Gobe Champignon: uporabne lastnosti in recepti

Šampinjon velja za eno najbolj priljubljenih gob med kuharji in ga gojijo v več kot 70 državah. Kdaj natančno so bile te gobe "udomačene", zgodovina ne pove. Znano pa je, da so od leta 1754 gobe začeli gojiti v rastlinjakih.

Kako so videti gobe in kje rastejo?

Šampinjoni imajo bele ali rjavkaste pokrovčke s premerom približno 10 cm, ki so polkrožne oblike. Kapica je žametna in včasih ima drobne luske. Steblo gobe je visoko približno 7-9 cm in je enake barve kot klobuk. Na sredini stebla je obroček. Celuloza je bele barve.

Gobe intenzivno rastejo od maja do skoraj sredine jeseni. Na evropski celini so pogosti v zmernih geografskih širinah. So precej trpežne gobe, saj lahko razvijejo tlak 7 atmosfer, kar jim pomaga prebiti trdo zemljo.

Vrste

Glavne vrste gob:

1. Zaraščeno. Goba živi na gozdnatih območjih. Premer pokrovčka je 5-10 cm in je svetlo sivkaste barve. Steblo je 7-9 cm dolgo, do 1 cm debelo, valjaste oblike, svetlo obarvano, s svetlo rumenkastimi obročki. Meso ima vonj po janežu. Vitki, pikčasti listi so lahko rožnati, vijoličasti ali rjavi.
2. Rumenkasta goba. Goba je strupena in običajno raste med travami v rodovitni zemlji. Pogosto jih lahko najdemo v parku, na polju ali celo v bližini stanovanj. Premer pokrovčka je 7-15 cm in ima polkrožno obliko z vbočenimi robovi. Kasneje postane oblika ploščato okrogla, izbočena, včasih z izbočenim središčem. Svetlo obarvana kapica lahko porumeni in je prekrita z rjavimi ali rjavkastimi pikami. Steblo je približno 7 cm dolgo in 1-2 cm debelo, z dvojnim obročem. Svetlo meso po prerezu postane rumeno in ima vonj po črnilu. Svetle ali rožnato sive plošče se lahko obarvajo kot kava-mleko ali vijolično.
3. Rdečkast. Raste v mešanih gozdovih in parkih. Premer pokrovčka je 5-10 cm in je kroglaste, pozneje izbočene oblike. Kapica je svetle barve z rdečkasto ali rjavo sredino. Steblo je dolgo 5-10 cm in debelo 7-15 mm ter ima bel, rožnat obroč. Svetlo meso ima vonj po oreščkih. Pogosti listi se med rastjo obarvajo rožnato do rjavkasto, vijoličasto.
4. Rožnato obarvani. Najdemo ga v gozdovih, parkih in v bližini bivališč. Kapica s premerom 4-8 cm, svetlo rjava ali svetlo obarvana, lamele rožnate, kroglaste ali zvonaste, robovi vbočeni. Gladko, votlo steblo je 3-7 cm visoko in 3-9 mm debelo, z belim obročem. Svetlo meso ima lahko rumen odtenek.

Blede krastače in gobe: podobnosti in razlike

Podobnosti: Obe gobi sta po velikosti skoraj enaki. Povprečna višina stebla je 10-15 cm. Premer pokrovčka je približno 15 cm. Podobne obročke imajo gobe tudi na peclju.

Razlike:

1. Ena od razlik je velikost osnove gobe. Neužitne vrste imajo tanka in mehka stebla, užitni šampinjoni pa imajo debelejša in trša stebla.
2. Gobe lahko ločimo tudi po barvi klobučka. Kapice gob so svetlejše tako zgoraj kot spodaj, za razliko od kapic užitnih gob, ki imajo rožnato spodnjo stran. Včasih se barva pokrovčka krastač spremeni iz bele v svetlo zeleno.
3. Gobe je mogoče razlikovati tudi po vonju. Neužitni nimajo nobenega vonja, užitni pa imajo rahlo mandljev vonj.
4. Črvi ne kvarijo mesa gob. V užitnih gobah lahko najdemo sledi črvov.

Sestava in kalorije

100 g izdelka vsebuje

• kalorij - 27 kcal;
• beljakovine - 4,3 g
• maščobe - 1 g;
• ogljikovi hidrati - 0,1 g.

