Ščuka: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Ščuka je pogosta plenilska riba na vsej evrazijski celini, ki je v številnih državah eden od osnovnih živil v prehrani. Okun ima nežen okus, hkrati pa je popolnoma varen za zdravje, ima malo kalorij in je bogat z dragocenimi snovmi. Njegovo redno uživanje lahko blagodejno vpliva na človeško telo. File te ribe ima bogato kemično sestavo, saj vsebuje mikro- in makrohranila, maščobne kisline in snovi, ki lahko bistveno izboljšajo zdravstvene kazalnike.

Zander: Kakšne vrste so ribe, kako so videti in kje živijo?

Ščuka je rod, ki mu pripada ščuka. Ta rod je eden najštevilčnejših v Evropi in Aziji, poleg tega pa vključuje najpomembnejše vrste za živilsko industrijo. Ščuka ni izjema. Je ena najbolj priljubljenih rib med ribiči in v industriji. Ribiči po vsej celini poznajo ščuko, saj je precej pogosta v sladkovodnih telesih. Poleg tega ima ta plenilec pomembno vlogo pri ohranjanju ravnovesja v vodnih ekosistemih, saj uravnava populacije miroljubnih rib, ki niso plenilske.

Ščuka je pogosta v rekah in nekaterih jezerih v porečjih naslednjih morij:

• Azovsko morje;
• Črno morje;
• Aralsko morje, Kaspijsko morje, Azovsko morje, Črno morje in Aralsko morje;
• Kaspijsko morje;
• Baltsko morje.

Nekatere vrste ščuke imajo za življenje raje morske razmere. Zato je večni spor ribičev o tem, ali jo najdemo v morju, nesmiseln - ta riba ima več vrst:

1. Ščuka (najštevilčnejša rečna vrsta).
2. Volga ali Bersch (podvrsta, ki živi predvsem v vodah Volge).
3. Svetloplavuti smuč - ena redkih morskih vrst.
4. Morski ščuka - ime govori samo zase, saj vrsta živi le v slanih vodah.
5. Kanadski ščuka - sladkovodna vrsta, ki jo najdemo v rekah Severne Amerike, tehta do 2 kg.

Danes ščuka nima varstvenega statusa in naravovarstveniki nimajo pomislekov glede te vrste. Zaradi poslabšanja ekoloških razmer v letu 2000 je ščuka začasno izginila iz nekaterih sibirskih rek in jezer, danes pa se je zaradi umetnega vlaganja stanje izboljšalo.

Videz ščuke je znan vsakemu ribiču - te ribe ni mogoče zamenjati z nobeno drugo. Tukaj so glavne značilnosti:

• veliko podolgovato telo;
• širok mesnat hrbet;
• srednje velika glava, podolgovat smrček;
• široka, velika usta z veliko ostrimi, stožčastimi zobmi;
• srebrne luske;
• velike plavuti z ostrimi bodicami;
• Velike črte na hrbtu in bokih (odvisno od habitata).

Teža zrelega ščuka lahko preseže 15 kg, vendar so odrasle ribe precej previdne in občutljive, zato jih ni lahko ujeti. Ribiči pogosteje ujamejo ribe do 5-10 kg.

Razlike med berschom in ščuko

Breza in ščuka sta iz istega rodu, oba spadata v družino ostrižev. Neizkušeni ribiči in ljubitelji sladkovodnih rib pogosto zamenjujejo obe vrsti. Ostriž je navzven podoben ščuki, zato neizkušeni ribiči težko razlikujejo med obema vrstama. Če poznamo osnovne razlike, lahko zlahka ugotovimo, kje je bersch in kje ščuka.

1. Ščuka ima precej velike zobe, ki na ozadju izstopajo z velikimi kljunci. Od ščuke se razlikuje po tem, da nima kljunov in ima manjše zobe.
2. Bersch ima na škrgah drobne luske bisernega sijaja, medtem ko ima ščuka gladek del telesa.
3. Ščuka ima veliko večja usta.
4. Za berschta je značilna manjša plavut, na njej ni bodic, na hrbtu in bokih pa so izrazitejše in izrazitejše črte.

