Baltski sled: zdravstvene lastnosti sleda, kuharski recepti

Glavni pogoj za ohranjanje in izboljšanje zdravja je varnost zaužite hrane. Večina nevarnih sestavin vstopi v človeško telo s hrano. Zato je zelo pomembno, da izberete sestavine, ki so lahko prebavljive in ne škodujejo vašemu zdravju. Eden od teh izdelkov je sled.

Baltski sled: kakšna riba je, kako je videti in kje ga najdemo

Baltski sled ali baltski sled je podvrsta atlantskega sleda. To vrsto najdemo v baltskih regijah. Njegova velikost je precej majhna. V povprečju je sled dolg do 20 cm, njegova teža pa je do 50 g. Vendar pa so sledovi dolgi do 35-37 cm in težki do 100 g. Največji sled je bil na primer ulovljen sredi prejšnjega stoletja in je tehtal 1,5 kg. Najdemo ga v sladkovodnih vodah Švedske, lahko pa tudi v Rusiji.

Po zunanjosti je sled podoben atlantskemu sledu, razlikuje se le po velikosti. Prvi ima podolgovato, srebrno obarvano truplo in temnejši hrbet.

Ribe se hranijo z majhnimi raki, ličinkami in mladicami. Živijo 7-8 let in se združujejo v majhne jate. Spolno zrelost dosežejo pri 2-3 letih. Razmnoževanje poteka v treh letnih časih, razen pozimi. Več kot 10.000 jajc se izleže na trdih tleh blizu obale. Po drstenju ribe odplujejo v morje, stran od obale.

Sledi se lovijo vse leto. Glavnina ulova se uporabi za konzerviranje in konzervirane ribe, le majhen del pa se proda v zamrznjenem stanju.

Razlika med sledjo, papalino in kapetanom

Razlika med sledom in sled preprosto. Slednja sorta je veliko drobnejša. Proizvajalci pravijo, da je zaradi tega veliko težje ravnati s papalino. Poleg tega je zelo krhek in zahteva previdno ravnanje. Telo te ribe običajno ni daljše od 16 cm. Spadajo v družino sledov.

Moiva pripada smreki. Dolga je do 22 cm in tehta nekaj več kot 60 g. Ima zelo drobne luske in zobe. Hrbet je zelenkaste barve, trebuh in boki pa so srebrnkasti. Samci imajo na boku pasove lusk, ki so podobni kupčkom. Riba je precej mastna.

Sestava in kalorije

Sled vsebuje polinenasičene kisline in esencialne aminokisline, ki zagotavljajo redčenje krvi. Poleg tega te snovi poskrbijo za znižanje ravni "škodljivega" holesterola, ščitijo telo pred možgansko kapjo in srčnim infarktom, stabilizirajo krvni tlak in spodbujajo odstranjevanje strupenih elementov. Za te sestavine je značilno tudi, da povečujejo zaščitne funkcije in zmanjšujejo vnetja, ki se razvijajo v sklepih.

1. Številne esencialne kisline, ki jih najdemo v sledeh, skrbijo za čiščenje telesa od radikalov in drugih nevarnih spojin, ki povzročajo nastanek malignomov.
2. Minerali v tej poslastici obnavljajo presnovne procese, krepijo kosti, zobe in lase.
3. Vitamina retinol in tokoferol spodbujata normalno rast kosti ter skrbita za zdrave kodre in zobno sklenino.
4. Niacin pozitivno vpliva na dermis.
5. Askorbinska kislina je odgovorna za krepitev imunskega sistema.
6. Cink stabilizira hormonsko ravnovesje v telesu in je bistvenega pomena za povečanje sinteze moškega hormona testosterona.
7. Železo je vključeno v proces krvotvorbe, zato so ribe koristne pri slabokrvnosti zaradi pomanjkanja železa, po poškodbah in kirurških posegih, ki jih je spremljala izguba velikih količin krvi.
8. Jod uravnava delovanje endokrinih žlez.
9. Kalcij in fosfor v morski hrani sta odgovorna za lepoto las in zdravje nohtov.
10. Krom omogoča optimalno raven glukoze v krvi.
11. Kobalt je prisoten tudi v sledeh. Vpliva na sintezo inzulina in ščitničnih hormonov.

