Ricotta: kakšen sir je, njegove zdravstvene lastnosti in kontraindikacije

Ricotta je italijanski sir nežnega okusa. Ta izdelek se uporablja v številnih samostojnih jedeh, pa tudi kot nadomestek za "težke" sorte in mlečne izdelke, da je okus bolj prefinjen. Ta članek vsebuje vse koristne informacije o tem siru in nasvete, kako ga jesti.

Ricotta: kakšna vrsta sira je to, kako se proizvaja in kakšen je njegov okus?

O siru rikota je treba najprej poznati njegovo zgodovino, vrste in okus, da ga boste lahko kar najbolje uporabili pri pripravi različnih jedi.

Zgodovina izvora

Najbolj razširjena različica o izvoru rikote je, da je bil sir izumljen v rimskem imperiju že v drugem ali tretjem stoletju pred našim štetjem. Omenja se tudi v srednjem veku, ko je sicilijanski kralj Friderik II. ob obisku mlekarne poskusil rikoto, ki mu jo je dal lastnik kmetije. Vladar je bil navdušen nad okusom izdelka.

Vendar je najzgodnejša omemba priprave rikote v delu arabskega raziskovalca Ibn Butlata iz Bagdada. Ko je v XI. stoletju obiskal eno od svetih mest islama, Kairouan, je v svoji knjigi navedel recept za nežen sir. Teorija o arabskem izvoru rikote vključuje tudi izraze arabskega izvora, ki opisujejo postopek izdelave sira v Italiji:

1. Pena, ki se pojavi pri segrevanju (gre za beljakovino), se imenuje zabbina.
2. Dolgo starana rikota se imenuje zammataru.

Iz česa je narejen

Beseda ricotta v prevodu iz italijanščine dobesedno pomeni "prekuhan". Rikotta se imenuje zato, ker je narejen iz sirotke, ki ostane od drugih vrst sira. Ricotta je narejena iz kozjega, ovčjega ali kravjega mleka, obstajajo pa tudi različice iz bivoljega mleka. Proizveden je v Rusiji in običajno vsebuje smetano. Takšen sir ima posebno nežno, smetanovo teksturo.

Vrste

Obstaja več vrst rikote, ki se med seboj razlikujejo tako po načinu izdelave kot po namenu:

1. Fresca (ricotta fresca). Sveže se ne obdrži dolgo - le 5 dni.
2. Romana (ricotta romana). Dolgo zori, postane trd in rahlo slan.
3. Forte (ricotta forte). Močan sir začinjenega in grenkega okusa. Narejen je s kvasom, ki mu daje značilen okus. Običajno se hrani v kozarcu in se pije čista s kruhom. Zanimivo je, da je prav ta vrsta rikote uradno priznana kot živilo, ki se tradicionalno uživa v italijanskih regijah Lukanija in Apulija.
4. Affumicata (ricotta affumicata). Sir se toplotno obdela v dimilnicah, kar povzroči značilno skorjo na površini sira in okus po dimu.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Narejen je v pečici in ima okus po karameli, ki rahlo spominja na toffee.

Kakšen je okus.

Klasična rikota brez dodane soli ima nežen okus skute, ki je rahlo sladkast. Odstotek laktoze v sirotki je odgovoren za njeno intenzivnost. Na primer rikota iz kravjega mleka vsebuje le 8 %, sir iz ovčjega mleka pa do 24 %.

Razlika med rikoto in mascarponejem

Mascarpone in rikota se pogosto ne razlikujeta, zato ju uvrščamo v splošno skupino svežih sirov. To je narobe: čeprav je razlika med njima subtilna, je prisotna.

Ricotta je sir, ki ima drobljivo strukturo, podobno skutini. Uporablja se v solatah, včasih v toplih jedeh in prilogah, redkeje v sladicah.

Mascarpone pa je narejen iz smetane, zato je kremastega okusa z izrazito sladko noto. Njegova konsistenca je podobna nežni kremi. Uporablja se za pripravo sladic, na primer znanega tiramisuja.

Sestava in kalorije

Ricotta je običajno narejena iz mleka ali smetane in sirotke. Pripravljen je tudi s citronsko kislino, ki deluje kot sredstvo za uravnavanje kislosti. Ricotta je bogata z vitaminoma A in B ter kalcijem in fosforjem, ki pomagajo krepiti kosti.

Energijska vrednost sira na 100 gramov je naslednja

• Beljakovine: 11 g.
• Ogljikovi hidrati: 3 г.
• Maščobe: 13 g.
• Kalorična vrednost: 174 kalorij.