Poleg tega izdelek vsebuje vitamine B, D, E, PP. Gobe so bogate tudi s kalcijem, kalijem, selenom, cinkom, bakrom, manganom, fosforjem, železom in esencialnimi aminokislinami.

Prednosti šampinjonov

Splošne ugodnosti

1. So vir selena. V gobah je te snovi precej veliko. Selen ima protitumorski, antioksidativni in protivnetni potencial ter lahko zmanjša tveganje za nastanek raka, bolezni ščitnice in vpliva na kognitivne funkcije.
2. Uravnavanje ravni holesterola. Gobe telesu zagotavljajo visokokakovostne beljakovine, hkrati pa vsebujejo malo maščob in ogljikovih hidratov. Vlaknine skupaj z encimi pomagajo uravnavati raven holesterola v telesu. Snovi v gobah poleg tega, da nadzorujejo holesterol, pomagajo tudi pri njegovem odstranjevanju med prebavo. Ravnovesje med holesterolom LDL (slabim holesterolom) in holesterolom HDL (dobrim holesterolom) je bistvenega pomena za preprečevanje bolezni srca in ožilja, ateroskleroze, srčnega infarkta in možganske kapi.
3. Podpira zdravje kosti. Ta vrsta gob je odličen vir kalcija. Je pomembno hranilo, ki sodeluje pri nastajanju in krepitvi kostnega tkiva. Dosleden vnos kalcija v telo bo koristil splošnemu zdravju in pomagal zmanjšati tveganje za osteoporozo ter zmanjšati bolečine v sklepih, izboljšati njihovo gibljivost in preprečiti propadanje kosti.
4. so vir vitamina D. To je snov, ki je v hrani ne najdemo pogosto, zato je zaradi njene prisotnosti v hrani samodejno bolj dragocena. Ta vitamin je prisoten v gobah in pomaga telesu bolje absorbirati kalcij in fosfor ter normalizira splošno presnovo. Tudi kalcij in fosfor sta v gobah prisotna v zadostnih količinah, zato je zaradi skupnega učinka vseh teh hranil izdelek še posebej dragocen za zdravje.
5. Krepi imunski sistem. Ergothionein, močan antioksidant, ki je prisoten v gobah, ščiti telo pred učinki prostih radikalov in pomaga krepiti imunski sistem. Ergothionein uničuje proste radikale - nevarne spojine, ki se sproščajo med presnovnimi procesi in potujejo po telesu ter povzročajo veliko škodo, ki vodi v različne bolezni. Gobe vsebujejo naravne antibiotike, ki zavirajo rast mikrobov in glivičnih okužb. Polisaharidi v gobah spodbujajo in uravnavajo procese, povezane z delovanjem imunskega sistema.
6. Normalizirajo krvni tlak. Gobe med drugim vsebujejo kalij. Kalij lahko deluje kot vazodilatator. Pomaga razbremeniti krvne žile in s tem znižuje krvni tlak. Visok krvni tlak negativno vpliva na telo, saj povzroča srčne napade in kapi. Kalij izboljšuje tudi kognitivne funkcije, saj povečan pretok krvi in kisika v možgane spodbuja živčno aktivnost. Študije so pokazale, da zadostna količina kalija v telesu izboljšuje spomin.
7. izboljša absorpcijo železa. Tudi baker, ki ga najdemo v gobah, blagodejno vpliva na telo. Pomanjkanje bakra lahko povzroči anemijo ali nevtropenijo. Baker namreč uravnava in spodbuja absorpcijo železa. Poleg tega gobe vsebujejo zadostne količine železa, zato simbioza teh snovi še učinkoviteje pomaga ohranjati zdrave kosti in preprečuje nastanek slabokrvnosti.
8. Preprečevanje raka. Gobe vsebujejo spojine, ki pomagajo zmanjšati tveganje za nastanek nekaterih vrst raka. Na primer, lektin pomaga upočasniti rast, razvoj in širjenje rakavih celic. Pri ženskah, ki redno uživajo gobe, je verjetnost, da zbolijo za rakom, manjša kot pri tistih, ki gob ne uživajo.
9. Ohranite zdravo kožo in lase. Hranila (selen, baker, biotin, niacin in riboflavin), ki jih vsebujejo gobe, pomagajo ohranjati zdravo kožo in lase.

