Sirup iz topinamburja: kaj je, sestava, koristi in škodljivosti

Pravzaprav za ta sirup ve le malo ljudi, saj ta izdelek ni priljubljen. Njegova glavna značilnost je, da lahko nadomesti sladkor. Skoraj vsi vemo, da rafinirani sladkor škoduje telesu, vendar si večina ne more privoščiti, da bi se odpovedala sladkarijam. Topinamburjev sirup je odlična alternativa, poleg tega je izjemno okusen in zdrav.

Kot pove že ime, je sirup narejen iz korenine topinamburja. Sama rastlina je zelo podobna sončnici in ima plod, ki spominja na ingver. Njegov okus je podoben okusu krompirja, vendar je veliko slajši.

Izvira iz Severne Amerike, kjer jo že stoletja gojijo Indijanci. Na evropsko celino je prišel šele v začetku 17. stoletja, vendar je hitro postal zelo priljubljen in zdaj je topinambur zaradi svojih blagodejnih lastnosti znan po vsem svetu.

Sladkost gomoljev je posledica fruktanov, ki jih najdemo le v topinamburju. Ti elementi se v organizmu obnašajo povsem drugače kot fruktoza ali glukoza, kar topinambur v veliki meri razlikuje od drugih rastlin.

Sestava in kalorična vrednost

Posebnost sirupa je, da se pripravlja pri temperaturi 50-60 °C. To pomeni, da so v njegovi sestavi ohranjena vsa hranila, in sicer:

• vitamini B, A, C in E.
• Elementi v sledovih: železo, magnezij, kalcij itd.
• Organske kisline: jabolčna, jantarna in citronska.

Energijska vrednost je 250-270 kcal na 100 g izdelka.

Topinamburjev sirup ne vsebuje maščob in beljakovin, temveč le ogljikove hidrate, ki jih je približno 70 g na 100 g izdelka.

Sirup ima okus po mladem cvetličnem medu in ne vsebuje sladkorja, včasih pa mu dodajo limonin sok, da dobi značilno kislost. Sirup nima izrazitega vonja, zato se lahko uporablja pri pripravi različnih jedi, namesto sladkorja pa tudi v kavi, čaju in napitkih.

Kakšna je uporabnost sirupa iz topinamburja?

Splošne ugodnosti

Topinambur je zakladnica vitaminov in mineralov, zato je zelo dragocen. Značilno je, da lahko korenasto zelenjavo uživamo v kakršni koli obliki, surovo ali kuhano.

Prednosti:

1. Sirup je uporaben pri zdravljenju prebavnih motenj. Na primer, pospešuje telesno presnovo, kar omogoča izgubo telesne teže, odpravlja napenjanje, nežno čisti jetra in normalizira prebavila.
2. Topinamburjev sirup vsebuje zadostno količino kalija, ki ugodno vpliva na srce in ožilje, normalizira krvni tlak in izboljšuje delovanje srca. Med drugim je kalij del elektrolita in sodeluje pri prenosu signalov centralnega živčnega sistema.
3. Magnezij, tako kot kalij, pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem in izboljšuje njegovo stanje.
4. Natrij uravnava ravnovesje vode, kar je nedvomno zelo pomembno za telo, zlasti pri dietah in omejevanju prehrane.
5. Drugi pomemben element topinamburja je cink, ki je potreben za sintezo inzulina. Sodeluje v postopkih obnove.

Topinamburjev sirup se pogosto predpisuje pri boleznih srca:

• ima blag spodbujevalni učinek na srce;
• Znižuje raven holesterola;
• normalizira krvni tlak;
• lajša glavobole.

Koristi vlaknin ne smemo spregledati; iz telesa odstranjujejo toksine in očistijo želodec ostankov hrane. Zelo pogosto lahko v prodaji najdete tudi ločene pripravke na osnovi topinamburjevih vlaken.

Na telo vplivajo tudi vitamini v sirupu topinambur:

1. Če topinamburjev sirup redno uporabljate kot dodatek, lahko znatno okrepite svojo odpornost.
2. Vlogo nikotinske kisline ali vitamina PP je težko preceniti, saj sodeluje pri nastajanju številnih hormonov v telesu: estrogena, inzulina itd. Zadostne količine te snovi prispevajo k optimalni telesni teži.
3. vitamini skupine B. Vsebuje veliko v vodi topnih vitaminov, ki imajo ključno vlogo pri celični presnovi.

Za ženske

Kljub omenjenim koristnim lastnostim sirupa ima poseben učinek na žensko telo.

Najprej velja omeniti prisotnost vitaminov A in E, imenovanih tudi "vitamina mladosti".

