Sum: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Mnogi ljudje še danes menijo, da je som plenilska riba. To je posledica velikih zob. Po starodavnih verovanjih je som napadal ljudi, mornarji pa so večkrat postali njegova žrtev v trenutku brodoloma. Ali je res tako? Spregovorimo o somu, o njegovih značilnostih, obstoječih vrstah, koristih in škodljivosti.

Som: kakšne vrste rib, kako so videti in kje živijo

Som je podoben moreni in spominja na kačo. Je ostrižu podobna riba in je velika, včasih dolga do 1,6 m. Ni preveč lep, lahko bi celo rekli, da je njegov videz strašljiv. Zaradi njegove ogromne glave, močnih čeljusti in štrlečih kljunov so se ga ribiči včasih bali. Če so ga ujeli, so njegovo glavo posušili in jo postavili v domove, da bi z njim presenetili svoje goste.

Vendar to ni povsem tako. Strah vzbujajoče čeljusti ribe imajo svojo vlogo, vendar so namenjene predvsem grizenju školjk na podvodnih skalah in kamnih. Tako se hrani som. Njegova glavna hrana so majhne ribe, mehkužci, raki in meduze. Zato ni presenetljivo, da se njegovi zobje redno obrabljajo in kvarijo. V novi sezoni se namesto izpadlih zob pojavijo novi.

Som ima še drugo ime - "morski volk". Vendar je njegov temperament miren in celo nežen. Večinoma se skriva v globinah in se pojavi le, ko mora ujeti mimoidoči plen. Lovi pasivno in napada iz kritja.

Potapljači, ki so bili v globoki vodi, so bili priča njenemu mirnemu obnašanju. Ni jih napadel in se ni dotaknil majhnih ribic, ki plavajo v bližini in čakajo na ostanke obroka. Vendar je treba poudariti, da je riba v trenutku nevarnosti pripravljena sprožiti svoje strah vzbujajoče čeljusti. To je trenutek, na katerega je treba biti pozoren. Znano je, da s svojimi kljunki zlahka ugrizne hlod ali debel usnjen škorenj.

Habitat

Glavni življenjski prostor so oceani. Ribo je mogoče najti v Severnem, Atlantskem in Arktičnem oceanu. V naši državi je soma mogoče najti v Baltskem, Severnem in Barentsovem morju, opazili pa so ga tudi v Belem morju. Som živi na globini približno 500 m. Radi imajo prodnato ali peščeno dno, vdolbine in jame.

Vrste

Obstaja več vrst morskih volkov.

1. Daljni vzhod. Ime je dobil zaradi svojega življenjskega prostora. To ribo najdemo na Kamčatki in v Čukotskem morju. Ima dolgo telo in zlahka plava med skalami arhipelagov. Njegov zastrašujoč videz spominja na moreno. Lokalni ribiči so to vrsto poimenovali pasja riba. Je slabo raziskan, vendar je znano, da živi v globinah do 15 m in da ima rad skalnata in kamnita tla. To ni komercialna riba; v mrežo se ujame le po naključju.
2. Črtasto. Ime je dobila zaradi obarvanosti. Po celotnem telesu ima prečne temne črte. V dolžino lahko doseže 1,5 m, njegova teža pa je do 20 kg.
3. Jegličasta trava. Velika riba, dolga več kot 2 m. Kljub temu je teža majhna. Prehranjuje se predvsem z raki, školjkami in školjkami, ki jih zlahka ugrizne s kljunom.
4. Sandy. Ima drugo ime - navadni som. To je najbolj aktivna vrsta te družine.
5. Modra barva. Ime je dobil zaradi svoje barve. Obstajajo vrste, katerih barve segajo od sive do svetlo modre.

Kakšna je razlika med modrim in črtastim somom?

Najprej poglejmo, kaj je tem vrstam skupno:

• velika velikost, močne čeljusti, zastrašujoči kljun;
• obe imata najraje severni Atlantski ocean;
• hranijo se z meduzami, raki, mehkužci, iglokožci itd;
• Imajo enako vedenje: radi so osamljeni in živijo v globokih vodah;
• lovijo pasivno in čakajo na svoj plen iz kritja;
• imajo enak okus in hranilno vrednost.

Razlike:

1. Modra vrsta je nekoliko večja od pegaste.
2. Drugačna obarvanost.
3. Modri somi imajo radi globino, so bolj aktivni od pisanih, prav tako pegasti imajo raje peščene brežine.
4. Pisani som je veliko bolj ploden od modrega soma.
5. Modri som vsebuje manj maščob kot črtasti som.
6. Pisani som ima več mišičnih vlaken.
7. Meso črtastega soma je veliko bolj gosto in bogato, zato je njegova cena na trgu višja.
8. Modri som ima več vitamina A.
9. Pisani som je bolj priljubljen zaradi svojih zdravstvenih in okusnih lastnosti.