Za ženske

Gobe imajo blagodejne učinke na žensko telo. Redno uživanje gob znatno zmanjša tveganje za nastanek raka. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da gobe preprečujejo zgodnje staranje in pojav gub, ta izdelek pa podpira tudi zdravo polt. Gobe vsebujejo močne antioksidante: selen, ki se pogosto uporablja kot ena glavnih sestavin kozmetike proti staranju, in pantotensko kislino, ki ima lastnosti popravljanja celic.

Za moške

Gobe vsebujejo malo kalorij in skoraj nič maščob, zato so zelo učinkovite pri hujšanju in pridobivanju mišične mase. Včasih lahko gobe uporabimo celo kot nadomestek mesa, saj so bogate z vlakninami in beljakovinami. Gobe vsebujejo tudi selen, ki je zaveznik v boju proti raku prostate. Prehrana, bogata s kalijem in z malo natrija, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Dodajanje gob v prehrano lahko ugodno vpliva na reproduktivni sistem. Gobe zavirajo nastajanje estrogena in vsebujejo encime, ki pomagajo vzdrževati visoko raven testosterona.

Ko ste noseči

Uživanje gob med nosečnostjo ni priporočljivo, vendar je v primeru močne želje dovoljeno pojesti majhen obrok gob, kupljenih v trgovini. Imajo številne koristne lastnosti, ki pozitivno vplivajo na zdravje bodoče matere. Gobe lahko telo oskrbijo z vitamini D, B, železom, beljakovinami, vlakninami in antioksidanti, ki so potrebni za žensko in rastoči plod. Kljub temu je treba opozoriti, da lahko nepravilna priprava gob škoduje ženski na tem položaju.

Pri dojenju

Šampinjoni so prehranski izdelek. Vsebujejo malo maščob in sladkorjev ter vitamine in minerale, ki jih telo potrebuje v obdobju dojenja. Vsebuje cink, kalij, železo, jod in fosfor ter vitamine B, C, D in E. Tiamin zmanjšuje verjetnost glavobolov, ki lahko prizadenejo ženske v poporodnem obdobju, riboflavin pa podpira normalno delovanje jeter in je vključen v procese krvotvorbe. Aminokisline (lizin in arginin) uravnavajo krvni tlak, sodelujejo pri nastajanju rastnega hormona, podpirajo delovanje možganov in presnovo ter prispevajo k boljšemu izločanju toksinov iz telesa. V poporodnem obdobju naj bi se raje prehranjevali z lahkimi obroki. Gobe lahko kuhamo ali dušimo, ne smemo pa jih kisati ali cvreti, saj lahko maščobe in kisline negativno vplivajo na mater in otroka.

Gobe lahko vključite v prehrano, ko je otrok star 4 mesece. Če imate težave z jetri ali žolčnikom, izdelka ne smete uživati.

Za otroke

Gobe so slabo prebavljive, zato jih številni ljudje štejejo za neprimerne za otroke. Večina hranilnih snovi je v pokrovčku, sestavine, ki lahko škodujejo otroškemu organizmu, pa so predvsem v peclju. Poleg tega gozdne gobe pogosto vsebujejo nevarne snovi iz zemlje, zato naj bi otroci dobivali le gobe, kupljene v trgovini. Gobe naj ne bi bile vključene v otrokovo prehrano do petega leta starosti.

Ali je uživanje gob pri hujšanju varno?

Šampinjoni se pogosto uporabljajo kot sestavina dietnih jedi. Ta izdelek se uporablja tako med aktivnim hujšanjem kot tudi v obdobju razbremenitve, saj ne vsebuje skoraj nobenih kalorij, maščob ali ogljikovih hidratov.

Šampinjoni podpirajo to številko, saj so več kot 85-odstotno tekoči. Zaradi nizke vsebnosti maščob lahko dobro potešijo lakoto. Beljakovine, ki jih vsebujejo gobe, so odlične za izgorevanje maščob. Če vsak dan jeste jedi iz gob, lahko brez težav izgubite nekaj kilogramov. In če morate po izgubi odvečne teže ohraniti obliko in utrditi rezultat, je redno uživanje gob odlično za to. Rastlinska vlakna sodelujejo pri presnovnih procesih in dajejo občutek sitosti. Gobe vam dajejo tudi energijo. Za učinkovito hujšanje je bolje uporabiti svež izdelek ali kuhano.

