Sled: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

V naši državi se pogostitve v kuhinji ali prazniki le redko odvijajo brez sleda. Navajeni smo jo dojemati soljeno, malo pa vemo, da iz nje pripravljajo tudi druge koristne in okusne jedi. Lahko ga ocvremo, skuhamo, spečemo, mariniramo itd. Uporablja se za pripravo carpaccia in celo sušija. V tem članku so predstavljene koristi rib za zdravje, način njihovega rezanja in soljenja ter nekaj receptov za okusne jedi.

Sled: Kakšna riba je, kako je videti in kje živi?

Sledi spadajo v istoimensko družino, ki vključuje do 60 različnih vrst. Sled je dragoceno tržno blago, ki se lovi v velikem obsegu.

Telo sleda je ob straneh sploščeno in prekrito s srednje velikimi luskami. Na hrbtni strani je ena plavut. Značilnost sleda je zareza na repni plavuti. Vzdolž trebuha, ki je srebrnkaste in modre barve, je kilo ostrih lusk. Nekateri predstavniki so olivno obarvani. Ribe niso velike, njihova povprečna dolžina je 35 cm. Obstajajo pa tudi izjeme, ki spadajo med vrste s selitvenim načinom življenja. Dolžina teh predstavnikov je 75 cm.

Glava sleda je majhna in ima globoko nameščene oči. Zob skorajda ni ali pa so slabo razviti. Spodnja čeljust nekoliko presega zgornjo čeljust. Usta so majhna.

Najdemo ga tako v sladki kot v slani vodi. Med rekami, v katerih je mogoče loviti sleda, velja omeniti Volgo, Dnjeper in Donavo. V oceanih, kot so Arktika, Pacifik in Atlantik, živijo izjemni jate sledov. Tu ga najdemo v velikem številu. Nekatere vrste najdemo v morjih, kot so Belo morje, Kaspijsko morje, Severno morje, Azovsko morje, Norveško morje itd.

Živijo lahko v zmernem in hladnem podnebju, zato jih ne boste našli v tropskih ali zelo hladnih vodah.

Življenjski slog

Sladkovodna trska spada v družino selivk. Medtem ko živi v morjih, se drsti v rekah in se le redko vrne v svoj običajni habitat. Izčrpan človek običajno umre na poti domov.

Morske vrste živijo daleč od obale. Ne plavajo globoko, temveč na sredini ali blizu površine. Za sleda je sprejemljivo, da ima številne jate. Hrani se z majhnimi ribami, raki itd.

Sledi se drstijo vse leto. Veliki sledovi se drstijo v globinah, medtem ko se manjši sledovi raje drstijo bližje obali. V tem obdobju se zbere velika jata rib. In ribe hkrati mečejo. Voda hitro postane motna, vonj, ki se sprošča med drstenjem, pa se hitro razširi.

Sladkovodni sled se začne drstiti maja in konča junija. Jajčeca se običajno odlagajo ponoči in prosto plavajo na površini vode. Poleti in jeseni mladiči pridobijo moč in se začnejo samostojno premikati proti toku. V začetku zime se preselijo v morske globine.

Vrste

Ime vrste je odvisno od območja razmnoževanja in habitata. Predstavniki družine sledov se med seboj razlikujejo. Vsaka vrsta ima svoje posebne značilnosti, uporabne lastnosti in lastnosti.

Atlantska in pacifiška vrsta veljata za najznamenitejša predstavnika rodu. Veliko ljudi še vedno razpravlja o tem, katera je okusnejša in bolj zdrava. Vsak ima svoje občudovalce in oboževalce. Okusne lastnosti sleda so odvisne od časa ribolova.

Vredno je vedeti! Med drstenjem ribe izgubijo maščobo. Debelega sleda je mogoče loviti le v obdobju pred drstenjem ali po njem. Takrat ima sled čas, da se "odtuji" in je še posebej okusen.

Poglejmo si podrobneje nekatere vrste.

Atlantik .
Najdemo ga v Rusiji in na Norveškem, tudi na Danskem in Islandiji. Najpogostejša vrsta iz družine sledov. Po videzu se praktično ne razlikuje od nič manj pogoste pacifiške vrste. Razlikujemo jih po krilnih luskah: atlantske so najbolj izrazite.

Baltski sled, ki je predstavnik atlantskega sleda, se prodaja v trgovinah. Ima izrazit okus po sledeh in majhno velikost: riba je dolga komaj 20 cm. Vsebuje malo maščob, vendar ga je kljub temu mogoče uporabiti za pripravo različnih jedi, vključno s konzerviranimi, vloženimi in slanimi.

Pacific
Ta vrsta domnevno živi v Belem morju in celotnem vodnem območju vzhodno od ameriške obale. Ta primerek je veliko večji od prejšnjih. Uživajte temno meso, ki vsebuje dovolj joda.

