Riba skuša: kje živi, kako se razlikuje od skuše, uporabne lastnosti

Skušo pozna veliko ljudi. Je reden gost na prazničnih mizah. Uporablja se tudi kot sestavina drugih jedi. Je edinstvena riba, ki ima številne koristne lastnosti.

Skuša: kakšne vrste rib, kako so videti in kje živijo

Skuša je družna in toploljubna riba, ki spada v družino skuše. Običajna temperatura vode je 10-20 stopinj Celzija. Telo je lahko dolgo do 60 cm in tehta 1,5 kg. Telo je podolgovato in prekrito z majhnimi luskami. Hrbtna stran je modrozelene barve in okrašena s črnimi črtami. Ribe skuše se združujejo v jate, ki jih sestavljajo enako veliki osebki.

Skuša se od drugih rib razlikuje po tem, da nima plavalnega mehurja. Zimo preživi na globini približno 200 m, ko skoraj popolnoma preneha jesti in ohranja sedeč način življenja. Z nastopom pomladi se te ribe preselijo na obalo, kjer se drstijo. V enem obdobju lahko skuša odloži več kot 400.000 jajčec. Povprečna pričakovana življenjska doba je 17 let.

Skuša je ena najpogostejših rib na svetu. Živi v številnih vodnih telesih - od Črnega do Severnega morja. Te ribe živijo v še posebej velikem številu ob zahodni obali Irske. Najdemo jih tudi ob obali Severne Amerike, med poletno selitvijo pa celo v Barentsovem morju.

Vrste

Obstaja veliko vrst skuše, med katerimi lahko prepoznamo nekaj najpogostejših:

1. Avstralska skuša. Najdemo ga v Tihem oceanu od kitajske obale do Avstralije. Povprečna dolžina telesa ne presega 50 cm. Je rumeno-zelene barve in ima temne črte na hrbtu. Prebivalci Avstralije živijo povprečno 8 let, nekateri pa tudi 20 let. Ribe ob japonski obali živijo povprečno 6 let.
2. japonščina (Daljni vzhod). Široko razširjena v bližini Kurilskih otokov. Optimalna temperatura vode zanj - 27 stopinj. Med selitvijo lahko razširi svoj življenjski prostor in osvoji toplejše vode. Telo je podolgovato in srebrno modre barve. Temne črte so na straneh in hrbtu. V jate se združujejo že v prvem letu življenja, ko telo doseže dolžino 3-4 cm. Drstenje se začne zgodaj spomladi in traja do sredine poletja. V tem času lahko samice odložijo do 60.000 jajčec.
3. Afriški. Včasih je veljala za podvrsto japonske skuše, vendar se je v zadnjem času osamosvojila. Afriške skuše živijo v Atlantskem oceanu in Črnem morju. V velikem številu ga najdemo tudi na Kanarskih otokih. Afriška skuša je edinstvena, saj se lahko združuje v jate z drugimi vrstami. Spolno zrelost dosežejo po dveh letih življenja. Obdobje drstenja se začne v začetku junija v temnem delu dneva. V enem drstenju lahko samice odložijo več sto tisoč iker.
4. Atlantik. Ima podolgovato telo, dolgo 60 cm. Odtenek modrozelene barve s črnimi črtami in pikami na hrbtu. Živi ob obali Islandije, v Severnem morju in na obali Kanarskih otokov. Med sezono drstenja lahko drvi s hitrostjo do 80 km/h. Ti trzljaji povzročajo značilen hrup, ki privablja ribiče in plenilce. Ikre se razmnožujejo poleti, samice pa znesejo do 500.000 jajčec. Takoj ko se temperatura vode spusti pod 10 stopinj, se ribe začnejo seliti v toplejše vode. Živijo lahko do 18 let.

Razlika med skušo in skušo

Ljudje kraljevo skušo napačno uvrščajo med skuše, vendar gre za ločen rod. Skušo od skuše ločite po barvi telesa. Skuša je modro-bele barve s temno modrim hrbtom s temno modrikastimi črtami. Povprečna dolžina telesa skuše je večja in lahko doseže do 1,5 m.

Ta riba živi v Atlantskem oceanu ob obali Severne in Južne Amerike. Drstenje poteka od pomladi do sredine jeseni v Mehiškem zalivu v globoki vodi - do 200 m. V tem obdobju samice znesejo več kot 2 milijona jajc. Povprečna življenjska doba je 32 let.

Pacifiška skuša je podobna japonski skuši, vendar ima nekoliko drugačen odtenek in je večja. Telo je modrozelene barve, po vsej površini pa so temne lise in pike. Posamezni osebki so veliki do 1 m.

