Kako dolgo se kvasno testo hrani v hladilniku

Redko katera gospodinja pripravi dovolj kvasnega testa, da speče pravo količino slastnih in aromatičnih izdelkov. Da bi zagotovili dovolj testa, se mnogi odločijo povečati količino sestavin in na koncu dobijo dodatno testo. Nihče nima srca, da bi ga vrgel stran, še posebej zato, ker kruha (ki vključuje kvasno testo) po tradiciji ni dovoljeno zavreči. Zato se postavlja vprašanje, kako ga ohraniti in speči kaj okusnega pozneje, ko zmanjka sveže pečenega kruha ali ko se gospodinji porodi nova zamisel.

Vsi vemo, da lahko kvasno testo postane kislo, če ga ne uporabimo pravočasno, in potem iz njega ne moremo narediti nič drugega kot kislo pecivo. Skoraj vsakdo najprej pomisli na hladilnik, ki omogoča, da veliko hrane dolgo časa ostane sveža. Toda testo ni tako preprosto.

Proces fermentacije na hladnem zraku se precej upočasni, vendar se ne ustavi, zato ga tam ne morete zadržati dolgo. Pomaga lahko zamrzovalnik, vendar je tudi ta način shranjevanja časovno omejen. Malo verjetno je, da se bo hrana v zamrzovalniku pokvarila, vendar bo po določenem času zagotovo izgubila večino svojih lastnosti. Da bi natančno vedeli, kateri način shranjevanja izbrati, se morate bolje seznaniti tako s samim izdelkom kot z možnostmi, kako ga shraniti do naslednjega trenutka, ko boste želeli nekaj pripraviti.

Kaj je kvasno testo

Že iz imena je razvidno, da se testo, ki vsebuje kvas, imenuje kvasno testo. Od drugih vrst se razlikuje po zabuhlosti in elastičnosti. Testo postane gladko in puhasto. Kvasno testo je osnova za pripravo različnih izdelkov in jedi - od preprostega kruha do zavitkov, keksov in peciva. Tudi prava podlaga za pico je narejena iz te vrste testa.

Kislo testo se imenuje tudi kislo testo, ker med zorenjem poteka proces fermentacije, ki v sladkem okolju sproži življenjsko aktivnost kvasovk. Gre za to, da moka vsebuje dovolj ogljikovih hidratov, da je v stiku z vodo vir hrane za to vrsto enoceličnih gliv. V procesu življenja nastaja ogljikov dioksid, ki dviguje, rahlja in mehča testo. Pri cvrtju in peki se zaradi visokih temperatur plin hitreje dvigne in sprosti, zato je kvasno testo tako mehko in puhasto.

Obstajajo različne vrste kvasnega testa. Obstajata dve glavni vrsti:

1. Testo za kruh. Uporablja se za izdelavo kruha in pekovskih izdelkov.
2. Pecivo. Uporablja se za pripravo zvitkov, peciva, mafinov in pit.

Testo za kruh je običajno sestavljeno le iz vode, kvasa in moke. Za dober okus dodamo tudi malo soli. Včasih nekateri kuharji in gospodinje v testo za kruh dodajo malo sladkorja. Tako je okus bolj zanimiv, proces fermentacije kvasovk pa poteka nekoliko hitreje.

Poleg že naštetih sestavin mora testo za kruh vsebovati tudi nekatere arome. To so jajca, mleko, smetana, sladkor, kisla smetana in maslo. Priprava dobrega peciva za mafine je precej težja, saj zahteva določeno znanje in izkušnje. Razlog za to je, da mafini upočasnijo proces fermentacije. Zaradi tega testo morda preprosto ne bo vzhajalo. Pri pripravi kakršnega koli kvasnega testa se je treba strogo držati recepta, razmerij in tehnik izdelave, še toliko bolj pa pri pripravi testa za mafine.

Za dober rezultat je treba razumeti, da je treba količino kvasa povečati z dodajanjem keksa. Pomembno vlogo ima tudi pravilna temperatura zraka in sestavin. Hladni izdelki znatno upočasnijo življenjsko aktivnost kvasovk. Visoka temperatura ga popolnoma ustavi. Priporočena temperatura je 25-30 stopinj Celzija. Tudi po gnetenju je treba testo pustiti v toplem prostoru.