Sestava in kalorije

Som je predstavnik severnih oceanov in morij. To vpliva na njegov okus in sestavo maščob. Znanstveniki so dokazali, da se pri nizkih temperaturah kisline in maščobe shranjujejo v telesu. In som jih ima veliko, med katerimi je treba izpostaviti omega-3. Kar zadeva beljakovinske spojine, so celo tigrove kozice enako bogate kot ribe.

Če ga primerjamo z ribami, kot je trska, je som bolj kaloričen. Pri 100 g izdelka - 126 kcal, motley ima malo manj - 105 kcal. Riba nima ogljikovih hidratov, vsebuje pa dovolj beljakovin in maščob.

Pomembno! Kalorična vrednost se lahko razlikuje in je odvisna od načina kuhanja. Ocvrte ribe so veliko bolj kalorične kot kuhane ali parjene.

V "morskem volku" so naslednje koristne snovi in elementi v sledovih:

• magnezij;
• cink;
• kalcij;
• železo;
• kalija;
• lizin;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinska kislina;
• piridoksin;
• fosfor;
• žveplo;
• jod;
• bakra;
• natrij itd.

V enem članku je nemogoče našteti vsa hranila v ribah. Lahko bi rekli, da ima som skoraj vse elemente Mendelejeve tabele. Če ga redno uživate, vam ne bo treba zapravljati denarja za drage vitamine. Ribe bodo zagotovile vse potrebne in pomembne snovi, makro- in mikroelemente, ki bodo omogočili pravilno delovanje vseh telesnih sistemov.

Pri vitaminih omenimo skupine B, E, A, C, D, PP.

Vredno je vedeti! Prednost ribjega fileja je lahka prebavljivost telesa.

Za kaj je dober som?

Splošne ugodnosti

Som vsebuje veliko joda, zato je priporočljiv za ljudi s težavami s ščitnico. Vsebuje veliko beljakovinskih sestavin, ki so nujno potrebne za otroke, starejše, nosečnice in doječe matere. Omega-3, ki jih vsebuje, znižujejo holesterol.

File soma je zaradi visoke vsebnosti dragocenih elementov priporočljiv za ljudi, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja. Soma ugodno vpliva na možganski krvni obtok, zavira razvoj ateroskleroze in plakov ter krepi imunski sistem.

Zaradi kalija som odstrani odvečno sol in zmanjša otekanje. Vitamin D ugodno vpliva na strjevanje krvi, krepi kostno in mišično tkivo ter živčni sistem. Vitamin PP preprečuje razvoj ateroskleroze.

Redno uživanje somov pomaga:

• za prebavne motnje;
• hipertenzija;
• nestabilno presnovo v telesu;
• ishemija.

Meso soma je priporočljivo za vse ljudi brez izjeme, od otrok do starejših. Posebej koristen je za ženske med nosečnostjo in dojenjem.

Zaradi svoje sestave in nizke kalorične vrednosti se meso morskega volka lahko uvrsti v kategorijo dietnih izdelkov. S pomočjo ribjih filejev ni težko vzdrževati telesne zmogljivosti na pravi ravni. Meso soma podpira mišično tkivo in preprečuje propadanje vlaken, kaj šele njihovo zmanjševanje. Dieta s sumo postopoma zmanjšuje telesno težo s postopnim odstranjevanjem maščobnih plasti. Pomanjkanje mineralov in drugih hranilnih snovi se ne pojavi.

Vredno je vedeti! Soma ni mogoče uporabljati kot nadomestek za druge ribje izdelke. Nadomešča lahko le pomanjkanje elementov v telesu. Dovolj je, da meso zaužijete 2-krat v 7 dneh, da zmanjšate kalorično vrednost prehrane na dan.

File "morskega volka" lahko uporabite v obdobju dni raztovarjanja. Vendar ne smete pretiravati, dovolj je 2-krat na teden.

Za ženske

File morskega volka je koristen za ženske, zlasti za tiste, ki pazijo na svojo postavo. Z njegovo pomočjo lahko izgubite težo ali izvedete razkladalne dneve. Telo bo napolnil z vsemi potrebnimi minerali, vitamini in elementi v sledovih, tako da med dieto ne bo primanjkovalo koristnih snovi.

