Savojsko zelje: koristne lastnosti in kontraindikacije

Savojsko zelje - sorta iz družine zelja, ki je "bližnji sorodnik" in dostojen tekmec belemu zelju. Vrsta je dobila ime po majhnem vojvodstvu Savoja v Italiji, kjer so jo začeli gojiti. Zelenjavo pogosto imenujejo tudi "savoy", "curly" in "Italian".

Sorta je bila prvič predstavljena v začetku devetnajstega stoletja. To zelje je zelo iskano in ga obožujejo številne gospodinje iz Amerike in Zahodne Evrope. Na žalost v državah SND ni pridobil priljubljenosti zaradi mitov, da je "savoy" zelo zahteven tako pri gojenju kot pri kuhanju.

Kako je videti zelje

"Kodrolistno zelje se že na prvi pogled razlikuje od ostalih vrst iz družine. Listi so manj gosti, brez naravnih žil, temno zelene barve in na koncih značilno "zviti" ali "nagubani". Po drugi strani je zelje manj gosto in ima bolj ohlapno strukturo.

Kako se savojsko zelje razlikuje od belega zelja

Savojsko zelje je bolj nežno in aromatično kot belo zelje, vendar nima značilne čvrstosti, saj nima prog. "Italijansko" zelje velja za bolj zdravo od belega zelja, saj vsebuje veliko zdravilnih elementov. Tudi energijska vrednost "kodrastega" zelja se bistveno razlikuje. Ob razmeroma enakem številu kalorij ter enaki vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob vsebuje zelje "savoy" skoraj dvakrat več beljakovin in vlaknin ter polovico manj sladkorja.

Sestava in vsebnost kalorij

Zelje je bogato z vitamini E, A, C, B1, B2, B6, PP, betakarotenom in makrohranili, kot so kalij, natrij, fosfor, fluor, železo, magnezij, kalcij in jod. V sestavi zelenjave so vlaknine, sladkor, gorčična olja in fitoncidi. Sestava italijanskega zelja je zakladnica aminokislin, karotena, ogljikovih hidratov, tiamina in pektinskih snovi.

V strukturi te zelenjave je antioksidant - glutation. Krepi in obnavlja imunski sistem, zaustavlja prezgodnje staranje celic in preprečuje vpliv rakotvornih snovi na telo.

Ob tako impresivnem arzenalu hranilnih snovi je energijska vrednost "savoy" na 100 gramov izdelka le 28,9 kcal, če se zelenjava uporablja brez toplotne obdelave, in 24 kcal, če je kuhana.

Za kaj je dobro savojsko zelje?

Splošne koristi za zdravje

Prav savojsko zelje ugodno vpliva na obnovo imunskega sistema in delovanje živčnega sistema, odpravlja tveganje za staranje celic in razvoj raka ter pomaga pri obvladovanju stresa in nespečnosti. "Kodrolistno" zelje ima v svoji naravno bogati hranilni sestavi alkohol manitol, ki se uporablja kot nadomestek sladkorja, kar je zelo koristno za ljudi, ki trpijo zaradi visoke ravni glukoze v krvi.

Za ženske

1. Stabilizacija hormonskega ozadja.
2. Manjša možnost izgube kolagena v kožnih celicah.
3. Zmanjšana izguba telesne teže zaradi nizke vsebnosti kalorij.
4. Zmanjšanje izpuščajev na obrazu in izboljšanje stanja las.

Za moške

1. Preprečevanje prostatitisa in adenoma prostate.
2. Povečajte vzdržljivost, okrepite mišice in telesno moč.

Med nosečnostjo

1. Zagotovite pravilno oblikovanje ploda.
2. Stimulacija črevesja.
3. Nasičenost s folno kislino, ki je potrebna za rast ploda. Pri pomanjkanju te snovi lahko pride do okvare nevralne cevi.

Pri dojenju

1. Izboljšanje kakovosti materinega mleka.
2. Izboljšana prebava za mater in otroka.

Za otroke

1. Opazno izboljšanje apetita.
2. Obogatitev telesa z vitamini in krepitev imunskega sistema.
3. Spodbujanje prebave, preprečevanje zaprtja.