1. Retinol (vitamin A) pomaga pri hitrejši in aktivnejši obnovi kožnih celic. To izboljša mehkobo in elastičnost kože, zato ga pogosto vsebujejo številni kozmetični izdelki. Retinol se uporablja zlasti v mazilih za opekline in kožne bolezni. Znan je tudi kot naravni antioksidant, ki ščiti celice pred prostimi radikali in preprečuje prezgodnje staranje.
2. Vitamin E. Vrednost tega vitamina je tako velika, da je na voljo kot samostojno zdravilo in je vključen v večino vitaminskih kompleksov. Vitamin E je močan naravni antioksidant. Sodeluje pri sintezi večine hormonov, spodbuja hitro obnavljanje celic kože, las in nohtov ter krepi celične obrambne mehanizme. Redno in zadostno uživanje vitamina E spodbuja pomlajevanje kože, krepi lase in utrjuje nohte. Poleg tega bo močno ublažil PMS. Ženskam po 40. do 45. letu starosti pa je predpisan za lajšanje klimakteričnih težav.

Za moške

Za moško telo je pomembno tudi uživanje topinamburjevega sirupa. Vsebuje kalij, ki pomembno vpliva na srce in ožilje, kar je pomembno za moške, starejše od 40 let. Zmanjšuje tveganje za bolezni srca, možgansko kap in miokardni infarkt.

Vsebuje tudi snovi, ki so koristne za moč in jo povečujejo, kar je pomembno za nekatere starostne skupine. Poleg tega zmanjšujejo verjetnost nastanka adenoma prostate.

V nosečnosti

Nosečnost je posebno stanje za ženske, v katerem zdravniki pogosto predpišejo dieto in jih pozovejo, naj se izogibajo določenim živilom. V tem času ni pomembno le uživanje zdrave hrane, temveč tudi tiste, ki pomaga pri obvladovanju s tem povezanih težav.

Na začetku je treba opozoriti, da sirupa ne smete jemati, če ste nanj preobčutljivi, imate nizek krvni tlak ali napenjanje.

Pomembno! Topinambur ne absorbira pesticidov in škodljivih kemikalij iz tal, zato je okolju prijazen izdelek, kar je še posebej pomembno v času nosečnosti.

Koristi topinamburjevega sirupa za nosečnice

• Zmanjšuje verjetnost nastanka krvnih strdkov in strdkov;
• normalizira krvni tlak;
• Izboljša elastičnost kože in preprečuje nastanek strij;
• Izboljša delovanje prebavil;
• Zaradi prisotnosti vlaknin iz telesa odstranjuje toksine, kar je zelo pomembno;
• krepi imunski sistem;
• zmanjša tveganje za razvoj hipoksije pri vašem otroku;
• čisti jetra in jih manj obremenjuje.

Pri dojenju

Dojenje je pomemben del otrokovega življenja. Znano je, da materino mleko varuje otroka v prvih šestih mesecih njegovega življenja. Tudi med dojenjem mora mati strogo upoštevati prehrano, saj to, kar poje, neposredno vpliva ne le na pravilen razvoj otroka, temveč tudi na njegovo zdravje v prihodnosti.

Topinamburjev sirup ne povzroča alergijskih reakcij, zato se lahko in ga je treba uporabljati med dojenjem. Vitamin A izboljša laktacijo matere in normalizira delovanje prebavil, odstranjuje toksine in razstruplja.

Za otroke

Topinamburjev sirup je koristen tudi za otroke, saj je, kot smo že omenili, popolnoma čist ekološki izdelek, v njem ni škodljivih kemikalij in pesticidov.

Kot hrano ga lahko dajete že ob prvem hranjenju. Je odličen nadomestek za sladkor, zato se lahko uporablja za pripravo pijač in sladic.

Prednosti topinamburjevega sirupa za otroke

• krepi imunski sistem;
• Izboljša obrambne mehanizme celic;
• normalizira delovanje prebavil;
• znižuje raven sladkorja v krvi.

Pri hujšanju

Topinamburjev sirup je pogosto vključen v diete za hujšanje. Običajno nadomešča sladkor.

Topinambur je zelo učinkovit, kadar je treba popraviti težo:

1. Vsebuje vlaknine, ki spodbujajo peristaltiko želodca. Odstranjuje toksine in ostanke hrane ter omili lakoto.
2. Izdelek izboljšuje presnovo maščob in ogljikovih hidratov ter znižuje raven inzulina.
3. Natrij uravnava presnovo vode in iz telesa odstranjuje odvečno tekočino.
4. Korenska zelenjava zmanjšuje kopičenje maščob v telesu in odstranjuje soli.

