Pike: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Nikoli ji ne daj prsta v usta - to je priljubljen ljudski izraz, ki običajno opisuje plenilsko in grabežljivo človeško osebnost in ga je mogoče pripisati tudi ščuki. Ščuka vam verjetno ne bo ugriznila prsta, lahko pa vas resno poškoduje. Neusmiljeni plenilec ne spregleda nobene od rib, ki živijo z njim v istem vodnem telesu - od ostrižev in ploščičev do krapov in leščurjev. Pogoltnejo lahko celo bodičasto rušo, ki jo predhodno stisnejo s čeljustmi, tako da izgubi sposobnost plapolanja. Miši, žabe in celo veverice, ki se znajdejo na rečnih ali jezerskih štorkljah, postanejo plen za ščuke.

Ščuka: kakšna je riba, kako je videti in kje živi

Ne smemo vedno dvomiti v strastne ribiče, ki pravijo, da so prejšnji konec tedna ujeli metrsko ščuko s težo 10 kg. To je povsem običajna in realna velikost. Posamezniki merijo do 1,5 m in celo do 1 m 80 cm ter tehtajo 35 kg. Najpogosteje pa ujamejo osebke, ki tehtajo od 1 do 2 kg in so dolgi od 40 do 50 cm.

Telo ščuke je dolgo in precej ozko, zaradi velike koničaste glave pa je videti kot puščica ali torpedo. Spodnja čeljust izstopa bolj naprej kot zgornja. Njegove oči so postavljene precej visoko, v ogromnih čeljustih pa ima do tristo ostrih zob. Največji zobje, podobni kljunom, so na spodnji čeljusti. Čeprav je ta plenilska riba različno velika, se trdno oklepa svojega plena, tako da žrtev praktično nima možnosti pobega.

Zgornja čeljust je dobesedno obložena z majhnimi, a enako ostrimi zobmi, ki so vsi usmerjeni proti grlu, tako da plen zlahka zdrsne v usta. Da plen ne bi zdrsnil, ga lahko z zobmi trdno dvignejo in držijo. Ribič, ki je malomarno ujel prst v usta ščuke, se bo zagotovo poškodoval.

Toda včasih se zgodi, da plenilci niso tako "zagrizeni". To se zgodi med menjavo zob, ko se stari in ostri zobje že raztopijo, novi pa so še mehki. V tem obdobju ščuka ne more zadržati niti velikega plena niti vabe, zato tudi najsrečnejši ribič odide domov brez ulova.

Celotno telo ščuke prekrivajo drobne in precej goste luske, ki so lahko tudi na škrgah, barva ali obarvanost pa je odvisna od okolja, v katerem ta sladkovodna riba živi. Večinoma ustreza vegetaciji jezera, ribnika ali reke in je lahko sivozelena, čisto siva, rumenkasto siva ali rjava. Najtemnejše mesto je običajno hrbet; intenzivnost barve se zmanjšuje proti stranem, kjer se temne lise združijo v črtast vzorec, trebuh pa je lahko bled ali skoraj bel. Občasno se pojavijo ščuke srebrne barve, vendar jih le redko ujamejo.

Zgornja hrbtna plavut je velika in zaobljena. Spodnja analna plavut je pomaknjena daleč nazaj, kar povečuje hitrost ribe. Te neparne plavuti so običajno enake barve kot glavna barva telesa - rumenkasto sive, rjave ali zelenkasto sive s temnejšimi lisami. Spodnje plavuti v paru, ki so bližje glavi, so običajno oranžne barve.

Tisti, ki radi jedo jajca, bodo zagotovo poiskali samico. Običajno so večje od samcev in se od njih razlikujejo po tem, da je odprtina sečnice ovalne oblike, obdana z rožnatim valjem, medtem ko je pri samcih ozka reža.

Najpogostejši habitati ščuke so jezera, ribniki in kamnolomi. Če je reka, potem je počasna, lenobna in mirna. To je tipičen prebivalec sladkovodnih rezervoarjev, ki ne mara tekoče, temveč stoječe vode. Ščuke lovijo po vsej Rusiji in na severnoameriški celini.

Pojavlja se tudi v sladkovodnih zalivih, nekje v bližini priteklih rek. Najdemo jih tudi v bližini zaliva Taganrog v Azovskem morju ter v Baltskem morju - v Kurskem, Riškem in Finskem zalivu. Izkušeni ribiči vedo, da je to ribo najbolje iskati v ustjih rek s peščenim dnom ali v mirnih zalednih vodah blizu obale, kjer svoj plen zasači v algah, zaselkih ali naravnih luknjah in vdolbinah v dnu. Vendar pa je ta vodni plenilec zelo zahteven po kisiku: če je v vodi premalo kisika, ščuka pogine.

Vrste

V sladkovodnih vodah živi pet vrst: navadni, ameriški, maskinong, črni (ali črtasti) in amurski.

1. Običajno. Običajno za prebivalce nekdanje Sovjetske zveze, najpogosteje v Evropi in Aziji. Ujeti tudi v Severni Ameriki.
2. Ameriški. Ni tako razširjena kot navadna; najdemo jo le na vzhodu severnoameriške celine. V severnih predelih njenega območja razširjenosti živi podvrsta ameriške ščuke, ki se imenuje rdeča ščuka (znana tudi kot severna ščuka). Južneje prevladuje travniška (ali južna) podvrsta, ki živi v porečju Mehiškega zaliva, zlasti reke Mississippi.
3. Maskinong. Največja in precej redka sladkovodna ščuka. Njegov življenjski prostor je Severna Amerika. Ta grabežljivec je srebrne barve s temnimi navpičnimi črtami na bokih.
4. Črni ali črtasti plenilci. Prebivalec jezer in mirnih rečnih zaledij po vsej Severni Ameriki - od Kanade do Floride. Je manjši od drugih vrst in ne zraste dlje od 70-80 cm, njegova največja teža pa znaša 4,3 kg. Ta riba ima privlačno mozaično obarvanost.
5. Amur. Lovi se lahko le na vzhodu Rusije - na Sahalinu in v rekah, ki se izlivajo v Amur. V dolžino zraste do 1 m in lahko tehta do 20 kg.
6. Panzerfish. Zasluži si posebno pozornost. To ni sladkovodni prebivalec; varno živi v morju, kjer lahko zraste do 3 m. Od daleč je lahko videti kot krokodil. Ima tudi drugo ime: aligatorska riba. Najdemo ga v toplih vodah: na Karibih, na obali Kube in v Srednji Ameriki.