Uporabne lastnosti sleda

Splošne koristi

Velika prednost te ribe je, da nima drobnih kosti, kar je zelo pomembno za otroško hrano. Krepi otroško odpornost, skrbi za normalno delovanje prebavnega sistema in pozitivno vpliva na delovanje srca.

Za najstnike so ribe koristne, ker lahko rešujejo težave, povezane s hormonskim neravnovesjem, obvladajo avitaminozo, povečano utrujenost in zaspanost.

Zaradi pomanjkanja ogljikovih hidratov lahko takšne morske sadeže uporabite v dietni prehrani, če jih pripravite v pečici z dodatkom zelenjave.

Za ženske

Jed iz sleda je priporočljivo uporabljati, kadar je odpornost nizka, ko oseba pogosto trpi za boleznimi infekcijskega in virusnega izvora.

Kot smo že omenili, ribe vsebujejo veliko vitaminov in drugih elementov, ki skrbijo za zdravje kostnega sistema ter pozitivno vplivajo na lase in nohte.

Slaniki tudi izboljšujejo presnovo in upočasnjujejo naravni proces staranja. Poleg tega ugodno vpliva na delovanje endokrinega sistema. Za stabilizacijo hormonskega ravnovesja na primer zadostujejo tri ribe na dan.

Za moške

Za baltskega sleda so značilne krepčilne lastnosti. Pomaga reševati težave z avitaminozo in izgubo moči. Aminokisline v izdelku ščitijo organizem pred škodljivimi snovmi. Ta vrsta rib je primerna za ljudi, ki delajo v nevarnih obratih ali živijo na ekološko onesnaženih območjih.

Ribe vsebujejo minerale, ki povečujejo proizvodnjo testosterona.

Ko ste noseči

Nosečnicam se lahko uvede prehrana te ribe. Visoka koncentracija železa v njem ščiti telo bodoče matere pred razvojem anemije, povezane s pomanjkanjem te snovi. Vsebuje tudi folno kislino, ki skrbi za normalen razvoj živčnega sistema ploda.

Ni skrivnost, da večina žensk v tem obdobju pridobi na teži. Če boste sled jedli večkrat na teden, se lahko znebite odvečne teže, ne da bi škodovali otroku.

Glavni pogoj je, da se izogibate slanim izdelkom, sicer se pojavi edem.

Pri dojenju

Ribje izdelke lahko uživate tudi med dojenjem. To pomaga nasičiti materino mleko z veliko vitamini in hranilnimi snovmi, ki so bistvenega pomena za rast in razvoj otroka.

Z rednim uživanjem sleda bo otrok zaščiten pred rahitisom, poleg tega pa se bo pravilno oblikoval njegov kostni sistem in bistveno zmanjšala verjetnost bolezni osrednjega živčnega sistema.

Za otroke

Ribe lahko v prehrano otrok vključite šele po tretjem letu starosti. V tem primeru morajo biti ribe kuhane. To bo pomagalo okrepiti imunski sistem. Poleg tega uživanje sleda zagotavlja normalno delovanje prebavnega trakta in ugodno vpliva na delovanje srčne mišice. Prisotnost žvepla in fosforja izboljšuje delovanje možganov.

V mladostniškem obdobju je priporočljivo uživati ribe, saj kisline omega-3 pomagajo odpraviti mozolje, ogrce in črne pege, ki se običajno pojavijo pri mlajši generaciji. Prav tako bo stabiliziral hormonsko ravnovesje in izboljšal splošno zdravje.

Za hujšanje

Sled je priporočljivo dodati v prehrano ljudi, ki so se odločili izgubiti odvečno telesno težo. V ta namen je treba izdelke dušiti, kuhati in kuhati v pari. V tem primeru strokovnjaki za prehrano svetujejo, da 1-3 dni uživate samo ta izdelek. Poleg solate lahko kot prilogo uporabite tudi zelenjavo. Dnevni vnos ne sme presegati 300 g. Jejte 2-3-krat na dan.

