Sladkor: koristi za zdravje in kontraindikacije

Sladkor je precej sporen izdelek. Zaradi sladkega okusa, ki ga dodaja živilom in pijačam, je življenje lepše in svetlejše ter izboljšuje razpoloženje. Poleg učinka na razpoloženje se uporablja tudi kot ojačevalec okusa in konzervans. Hkrati pa lahko sladkor, če ga uživamo v velikih količinah, deluje kot pravi strup za zdravje. Zato si velja podrobneje ogledati, kaj je ta snov in "za kaj je dobra".

Vrste sladkorja

Sladkor je mogoče razdeliti po več merilih.

Po prvi klasifikaciji se sladkor deli na naslednje vrste: naravni sladkor, ki je del proizvodov (npr. fruktoza v jagodičevju in laktoza v mleku), in predelani sladkor, ki je dobro znani rafinirani sladkor, dodan številnim znanim pijačam (Coca-Cola, zgoščeni kupljeni sokovi itd.) in pekovskim izdelkom. Prva vrsta sladkorja velja za najboljšo za uživanje.

Druga klasifikacija nam je bolj znana in razlikuje naslednje vrste sladkorja (poglejmo najbolj znane):

1. Granulirani sladkor - kristalni sladkor ali sladkor iz sladkorne pese. Najbolj priljubljen in uporaben sladkor - skoraj 60 % sladkorja je narejenega prav iz korenine sladkorne pese.
2. Trsni sladkor je narejen iz trsnega soka. Pogosto ga vidimo v rjavi barvi - gre za nerafiniran trsni sladkor, ki ima izrazit vonj po melasi.
3. Javorjev sladkor je verjetno najstarejši predstavljeni sladkor. Že indijanska ljudstva so odkrila način pridobivanja sladkorja iz javorja, čeprav je bil ta v tekoči obliki. Zdaj se imenuje sirup. Ko so ga čez noč pustili na hladnem, so dobili "sladki led" - sladoled. Danes se javorjev sladkor proizvaja z izhlapevanjem javorjevega soka.
4. Palmov sladkor se pridobiva iz sladkorne palme in je priljubljen v vzhodni Aziji. Ni videti kot beli kristali, ki smo jih vajeni. Podoben je posušenemu karameleju, ki je podobne barve in viskozne strukture.
5. Grozdni sladkor je najbolj zahrbten in nezdrav. Je manj sladek, zato ga je treba izdelkom dodajati več kot drugim. Hkrati pa njegova kalorična vrednost ni manjša od drugih.
6. Sladni sladkor - pridobljen iz žit. V kuhinji ga redko najdemo, v pivovarnah pa ga je vedno veliko, saj je vključen v proces fermentacije, ki ga pospešuje s hranjenjem kvasovk.
7. Kokosov sladkor je pridobljen iz kokosove pulpe. Proizveden je brez toplotne obdelave.

Razlika med trsnim in belim sladkorjem

Najosnovnejša razlika med trsnim sladkorjem in navadnim sladkorjem iz sladkorne pese je v načinu predelave.

1. Sladkor iz sladkorne pese se pridobiva tako, da se korenina sladkorne pese tanko nareže, iz nje pa se izloči sladkorni sok. Filtrira se in prečisti. S segrevanjem nastanejo kristali, imenovani granulirani sladkor.
2. Pri proizvodnji trsnega sladkorja se uporablja bolj izpopolnjen postopek, ki vključuje uporabo polkoksa, snovi, pridobljene z zoglenevanjem živalskih kosti. Ta sestavina pomaga beliti in filtrirati sladkor. Če ga odstranimo iz proizvodnega procesa, dobimo nerafiniran trsni sladkor, ki je prav tako dovoljen za uživanje.
3. Mimogrede, to je še ena razlika - sladkor iz sladkorne pese se uporablja le v rafinirani obliki, medtem ko je trsni sladkor v trgovini na voljo tudi v nerafinirani obliki.
4. Pri uživanju trsnega sladkorja morate biti prepričani, da ni izdelan iz gensko spremenjenih organizmov, kar pa ne velja za sladkor iz sladkorne pese. Znano je, da ima uživanje gensko spremenjenih živil negativne učinke na jetra, ledvice in druge organe živega telesa.

Koliko sladkorja lahko zaužijemo na dan

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) sladkor ne sme predstavljati več kot 5-6 % dnevnega vnosa kalorij. V kalorijah to pomeni 30 g - približno 6 čajnih žličk sladkorja. Priznati je treba, da lahko na dan zaužijemo veliko več sladkorja, če upoštevamo njegovo dodajanje pijači in hrani, zlasti v slaščicah.