Sestava in kalorije

Posebnost mesa ščuke je, da ne vsebuje ogljikovih hidratov in le 2-3 % maščob, zato ga zdravniki soglasno priznavajo kot dietni izdelek. Vendar 100 g te ribe vsebuje skoraj polovico dnevne norme fosforja, 30 % selena in veliko mangana. Na seznamu snovi, ki so koristne in celo nujne za človeško telo, so magnezij, jod, kalcij, baker, fluor, cink, pa tudi baker, železo in kobalt.

Sladkovodna ščuka je bogata z različnimi vitamini skupine B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12 ter A in C. Poleg tega je ščuka bogata z beljakovinami in je veliko lažje prebavljiva kot meso.

Riba ima malo kalorij - le 82 kilokalorij v 100 g. Toda glede na način kuhanja se lahko kalorije razlikujejo - tako se pri kuhani ščuki poveča na 98 kcal, ocvrti - 127 kcal in dimljeni - 162 kcal.

Koristne lastnosti ščuke

Splošne koristi za zdravje

1. Ščuka zaradi visoke vsebnosti vitaminov B skrbi za nemoteno delovanje živčnega sistema. Ti vitamini skupaj z aminokislinami pomagajo nadzorovati presnovo in hormone. Na seznamu koristnih lastnosti je tudi sposobnost vzdrževanja normalne ravni inzulina, zaradi česar je sredstvo za preprečevanje sladkorne bolezni. Redno uživanje mesa ščuke zmanjšuje škodljivi holesterol.
2. Vitamini A, E in C so odgovorni za ohranjanje moči imunskega sistema ter normalne kože in las.
3. Zaradi fosforja in kalcija se krepijo kosti in srčno-žilni sistem, jod pa skrbi za delovanje ščitnice.
4. Koristne beljakovine prispevajo k lajšanju bolezni prebavnega sistema, saj so lahko in hitro prebavljive.

Za ženske

Za ženske je ščuka zanimiva predvsem kot okusen izdelek, ki pomaga podaljšati lepoto in mladost. Fosfor, kalcij in maščobne kisline krepijo nohte, lase naredijo bolj gladke in svilnate, kožo pa bolj čvrsto. Magnezij v ščukinem mesu pomaga umiriti živce in normalizirati spanec.

Za moške

Za moške je ščuka koristna z vidika ugodnih učinkov na srce in ožilje, kar pri močnejšem spolu odloži nevaren srčni napad. Poleg tega zaradi nizke vsebnosti maščob in prisotnosti beljakovin pomaga pri izgradnji mišične mase. Ščukin ikre povečajo libido in izboljšajo sposobnost zanositve.

Nosečnost

Nosečnice potrebujejo ribe, ker vsebujejo kalcij, fosfor in beljakovine, ki so nujni za otrokove kosti, zobe in druge organe. Kalij in magnezij, ki sta prisotna v ščuki, pa sta potrebna tudi za bodočo mater, saj omogoča zmanjšanje tveganja za mišične krče, ki se pogosto pojavijo v zadnjih fazah nosečnosti. Nosečnice pa ščuke ne smejo zlorabljati; jedo jo lahko 2-3-krat na teden.

Pri dojenju

Če je mati med nosečnostjo jedla ščuko in ni občutila nobenih neprijetnosti, je to mogoče in med dojenjem se ne odrekajte temu užitku. Kalcij, fosfor, vitamini in beljakovine so bistveni za rastoče otrokovo telo in oblikovanje močnega okostja. Pomembno je, da otrok nima alergij. Zato poskusite uvesti ščuko v prehrano doječih mater, ki morajo biti previdne, v majhnih obrokih, in opazujte, kako se odziva na telo drobtine.

Najverjetneje, če je mati med nosečnostjo jedla to ribo, je izdelek otroku znan, zato se težave ne bi smele pojaviti.

Za otroke

Vse ribe so dobre za otroke, ščuka pa zaradi nizke vsebnosti maščob še posebej. Vendar pazite na alergijske reakcije. Zato ščuka ne sme priti na otrokovo mizo, dokler otrok ni star eno leto. Priporočljivo je, da fileje ščuke skuhate, sesekljate v mešalniku in precedite s sitom, da ne izpustite najmanjših kosti. Prvih nekajkrat je bolje ribo zmešati s pire krompirjem ali zelenjavo. Za začetek ne dajte več kot pol čajne žličke in pazite na kožo.

Če se otrokovo telo dobro odziva na ribe, lahko ščuko vključite v otrokovo prehrano že pri letu in pol.

Hujšanje

Ker ima ščuka malo kalorij in vsebuje veliko različnih vitaminov, je primerna za dietno prehranjevanje. Zmožnost ugodnega vpliva na delovanje prebavnega sistema omogoča izboljšanje presnove. Zato strokovnjaki za prehrano močno priporočajo ščuko kot eno od obveznih prehranskih sestavin za hujšanje. Tisti, ki so se odločili, da ne bodo več imeli prekomerne telesne teže, seveda ne smejo jesti soljenih, ocvrtih, prekajenih ali konzerviranih rib. Bolje je jesti kuhano, pečeno ali dušeno hrano.

Ali je posušena ščuka lahko koristna?

Sušena ščuka nedvomno vsebuje celo vrsto koristnih snovi, zato bi jo lahko šteli za zdrav izdelek, ki je priporočljiv za prehrano vsakega človeka, če pri kuhanju ne bi uporabili prevelike količine soli. Zato je za tiste, ki trpijo zaradi bolezni ledvic, kardiovaskularnega sistema in patologij, povezanih s presnovnimi motnjami, bolje dušiti ali kuhati ščuko - bolj bo koristna.