V trgovini z ribami lahko ščuko ločite po teh značilnostih. Razlike med obema vrstama pa so še v nečem drugem, kar pa je pomembno le za ribiče. Za lov ščuke je treba uporabiti večjo vabo kot pri volških vrstah.

Sestava in kalorije

Zander spada v kategorijo nizkokaloričnih rib z nizkim deležem maščob, zato je vsestranski sestavni del različnih vrst jedilnikov. Ta riba je primerna za popolno prehrano zdravega človeka, odlično se prilega otroškim jedilnikom in velja za nepogrešljivo v dietnih dietah.

Hranilna vrednost na 100 gramov

• Beljakovine - 18 gramov;
• Maščobe - 1,1-2 grama.

Količina kalorij je 80-90 kcal, odvisno od starosti ribe (starejše ribe vsebujejo nekoliko več maščobe).

Fileji ščuke ne vsebujejo ogljikovih hidratov, zato velja, da je riba kar se da dietna. Beljakovine živalskega izvora telo dobro asimilira, sodelujejo v presnovnih procesih, spodbujajo obnovo celic in tkiv. Poleg tega pa ščuka vsebuje tudi vitamine:

• retinol (vitamin A);
• niacin (vitamin PP);
• tokoferol (vitamin E);
• kobalamin (vitamin B12);
• piridoksin (vitamin B6);
• riboflavin (vitamin B2);
• folna kislina (vitamin B9);
• tiamin (vitamin B1);
• Pantotenska kislina (vitamin B5).

S tem se seznam dragocenih snovi za telo, ki jih vsebuje file ščuke, še ne konča. Obstajajo tudi mikro- in makrohranila, maščobne kisline in druge sestavine, ki aktivno spreminjajo stanje telesa in vplivajo na hitrost številnih biokemičnih reakcij. Tukaj je popoln seznam dodatnih bioaktivnih sestavin:

• fosfor;
• kalija;
• kalcij;
• magnezij;
• žveplo;
• železo;
• klor;
• cink;
• krom;
• fluor;
• selen;
• jod;
• sterolov;
• maščobne kisline;
• aminokisline.

Zaradi svoje bogate sestave lahko ščuka koristi telesu že v majhnih količinah. Če ga obvezno vključite v svojo prehrano in ga uživate 2-3-krat na teden, lahko že v nekaj mesecih opazite bistvene spremembe v počutju in videzu.

Uporabne lastnosti ščuke

Ščuka je zakladnica vitaminov, mineralov in drugih aktivnih sestavin. Uživanje te ribe dejansko nadomešča vnos vitaminskih in mineralnih kompleksov, zato ima številne koristi za zdravje, ki so zelo cenjene.

Za ženske

Najprej je uživanje ščuke za ženske namenjeno nadomeščanju pomanjkanja mineralov in vitaminov. Ugodno vpliva na delovanje endokrinega in živčnega sistema ter ščiti pred hormonskim neravnovesjem. Uživanje ščuke pomaga tudi pri izboljšanju videza telesa:

• naredi lase sijoče in močne;
• Izboljša polt in elastičnost kože;
• pospešuje regeneracijo celic;
• ščiti pred izpadanjem las;
• Preprečuje prezgodnje staranje.

Nizka vsebnost kalorij v ščuki prav tako spodbuja hujšanje, hkrati pa ohranja napete mišice, zaradi česar je telo napeto in vitko.

Za moške

Po medicinskih statistikah so moški bolj nagnjeni k boleznim srca in ožilja, zato je zanje ščuka najbolj koristna. Maščobne kisline poskrbijo za čiščenje krvnih žil od holesterola, minerali pa krepijo srčno mišico. Tokoferol in vitamini skupine B podpirajo moški reproduktivni sistem ter zanesljivo ščitijo pred vnetji in rakom.

Še posebej priporočljivo je uživanje ščuke za moške, ki se ukvarjajo s športom ali težkim fizičnim delom. Ta riba vsebuje beljakovine, ki obnavljajo mišice in spodbujajo njihovo rast, ter minerale in aminokisline, ki podpirajo telo pri velikih obremenitvah.

