Srebrni krap: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Srebrni krap je eden najpogostejših prebivalcev rek, jezer in drugih vodnih teles v Rusiji in državah SND. Nežno meso te ribe lahko po vsebnosti omega-kislin tekmuje le s postrvjo in lososom, vendar je njegova cena veliko nižja. Zato je tolstoglava riba vodilna v domači kulinarični industriji. Ribe so osnova za prehransko zdravljenje različnih bolezni. Strokovnjaki za prehrano priporočajo, da se meso debelih glav vključi v prehrano nosečnic in doječih mater ter otrok.

Srebrni krap: kakšna riba je, kako je videti in kje živi?

Veliki krap velja za najhitreje rastočega člana družine krapovcev. Zaradi tega ga pogosto imenujejo tudi veliki in srebrni krap zaradi posebnega odtenka lusk, ki prekrivajo telo tega jezerskega in rečnega prebivalca. Kot odrasla žival doseže dolžino 1,5 m in težo več kot 30 kg. Značilen videz srebrnega krapa je:

• z masivnim čelom, ki prekriva oči;
• z voluminoznim telesom;
• nizko postavljene oči;
• obarvanost se razlikuje od vrste do vrste.

Čeprav izvira iz Kitajske, je ta predstavnik sladkovodne favne razširjen v vseh regijah Rusije. Dobro se obnese v večjih rekah: Dnjeper, Kuban, Volga, Don, Terek. Najdemo ga v reki Amur, kamor je sredi prejšnjega stoletja po hudih poplavah prišel s kitajskega ozemlja. Desetletje pozneje so srebrnega krapa začeli množično gojiti v ukrajinskem ribištvu.

Srebrni krap je zelo toploljuben in najraje živi na sončnih območjih s stoječo vodo. V rekah z močnimi tokovi ga je skoraj nemogoče najti.

Zanimivo dejstvo: Povprečna življenjska doba srebrnega krapa v ugodnih življenjskih razmerah je 18 let ali več. Nekateri odrasli osebki lahko zato dosežejo resnično velikansko velikost.

Vrste

Obstajajo tri glavne podvrste srebrnega krapa:

1. Bela vrsta je razširjena po vsej Evraziji. To vrsto zlahka prepoznamo po tem, da ima oči pod usti. Zaradi te lastnosti se bela velika glava pogosto imenuje "nizkookraka". Druga značilnost je srebrna barva telesa z majhnimi belkastimi deli in sivimi plavutmi. Zato je na seznamu imen tudi ime srebrni krap. Te sladkovodne ribe se prehranjujejo s fitoplanktonom - drobnimi algami. Zato velja beli amur za naravnega melioratorja in se najpogosteje uporablja za naseljevanje ribnikov. Posamezni srebrni krapi tehtajo do 36 kg.
2. Za pisanega velikega krapa je značilna velika glava - do 50 % celotne telesne teže. Zato pegasto podvrsto pogosto imenujejo "velikoglava" podvrsta. Ribe iz te skupine niso posebej izbirčne glede jedilnika, njihova dnevna prehrana je sestavljena iz zooplanktona (ciklope, dafnije) in alg. Takšna raznolikost prehrane pozitivno vpliva na kakovost mesa: meso je sočno in nežno. V nasprotju z drugimi sladkovodnimi vrstami srebrni krap v svojem mesu nima drobnih kosti, kar povečuje njegovo hranilno vrednost. Predstavniki te podvrste so tudi impresivno veliki, posamezniki lahko tehtajo več kot 50-60 kg.
3. Hibridna vrsta je bila vzgojena v laboratoriju. Po uspešni vzreji je nastala vrsta rib, ki združuje najboljše lastnosti obeh glavnih podvrst. Hibridna vrsta je po videzu zelo podobna beli vrsti, vendar se hrani in raste kot njena pisana vrstnica. Ta hibridna vrsta je mirnega značaja in odlično prenaša nizke temperature, vendar se tako kot vsi drugi srebrni krapi ne razmnožuje v stoječih vodah.