Poleg tega obstaja velika nevarnost okužbe s črvi, če je kršena tehnološka veriga kuhanja posušene ščuke. Med helminti, katerih ličinke pogosto okužijo ribe, so tudi trakulje. Če ličinke najdemo v črevesju človeka, se lahko razvijejo v odrasle črve (dolge do 20 metrov). Nosilec tega velikega parazita se morda še nekaj let ne zaveda, kaj je zakoreninil v svojem telesu. Zato je ščuko bolje obdelati s toploto. Ali za pripravo izdelkov iz njega po dolgem (do 12 ur) zamrzovanju.

Kako uporaben je kaviar ščuke

Tako zdravniki kot gurmani uvrščajo ikre ščuke na tretje mesto - za črnimi in rdečimi. Vsebuje minimalno količino maščob, vendar je bogata z beljakovinami, elementi v sledovih in vitamini, kar je potrebno za dietno prehrano.

Tisti, ki pogosto uživajo ikre ščuke, opažajo, da se njihov krvni tlak stabilizira, hemoglobin, ki je bil prej nizek, pa se povrne na normalno raven. Zaradi prisotnosti aminokislin kaviar krepi imunsko odpornost telesa, vitamina A in E, ki ju vsebuje kaviar, pa preprečujeta prezgodnje staranje: spodbujata obnavljanje kožnih celic, pomlajujeta in čistita kožo ter jo naredita bolj čvrsto in lepo. Kaviar neguje tudi lase in nohte ter izboljšuje njihovo stanje in videz.

Izdelek je koristen tudi za izboljšanje delovanja možganov in zmanjšanje tveganja za aterosklerozo, saj se telo očisti odvečnega holesterola, k čemur pripomore maščobna kislina omega-3. Zaradi visoke vsebnosti joda pozitivno vpliva na ščitnico, kar omogoča, da človek občuti naval energije in moči. Kaviar pomaga ljudem, ki okrevajo po hudi bolezni ali operaciji, in nosečnicam.

Kako soliti

Kaviar doma solimo na dva načina - vročega in hladnega.

Hladna metoda
Kaviar operemo, narežemo na kose dolžine 2-2,5 cm in šele nato očistimo ikre (folijo): z vilicami poberemo rob folije in jo nežno premaknemo na stran. Olupljene ikre dajte v skledo. Ko je čisto, ga prelijte s toplo vodo in premešajte z metlico za testo. Folijo, ki se ne ujame z vilicami in ostane na kaviarju, ovijemo okoli metlice.

Na ta način kaviar trikrat sperite in vodo nežno odcedite. Na koncu postopka cedilo pokrijte z gazo in vanj prelijte vsebino sklede. Ko voda odteče (to traja približno 20-30 minut), prelijte kaviar v skledo, dodajte sol (po možnosti grobo) in dobro premešajte z vilicami - dokler se ne pojavi pena. Za 300 g kaviarja potrebujete 2 žlici soli.

Odstranite peno - ne morete je odstraniti vse, vendar jo morate poskusiti odstraniti čim več. Kaviar dajte v kozarec, zaprite s pokrovom in ga za dva dni postavite v hladilnik. V tem času se kaviar soli, preostanek pene pa izgine. Končni izdelek se bo zgostil in dobil čudovito barvo.

Nekaterim ljudem se zdi kaviar nekoliko slan, vendar manj soli ne morete uporabiti, saj morate izdelek znebiti parazitov. Za sendvič z maslom je ta stopnja soljenja povsem primerna.

Vroča metoda
Kaviar pripravite na enak način kot pri hladnem soljenju. Preostanek vode pustite, da se odcedi skozi gazo in cedilo. Medtem pripravite slanico: zavrite 1 l vode z 2 žlicama soli, ohladite za približno 10 minut in kaviar prelijte v kozarec. Kaviar in slanico temeljito premešajte in pustite stati četrt ure, nato pa z gazo in cedilom odcedite odvečno tekočino. Dodajte 1,5-2 žlici rastlinskega olja in stepajte, dokler se ne zgosti. Po 6-7 urah ga lahko pojeste. Tako pripravljen kaviar je nekoliko lažji od kaviarja, pripravljenega na hladen način, in manj slan. Vendar se ni treba bati parazitov, saj se kaviar z namakanjem v vroči slanici naredi neškodljiv.

Ali je mogoče jesti jetra ščuke

Ščukina jetra so bogata s snovmi, ki so bistvene za človeško telo. 100 g izdelka na primer vsebuje polovico potrebne dnevne količine fosforja, ki je odgovoren za presnovo in stanje kosti ter srca in ožilja, in skoraj 40 % dnevne norme riboflavina (vitamina B2), ki prispeva k umirjanju osrednjega živčnega sistema, ohranja normalno kožo, lase in nohte ter spodbuja razgradnjo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.

Vitamin PP v 100 g jeter je četrtina dnevne norme, brez njega pa si ni mogoče predstavljati normalne možganske dejavnosti in vida. Poleg tega ta vitamin sodeluje pri uravnavanju ravni holesterola in sladkorja v krvi, znižuje krvni tlak in izboljšuje krvni obtok. Železo, ki je prav tako sestavni del jeter, je odgovorno tudi za izboljšanje krvnega obtoka. Pomaga tudi vzdrževati imunski sistem telesa.

To pomeni, da so jetra ščuke koristna, saj pomagajo človeku, da je bolj aktiven, zdrav, energičen in ohranja v redu tako vid, kožo in lase kot tudi delovanje notranjih organov. Zaradi nizke vsebnosti kalorij (131 kcal na 100 g izdelka) se lahko uporablja kot sestavni del shujševalne diete. V dušeni ali kuhani obliki, brez dodatne soli, ga lahko uživajo tudi sladkorni bolniki, bolniki s peptično razjedo in nosečnice. Edina kontraindikacija je individualna preobčutljivost na jetra ali alergijska reakcija na ribje izdelke.

Pripravite jetra ščuke s kislo smetano ali zelenjavo, smetano ali zelišči. Ščičja jetra lahko dušimo, dušimo v pečici ali kuhamo na štedilniku, lahko pa jih skuhamo v mikrovalovni pečici ali multicookerju. Bolj nežna kot jetra trske. Postrežemo ga lahko toplega ali hladnega, kot prilogo ali v solatah, kot pašteto ali namaz na sendviču.