Ko ste noseči

Ščuka v nosečnosti je odličen nadomestek za kemične vitaminske pripravke in mineralne dodatke. Spodbuja zdrav razvoj ploda, hkrati pa ščiti žensko telo pred negativnimi učinki, ki jih povzroča devetmesečna izčrpanost. Zander vsebuje celotno paleto mineralov, aminokislin in vitaminov za zdravo tvorbo plodovega tkiva in organov. Poleg tega ščiti žensko telo pred slabokrvnostjo in krepi imunski sistem ter varuje zdravje pred neželenimi virusnimi in bakterijskimi okužbami.

Dojenje

Dojenje je enako naporno kot nosečnost. Telo potrebuje beljakovine, minerale, vitamine in maščobe za popolno dojenje. Sudak je odlična sestavina prehrane doječe matere, saj vsebuje vse potrebne snovi. Vendar ga v prvem tednu dojenja ni smiselno uvajati v prehrano. Pozneje lahko ščuko, kuhano v pari, pečeno v pečici, na več kuhalnikih ali na žaru, uporabljate največ 2-3-krat na teden.

Za otroke

V otroški prehrani je lahko ščuka prisotna od 1,5 do 2 let. Edini razlog, zakaj pediatri pogosto ne priporočajo njegove uporabe v otroških jedilnikih, je prisotnost kosti. Če pa je riba pravilno pripravljena, je popolnoma varna tudi za majhnega otroka.

Ščuko je vsekakor vredno vključiti v prehrano šolarjev, saj bo varovala njihov vid in možgane. Zaradi vsebnosti aminokislin in mineralov ščiti nevrone in pospešuje regeneracijo možganov v primeru velikega duševnega stresa. Izboljšuje koncentracijo in spomin ter povečuje sposobnost razmišljanja. Poleg tega ščuka varuje vid otrok. Za otroke, ki se veliko časa učijo, je uživanje te ribe izjemno pomembno - rešila jih bo kratkovidnosti in potrebe po nošenju očal.

Ta riba je še posebej dragocena za otroke, ki se pogosto soočajo s prehladi in virusnimi okužbami. Maščobne kisline in vitamini skupine B krepijo imunski sistem in ga spodbujajo k boju proti virusom in bakterijam.

Za hujšanje.

Ščuka je nepogrešljiva riba za tiste, ki želijo shujšati, ne da bi škodovali svojemu zdravju. Zaradi nizke vsebnosti kalorij in živalskih beljakovin je ščuka odlična sestavina prehrane za hujšanje. Poleg tega ta riba pokriva potrebe po mineralih in vsebuje minimalno količino maščob, zato je dvakrat bolj koristna.

Ščuka je odlična sestavina beljakovinske prehrane. Da pa bo res zdrava, morate izbrati pravi način kuhanja. Med dieto je treba ribe kuhati na naslednje načine:

• dušeno meso;
• kuhanje;
• cvrtje brez olja;
• speči v pečici;
• kuhano v pari;
• v multipraktiku z minimalno količino rastlinskega olja.

Ribe, ki so ocvrte ali kuhane z veliko mastne omake, ne pomagajo pri hujšanju. Zato je pomembno, da izberete prave načine kuhanja, da ne povečate skupne vsebnosti kalorij v jedi. Ribe lahko v dietni prehrani kombinirate s kuhano ali dušeno zelenjavo, solatami in žiti.

Za pankreatitis

Ljudje, ki trpijo zaradi vnetja trebušne slinavke, morajo iz prehrane izključiti do 80 % običajne hrane. Večina rib z vsebnostjo maščobe nad 5 % je strogo odsvetovana. Vendar pa lahko ščuko pojemo s pankreatitisom. Vsebuje aminokisline, ki uravnavajo proizvodnjo encimov in aktivno sodelujejo pri obnovi trebušne slinavke. Da pa riba ne bi škodovala zdravju, jo je treba kuhati na pari, kuhati ali peči v pečici brez začimb in z minimalno količino soli.