Pri otrocih je ta številka še nižja - le 1,5-2 čajni žlički. Medtem ko lahko odrasli še vedno nadzorujejo vnos, je to za otroke težje. Malčki obožujejo sladke sladkarije, a pripraviti jih do pitja grenkega čaja je pravi izziv.

Sestava in kalorije

Sladkor je ogljikov hidrat, ki ga najdemo v številnih živilih in ima veliko imen. V mleku je to zdrava laktoza, v sadju in jagodičevju pa fruktoza. Vsebuje veliko koristnih makro- in mikrohranil, kot so kalcij, železo, natrij in kalij ter vitamini skupine B. Nerafiniran trsni sladkor je med drugim bogat tudi s fosforjem, cinkom in vitaminom C.

Kalorična vrednost sladkorja je 400 kcal na 100 g izdelka. Gotovo se strinjate, da to ni majhna številka, zlasti če upoštevamo, koliko sladkorja zaužijemo na dan, ko pojemo kos torte ali spijemo skodelico sladkega čaja.

Za kaj je sladkor dober?

Splošne koristi

Veliko ljudi ve, da je sladkor škodljiv, zato je več zagovornikov njegovih negativnih učinkov. Vendar se velja spomniti na njegove pozitivne lastnosti, ki lahko prispevajo k vašemu zdravju, če ga uživate v pravih količinah. Pomembno je, iz česa ta sladkor dobimo - najbolje iz sadja in jagodičja. Sladkor v teh živilih telo lažje absorbira.

Sladkor je zaradi velike vsebnosti kalorij odličen vir energije. Ne brez razloga ga poleg kofeina dodajajo poživljajočim napitkom.

Industrijsko pridobljen sladkor spodbuja nekatere človeške organe, npr. jetra. Dodajanje sladkorja hrani izboljša prekrvavitev možganov, trebušna slinavka pa začne proizvajati inzulin, ki prispeva k sproščanju hormona sreče serotonina.

Za ženske

Za ženske je še bolj razveseljivo dejstvo, da lahko iz sladkorja pripravimo številne koži prijazne pilinge in maske, ki negujejo kožo in zmanjšujejo kožna vnetja.

Za moške

Visoka vsebnost ogljikovih hidratov v sladkorju zagotavlja telesu dodatno energijo. Zato vam lahko izdelki z dodanim sladkorjem pomagajo pri hitri osvežitvi med težkimi fizičnimi treningi ter dajejo telesu moč in energijo. Vendar se zavedajte tolerance, saj se lahko koristi sladkorja zlahka spremenijo v škodo.

Nosečnost

Uživanje pijač z dodanim trsnim sladkorjem bo zmanjšalo otekanje in ublažilo toksemijo. Najboljši je napitek s sladkorjem in malo ingverja (enkrat na dan), saj učinkovito zmanjša neprijetne simptome nosečnosti ter izboljša presnovo in prebavo.

Pri dojenju

Med dojenjem velja sladkor iz sladkorne pese zamenjati s trsnim sladkorjem. Vsebuje več hranilnih snovi kot običajni sladkor, ki se z mlekom prenesejo na otroka. Sladkor prispeva k nastajanju hormona sreče, ki pomaga otroku, da si po porodu hitreje opomore.

Dovoljeni odmerek za doječe matere je 2-3 čajne žličke.

Za otroke

Uživanje sladkorja v pravih odmerkih je za otroke koristno. Hitra razgradnja ogljikovih hidratov in njihova pretvorba v energijo daje otrokom dodatno energijo, zlasti ker so v mladosti zelo mobilni. Sladkor ugodno vpliva na več funkcij otrokovega telesa, med katerimi je tudi izboljšanje delovanja možganov. Poleg tega bo sladek izdelek izboljšal otrokovo razpoloženje.

Sprejemljiva dnevna količina sladkorja za otroka je 1-2 čajni žlički.

Pri hujšanju

Kljub splošnemu prepričanju, da popolna odstranitev sladkorja iz prehrane spodbuja hujšanje, so študije potrdile nasprotno. Uživanje sladkorja v razumnih količinah (30 gramov na dan) omogoča hujšanje. Maščobe bodo imele veliko slabši učinek na postavo.