Eden od njenih predstavnikov je olutorski sled, ki je priljubljen med številnimi gurmani. Velja za daljnovzhodno poslastico z neprekosljivimi okusnimi lastnostmi, ki jih dobi zaradi hladnih in ekološko čistih voda Beringovega in Belega morja. Ime je dobila po kraju, kjer se razmnožuje in kjer jo ribiči lovijo - v ožini Olutorsk. Začne se drstiti maja. Poleti in jeseni se ribe okrepijo, naberejo maščobo in se novembra vrnejo domov v morje. Če želite loviti okusne in mastne sledove, je priporočljivo začeti loviti od septembra do novembra. V tem obdobju ima olutorski sled izvrsten okus in veliko maščobe.

Nekatere pacifiške vrste imajo raje nizke temperature. Te vrste imajo čvrsto in mastno meso. Iz rib, ulovljenih v Olutorski ožini, so nepozabni kotleti, primerni pa so tudi za cvrtje, vlaganje in mariniranje.

Drugi znani predstavnik pacifiškega sleda je belomorski sled. Ime govori samo zase: živi v vodah Belega morja. Telo je veliko, dolgo do 18-19 cm. Njegova kakovost je podobna kakovosti sleda: vsebuje malo maščob, vendar je meso gosto in sočno. V trgovinah ga redko najdemo, saj ga lovijo v majhnih serijah.

Kaspijsko in Črno morje
Ime pove, da je njen življenjski prostor vode Kaspijskega in Črnega morja. Najdemo ga tudi v Azovskem morju. Drstijo se v rekah, kot so Volga, Don, Ural in Donava. Ima svojo podvrsto:

• Dolginsky;
• zalom;
• Donava.

Njihov ulov je neznaten, saj je omejen.

Najznamenitejši predstavnik te vrste je zalom. Ima tudi druga imena: črna pika, Kesslerjev sled. Znana je po svoji impresivni velikosti in teži. Najdete lahko ribo, veliko več kot en kilogram. Ime je dobila zaradi velike velikosti trupa sleda, ki ne gre v sod za vlaganje. Zato je bilo treba rep zlomiti. Zato so ga ljudje imenovali "zalom". Značilnost tega predstavnika družine trsk je visoka vsebnost maščob v mesu. Zaradi tega ga obožujejo številni Rusi. Prav tako ga redko najdemo v trgovinah.

Kakšna je razlika med sledom in vrbovim sledom

Takoj je treba povedati, da . nima nobene zveze s sledmi. Ta riba spada v družino sardin in je le na videz podobna članom družine slanikov. Zmeda je bila uvedena v času Sovjetske zveze. V tem obdobju se je v trgovinah pojavila nova blagovna znamka rib.

Ivaši so majhni: petletna riba doseže dolžino 15 cm in ne tehta več kot 120 g. Lahko je nekoliko večji - dolg do 30 cm in težak največ 140 g. Vendar je meso drobnejše in debelejše kot pri sledeh. Ribe živijo največ 8 let, medtem ko je življenjska doba nekaterih vrst iz družine sledov 20 let.

Sestava in kalorije

Sled lahko uživamo v različnih oblikah: slanega, surovega, mariniranega, kuhanega, dimljenega. Ribje meso vsebuje:

• vitamini;
• nenasičene, mono, maščobne in aminokisline;
• mikrohranila;
• minerali.

Sled nima stalne kalorične vrednosti. To je odvisno od številnih dejavnikov: vrste ribe, habitata, starosti in načina kuhanja. Medtem ko imajo nekateri člani družine le 86 kalorij na 100 g svežega mesa, imajo drugi 250 kcal.

Po energijski vrednosti vsebuje 100 g mesa sleda:

• 17 g ogljikovih hidratov;
• 2 g maščob.

Vredno je vedeti! Količina maščob lahko preseže povprečno vrednost 20 %. To se zgodi, če je bila riba ujeta po drstitvi in se je zredila ali pred drstitvijo.

Ribe sploh ne vsebujejo ogljikovih hidratov; 20 % jih sestavljajo beljakovine, ki so pomemben element za človekovo zdravje.

Pri vitaminih je treba izpostaviti vitamine A, B12 in D. Druge skupine so:

• Е;
• B1 in B2;
• riboflavin;
• piridoksin;
• tiamin in druge.

Med mikrohranili in minerali opažamo:

• kalcij;
• fosfor;
• kalija;
• železo;
• natrija;
• magnezij itd.

Med aminokislinami razlikujemo:

• asparagin;
• glutamin;
• glicin;
• triptofan;
• lizin;
• Alanin; itd.

Opozoriti je treba tudi na maščobne kisline v mesu, zlasti omega-6 in omega-3.

Uporabne lastnosti sleda

Splošna uporabnost

Bogata kemična sestava pojasnjuje uporabnost in vrednost sleda. Vredno je omeniti, da beljakovine rib vsebujejo takšne aminokisline, ki jih lahko imenujemo nenadomestljive. Za človeka so zelo pomembni, vendar se samostojno v telesu ne proizvajajo in se v njem znajdejo le s hrano. Zato strokovnjaki priporočajo vključitev rib v prehrano vseh ljudi, zlasti starejših in otrok. Jasno je, da izdelka ne smete zlorabljati, vse mora biti zmerno.