Kakšna je uporabnost ikre ščuke

Med drstenjem in tik pred njim, zgodaj spomladi, začnejo samice ščuke odlagati ikre. V tem izdelku je zgoščeno največje število dragocenih snovi:

• maščobne kisline;
• vitamini skupine B;
• retinol;
• tokoferol;
• fosfor;
• aminokisline.

V naravnih vodnih telesih je strogo prepovedano loviti ribe, ki se drstijo. Kaviar pridobivajo iz rib, ki jih posebej za ta namen gojijo v umetnih industrijskih rezervoarjih. Uživanje pripravljenega kaviarja ščuke je izjemno koristno za zdravje. Tukaj je seznam lastnosti izdelka:

• krepitev in pospeševanje rasti las;
• krepitev imunosti;
• zaščita pred prezgodnjim staranjem;
• preprečevanje osteoporoze in osteoartritisa;
• krepitev nohtov;
• pomlajevanje kože;
• zaščita živčnega sistema;
• izločanje holesterola;
• krepitev imunosti.

Kaviar je treba uživati v odmerkih, saj je prevelika količina škodljiva za bolezni jeter in ščitnice.

Kozmetične aplikacije

Ščuke ni mogoče uporabljati le v zdravstvene in kulinarične namene. Ta izdelek je odlična sestavina prehrane za lepoto, mladost, zdravo kožo, nohte in lase. Če želite poskrbeti za lepe lase, zdrave in močne nohte ter elastično kožo, morate to ribo v prehrani uporabljati redno - vsaj trikrat na teden.

Za lepoto kože je najbolj dragocen kaviar ščuke, iz katerega lahko pripravite pomlajevalno masko.

1. Sveže ribje ikre (1 žlica) zdrobite s prepeličjim jajcem.
2. Dodajte 2 žlici rastlinskega olja, najbolje olivnega.
3. Pustite delovati 10-15 minut.
4. Nanesite na obraz in ga po 15 minutah sperite.

Ribje ikre imajo lifting učinek, takoj napnejo kožo in jo globinsko nahranijo. Pomembno pa je vedeti, da imajo ribje ikre poseben vonj. Da bi se znebili neprijetnega vonja, je dovolj, da kožo po umivanju obrišete z limoninim sokom.

Škoda in kontraindikacije

Prednost ščuke je, da je dovoljena skoraj vsem. Obstaja le ena kontraindikacija - individualna intoleranca, to je alergija na to vrsto rib. V drugih primerih ni treba zavrniti tako dragocenega izdelka. Pomembno pa je razumeti, da lahko v nekaterih primerih ščuka telesu le škoduje.

1. Prekajena ščuka je riba, ki ni bila ustrezno toplotno obdelana in je v bistvu surova. V njem lahko ostanejo bakterije, ki povzročajo bolezni.
2. Jerky in marinirane ribe so še ena nevarnost za človeško telo, saj lahko vsebujejo majhne ličinke nevarnih parazitov, ki lahko pri ljudeh povzročijo hude bolezni.
3. Druga nevarnost je zastarela ščuka. Če ima riba že zdaj gnili vonj, čeprav je le rahlo izražen, to pomeni, da se je začel proces razkroja, kar pomeni, da so v mesu prisotni nevarni toksini.

Kot vidite, je ščuka zdrava in varna riba. Škoda je mogoča le, če ni pravilno pripravljena.

Kako izbrati in shraniti

Izbrati ščuko na trgu ali v trgovini in ne priti do nekakovostnega ali pokvarjenega izdelka ni tako težko. Obstaja nekaj pravil, ki so vam pri tem v pomoč.

Pravila za izbiro svežih rib:

• Odsotnost neprijetnega vonja;
• Koža in luske so čvrste in brez vidnih poškodb;
• Na površini ni lepljivih oblog ali sluzi;
• Škrge so rdeče ali rožnate barve;
• ribja glava ni mat (postane mat, ko se začne razkroj);
• Na telesu ni zelenkastih ali rumenkastih lis.