Gobe Champignon v medicini

V tradicionalni medicini so zelo priljubljene različne tinkture in izvlečki gob, ki pomagajo v boju proti razjedam in pospešujejo celjenje ran. Uporabljajo se lahko tudi kot sestavina v kozmetiki in maskah za obraz. Gobe se ne uporabljajo v tradicionalni medicini. Gobe lahko delujejo le kot odobreni ali prepovedani proizvod.

Pri diabetikih

Gobe veljajo za zelo primerno živilo za diabetike. So brez maščob in holesterola, vsebujejo zelo malo ogljikovih hidratov in veliko beljakovin. Poleg tega vsebujejo veliko vode in vlaknin. Treba je poudariti, da ta izdelek vsebuje naravni inzulin in encime, ki pomagajo pri razgradnji sladkorja.

Gobe vsebujejo tudi spojine, ki podpirajo normalno delovanje jeter, trebušne slinavke in drugih endokrinih žlez ter tako prispevajo k tvorbi inzulina in njegovemu pravilnemu uravnavanju v telesu. Naravni antibiotiki v gobah lahko pomagajo zaščititi telo pri sladkorni bolezni pred potencialno življenjsko nevarnimi stanji.

Pomembno: Glikemični indeks gob je 15 enot.

V primeru pankreatitisa

Gob ne smemo uživati v akutni fazi, saj so snovi, ki jih vsebujejo, zelo težko prebavljive, kar povzroča napihnjenost in boleče krče. Ovirana je tudi absorpcija številnih hranilnih snovi, vključno z beljakovinami. Prihaja tudi do izločanja encimov trebušne slinavke in nastajanja želodčnega soka, kar lahko povzroči bolečine, slabost in bruhanje.

Gobe so prepovedane tudi pri trajni remisiji. Vendar jih je ob dobrem namenu mogoče vključiti v prehrano, vendar je treba upoštevati priporočila, ki bodo zmanjšala škodljive učinke. Gobe lahko uživamo po enem letu od akutne faze bolezni in le v primeru blagega poteka bolezni. Uporabiti je treba gobe, ki so bile gojene v trgovini. Ne zaužijte več kot 1 čajno žličko naenkrat. Po uporabi morate spremljati svoje stanje in v primeru neželenih učinkov izdelek izključiti iz jedilnika. Naenkrat lahko zaužijete največ 2-3 gobe (enkrat na 2 tedna). Gobe pred kuhanjem dobro operite. Kuhane in pretlačene gobe so varna izbira. Cvrtje in vlaganje gob ni dovoljeno.

Če imate gastritis

Gastritisa s to vrsto gob ni mogoče zdraviti. Glavni razlog za prepoved je, da je težko prebavljiva hrana, vključno z gobami, pri takšnih boleznih odsvetovana. Poleg tega te vrste gob ne smete uživati, ker:

1. Vsebujejo veliko hitina. Hitin je težko prebavljiva snov in lahko poslabša prebavo drugih snovi, tako da se lahko splošna korist izdelka popolnoma izniči.
2. Težka prebava poveča stimulacijo nastajanja želodčnega soka, kar lahko privede do poslabšanja bolezni.
3. Med rastjo gobe absorbirajo toksine in radioaktivne snovi iz okolja. Glede na to, da so številna območja zdaj onesnažena z industrijskimi odpadki, lahko sklepamo, da je večina gob potencialno nevarna za zdrave ljudi. Pri gastritisu je nevarnost še večja.

Treba je opozoriti, da pri tem vprašanju obstajajo izjeme. Če so ljudje zelo pripravljeni, je v primeru dolgotrajne remisije mogoče uživati šibke gobje juhe v majhnih količinah. Pomembno pa je, da gobe odstranite iz juhe, saj boste tako zmanjšali njihove škodljive učinke. Ocvrte gobe je popolnoma prepovedano jesti. Če se odločite za uživanje gobje juhe, 30 minut pred uživanjem vzemite zdravilo za želodec. Tako se bo hrana bolje prebavila, kar bo preprečilo pojav težkega počutja po obroku.

Za protin

Gobe so okusne in imajo malo kalorij, žal pa se morajo ljudje, ki trpijo za protinom, pri njihovem uživanju zelo omejiti. Gobe pomagajo povečati količino kristalov sečne kisline v sklepih. Poleg tega sveže gobe vsebujejo druge prepovedane snovi, zato jih pri protinu ne priporočamo. Gobje juhe, omake in juhe lahko povzročijo poslabšanje bolezni.