Soma tudi podaljšuje mladost, saj ugodno vpliva na delovanje skoraj vseh telesnih sistemov. Za svežo kožo, zdrave lase in nohte morate v svojo prehrano vključiti fileje morskega volka.

Za moške

Za močnejši spol somi ne bodo nič manj uporabni kot za ženske. Beljakovine v mesu odstranjujejo toksine in znižujejo holesterol ter normalizirajo presnovo.

Zaradi vitamina D, ki je prisoten v ribah, krepi kostno tkivo. Redno uživanje soma krepi mišično maso.

Ko ste noseči

Nosečnicam bo koristil som v zmernih količinah. Ribe bodo telesu omogočile, da obnovi potrebne koristne elemente, odstrani odvečno tekočino in zmanjša otekanje.

Redno uživanje mesa morskega volka bo pozitivno vplivalo na razvoj ploda in zdravje ženske.

Pri dojenju

"Morskega volka je priporočljivo vključiti v prehrano žensk v obdobju dojenja. Ne moremo trditi, da lahko meso poveča ali pospeši proizvodnjo mleka, vendar pa ribe zagotovo izboljšajo kakovost mleka. Dojenček lahko dobi na račun teh najbolj koristnih in dragocenih snovi, ki so potrebne za razvoj. Tudi ženska si bo po porodu hitreje opomogla.

Za otroke

Otroško telo nenehno potrebuje vitamine, minerale, mikro- in makrohranila. Zato vam bo uživanje somov prišlo prav. Poleg tega je dokazano, da ribje meso izboljšuje spomin, kar ugodno vpliva na možgane. Na račun vsebnosti hranil bo otrok okrepil kostno in mišično tkivo.

Druga pomembna točka v prehrani otrok somov bo dejstvo, da redno uživanje ribjega mesa krepi imunski sistem, izboljšuje splošno zdravje, nasiči celice in tkiva telesa z bistvenimi snovmi.

Pri hujšanju

Meso soma lahko štejemo za dietno živilo. Če je riba kuhana na pari ali v vodi, je kalorij malo. Glede na njegovo koristnost in pomen za telo z njim ni težko shujšati. Jasno je, da postopek ne bo hiter, vendar bodo maščobe za vedno izginile iz telesa.

Ali je som koristen za sladkorno bolezen

Strokovnjaki diabetikom priporočajo, da v svojo prehrano vključijo soma. Meso morskega volka zmanjšuje holesterol, odstranjuje soli in normalizira presnovo v telesu. To je pri bolezni, kot je sladkorna bolezen, zelo pomembno.

Dokazano je, da somovo meso zmanjšuje verjetnost za nastanek bolezni srca in ožilja ter sladkorne bolezni, normalizira krvni tlak, krepi imunski sistem in blaži depresijo.

Som pri pankreatitisu in gastritisu

Meso morskega volka je za telo lahko prebavljivo in ne povzroča teže v želodcu. Bolnikom z gastritisom in pankreatitisom priporočamo, da v prehrano vključijo soma. Normalizira presnovne procese v telesu in pospešuje metabolizem.

Škoda in kontraindikacije

Soma praktično ni kontraindikacij. Edina pomanjkljivost je lahko preobčutljivost ali nagnjenost k alergijam. Na primer, ne smejo ga uživati tisti, ki so preobčutljivi na ribje izdelke.

Obstajajo tudi druge točke:

1. V prehrano z manjšo vsebnostjo beljakovin v živilih je bolje ne vključevati rib.
2. Včasih zdravniki otrokom, mlajšim od 6 let, ne priporočajo "morskega volka".
3. Ocvrto ribje meso vsebuje rakotvorne snovi, zato morate biti pri njegovem uživanju previdni.
4. Meso morskega volka ni priporočljivo uživati pri bolnikih z boleznimi trebušne slinavke in motnjami delovanja endokrinih žlez.

Ne smemo pa pozabiti tudi na zmernost. Zloraba vedno povzroči nepredvidljive posledice. To zadostuje za pripravo rib za družino dvakrat na 14 dni. Ljudje s kroničnimi boleznimi pa se morajo predhodno posvetovati s svojim zdravnikom in se z njim dogovoriti o prehrani.