Sveža ščuka je videti skoraj tako živa. Da bi ohranili njegove lastnosti, ga prodajalci na drobno prodajajo na ledenih blazinicah; v tem stanju lahko ohrani svežino od 36 do 48 ur. Ribe očistite takoj po nakupu ali jih zamrznite, če jih ne boste uporabili. Sveže ribe lahko v hladilniku hranite največ 24 ur, v tem času jih je treba očistiti in skuhati, sicer se pokvarijo.

Zamrznjenega smuča je težje izbrati. Neolupljene ribe z glavo in drobovjem morajo biti sveže, srebrne barve, brez rumenih in zelenkastih lis. File mora biti sočen, vendar ne presušen. Optimalna možnost je kupiti fileje ščuke, zastekljene v ledu (tako se ne izsušijo in ohranijo svoj okus in lastnosti). Kuhanega smuča lahko v hladilniku hranite 36-48 ur.

Seveda je najboljša možnost, da ščuko kupite živo. V tem primeru ni dvoma o svežini in lahko v celoti uživate v okusu ribe.

Kako hitro odstraniti luske s ščuke

Ena od težav, s katero se srečujejo vsi kuharji, je težavno čiščenje ščuke. Dejstvo je, da ima ta riba ostre plavuti in tesno prilegajoče se luske. Obstaja več načinov za hitro in brez posledic čiščenje te ribe, ki bi jih morali poznati vsi, da bi prihranili čas.

1. Svežo ščuko položite v skledo in jo sperite z vrelo vodo. Po 30-40 sekundah ga vzemite ven in ga očistite z nožem.
2. Uporabite lahko poseben lupilec za ribe - z njim odstranite lupine veliko učinkoviteje kot z nožem.
3. Če nimate lupilca za ribe, lahko uporabite lupilec za zelenjavo z nazobčano površino ali navaden nož za piljenje.
4. Lahko naredite rez vzdolž hrbta in vzporedno z repom ter z nožem odstranite luske. Ta metoda je primerna, če potrebujemo samo fileje, npr. za kotlete.

Obstaja poseben, ribiški način čiščenja. Ščuko z eno roko primite za glavo, z drugo pa za rep. Močno ga raztegnite, dokler ne začutite rahlega pokanja. Po tem dejanju se koža z lahkoto odstrani z nožem.

Kako kuhati ščuko: recepti

Iz ščuke je mogoče pripraviti več kot sto različnih jedi. Vse je odvisno le od osebnega okusa in domišljije. Vendar obstajajo posebni recepti, ki veljajo za klasične.

V pečici

V pečici se izkaže zelo okusen smuč. Poleg tega ta način kuhanja omogoča ohranjanje arome, okusa in koristnih snovi. Za pripravo ščuke v pečici potrebujete naslednje sestavine:

• 1 velika riba, vendar ne večja od diagonale pekača (približno 1,5-2 kg);
• 1,5 limone;
• mešanico začimb za ribe;
• 5 žlic sojine omake;
• 5 žlic olivnega olja.

Očistite ribo, odstranite notranjost in jo operite, nato jo osušite s papirnato brisačo. Pripravite marinado za ribe - zmešajte sojino omako in rastlinsko olje, dodajte začimbe in sok polovice limone. Vse skupaj zmešajte in z marinado izdatno premažite notranjost in zunanjost ribe. Na pekač razporedite posebno folijo za kuhanje in nanjo položite limone, narezane na tanke rezine. Ribo položite na limone, pokrijte s folijo in jo za 30 minut postavite v dobro ogreto pečico na 200 stopinj. 10 minut pred izklopom ribo odkrijemo in jo poškropimo s preostankom marinade.

V ponvi

Ščuko najlažje pripravite v ponvi. Očiščeno ribo narežite na rezine, ki niso debelejše od 2,5-3 cm, jo posolite in popoprajte. Rezine povaljajte v moki in jih v ponvi z rastlinskim oljem ocvrite do zlato rjave barve. Tako riba ohrani okus in aromo ter ostane sočna.

V multipraktiku

Če želite pripraviti dietno jed iz ščuke, jo lahko skuhate v multipraktiku. V tej napravi bo riba mehka in sočna. Najbolj priljubljen kuharski recept je ščuka v multipraktiku s paradižnikovo omako.