Vendar je pomembno vedeti, da pitje topinamburjevega sirupa ne bo imelo takojšnjega učinka in da boste pridobljeno telesno težo izgubljali postopoma. Da bi se znebili odvečnih kilogramov, lahko sirup uporabljate ne le kot dodatek ali nadomestek sladkorja, temveč ga pijete na prazen želodec pred večerjo ali kosilom.

Topinamburjev sirup v medicini

Ker sirup vsebuje redke polimere, kot so fruktani in inulin, se aktivno uporablja v terapevtske namene.

Za sladkorno bolezen

Svetovna zdravstvena organizacija je sladkorno bolezen že uvrstila med najpogostejše bolezni na svetu. Ljudje, ki trpijo za to boleznijo, ne potrebujejo le zdravil, temveč morajo upoštevati tudi strogo dieto, da bi se spopadli z boleznijo.

Da bi bolje razumeli koristi topinamburjevega sirupa za sladkorno bolezen, morate vedeti, kaj je sladkorna bolezen. Za bolezen je značilno pomanjkanje energije iz zaužite hrane. V telesu se razgradi v snovi, med katerimi je tudi glukoza. Za pravilno prebavo je potreben inzulin, ki ga proizvaja trebušna slinavka. Če ga primanjkuje, se to ne zgodi - glukoza se ne pretvori v energijo, zato ostane neizkoriščena, zato se vsebnost sladkorja v krvi močno poveča.

Posebnost topinamburjevega sirupa je vsebnost inulina, ki ga v drugih izdelkih skorajda ni (pomembno je, da ga ne zamenjamo z inulinom). Zaradi tega sirup ni le priznan kot "ljudsko zdravilo", ampak ga je odobrila tudi uradna medicina.

Koristi sirupa za sladkorno bolezen:

1. Inulin ob zaužitju nekako zbere vso odvečno glukozo v krvi in jo odstrani ter tako uravnava njeno količino.
2. Sirup vsebuje veliko organskih kislin, ki vežejo toksine in jih odstranjujejo iz telesa. Topinamburjev sirup na primer hitro pomaga, da se popolnoma znebite acetona in ketonskih teles.
3. Inulin, ko pride v telo, prodre v krvni obtok že kot fruktoza, ki za prodor v telesne celice ne potrebuje inzulina. To je zelo pomembno za sladkorne bolnike, saj fruktoza popolnoma nadomesti glukozo in normalizira presnovo.
4. Inulin ne le odstranjuje glukozo iz telesa, temveč tudi pospešuje njeno prodiranje v celice.
5. Sirup iz mletih hrušk spodbuja tudi delovanje trebušne slinavke, ki vpliva na proizvodnjo inzulina za absorpcijo glukoze.

Poleg tega sirup vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so nujni za normalno delovanje telesa, kar je pomembno pri omejevanju prehrane in zdravljenju bolezni.

Pomembno: Glikemični indeks topinamburjevega sirupa je 16 enot.

Pankreatitis

Pankreatitis je resna bolezen, za katero je značilno nepravilno delovanje trebušne slinavke zaradi presnovnih motenj ali motene cirkulacije v spodnjem delu trebušne slinavke. Približno polovica vseh primerov je povezana z zlorabo alkohola. Poleg jemanja zdravil lahko bolezen uspešno zdravimo tudi z upoštevanjem diete in uporabo tradicionalne medicine, podobno kot pri sladkorni bolezni.

Koristi topinamburjevega sirupa za pankreatitis:

• Pozitivno vpliva na delovanje trebušne slinavke;
• Odpravlja vnetja;
• normalizira presnovne procese v telesu;
• odstranjuje strupene snovi;
• Preprečuje razvoj sladkorne bolezni;
• ima antioksidativne lastnosti.

Korenasto zelenjavo lahko uživamo v vseh oblikah, razen pečene ali kislega zelja. V tem primeru se lahko bolnikovo stanje poslabša.

Topinamburjev sirup je najbolje uživati ves dan 15-20 minut pred obrokom.

Za gastritis

Da bi razumeli, ali je mogoče uporabljati topinamburjev sirup z gastritisom, je treba vedeti o njegovem učinku na delovanje prebavil:

1. Kot smo že omenili, vsebuje inulin, ki veže strupene snovi in jih odstranjuje iz telesa ter tako normalizira delovanje želodca.
2. Inulin spodbuja gibljivost in peristaltiko želodca, ima pa tudi holeretični učinek.
3. Topinamburjev sirup preprečuje škodljive učinke bakterij in virusov na prebavne organe ter uničuje skoraj vse vrste parazitov.
4. Klinične študije so pokazale, da sirup odpravlja slabost, bruhanje, grenkobo v ustih in zgago.