Za starejše

1. Zmanjšanje tveganja za srčni infarkt ali možgansko kap in razvoj raka.
2. Krepi srce in ožilje.
3. zniževanje krvnega tlaka in holesterola v krvi.

Pri hujšanju

1. Dolgotrajen občutek sitosti.
2. Zmanjša prebavljivost ogljikovih hidratov.
3. Čiščenje črevesja.
4. Odvajanje odvečne tekočine.

Za sladkorno bolezen.

1. Topne vlaknine upočasnijo presnovo in vzdržujejo raven sladkorja v krvi.
2. Izdelek poveča občutljivost diabetikov na inzulin in zavira odpornost telesa.

Pomembno: glikemični indeks kapusnic je 30 enot.

"Italijansko" zelje lahko obravnavamo tudi kot preventivno sredstvo proti raku. Zaradi vsebnosti klorofila, ki preprečuje spreminjanje molekul DNK v celicah, je tveganje, da bi te postale maligne, bistveno manjše.

Savojsko zelje recepti ljudskega zdravilstva

1. Pri pomanjkanju vitaminov: zaužijte 150 ml svežega soka po obroku enkrat na dan.
2. Pri debelosti: zmešajte 100 ml iztisnjenega soka zelja in 100 ml soka redkvice, dodajte 20 g medu in dobro premešajte. Priporočljivo je piti 200 ml pol ure pred obrokom enkrat na dan.
3. Proti mačku: zmešajte 250 ml zelenega soka in 30 g sladkorja. Priporočljivo je piti enkrat na dan zjutraj.
4. Za opekline: na opeklino položite sveže liste zelja in jih pustite 1-2 uri.
5. Pri parodontalni bolezni: Priporočljivo je, da si usta splaknete s sveže iztisnjenim sokom in vodo v enakem razmerju. Izperite po obroku.

Uporaba v kozmetologiji

Ženske za izdelavo domačih kozmetičnih izdelkov uporabljajo sveže iztisnjen sok in cele liste svežega zelja.

1. Za svež obraz je treba liste "kodrastega" zelja skuhati, nato pa nastali prevretek odcediti in ohladiti. Enkrat do trikrat na dan obrišite obraz in vrat z vatirano blazinico, namočeno v poparek. Primerno za vse tipe kože (mešano, suho in mastno).
2. Za nego mastne kože je priporočljivo, da si obraz obrišete s sokovi savojske in sveže kumare, zmešanimi v enakih količinah.
3. Za nego suhe kože v sveži sok savojskega zelja namočite plast vate ali gazo in jo za 15-20 minut položite na obraz. Ko se posuši, ponovno nanesite masko. Pred nanosom je priporočljivo obraz namazati z mastno kremo ali kislo smetano. Ponovite dvakrat ali trikrat na teden.
4. Tistim s tankimi in razcepljenimi lasmi v lasišče vtrite mešanico enakih količin savojskega, limoninega in špinačnega soka.
5. Sok svežega savojskega zelja je priporočljivo 4 do 5-krat na dan vtreti na bradavice. Prtičke, bombažne tampone ali povoje iz gaze namočite v sok zelja in jih nanesite na mesto z bradavicami, na vrhu filma in povoja za čez noč. Ponavljajte vsak dan.

Škoda in kontraindikacije

Kljub vsem prednostim savojskega zelja je lahko v nekaterih primerih njegova vključitev v prehrano škodljiva. V takih primerih je zelje Savoy odsvetovano:

1. Gastroenterološka obolenja, kot so razjede, gastritis in pankreatitis (zaradi velike količine vlaknin).
2. Pretekle operacije v trebuhu ali prsnem košu.
3. Težave s ščitnico.
4. Bolezen urinskih kamnov.
5. Nagnjenost k diareji.
6. Otroci, mlajši od osmih mesecev.