Kako izbrati in shraniti

V trgovinah se somi prodajajo zamrznjeni ali ohlajeni. Če želite iz rib pripraviti okusno jed, morate pri izbiri upoštevati nekaj točk:

1. Oči. Biti morajo svetleči, čisti in izbočeni. Motne "oči" rib in njihov potopljen videz kažejo na zastarel proizvod. Če riba nima glave in ni mogoče ugotoviti svežine ribe s pogledom v oči, je bolje, da je ne kupite.
2. Meso. Sveži fileji soma so vedno čvrsti in prijetne svetle barve. Bolje je izbrati ohlajen izdelek, saj zamrznjen file morda ne bo okusen. Ribe so bile morda večkrat odmrznjene in nato ponovno zamrznjene, kar poslabša njihov okus.
3. Žrela. Sveži morski volkovi imajo rožnate ali rdečkaste škrge. Biti morajo brez sluzi. Če so škrge neprijetnega vonja, rjave ali bež barve, riba ni povsem sveža. Izdelek se ne sme jemati.
4. Trupla. Kakovosten file ne bo lepljiv in bo drseč. Če sveže meso pritisnete z rokami, se mora vrniti v prejšnje stanje.
5. Trebuh. Če je sluzasta in povečana, riba ni bila pravilno skladiščena in so bila kršena pravila skladiščenja. Takšnega izdelka ne smete jemati.
6. Lestvice. Sveži morski volk ima sijočo kožo, ki je gladka na otip, luske pa se nanjo tesno prilepijo.

Pomembno! Ribe je treba hraniti v hladilniku največ en dan. V tem času se okus ne bo poslabšal. Če je riba zamrznjena v zamrzovalniku, jo zamrznite za največ 2 meseca.

Soma skorajda ni kosti, zato ga je enostavno razrezati in očistiti.

Shranjevanje
Meso soma v hladilniku hranite največ en dan. Da riba ne izgubi okusa, jo je bolje takoj skuhati. Če ga kupite zamrznjenega, ga lahko shranite v zamrzovalnik in uporabite po potrebi.

Fileji morskega volka so zelo zdravi, zato ob pravilnem shranjevanju ne bodo izgubili svojih "čudežnih" lastnosti. Razumno uživanje soma bo pozitivno vplivalo na zdravje ljudi, saj bo telo nasičilo s potrebnimi dragocenimi in hranljivimi elementi.

Kako okusno pripraviti soma: Recepti

Meso morskega volka je precej mastno in rahlo pusto. Zato je treba upoštevati nekaj praktičnih nasvetov, da ne bi razpadel:

1. Kosi ribjega mesa morajo biti veliki.
2. Po možnosti ga namočite v slani vodi z limono, da se vlakna okrepijo in da meso med cvrtjem ne razpade.
3. Najbolje je, da koščke najprej ocvremo na visoki temperaturi, nato pa jih dušimo na nizki temperaturi, da v ribi ostanejo vsi koristni elementi.
4. Ne uporabljajte veliko začimb, le poper in sol.

V pečici

Za pripravo potrebujemo:

• steak iz soma - več velikih kosov;
• limona - 1 kos;
• sol, poper - po okusu.

Priprava:

1. Kose rib operite, vendar jih ne olupite, da meso ne razpade.
2. Na zrezku naredite majhne zareze.
3. Posolite, popoprajte in poškropite z limoninim sokom.
4. Pripravljene kose zavijte v folijo in jih za pol ure postavite v pečico. Ne kuhajte dlje.
5. Temperatura je 180 stopinj Celzija.

Uživajte v aromatičnem mesu in ostanite zdravi!

V ponvi za cvrtje

Ribe pripravite v litoželezni ponvi. Potrebovali boste:

• fileji morskega volka - nekaj velikih kosov;
• olje - za namastitev ponve;
• moka - za izkoščevanje rib;
• sol, poper - po presoji gostiteljice.

Priprava:

1. Dno ponve namažite z oljem. Bodite previdni z oljem. Nekaj kapljic je dovolj, da se "morski volk" opeče.
2. Zmešajte moko in sol ter z njo obložite ribe. Razporedite jih po ponvi in prižgite plin.
3. Najprej jih na močnem ognju popečemo z obeh strani, nato zmanjšamo plin, ribe pokrijemo in jih do konca spečemo. Čas kuhanja je 15 minut. Olja ne segrevajte vnaprej, sicer se bo riba zažgala.

V ponvi ocvrte ribe v testu
Potrebovali bomo:

• meso soma - ½ kg;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• limona - ½ kosa.

Priprava testa:

• jajce - 1 kos;
• moka - nekaj žlic;
• voda - pol kozarca;
• vodka - 50 gr.