Za preventivne namene bi moral biti sled kot dietno živilo vsaj enkrat na jedilniku.

Ali je dimljeni sled koristen?

Poudariti je treba, da je prekajeni sled s precej nizko kalorično vrednostjo zelo nasiten za telo. To je posledica koristnih mineralov in drugih pomembnih spojin, ki sestavljajo takšno morsko hrano. V dimljenem sledu prevladujejo beljakovine, za katere so značilne visoke hranilne lastnosti in tudi sposobnost hitrega obnavljanja tkiv.

Koristi prekajenih rib vključujejo tudi nasičene kisline, ki uravnavajo raven holesterola v telesu.

Kalorična vrednost te sorte je 150 kcal na 100 g dobrote. Tak izdelek se lahko uporablja v prehranske namene. Prekajenega sleda lahko jeste, ne da bi vas skrbelo, kakšna je njegova postava.

Vendar je treba opozoriti, da ima prekajena riba precej soli, zato je ne smemo uživati pri boleznih srca, visokem krvnem tlaku in boleznih ledvic.

Škoda in kontraindikacije

Pri vključevanju sleda v jedilnik je treba upoštevati nekatere negativne lastnosti tega izdelka.

1. Če je slan ali dimljen, ga ne smejo uživati ženske v položaju in ljudje s povišanim krvnim tlakom.
2. Takšna poslastica vsebuje veliko kobalta. 100 g sleda vsebuje skoraj dvakrat več tega hranila, kot ga človek potrebuje na dan. Zato lahko nenadzorovano uživanje rib povzroči zastrupitev.
3. Pri pogostem uživanju sleda se lahko pojavijo kožne bolezni, saj se v organizmu kopiči visoka vsebnost kroma.
4. Z okoljskega vidika sled ni čist proizvod, saj ga najdemo v enem najbolj onesnaženih morij, zato lahko vsebuje dioksidin in druge škodljive snovi v nesprejemljivih količinah.
5. Poslastica je odsvetovana ljudem, ki so alergični na morske sadeže. Uvedba sleda v prehrano otrok lahko povzroči alergijsko reakcijo.

Kako izbrati in shraniti

Če želite kupiti kakovostnega, okusnega in svežega sleda, morate biti pri izbiri sleda pozorni na nekatere stvari.

Najprej je treba preučiti zunanjo obliko ribe.

1. Barva trupa mora biti enakomerna, telo ribe gosto in čvrsto, ne ohlapno, brez plesni, mehanskih poškodb in vdolbin, oči svetle in sijoče, ne motne, srebrne barve.
2. Glava morskega bitja mora biti nepoškodovana, usta pa tesno zaprta.
3. Sveži izdelek lepo diši, če pa ni vonja, riba ni sveža. Sveži sled ima tudi svetlo rdeče škrge.
4. Če se riba prodaja brez glave, to verjetno pomeni, da ne gre za najbolj svež izdelek.
5. Embalaža mora biti tesna. Če je riba zamrznjena, na njej ne sme biti ledene skorje. Prisotnost ledu kaže na nepravilno shranjevanje izdelka.
6. Pozorni bodite tudi na rez na trebuhu. Meso mora biti svetlo in rahlo rožnate barve. Če je file temne ali rjave barve, ga je bolje zavreči, ker je zastarel.

Slede lahko hranite pri 0 stopinjah, če so sveži. Zamrznjene ribe je treba hraniti pri -18 stopinjah.

Kako okusno skuhati sleda: Recepti

Strokovnjaki za prehrano svetujejo, da sled vključite v prehrano enako kot druge ribje izdelke. Vendar je pomembno vedeti, kako pravilno pripraviti sleda. Če želite shujšati, ribo pecite v pečici, dodajte zelenjavo in zelišča ter okrasite s kuhanim rižem. Drugi ljubitelji sleda lahko ribo solijo, marinirajo ali preprosto ocvrejo v olju. Prekajena riba bi se odlično ujela s pivom.