V vednost. Ricotta velja za precej nizkokaloričen sir. Na primer, vsebnost kalorij v mascarponeju je skoraj trikrat večja kot v rikoti.

Za kaj je dober sir rikota?

Sir rikota vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Zato bo dodajanje sira v prehrano vseh ljudi nedvomno koristno.

Za ženske

Selen, ki ga vsebuje rikota, lahko stabilizira hormone pri ženskah. Uživanje sira pomaga blažiti PMS in ob začetku menopavze obnoviti manjkajoče minerale.

Za bodoče matere je še posebej koristno, da v svojo prehrano vključijo sir. Sir rikota vsebuje vitamine C, D, E in K, mangan, natrij in železo ter lahko nadomesti pomanjkanje imunskega sistema bodoče matere.

Za moške

Beljakovine v siru so dragocene za zdravje moških. V telovadnici lahko pospeši razvoj mišic.

Stranska opomba! Profesionalni športniki bi morali rikoto vključiti v svojo prehrano, saj jim pomaga ohranjati mišično maso.

Za starejše

Za starejše ljudi je sir boudin še posebej koristen zaradi vsebnosti vitaminov B in A, ki sta bistvena za izboljšanje vida, kar je v starosti še posebej pomembno. Fosfor in kalcij, ki ju vsebuje izdelek, upočasnjujeta proces propadanja sklepov, beljakovine, s katerimi je bogata rikota, pa podpirajo mišice, ki v procesu staranja slabijo.

Za otroke

Ricotta je odlična za otroško hrano. Sir v večini primerov ne povzroča alergij, zato ga je mogoče vključiti v otrokovo prehrano od prvih mesecev. Je izdelek, bogat z beljakovinami in dragocenimi minerali, zato je idealen za rast in razvoj otrokovega telesa. Sir je še posebej koristen za mišično-skeletni sistem hitro rastočega otroka.

Ali ga lahko jeste z...

Pri hujšanju

Ricotta je odličen izdelek za hujšanje. Ima malo kalorij za sir in je lahek, a tudi precej nasiten. Zaradi te lastnosti uživanje rikote zmanjša število hitrih prigrizkov čez dan, saj sir omogoča, da potešimo lakoto in se dolgo časa počutimo siti. Vendar je treba izdelek uživati zmerno.

Sir lahko dodamo zelenjavi (kot dodatek solati ali prilogi) ali sadju ali jagodičevju (kot dodatek zdravi sadni solati). Tako je izdelek vsestransko uporaben za pripravo lahkih in zdravih jedi ob hujšanju.

Za gastritis

Sir je izdelek, odobren za gastritis. Vendar ga je treba previdno uživati, ko je bolezen v remisiji in bolnik ne čuti resnih simptomov (zgaga, slabost, bolečine v želodcu). Ricotta je na seznamu sirov z nizko vsebnostjo maščob, ki so dovoljeni pri gastritisu, zato jo pri tej diagnozi lahko varno uživate.

Za sladkorno bolezen

Ricotto lahko uživamo tudi pri sladkorni bolezni, vendar jo v prehrano uvajamo previdno. Dovoljeni odmerek je 40 gramov dvakrat na teden. Uživanje omejene količine sira lahko koristi telesu, saj ga oskrbi s pomembnimi vitamini in minerali, hkrati pa nas nasiti.

Pomembno: Glikemični indeks rikote je 27 enot.

Škoda in kontraindikacije

Pomembno je poznati kontraindikacije za uživanje rikote, da ne bi povzročili resne škode telesu. Če ste preobčutljivi na laktozo, rikote ni dobro uživati - obstaja velika nevarnost, da bo povzročila hude črevesne motnje. Gre za alergijo na laktozo, ki jo vsebuje sir.

Prav tako ni priporočljivo uživati rikote, če obstaja veliko tveganje za nastanek krvnih strdkov. Sir zaradi nasičenih maščob, ki jih vsebuje, povečuje raven holesterola v krvnih žilah. Nastajanje holesterolnih oblog povečuje tveganje za zamašitev arterij. To pomeni, da bi morali ljudje s težavami s srcem in žilami omejiti uživanje rikote, kar ima lahko daljnosežne posledice.

Kako izbrati in shraniti

Pri izbiri sira v trgovini se lahko ravnamo le po datumu izteka roka uporabnosti, saj se rikota prodaja v plastičnih nepreglednih posodah. Kakovost sira lahko preverimo doma: barva mora biti bela, tekstura mora biti podobna vlažni skuto, na površini pa ne sme biti posušene skorje.