Zaradi prisotnosti oleinske kisline v mesu normalizira srčno-žilno dejavnost in izboljšuje prekrvavitev možganov. Meso aktivira imunski sistem in pozitivno vpliva na delovanje vida. To zmanjšuje tveganje za bolezni oči in povečuje odpornost telesa proti okužbam in prehladom.

Slaniki, kot so skuša, losos, sardine in trska, dokazano preprečujejo astmo. To je posledica prisotnosti kislin omega-3 in omega-6 ter magnezija v mesu. Maščobne kisline so znane po svojih protivnetnih lastnostih. Ugotovljeno je bilo, da lahko pomanjkanje magnezija prispeva k astmatičnim napadom. Poleg tega so nezadostne količine maščob, kot so omega-3, povezane z rakom, aterosklerozo in artritisom.

Zaradi bogatih vitaminskih kompleksov, ki jih najdemo v ribah, se okreva celoten organizem. Nikotinska kislina in D-vitamin na primer pozitivno vplivata na živčni sistem in kostno tkivo. Ne smemo spregledati dejstva, da meso sleda vsebuje antioksidante.

Za ženske

Za šibkejši spol je pomembno, da meso sleda pozitivno vpliva na skoraj celotno telo, normalizira živčni sistem in blaži stres.

Zaradi bogatega kompleksa vitaminov v človeškem telesu upočasnjuje proces staranja, gladi gube na obrazu in pomlajuje kožo.

Za moške

Nekateri verjamejo, da redno uživanje zelenega mesa izboljša moško spermo oziroma njeno kakovost. Poveča tudi spolno aktivnost. To je morda res, vendar le, če jeste kakovosten izdelek in ne ribe, vzgojene v onesnaženi ali okolju nevarni vodi. "Slabi" sledovi ne le da ne bodo povečali moške moči, temveč bodo, nasprotno, zmanjšali moč in privlačnost za ženske.

Za moške je pomembno, da ribje meso vsebuje veliko beljakovin in maščob, vendar skoraj nič ogljikovih hidratov. To so bistvena hranila, ki so nujna in pomembna za telo vsakega človeka, zlasti za močnejši spol.

Treba je poudariti nekatere pozitivne vidike slanike za moško polovico:

• zmanjšano tveganje za bolezni srca in ožilja;
• povečanje učinkovitosti;
• krepitev kostnega in mišičnega tkiva;
• izboljšanje možganske cirkulacije itd.

Ko ste noseči

Strokovnjaki včasih celo svetujejo nosečnicam, naj občasno uživajo sleda. Riba vsebuje kisline, ki jih človek potrebuje, vendar se ne proizvajajo same. Zato bo vključitev sleda v prehrano (največ enkrat na teden) koristna ne le za bodočo mater, temveč tudi za otroka.

Pri dojenju

Med dojenjem ni stroge prepovedi uživanja sleda in njegove vključitve v prehrano. Vendar je treba razumeti, da se sled ne sme zlorabljati, da ne bi škodovali otroku. Pomembno je, da pred sprejetjem kakršne koli odločitve upoštevate otrokov odziv.

Ne pozabite, da lahko vse ribe pri ljudeh povzročijo alergijske reakcije, pri dojenčkih pa še toliko bolj. Zato je treba njegovo uporabo jemati resno. Vedno upoštevajte merilo. Več kot 2-krat v 7 dneh je dojenje matere sled ni vredno!

Za otroke

Zmerno uživanje sleda v zgodnjem otroštvu je koristno za nezrelo telo. Omeniti velja, da so ribe "rekorderke" po količini vitamina D v mesu. Znano je, da je potreben za rast in krepitev kosti ter za normalizacijo delovanja ledvic. Ta vitamin je za otroke še posebej pomemben pozimi, ko v telesu primanjkuje sonca in je imunski sistem oslabljen.

Zaradi dragocene sestave mesa otrok ne bo imel težav z vidom, spominom in možgansko dejavnostjo, bo bolj odporen proti prehladom in drugim boleznim ter bo boljšega splošnega zdravja.

Sled je lahko prebavljiv izdelek in nepogrešljiv vir beljakovin, ki so zelo pomembne za zdravje otrok.

Za hujšanje

Čeprav je riba sama po sebi mastna, jo lahko uživate med dieto. Meso sleda vsebuje spojine, imenovane lipidi, ki ne le zmanjšujejo velikost maščobnih celic, temveč tudi njihovo količino. Lahko rečemo, da je s pomočjo sleda mogoče premagati odvečne kilograme, saj izdelek spada v kategorijo prehranskih izdelkov.

Vendar je treba razumeti, da ljudje, ki si prizadevajo zmanjšati prekomerno telesno težo, ne smejo jesti soljenih ali prekajenih rib. Koristno bi bilo kuhati na pari, kuhati ali peči z zelenjavo. Takšne jedi so primerne za hujšanje. Je zdrava in okusna!

Za sladkorno bolezen

Študije so pokazale, da zelena maščoba vpliva na velikost maščobnih celic, imenovanih adipociti. Zmanjša njihovo velikost, zato se zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni.