Uporaba ščuke v ljudskem zdravilstvu

Tradicionalna medicina že dolgo pozna koristne lastnosti mesa ščuke. Vendar se sodobnim bolnikom morda zdi čudno, kako so starodavni zdravilci uporabljali ribo za zdravljenje - na primer tako, da so njen žolč kapljali v oči. Verjeli so, da bi lahko s tem ozdravili levkemijo. Privezovanje žive ščuke na želodec pa verjetno ni pomagalo pri zdravljenju zlatenice, čeprav je bila takšna metoda zelo razširjena.

Vendar pa nekateri ljudski recepti delujejo in so zelo primerni za uporabo v sodobnem življenju. Na primer, če je trebušna slinavka nekoliko "zarjavela", veduni priporočajo, da na prazen želodec pojeste majhen kos kuhane ščuke (100 g).

Vitamini, ki jih ta riba vsebuje, pomagajo pri zdravljenju anemije in avitaminoze, njene beljakovine pa normalizirajo delovanje ščitnice. Poleg tega se lahko pred boleznijo zaščitite, če v sezoni gripe in prehlada na svoj jedilnik sistematično vključite ščuko.

Ljudska medicina priporoča ribe tudi tistim z znaki kronične utrujenosti ali depresije. Zdravilci vedo, da lahko redno uživanje mesa ščuke ali drugih izdelkov (jeter, kaviarja) človeku povrne zanimanje za življenje in izboljša njegovo počutje.

Ali je mogoče jesti ščuko z različnimi boleznimi

Za diabetike

Ljudem, ki trpijo za sladkorno boleznijo, se močno priporoča meso ščuke. V njem je dovolj lahko prebavljivih beljakovin (proteinov), ogljikovih hidratov pa sploh ni, kar diabetiki potrebujejo. Beljakovine pomagajo organizmu sintetizirati lasten inzulin, kalij, magnezij, fosfor in kalcij, ki jih vsebujejo ribe, pa dejavno sodelujejo v procesu presnove in ga pomagajo uravnavati ter podpirajo srce in ožilje.

Dietetiki ne priporočajo preobremenjevanja telesa z ribjimi izdelki in svetujejo, da se ščuka uživa največ nekajkrat na teden - ne več kot 150 g na dan.

Bolnikom s sladkorno boleznijo svetujemo uživanje pečene, dušene ali kuhane ščuke. Dobri so tudi kotleti, enolončnice in enolončnice. Soljenih ali posušenih rib ne smete uživati, prav tako ne jeter ščuke. Kaviar lahko uživamo poredko in v majhnih količinah.

Za bolnike s sladkorno boleznijo so ob ribah idealni pečena zelenjava, sadje, omake in kruh.

Pri pankreatitisu

Ščuka je vitka riba z vsebnostjo maščob, ki ne presega 4 %, zato jo zdravniki in strokovnjaki za prehrano priporočajo bolnikom s pankreatitisom. Ribje beljakovine se veliko lažje in bolje absorbirajo kot živalske beljakovine. Zaradi vsebnosti aminokislin, joda, fosforja, kalcija, vitaminov skupine B in drugih sestavin meso ščuke popestri prehrano in obogati jedilnik. Res je, da se ribe lahko jedo le en teden po akutnem napadu bolezni.

Najprej je najbolje, da ščuko skuhate v pari in jo le zmeljete. Že pripravljen izdelek lahko zmeljete, da dobite sufle, ali pa v parni pečici iz mletega mesa pripravite kotlete ali enolončnice. Priporočljivo je, da ribe spremljajo kaše ali nezelenjavne jedi, ki jih pri pankreatitisu priporoča zdravnik.

Rib, pečenih ali kuhanih v celih kosih, ne smete jesti prej kot en mesec po napadu. Ribje juhe in juhe na njihovi osnovi niso priporočljive pri pankreatitisu. Prepovedane so tudi slane, dimljene ali sušene ščuke in konzervirane ribe.

Z gastritisom

Ščuka je dobra za želodec, saj je lahko prebavljiva. Ker vsebnost maščob ne presega 4 %, je primeren za bolnike z gastritisom. Zaradi koristnih snovi v ščukinem mesu ta riba ne le spodbuja imunski sistem, temveč tudi odstranjuje prekomerni holesterol ter telo oskrbuje z vitamini in minerali, ki jih pri gastritisu težko absorbira. Poleg tega nizka vsebnost maščob preprečuje bolečine v želodcu, slabost in drisko.

Pri gastritisu je pomembno, kako je riba pripravljena. Strogo je prepovedano jesti ocvrte, slane, marinirane, dimljene ščuke in konzervirane ribe, saj konzervansi, začimbe in sol močno dražijo že tako vneto želodčno sluznico. Ribe naj bodo kuhane, parjene ali pečene brez olja.

Podagra

Za protin je značilno nalaganje soli sečne kisline v sklepih. Zato je pomembno, da se bolniki s protinom izogibajo hrani, bogati s purini, spojinami, ki se razgradijo in tvorijo zloglasno sečno kislino. Ribe vsebujejo takšne snovi, vendar v različnih količinah. Zato strokovnjaki za prehrano vse ribe delijo na tiste, ki so za protin prepovedane, in tiste, ki so dovoljene. Pike spada v dovoljeno skupino. Takšne ribe lahko uživate največ trikrat na teden.

Za ljudi z dno naj bo ščuka kuhana ali pečena, pripravite lahko parjene kotlete ali mesne kroglice. Sprejemljivo je jesti tudi ukho, vendar jo je treba skuhati v drugi juhi, prvo pa izliti, saj je preveč mastna. Ne uporabljajte začimb, količina soli pa naj bo čim manjša.

Da bi se izognili poslabšanju protina, ne smete jesti ščuke s kašo, saj takšna kombinacija znatno poveča obremenitev želodca, zato se izločanje soli sečne kisline upočasni.