Ricotta, ki jo iz pasteriziranega mleka naredijo tudi v industrijskem obratu, se ne sme skladiščiti več kot tri dni. Če ima sir dolg rok trajanja, so bili uporabljeni konzervansi.

Zamrzovanje rikote pa ne bo prineslo nič dobrega: sir bo izgubil nežen okus, njegova kremasta struktura pa bo uničena.

Opozoriti je treba, da se ricotta affumicata (dimljen sir) in ricotta al forno (iz pečice) hranita dlje kot sveži izdelek - približno dva tedna. Ista vrsta z dodano soljo (ricotta romana) zdrži približno štiri mesece.

Kje kupiti in koliko plačati

Ricotto je mogoče naročiti na številnih spletnih straneh in kupiti v trgovinah brez povezave, kot so Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta in druge. Razmislite lahko tudi o specializiranih trgovinah ali kmečkih tržnicah, ki prodajajo sveže in naravne izdelke.

Cene rikote se razlikujejo glede na blagovno znamko, zato lahko na trgu najdete tako cenovno ugodna kot tudi vrhunska podjetja, ki proizvajajo ta izdelek. Povprečna cena rikote se giblje med 80 in 250 rublji (za 125-250 g).

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki se rikota uporablja na veliko načinov, tu je nekaj izmed njih:

1. Sir se uporablja za peko slaščic. Na primer, cheesecakes, casseroles in cheesecakes iz rikote bodo imeli posebno nežen in edinstven okus, ki bo zagotovo všeč vsem domačim.
2. Na kruh namažemo rikoto, dodamo začimbe (dobra izbira so provansalska ali italijanska zelišča) in začimbe.
3. Sir se postreže tudi kot sladica. Če rikoto zmešate z marmelado, medom, jagodičevjem in sadjem, lahko pripravite preprosto in predvsem okusno sladico, ki je odlična tudi za zajtrk.

Ali ga je mogoče speči?

Ricotto lahko spečemo. Ta sir se uporablja za številne jedi, ki jih je treba peči ali kuhati. Na primer za lazanjo ali raviole.

Kako in s čim jesti rikoto

Kot smo že omenili v članku, se rikota lahko uživa kot samostojen izdelek. Affumicata ali forte se na primer uporabljata kot predjed k vinu. Ti mehki siri se dobro podajo k sadju in kruhu.

Tudi rikota se lahko doda jedi ali pa je povsem osnovna jed.

Nekaj nasvetov o tem, kako jesti ta izdelek:

1. S sirom lahko obložite omleto in tako pripravite okusno in preprosto jed za zajtrk.
2. Rikoto stepite s sladkorjem v prahu in ji dodajte različne dodatke (čokoladne koščke, vanilijo, jagodičevje), da pripravite okusno sladico, ki jo je tudi enostavno pripraviti.
3. Če dodate zelenjavo, hrenovke, sol in poper ter vse skupaj prelijete s sončničnim ali oljčnim oljem, dobite okusno in zdravo solato.
4. Pripravite lahko tudi sadno solato. Preprosto zmešajte rikoto s sadjem (npr. lubenico, melono, breskvijo) in na vrhu okrasite s semeni.

Kakšno vino se poda k siru

Sir in vino se odlično dopolnjujeta, vendar pa je ujemanje določene vrste sira z določeno vrsto vina lahko zapleteno: poskusite uskladiti okuse, da en izdelek ne preglasi drugega. Katero vino se dobro ujema z rikoto? Preden odgovorimo na to vprašanje, je treba razmisliti o osnovnih načelih združevanja sira in vina:

1. Bolj kot je okus sira izrazit, močnejše mora biti vino.
2. Zrel sir je treba postreči z bolj zrelo pijačo.
3. Siri se najbolje ujemajo z belimi in ne z rdečimi vini.
4. Če želite predjed z rdečim vinom, izberite mehke sire z blažjim in nežnejšim okusom.

Ricotta je svež sir in zanj je težko najti dobro vino, vendar ga lahko. K temu siru se najbolje podajo lahka roza ali bela vina. Ricotta je tudi odlična priloga k mladim rdečim pijačam.

Kako narediti rikoto doma

Ricotto lahko iz sirotke preprosto pripravite doma.

Pomembno: Za recept je primerna samo sirotka, nikoli ne uporabljajte sirotke iz skute! Potrebujete tudi šestodstotni kis (50 gramov na 10 litrov sirotke), limonin sok in poseben kalup za sir z drobno perforacijo ali odcejalno vrečko lavsan.