Maščoba sleda (ribe) je znana po tem, da znatno zmanjšuje količino holesterola. Nasprotno, telo obogati z "dobrim" holesterolom, ki lahko prepreči razvoj srčnega popuščanja, aterosklerotičnih pojavov in bolezni ožilja.

Pri pankreatitisu.

Zdravniki strogo ne prepovedujejo vključevanja sleda v prehrano bolnika s pankreatitisom, temveč uvedejo omejitve. Uživamo ga lahko le v obdobjih, ko ni poslabšanj bolezni. Ko je remisija stabilna, lahko tedensko zaužijete do 300 g rib. Ne smete poseči po soljeni ali dimljeni različici, bolje in bolj koristno je, če jo skuhate, spečete z zelenjavo ali skuhate na pari.

Z gastritisom

Kadar je kislost pri gastritisu nizka ali celo zmanjšana, je dovoljeno jesti sleda v kakršni koli obliki. Tudi za bolnike z visoko stopnjo kislosti ni prepovedi, vendar so seveda uvedene omejitve in nekateri nasveti:

• Ribe je treba dobro očistiti in oprati;
• Meso namočite v mleko ali navadno vodo, da se izloči odvečna sol;
• Zdaj ga lahko jeste.

Ne smemo pozabiti, da je sled med poslabšanjem bolezni prepovedan! V tem obdobju se je treba izogibati slani hrani, da ne bi povzročili še hujših posledic.

Rahlo slano meso ne bo škodovalo, nasprotno, koristilo bo bolniku z gastritisom. Za ljudi s povečano kislostjo pa je treba tudi takšen izdelek namočiti. Takrat bo to varna in zdrava hrana za telo.

Ne smemo pozabiti na zmernost pri prehranjevanju. Tudi v obdobju stabilne remisije, ko lahko jeste skoraj vse, morate biti previdni pri uživanju slanega ali dimljenega sleda. Če imate veliko željo po slani ribi, jo raje posolite sami doma, brez začimb in dišavnic. Potem si lahko privoščite razvajanje.

Za protin

Zdravniki priporočajo, da se pri protinu iz prehrane izloči sled. Riba ima mastno meso, ki bolniku sploh ne koristi, ampak mu škoduje. O slanem ali dimljenem sledu ni treba govoriti. Tega sploh ne upoštevamo. Čeprav bolnik potrebuje ribje izdelke, sled ni na seznamu dovoljenih izdelkov. Zato se mu je vredno odpovedati in ne tvegati zdravja.

Za kaj je slan sled dober?

Kljub temu da je slan in masten, ima sled dragocene lastnosti za zdravje ljudi. Preučimo jih.

Ohranjanje delovanja srca in stabilnosti ožilja

Slan sled pomaga ohranjati srce v dobrem stanju in ohranjati njegovo delovanje. Ta izdelek je priporočljiv za ljudi s kardiovaskularnimi težavami. Zaradi prisotnosti zdravih kislin v mesu so ribe nepogrešljiv vir beljakovinskih spojin. Če ga primerjamo z mesom, ima sled veliko več beljakovin. Ribje meso je za telo lahko prebavljivo.

Zaradi kislin omega-3 v sledeh se normalizira krvni tlak in zmanjša količina maščob, kot so trigliceridi, v krvi. Kisline uravnavajo ustrezno raven, kar je dobro za zdravje in zmanjšuje tveganje za srčni infarkt. Slanik lahko zniža raven škodljivega holesterola in ublaži aritmijo.

Protivnetne lastnosti

Znanstveniki so dokazali, da kisline omega-3 in selen pomagajo telesu razviti odpornost na različne nalezljive bolezni in prehlade. Če so se že razvile, dragoceni elementi, ki jih vsebuje ribje meso, olajšajo potek bolezni brez zapletov.

Varstvo duševnega zdravja

Slanik je znan po tem, da normalizira duševno stanje človeka in odpravlja stres. Možganska aktivnost in zmogljivost se normalizirata. Redno uživanje slane hrane, vključno s kaviarjem in mlekom, izboljša splošno zdravje in dobro počutje.

Preprečevanje s starostjo povezanih bolezni
S staranjem začne kostno tkivo propadati, mišice pa postanejo mlahave. To je posledica pomanjkanja hranilnih snovi in telesne dejavnosti. Meso sleda lahko upočasni proces staranja ter zmanjša hitrost propadanja mišic in kosti.

Zmanjšano tveganje za nastanek rakavih tumorjev

V mesu so poleg omega-3 prisotne tudi omega-6 kisline. Prav te lahko preprečijo razvoj raka, kot je rak dojk itd. Tudi če vam je bila diagnoza že postavljena, vam lahko redno uživanje sleda pomaga. Slede lahko uporabljate za reševanje težav s srcem, ki jih povzroča kemoterapija. Živila, kot je slan sled, povečajo bolnikovo telesno težo in okrepijo mišice.

Soleni sled lahko imenujemo zdravilo proti raku, saj vsebuje veliko koristnih in dragocenih snovi, ki so potrebne za normalizacijo delovanja organov.