Gojenje in nega

Sadike savojskega zelja so redko na voljo v trgovinah ali na tržnicah v državah SND. Semena te zgodnje sorte se kupijo za pridelavo glavic zelja v prvi polovici julija. Sadike se posejejo v začetku marca, na prosto pa se sadijo od prvega do desetega maja. Zgodnja setev zahteva svoje natančne pogoje. Priporočljivo je, da se zelje iz družine kapusnic sejete skupaj z belim zeljem. Če semena posadite aprila v odprto zemljo in jih pokrijete s plastično folijo, bodo sadike po 40 dneh posajene v trajne gredice.

Za hitro rast je pomembno, da semena posadite plitvo v zemljo. Vrhovi sadik običajno prodrejo v plast tal že peti dan, če je temperatura podnevi 12 °C, ponoči pa 2 °C. Pred setvijo je priporočljivo semena zelja namočiti v epin. Pozneje uporabite tudi Fitosporin-M kot gnojilo za sadike, ki ščiti rastlino pred boleznijo črnih nog. Sadike je treba posaditi v zemljo skupaj z belim zeljem, pri čemer je treba zgodnjo sorto posejati bolj gosto kot pozno. Med sadikami naj bo razdalja 30-35 cm. Mesto, kjer bo posajeno savojsko zelje, je treba enkrat na leto zamenjati. Strup je bolezen, ki nekoliko pogosteje prizadene kapusnice kot druge vrste pridelka.

Za sadike skrbimo tako, da jih hranimo, preden se listi zaprejo, rahljamo zemljo v krogu in jih grebenimo. Nato bo dovolj, če boste sadike zalivali enkrat na dan. Rastline se zalivajo s humusom, da se poveča njihova vitalnost. Med rastjo potrebuje "italijansko" zelje dušikova gnojila, pred oblikovanjem zelja pa kalij in fosfor. V luknjo dodamo velike količine humusa, zemlji pa dodamo superfosfat in organsko gnojilo. Če se na rastlini pojavijo mšice, jih lahko zlahka sperete z navadno vodo z majhno pomočjo rok. Za savojsko zelje je značilna odpornost proti mrazu in listnim ušem. Dozorelo zelje prenese temperature do -8 °C.

Obiranje in skladiščenje

Prvi pridelek kapusnic se začne pobirati, ko kalčki tehtajo 0,6 kg. Za pozno žetev je optimalna teža 2-3 kg. Zelje obrežite na enak način kot belo zelje, pri čemer na zelju pustite nekaj listov.

Zahteve za skladiščenje so praktično enake kot pri belem zelju. "Italijansko zelje lahko zaradi manjše gostote in visoke vsebnosti suhe snovi skladiščimo pri precej nizkih temperaturah (do -3 °C). Za shranjevanje zelenjavo zavijte v plastično vrečko, jo ovijte v folijo za živila in jo postavite v hladilnik. Tako bo ostala sveža tri do štiri dni.

Ali ga lahko zamrznem

Savojsko zelje lahko zamrznete. Pripravite zelje brez razpok in odstranite vse poškodovane liste ali liste, ki so jih napadle žuželke. Zelje razrežite, preverite, ali so v njem žuželke, in odstranite sredico. Narezano zelje kuhajte 2 do 3 minute in ga nato ohladite v hladni vodi. Naslednji korak je, da se zelje dobro odcedi, nato pa je pripravljeno za zamrzovanje.

Kaj lahko pripravite iz kapusnic: Recepti

"Italijansko" zelje je vsestransko pripravljeno: lahko ga pečemo, dušimo, pečemo ali uživamo brez toplotne obdelave in ga dodajamo različnim zelenjavnim solatam. Pred kuhanjem s kapusnicami je treba upoštevati več dejavnikov.

1. Priporočljivo je, da liste zelja pred toplotno obdelavo najprej ohladite v hladni vodi, dokler ne postanejo togi. Pred rezanjem je treba liste predhodno skuhati.
2. Če liste kapusnic pravočasno narežemo, se lahko struktura zmehča, zelenjava pa izgubi okus. Zato ni priporočljivo rezati vnaprej.

Recepti za zelje Savoy so prikazani spodaj.

Zvitki zelja

Zelje Sauvoy je veliko blažje od belega zelja, zato so zvitki še bolj okusni in sočni.