Opomba: Ni neprijetnega vonja kot pri drugih sladkovodnih ribah. Ta lastnost bistveno izboljša kakovost kuhane hrane.

Razlike med srebrnim krapom in belim amurjem

Tudi izkušeni ribiči pogosto zamenjajo belega srebrnega krapa z z amurjem.To ni presenetljivo, saj imata obe sladkovodni vrsti toliko podobnosti. Po naslednjih značilnostih se lahko vrste razlikujejo od drugih:

1. Glavna razpoznavna značilnost je ostra kobilica na trebuhu velike glave. Amur nima tega dodatnega načina kamuflaže.
2. Telo je zaobljeno, rahlo podolgovato in prekrito z gostimi luskami. Sladkovodni prebivalec je zelo hiter in lahko zraste do 1,5 m v dolžino.
3. Druga značilnost srebrnega krapa je velika glava in nizka oblika oči. Beli amur nima teh zunanjih značilnosti.
4. Razlike so tudi v prehrani: amur daje prednost živalski hrani, medtem ko na jedilniku srebrnega krapa prevladujejo alge. Zato se ta riba pogosto uporablja kot naravni "čistilec" vodnih teles.
5. Srebrnega krapa zlahka prepoznamo zaradi nekaterih vedenjskih značilnosti - ob glasnem hrupu na primer dobesedno skoči iz vode. Ribiči pogosto namerno udarijo z veslom po površini vode, da bi srebrni krap pokazal svoje visoke skoke. Včasih se zgodi, da ribe po takšnih spopadih pridejo naravnost v čoln.

Sestava in vsebnost kalorij

Vse osnovne značilnosti srebrnega krapa jasno kažejo, da gre za komercialno pomembno ribo. Poleg tega visoka vsebnost maščobnih kislin, ki so bistvene za normalno delovanje človeškega telesa, povečuje vrednost mesa te vrste rib. Ker telo samo ne more sintetizirati polinenasičenih maščobnih kislin, lahko maščobne ribe koristno vključimo v prehrano. Meso te sladkovodne ribe vsebuje tako pomembne kisline:

1. Alfa linolenska kislina, ki je bistvena snov za rast in vzdrževanje normalnega imunskega sistema.
2. EPA (polinenasičena eikozapentaenojska kislina) je sestavni del ribjega olja, ki je bistvenega pomena za stabilno delovanje srca in ožilja ter je močan preventivni ukrep proti kapi in srčnemu infarktu.
3. DNK (dokozaheksaenojska kislina) se nahaja v tkivih živih organizmov kot del lipidov.

Ob tako bogati sestavi ima mastna riba skromno kalorično vrednost - 86 kalorij v stogramskem odmerku surovega izdelka in 76 kcal v kuhani ribi.

Zaradi nizke energijske vrednosti in bogate sestave je sirloin idealen za dietne obroke. Svička je nežna in izvrstna jed. Takšno hrano prebavni sistem odlično prebavi, kar skrajša čas, potreben za prebavo.

Uporabne lastnosti srebrnega krapa

Splošne koristi za zdravje

V prehrano je vsekakor treba vključiti obrok, ki temelji na srebrnem krapu, kot se pogosto imenuje srebrni krap. Ne le da popestrijo vsakodnevni jedilnik, ampak prinašajo tudi veliko koristi za zdravje.

Seznam zdravstvenih koristi takšnih živil vključuje:

1. Naravne živalske beljakovine krepijo imunski sistem telesa.
2. Aminokisline spodbujajo delovanje možganov.
3. V obdobju okrevanja po hudi bolezni je treba v prehrano vključiti meso debelih glav.
4. Takšne jedi izboljšujejo delovanje črevesja in pospešujejo presnovo.
5. Vsebnost antioksidantov v ribjem mesu zavira proces staranja.
6. Ribja prehrana s srebrnim krapom velja za dober preventivni ukrep proti raku.
7. Nizkokalorične jedi omogočajo učinkovito hujšanje brez izčrpavajočega stradanja.
8. Elementi v sledovih, ki jih vsebuje meso srebrnega krapa, izboljšujejo delovanje srca, krepijo strukturo krvnih žil in pospešujejo presnovne procese.
9. Redno uživanje te ribe pomaga normalizirati sestavo krvi in zmanjšati raven škodljivega holesterola.