Kako nadomestiti sladkor pri hujšanju

Ko se človek začne pravilno prehranjevati, se pojavi vprašanje: ali lahko jemo sladkor? Veliko ljudi na to vprašanje odgovori negativno, saj lahko velike količine sladkorja povzročijo pridobivanje dodatnih kilogramov, prek njih pa tudi resnejše težave in bolezni. Dandanes obstaja veliko nadomestkov sladkorja, sladil itd. Toda tudi njihovo izbiro je treba jemati zelo previdno, saj so lahko tudi škodljive za zdravje.

Poznamo dve vrsti nadomestkov sladkorja - sintetične in naravne. Najmanj škodljivi in najbolj koristni so seveda naravni, med katerimi sta najbolj priljubljena fruktoza in sorbitol.

Fruktozo v velikih količinah najdemo v sadju in jagodičevju, zato jo zdravniki pogosto priporočajo sladkornim bolnikom. Zaradi dobre prebavljivosti je primeren tudi za otroke in starejše ter za tiste, ki pazijo na svojo postavo, saj fruktoza ne povzroča povečanja telesne teže.

Sorbitol je narejen iz koruznega škroba, veliko pa ga je tudi v jagodah jerebike (prvotno so ga pridobivali iz jagod te rastline). Njegova kalorična vrednost je 4 kcal/g, kar se ne razlikuje od običajnega sladkorja. Je enako sladek kot sladkor, vendar ga telo bolje absorbira in zaradi dejstva, da ni ogljikov hidrat, ne povzroča odvečnih kilogramov. Ena od prednosti sorbitola je tudi dejstvo, da je odlično gojišče za koristno črevesno mikrofloro, ki proizvaja vitamine skupine B. Sorbitol lahko varno dodajate pijačam, pecivu in drugim živilom, ki potrebujejo sladkor.

Druga naravna sladila so javorjev sirup in v zadnjem času vse bolj priljubljeni izdelki iz topinamburja - njegov sirup se lahko uporablja tudi kot nadomestek za sladkor. Lahko jih nadomestite tudi v pečenih izdelkih, saj so odporni na vročino.

Še vedno pa je najbolj priljubljen in priljubljen med, ki vsebuje veliko mikroelementov, koristnih za človeško telo. Lahko ga imenujemo najbolj uporabno in cenovno dostopno sladilo za vsakogar.

Med sintetičnimi sladili sta tudi aspartam in ciklamat. So veliko slajši od sladkorja, zato jih zaužijemo v veliko manjših količinah. Ne vplivajo na številko na tehtnici in niso škodljivi za vaše zdravje.

Trsni sladkor: koristi in škoda

Trsni sladkor je praktično najbolj zdrav, zlasti nerafiniran rjavi sladkor. Pozitivna razlika od pesnega sladkorja je, da ni rafiniran in ni obdelan z gašenim apnom, zato vsebuje več koristnih snovi.

1. Koristi antioksidantov. Zaradi rastlinskega izvora je trsni sladkor bogat z antioksidanti, ki preprečujejo okužbe in krepijo imunski sistem. Antioksidativne lastnosti so očitne zaradi visoke vsebnosti fenolnih spojin in flavonoidov, ki delujejo protirakavo, protivnetno, protialergijsko in protivirusno. Antioksidanti preprečujejo tudi tveganje za nastanek raka, saj lahko delujejo na proste radikale. Minerali v sladkorju in alkalno okolje izdelka prav tako preprečujejo nastanek raka.
2. Podpira človeški imunski sistem. Vsebnost kalcija, bakra, mangana, magnezija, kalija, fosforja in različnih vitaminov podpira dobro počutje. Deluje proti raku in stabilizira raven sladkorja v krvi pri ljudeh z vročino, čisti sečila, srce, ledvice, možgane, oči in spolne organe ter zmanjšuje škodljivi holesterol in trigliceride v telesu. Izdelek omogoča lajšanje različnih bolezni. Sladkorni trs vsebuje veliko vitaminov B, anorganskih soli in organskih kislin, kot so fumarna, jantarna, citronska in jabolčna kislina.
3. Varen energijski dodatek. Uživanje napitkov z njegovim dodatkom in z nekaj kapljicami limone zaradi visoke vsebnosti kalorij zagotavlja energijo za ves dan.
4. Odpravlja težave s kožo. Alfa-hidroksi kislina, ki jo najdemo v izdelkih iz sladkornega trsa, je dobra za kožo. Snov preprečuje nastanek aken, zmanjšuje vnetje obstoječih, vlaži kožo in preprečuje staranje. Zato so maske iz trsnega sladkorja zelo koristne.
5. Zdravje zob. V nasprotju z drugimi sladkorji trsni sladkor ne vpliva na nastanek zobne gnilobe. Visoka vsebnost mineralov v njem in njegovih izdelkih preprečuje nastanek zobne gnilobe in omejuje težave s slabim zadahom.