Kako pripraviti testo z drožmi

Poznamo dva glavna načina izdelave kvasnega testa: kvašeno in nekvašeno. Začetna metoda je daljša in bolj zapletena. Najprej se pripravi tekoče testo, ki vsebuje vse sestavine ali nekatere od njih in kvas. Uporabimo polovico manjšo količino moke. Ko se dušena masa dovolj strdi in dobro vzhaja, vanjo vlijemo preostale sestavine in moko. Testo dobro pregnetemo in pustimo, da fermentira. Pri nepečenem načinu se vsi izdelki naenkrat zmešajo v eni posodi, nato pa se testo tudi dobro vzhaja.

Metoda kvašenega testa se običajno uporablja, kadar je v zmesi veliko mafinov. Kvašen kruh pomaga kvasu, da se v tekoči peni popolnoma aktivira, nato pa se doda moka, da dobi pravo konsistenco. Postopek kvašenja močno upočasni delovanje kvasa. Takšno testo zelo težko vzhaja, zato se lahko tem težavam izognete z uporabo kvasa.

Metoda brez pare se uporablja, kadar je treba pripraviti običajno kvasno testo, v katerem ni ali je zelo malo arom, kot sta na primer rastlinsko olje in mleko.

Zelo pomembno je, da ne pozabite na nadzor temperature. To velja tudi za prostor in izdelke. Zato jajca prej vzemite iz hladilnika, da se segrejejo na sobno temperaturo. Tekoče sestavine nekoliko segrejemo na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Glavna stvar je, da se ne pregrejete, sicer kvasovke odmrejo. Priporočena temperatura je največ 38 stopinj. Sestavine bodo na otip prijetno tople. Če je moka shranjena v hladnejšem prostoru, jo je vredno pripraviti vnaprej.

Strokovnjaki tudi svetujejo, da kvas najprej pustite vzhajati ločeno. Tako bo testo hitreje vzhajalo in bo bolj puhasto. V posodo vlijte kvas, dodajte malo sladkorja in prilijte toplo tekočino, mleko ali vodo, odvisno od recepta. Ko se na vrhu naredi gosta penasta kapica, jo lahko združite s preostalimi sestavinami. Količino kvasa je treba izračunati na podlagi recepta in priporočil proizvajalca na embalaži.

Testo s kvašenim testom

Pri metodi kvašenega testa zmešajte toplo mleko ali vodo in preostale sestavine s kvasom ter premešajte. V zmes vmešajte nekaj moke, običajno polovico količine, ki jo zahteva recept. Nekateri kuharji svetujejo, da damo manj moke in jo dodajamo, ko se kvašeno testo stara. Nato ga pustite na toplem mestu 45-60 minut. Običajno se poveča za 1,5 do 2-kratnik svoje prvotne velikosti. Popolnoma izhlapela kvašena enolončnica bo začela toniti. Nato dodamo preostanek kvašenega testa, moko in sol. Sol se vedno doda nazadnje. Prav tako upočasnjuje življenjski proces organizmov. Brez njega pa ni nobenega okusa. Testo je treba dobro pregnesti, da postane gladko. Testo se ne sme več lepiti na roke in mora padati s sten posode. Moka se ne sme več dodajati. Testo naj nato stoji 1,5 do 2 uri. Nato ga pregnetemo. Odvečni ogljikov dioksid se tako sprosti, testo pa se obogati s kisikom. Testo lahko oblikujemo. Ko je testo oblikovano, mora stati pokonci.

Testo brez kvašenega testa

Pri metodi nekvašenega krušnega testa je treba najprej segreti tekoče sestavine, ki jim dodamo kvas, sol in moko. Testo še enkrat pregnetemo, da postane gladko. Testo pustimo na toplem mestu 1,5 do 2 uri. Pri uporabi nebeljene metode mora testo dvakrat vzhajati, preden se oblikuje. Testo pregnetemo in ga pustimo, da še drugič vzhaja.

Pomembno! Ne dovolite, da bi testo preveč fermentiralo. Ima neprijetno kiselkast okus, močno diši po kvasu in je slabe kakovosti.

Veliki proizvajalci kvasnemu testu dodajo sredstvo za vzhajanje. Tako pecivo bolje ohrani obliko in dlje časa ostane sveže.