Kot vidimo, je meso debelih glav dragoceno živilo, ki ga je treba vključiti v prehrano ljudi vseh starosti. Ta riba je še posebej koristna za starejšo generacijo, saj blagodejno vpliva na živčni sistem in preprečuje razvoj ateroskleroze.

Za ženske

Jedi iz mastne ribe morajo biti prisotne na jedilniku žensk vseh starosti, saj omega kisline, ki jih vsebuje meso, veljajo za najbolj varno in učinkovito sredstvo za ohranjanje mladosti in lepote. Ni naključje, da se visokomolekularni kolagen, ki ga vsebujejo vlakna te ribe, aktivno uporablja v kozmetični industriji pri izdelavi različnih kozmetičnih izdelkov: krem in gelov proti staranju. Klinični testi so pokazali, da redno uživanje maščobne glave izboljšuje stanje las, krepi nohtne ploščice in upočasnjuje staranje kože.

Za moške

Srebrni krap ni nič manj koristen za zdravje moških. Edinstvena formula sestave prehranskega izdelka:

1. Zagotavlja normalno moč in visoko kakovost proizvedene sperme.
2. Poveča verjetnost razmnoževanja zdravih potomcev.
3. Preprečuje razvoj patologij, vključno z rakavimi procesi moškega spolnega aparata.

V prehrani športnikov in moških, ki so zaradi poklicnih obveznosti izpostavljeni močnim telesnim naporom, bi moral biti obrok z mastno glavo prisoten vsaj dvakrat na teden. Z drugimi besedami, zaradi zdravih rib lahko nadomestite pomanjkanje pomembnih spojin v moškem telesu brez uporabe farmacevtskih izdelkov.

Ko ste noseči

Telo bodočih mater še posebej potrebuje maščobne kisline omega-3. Jedi na pari iz mastnega lososa so popolnoma varne. V prehrano jih je treba vključiti vso nosečnost. Vendar pa tako bogatega obroka ne smemo uživati več kot dvakrat na teden. Polnovredna prehrana, v kateri ribe niso najmanj pomembne, bo pozitivno vplivala na razvoj ploda. Dejstvo je, da pomanjkanje PUFA (polinenasičenih maščobnih kislin) negativno vpliva na oblikovanje prihodnjih fantov. Poleg tega so železo, kalcij, fosfor in številni drugi minerali, ki jih vsebuje meso mastnih rib, gradbeni material za kosti in krvotvorni sistem bodočega otroka.

Pri dojenju

Srebrni krap je tako edinstvena riba, da v skoraj vseh primerih naredi več dobrega kot slabega. Zato bi morale mamice med dojenjem vsaj dvakrat na teden uživati meso te sladkovodne ribe. S to dieto lahko ohranjamo laktacijo. Materino mleko bo vsebovalo vse koristne sestavine, ki jih otrok potrebuje za aktivno rast in razvoj. Seveda lahko od te hrane pričakujete največjo korist, če se držite omejitev: sto gramov kuhanega mesa srebrnega krapa zadostuje za obilno kosilo ali večerjo.

Za otroke

Srebrni krap je lahko pečen ali kuhan v otroških obrokih. Najbolje je uporabiti fileje z odstranjenimi kostmi. Kuhani cmoki in kroketi so idealni za otroke. Zaradi nizke kalorične vrednosti v kombinaciji z odličnim okusom je hrana nasitna in izjemno uporabna. Kompleks vitalnih sestavin, ki jih vsebuje meso srebrnega krapa, bo okrepil kostni in mišični sistem otroka ter aktiviral možgansko dejavnost. Poleg tega velja srebrni krap za najboljšo preventivo proti rahitisu.