Vendar ne smemo pozabiti na škodo, ki jo lahko povzroči. Dejstvo je, da velike količine trsnega sladkorja povzročajo sladkorno bolezen in včasih tudi povišan krvni tlak. Zato ga je treba uživati zmerno in se zavedati njegove morebitne škodljivosti.

Koristi in škodljivosti kokosovega sladkorja

Kokosov sladkor je proizveden z minimalno toplotno obdelavo, zato ohrani vse svoje uporabne lastnosti in snovi. Vsebuje vitamine skupine B, cink, železo, kalij, magnezij ter zdrave aminokisline in antioksidante. Za telo in splošno zdravje je manj škodljiv kot sladkor iz sladkorne pese. Razlog za to je nizek glikemični indeks, ki označuje hitrost, s katero se sladkor v krvi razgradi in pretvori v glukozo. Pri hitri razgradnji lahko glukoza povzroči nastanek maščobe. Pri počasnem vnosu glukoza služi kot vir energije in ne kot nova plast maščobe. Takšen izdelek je boljši in bolj zdrav za telo. Kljub tej očitni prednosti je kalorična vrednost kokosovega sladkorja enako visoka in se ne razlikuje od navadnega sladkorja. Zato tudi zaradi pozitivnega glikemičnega indeksa kokosovega sladkorja ne morete ohraniti svoje postave, če imate sedeč življenjski slog.

Vendar je treba upoštevati, da je kokosov sladkor ogljikov hidrat in ni zaželen za ljudi s sladkorno boleznijo.

Tekoči grozdni sladkor: koristi in škoda

Tako kot pri kokosovem sladkorju se tudi pri proizvodnji grozdnega sladkorja ne uporablja toplotna obdelava, vse uporabne sestavine uporabljene surovine pa ostanejo tudi v proizvodu njegove predelave. Vsebuje vitamine C, K (ki ga redko najdemo v sladkorju in je zelo koristen za telo), A in skupino B. Med makro- in mikroelementi izstopa baker - v grozdnem sladkorju ga je več kot v drugih sladkorjih.

Antioksidanti - flavonoidi in kvarticin - slednji deluje protivnetno in razstrupljevalno na neželene viruse in bakterije. Tekoči grozdni sladkor lahko ob zmernem uživanju izboljša prebavo in zniža raven holesterola v krvi.

Tekoči grozdni sladkor je pogosto na voljo v prodajnih izdelkih. Dodamo ga lahko običajni prehrani ter športnim in otroškim obrokom, zato je dobro in uporabno sladilo.

Da bi ga kar najbolje izkoristili, morate upoštevati dnevno mero uživanja: za odraslo osebo je to 5 čajnih žličk, za otroke pa pol manj.

Koristi zažganega sladkorja

Vsak je v otroštvu okusil karamelnega petelina na palici. Ta sladka lizika ni nič drugega kot zažgan sladkor. Ob pravilni količini uživanja ta lizika ni le varna za telo, ampak je celo dobra za vas.

Žgani sladkor je učinkovito zdravilo proti suhemu kašlju, zato ga lahko v zmernih količinah dajemo tudi prehlajenim otrokom - gre za nekakšno sladko zdravilo. Pomaga lajšati bolečine v grlu in draženje sluznice. Poleg tega sladkor rahlo spremeni sestavo sluzi, zaradi česar se ob izkašljevanju izločijo vsi prehladni virusi in bakterije.

Vendar je treba upoštevati individualno nestrpnost. Pri ljudeh s preobčutljivostjo, na primer, lahko žgani sladkor samo poslabša stanje in poslabša kašelj z dodatnim draženjem grla.

Tudi sladkorni bolniki se morajo izogibati uživanju, saj se kalorična vrednost sladkorja med kuhanjem ne spremeni, ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, pa lahko vplivajo na raven glukoze v krvi.