Za pripravo jedi potrebujete naslednje sestavine:

• Savojsko zelje - 500 gr.
• Riž - 1 skodelica.
• Goveje meso - 500 gr.
• Svinjina - 500 gr.
• Čebula - 2 gr.
• Korenje - 1 korenček.
• Sol.
• mleti črni poper.
• Lovorjev list.
• Zelena juha - 1 l.
• Paradižnikova pasta - 2 žlici.
• Olje - 100 gr.

Priprava:

1. Najprej pripravite zelje, za kar izrežite sredino (jedro) zelja, tako da ostanejo le listi. Zelje dajte v lonec z vodo in ga kuhajte, dokler se ne zmehča. To storite tako, da boste liste zlahka ločili od cvetače.
2. Za preliv olupite čebulo in korenček; zelenjavo drobno narežite na tanke trakove. Ko jih na olju prepražimo do mehkega, dodamo paradižnikovo mezgo in juho iz zelja. Na nizki temperaturi dušite do mehkega.
3. Za nadev skuhajte riž, svinjino in govedino pa zmeljite z mlinčkom za meso. Sestavine zmešajte in jih po okusu začinite s soljo in poprom.
4. Liste prerežite na pol in odstranite sredico, iz katere z žlico iztisnite mešanico riža in mletega mesa. Nežno zvijemo cmok, tako da rob, kjer je list zelja debelejši, ostane odprt.
5. Ponev postavite na srednji ogenj in na dno položite preostale zelene liste, ki jih rahlo poškropite s čebulno in korenčkovo omako. Polnjene zelene zvitke položite v vrsto enega na drugega in jih med plastmi poškropite z omako. Na zadnjo vrsto zelnih zvitkov položite lovorjev list in jih prekrijte s plastjo zelnih listov. Pustite, da se duši 30 minut. Polnjene zelene zvitke postrežemo s kislo smetano.

Fritters

Ocvrte palačinke ali palačinke na pari so odličen nadomestek za mesne krofe.

Za pripravo ocvrtkov potrebujete naslednje sestavine:

• Savojsko zelje - 500 gr.
• Čebula - 2 kosa.
• Maslo - 50 gr.
• Piščančje jajce - 1 jajce.
• Zelenjava (peteršilj, koper) - 3 snopi.
• Kefir - 200 ml.
• Moka - 200 gr.
• Sol.
• Sladkor.
• mleti črni poper.

Metoda:

1. Za pripravo ocvrtkov savojsko zelje drobno sesekljajte (najbolje s posebnim strgalom za drobljenje), dodajte žličko soli in zelenjavo dobro pregnetite, da se pojavi sok.
2. Čebulo prerežite na pol in jo drobno narežite na majhne kocke, nato pa jo zmešajte z zeljem. Dodajte jajce, moko in kefir ter zmes mešajte, dokler ne postane podobna lepljivemu testu. Zelenje operite in drobno nasekljajte ter ga dodajte preostalim sestavinam. Začinite s soljo in poprom ter dodajte ščepec sladkorja. Ponovno premešajte.
3. V segreti ponvi raztopite maslo. Zelenjavno mešanico oblikujte v srednje velike kroge, jih položite na ponev, rahlo pritisnite z žlico in jih na vsaki strani pecite 2 do 3 minute. Postrezite s kislo smetano.

Dušeno savojsko zelje

Kislo zelje, dušeno v lastnem soku z dodatkom zelenjave - odlično kot samostojna jed ali kot predjed za glavno jed.

Za pripravo potrebujete:

• Savojsko zelje - 500 gr.
• Paradižnik - 2 kosa.
• Korenje - 1 kos.
• Čebula - 2 graha.
• Peteršilj - 1 sveženj.
• Paradižnikova pasta - 1 žlica.
• Sol.
• mleti črni poper.