Škoda in kontraindikacije

Kljub vsem koristim za zdravje ščuka ni popolnoma varna, tako kot vse ribe, ki rastejo in živijo v naravi. Če je voda v ribniku, iz katerega je bil plenilec ulovljen, onesnažena, bo to zagotovo vplivalo na kakovost ščuke - in njenega mesa, jeter in kaviarja, v katerih se bodo nabirale škodljive snovi. Takšnih rib nikakor ne smete jesti, saj lahko pride do zastrupitve, vključno z odpovedjo notranjih organov. Zato je bolje loviti ščuke na okolju prijaznih območjih.

Tudi v najbolj okolju prijazni vodi lahko ujamete ščuko s paraziti. Med toplotno obdelavo rib se uničijo, vendar se lahko posušeno ali nasoljeno meso izkaže za nevarno: če pojemo košček mesa, helminti vstopijo v človeški prebavni sistem in tam ostanejo več let.

Posoljena ali posušena ščuka, tudi odlično pripravljena, je zaradi prevelike količine soli odsvetovana osebam, ki imajo težave z ledvicami, srcem ali jetri.

Pojavijo se lahko tudi alergije na ribe ali individualne preobčutljivosti na ščuko. V takih primerih je treba izdelek v kakršni koli obliki opustiti.

Kako izbrati in shraniti

Nedvomno je najboljša izbira, če ščuko ujamete sami na znanem, z leti preizkušenem vodnem telesu: ni se vam treba bati, da je bila ulovljena v neugodnih ekoloških razmerah, njena svežina pa je povsem razumljiva.

Če izbirate na tržnici ali v trgovini, prodajalca najprej vprašajte, od kod prihaja ščuka, in bodite pozorni na njene škrge: sveže ribe imajo rožnate in svetleče škrge. Oči morajo biti jasne in nezakrite, rep pa vlažen.

Posebnega vonja ščuke (sluzi) ne marajo vsi, vendar če riba, ki leži na pultu, tako diši, brez drugih vonjav, potem je sveža in vredna, da jo pripravimo za večerjo.

Pod zamrznjeno ščuko se lahko skriva izdelek, ki je na pultu že več dni in še ni bil prodan - to ni prva svežina. Zato je zamrznjene ribe bolje vzeti kot zadnjo možnost. Vendar izberite izdelek brez ledu: na površini praviloma ni ledu, kar lahko pomeni, da je bil izdelek večkrat odmrznjen in nato zamrznjen.

Če ste kupili svežo ščuko, jo je bolje oprati, očistiti in izkrvaviti, preden jo položite v hladilnik ali zamrzovalnik. Sveža ščuka lahko v hladilniku zdrži 4-5 dni, v zamrzovalniku pa do pol leta, vendar se po nekaj mesecih skladiščenja njen okus začne slabšati.

Kako pravilno očistiti ščuko

Ščuko očistite pod tekočo vodo, da odstranite vso umazanijo in sluz, dobro sperite in osušite s krpo ali papirnato brisačo. Vzemite plastično ali stekleno desko za rezanje; lesena deska bo vsrkala vonj po ribah in se ga bo nemogoče znebiti. Pod ploščo položite vlažne papirnate brisače, da ne zdrsne in leži mirno.

Luske ščuke odletijo daleč stran, zato jo je najbolje očistiti zunaj. Če to ni mogoče, površine, ki so najbližje deski za rezanje, prekrijte s časopisom. Med čiščenjem ščuko držimo za rep in jo posujemo s soljo, da ne zdrsne ven.

Da se ne poškodujete, si nadenite dva para rokavic: najprej gumijaste ali silikonske, nato bombažne.

Lupine se lažje odstranijo, če ščuko prelijemo z vrelo vodo. Za lažji postopek ga lahko namočite tudi v posodo s toplo vodo in kisom.

Za čiščenje ščuke je primeren širok, oster nož ali strgalo z nazobčanimi zobmi. Začnite pri repu in se pomaknite proti glavi. Če nož držite pod rahlim kotom, bodo luske ostale na rezilu in manj verjetno, da bodo odletele.

Ko so luske končane, s škarjami prerežite plavuti, z ostrim nožem pa trebušno votlino, in sicer z vbodom v bližini glave. Nato odstranite drobovje in škrge tako, da jih odrežete z nožem ali preprosto odtrgate s prsti.

Ko končate s čiščenjem, ga dobro operite, tako zunaj kot znotraj.

Kako kuhati okusno ščuko: recepti

V pečici

V pečici lahko ščuko pripravite tako na pekaču kot v globoki ponvi (pomembno je, da ima ročaj, ki ni plastičen). Če ščuko spečemo z zelenjavo ali kislo smetano, postane bolj sočna.

Ščuka z mešano zelenjavo
Zelje, bučke, paradižnik, jajčevci, paprika in čebula so dobre sestavine za ščuko. Primerni so le mladi jajčevci, ki jim je treba odstraniti bleščečo vijolično lupino.

Število zelenjave je odvisno od želja kuharja in družine: nekateri imajo radi več zelja in ne prenesejo bučk, drugi ne prenesejo vonja sladke paprike, a so nori na jajčevce. Razmerja so torej v rokah gostiteljice. Edino opozorilo je, da tako kuhano korenje ne bo doseglo želene stopnje zrelosti in bo hrustljavo.

Zelenjavo narežite na precej velike rezine (ali vsaj 1 cm široke trakove), čebulo pa na četrtine kolobarjev. Zmešajte jih v skledi in malo posolite. Ščuko (najbolje fileje) narežite na 3 do 4 cm široke kose.

Na pekač, namazan z rastlinskim oljem, razporedite kose rib (ne tesno drug ob drugega, ampak tako, da je dovolj prostora za zelenjavo) in jih posolite. Nato mednje položite zelenjavo. Vsebino pladnja pokapajte z oljčnim oljem in limoninim sokom (zadostuje četrtina limone) ali potresite z mletim črnim poprom. Ploščo postavite v ogreto pečico. Ribo in zelenjavo kuhajte pri 170-180 stopinjah približno 40-45 minut. Tako je večerja popolna in ne potrebuje priloge. Na mizi lahko na vsak krožnik položite sesekljan koper.