Za hujšanje

Kljub nizki kalorični vrednosti obrok s srebrnim krapom hitro poteši lakoto. Zato je ta hrana idealna za ljudi, ki so nagnjeni k debelosti. Obstaja celo posebna dieta, ki temelji na enem samem izdelku - mesu mastnih glav. Visoka vsebnost beljakovin in vitaminov skupine B pospešuje presnovne procese, izboljšuje metabolizem in spodbuja učinkovito hujšanje. Pri pripravi prehrane dajte prednost kuhanim ribjim jedem. Okusne in hranljive so tudi mastne ribe, pečene v pečici ali na pari.

Za sladkorno bolezen

Ker meso srebrnega krapa vsebuje snovi, ki lahko znižajo raven glukoze, morajo biti jedi iz te sladkovodne ribe v prehrani diabetikov. Kemijska formula naravnega proizvoda kaže naslednje pozitivne učinke

• izboljša presnovo ogljikovih hidratov;
• spodbuja sintezo hemoglobina;
• krepi antioksidativno moč.

Kombinacija teh ukrepov izboljša splošno stanje bolnikov s sladkorno boleznijo.

Pomembno: raziskave so dokazale, da redno uživanje kolostruma pomaga stabilizirati raven sladkorja v krvi.

Za pankreatitis

Čeprav bolnikom s težavami s trebušno slinavko priporočamo uživanje ribjih jedi dvakrat na teden, so mastne ribe zaradi visoke vsebnosti maščob za te bolnike strogo prepovedane. Ta kontraindikacija velja za vse oblike pankreatitisa.

Ali so mastne ribje ikre koristne?

Največ kislin omega-3 vsebuje kaviar srebrnega krapa. Zato so koristi tega izdelka nedvomne. Danes je mogoče to poslastico kupiti v trgovski mreži. Barva kaviarja je od oranžne do temno rdeče. Razliko v barvi je mogoče razložiti z dodajanjem barvil, da je izdelek videti privlačen. Če je le mogoče, je za prigrizke vsekakor bolje uporabiti ribje ikre znanih ribičev. Takšen izdelek pogosto prodajajo ribogojnice, ki gojijo to vrsto sladkovodnih prebivalcev.

Ikre srebrnega krapa so prav tako uporabne kot meso. Vredno ga je vključiti v prehrano bolnikov, ki imajo:

• revmatizem:
• trajna hipertenzija;
• sladkorna bolezen katere koli vrste;
• motnje srca;
• živčne motnje;
• protin;
• gastritis z nizko kislostjo.

Kot smo že omenili, morajo biti jedi iz srebrnega krapa vsekakor v prehrani starejših ljudi.

Kako soliti

Postopek soljenja kaviarja ne zahteva posebnega znanja. Zato se lahko vsaka gospodinja spopade s takšno nalogo. Glavni pogoj je, da se trup pravilno razreže in ne poškoduje žolčnika. Nato kaviar temeljito operite.

Maščobne ikre lososa lahko solimo na dva načina: v trakovih in v celi masi. Če se odločite za drugo možnost, bo potrebno sito.

Metoda soljenja je zelo preprosta: s soljo obdelano maso pustite nekaj ur na hladnem.

Za gurmanski prigrizek uporabite posebno omako, ki vsebuje:

• sol - 2 žlici;
• voda (filtrirana) - 1 l
• sladkor - 1 žlica.

Priprava:

1. Zmešajte naštete sestavine, nato pa v slanico dodajte nekaj lovorjevih listov in nekaj zrn črnega popra.
2. Mešanico dajte na ogenj in jo zavrite.
3. V sol namočeno maso kaviarja dodajte pripravljeni omaki, ohlajeni na sobno temperaturo.
4. Kaviar pustite stati dva dni na hladnem, nato ga precedite.
5. Po teh preprostih postopkih lahko kaviar uporabite za pripravo različnih prigrizkov.