V pečici

Potrebujemo 500 g sleda, pol limone, 100 ml kisle smetane, sol in črni poper po okusu. Če želite ribo speči v pečici, jo morate najprej dati v manjšo skledo, nato pa iztisniti sok limone in jo začiniti z začimbami. Sled z rokami premešajte, dodajte 2 žlici kisle smetane in ponovno premešajte. Ribo pustite marinirati 30 minut.

Marinirane morske sadeže položite na pekač s pergamentnim papirjem. Nato ribo premažite s preostalo količino kisle smetane in jo pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Jed bo pripravljena v pol ure. Slede, pečene v kisli smetani, postrezite skupaj s prilogo ali kot samostojno jed. K ribi se bo dobro podala tudi sveža zelenjavna solata.

V ponvi

Sestavine: 300 g sleda, 3 žlice moke, sol in mleti poper po okusu, po 0,5 žličke paprike in pokrajinskih zelišč ter 50 ml rastlinskega olja.

Najprej morate pripraviti ribo, jo očistiti, ji odrezati glavo in jo umiti. Pomembno je, da ste pozorni na črno folijo v notranjosti ribe, ki jo je treba odstraniti, sicer bo jed grenka. Izdelek sperite na papirnati brisači, da odstranite odvečno tekočino. Nato ribe marinirajte. Začinite s soljo in poprom ter pustite stati 25 minut.

Medtem pripravite mešanico za pečenje. Moko zmešajte s papriko in zelišči. Vsakega sleda premažite s to mešanico in ga položite v ponev s segretim oljem. Na obeh straneh jih ocvrite, da postanejo hrustljavi. Ocvrto ribo položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.

V multipraktiku

Pripraviti je treba 0,5 g morske ribe, 50 g paradižnikove mezge, 1 korenček, 0,5 l vode, 1 čebulo, lovorov list, poper in sol.

Najprej odmrznite sleda. To je bolje narediti v hladilniku. Nato odrežite glavo in olupite drobovje. Nato morate ribo skrbno umiti od zunaj in od znotraj.

Olupite čebulo in jo narežite na kocke. Olupljeno korenje naribajte na strgalu. Nato v skledo multipraktika položite polovico ribe, jo posolite in potresite s polovico čebule in korenčka. Nato plasti ponovite z ostalimi sestavinami. Dodajte tudi lovor in črni poper v obliki graha. Paradižnikovo pasto razredčite v vodi. Mešanico vlijte v vsebino multipraktika. Jed zdaj tri ure dušite v aparatu v načinu "Dušenje".

V kurilnici

Sledu odstranite drobovje, ga sperite in osušite s papirnatimi brisačami.

Zdaj pripravite marinado. Za 1 kg rib uporabite 1 žlico mešanice popra in koriandra, 40 g soli in 60 g rastlinskega olja, dodate pa lahko tudi svoja najljubša zelišča. Sled zmešajte s temi sestavinami in ga pustite marinirati nekaj ur. Uporabite lahko samo sol in izpustite vse začimbe. Tako se ohrani okus, značilen za ribe.

Obstajajo posebne naprave za kajenje, če pa jih nimate, lahko ribe kadite doma. Za to kadilnico potrebujete litoželezni kotel s pokrovom, folijo in kovinsko rešetko.

Za čips potrebujete 1 žlico riža, 1 žličko suhega čajnega napitka in 1 žličko sladkorja.

Najprej dno posode napolnite z drobljencem, nato z žganjem, na sredino posode pa dajte sladilo. Nato vse skupaj prekrijte z dvojno plastjo folije, ki jo na več mestih prebodite z iglo. Nato čez folijo postavite kovinsko stojalo, tako da je 4-6 cm pod robom lonca. Na to mrežo položite sled. Nato iz folije izrežite krog s premerom, ki je večji od pokrova. Nato lonec pokrijte z izrezom folije in na vrh postavite pokrov. Ribo na nizki temperaturi dimite 30 minut. To lahko storite na plinskem štedilniku ali v pečici.