Akutna holelitiaza

Pri žolčni kamnini ne smete uživati nobenih gob, vključno z jurčki. Poleg tega ni dovoljeno uživati juh na osnovi gob, saj lahko to negativno vpliva na potek bolezni, v nekaterih primerih pa izzove njen izbruh.

Škoda in kontraindikacije

Šampinjoni so gobe, ki imajo lahko negativne učinke na telo in celo resno škodujejo. Vsebujejo velike količine hitina, ki ga je težko prebaviti, zlasti pri otrocih. Poleg tega hitin vpliva tudi na procese absorpcije hranilnih snovi v gobah.

Pozorni moramo biti tudi na okolje, v katerem gobe živijo med aktivnim razvojem. To je pomembno, saj gobe absorbirajo vse toksine, ki so v zemlji ali zraku. Prav tako je treba opozoriti, da lahko prekomerno uživanje tega izdelka povzroči različna vnetja v prebavilih.

Ali se lahko zastrupite z gobami

Tako kot druge vrste gob se lahko zastrupimo tudi z gobami. Zastrupitev je pogosto zelo nevarna in lahko včasih povzroči resne zdravstvene težave, vključno s smrtjo. Priporočljivo je, da izdelek kupite le v trgovini, pri čemer je treba paziti na kakovost. Gobe je treba pred uživanjem temeljito oprati.

Simptomi
Simptomi zastrupitve z gobami:

• hladno potenje;
• glavoboli, omotica;
• slabost, bruhanje;
• apatija, šibkost v telesu;
• halucinacije;
• rumena obarvanost kože;
• driska;
• zamegljen vid;
• ostri krči in bolečine v trebuhu.

Kako nabirati in shranjevati gobe

Pri izbiri gob je treba najprej paziti na njihovo barvo. Sveži pridelki bodo belo-rjavi do belkasti. Svetleje obarvane gobe se dlje časa hranijo in bolje ohranijo svoje zdrave lastnosti. Priporočamo, da izberete gobe z neprepustno, neprelomljeno membrano, ki povezuje pecelj s klobukom.

Gobe lahko hranite približno 5 dni (v hladilniku). Med skladiščenjem gobe redno preverjajte, saj lahko postanejo vlažne in spolzke. Če se je goba odprla in v notranjosti potemnela, jo je treba čim prej porabiti.

Ali jih lahko zamrznem?

Gobe lahko zamrznete. Ker so gobe hitro pokvarljive, jih morate porabiti čim prej po nakupu. Če tega ne storite, lahko počrnijo in hitro postanejo neužitni. Včasih pa je treba kupljene gobe za nekaj časa shraniti. V tem primeru jih lahko zamrznete, le da jih pred vložitvijo v zamrzovalnik ne operete, da ne postanejo tekoči.

Kako kuhati gobe: Recepti

Šampinjoni se pogosto uporabljajo v kulinariki. Gobe se lahko uporabljajo kot sestavina različnih jedi. Odličen okus lahko dajo juhi, solatam, omakam, suflejem, omaki in celo piti. Gobe lahko uživamo pečene, dušene, vložene, kuhane, sušene in pečene. Šampinjoni se dobro podajo k ribam in mesu, morskim sadežem, različnim žitom ter zelenjavi in jajcem.

Ni priporočljivo, da jih uporabljate z mlečnimi izdelki ali oreščki. Poleg tega gob ne smemo mešati s krompirjem, saj to lahko povzroči prebavne težave.

Kako jih speči

Sestavine:

• gobe - 550 g;
• čebula (čebula) - 1 kos;
• olje (rastlinsko) - 50 g.

Kako kuhati:

1. Očistite celulozo gob pod pokrovčkom, odstranite umazanijo in črne lise z izdelka. Gobe na hitro sperite v cedilu in počakajte, da voda odteče.
2. Gobe narežite na velike kose.
3. Čebulo narežite na rezine (4 obroči).
4. Na srednji temperaturi segrejte ponev z rastlinskim oljem. Dušite, dokler čebula ne postane zlata (približno 2 minuti).
5. V ponev dajte gobe, začinite s poprom in soljo (po okusu) ter premešajte. Dušite na srednji temperaturi in občasno premešajte.
6. Pražite približno 10 minut, dokler vsa vlaga ne izhlapi. Nato gobe pražite še 3 minute, da porumenijo.
7. Na koncu lahko dodate strok česna (po želji).

