalu naribajte lupino. Začinite s soljo in poprom.
2. Sesekljajte žajbelj, meto in sesekljan česen.
3. Sestavine dodajte skupaj. Vmešajte olje. Skledo pokrijte s folijo za živila in pustite, da se ohladi.
4. Ribi odstranite luske, odstranite škrge, odstranite drobovje, ne da bi raztrgali želodec.
5. Posolite, pokapajte z limoninim sokom, nabodite na nabodalo ali položite na rešetko.
6. Ocvrite in občasno premažite stranice z ohlajeno marinado.

Morskega lista, pripravljenega na oglju ali na žaru, postrezite s preostalo omako.

Morski brancin juha recept

Sestavine za klasično ribjo juho s težo 0,5 kg

• Po 1 kos korenja, korenine peteršilja, korenine zelene in čebule;
• 1 l vode;
• 2 lovorjeva lista;
• Nekaj vejic peteršilja;
• 50 g pora;
• 1 žlička soli;
• črni poper.

Kako se pripraviti:

1. Svežo ribo izmerite, jo operite in odstranite škrge.
2. Odrežite fileje in sperite vse dele ribe. Meso dajte v hladilnik.
3. Čebulo in korenasto zelenjavo grobo sesekljajte.
4. Zelenjavo, hrbtenico in glavo položite v posodo z vodo.
5. Pečico vključite na srednjo temperaturo. Ribjo juho zavrite, zmanjšajte temperaturo in odstranite peno.
6. Po 30 minutah dodajte lovorjeve liste in zrna popra. Kuhajte še pol ure.
7. Odstranite zelenjavo in ribe iz lonca, odcedite juho in jo vrnite v lonec.
8. Posodo postavite na kuhalnik, posolite vsebino, vstavite fileje in kuhajte 5 minut.
9. Kuhano zelenjavo sesekljajte in jo dodajte v juho. Po 2 minutah je jed pripravljena.

Pri serviranju na krožnike nalijte juho, dodajte kos fileja in potresite z nasekljanim peteršiljem.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Ljubitelje brancina zanima, kakšen okus ima riba, ali ima veliko kosti, kako jo pripraviti in s čim jo postreči.

Kakšen je okus brancina?

Meso je nevtralnega, rahlo sladkega okusa. Meso je nežno, a čvrsto. Pri kuhanju na kakršen koli način ohrani svojo obliko. Vonj po ribah je slabo izražen.

Debelost ali ne?

Brancin ni mastna riba. Le 3,3 g maščobe na 100 g fileja. Dietni izdelek je vključen v diete za hujšanje.

Ali je veliko kosti?

Velika prednost brancina je, da razen hrbtenice praktično nima kosti. Zaradi te prednosti je primeren za otroško hrano.

Ali se lahko soli?

Morskega volka lahko solimo kot vse druge morske ribe.

Kakšno vino piti k ribam?

Uporabljajo se bela vina iz Bordeauxa, rizling, šampanjec brut in druge žlahtne pijače z rahlo kislostjo, da ne bi preglasile nežnega okusa dobrote.

Če je brancin pravilno izbran in kuhan, lahko dobite okusno hranljivo jed z ničelnim glikemičnim indeksom in številnimi koristmi za zdravje.

Fotografija brancina