Sestavine:

• 1 kg ščuke;
• 400 gramov svežega ali konzerviranega paradižnika v lastnem soku;
• 2 veliki čebuli;
• 2 do 3 žlice pšenične moke
• sol;
• črni poper;
• rastlinsko olje;
• sladkor;
• lovorjev list;
• rafinirano sončnično olje.

Po potrebi ribe pred kuhanjem naravno odmrznite, ne da bi uporabili mikrovalovno pečico. Nadaljujte na naslednji način.

1. Ribo olupite in jo nato previdno narežite na 2-3 cm debele rezine. Začinite s soljo in poprom ter pustite stati 10-15 minut.
2. Medtem ko se riba namaka v soli, ločeno pripravite omako - na olju rahlo prepražite čebulo in jo podušite z naribanim paradižnikom, lovorovim listom in žličko sladkorja.
3. Ribo potopite v skledo z moko in jo popečite na obeh straneh.
4. Ocvrto ribo položite v posodo multipraktika, prelijte z omako in kuhajte 1 uro. Po potrebi dodajte malo vode (največ 100 ml, če je omaka pregosta).

Preden ribo postrežete, lahko posebej pripravite pire krompir ali riž. V tej obliki je kalorična vrednost ščuke 153 kcal na 100 gramov. Če ribe najprej ne ocvrete, temveč jo takoj dušite v paradižnikovi omaki, je njena kalorična vrednost 110 kcal na 100 gramov.

Na žaru

Pečenje ščuke na žaru je še en način, da riba postane dietna in okusna. Klasični recept velja za najbolj priljubljenega.

Sestavine:

• 1 velika ščuka;
• 2 žlici limoninega soka;
• 1 čajna žlička paprike;
• sol;
• črni poper.

Najprej ribe olupite in izpraznite. Nato z ostrim nožem previdno ločite fileje od kosti. Ne odrežite kože - brez nje lahko koščki ribe razpadejo in so videti neokusno. Če je riba zelo velika, lahko trakove fileja razrežemo na 3-4 dele. Na deski za rezanje fileje posolite in popoprajte, potresite s papriko in pokapajte z limoninim sokom. Pustite ga stati 15 minut, medtem pa vključite žar in ga segrejte na 200 stopinj Celzija. Žar premažite z oljem in rezine na žaru pecite 8 do 10 minut. Pred serviranjem okrasite z zelišči, olivami in rezinami limone.

Kaj lahko naredimo iz ščuke: recepti

Obstajajo tradicionalne domače jedi iz ščuke, katerih recepti že vrsto let niso izgubili svojega pomena. So vsestransko uporabni, in če so pravilno pripravljeni, ni človeka, ki ne bi cenil njihovega okusa.

Ribja juha

Kuhana riba ni nezdrava in vsebuje najmanj kalorij, saj ni ocvrta v olju. Poleg tega je ribja juha ena od jedi, ki bodo popestrile vašo prehrano.

Sestavine:

• 1 majhna ščuka do 1 kg;
• 5-6 krompirjev;
• 2 paradižnika;
• 1 čebula;
• začimbe za ribe;
• 50 gramov masla;
• zelišča in svežo peteršiljevo korenino;
• lovor;
• poper (začimbe);
• sol in poper po okusu.

Ribo najprej očistite - odstranite škrge, luske in notranjost. Skuhajte juho iz 3 litrov vode, glave in hrbtenice ščuke. Da bo juha prozorna, jo je treba kuhati največ 20 minut na nizkem ognju. Nato sledite navodilom:

1. Odcedite juho v lonec in jo zavrite.
2. Ne pozabite ga posoliti.
3. Krompir olupite in narežite na kocke ter ga dodajte juhi.
4. Korenino peteršilja olupite in jo vmešajte v juho ali jo sesekljajte.
5. Ribje fileje narežite na majhne rezine in jih dodajte juhi, ko je krompir pripravljen.
6. Paradižnike olupite in sesekljajte.
7. Na sončničnem olju prepražite čebulo, na koncu pa dodajte paradižnik.
8. Dušite 5 minut in dodajte v lonec z ribjo juho.
9. Dodajte peteršilj, zelišča in začimbe.
10. Kuhajte 5-7 minut.