Kako dolgo lahko kvasno testo hranimo v hladilniku

Če po kuhanju ostane kakšno testo, ga je treba takoj pospraviti. Ne sme se dvigniti. Proces fermentacije v hladilniku se ne ustavi, temveč se le nekoliko upočasni, zato vzhajano testo presahne in začne kisati. Izdelek se bo pokvaril. Uporablja se lahko le za pripravo keksov ali peciva in njihovo cvrtje v ponvi. Čas shranjevanja v hladilniku in zamrzovalniku je zelo različen. Če nameravate testo pripraviti v enem dnevu, ga je najbolje shraniti v hladilniku, medtem ko lahko testo shranite v zamrzovalniku, če ga v bližnji prihodnosti ne boste pripravljali.

V zamrzovalnem predelu

Tako bo testo v hladilniku shranjeno največ en dan. Če model omogoča znižanje temperature na 1-2 stopinje, lahko izdelek zdrži tudi dva dni.

Prvič, ni priporočljivo skladiščiti velike količine testa, saj se ne bo imelo časa popolnoma ohladiti, proces fermentacije pa se bo nadaljeval s skoraj enako hitrostjo kot v prostoru. Testo je bolje razdeliti na manjše kose in jih dati v različne vrečke ali posode. Če ne nameravate porabiti vsega testa, je bolje, da manjši del testa shranite v hladilnik, preostalo pa zamrznete.

Drugič, testo je treba takoj po oblikovanju izdelkov postaviti v hladilnik. Proizvod, ki je že vzhajal, bo še naprej fermentiral in v nekaj urah začel odpadati. Testo ne bo več vzhajalo in tudi okus se bo poslabšal.

Testo lahko hranite v hladilniku v debeli vrečki, posodi ali skledi. Najbolje je, da površino predhodno namastite. V vrečki pustite dovolj prostora, da bo testo lahko raslo, in jo tesno zaprite. Če ni prostora, se lahko testo v vrečki raztrga in zdrsne na polico hladilnika. Lahko ga damo tudi v skledo, nato pa posodo prekrijemo s folijo za živila z majhnimi luknjicami na vrhu. Prav tako ne pozabite pustiti prostora za vzhajanje testa.

Ko pride čas, vzemite testo, ga prestavite v posodo in pustite v prostoru, da se segreje in nato vzhaja.

V zamrzovalniku

V zamrzovalniku lahko kvasno testo hranite 3 mesece, ne da bi izgubilo svoje lastnosti. Takrat preprosto izgubi okus. Tudi pri zamrzovanju se proces fermentacije ne ustavi, vendar se močno upočasni. Testo se ne bo dvignilo, vendar se lahko pojavi neprijeten priokus, če ga shranjujemo dlje časa. Če je izdelek skladiščen v velikih količinah, je ta čas precej daljši. Upoštevajte, da odmrznjenega testa ni mogoče ponovno zamrzniti. Če ne nameravate uporabiti celotnega izdelka naenkrat, ga razdelite na manjše dele, zvijete v kroglico, površino premažete z oljem, položite v vrečko ali posodo in shranite v zamrzovalnik. Nato ga po potrebi odstranite.

Možnost zamrzovanja ima poleg dolgotrajnega skladiščenja tudi druge prednosti. Zamrzovanje praktično ne spremeni okusa, nekatere gospodinje pravijo, da je testo po odmrzovanju boljše, bolj elastično in okusnejše.

Vendar je tu velika pomanjkljivost. Ne morete ga vzeti iz zamrzovalnika in takoj začeti kuhati. Potreben je postopen postopek odmrzovanja.

Pravila za odmrzovanje kvasnega testa

1. Testo počasi odtajajte in pustite, da se dobro razkuha in vzhaja. To lahko storite tudi s posebno funkcijo v mikrovalovni pečici, vendar rezultat ni tako dober.
2. Testo iz zamrzovalnika najprej prenesite v hladilnik. Ko se popolnoma odmrzne, ga lahko pustite v prostoru, da se segreje in vzhaja.
3. Testo iz zamrzovalnika lahko takoj odmrznete tudi pri sobni temperaturi. Vendar pa nastala kondenzacija oddaja preveč vlage. Zato je bolje, da izdelek položite na površino, ki se dobro vpije.

Spomnimo se, da odmrznjenega testa ne smemo ponovno zamrzniti. Uporabljati ga je treba ves čas.

Kako dolgo se lahko kvasno testo hrani pri sobni temperaturi

Pripravljeno, popolnoma dozorelo kvasno testo hranimo v zaprtih prostorih največ 2 uri. Po tem času bo začel kisati. V izdelku se razvijejo mlečnokislinske bakterije, ki močno pokvarijo okus in teksturo.