Kako soliti meso srebrnega krapa

To je ključni korak pri pripravi ribe za dimljenje. Z ustreznim soljenjem lahko močno izboljšate okus končnega izdelka.

Če imate srečo z veliko ribo, jo vzdolž hrbtenice prerežite na dva dela. Meso debelih glav lahko solite po suhi ali mokri metodi.

Suha metoda je sestavljena iz trenja koščkov rib z mešanico soli in začimb. Nato morate dele trupov dati v primerno posodo in jo postaviti v hladilnik.

Mokra metoda ali mariniranje vključuje obvezno pripravo slanice.

Zaporedje postopkov je naslednje:

1. V 1 l filtrirane vode raztopite 40 g soli.
2. Sol zavrite. Sol se mora popolnoma raztopiti.
3. Slanico ohladite na sobno temperaturo in vanjo potopite pripravljene kose rib.
4. Prepričajte se, da raztopina popolnoma prekrije ribo.
5. Po šestih urah v marinadi vzemite kose srebrnega krapa.

Maščobnega lososa lahko nato dušimo ali uživamo v marinirani obliki.

Škoda in kontraindikacije

Kljub velikim koristim mastnih ribjih jedi, če želite to okusno ribo vključiti v svojo prehrano, ne smete pozabiti, da je ne smete uživati, če imate nanjo individualno preobčutljivost. Sicer pa lahko v okusu rib uživate, kolikor želite.

Upoštevati je treba tudi, da pri kajenju nastajajo spojine, ki lahko povzročijo raka.

Poleg tega so vse sladkovodne ribe dovzetne za okužbo s paraziti. Zato je treba ribe pred kuhanjem dobro obdelati.

Kako izbrati in shraniti

Tako kot vse druge vrste sladkovodnih rib je priporočljivo, da sladkovodne ribe kupujete pri trgovcih z ribami, ki lahko zagotovijo popolno dokumentacijo za izdelek. Naslednji nasveti vam lahko pomagajo pri izbiri izdelka odlične kakovosti:

1. Sveže ribe imajo značilen vonj. Telo je čvrsto, oči so jasne, škrge pa enakomerno rožnate ali rdeče.
2. Prednost imajo ribe, ki ne tehtajo več kot 2 kg. Ti imajo manj kosti, vendar več maščobe.

Kako shranjevati
Če namerava lastnik prvi dan po nakupu pripraviti jedi iz debelih glav, lahko trup za ta čas postavi na polico v hladilniku. Rok skladiščenja dimljenih ali soljenih rib se znatno podaljša.

Ali lahko zamrznem
Za dolgotrajno skladiščenje se splača uporabiti zamrzovalnik. Preden ribo položite v zamrzovalnik, jo je treba sesekljati in razdeliti na kose. Zaradi tega previdnostnega ukrepa ne morete odmrzniti celotne ribe, temveč le potrebno količino za kuhanje.

Kako odstraniti maščobo lososa

Večje vrste srebrnih krapov je treba pred shranjevanjem obleči. Preden pa narežete na porcije, morate

• Ločite glavo;
• previdno odstranite hrbtenico;
• odstranite vso notranjost in škrge;
• Če je kaviar, ga zelo previdno odstranite;
• Po razrezu trup temeljito operite in ga nato razrežite na posamezne kose.

S čim se lahko kombinira srebrni krap?

Srebrni krap ni sporno živilo. Ta riba se odlično ujema z zelenjavo, rižem in česnom. Okusne jedi dobimo z dodatkom kisle smetane, pikantnih zelišč in limoninega soka. Ribje prigrizke lahko z dodajanjem začimb začinite z zanimivimi okusi:

• curry;
• origano;
• klinčki;
• kumina;
• rožmarin;
• lovor.