Pike v kisli smetani
Za 1 kg fileja ščuke vzemite 3 žlice kisle smetane, 2 srednje veliki čebuli in začimbe po okusu in okusu.

Fileje ščuke narežite na približno 5-6 cm široke kose in jih položite v ponev, rahlo namazano z oljem. Sesekljano čebulo narežemo na pol kolobarje, solimo in potresemo z začimbami (lahko z mešanico paprike iz mlinčka). Kislo smetano in vodo razredčite v enakih delih in prelijte ribo. Ponev lahko postavite v pečico. Če je že vroče, bo ščuka pripravljena v 35-40 minutah.

V ponvi

Da ščuka v ponvi ne bo suha, ampak sočna, morate za kuhanje vzeti veliko čebule - polovico teže ribe.

Očiščeno in izpuljeno ščuko narežite na porcije, jih razporedite v skledo, začinite s poprom in soljo. Medtem ko je riba rahlo osoljena, pripravite ponev (po možnosti težko, litoželezno) in vanjo nasujte moko za drobljenje.

Na kuhalnik postavite ponev, vanjo vlijte sončnično olje brez vonja in počakajte, da se dobro segreje. Nato ščuko povaljajte v moki in jo položite v ponev. Pokrova še ne zapirajte!

Ko se na spodnji strani pojavi lepa skorjica, ribo obrnite, na polkroge razporedite sesekljano čebulo in jo šele zdaj pokrijte. Občasno dvignite pokrov in vmešajte čebulo. Nekaj minut pred kuhanjem v ponev dajte nekaj majhnih koščkov masla. Ščuko postrezite s pire krompirjem in solato iz sveže zelenjave.

V multipraktiku

Ščuko v sirovi omaki v multipraktiku pripravite tako, da 1 kg filejev ščuke narežete na porcije, jih zmešate s sokom ene limone, čebulo, narezano na četrtine, soljo in potresete s svojimi najljubšimi začimbami. Pustite, da se marinira približno 45-50 minut. Naribajte 100 g trdega sira in ga zmešajte s 100 g težke kisle smetane. V skledo multipraktika položite ribe in čebulo ter jih prelijte z omako iz kisle smetane in sira. Večnamenski kuhalnik zaprite in za pol ure nastavite načina "Riba" in "Dušeno meso". Ob koncu postopka pustite ščuko še 15-20 minut ležati pod zaprtim pokrovom. Takšno jed je bolje jesti vročo.

Na žaru

V vročem oglju lahko ščuko spečete s pomočjo folije. Za začetek očiščeno, izpuljeno ščuko marinirajte vsaj pol ure: vso jo natrite s soljo in sokom polovice limone ter v skledo z ribo položite obročkano čebulo. Po 30-40 minutah na mizo razgrnite folijo in nanjo položite polovico čebule iz sklede, da nastane nekakšen "vzglavnik", na katerega nato položite ribo. Na trebuh ščuke položite limono in koper, narezana na polkroglice - bolj kot se prilegata, bolj aromatična bo riba. Na vrh položite preostalo polovico čebule in jo nežno zavijte v folijo. Ovojnico zavijte v drugo plast folije in jo položite naravnost v oglje, tako da v njem naredite vdolbino. Ovojnico iz folije prav tako prekrijte z vročim ogljem. 25-30 minut, medtem ko se riba kuha, na prostem bo hitro minila.

Na žaru

Za peko na žaru je treba ščuko predhodno marinirati. Marinada iz soka polovice limone, 2 žlic rastlinskega olja, mletega črnega popra in soli (po okusu). To bo zadostovalo za pripravo 800 g ščukinih zrezkov. Po pol ure mariniranja zrezke položite na rešetko, ki ste jo namazali z rastlinskim oljem. Kuhajte, dokler ni hrustljavo zapečeno, in občasno obrnite žar. Ta riba se dobro ujema s svežo zelenjavo, zelišči in omakami.

Kaj skuhati s ščuko: Recepti

Prva jed, glavna jed in predjedi - za vse je na voljo meso ščuke. Postrežemo jih lahko doma v majhni skupini in za goste.

Kotleti

Kotlete lahko pripravite iz sveže ali kuhane ščuke. Pri prvi metodi se je treba znebiti vseh drobnih kosti, če pa imate dovolj zmogljiv mlinček za meso, jih lahko zmeljete. Ščukaste kotlete postrežemo s prilogo, še posebej dobro pa se z njimi poda pire krompir. "Ščukini kotleti so "prijazni" s svežimi kumaricami, zato je zelo primerna tudi solata.

Sveži kotleti iz ščuke
Ščuko operite, očistite, odstranite notranjost, ponovno operite, odrežite glavo in plavuti ter prerežite hrbet. Ločite srednjo kost, ki jo boste skupaj s plavuti in glavo uporabili v juhi. Iz preostalega mesa poskušajte izločiti čim več drobnih kosti; to lahko storite s pinceto ali nožem za ponovno izdajo. Če vam to uspe, je bolje odstraniti tudi kožo.

Dobljeni file zmeljite v mlinčku za meso skupaj s čebulo in nekaj stroki česna. Ker je meso ščuke nekoliko suho, lahko med mletjem dodate malo nesoljene svinjske maščobe: 1 kg filejev ščuke v velikosti topljenega sira. Da bodo kotleti bolj mehki, jih ponovno zmeljite v mlinčku za meso.

Meso temeljito premešajte in dodajte 2 jajci (na 1 kg ribjega fileja). Po okusu začinite s soljo in poprom. Naredite kolačke iz mletega mesa, jih povaljajte v moki in ocvrite na vroči ponvi na rastlinskem olju.

Če v mleto meso niste dali masti, v vsak kotlet dajte majhen košček masla (velikosti približno pol čajne žličke), da bo sočen. Ko so kotleti na obeh straneh zlato rjavo ocvrti, prilijte malo vode in jih podušite, pri tem pa poskrbite, da sebe in svoje bližnje zaščitite pred zajedavci.

Če so kotleti namenjeni dietni prehrani in je dodatna maščoba v obliki masti ali masla izključena, lahko med kuhanjem dodamo srednje velik kuhan korenček. Jedi bo dodala sočnost in jo zanimivo obarvala.