Koristen sled v olju

Sled v olju je prav tako dober kot slan sled. V trgovinah je sled pogosteje na voljo v trgovinah. Edina pomanjkljivost je prisotnost začimb in drugih dodatkov, ki za ljudi niso uporabni, vendar podaljšajo rok trajanja rib.

Če ribe doma pripravite v olju, se ohranijo vsa pomembna in dragocena mikro- in makrohranila ter vitamini, kisline in minerali. Za mnoge je ta različica sleda boljša od slanega sleda.

Še posebej dobro je za osebe, ki trpijo zaradi

• s pomanjkanjem nasičenih maščobnih kislin;
• premajhna telesna teža;
• avitaminozo;
• hipovitaminoze itd.

Prehranski strokovnjaki takim ljudem svetujejo, naj jedo ribe v olju. Vsebuje veliko maščob in beljakovin, ki so nepogrešljive in dragocene pri zgoraj omenjenih težavah. Takšen sled bo telo nasičil s koristnimi snovmi in manjkajočimi kislinami, pomagal normalizirati srce in ožilje ter povečal odpornost.

Ali se lahko mleko sleda uživa?

Ne samo, da jih lahko jemo, ampak jih tudi moramo jesti. Mleko je dragocen proizvod. To je moški semenski izloček, ki je zaprt v tankem filmu. Izdelek je nizkokaloričen in hranljiv: 100 kcal na 100 g. Uporaben je za ljudi, ki živijo aktivno življenje, po operacijah ali boleznih, za regeneracijo telesa.

Kako je uporaben?

Skorajda ne vsebuje ogljikovih hidratov, vsebuje pa dovolj maščob in beljakovin. Vsebujejo veliko koristnih mikro- in makrohranil, mineralov, vitaminov in zdravih kislin. Glicin v mleku na primer izboljšuje delovanje možganov in spodbuja možganske celice. Je odličen imunomodulator, zato če ga vključimo v prehrano v začetni fazi prehlada, se bolezen ne bo nadaljevala ali pa bo potekala brez zapletov.

Mleko se tako kot meso sleda cvre, peče, soli, marinira in dodaja juham.

Uporabljajo se kot osnova za bioaktivne pripravke, ki lahko:

• izboljšanje spomina;
• povečati učinkovitost možganov;
• lajšanje stresa, izboljšanje delovanja živčnega sistema;
• pomaga bolnikom z razjedami na želodcu;
• Upočasnite proces staranja.

Koristi ikre sleda

Ikre sleda vsebujejo tako imenovani "zdravi" holesterol, vitamine, mikro- in makrohranila ter minerale. Japonci imajo zaradi njegove sestave najraje ikre sleda. Zanje je še posebej dragocen, hranljiv in koristen.

Poudarimo glavne uporabne lastnosti:

• poveča vsebnost hemoglobina;
• uravnava krvni tlak;
• blagodejno vpliva na srce;
• ima regenerativne sposobnosti itd.

Dobro je vedeti! Japonci poznajo učinkovite učinke kaviarja na kožo, zato imajo priljubljeno masko iz zelene s kaviarjem. Izgladi gube, pomladi kožo, upočasni proces staranja in hitro popravi poškodovana mesta na telesu.

Škoda in kontraindikacije

Sledev ne smemo popolnoma opustiti. Vendar je pomembno razumeti, da lahko ribe ob vseh pozitivnih vidikih škodujejo telesu. Bolniki z gastritisom ga morajo jemati previdno in ga ob poslabšanju bolezni popolnoma izključiti iz prehrane. Prekomerno uživanje izdelka lahko negativno vpliva na krvni tlak in ga poveča. Pri bolnikih z jetri in ledvicami ter pri tistih, ki trpijo za edemi zaradi nestabilnega delovanja srca, je treba omejiti uživanje sleda.

Za te bolnike ter bolnike z razjedami in enterokolitisom je bolje jesti kuhano ali parjeno meso. Če nimate moči, da bi se borili sami s sabo, vendar si resnično želite poskusiti slanega sleda, ga pred tem namočite v močan čaj ali mleko.

Kako izbrati in shraniti

Zavedati se je treba, da vsak sled nima vseh koristnih lastnosti in lastnosti. Zato je izbira na tem mestu pomembna in ima pomembno vlogo. To ni tako enostavno. Če pa poznate nekaj skrivnosti izbora, bo naloga veliko lažja. Še posebej, če lahko trup otipate z rokami.

Zapomnite si predvsem štiri pravila:

1. Škrge so čvrste in temno rdeče. Ne smejo imeti "slabega vonja" po gnilobi.
2. Oči sveže ribe so jasne in rdeče. Če ste našli predstavnika družine sledov z motnimi očmi, pomeni, da je v ribi kaviar. Pomembno je vedeti, da meso ne bo mastno in nasičeno, saj se vse hranilne in koristne lastnosti rib porabijo za nadaljevanje drstenja.
3. Kakovostno meso je vedno čvrsto. To lahko preverite tako, da s prstom pritisnete na telo. Če vdolbina takoj izgine in telo dobi prvotni videz, lahko sled vzamete.
4. Prepričajte se, da na telesu ni ureznin, krast, prask in drugih poškodb. Bodite pozorni na obarvanost. Če so na ribah vidni sledovi rje, pomeni, da niso bile pravilno skladiščene.