Uporabite lahko že pripravljene mešanice začimb za belo ribo. Vse vrste rastlinskega olja in paradižnikove paste so primerne za prelivanje maščobnih krapov.

Obstajajo zapleteni recepti za pripravo fileja srebrnega krapa z gobami, olivami in celo kislimi kumaricami.

Kako pripraviti svežega krapa: recepti

Debelega krapa je mogoče pripraviti na vse trenutno priljubljene načine. Primeren je za glavne jedi, druge jedi, prigrizke in solate. Večja kot je riba, boljši je okus hrane.

V pečici

Ker je mastno meso zelo visoko, ga je najbolje peči v pečici. Ta način kuhanja mesa ne izsuši in mu omogoči, da se prepoji z maščobo.

Zelo priljubljen je recept za kuhanje mastnih klenov v kisli smetani.

Seznam sestavin:

• ribe - 1 kg;
• koper - nekaj vejic;
• kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 60 g;
• mešanica začimb za ribe - 6 gr;
• sol.

Shema kuhanja:

1. Ribje truplo operite, očistite lusk in drobovja ter ga osušite s papirnatimi brisačami.
2. Na obeh straneh ga namažite z začimbami in pokapajte z limoninim sokom.
3. Položite jih na pekač, pokrit s folijo. V trup dajte nekaj rezin limone in koper.
4. Zmešajte kislo smetano s ščepcem soli in z njo premažite ribe.
5. Ko je pečica segreta na 180 stopinj, vanjo položite ponev z maščobno glavo. To kulinarično mojstrovino pecite 40 minut.

V ponvi

Cvrtje mastnega lososa je dolgotrajen postopek, zlasti če imate veliko truplo. Vendar lahko ribo pripravite okusno in dobro zapečeno, če upoštevate naslednja pravila:

1. Ribo pripravite, kot je opisano zgoraj, odstranite kožo in jo sperite pod tekočo vodo, da odstranite luske.
2. Z ostrim nožem odrežite mehki del hrbtenice.
3. Ribje fileje, narezane na koščke, položite v globoko skledo, posolite in dodajte propagandna zelišča.
4. Meso izdatno pokapajte z limoninim sokom.
5. Po teh postopkih meso za pol ure pokrijte s folijo za živila.
6. Vsak kos povaljajte v moki.
7. V segreto ponev vlijte olje in vanjo položite kose, da se ne dotikajo drug drugega.
8. Ocvrite na srednji temperaturi. Da bodo kosi enakomerno pečeni, jih občasno obrnite na vseh štirih straneh.
9. Pred serviranjem ribe odcedite na papirnati brisači in jo okrasite s poljubno prilogo.

Za kilogram mastnega lososa potrebujemo pol limone in 150 g moke. Po okusu dodajte preostale sestavine.

V multipraktiku

Najlažji in najhitrejši način priprave srebrnega krapa je enolončnica v multipraktiku. Takšna jed je idealna za praznično mizo.

Potrebne sestavine za 1,5 kg rib

• paradižnik - ½ kg;
• korenje - 2 kosa;
• čebula - 2 kosa;
• lovor, sol, začimbe.

Algoritem korakov kuhanja:

1. Paradižnike narežite na kolobarje in jih polovico položite na dno pekača.
2. Po paradižniku potresite sesekljano čebulo. Maso rahlo posolite.
3. Zdaj dodajte nariban korenček. Nato dajte polovico namaščene korenčkove zmesi.
4. Na zelenjavno "blazino" položite koščke mastne ribe. Mešanico ponovno posujte s soljo in začimbami.
5. Celotno sestavo okrasite s preostalimi rezinami paradižnika in dodajte približno 150 ml vode.
6. V načinu "Dušenje" kuhajte 2 do 2,5 ure.

V parniku

Na pari kuhana mastna riba z zelenjavo lahko postane osrednji del prazničnega obroka in običajnega kosila. Za ta namen je primernejših nekaj velikih zrezkov, ki tehtajo 0,5 kg. Za to količino ribje osnove boste potrebovali:

• korenje;
• 4 gomolji krompirja;
• sladka paprika;
• 100 g brokolija;
• začimbe za ribe;
• sol;
• Velika žlica oljčnega olja.

