Surströmming (kisla riba): kako diši in kako jo pravilno jesti

Na svetu je precej živil in izdelkov, ki vzbujajo odpor ali mešane občutke. To vključuje tudi surströmming. Poslastica je gnila riba. Švedi jo jedo in jo štejejo za fermentirano ribo kot gurmanski obrok.

Surströmming: kaj je, kakšen je okus in vonj

Zgodba o izvoru

Gnila riba, zaradi katere se mnogi ljudje zgražajo, je prisotna že dolgo časa. Legenda pravi, da je švedski kralj Gustav Vegas med vojno z Nemci naročil izdelek, ki ga je bilo mogoče dolgo ohraniti. Za pripravo je bilo treba uporabiti čim manj soli. Razlog za to je bil, da je v tistem času v državi primanjkovalo hrane in ni bilo mogoče porabiti preveč.

Vsak izdelek, ki je bil pripravljen z minimalno količino soli, je začel fermentirati in se pokvaril. Tako je bilo tudi pri sledeh. Toda v času vojne ljudje niso imeli druge izbire, kot da začnejo jesti takšno jed.

Tako pripravljene ribe niso imele okusa po gnilobi, temveč po kislosti. Bolj kot na izdelek, ki se je že skisal. Novica o novi nenavadni jedi se je hitro razširila po vsej državi. Tudi revni so si zdaj lahko privoščili kuhanje takega sleda. Sol je bila v tistem času draga, za pripravo surströmminga pa je bila potrebna minimalna količina soli.

Ta način konzerviranja rib je bil pravi rešitelj. Od konca vojne jed ni izgubila svoje priljubljenosti in danes jo ponujajo turistom in obiskovalcem.

Kako pripraviti poslastico

Da bi bil kisel in ne gnil, je treba pri kuhanju upoštevati več pravil:

1. Ribolov sled Sledi se lovijo aprila. Sled je majhna riba za pripravo.
2. Izdelek se temeljito očisti notranjosti, plavuti in ikre.
3. Ribe se dajo v lesene sode. Druga posoda ni primerna, saj se proces fermentacije ne bo odvijal tako, kot bi se moral.
4. Ribo prelijemo v posebno solno raztopino. Vsebuje sladkor in nekaj začimb. Natančen recept za slanico ni objavljen in je skrivnost.
5. Po nekaj dneh se sled prestavi v druge sode in prelije v šibko solno raztopino. Postopek kisanja traja dva meseca, med katerim izdelek postane mehak in mehek, vendar ne drobljiv.

Če želite ugotoviti, ali je izdelek pripravljen, v sod zapičite pipo. Če je zvok tih in glasen, mehurčki pa ob tapkanju plavajo na površini, je sled pripravljen za uživanje. Nato ga dajo v pločevinke in zapečatijo.

Kako diši?

Surströmming diši po gnilih jajcih. Je zelo oster in neprijeten. Mnogi ljudje se že zaradi vonja odrivajo. To je tisto, kar mnoge iskalce vznemirjenja najpogosteje odvrne od tega, da bi preizkusili izdelek.

Konzerve z gnilimi ribami so v številnih ladjarskih družbah prepovedane, ker lahko med prevozom eksplodirajo. V nekaterih restavracijah jih zaradi groznega vonja tudi ne strežejo.

Kakšen je okus

Mnogi opisujejo okus surströmminga kot zelo dober in celo prijeten, saj je hkrati bogat in subtilen, pikanten in slan.

Koristi in škodljivosti gnilega sleda

Zdi se, da pokvarjen izdelek nima nobenih koristi, temveč lahko samo škoduje. Vendar to ni povsem res.

Ali obstajajo kakšne prednosti?

Pravilno uživanje Surströmminga lahko telesu koristi. V dušenem sledu se ohranijo nekatera hranila, kot so kalcij in magnezij, fosfor in železo. Ti elementi v sledovih imajo blagodejne učinke na telo in pomagajo krepiti kosti, lase in nohte.

Kakšno škodo lahko povzroči

Uživanje gnilega sleda lahko v nekaterih primerih nepopravljivo škoduje zdravju. Uživanje velikih količin sleda je strogo prepovedano.

Najprej povzroča prebavne motnje. To se odraža v bolečinah, napihnjenosti in napenjanju. Tudi uporaba nekakovostnih živil, ki niso bila pravilno konzervirana, lahko privede do hudih zastrupitev. Če se pojavijo simptomi, takoj pokličite reševalno službo in poskrbite za izpiranje želodca.

Kako pravilno jesti mleko

Preden lahko pojeste kos pokvarjene ribe, morate vedeti, kako pravilno odpreti pločevinko. Gre za to, da izdelek oddaja grozen in neprijeten vonj.

Odpreti ga morate zunaj. Ribe se bodo prezračile in vonj ne bo tako grozen. To lahko storite tudi tako, da kozarec postavite v hladno vodo. Tako preprečite, da bi se olje razpršilo in da bi se razširil neprijeten vonj.

Pred uživanjem sleda ga olupite in temeljito sperite pod hladno tekočo vodo.

S čim ga kombinirati

Surströmming lahko jeste s skoraj vsemi vrstami hrane. Dobro se poda k črnemu kruhu in krompirju. Strogo pa je prepovedano jesti ga z mlekom in vsemi fermentiranimi mlečnimi izdelki, sadjem in paradižnikom. To povzroči hude prebavne težave.

Švedi ga jedo s pivom ali žganjem. Izdelek pojejte z roko ali kot sendvič z maslom ali sirom.