Slede poskušajte kupiti v preverjenih trgovinah in prodajalnah s primernimi pogoji skladiščenja.

Ribe se običajno hranijo v lastnem soku ali slanici. Ko kupite sleda, ga morate takoj odstraniti, odstraniti drobovje in ga dati v skledo celega ali na velike kose. Slanico prelijte s hladno slanico tako, da tekočina prekrije celotno telo ali kose sleda. V takšnem stanju ga lahko uživamo pet dni.

Ali lahko soljenega sleda zamrznete

Če želite sleda shraniti za več kot pet dni, na primer za počitnice, ki bodo čez 20 ali 30 dni, uporabite zamrzovalnik. Ribo je treba temeljito pripraviti: odstraniti notranjost, jo temeljito oprati in posušiti. Za sušenje lahko uporabite papirnate brisače ali krpe. Nato jih narežite na srednje velike kose, jih položite v posodo ali plastično vrečko in postavite v zamrzovalnik. Uporabiti je mogoče folijo za živila, v katero je treba zaviti sleda, pripravljenega za dolgotrajno skladiščenje. Rok uporabnosti izdelka v zamrznjenem stanju je pol leta.

Vredno je vedeti! Kupljenih rib ne shranjujte v embalaži iz trgovine, saj bodo oksidirale in bodo neprimerne za prehrano. Ne bodite leni in ga dajte v drugo praktično posodo, da boste svoje gospodinjstvo čez nekaj časa razveselili z okusnim in zdravim obrokom.

Kako pravilno razrezati sleda

To je klasični način razkosanja ribe. Pri tem opravimo nekaj korakov:

1. Odrežite glavo in se znebite repa. S kuhinjskimi škarjami odrežite rebra.
2. Z ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami vzdolžno prerežite trebuh sleda.
3. Odstranite drobovje. Izjema so ikre ali pegatke v ribi.
4. Z ostrim nožem naredite vzdolžni rez vzdolž hrbtenice sleda.
5. Ribi previdno olupite kožo.
6. Počasi ločite hrbtenico od mesa, ne naenkrat z enim potegom, temveč postopoma od enega dela fileja do drugega.
7. V zadnjem koraku z mesa odstranite drobne kosti in kožo. File je pripravljen za nadaljnjo uporabo.

Kako kuhati sled: recepti

V pečici

Slede bomo kuhali v foliji. Potrebovali bomo sveže ribe. Za kuhanje so potrebni naslednji izdelki:

• trup sleda - 2 kosa;
• paprike;
• koper - 1 sveženj;
• Čebula - 1 čebulica;
• sol - po presoji gostiteljice;
• limona - polovica.

Priprava:

1. Postopek začnemo z odmrzovanjem v hladilniku ali v zaprtem prostoru. Ne uporabljajte pospeševalnikov, kot sta mikrovalovna pečica ali vroča voda. V nasprotnem primeru bo sled izgubil nekaj svojih uporabnih in okusnih lastnosti.
2. Po odmrznitvi sleda operite in ga začnite rezati: odrežite plavuti, glavo, olupite kožo in odrežite rep.
3. Razrežite trebuh in odstranite drobovje.
4. Previdno ločite hrbtenico in odstranite velike kosti iz mesa.
5. Ribo obrnite na hrbet, tako da se notranjost razprostira na mizi.
6. Sled ponovno operite in ga osušite. Za sušenje so primerne papirnate brisače ali prtički. Ponovno se razporedi na hrbtni strani.
7. Operite limono, naribajte lupinico na drobnozobem strgalu in iz polovic limone posebej iztisnite sok.
8. Olupite čebulo, jo narežite na majhne koščke in sesekljajte. Naredite čebulno kašo. To je težko narediti ročno, zato lahko uporabite mlinček za meso, mešalnik ali kuhinjski robot.
9. Pripravljeno meso sleda natrite s soljo, pokapajte z limoninim sokom in na vrh naribajte lupinico.
10. Ribo pustite marinirati približno 20 minut.
11. Nato meso potresemo s poprovim grahom in dodamo čebulni pire ter ga enakomerno razporedimo po celotni notranji površini sleda.
12. Koper operite, posušite in drobno nasekljajte. Z njo potresite čebulno mešanico.
13. Zdaj pripravite zvitke. Slede zvijemo v tesen zvitek in ga pritrdimo z zobotrebcem.
14. Po vrhu poškropite preostali limonin sok.
15. Vzemite pekač in ga namažite z oljem.
16. Zvitke položite v posodo in jih pokrijte s folijo.
17. Pečico segrejte na 200 °C in vanjo položite zvitke slanike. Pecite pol ure.

Ribe, pokrite s folijo, so vedno dobra izbira. Meso ostane sočno, je videti okusno in se izkaže za zelo okusno.