Ne dušite predolgo - riba bo razpadla in bo brez okusa. Optimalni čas kuhanja je 7-10 minut.

Kotleti

Klasična jed in univerzalen dodatek k vsaki prilogi - kotleti iz ščuke. Lahko jih dajemo tudi otrokom, vendar je treba paziti, da v mleti kaši ni nevarnih kosti.

Sestavine:

• 800 gramov filejev ščuke;
• 1 čebula;
• 3-4 rezine kruha;
• skodelico domačega mleka;
• strok česna;
• 1 piščančje jajce;
• sol in začimbe po želji.

Fileje ščuke odrežite od kosti in jih skupaj s čebulo zmeljite v mlinčku za meso. Kruh namočite v mleko in ga iztisnite, nato pa ga prav tako zmeljite v mlinčku za meso. Dodajte sesekljan česen in jajce ter po želji začinite s soljo in začimbami. Lahko ga tudi začinite s poprom. Mešanico dobro pregnetite in jo pred pripravo kotletov za 15-20 minut ohladite v zamrzovalniku. Na obeh straneh jih ocvrite na maslu.

Nadevanje

V starih časih je bila pečenka iz ščuke prava gurmanska jed in prava gurmanska poslastica. To ni presenetljivo, saj je postopek priprave precej zamuden in dolgotrajen.

Sestavine:

• 1 velika riba;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 1 zavojček želatine;
• sol;
• poper;
• 1 limona;
• zelene olive;
• rdeči kaviar;
• zelišča.

Dosledno upoštevajte navodila za kuhanje, sicer ne boste dobili dobre in okusne pečenke.

1. Ribe najprej skrbno očistite in ločite. Odstranite luske, škrge, notranjost in plavuti.
2. Z ostrim nožem odrežite fileje in odstranite kosti.
3. Glavo in hrbtenico, olupljeno korenje in čebulo dajte v emajlirano ponev in kuhajte z odprtim pokrovom 40-50 minut.
4. Želatino namočite v hladno vodo. Zmešamo zalogo, filtrirano skozi več plasti gaze, z želatino, solimo in tekočino ohladimo.
5. Fileje popoprajte in posolite ter pokapajte z limoninim sokom. Dajte v mikrovalovno pečico ali pečico in pecite na nizki temperaturi (ne več kot 100 stopinj), dokler se ne zmehča.
6. Dno posode prelijte z majhno količino juhe in ohladite.
7. Ko so fileji pripravljeni, jih narežite na majhne koščke in jih položite v posodo z ohlajeno juho.
8. Okrasite z olivami, tankimi rezinami limone ali rezinami korenja. Prelijte preostalo tekočino in pustite v hladilniku 2 do 3 ure.

Pred serviranjem lahko marmelado okrasite z rdečim kaviarjem in zelenjem.

Zanimiva dejstva

Ščuka je ena najstarejših vrst rib. V vsem času obstoja je človeštvu uspelo temeljito preučiti to vrsto in izvedeti veliko zanimivih dejstev.

1. Ščuka je ena redkih rib, ki lahko v vodnih telesih iztrebi cele generacije mladic. Zato je v jezerih z aktivnim ugrizom plenilcev le redko veliko število mirnih rib.
2. Ta flegmatična riba se le malo upira ribičem, zato ni priljubljena med športnimi ribiči.
3. Največjega ščuka v zgodovini ribolova je ujel navaden ruski ribič v vodah Volge. Tehtal je 40 kg. Večjega do zdaj še ni uspelo ujeti nikomur.
4. Morski sadeži vsebujejo redke aminokisline, ki po raziskavah ščitijo možgane pred Alzheimerjevo boleznijo in nekaterimi vrstami malignih tumorjev.

Kot vidite, je ščuka zdrava riba za vse. Če veste, kako pravilno izbrati, shraniti in pripraviti ta izdelek, lahko sebe in svoje bližnje redno razvajate z okusnimi in zdravimi jedmi iz ščuke.

Fotografija ščuke