Kuhani kotleti iz ščuke
Ščuko očistite, operite, operite in narežite na večje dele, jih položite v veliko posodo z vodo in postavite na kuhalnik. Ko zavre, odstranite peno in ribe kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Nato odstavite z ognja, vzemite juho iz ponve in pustite, da se ohladi. Iz juhe lahko pripravite juho.

Ohlajeno ribo razstavite in jo ločite od kosti. S kuhane ščuke je zelo enostavno odstraniti najmanjše kosti. Olupite veliko čebulo, jo drobno sesekljajte in jo v ponvi na rastlinskem olju prepražite do zlate barve. Pustite, da se ohladi. Namočite hlebec belega kruha v mleko (100 g na 1 kg fileja).

Kuhane ribje fileje zmeljite z namočenim hlebcem, dodajte prepraženo čebulo in nekaj kokošjih jajc, začinite s poprom in soljo. Dodamo lahko drobno sesekljano svežo zelenjavo, pri čemer je koper še posebej primeren.

Meso temeljito pregnetite, iz njega naredite kotlete in jih na vroči ponvi ocvrite na rastlinskem olju. Ker je bila riba za nadev kuhana, kotletov ni treba dodatno dušiti.

Ribja juha

Ščukova juha, ki se kuha v kotlu na ognju iz sveže ulovljenih rib, je klasična jed vsake moške skupine na prostem.

Ribja juha na tabornem ognju
Ščuko operite, jo olupite, izkoščičite in ponovno operite. Narežite jo na večje kose, glavi odstranite škrge. Ribe v kotličku ali loncu prelijte z vodo in jih postavite na ogenj. Pokrova ne pokrijte - tako se znebite posebnega vonja ščuke.

Vodo zavrite, jo posolite, vanjo dajte 6-7 paprik in nekaj lovorjevih listov. Kuhajte jo 10 minut od točke vrenja, nato odstranite koščke rib, juho precedite, da se kosti ne ujamejo, in jo postavite nazaj na ogenj. V lonec dodajte na kocke narezan krompir in korenje ter celo čebulo. Po 10 minutah odstranite čebulo in jo zavrzite. Medtem ko zelenjava vre, odstranite velike kosti iz kuhane ščuke in jo 5 minut pred koncem kuhanja vrnite v lonec.

Preden lonec odstavite z ognja, ribji juhi dodajte žlico vodke in pest sesekljanih zelišč. Takšno ribjo juho jejte iz glinene sklede z leseno žlico.

Ribja juha doma
Če imate na voljo juho, v kateri je bila ščuka že kuhana za kotlete, jo lahko uporabite kot osnovo. Če takšne juhe nimate, to ni pomembno: očistite ščuko, ki je težka približno 1 kg, jo očistite, operite in narežite na kose, zalijte z vodo in pošljite na šibek ogenj. Pokrova ne zapirajte.

Olupite 5-6 srednje velikih krompirjev, ne prav veliko korenje in nekaj majhnih čebulic. Ribjo juho zavrite. Odstranite peno ter jo začinite s soljo in poprom. Po 15 minutah posodo odstranite s štedilnika, odcedite juho in ribo postavite na stran.

Vrnite lonec z juho na ogenj, dodajte na kocke narezan krompir in narezano korenje. Po 10 minutah od začetka kuhanja dodajte čebulo. 5 minut pred koncem kuhanja odstranite in zavrzite čebulo ter dodajte koščke rib. Po želji v lonec dodajte predhodno kuhan ječmen. Tik preden izklopite ogenj, v ribjo juho dajte 3-4 limonine obročke.

Ob serviranju na vsak krožnik položite sesekljana sveža zelišča, ki poudarijo okus ribe. Ribji juhi postrezite solato iz svežih kumaric in paradižnika.

Ribe v pločevinkah

Ščuko v konzervi lahko pripravite sami. Shranite jih v kleti ali hladilniku in jih jejte s krompirjem ali zelenjavo ali s kašo. Ker so kosti v ribjih konzervah tako okrnjene, da postanejo mehke, lahko iz ribjih konzerv zlahka pripravite juho.

Konzervirana ščuka v multipraktiku
Z multicookerjem je kuhanje ribjih konzerv zelo enostavno, saj ta sodobni kuhinjski pripomoček ne nadzoruje le temperature, temveč se po končanem postopku tudi samodejno izklopi. V multipraktiku lahko pripravite konzervirano ščuko v paradižniku. 3 kg ščuke, narezane na majhne koščke, posolite (žlica soli, po možnosti grobe) in pustite pol ure. Na obeh straneh jih 2 minuti pražite v multipraktiku v ustreznem načinu. Dodajte 3 čebule, narezane na pol kolobarje, in 2 naribana korenja ter pražite še 5 do 6 minut. 700 ml vode razredčite z 200 g paradižnikove mezge, vse skupaj prelijte v posodo multipraktika, dodajte nekaj lovorovih listov in potresite poper iz mlinca.

V načinu "Dušenje" kuhajte še 4 ure. V tem času pripravite steklene kozarce s pokrovi, jih sterilizirajte, v vroče kozarce položite ribje konzerve in jih nepredušno zaprite.

Ribe iz konzerve v pečici
Če nimate multicookerja, lahko uporabite pečico, čeprav je nekoliko bolj zapletena. Najprej pripravite ščuko: operite jo, očistite, odstranite drobovje, narežite na majhne koščke in solite, premešajte in pustite stati pol ure. Za 3 kg rib potrebujete žlico soli brez žlice.

Pripravite pollitrske kozarce. Na dno vsakega položite čebulo, narezano na pol kolobarja, 1 cvetni nastavek nageljnovih žbic, 4-5 zrnc popra in en lovorjev list. Nato ribe tesno zložite v kozarce. Riba se med kuhanjem usede, zato je lahko damo več. V vsak kozarec vlijte rastlinsko olje brez vonja, pokrijte z aluminijasto folijo in postavite v ogreto pečico. Za prve pol ure nastavite temperaturo na 150 stopinj, saj bo v tem času vsebina kozarcev zavrela in znižala temperaturo na 110 stopinj.