V multipraktiku

Precej preprost recept, ki od gostiteljice ne zahteva posebnih spretnosti ali znanja. Ne boste potrebovali dodatnega orodja, kot so kuhinjski robot, mešalnik itd. Preprosti in cenovno dostopni izdelki:

• trup sleda - 1 kos;
• voda, po možnosti filtrirana - 150 ml;
• čebula - 1 čebulica;
• korenček - 1 kos;
• paprika - 3 kosi;
• začimbe: mleti poper, sol itd. - po presoji gostiteljice;
• lovorjev list - 1 list;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• začimbe - 3 enote.

Priprava:

1. Če je trup zamrznjen, ga odmrznite na naraven način: v hladilniku ali v kuhinji.
2. Nato pripravite sled: odstranite glavo, rep in plavuti. Razrežite trebuh in odstranite notranjost, nato pa odstranite folijo. Ponovno jih sperite in narežite na srednje velike kose.
3. Čebulo olupite, operite, osušite in narežite na polkroge.
4. Korenje olupite z zgornje plasti, ga oplaknite in naribajte na grobo nazobčanem strgalu.
5. Na dno multipraktika položite zelenjavo in nanjo položite koščke sleda.
6. Vse skupaj napolnite s pripravljenimi sestavinami: soljo, poprom, drugimi začimbami, če želite, in zalijte z vodo.
7. Zaprite pokrov, nastavite način dušenja in ribo kuhajte 60 minut.

Sled pod krznenim plaščem

Za kuhanje potrebujemo:

• slani sled - 1 riba
• krompir - 5 kosov;
• velika rdeča pesa - 1 kos;
• čebula - 1 čebula;
• korenje - 4 kosi;
• majonezo za preliv;
• vejice zelene čebule;
• sol - kot se gostiteljici zdi najbolje.

Dodate lahko zelišča in poper. Vendar se to naredi, kadar ima družina rada začinjene jedi.

Priprava:

1. Kuhajte zelenjavo: korenje, peso, krompir. Počakajte, da se ohladijo, in jih olupite.
2. Naribajte jih z grobo rešetko ali drobno sesekljajte.
3. Čebulo olupite, operite in drobno sesekljajte. Enako storite z olupki zelene čebule.
4. Fileje sleda ločite in odstranite kosti, kožo in hrbtenico. Ribo narežite na majhne kocke.
5. Vzemite večjo posodo in začnite zlagati plasti solate.
6. Prva plast je krompir, nato kocke sleda, sledi plast sesekljane čebule in zelene čebule ter plast korenja.
7. Vse skupaj posujte s soljo in poprom. Nato namažite majonezo. Če družina majoneze ne sprejme z odobravanjem, je lahko ne razporedite po vsem korenju, temveč z mrežico.
8. Zadnja plast je plast rdeče pese.
9. Na vrhu prelijte majonezo in potresite s preostalo zeleno čebulo in korenčkovimi rozetami, za lepoto pa pokapajte malo majoneze. Rezultat je zelo lepa solata.
10. Za namakanje vseh plasti je potrebno vsaj pol ure. Bolje je, če ga lahko pustite v hladilniku čez noč. Potem bo okus solate zagotovo edinstven.

Forschmak

Za pripravo sleda ga vnaprej kupite v trgovini:

• 1 nasoljeno truplo sleda;
• Hlebec kruha - za kuhanje potrebujemo 3 kose. Biti morajo prežvečeni in brez skorje;
• maslo - 30 gr;
• čebula - 1 čebula;
• rastlinsko olje - 300 gr;
• kis - po presoji gostiteljice;
• soda bikarbona - ščepec
• sol - po potrebi.

Priprava:

1. Olupite trup sleda, ločite del fileja in ga narežite na poljubno velike kose.
2. Stari kruh poškropite s kisom (2 žlici).
3. Čebulo olupite, operite, osušite in narežite na koščke, da jih lahko zmeljete v mlinčku za meso.
4. Vse navedene sestavine zmeljite v mlinčku za meso. Znova premešajte in zmeljite.
5. Mešanici dodajte zmehčano maslo in temeljito premešajte.
6. Dodajte rastlinsko olje: najprej malo, nato odlijete preostanek. Mešajte, dokler zmes ni homogena.
7. Vlijte sodo bikarbono in jo stepite. Predjed mora biti puhasta.

Rolmopsy

Ta jed je zvitek mariniranega sleda. Pripraviti se moramo:

• slanega sleda;
• jabolko - 1 kos;
• čebula - 2 kosa;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• korenje - 1 kos.

Za marinado potrebujete:

• voda - 200 ml;
• lovorjevi listi - 2 lista;
• kristalni sladkor - 2 žlički;
• klinčki - 3 kosi.
• 9% kis - 2 žlici;
• koriander - 1 žlička;
• cimet - 0,5 žličke;
• mleti rdeči in črni poper (mešanica) - 1 žlica.