Priprava:

1. Kose ribe olupite kože, plavuti in kosti. V tem receptu morajo biti kosi soma majhni. Bolje bo, če bo riba narezana na majhne koščke.
2. Fileje položite v ločeno skledo ter jih začinite s soljo in poprom.
3. Meso poškropite z limoninim sokom in ga pustite približno 20 minut, da se začimbe in limonin sok prepojijo.
4. Pripravite testo: rumenjak ločite od jajca, ga zmešajte z vodko in vodo. Dodajte žlico rastlinskega olja, sol in vse skupaj temeljito premešajte (z metlico ali vilicami).
5. Preostali beljak stepite in ga dodajte testu. Mešajte.
6. Kose rib potopite v testo in jih pošljite cvreti v segreto ponev z oljem.
7. Rezine ocvrite na obeh straneh, nato jih razporedite na papirnato brisačo.
8. Počakajte, da se olje in maščoba odcedita, nato pa postrezite.

V multipraktiku

Za kuhanje mesa v multipraktiku potrebujemo naslednje izdelke:

• fileti soma - več velikih kosov;
• Riž - pol skodelice (rdeči riž je boljši za kuhanje);
• Čebula - 1 srednje velika čebula;
• Korenje - 1 srednje velik korenček;
• rožmarin - 1 vejica;
• zelenjavna juha - 1 skodelica;
• sol, poper, začimbe - po okusu.

Priprava:

1. Očistite vse meso. Odstranite kosti, kožo in plavuti.
2. Čebulo prerežite na pol in jo položite na dno ponve.
3. Korenje narežite na julienne trakove in jih položite na čebulo.
4. Na vrh položite vejico rožmarina. Ni vam ga treba uporabljati. Odločitev je na gostiteljici.
5. Riž operemo in ga položimo na zelenjavo.
6. Pripravite zelenjavno juho in z njo prelijte zelenjavo in riž, da bosta v celoti prekrita s tekočino.
7. Na vrh položite koščke rib.
8. Začinite s soljo in poprom ter dodajte začimbe po okusu.
9. Zaprite pokrov in nastavite način kuhanja za približno 40 minut. Deloval bo tudi način pilaff.

Na žaru

Za kuhanje potrebujemo:

• ribje meso - 1 kg;
• čebula - 250 g;
• majoneza - 300 g;
• Kis (jabolčni kis je boljši) - 2 žlici;
• sladkor - 1 čajna žlička
• gorčico, posušen česen, sol, poper - po okusu.

Priprava:

1. Čebulo narežite na kolobarje.
2. Soma olupite kože, kosti in plavuti.
3. Ribje meso dajte v ločeno skledo in mednje položite čebulne obročke. Kosi rib morajo biti veliki.
4. Pripravite marinado: zmešajte majonezo in kis, dodajte sladkor in začimbe. Omako posolite in temeljito premešajte.
5. Ribe in čebulo prelijte s pripravljeno marinado. Ne mešajte kosov. Meso je zelo mehko, zato se ga ne dotikajte.
6. Ribo za 2 uri postavite v hladilnik.
7. Meso vzemite in ga narežite na nabodala.
8. Žar prižgite in ribe pecite približno 20 minut, pri tem pa nabodala nenehno obračajte.
9. Šiš kebab iz soma lahko postrežete z ocvrtim ali pečenim krompirjem.

Somova juha

Za pripravo juhe potrebujemo:

• krompir - 4 srednje veliki kosi;
• meso soma - 5-6 velikih kosov;
• korenček - 1 srednje velik kos;
• biserni ječmen - 1 žlica;
• lovorjev list - 1 list;
• sol, poper - po okusu;
• Zelenjava - kot se gostiteljici zdi najbolje.

Priprava:

1. Na ogenj damo vodo in jo zavremo, solimo, popramo.
2. Koščke soma damo v vrelo vodo in kuhamo pol ure.
3. Medtem ko se riba kuha, narežite krompir in korenje na kocke ali jih zdrobite.
4. Ribo vzemite iz juhe in jo položite v ločeno posodo. Olupite meso s kože, kosti in plavuti.
5. Juho precedite in jo postavite nazaj na ogenj.
6. V juho dodajte ječmen in kuhajte 10 minut.
7. V vrelo vodo dodajte drugo zelenjavo in jo kuhajte še 15 minut.
8. Zelenjavo zdrobite.
9. Pred serviranjem v juho dodamo ribje fileje in zelenje.

Zabavna dejstva

1. Soči živijo približno 20 let.
2. Riba ima močne čeljusti, s katerimi lahko brez težav pregrize tudi steblo lopate.
3. S svojimi kljunom iztrga živali z dna.
4. Ime je dobila zaradi svojih zob. Spredaj mu štrlijo kljunčki, ki spominjajo na volčji gobec. Zato je njegovo drugo ime "morski volk".

Fotografija soma