Sladkor v zdravilih

Za sladkorno bolezen

Zdravniki ne prepovedujejo uživanja sladkorja v vseh fazah sladkorne bolezni - le zmanjšajo ga. Grozdni sladkor je priporočljiv pri sladkorni bolezni, saj ima v primerjavi z navadnim ali trsnim sladkorjem nizek glikemični indeks. Vendar je treba količino strogo nadzorovati in jo ohranjati v mejah. Kljub temu nekateri zdravniki svetujejo zamenjavo sladkorja s sladili naravnega izvora.

Pomembno: Glikemični indeks belega sladkorja je 70 enot, rjavega pa 55 enot.

Pankreatitis

Pankreatitis je vnetje trebušne slinavke, zato je treba v tem času pravilno izbrati prehrano. Ogljikovi hidrati so dragi za prebavo, saj celotna obremenitev v tem primeru pade na prebavne organe. Zato zdravniki svetujejo, da se vzdržimo sladkarij in uporabljamo naravna sladila.

Gastritis

Tudi gastritis je vnetni proces, le da v tem primeru prizadene sluznico želodčnih sten. Tako kot v prejšnjem primeru se je bolje izogibati sladkorju in ogljikove hidrate pridobivati iz naravnih sladkarij.

Za črevesje

Uživanje sladkorja v razumnih količinah je koristno za črevesno mikrofloro, saj je izdelek neke vrste vir hrane za mikroorganizme. Grozdni in trsni sladkor sta najbolj koristna med vsemi.

Kadar ima oseba zaprtje

Kadar je oseba zaprta, je treba razumeti, da je to posledica motenj v črevesju. Zato ga ne smemo obremenjevati z dodatnim delom v obliki razgradnje ogljikovih hidratov. Takrat se je bolje odpovedati sladkarijam in dati prednost mlečnim izdelkom, ki izboljšujejo delovanje prebavil.

V primeru protina

Protin je posledica odlaganja sečne kisline v telesu. Sladkor seveda ne spodbuja njegovega nastajanja, temveč preprečuje njegovo izločanje. Zato se je pri protinu priporočljivo izogibati vsem oblikam sladkorja.

Kolitis

Vnetje sluznice debelega črevesa se imenuje kolitis. Zdravniki svetujejo uživanje preproste hrane pri številnih bolezenskih stanjih, povezanih z motnjami organov, ki sodelujejo pri prebavi. Ne sme obremenjevati prebave. Sladkor, čeprav vsebuje prebavljive ogljikove hidrate, ne spada med ta živila, zato ga je treba čim bolj zmanjšati.

Za jetra

Jetra aktivno sodelujejo pri presnovi, katerih pravilno delovanje vpliva na tveganje za nastanek sladkorne bolezni. Zato je treba skrbno paziti na količino zaužite sladkosti, saj lahko njen presežek zmoti delovanje jeter in povzroči številne bolezni.

Hemoroidi

Na pojav hemoroidov lahko vpliva povečan intraabdominalni tlak, ki se pogosto pojavi tudi ob napihnjenosti trebuha. Pri uživanju večjih količin sladkarij se pogosto pojavlja napenjanje, saj bakterije pri razgradnji ogljikovih hidratov sproščajo ogljikov dioksid. Nenadzorovano uživanje sladkarij lahko zato privede do poslabšanja stanja.

Cholecistitis

Cholecistitis je okužba žolčnika. Vnetje spodbujajo neželene bakterije in virusi. Znano je, da so za vse bakterije najbolj okusna hrana sladkorji in njihovi ogljikovi hidrati (spomnite se mikrobiologije - vsa hranila so pripravljena iz ogljikovih hidratov). Zato je pri vseh bakterioloških boleznih vredno zmanjšati vnos sladkorjev na minimum, da ne bi ustvarili ugodnega okolja za njihov razvoj.

Sladkor v kozmetologiji

Za obraz

Veliko ljudi je že videlo pilinge za obraz z očitno vsebnostjo sladkorja v mešanici. In če lahko takšne maske naredite doma in po nižji ceni, zakaj bi plačevali več? Dodatna prednost je poznavanje sestave maske.

1. Maska iz sladkornega pilinga z limono. S to masko se boste znebili izpuščajev, vaša koža pa bo videti osvežena in navlažena. Njegova priprava je zelo preprosta. Zmešajte 2 žlici sladkorja z enako količino limoninega soka. Z mešanico nežno zdrgnite problematične dele kože in jo pustite delovati 10 minut, nato pa jo sperite s hladno vodo. Piling lahko uporabljate vsak dan.
2. Maska za piling iz sladkorja in medu. Ta piling je primeren za vse vrste kože. Sladkor in med lahko zmešate v enakih količinah. Sestavine temeljito premešajte, mešanico nanesite na kožo in pustite masko delovati 10 minut. Piling sperite s toplo vodo. Postopek lahko ponovite do trikrat na teden. Te maske lahko uporabljate ne le na obrazu, temveč tudi na telesu. To je dobro sredstvo proti celulitu.