Priprava:

1. Najprej pripravite marinado. Za to v lonec nalijemo vodo, dodamo vse začimbe s seznama in zavremo. Odstranite z ognja in ohladite.
2. Čebulo narežite na polkroge, korenček pa na julienne trakove.
3. Na olju posebej prepražimo čebulo in nato korenček. Ne mešajte jih v ponvi.
4. Jabolko olupite, odstranite sredico in semena ter ga narežite na julienne.
5. Odrežite glavo, plavuti in rep, odstranite kožo, hrbtenico in kosti. Pustite le svinjsko ribico. Dobiti morate dva mesnata kosa sleda.
6. Vzdolž fileja odrežite debelejšo plast, da dobite štiri kose.
7. Čebulo, jabolko in korenček položite na rob tanke plasti. Zvijemo ga po malo, da ga lahko zvijemo.
8. Zvijemo ga v zvitek in ga pritrdimo z zobotrebcem, ki ga imamo pri roki.
9. Enako storite tudi s preostalimi rezinami fileja.
10. Položite v globoko skledo in prelijte ohlajeno marinado, da tekočina popolnoma prekrije rezine sleda.
11. Za pet ur postavite v hladilnik in posodo pokrijte s pokrovom.
12. Ko se čas mariniranja izteče, vzemite zvitke, jih z ostrim nožem narežite na "kepice" in jih položite na krožnik.

Uha

Za pripravo juhe potrebujete:

• sled - 3 kosi;
• korenje - 2 kosa;
• krompir - 4 kosi;
• paradižniki - 4 kosi;
• čebula - 2 čebulici;
• zelišča - po okusu (koper, peteršilj itd.)
• mleti poper in sol - po okusu
• lovorjev list - 2 lista;
• zrna popra - 3 kosi.

Priprava:

1. Zelenjavo olupite in operite ter jo narežite na poljubno velike kocke ali rezine.
2. Zavrite vodo in vanjo dajte sesekljan krompir, korenje in čebulo.
3. Dodajte zrna popra, lovorjev list, sol in poper, če je treba.
4. Slede očistite (odstranite notranjost), operite in narežite na majhne koščke. Dajte jih v lonec z vrelo vodo.
5. 15 minut pred pripravljenostjo sesekljajte paradižnik in papriko ter ju dodajte v lonec.
6. Izklopite plin, juho potresite z zelenjem, pokrijte in pustite, da se še 10 minut namaka brez segrevanja.

Kako soliti

Ribe lahko solimo na različne načine, ki jih bomo opisali v nadaljevanju. Najprej je treba trupe pripraviti: odstraniti notranjost in jih temeljito oprati. Solimo ga v celoti ali na koščke. Ko odstranite meso s kože, lahko fileje posolite.

Pomembno! Sledov ne namakajte v topli vodi, da se hitreje odmrznejo. To bo pokvarilo okus in uporabnost izdelka, saj se bo porušila vlaknasta struktura mesa.

Oglejmo si nekaj metod.

Mokro
Za soljenje si morate priskrbeti zaloge:

• sled;
• voda;
• sol;
• klinčki;
• lovorjev list;
• zrna popra.

Priprava:

1. Trup pripravite, kot je opisano zgoraj, in ga položite v katero koli posodo. Uporabite lahko posodo.
2. Na ogenj dajte vodo, dodajte vse zgoraj naštete sestavine in kuhajte 10 minut. Pomembno je, da slanica prepoji začimbe, ki so dodane v tekočino.
3. Posodo z vodo odstavite s štedilnika in pustite, da se slanica ohladi.
4. Ribo prelijte z ohlajeno in začinjeno tekočino, pokrijte s pokrovom in pustite v hladilniku. Uporabite lahko hladen prostor v hiši.

V samo dveh dneh bo vaša družina lahko uživala v rahlo slanem sledu. Če želite bolj slan izdelek, ga lahko v slanici hranite vsaj 5 dni.

Suho
Pri tej metodi se ne uporablja voda. Vendar je treba trup pripraviti v skladu s pravili: v celoti ga je treba izpuliti, da se meso ne pokvari in se bolje soli. Nato ga takoj sperite in posušite. Pomembno je, da ni vlage ne znotraj ne zunaj ribe. Uporabite lahko papirnate brisače ali prtičke.

Priprava:

1. Za začimbo zmešajte sol z malo sladkorja.
2. Suhe sestavine vtrite na vse strani in v notranjost sleda. Dajte ga v ločeno posodo, pokrijte in pustite nekaj dni, da se meso odcedi. Po lastni presoji dodajte še druge začimbe.
3. Z nožem postrgajte sol s trupa, ga narežite in postrezite.

Ta metoda je počasnejša od prejšnje, vendar je končni izdelek vreden čakanja! Dobrega apetita!

Zanimiva dejstva

1. Zakaj si včasih tako zelo želiš sleda, da ga ne moreš prenašati? To pomeni, da vaše telo potrebuje "dobre" maščobe, ki mu jih primanjkuje, ali bogat obrok, ki vsebuje dovolj beljakovin, soli in maščob.
2. Finci spoštujejo sleda in v njegovo čast prirejajo celo praznik. To se zgodi 2. oktobra, ko v prestolnici poteka velik sejem s sledmi. Na sejmu je naprodaj veliko ribjih dobrot. Na ta dan se sem zgrinjajo ljubitelji in oboževalci sleda iz vse države, da ne bi zamudili praznovanja in uživali v dobrotah.

Fotografija sleda