Kako kuhati

Za kuhanje gob lahko uporabite lonec ali ponev.

1. V izbrano posodo nalijte vodo. Dodajte gobe in dolijte toliko vode, da so popolnoma pokrite.
2. Vodo dajte na ogenj in jo začinite s soljo. Gobe olupite in jih narežite na 2-4 kose.
3. V vrelo vodo dodajte gobe. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in gobe previdno položite v ponev, nato pa lonec pokrijte.
4. Počakajte, da voda zavre, nato pa zmanjšajte temperaturo in kuhajte naprej ter občasno odcedite peno.
5. Po kuhanju gobe odcedite s cedilom.

Gobe kuhajte približno 5 minut (računajte od trenutka, ko voda z gobami zavre).

Gobji kaviar z gobami

Sestavine:

• gobe - 500 g;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• kis - 1 žlica.

Kako se pripraviti:

1. Gobe dobro operite in jih posušite. Nato jih narežite na rezine.
2. Olupite čebulo in korenček. Korenje naribajte (na drobno).
3. Čebulo narežite na polkroglice ali kocke.
4. V ponev vlijte olje in jo postavite na nizko temperaturo. Vanj dajte čebulo in korenje.
5. Ko se zelenjava zmehča (po 8-10 minutah), v ponev dodajte gobe in jih premešajte.
6. Začinite s soljo in poprom (po želji dodajte začimbe in lovorjev list).
7. Med občasnim mešanjem začnite pražiti gobe (približno 10 minut).
8. Odstranite gobe iz štedilnika in jih pustite, da se ohladijo (odstranite lovorjev list). Gobe prenesite v skledo (globoko), odvečno tekočino pa pustite v ponvi.
9. S paličnim mešalnikom pražene gobe zmešajte v kašo.

Za boljše shranjevanje lahko kaviarju dodate namizni kis. Kaviar dajte v kozarec, ga pokrijte in shranite v hladilniku.

Gobji kebab

Sestavine:

• gobe - 300 g;
• olje (rastlinsko) - 2 žlici;
• sojina omaka - 2 žlici;
• limonin sok - 1 žlička;
• paprika (sladka) - 0,5 žličke.

Kako se pripraviti:

1. Gobe operite in osušite ter jih položite v plastično vrečko. Dodajte sesekljan koper, papriko in 1 strok česna (sesekljan).
2. Sojino omako, olje in limonin sok prelijte naravnost v vrečko.
3. Vrečko zavežite in jo dobro pretresite. Nato ga pustite delovati 12-15 minut.
4. Nato gobe nataknite na nabodala.
5. Pečico segrejte na 210-230C. Vanj položite gobe z nitkami in jih pražite približno 15 minut. Nato lahko jed postrežete.

Kako kuhati gobe v pečici

Sestavine:

• gobe - 1 kg;
• majoneza - 3 žlice;
• sol - 1 žlica;
• poper (črni) - 0,3 žličke;
• gorčica - 1 žlička.

Kako se pripraviti:

1. Gobe operite in počakajte, da voda odteče. Zmešajte vse sestavine in jih dajte v skledo z gobami.
2. Dobro premešajte in pustite marinirati 1 uro.
3. Na pekač (obložen s folijo) položite gobe s peclji na vrhu.
4. Postavite v predhodno ogreto pečico na 200C za 30 minut.
5. Po kuhanju gobe potresite s sesekljanim česnom ali zelišči.

Kako pripraviti gobovo juho

Sestavine:

• voda - 1,5 l;
• gobe - 5 kosov;
• krompir - 2 kosa;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• olje (rastlinsko) - 2 žlici.

Kako se pripraviti:

1. Korenje narežite na rezine (v obliki slamic) in čebulo sesekljajte.
2. Zelenjavo dajte v ponev in jo prepražite na olju.
3. V ponev dodajte grobo narezane gobe in jih prepražite (približno 3 minute).
4. Olupljen in na kocke narezan krompir dajte v lonec, prelijte z vrelo vodo in postavite na ogenj.
5. Ko je juha pripravljena, jo posolite in začinite s svežimi zelišči.