Za lase

Tako kot obraz in telo je treba tudi lasišče očistiti keratiniziranih celic ter se znebiti odvečne maščobe in prhljaja.

Za pripravo pilinga preprosto zmešajte sladkor in običajen balzam za lase ter vmasirajte v lasišče.

Najboljši način za pospešitev rasti las je maska z gorčico. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine: 1 žlica gorčice v prahu, enaka količina sladkorja, voda, oljčno olje in en rumenjak. Zmešajte vse sestavine in jih vtrite v lasišče. Glavo ovijemo z brisačo in pustimo delovati 20 minut (ne dlje, kot je potrebno, saj lahko gorčica opeče kožo in bo učinek nasproten od želenega), nato pa speremo s toplo vodo. Postopek je treba ponoviti dvakrat na teden.

Za telo

1. Piling za telo. Sladkor je lahko dober piling za telo. V gel za prhanje dodajte kristalčke sladkorja, da odluščite keratinske celice. Če uporabljate nerafiniran trsni sladkor, lahko začutite tudi prijetno in sladko aromo melase.
2. Losjon za telo. Malokdo ve, da lahko sladkor v prahu uporabljate ne le za peko. Za suho in razpokano kožo lahko iz njega pripravite losjon za telo - prašek zmešajte z olivnim oljem in mešanico nanesite na kožo za 15-20 minut, nato pa losjon sperite z vodo.

Škoda in kontraindikacije

Glavni namen sladkorja je, da hitro poveča raven glukoze v krvi, potem ko se absorbira v kri. Nato se raven glukoze v krvi prav tako hitro zniža. Takšni skoki glukoze lahko vodijo v povečanje telesne teže (ker izdelek vsebuje le prazne kalorije) ali, kar je še huje, v sladkorno bolezen.

Verjetno se vsi spomnimo, da zobozdravniki odsvetujejo uživanje prevelikih količin sladkorja, saj je to odlično gojišče za bakterije, ki lahko povzročijo zobno gnilobo.

Prekomerno uživanje sladkorja in sladke hrane (pomislite na kokakolo) lahko povzroči težave s srcem, imunskim sistemom, povišan krvni tlak in, čeprav se morda zdi čudno, živčnost (sladke stvari izboljšajo razpoloženje, vendar le v razumnih količinah).

Zato je optimalna dnevna količina sladkorja 10 čajnih žličk. Te številke so podane ob upoštevanju čistega sladkorja, ki se doda čaju ali kavi, in ob upoštevanju že kupljenih sladkih izdelkov - peciva, piškotov, sokov itd. Če torej želite pojesti košček torte, se izogibajte dodajanju sladkorja v čaj.

Ali ste lahko alergični na sladkor?

Alergija na sladkor kot tak skorajda ne obstaja, vendar se pojavljajo primeri intolerance na določene vrste sladkornih izdelkov. Alergijska reakcija je običajno posledica nezmožnosti telesa, da bi prebavilo sladkor, in se kaže kot slabost, napenjanje ali driska.

Najpogostejša alergija na sladkor je laktozna intoleranca.

Kako izbrati in shraniti sladkor

Pri izbiri sladkorja bodite pozorni na datum pakiranja, prisotnost tujih snovi in državo porekla (primerjajte jo z vrsto izbranega izdelka). Raje uporabljajte nerafiniran sladkor, saj zaradi načina izdelave vsebuje več hranilnih snovi.

Sladkor hranite v suhem in vlažnem prostoru pri temperaturi 15 °C. Pakiran sladkor je najbolje shranjevati v stekleni posodi s tesnilnim pokrovom. Ob upoštevanju pogojev lahko ohrani svoje lastnosti do 10 let.

Kako narediti sladkor doma

Proizvodnja sladkorja doma je zelo preprosta. Potrebujete le eno sestavino - sladkorno peso.