Kozarce pustite v pečici 5 ur, nato jih previdno vzemite ven in nepredušno zaprite s steriliziranimi pokrovi.

Namesto olja lahko v vsak kozarec damo paradižnikovo mezgo - približno 2 žlici.

Balak

Pri ščukinem hrbtu ni treba odstraniti lusk z ribe. Dobro opran trup z odrezano glavo in repom ter odstranjenim drobovjem preprosto razrežite vzdolž hrbtenice na dve polovici. Previdno odstranite vse kosti - velike in majhne. Pripravljene fileje narežite na približno 3 cm široke kose. Tako lahko ribe hitreje solimo in sušimo.

Za 1 kg ribjih filejev potrebujete 150 g soli in 1,5 žlice sladkorja. Pomembno je, da ne naredite napake s količino soli: če je premalo, se hitro pokvari, če se izkaže, da je več kot dovolj, bodo ribe preveč trde in suhe.

Začimbe so lahko poljubne. Grah črnega popra, cvetovi klinčkov in lovorjev list so dobri za suhomesnate ribe. Najpomembneje je, da ne pretiravate z začimbami, da ne bi prekrile okusa ščuke in da ne bi prevladale druga nad drugo. V trgovini lahko kupite tudi pripravljeno mešanico začimb, namenjeno ribam.

V skledi zmešajte sol, sladkor in začimbe, nato pa v mešanico obložite ribje fileje in jih položite v steklen kozarec s širokim ustjem ali v plastično posodo. Koščke pokrijte s krožnikom in nanj postavite nekaj težkega, na primer kozarec z vodo. Ribe pod pritiskom v hladilniku hranite en teden. Kose ščuke vsak dan obračajte, da bo soljenje potekalo enakomerneje.

Po enem tednu ribji file sperite s tekočo vodo in ga postavite na dobro prezračevani prostor, da se posuši. Seveda lahko ribe sušite v pečici, saj je to lažje in hitrejše, vendar klasični recept za sušenje rib zahteva sušenje na zraku. Majhni kosi bodo pripravljeni v dveh dneh, za večje pa boste morda potrebovali teden dni. Vendar pa je treba suhomesnato meso poskusiti vsaka dva dni - le tako ste lahko prepričani, da boste dobili izdelek, ki je dobrega okusa.

Da bi preprečili, da bi med zračenjem na suhih ribah pristale žuželke, zlasti muhe, morate ribe zaviti v gazo.

Kako marinirati

Marinada ščuko dobesedno spremeni in ji podari izjemno plemenit okus. Meso postane nežno in pikantno hkrati. Za mariniranje je bolje vzeti majhno ščuko - ne več kot 1 kg, saj taka riba še ni imela časa pridobiti značilnega vonja ščuke.

Iz pripravljene (očiščene in izpuljene) ščuke naredite file, ki mu odstranite plavuti in glavo, prerežite na pol vzdolž hrbtenice in s pinceto odstranite vse kosti. File narežite na približno 1,5 cm široke kose.

Pripravite marinado: v loncu zavrite 0,5 l vode z 2 žlicama kristalnega sladkorja, 1,5 žlice soli, nekaj lovorjevih listov, 6-7 paprikinih zrnc, 2 stroka klinčkov in 0,5 žličke semen koriandra. Postavite v hladilnik in marinadi dodajte kis (po žlički).

Fileje ščuke položite v steklen kozarec in jih prelijte z marinado. Ribo marinirajte 2 do 3 ure pri temperaturi 20-23 stopinj. Med tem časom vsebino kozarca nekajkrat premešajte, nato pa ga za 8-10 ur postavite v hladilnik.

Po tem času vzemite ščuko iz marinade in jo položite v drugo skledo, tako da ribo obložite z na pol narezano čebulo (potrebujete približno 2 čebuli). Vsebino rahlo zgnetite in vlijte rastlinsko olje. Ribo ponovno postavite v hladilnik, tokrat za 15 ur, nato pa jo lahko postrežete. Še posebej okusna je s krompirjem in solato iz svežih kumaric.

Zanimiva dejstva

1. Samica ščuke odloži približno 250 000 iker na sezono drstenja.
2. V prvem letu po rojstvu ščuka doseže dolžino 60-70 cm, nato pa se hitrost rasti znatno zmanjša in vsako naslednje leto se poveča za največ 2-3 cm.
3. Rečne ščuke imajo krajše in ožje telo kot jezerske, saj morajo premagovati silo toka, kar je pri krajšem in ožjem telesu bolj udobno. Hkrati je mišičevje bolj razvito, zato je telo gostejše, zato rečna ščuka pri enaki dolžini tehta več kot jezerska.
4. Legenda pravi, da je nemški cesar Friderik II. leta 1230 lastnoročno ujel tri metre dolgo ščuko, ki je tehtala skoraj 70 kilogramov. Označili so ga z zlatim obročkom in ga izpustili nazaj v vodo. V istem jezeru naj bi ga ujeli 267 let pozneje. Tehtal je že 140 kg in bil dolg 570 cm. Vendar biologi pravijo, da je to pravljica: ščuke ne živijo dlje kot 33 let.
5. Ščuka odpre usta tako na široko, da se vanj lahko spravi plen, ki je večji od njenega telesa. Vendar raje napada ozke ribe; le redko se zgodi, da bi ščuka postala njena večerja. Mimogrede, ribiči so opazili, da so krapi v jezerih, kjer živijo ščuke, bolj okrogli kot v tistih, kjer jih ni.
6. Kanibalizem je v družbi ščuk običajen pojav; zlahka pojedo svoje manjše sorodnike. Tako lahko 120 cm dolga riba poje 70 cm dolgo sestrično.
7. V Rusiji, v mestu Neftejugansk, je bil postavljen spomenik štoku.
8. V ameriškem mestu Hayward v zvezni državi Wisconsin so postavili več kot 40 m visoko stavbo v obliki ščuke. V glavi sladkovodnega plenilca sta razgledna ploščad in kavarna, v trupu pa muzej ribiške slave.

Fotografija ščuke