Rezine rampsona: 13 receptov

Spomladi je vsak vir vitaminov dobesedno zlata vreden. Govorim o naravnih izdelkih, med katerimi je tudi ramson. To je trajno aromatično zelišče iz družine čebulnic. Njegov okus je pikanten, njegove koristi pa so izjemne. Prav to zelišče bo pomagalo preprečiti avitaminozo in sezonsko izgubo moči. Zelišča so poznana v različnih kuhinjah sveta, večinoma se uporabljajo sveža kot del solat. Odlično se poda k zelenjavi, mesnim izdelkom in rižu. Primerna je za vsakodnevne in praznične obroke, odvisno od načina postrežbe solate.

Kako najbolje uporabiti ramson?

Pripravite jih, preden zacvetijo. Stebla in mesnate čebulice, ki v nasprotju s česnom nimajo luskaste lupine, je mogoče jesti. Ramson se pridobiva, soli in marinira; dodaja se tudi v pite kot nadev. Kot začimba je primerna tudi za juhe in glavne jedi. Sušenje ni priporočljivo, saj izgubi nekaj okusa in hranilnih snovi. Dragocen je svež izdelek. V tej obliki se dodaja različnim predjedem in solatam. Na podlagi klasičnih receptov lahko ustvarite lastne, avtorske različice in se pri tem osredotočite na osebne želje.

Solate z ramsonom: 13 receptov

Češnja z jajcem

Eden najpreprostejših in hkrati zdravih receptov. Jed je hranljiva, a lahko prebavljiva. Za šopek ovna potrebujete 1 trdo kuhano jajce, 2 žlici kisle smetane in sol po okusu. Najtežje je zelišča iztrgati iz zemlje. Ker je najbolj okusen podzemni del, je najbolje, da stebla za nekaj minut namočite v vodo in jih nato sperete v cedilu ali pa jih previdno odstranite iz posode in pridržite pod tekočo vodo. Ostalo je zelo preprosto. Sestavine nežno narežemo na majhne koščke, jih prelijemo s kislo smetano in pustimo stati 5 minut, da se prepojijo s prelivom. Najokusnejša solata je sveže pripravljena - shranjevanje, tudi v hladilniku, ni priporočljivo.

Shermil in jajca ter kumare

Lepo okrašena posoda bo pravi vrhunec praznične mize za vsako spomladansko praznovanje. Sestavine:

• 1 velika kumara;
• 2 trdo kuhani jajci;
• kopica rampsonov;
• pol šopka kopra in enako količino zelene čebule;
• Za preliv uporabite kislo smetano ali majonezno omako.

Namesto kokošjih jajc lahko uporabite tudi prepeličja jajca, 5-6 jajc. Izgledajo zelo izvirno narezani in so prav tako uporabni. Vse sestavine narežemo na poljuben način, jih zmešamo, prelijemo in postrežemo naenkrat. Posode ne pustite stati, saj kumare takoj začnejo oddajati vlago in hitro izgubijo čvrstost.

Mleko in češnjev paradižnik

Ta kombinacija ni le uporabna, temveč tudi estetsko zelo lepa. Bogata zelena barva na ozadju svetlo škrlatnih plodov je videti neverjetno in vzbuja apetit. Priprava je zelo preprosta: operite, sesekljajte in premažite z rastlinskim oljem, dodajte ščepec soli in nekaj drobno sesekljanega drobnjaka za okus.

Solata s spomladanskimi vitamini

Dobra stran spomladanske solate je, da jo lahko spreminjamo glede na okus gostiteljice. Namesto peteršilja lahko na primer uporabite koriander ali zeleno, dodate mleti črni poper in začimbe ali spremenite preliv. Za osnovo uporabite po pol šopka zelene čebule, kopra, rampsona, peteršilja in katere koli vrste listnate solate. Temu dodajte 300 g. redkvice in 1 veliko kumarico. Izperite, osušite s krpo in sesekljajte. Za preliv je primerna kisla smetana ali prvo hladno stisnjeno rastlinsko olje. Ženske naj raje izberejo laneno ali sezamovo olje. Postrezite v globoki solatni skledi in na vrhu dodajte drobno sesekljan koper. Bela, zlata ali rdeča posoda je kot nalašč za kontrast. Keramika in steklo sta inertna, zato ne vplivata na okus jedi.