Postopki za domačo pripravo rikote:

1. Najprej postavite posodo s sirotko na štedilnik in jo segrejte na 90-95 stopinj. Pri tem maso mešajte in pazite, da temperatura ne doseže 100 stopinj. V nasprotnem primeru bo struktura sira bolj ohlapna in suha.
2. Naslednji korak po segrevanju sirotke je dodajanje limoninega soka in kisa.
3. Na površini se bo začel oblikovati sir, ki bo videti kot kosmiči. Sedaj ga lahko s skimerjem vzamete ven in ga vstavite v poseben kalup. Učinkovitejše pa je, če vse iz posode prelijete v vrečko Lavsan. Ta metoda je veliko učinkovitejša, saj lahko v vrečko zberete vse, tudi najmanjše delce sira.
4. Ricotta je pripravljena, ko je ločena od sirotke. Sir lahko zdaj zaužijete. Vendar ne pozabite, da v domačem izdelku ni konzervansov. Zato je rok uporabnosti zelo kratek - le nekaj dni.

Nasvet! Če želite, da bo končni sir bolj mehak in da bo njegova končna količina večja, lahko sirotki na začetku dodate smetano.

Kaj lahko pripravite s sirom rikota

Ricotta je zelo vsestranska, kar pomeni, da se uporablja tako v toplih jedeh kot v sladicah.

Sir se lahko uporablja v florentinski crespelli, v piti pasculiana, v raviolih ali kanelonih pa je rikota lahko nadev. Ta nežen sir se uporablja tudi v bolj običajnih jedeh, kot sta pica ali lazanja.

Priprava jedi z rikoto ni nujno dolga in zapletena. Iz sira lahko pripravite odličen preliv za lahke solate. Če ji dodate malo rahlo slanega lososa, je jed ne le okusna, ampak tudi bolj nasitna.

Polni potencial sira lahko sprostite, če ga poskusite v sladici. Iz rikote, ki ji dodamo sveže jagodičevje ali sadje, med, marmelado in čokolado, dobimo čudovito kremo za vse vrste peciva. Primeren je za običajne biskvitne torte, torte in cheesecake. Rikoto lahko dodate tudi za pečenke, sirove torte, različne zvitke, štruklje in celo torte.

Kot stranska opomba: rikotina krema se še posebej dobro ujema s korenčkovimi piškoti.

S čim nadomestiti rikoto v receptih

Pri pripravi jedi se pogosto zgodi, da ene od sestavin ni v hladilniku. Pri najpogostejših živilih je to enostavno rešiti: lahko greste v najbližjo trgovino. Vendar je rikoto težje najti: pogosto je ni na voljo v majhnih živilskih trgovinah. Zato je vredno poiskati alternativo rikote, da vam ne bo treba teči po vseh koncih sveta in iskati mehkih sirov.

Skuta

Skuta Tako kot rikota ima skuta nežen okus in je odličen nadomestek za sir. Vendar je med temi izdelki nekaj razlik: skuta je manj mastna kot rikota, zato bodo jedi iz nje še bolj zdrave kot jedi iz sira.

Nasvet: Preden skuto dodate v jed, jo je priporočljivo nekoliko stisniti, saj se tako znebite odvečne sirotke.

Kisla smetana

Kisla smetana je dober nadomestek za rikoto v omakah. Z dodajanjem začimb, različnih zelišč in česna po okusu lahko okus po kisli smetani postane manj izrazit. Kislo smetano lahko uporabite tudi kot kremo za pecivo.

Mascarpone

Mascarpone je precej podoben siru rikota, zato je njegova uporaba kot nadomestek za rikoto dobra izbira. Vendar pa je treba upoštevati tudi razlike te sorte: je veliko bolj mastna kot rikota, zato vsekakor ni primerna za pripravo nizkokaloričnih jedi. Mascarpone ima tudi nekoliko drugačen okus: ta sir je intenzivnejši od rikote. Zato ga je vredno kombinirati z izdelki, ki imajo izrazito aromo in okus, da se mascarpone harmonično poveže z jedjo.

Kremni sir

Kremni sir je po strukturi zelo podoben rikoti. Zaradi te lastnosti ga lahko zlahka nadomestimo v različnih jedeh (zlasti v omakah in sladicah).

Pomembno! Vendar je med siroma razlika: rikota ima manjši odstotek maščobe kot kremni sir.

Fotografija rikote