1. Za začetek rdečo peso operite, očistite umazanije, nato jo narežite na majhne kocke, položite v lonec in zalijte z vodo, da jo tekočina popolnoma prekrije.
2. Vodo zavrite, zmanjšajte temperaturo in rdečo peso kuhajte, dokler se ne zmehča.
3. Nato ponev odstavite z ognja in sok rdeče pese filtrirajte z gazo. Kuhajte, dokler ne postane gosta kot karamela.
4. Sirup prelijte v plastično ali stekleno posodo in jo postavite v temen in hladen prostor. Ko se sirup ohladi, se v njem oblikujejo kristali, ki jih je treba kasneje zdrobiti v majhne granule, podobno kot navaden kristalni sladkor.

Kaj pripraviti iz sladkorja: Recepti

Candyfloss

Seveda domača sladkorna nitka ne bo takšna, kot smo je vajeni iz avtomata - bolj podobna je karameliziranim nitkam. Toda s tem receptom lahko otroke in sebe navdušite kadar koli v letu. Vendar je napredek dosegel točko, ko je mogoče stroj za sladkorno nitko kupiti doma - to bo majhen, kompakten boben. Razmislite o obeh načinih priprave sladke sladice.

Kuhanje sladkorne vate v ponvi
Potrebujete naslednje sestavine:

• pitna voda - 150 ml;
• kristalni sladkor - 400 g
• jabolčni kis - 2 kapljici
• paličica (za zvijanje vate) ali druga močna paličica
• živilsko barvilo - po želji.

Za kuhanje je najbolje uporabiti ponev ali posodo za pečenje.

Priprava:

1. Zmešajte vodo, sladkor in dodajte nekaj kapljic kisa. Poskrbite, da se sladkor ne kristalizira na straneh posode. Če želite obarvano sladkorno nitko, lahko dodate malo živilskega barvila. Za okus lahko dodamo tudi esence različnih okusov - lahko so metine, pomarančne, jagodičevje in številne druge.
2. Zmes prelijte v ponev in jo med nenehnim mešanjem segrevajte. Ko tekočina zavre, ponev odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Ko sirup doseže sobno temperaturo, ga ponovno zavrite. Postopek ponovite petkrat. Sirup mora biti zlate barve in lepljive konsistence.
3. Z metlico za stepanje sladkorno nitko spremenite v drobne pramene. S preprostim gibom - potopitvijo in hitrim dvigom metlice navzgor - je treba naviti nitke na palico, dokler ne dobite pokrovčka želene velikosti.

Izdelava sladkorne vate v stroju
Potrebne so naslednje sestavine

• kristalni sladkor - 1 kg;
• koruzni sirup - 250 ml
• pitna voda - 250 ml
• sol - ščepec;
• paličice (ali kaj podobnega);
• živilsko barvilo, aromatični izvlečki - po želji.

Če uporabljate živilsko barvilo, dodajte 2 kapljici in 1 čajno žličko aromatičnega ekstrakta.

Priprava:

1. V ponvi zmešajte sladkor, koruzni sirup, vodo in sol ter mešajte, dokler se sladkor ne stopi. Na stenah posode se lahko kristalizira, zato ga z njih odstranite previdno.
2. Mešanico segrejte na 160 °C in jo nato prelijte v drugo plitvo posodo z barvilom in ekstraktom.
3. Pripravite stroj za sladkorno nitko. Med vrtenjem vlijte sirup na krožnik. Sirup bo začel razpadati na nitke, ki jih je treba zbrati in zavihteti na palici.

Iz niti, ki ostanejo na stenah, lahko naredite lizike.

Lollipops

Pri domači izdelavi lizik lahko veliko eksperimentirate z videzom lizike. To so lahko običajni okrogli bonboni v obliki različnih živali (če uporabite modelčke) ali lizike na policah iz majhnih kristalov sladkorja.

Sirup za navadne lizike lahko vzamete iz recepta za domačo sladkorno nitko. Nalijte ga v modelčke, ohladite, počakajte, da se strdi, in voila, sladkarije so pripravljene.

Priprava lizik na palici je dolgotrajen postopek, vendar je lahko zanimiv tako za odrasle kot za otroke.

Pripraviti morate naslednje sestavine:

• voda - 500 ml;
• kristalni sladkor - 800 g
• živilska barvila, aromatični ekstrakti - po potrebi.

Če uporabljate živilsko barvilo, dodajte 2 kapljici, aromatični izvleček pa 1 čajno žličko. Potrebujete tudi steklene kozarce in vrvico (lahko uporabite navadno leseno palico za nabodala).