Sveži rampson po korejsko

Ta recept je prava poslastica za ljubitelje "začinjenega". Za vsakih 50 g rampsona potrebujete 1 velik korenček, 1 žlico korejske začimbe, 2 žlici belega vinskega kisa, sol po okusu in rastlinsko olje (približno 1/4 skodelice). Mešanici lahko po želji dodate 1 žličko sladkorja. Ramzana za 5 minut namočite v vrelo vodo. Nato odcedite tekočino, naribajte korenje na stebla, prelijte mešanico kisa in olja ter dodajte začimbe. Čas kuhanja je od 30 minut do ene ure. Dovoljeno je dodajanje sojine omake in koriandra. Občasno premešajte, da se sestavine enakomerno marinirajo. Za shranjevanje v hladilniku se prigrizek prenese v steklen kozarec, zalije z nastalo tekočino in posodo tesno zapre.

Rukola z rakovimi palčkami, redkvico in kumarico

Razmerje:

• Po 120 g rampsona, redkvice in kumare;
• 150 gr. rakovih palčk;
• 2 jajci;
• pol šopka zelene čebule;
• kislo smetano;
• sol po okusu.

Posebnost te jedi je, da se ne uporabljajo stebla, temveč listi ramsona. Vse sestavine narežemo na majhne kocke in nežno premešamo. Pred tem odmrznite rakove palčke. Kuhanje traja največ 10-15 minut, odlično pa se poda k mesnim jedem in kuhanemu mlademu krompirju.

Solata s piščančjim filejem

Iz ovna lahko pripravite bolj srčne različice, ki bodo prav tako dietne in zelo okusne. Za solato potrebujete:

• Po 1 snopič ramsona, kopra in zelene čebule;
• 2 jajci;
• 3 srednje velike kuhane krompirje;
• piščančji file - 250 gr;
• naravni jogurt ali kislo smetano s srednjo vsebnostjo maščob za preliv.

Piščanca skuhajte vnaprej in ga pustite v juhi, dokler ni pripravljena solata, da se ohrani njegova sočnost.

Pomembno: Jajca in krompir se morajo po kuhanju ohladiti na sobno temperaturo in šele nato združiti z rampsonom, sicer se lahko pojavi neprijeten okus.

Riževa solata z rampsonom in klobaso

Precej izvirna kombinacija. Ne pozabite, da je okus odvisen od kakovosti mesnega izdelka. Za pest riža potrebujete 2 divjačinski klobasi, šopek solate in rampsona, 1 žlico sojine omake in rastlinsko olje za preliv. Klobase se narežejo na prozorne kolobarje, rahlo popečejo na olju, ohladijo in nato položijo na nasekljana zelišča. Riž temeljito operemo, skuhamo in ga dodamo ostalim sestavinam. Prelijte z mešanico, oljem in omako ter postrezite toplo.

Shermil s koruzo in jajci

Jed je pripravljena hitro, videti je privlačna. Vsebuje:

• koruza v pločevinki - 120 gr;
• po polovico snopiča listov rampsona in peteršilja;
• kuhana jajca - 2 kosa;
• kisla smetana - 2 žlici;
• sol s konico noža.

Jajca narežite na kocke, zelenjavo drobno sesekljajte in vse skupaj dajte v skledo. Dodajte koruzo, sol in črni poper ter prelijte s kislo smetano. Solato postrežemo v elegantni solatni skledi in jo okrasimo z vejico peteršilja.