Kako kuhati:

1. Za pripravo dušenega zelja z zelenjavo čebulo olupite in narežite na tanke kolobarje, nato jo prepražite do mehkega. Korenje naribajte na grobem strgalu in ga skupaj s čebulo dodajte v lonec pod zaprtim pokrovom. Paradižnik narežite na majhne kocke in ga dodajte preostalim sestavinam. Mešanico dušite 5-7 minut.
2. Zelje sesekljajte, pri čemer mu predčasno odstranite lupino, zmešajte s soljo in poprom ter ga dodajte k zelenjavi v ponvi. Paradižnikovo pasto razredčite s 100 ml prečiščene vode in vse skupaj vlijte v zelenjavno mešanico.
3. Sestavine dušite 10 do 15 minut na srednjem ognju pod zaprtim pokrovom in jih občasno premešajte. Ko je zelje mehko, zmanjšajte temperaturo in kuhajte še 5 minut. Jed postrezite s posipom sesekljanega peteršilja na vrhu.

Kislo zelje je lahko kislo zelje

Kislo zelje je ena najbolj priljubljenih jedi v SND. Mnoge gospodinje se sprašujejo, ali je sorta belega zelja lahko kislo zelje.

Savojsko zelje ni tako primerno za jedi z dolgo toplotno obdelavo, saj lažje izgubi svojo strukturo in zaradi bolj občutljivih listov ni hrustljavo. Zato mnogi ljudje raje kuhajo zelje brez toplotne obdelave, kar pa ne pomeni, da ga ni mogoče pripraviti iz kislega zelja ali vloženega. Pripraviti se morate le na nekoliko drugačen okus.

Sestavine je treba izbirati bolj skrbno. Kislo zelje je lahko različnih velikosti, vendar je treba dati prednost večjim, ki tehtajo pol kilograma ali več. Podlaga mora biti bela, brez rumenih madežev ali vidnih razpok. Pomembno je tudi, da si ogledate liste, ki zelo hitro izgubljajo vlago. Če so videti suhi, je zelje bolje pospraviti.

Vilice pred kuhanjem ni treba posebej pripraviti, zato jih je priporočljivo obdelati čim prej po nakupu. Narezano zelje je treba uporabiti v celoti, saj lahko zelje, ko ga razrežemo, v nekaj urah izgubi svojo svežino.

Kako torej kisati zelje? Tukaj je recept, ki vam bo korak za korakom odgovoril na to vprašanje.

Solatno zelje s koprom
Za pripravo jedi potrebujete naslednje sestavine:

• Savojsko zelje - 6 kg.
• Koper - 1 velik snop.
• Lovorjev list.
• mleti črni poper.
• mleti poper.
• Sol - 110 g.

Priprava:

1. Zelje pripravite tako, da ga operete pod tekočo vodo, pustite, da se osuši, in nato sesekljate. Glave zelja ne sesekljajte preveč na drobno, da ne poškodujete njihove strukture. Po dodajanju soli zelje z rokami stiskajte, dokler se ne pojavi tekočina - zelni sok.
2. Koper sesekljajte na majhne koščke. Brusnice operite in jih posušite na papirnati brisači, nato jih dodajte zelju in zeliščem ter temeljito premešajte.
3. Mešanico gosto naložite v stekleno ali leseno posodo s širokimi stenami, nato pa nanjo položite nekaj celih listov. Na kuhane sestavine položite krožnik z ravnim dnom ali desko za rezanje, na katero položite nekaj težkega, ki tehta tri ali pet kilogramov. Fermentacija se začne tretji ali četrti dan, zato je vredno pustiti mešanice na sobni temperaturi za ta čas.
4. Ko se na površini začne tvoriti sok, ki ima izrazit vonj po slani sestavini, mešanico iz posode prelijte v stekleno steklenico. Steklenico napolnite do vrha, da ostane čim manj prostora, nato jo pokrijte in postavite v hladilnik.

Kako jesti zelje

Savojsko zelje lahko jeste redno, večkrat na dan, vendar ga mora biti dovolj.

Koliko lahko pojeste na dan

Posamezen obrok te zelenjave ne sme presegati 200 g. Če želite shujšati, je najbolje, da uživanje zelja razporedite čez dan. Jutro začnite s solato iz zelja in druge zelenjave. Jutranjo malico lahko pripravite s kozarcem iztisnjenega soka. Kosilo in/ali prigrizki naj bodo postreženi najpozneje do 14. ure, pri teh obrokih pa naj se uživa kislo zelje.