Po želji dodajte česen, timijan in limonino lupino.

Zaporedje kuhanja:

1. Zrezke položite na dno pekača in jih posujte z začimbami in soljo.
2. Ker bo hrana kuhana v pari, v posodo multipraktika predhodno nalijte vodo.
3. Sesekljano zelenjavo položite v vdolbine med ribjimi fileji.
4. Zgornji del okrasite s cvetovi brokolija in papriko.
5. V načinu kuhanja v pari kuhajte 25 minut.

Priporočljivo je, da enolončnico z zelenjavo postrežete vročo.

Na žaru

Za peko na žaru je najbolje izbrati večje ribe. Da bi zmehčali okus mesa, ga namočite v mleko in nato marinirajte.

Za hitro kuhanje je treba marinado pripraviti iz mineralne vode (kozarec) in limoninega soka enega velikega sadeža, soli, popra in lovorja. Deleži so podani na 1 kg neto teže razrezanih rib.

1. Za ribji šiš kebab je bolje, da ribo razdelimo na večje zrezke.
2. Začimbe zmešajte z limoninim sokom, dodajte sol in vodo.
3. Kose rib prelijte z marinado.
4. Po dveh urah marinirajte mastnega lososa na nabodalih.
5. To okusno poslastico pripravite na vročem oglju. Vsako stran pečemo približno 10 minut.
6. Vroč ribji kebab postrezite s svežo zelenjavo in ohlajenim suhim vinom.

Na žaru

Izjemno okusna jed je pripravljena na žaru po predlaganem receptu. Za veliko ribo vzemite:

• oljčno olje - 100 ml;
• mešanica začimb - 50g
• sol
• sojina omaka - 70 ml;
• apno.

Kako kuhati:

1. Tradicionalno začnemo s pripravo marinade: segretemu oljčnemu olju dodamo začimbe in limonin sok.
2. Ko se malo ohladi, vanjo položite ribje fileje.
3. Po eni uri začnite peči na žaru mastnega lososa.
4. Če želite poenostaviti postopek, porcije napnite na nabodala ali jih položite neposredno na žar.
5. Ko je riba na vrhu hrustljava, jo postrezite.

Kaj lahko pripravite iz divjega krapa: Recepti

Sušen file

Po tem receptu se jesetrovka, pripravljena iz srebrnega krapa, odlično poda k vročemu krompirju ali penečemu pivu, lahko pa jo dodate tudi ribjim solatam.

Za eno srednje veliko ribo do 2,5 kg potrebujete:

• groba sol - 15 žlic;
• kurkuma - 2 žlici;
• lovor - 3 listi;
• sladkor - 3 žlice;
• začimbe - 5 grahov;
• koriander - 1 žlica.

Zaporedje kuhanja:

1. V globoki skledi zmešajte začimbe.
2. Mešanico vtrite po celotnem trupu ribe, tako da je v celoti prekrita z začimbami. Če riba ne gre v posodo, jo razrežite na dva dela.
3. Na ribo položite utež.
4. Ribe solite vsaj 5 dni. Če se bo pojavil sok, je to normalno.
5. Po določenem času očistite začimbe in jih za 5 ur namočite v vodo, da odstranite odvečno sol.
6. Nato ga zavijte v nekaj plasti gaze in ga postavite na prosto, da se posuši.

Ribja juha

Za klasično juho iz 400 g debelušnega fileja pripravite naslednje sestavine

• 3 lovorjevi listi;
• korenček;
• 3 krompirji;
• čebula;
• šopek peteršilja in kopra;
• Po 2 ščepca soli in črnega popra;
• 2 l tekoče osnove, tj. vode.