Kako pripraviti marinado

Sestavine:

• gobe - 500 g;
• voda - 50 ml;
• rastlinsko olje (rafinirano) - 50 ml;
• česen - 3 stroki
• kis - 2 žlici (5%);
• lovorjev list - 2 kosa;
• sladkor - 1 žlička.

Kako kuhati:

1. V lonec nalijte vodo. Dodajte kis, lovorov list, sladkor, česen in olje.
2. Oprane gobe dajte v ponev in jih dušite na srednji temperaturi. Ko zavre, kuhajte 5 minut.
3. Gobe odstavite z ognja, pustite, da se ohladijo, nato jih lahko postrežete.

Ali moram gobe pred kuhanjem olupiti?

Mnogi mislijo, da gob ni treba lupiti, saj jih celo v restavracijah včasih strežejo surove. Včasih jih lahko skuhamo surove, v vsakem primeru pa jih je treba vsaj obrisati z mokro krpo ali brisačo. Na splošno je zelo priporočljivo, da gobe dobro sperete. Najbolje je, da gobe sperete, saj so lahko neoprane gobe zelo nevarne za ljudi.

Kako pravilno jesti gobe

Šampinjone lahko uživamo surove, pečene, dušene ali kuhane, najpomembnejše pa je, da je proizvod dobre kakovosti. Priporočljivo jih je kupiti v supermarketu in se prepričati, da izdelek nima zunanjih napak.

Ali lahko jeste črne gobe?

Pomembno je, da gobe počrnijo. Če je na klobčiču vidna črnina, ko pa notranjost gobe razpremo, je barva normalna, je goba varna za uživanje. Če so polžki gosti in na dnu rahlo počrneli, jih lahko tudi skuhamo. Če so ploščice temne barve, nekoliko mokre in sluzaste, je bolje, da takšnih gob ne jeste.

Ali jih lahko jeste surove?

Kar zadeva rastlinjakove gobe, jih lahko jeste surove, česar pa ne morete reči za gozdne gobe. V njih se pogosto kopičijo strupi, ki so škodljivi za telo.

Ali lahko gobe dajemo živalim?

Gobe v živalskem želodcu niso prebavljive. So precej težki, zato jih ne smete dajati hišnim ljubljenčkom. Poleg tega lahko gobe povzročijo zastrupitev ali prebavne motnje. Raje ne tvegajte izpostavljanja hišnih ljubljenčkov gobam ali hrani na osnovi gob, saj zanje to ni naraven proizvod. Ne moremo vedeti, kakšen učinek bo imelo na njihovo telo.

Zanimiva dejstva o gobah

1. Gobe so bile prvič odkrite pred približno tisoč leti. Glede na raziskave so jih najprej uporabljali Italijani, ki so jih zaužili s hrano, šele pozneje pa so jih začeli gojiti. Šampinjoni veljajo za skoraj prve gobe, ki so bile gojene v nenaravnem okolju.
2. V Evropi so gobe postale priljubljene šele v 18. stoletju. Poleg tega so gobe v francoski prestolnici nekoč veljale za poslastico, zato je bil proizvod precej drag.
3. Nekateri kralji, ki so živeli na evropski celini, so imeli posebne kleti, opremljene za gojenje in vzgojo posebne vrste šampinjonov, ki so bili rezervirani le za visoke položaje.
4. Šampinjoni so tako priljubljeni, da jih uživajo tudi v državah, kjer ta proizvod ni cenjen.
5. Največje izvoznice gob so ZDA, Francija in Velika Britanija, najbolj priljubljena pa je Poljska.
6. Izdelek se precej pogosto uporablja na področju medicine. Gobe lahko pomagajo pri boleznih, kot sta bronhitis in sladkorna bolezen. Snovi, ki jih vsebujejo, lahko blažijo tudi glavobol, zdravijo hepatitis in tuberkulozo. Iz gob lahko pripravimo tudi različne izvlečke, ki so zelo učinkoviti pri težavah s kožo.
7. Gobe se pogosto uporabljajo tudi v kozmetologiji. V nekaterih državah so v lepotnih salonih na voljo različne maske, kreme, losjoni in drugi lepotni izdelki, katerih glavna sestavina je goba. Takšni kozmetični izdelki so običajno precej dragi.

Fotografija gob