Po preteku navedenega časa vok odstranite s kuhališča. Jed se mora v kadilnici ohladiti.

Na žaru

Za ta način kuhanja potrebujete 1 kg sleda, 2 žlici limoninega soka, mešanico soli in popra po okusu ter rastlinsko olje.

Slede je treba očistiti in oprati. Odrežite glavo, hrbtno plavut in ribo izkrcajte. Nato jih posujte s soljo in začimbami, pokapajte z limoninim sokom in oljem ter pustite nekaj ur marinirati. Sled lahko nato položite na žar.

Kuha se zelo hitro. Pomembno je, da mrežo s sledmi pogosteje obračate in jo redno mažete z oljem. Za to lahko uporabite čopič za kuhanje. Pomembno je, da ribe ne prekuhate, zato z nožem občasno preverite, ali je pripravljena. Rezultat je sočna, aromatična in okusna riba.

Kako jo posoliti

Slanega sleda lahko solite doma. V tem primeru morate olupiti približno 20 cm drobovja, kože in kosti sleda. To storite tako, da z nožem nežno odtrgate kožo in jo ločite od ribe.

Nato od repa naprej z nožem odrežite meso. Fileje položite v posodo in jih prelijte z marinado. Raztopino pripravite tako, da v vrelo vodo vlijete toliko soli, da je tekočina presoljena, zrna popra, klinčke, koriander in lovorjev list. Mešanico kuhajte četrt ure. Ohlajeno zmes precedite in jo prelijte čez sleda. Jed bo pripravljena za uživanje v enem dnevu.

Kaj se lahko kuha iz sleda: recepti

Kot smo že omenili, se ta vrsta morskih rib najpogosteje uporablja za izdelavo konzerv in konzerv. So zelo priljubljeni. Nekateri jih celo pripravljajo doma.

Iz sleda lahko pripravimo različne solate in prigrizke, z njim pripravimo prve jedi, ga ocvremo v kotlete ali pa ga preprosto dušimo z zelenjavo. Dobro se lahko kombinira s krompirjem, čebulo, papriko in paradižnikovo mezgo.

Sprats

Za to predjed potrebujemo 0,7 kg olupljenih rib, 1 l vode, 50 g suhih sliv, 2 žlici suhega črnega čaja, 2 žlici vode, 2 žlici vode, 2 žlici suhega čaja, 2 žlici suhega čaja, 2 žlici suhega čaja, 2 žlici suhega čaja, 2 žlici suhega čaja, 2 žlici suhega čaja, 2 žlici suhega čaja. sol, približno 100 ml rastlinskega olja, lovorov list, nekaj klinčkov in črni poper.

Najprej pripravite čajni napitek. Čajne liste kuhajte 5 minut, nato jih precedite in ohladite. Na tej točki v ponev položite plast sleda. Nato sesekljajte suhe slive in z njimi ter začimbami obložite vsako naslednjo plast morskih sadežev. Ohlajenemu čaju dodajte sol in maso mešajte, dokler se ta sestavina popolnoma ne raztopi. Tekočino, ki je nastala, prelijte čez sleda, tako da se riba utopi v vodi.

Šparglje lahko pripravite v pečici ali na štedilniku. V prvem primeru posodo s polnjeno ribo postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo na 120 stopinj. V takšnih pogojih jed kuhajte dve uri. Če se šprote kuhajo na štedilniku, je treba temperaturo zmanjšati na minimum in jed dušiti nekaj ur.

Nato iz lonca odlijemo vso tekočino in dodamo rastlinsko olje. Pokriti mora celotno ribo. Sledi dajte nazaj v pečico ali na ogenj. Od trenutka, ko zavre, kuhajte še četrt ure. Nato so šprote pripravljene za uživanje.

Kotleti

Razrezano ribo zmeljite v fileje s pomočjo sekljalnika za meso. Dodamo čebulo, piščančje jajce, namočen kruh, sol in začimbe, nato pa še kuhan riž. Iz mesa naredimo kotlete in jih položimo na pekač. Kotlete prelijemo s paradižnikovo omako, čebulo in korenjem. Zdaj dajte kotlete za pol ure v pečico pri 180 stopinjah. Ponudite s krompirjevim pirejem, ajdo ali ječmenom.