Solata iz tune in kumaric

Gosto teksturo ribe uravnoveša lahka zelenjava z začinjenim okusom. Za konzervo tune iz pločevinke potrebujete 5 jajc, kup rampsona in 200 g. kumare. Za bolj krepko različico uporabite majonezo, za manj kalorično različico pa kislo smetano. Jajca in kumare narežemo na približno enako velike kocke in dodamo sesekljan rampson. Tuno z vilicami zdrobimo, če so v kozarcu koščki, jo nežno damo v skledo z ostalimi sestavinami in premešamo brez pritiska.

Shermilk z medom in gorčico

Tisti, ki imajo radi nepričakovane kombinacije okusov, bodo navdušeni nad to solato. Enako dobro se poda k mesnim in ribjim jedem. Skrivnost uspeha je v izvirnem prelivu. Narejen je iz francoske gorčice, oljčnega olja in sveže iztisnjenega limoninega soka v enakem razmerju. Dovolj je, da vzamete 1 žlico. Tej mešanici dodate 1 žličko tekočega medu. Za to količino boste potrebovali nekaj ovnov. Na grobo ga sesekljamo, zmešamo z omako in postavimo v hladilnik za 1,5-2 uri. Če želite, da postopek poteka hitreje, lahko posodo pustite na sobni temperaturi.

Solata s kurkumo in sardinami

Načeloma lahko vzamete katero koli konzervirano ribo v olju. S spreminjanjem te sestavine dobite vedno nov okus. Za pripravo potrebujete:

• 1 pločevinka sardin;
• Po 2 kosa korenja, krompirja in jajc;
• kopica rampsonov;
• majonezo.

Zelenjavo in jajca skuhajte, jih naribajte na drobnem strgalu, zelišča drobno sesekljajte. Plastenje začnite s krompirjem. Nato ribe, rampson, korenček, jajce. Vrstni red srednjih plasti lahko spremenite po lastni presoji, majonezo razporedite po plasteh, na zgornjo plast ne dajte preliva.

Fižol in rampson

Uporabite 4 jajca, enako količino krompirja, pločevinko fižola in 100 g zelene čebule na sveženj stročjega fižola. Za začimbo lahko na konico noža dodate črni poper. Po želji prelijte s kislo smetano, majonezo ali naravnim jogurtom. Postrezite ohlajeno kot samostojno jed ali skupaj z mesnimi jedmi.

Vprašanja in odgovori

Katera druga imena ima ramson?

Imenuje se tudi medvedja čebula, divja čebula, chensely, levurda.

Kje raste?

To zelišče najdemo na vlažnih, senčnih mestih, na bregovih rek in jezer, v globini mešanih gozdov v bližini vodnih virov. Upoštevati je treba, da ramsona ne smete nabirati v bližini cest in podjetij. Namesto da bi bila uporabna, bo vsebovala polovico Mendelejeve tabele, njen najbolj strupen del.

Kdaj lahko nabiram divji česen?

Prvi listi se pojavijo neposredno izpod snega. Sezona obiranja je zelo kratka in se konča v začetku do sredine maja. Glavna referenčna točka je videz puščic s socvetji.

Kakšen okus ima ramson?

Pikanten, spominja na mešanico čebule in česna. V začetku poletja, ko rastlina začne cveteti in poganjati, se v listih nabere grenkoba in niso več užitni.

Ali je ramson vpisan v Rdečo knjigo?

Da, v nekaterih regijah Rusije se omenja kot redka rastlina, vendar le divja. To ne velja za vrtne vrste.

Kakšna je uporabnost ramsona?

Vsebujejo veliko vitamina C ter številne mikro- in makrohranilne snovi, ki preprečujejo spomladansko pomanjkanje vitaminov in izgubo energije.

Kaj je kontraindicirano?

Zelišč ne smemo uživati pri akutnih boleznih, okužbah prebavil ali individualni preobčutljivosti. Tudi doječe ženske morajo biti pri uporabi rastline previdne, saj lahko spremeni okus in vonj materinega mleka.

V drugih primerih bo ovnovec prinesel le koristi in znatno popestril spomladansko prehrano.