Kako dolgo moram kuhati hladne krožnike in kako vem, kdaj so pripravljeni?

Chłodecks se najpogosteje pojavijo na mizi med prazničnimi obroki. To je najverjetneje posledica dolgotrajnega kuhanja. Tradicionalno se pripravlja iz prašičjih nog, vendar mu mnogi dodajajo govedino ali pa ga pripravljajo iz piščanca.

Kako dolgo traja kuhanje hladne fižolove juhe (chłodnik)?

Čas kuhanja hladnika je neposredno odvisen od tega, kakšno meso je uporabljeno za pripravo hladnika.

1. Če uporabite svinjska kopita in kolena, bo kuhanje na štedilniku trajalo od 6 do 8 ur. Goveji žele traja približno enako dolgo.
2. Piščančji žele najhitreje pripravite tako, da ga skuhate. Dve do tri ure je dovolj.
3. Pri raci ali gosi je za pripravo želeja potrebnih 5-6 ur.

Nasvet! Tlačni lonec pomaga skrajšati postopek za približno polovico.

Želatina se uporablja, če ni mogoče kupiti ustreznih stranskih proizvodov in je žele zelo zaželeno. V tem primeru meso kuhajte nekoliko manj kot v klasičnem receptu.

Kako veste, kdaj je pečenka kuhana?

Najprej se je treba držati določenega časa, saj mora kolagen v kosteh preiti v juho. Ko je žele kuhano, se meso zlahka loči od kosti in razpade na vlakna. Hrustanec bo postal precej mehak.

Izkušeni kuharji pripravljenost želeja preverijo tako, da juho navlažijo s palcem in kazalcem. Nato jih je treba stisniti skupaj. Če je hladnik prekipel, se morajo prsti zlepiti.

Kako ugotoviti, ali se bo juha v hladilniku strdila

Preden se juha skuha, morate narediti naslednje:

• v vrč ali ponev dajte majhno količino juhe;
• ohlajeno posodo s tekočino vsaj za eno uro postavite v hladilnik;
• Če se masa strdi, lahko uporabite vso tekočino.

Če se juha ne strdi, bodite pozorni na njeno gostoto in stopnjo pripravljenosti mesa, nato pa nadaljujte s kuhanjem na nizki temperaturi.