Drstenje poteka od pomladi do sredine jeseni, kar se prekriva z obdobjem drstenja japonske skuše. Zato se v ribiške mreže pogosto ujameta obe vrsti, kar lahko privede do napačnega označevanja.

Sestava in kalorije

Na 100 g ribe je:

• 18 g beljakovin;
• 13 g maščob;
• 67,5 g vode;
• 0 g ogljikovih hidratov.

Jeseni lahko odstotek maščobe v ribah naraste na največ 30 g na 100 g. V mesu so velike količine kislin omega-3 in omega-6. Ribe so bogate tudi z jodom, fosforjem, natrijem in številnimi vitamini ter imajo kemično sestavo aminokislin.

Kako koristna je skuša?

Splošne ugodnosti

Ker skuša ne vsebuje ogljikovih hidratov, jo telo zlahka prebavi. K temu prispevajo tudi nasičene maščobe. Minerali in aminokisline, ki jih vsebujejo ribe, ne le krepijo krvne žile, temveč tudi preprečujejo razvoj bolezni srca in ožilja.

Snovi, ki jih vsebuje skuša, ugodno vplivajo na delovanje možganov, blažijo večino motenj živčnega sistema, normalizirajo raven hemoglobina in holesterola v krvi. Omega-3 preprečuje razvoj raka in krvnih strdkov.

Kalcij in vitamin E ugodno vplivata na lase, kožo in zobe ter sta preventiva za nekatere bolezni sklepov.

Skuša je bogata tudi z jodom, zato je koristna za ljudi, ki imajo težave s ščitnico.

Za ženske

Visoka vsebnost fosforja prispeva k boljšemu delovanju kostno-mišičnega sistema. Če uživamo skušo, lahko znižamo raven sladkorja v krvi. Krepi tudi imunski sistem in znižuje krvni tlak. Ženske, ki so jedle skušo, pogosto poročajo, da se jim je izboljšal spomin. Vitamin E spodbuja tvorbo kolagena. Velike količine tega vitamina naredijo kožo lepo in mehko.

Za moške

Moški cenijo skušo zaradi vsebnosti cinka in selena. Ti minerali imajo pomembno vlogo pri nastajanju moškega hormona testosterona. Kisline omega povečujejo moč, kar je koristno za razmnoževanje.

Ko ste noseči

Zdravniki nosečnicam priporočajo uživanje velikih količin vitamina E. Najdemo ga v skuši. Pomanjkanje tega vitamina lahko povzroči težave s kožo in lasmi. Vitamini omega-3 in omega-6 so odgovorni za normalno tvorbo možganskega tkiva. Povečujejo tudi sposobnost telesa, da se upira zunanjim vplivom. Nosečnicam svetujemo, da čim pogosteje uživajo kuhano skušo.

Pri dojenju

Skuša ni nič manj koristna za doječe matere, saj spodbuja laktacijo. Vitamin D prispeva k pravilnemu razvoju kostnega in mišičnega sistema otroka. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči številne bolezni, vključno z rahitisom in avitaminozo.

Za otroke

Skuša je zelo dobra za otroke. Preprečuje neravnovesje med rastjo in razvojem notranjih organov, ki se pogosto pojavi v mladostništvu. Snovi, ki jih najdemo v ribah, omogočajo otrokom, da skladno rastejo in se razvijajo, zato jih je vsekakor treba vključiti v njihovo prehrano.

Za hujšanje

Kljub temu da je ta riba mastna, jo je priporočljivo uživati ljudem, ki hujšajo. Ne smemo pozabiti, da pri hujšanju ne gre le za izgubo odvečnih kilogramov, temveč tudi za odstranjevanje dodatnih kalorij. Gre za nekakšno "ponastavitev", pri kateri hrana, ki jo zaužijete, začne vaše telo nasičevati s hranilnimi snovmi, kar izboljša splošno zdravje in dobro počutje. Ker skuša vsebuje skoraj vse bistvene hranilne snovi, je pogosto sestavina dietnih jedi.

Koristi in škodljivosti dimljene skuše

Prekajena skuša je zelo priljubljena delikatesa. Pogosto ga kupimo za praznično mizo. Takšna riba ima prijeten vonj in poseben okus, ki se ujema z vsako zelenjavo in prilogami. Ima številne prednosti, vendar ni brez pomanjkljivosti.