Strokovnjaki pravijo, da zaradi teh lastnosti topinamburjev sirup za gastritis ni le varen za uživanje, ampak tudi potreben. Pogosto se uporablja kot dodatek pri zdravljenju gastritisa, razjed in drugih bolezni prebavil.

Poleg tega topinamburjev sirup znatno zmanjša kislost želodčnega soka, kar je pomembno za splošno stanje bolnika in krepi imunski sistem. Pri zdravljenju gastritisa je treba sirup zaužiti 10-15 minut pred obrokom. Edina kontraindikacija je bolnikova individualna intoleranca.

Kulinarične aplikacije

Topinambur se pogosto uporablja v kulinariki, po svojih značilnostih je zelo podoben krompirju, vendar za razliko od njega vsebuje veliko manj škroba. Zato so jedi, pripravljene s topinamburjem, veliko bolj okusne in zdrave. Tehnologija kuhanja je skoraj enaka tehnologiji kuhanja krompirja.

Topinamburjev sirup se najpogosteje uporablja kot dodatek jedem in nadomestek za sladkor. Topinamburjev sirup bi bil božji dar za diabetike, bolnike s pankreatitisom in gastritisom.

Uporablja se pri pripravi sladkih jedi in pijač, saj je skoraj brez vonja in se zlahka raztopi v vodi. Nepogrešljiv je tudi pri vegetarijanskih obrokih in med postom.

S čim ga nadomestiti
Glede na to, da se sirup najpogosteje uporablja kot alternativa sladkorju, ga lahko v receptih nadomestite z naslednjimi izdelki

1. Javorjev sirup. Pridobivajo ga iz sladkega javorja in je zelo priljubljen v Severni Ameriki. Ne uporablja se le kot dodatek in sestavina sladkih jedi, temveč tudi v mesu in solatah. Njegova pomanjkljivost je, da ga je precej težko najti na policah trgovin.
2. Med. Ta izdelek ima številne koristi za zdravje in je znan že od nekdaj. Uporablja se kot dodatek ter za pripravo sladkih jedi in pijač. Tako kot javorjev sirup se lahko uporablja tudi za kuhanje mesa in zelenjave.
3. Maltozni sirup je izdelek, pridobljen iz koruzne moke. Čeprav je splošnemu potrošniku malo znan, se pogosto uporablja v proizvodnji dietne in otroške hrane. Doma lahko pri pripravi marmelade namesto sladkorja uporabite melaso.

Škoda in kontraindikacije

Kljub številnim pozitivnim lastnostim je lahko topinamburjev sirup škodljiv in ima tudi številne kontraindikacije za uporabo:

1. Individualna nestrpnost. Sirupa ne smejo uživati osebe, ki so alergične na korenasto zelenjavo.
2. Prav tako ga ne smejo jemati ljudje, ki imajo motnje v plinu. Uporaba sirupa bo le povečala napenjanje, kar bo sčasoma škodovalo prebavnemu sistemu telesa.
3. Če je vaš krvni tlak nizek. Če je torej krvni tlak nižji ali približno 100/60, se je treba vzdržati tudi uporabe topinamburjevega sirupa, ker bo povzročil še izrazitejšo hipotenzijo.
4. V primeru nosečnosti in nizkega krvnega tlaka ženskam ni priporočljivo jemati sirupa, saj lahko povzroči zaostanek v razvoju ploda.

Pred uživanjem se je treba posvetovati z zdravnikom o boleznih prebavil, sladkorni bolezni, vnetju trebušne slinavke in razjedah.

Kako izbrati in shraniti

Topinamburjev sirup lahko vsebuje neposredno sok gomoljev, limonin sok in vodo. Ko ga kupujete, pozorno preberite vsebino - razen navedenih sestavin v njem ne sme biti ničesar!

Topinamburjev sirup lahko v zaprti posodi hranite do enega leta po izdelavi. Po odprtju ga hranite v hladilniku v skladu s priporočili proizvajalca.

Kako jemati sirup topinambur

Pri jemanju sirupa ni omejitev. Uporabljamo ga lahko na različne načine - kot dodatek in nadomestek za sladkor, glavno je, da je okusen.