Postopki kuhanja:

1. Pripravljeno truplo razrežite na kose.
2. Ribo prelijte z vodo in jo postavite na ogenj.
3. Ko juha zavre, zmanjšajte temperaturo.
4. Ribjo juho kuhajte približno 20 minut, nato ribo vzemite ven in odstranite kosti.
5. Ribji juhi dodajte sesekljano zelenjavo.
6. Medtem ko ribja juha vre, prepražite korenje in sesekljajte zelišča.
7. Ribji juhi dodajte celo čebulo.
8. Ko je krompir pripravljen, odstranite čebulico, začinite juho in vrnite ribo.
9. Počakajte, da se ribja juha skuha, in jo nato postrezite. Po vrhu jedi izdatno potresite sesekljano zelenje.

Kotleti

Volčji kotleti se dobro ujemajo s pire krompirjem, kuhanim rižem in testeninami. Če imate srednje veliko ribo, ki tehta približno 0,8 kg, jih je enostavno pripraviti.

Poleg glavne sestavine potrebujete tudi naslednja živila:

• 3 glave čebule;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 2 jajci
• skodelico drobtin;
• Šopek svežega peteršilja;
• mleti poper;
• sol.

Kako se pripraviti:

1. Ribo razrežite in iz nje izrežite file.
2. Nato mastnega lososa zmeljite v mlinčku za meso. Na enak način sesekljajte čebulo.
3. Dodajte sesekljan peteršilj, 1/2 skodelice drobtin, stepena jajca, začimbe in sol.
4. Segrejte ponev in dodajte olje.
5. Z rokami, navlaženimi z vodo, oblikujte ribje kolačke in jih povaljajte v drobtinah.
6. Ribje kolačke na srednji temperaturi pecite, dokler ne postanejo zlatorjavi.
7. Ko so pripravljeni, jih za nekaj minut pokrijte.

Želirani ribji kotleti

Tradicionalno ribjo jed za praznične priložnosti je enostavno pripraviti. Za julienne sta nujna cela ribja glava in trup ribe. Poleg ribjih sestavin morate pripraviti tudi ribe:

• 2 čebuli;
• 2 korenčka;
• začimbe: lovor, poper, sol;
• sveža zelišča in 2 kuhani jajci za okrasitev jedi.

Faze kuhanja:

1. Najprej pripravite trup ribe: ločite glavo, odstranite oči in škrge. Temeljito operite vse dele. Z uporabo glav lahko pripravite mastno obaro iz klenov brez želatine.
2. Odstranite drobovje in ga narežite na kose.
3. Celotno ribo položite v primerno posodo in jo prelijte z vodo. Takoj dodajte čebulo in korenje ter začimbe. Sol je treba dodati pozneje.
4. Juho na nizkem ognju kuhajte uro in pol, med kuhanjem pa nenehno odstranjujte peno.
5. V manjših količinah dodajte sol.
6. Ko napitek odstranite iz lonca, odprite pokrov, da se juha hitreje ohladi.
7. Nato juho precedite. Odstranite glavo. Meso položite na dno modela za marmelado. Na isto mesto položite meso brez kosti iz trupa.
8. Okrasite z rezinami kuhanih jajc in zelišči ter prelijte z bistro juho.
9. Za končno strjevanje pekač za nekaj ur postavite v hladilnik.

Zanimiva dejstva

1. Na Kitajskem se debela glava zaradi okusa po rastlinski hrani imenuje vodni kozel.
2. Med skokom se lahko dvigne od 3 do 4 m nad vodo.
3. Pozno jeseni postane debeloglavka izjemno požrešna. Z intenzivno prehrano si nabira maščobo, da lažje prenaša mraz. Nato ribe preidejo v dolgo hibernacijo.
4. V ugodnih razmerah samica odloži do 4 milijone jajčec, iz katerih se v enem dnevu izležejo alevini.

Če povzamemo, lahko rečemo, da ima debela glava celo vrsto koristnih lastnosti ob razmeroma nizki ceni.

Fotografija debeloglavca