Pred spanjem ne tvegajte uživanja slane zelenjave, saj lahko sol v takšnih izdelkih povzroči otekanje. Pri večerji se priporoča uporaba dušenih ali kuhanih jedi "savoy". Vsaj tri ure pred spanjem pojejte solato iz svežega zelja z zelenjavo ali sadjem.

Ali je mogoče jesti pred spanjem?

Znanstveniki zagotavljajo, da je uživanje surove zelenjave pred spanjem varno. V tem primeru je najbolj zdrava možnost ohrovt, saj "savoy" pospešuje delovanje želodca in preprečuje, da bi prezgodaj zaspal, ne da bi v celoti prebavil hrano.

Izdelek je odličen za večerni prigrizek, vendar ne smemo pozabiti, da strokovnjaki za prehrano svetujejo, da zadnji obrok pripravite najpozneje tri ure pred spanjem. Uživanje zvečer je koristno, saj pospešuje presnovo in odstranjuje toksine.

Ljudje, ki so pred spanjem jedli zelje, so opazili znatno zmanjšanje telesne teže. Rezultat je takojšen, saj iz telesa odstrani zastalo tekočino. Zaradi visoke vsebnosti magnezija in kalcija uživanje pred spanjem pozitivno vpliva na živčne celice in blaži stres. Vlaknine pomagajo pri boljši prebavi hrane, zaužite čez dan, prisotnost vinske kisline pa zavira pretvorbo glukoze v maščobo. Surovo zelje, ki ga zaužijete za večerjo, je lahko poleg koristi tudi škodljivo za telo.

Prekomerno uživanje hrane ali zanemarjanje zadnjega obroka pred spanjem lahko povzroči številne neprijetne simptome, kot so težek želodec, pekoč občutek v prsih, krči in napihnjenost.

Pri tem moramo biti zmerni, saj lahko tudi najbolj zdrava hrana, če je zaužijemo preveč, pogosto povzroči škodo in zdravstvene težave.

Zanimiva dejstva

1. Savojsko zelje ima poleg pogostejših imen "kodrasto", "italijansko" tudi ime "milansko". Tako se imenuje po mestu Milano, katerega ozemlje je bilo del savojske grofije.
2. Čehi in Poljaki tej vrsti zelja pravijo "francosko zelje" in ga uporabljajo za pripravo kotletov.
3. V eni od ameriških zveznih držav New Jersey je zakonsko prepovedana prodaja zelja ob nedeljah.
4. Vrtnar Ludvika XVI., ki je naravnost oboževal savojsko zelje, je dobil plemiški naziv. Imel je celo svoj prapor, na katerem so bili upodobljeni trije zelniki in pike, ki so tvorili križ.
5. Savojskemu zelju je posvečen praznik. V majhnem italijanskem mestu Udine se vsako leto zberejo domačini in obiskovalci, da bi praznovali savojsko zelje. Ta tradicija naj bi izhajala iz grško-rimske kulture, kjer so ljudje častili letino in se zahvaljevali bogovom.
6. Savojsko zelje je sorta belega zelja, vendar je za razliko od svoje "sestre" umetno vzgojeno. Sprva je žlahtnitelje privlačil le videz savojskega zelja, šele pozneje pa njegove uporabne lastnosti.
7. Savojsko zelje je najbolj priljubljeno v evropskih državah, kot sta Italija in Francija, zelo priljubljeno pa je tudi v Združenih državah Amerike. V azijskih državah, zlasti v Južni Koreji, na Kitajskem in Japonskem, je zelje Savoy manj razširjeno.
8. Rekordno velikost savojskega zelja je leta 2012 pridelal Scott Robb; teža zelenjave je dosegla 62 kilogramov in 700 gramov.
9. Savojsko zelje je oblikovano kot človeška glava, od tod tudi njegovo ime "kaputum", ki v grščini pomeni "glava".
10. Savojsko zelje prenese zelo nizke temperature. Zelenjava ne izgubi svojih zdravih lastnosti niti, če je shranjena pod snegom.

Fotografija savojskega zelja