Za preprečevanje bolezni ali kot sredstvo za hujšanje običajno vzemite 1 žlico sirupa 30 minut pred obrokom. Zdravniki priporočajo, da ga tisti, ki se ukvarjajo s športom, zaužijejo takoj po treningu, saj bo pospešil izgorevanje maščob in obnovil energijo.

Pri njegovem uživanju se je treba držati razumnih količin.

Kako narediti sirup topinambur doma

Ena od težav pri uporabi topinamburja v kulinariki je njegov kratek rok trajanja. Rastlino je zelo enostavno negovati. Raste lahko na slabih tleh in na istem mestu več kot 20 let. Najboljši čas za obiranje korenovk je jeseni, lahko pa jih obirate tudi zgodaj spomladi, preden vzklijejo. Strokovnjaki priporočajo obiranje aprila in maja; nekateri menijo, da je korenovka, ki je prezimila v zemlji, bolj zdrava in okusna.

Za domačo pripravo sirupa iz topinamburja lahko uporabite več receptov, prvi je "klasični" recept z uporabo limoninega soka.

Če je korenovka prišla v hišo z lastnega vrta, jo je treba pred kuhanjem temeljito olupiti iz zemlje. Uporabljate ga lahko s pilingom ali brez njega. Prva metoda je boljša, saj je v sirupu več inulina.

"Klasični" recept z limono

1. Gomolje topinamburja odtrgajte od zemlje. Če se odločite za pripravo sirupa, ne da bi olupili gomolj, je bolje, da posebej razvejane dele narežete na koščke, da jih boste lažje olupili.
2. Nato narezane gomolje sesekljajte v pire. Za to lahko uporabite mlinček za meso, strgalnik ali mešalnik.
3. Nato dobite sok, ki ga lahko iztisnete v sokovniku ali ročno z gazo.
4. Sok dajte v posodo in jo postavite na ogenj. Ni vam treba kuhati ali dodajati sladkorja! Segrejte ga na 50-60 °C, nato pa ogenj zmanjšajte na minimum in ga pustite goreti 10 minut.
5. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi v naravnem okolju, ter postopek večkrat ponovite, dokler se ne zgosti.
6. V zadnji fazi sirupu pred ponovnim segrevanjem dodajte limonin sok, in sicer 1 sok citrusov na 1 kg gomoljev topinamburja.
7. Sirup precedite skozi gazo ali flanelno krpo, da postane prozoren in se znebite vlaken in drugih delcev.
8. Takoj po zadnjem segrevanju sirup prelijte v sterilizirane posode in ga tesno pokrijte.

Opozoriti je treba, da je postopek priprave precej zamuden in dolgotrajen. Posode je treba vedno sterilizirati, vključno s pokrovi.

Hitri sirup brez dodatkov

Pri kuhanju "pravega" sirupa se ne uporablja vrenje, saj se s tem izgubi veliko vitaminov. S kuhanjem pa izdelek hitreje pripravimo, pri čemer se večina hranilnih snovi še vedno ohrani.

Sok pripravite na enak način kot v prejšnjem receptu. Nato ga prelijte v emajlirano posodo, postavite na srednjo temperaturo in kuhajte 20 minut. Nato pustite, da se ohladi, in postopek ponovite.

V prvem primeru je konzervans limonin sok, v drugem pa je to dolgotrajno kuhanje.

Tudi v tem primeru je treba posode vedno sterilizirati s paro, pokrove pa kuhati 10 minut. Sirup lahko nato hranite od 6 mesecev do enega leta v hladnem in temnem prostoru.

Topinambour - dejstva

1. Številni kmetje rastline ne sadijo le zato, da bi dobili pridelek. Topinambour lahko obnovi slaba tla in njihovo strukturo.
2. Na domačijah se lahko uporablja kot "zelena živa meja" in kot zaščita pred širjenjem plevela.
3. Pogosto se uporablja kot krma za kokoši, da znesejo več jajc.
4. Topinambur ima še drugo ime, "zemeljska hruška", saj so gomolji zelo podobni temu sadežu.
5. V Rusiji so rastlino prvotno gojili le kot zdravilno rastlino. Gomoljev niso uporabljali kot hrano.
6. V tradicionalni medicini se topinambur industrijsko uporablja za proizvodnjo inulina, ki se uporablja za zdravljenje sladkorne bolezni.
7. Gomolji topinamburja so ocvrti in imajo okus po čipsu. V ZDA so zelo razširjeni, zato jih lahko najdete v vsaki trgovini. Uporablja se tudi za pripravo dietne kave.
8. V kozmetiki se pogosto uporablja za izdelavo krem in mazil za obraz, ki zgladijo gube in naredijo kožo bolj elastično.

Topinambour sirup fotografija