Postopki priprave:

1. Pripravite steklene kozarce - temeljito jih sperite z vročo vodo in posušite.
2. Odrežite kos bombažne niti, ki je za nekaj centimetrov večji od kozarca, in ga pritrdite tako, da visi na sredini kozarca, ne da bi se dotikal stranic, 2-3 cm od dna. Tako ga lahko ovijete okoli svinčnika in ga namestite na vrat tako, da visi navzdol v kozarec.
3. Nit je treba namočiti v vodo in jo potopiti v sladkor, da se bodoči kristali lahko oblikujejo.
4. V loncu zavrite vodo in postopoma dodajte 250 g sladkorja, dokler se sladkor ne raztopi. Ko se ves dodani sladkor raztopi, ponev odstavite z ognja.
5. Če uporabljate živilska barvila in izvlečke, dodajte vse sestavine sirupu in temeljito premešajte.
6. Sirup pustite 10-15 minut, da se ohladi na sobni temperaturi, nato pa ga prelijte v kozarce, tako da je sladkorni niz potopljen vanj.
7. Kozarce s sirupom in vrvico (palčkami) postavite na hladno mesto, stran od močne sončne svetlobe, in jih pokrijte s folijo za živila.
8. Prvi kristali se morajo pojaviti po 4-5 urah. Če po 24 urah ni sprememb, morate sirup ponovno zavreti z več sladkorja in ga preliti nazaj v kozarec.
9. Sladkarije bodo v treh dneh dosegle optimalno velikost. Ko bonbone vzamete iz kozarca, jih morate pustiti, da se sušijo 10 minut, nato pa uživajte v slastnih bonbonih.

Kako se znebiti odvisnosti od sladkorja

Odpravljanje odvisnosti od sladkorja je zelo podobno odpravljanju kadilske navade, zato mora biti postopno. Nova dieta ne sme biti zasnovana z nenadno ukinitvijo sladkorja iz življenja, saj se mora telo prilagoditi in navaditi na spremembe.

Ugotoviti morate, kaj je glavni vir sladkorja (morda veliko kokakole ali sladkih karamel), in poiskati zdravo alternativo. Kupljene sokove lahko najprej razredčite z vodo, da bodo manj koncentrirani, pozneje pa jih lahko popolnoma opustite in nadomestite s sveže stisnjenimi sokovi.

S čim ga lahko nadomestite

Sladkor je bolje nadomestiti z njegovimi naravnimi viri - sadjem in jagodičevjem (so polni fruktoze), mlečnimi izdelki (mnogi med njimi so bogati z laktozo). Takrat telo ne bo trpelo zaradi odtegnitvene želje po sladkih gaziranih pijačah in sladkarijah. Poskusite zamenjati liziko z datljem - enako sladko, a veliko bolj koristno.

Ali lahko dajemo sladkor hišnim ljubljenčkom?

Odgovor je ne. Živali, ki se prehranjujejo pretežno z mesom (tj. živalskega izvora), ne morejo pravilno prebavljati rastlinskih ogljikovih hidratov. Če psu ali mački podarite košček čokoladnega bombona, lahko to škoduje njunemu zdravju.

Prva težava je možnost debelosti, saj je njihov proces prebave zelo počasen in se glukoza shranjuje kot maščoba. Druga težava so prebavne motnje, saj količine ogljikovih hidratov v sladkarijah telo ne more prebaviti. V nekaterih primerih lahko uživanje sladkorja povzroči tudi zastrupitev. Zato je treba prehrano vašega štirinožnega prijatelja skrbno spremljati.

Zanimiva dejstva o sladkorju

1. Prvi kristalizirani sladkor (kot ga poznamo) je bil pridobljen iz sladkornega trsa pred mnogimi stoletji. Že 336 let pred našim štetjem ga je bilo mogoče dobiti v Indiji.
2. Sladkor je odlično gorivo. Če ga zmešate s solnim metrom in koruznim sirupom, ga lahko uporabite kot gorivo za majhne rakete. Neverjetno, a resnično.
3. Prvo sladilo je nastalo po naključju in naj bi bilo insekticid.
4. Zob ne uničuje sladkor, temveč bakterije, ki se hranijo z ogljikovimi hidrati. Zato bo vsako drugo živilo, bogato z ogljikovimi hidrati, prav tako kot sladkor povzročilo zobno gnilobo.
5. Zasvojenost s sladkorjem je genetska sprememba, povezana s hormonom lakote grelinom, ki povzroča željo po sladkarijah.
6. Gazirane pijače lahko vsebujejo do 100 g sladkorja, kar je 3-krat več od dnevne norme.

Fotografija sladkorja