Pašteta

Sestavine: 0,5 kg dimljenega sleda, 150 g masla, 2 jajci, 3 žlice majoneze, po 1 ščepec paprike in mešanice italijanskih zelišč.

Maslo narežite na majhne koščke. Sledu odstranite glave, hrbtenico, rep in drobovje. Trdo kuhana jajca olupite iz lupine in jih narežite na kocke. Zdaj vse sestavine zmešajte v skledi, posolite in začinite po okusu. Sestavine nato z mešalnikom stepite do homogene mase. Maso dajte v pločevinko.

Ribja juha

Za pripravo ribje juhe potrebujete 130 g sleda, 200 g krompirja, 1 čebulo, košček masla, zelišča, začimbe in kislo smetano.

Očiščeno in oprano ribo narežite na kose, jo skuhajte in vzemite iz juhe. Tekočino odcedite, vmešajte krompir in sol. Maso kuhajte, dokler krompir ni do polovice kuhan. Nato dodajte prepraženo čebulo, lovorov list in druge začimbe. Jed kuhajte, dokler se ne zmehča. Tik pred serviranjem dajte ribo, zelišča in kislo smetano na krožnik.

Shkara

Pripravite 300 g sleda, 1 čebulo, 1 čajno vrečko, 1 žlico. sojino omako, 30 ml sončničnega olja, 2 lovorjeva lista, nekaj zrn popra, mleti poper in sol po okusu.

Najprej pripravite marinado. V skledi zmešajte poper, lovorjev list in sol ter dodajte 50 ml vode. Mešanico 4-5 minut kuhajte na ognju in pustite, da se ohladi. Vnaprej pripravite močan čaj, in sicer 1 vrečko na 100 ml vrele vode. Vlijte jo v ohlajeno marinado. Dodajte sojino omako.

Čebulo narežite na pol kolobarje. Količino razdelite na dva dela. V ponev dajte polovico čebule in dodajte sleda. Nato ribo prelijte s pripravljeno raztopino. Nato razporedite drugi del čebule. Sedaj dajte polena na majhen ogenj in jih dušite 50-60 minut. Ko se vsa tekočina vsrka in zavre, lahko posodo odstranimo iz štedilnika. Nato ribo položite na krožnik in jo okrasite z zelenjem.

Ali lahko dam sled živalim?

Morski sadeži so bogati z beljakovinami, polinenasičenimi maščobnimi kislinami, minerali in vitamini, ki jih hišni ljubljenček potrebuje za pravilno delovanje. Če pa živali hranimo s surovimi ribami, lahko to povzroči črevesne motnje in hude pline. Zato lahko žival dobi takšno poslastico, vendar le v kuhani obliki.

Ne pozabite, da so morski sadeži močan alergen, zato jih v prehrano svojega ljubljenčka dodajajte previdno in vsakič spremljajte njegov odziv.

Morski sadeži so odsvetovani na primer pri mladičih, mlajših od šestih mesecev, saj lahko hranjenje vašega ljubljenčka s tem izdelkom povzroči okvare endokrinega in imunskega sistema.

Zanimiva dejstva

1. Sled, ulovljen pozimi, naj bi bil najdebelejši. Na primer, vse leto vsebuje največ 5 g maščobe, pozimi pa 8 g.
2. Na Švedskem se ob koncu poletja začne sezona surströmminga, postopka izdelave fermentiranega sleda, ki je bil dolgo časa fermentiran. Izdelek ima močan vonj po gnilobi in vodikovem sulfidu. Takšno jed lahko jeste le na prostem, stran od drugih ljudi, saj lahko pločevinka ob odprtju močno izstreli, "okus" pa je zelo močan.
3. Nizozemci imajo tako radi sled, da vsako leto priredijo festival sledov, na katerem lahko vsi poskusijo sled.
4. V Rusiji je prekajeni sled bolj priljubljen kot kar koli drugega.

Fotografija sleda