Katere napake pri okušanju so bile storjene

Mnogi jedci, ki jedo začinjeno hrano, je ne okusijo pravilno. Najpogostejše napake, ki se dogajajo med degustacijo, so naslednje:

1. Nepravilno odpiranje kozarca. Ne smete ga odpreti na običajen način, kot velja za vsa konzervirana živila. Razlog za to je, da bi se vsebina kozarca ob spremembi tlaka razpršila in razpršila naokrog. Zaradi tega se bo nemogoče hitro znebiti neprijetnega vonja. Preden ga odprete, ga potopite v hladno vodo in naredite luknjo, s čimer normalizirate tlak.
2. Jejte neposredno iz pločevinke. Izdelka ne jejte naravnost iz pločevinke. Ribe je treba oprati pod hladno vodo. Mnogi priporočajo, da ga zavijete v pita kruh ali ga položite na kos črnega kruha. Lahko ga jeste tudi s krompirjem. Tako vonj in okus ne bosta tako odvratna.

Surströmming je zanimiva jed, v kateri uživajo številni gurmani. Jesti ga morate pravilno. Le tako boste dobili pravi okus izdelka.

Kje kupiti in koliko stane

To poslastico lahko kupite le na Švedskem. Najbolj priljubljeno podjetje, specializirano za takšne konzerve, je Oskars. Uporabljajo sleda, ulovljenega v Baltskem morju. Končni izdelek ima rahel vonj po gnilobi. Kozarec stane približno 2.300 rubljev.

Ker je surströmming precej specifičen proizvod, ni namenjen široki distribuciji. V Rusiji je surströmming mogoče kupiti le v spletnih trgovinah, specializiranih za blago iz Švedske. Mogoče je naleteti tudi na izdelek norveške izdelave. Ne gre za ponaredek, temveč le za analogno različico, izdelano po podobnem receptu. Cena ene pločevinke se giblje med 2.500 in 3.500 rubljev.

Kako kuhati surtreme doma

Ni vedno mogoče kupiti pokvarjene ribe, kuhane po posebnem receptu. Vendar ga ni težko pripraviti doma. Za to potrebujete:

• 1 kg majhnega sleda ali sled;
• 250 g soli
• 50 gramov sladkorja;
• 2 litra vode.

Ribi odstranite vso notranjost, glavo in plavuti. Ribe je treba vložiti v ribjo juho. To je posebna raztopina iz vode, soli in sladkorja. Ribe položite v steklen kozarec s tesnim pokrovom, nato pa jih prelijte s slanico. Kozarec postavite v hladilnik in ga pustite stati štirinajst dni. Po 14 dneh ribe odstranite. Če se meso zlahka loči od kosti, je pripravljeno za konzerviranje. Zavijte ga kot preprosto konzerviranje. Kuhan izdelek je mogoče poskusiti po nekaj mesecih.

Podobne jedi

Na svetu obstaja več jedi, ki so nekoliko podobne surströmmingu. Vsi veljajo za poslastico.

Rakfisk

Najljubša norveška jed. Narejen je iz rdeče ribe. Izkopljejo jih, po plasteh zložijo v lesene sode in jih prelijejo z veliko soli.

Rezultat je kislo zelje, ki ima oster in neprijeten vonj. Okus je dovolj dober, nežen in začinjen. Jemo ga po žlicah ali ga mešamo z drugimi izdelki.

Haukarl

Haukarl je narejen iz grenlandskega polarnega morskega psa. Živi v zelo hladnih vodah na velikih globinah. Zato je njegovo telo nenehno izpostavljeno izjemno nizkim temperaturam. Ugotovljeno je bilo, da je morski pes sposoben preživeti tudi pri temperaturah pod ničlo. Da bi preprečili nastanek ledenih kristalov v tkivih, telo v velikih količinah kopiči trimetilaminoksid in sečnino. Ribe so neužitne za vse plenilce. Njegovo meso je lahko smrtno nevarno (huda zastrupitev). Vendar so Skandinavci v obdobju lakote po vojnah našli način, kako uporabiti ta izdelek.

Morskega psa izkrvavimo in odrežemo vse odvečne dele. V votlino trupla dajo pesek in ga nato zakopljejo na obali. Po 10-12 tednih se izkoplje, razdeli na majhne koščke in štiri mesece suši v suspenziji. Po odstranitvi skorje ga lahko pojemo. Meso ima rahel vonj po amoniaku, vendar je zelo okusno in mehko.

Topljeni omul

Jed je priljubljena tudi v evropskih državah, vendar so jo izumili na severu. Priljubljen je med Jakuti. Pripravlja se na enak način kot surströmming. Uporablja se samo omul. Sol se doda v majhnih količinah, nato pa se proizvod v hrastovih sodih v plasteh zloži na kupe.

Posodo nato pustite v kleti ali jo zakopljite v zemljo. Spomladi ga izkopljejo in odprejo. Ima tudi neprijeten oster vonj, vendar je nežne konsistence.

Lutefisk

Pripravlja se na približno enak način kot polarni morski pes. Jed je priljubljena v Skandinaviji, na Finskem in Švedskem. Prej so za kuhanje uporabljali trsko, danes pa se uporablja morska ščuka. Vonj po ribah je odvraten, vendar je meso precej nežno in mehko.

Surströmming je švedska delikatesa, ki ima grozen vonj. Vendar je zelo priljubljen med ljubitelji eksotike. Treba je vedeti, kako odpreti kozarec in pravilno pojesti ribo. Takrat bo uživanje takšne jedi prijetnejše.

Fotografija surstremming