Po prekajevanju skuša ohrani svoje pozitivne lastnosti, vendar postane bolj kalorična, zato jo je treba pri dietah črtati s seznama ali jesti v zelo omejenih količinah. Med pozitivnimi lastnostmi:

• poveča količino hemoglobina;
• izboljšuje presnovo in delovanje prebavil;
• pozitivno vpliva na živčni sistem;
• izboljšuje razpoloženje in omogoča spopadanje z depresijo;
• preprečuje nastajanje krvnih strdkov, krepi srce in ožilje;
• krepi imunski sistem, spodbuja obnavljanje celic;
• poveča koncentracijo in izboljša spomin.

Hladno dimljene ribe so najbolj primerne za uživanje, saj ohranijo več elementov, ki jih toplotna obdelava "uniči". Vendar pa vroče dimljene ribe niso škodljive, le nekoliko manj koristne so.

Kljub takšnemu seznamu pozitivnih lastnosti ima številne pomanjkljivosti. Prekajene ribe so odsvetovane osebam s povišanim krvnim tlakom in kakršnimi koli ledvičnimi motnjami. Izboljša delovanje prebavil, vendar to velja le za zdrave ljudi. Če ima oseba težave z želodcem ali črevesjem, izdelka ni priporočljivo uživati.

Tudi kože se ne sme uživati, saj absorbira veliko rakotvornih snovi. Če je bil pri dimljenju uporabljen tekoči dim, se lahko ribe zastrupijo s fenolom. Zato je za pripravo prekajenega mesa bolje uporabiti pravo kadilnico. Tako bo zagotovljena odsotnost številnih škodljivih snovi.

Ne pozabite, da kajenje povečuje kalorično vrednost rib. Če ga jeste redno, se lahko zelo zredite. Za 100 g vroče dimljene skuše je približno 215 kcal, medtem ko hladno dimljena ne sme presegati 150 kcal.

Strokovnjaki priporočajo uživanje prekajenih rib največ enkrat ali dvakrat na teden. Priporočajo, da v enem obroku zaužijete največ 100 g rib.

Zdravstvene koristi soljene in marinirane skuše

Kalorična vrednost soljene skuše je približno 200 kcal na 100 g izdelka. Tako kot dimljena skuša med kuhanjem ne izgubi hranilnih snovi, vendar je odsvetovana ljudem z ledvičnimi in jetrnimi težavami.

Kalorična vrednost vložene skuše ni visoka - 130-140 kcal. Kupite ga lahko pripravljenega ali pa ga pripravite doma. Doma marinirana riba je boljšega okusa in ohrani vse hranilne snovi. Ne pozabite, da se pri mariniranju uporablja ocetna kislina, zato jo morajo ljudje z boleznimi prebavil izločiti iz prehrane. Presežek kislin bo negativno vplival na njihovo telo.

Ali lahko jeste ikre skuše?

Na policah trgovin skuša pride brez kaviarja. Gre za to, da se industrijski ribolov izvaja stran od drstišč, zato ima čas, da ikre zavrže, preden jih ulovi. In še ena pozitivna plat: industrijski ribolov se vsako leto le povečuje, vendar ne vpliva na število rib. Tako ljudje nimajo priložnosti poskusiti kaviarja. Vendar pa ga aktivno uživajo prebivalci vzhodne Azije, ki iz njega pripravljajo testenine in druge jedi.

Skuša v medicini

Skuša je pripravljena na vse načine, zato jo lahko uživajo tudi ljudje z gastritisom, sladkorno boleznijo in pankreatitisom. Vendar obstajajo nekatere omejitve, ki so posledica posebne narave bolezni.

V primeru sladkorne bolezni

Ljudje s sladkorno boleznijo lahko jedo le ribe, ki živijo v hladnih vodah. Zato morajo dati prednost atlantski skuši.

Pomembno: Glikemični indeks skuše je 0 enot.

Pankreatitis

Zaradi pankreatitisa je treba upoštevati številne omejitve pri prehrani. Predvsem se je treba izogibati mastni hrani, da se bolezen ne bi poslabšala. Sama skuša je precej mastna, vendar jo lahko jemo zmerno, razen če jo solimo in dimimo. Prav tako ni dovoljeno kupovati rib jeseni, saj se pred zimo naberejo maščobe.

Za gastritis

Osebe z gastritisom ne smejo uživati mastnih ali prekajenih rib. Najraje imajo kuhano skušo ali skuhano v multipraktiku z zelenjavo.

Za protin

Za ljudi s protinom je skuša še posebej koristna. Za krepitev sklepov in vezi potrebujemo vitamin F, ki ga v velikih količinah vsebuje skuša. Deluje protivnetno in pozitivno vpliva na sklepe.

Za jetra

Ljudje z boleznijo jeter potrebujejo posebno dieto z omejenim vnosom natrija. Skuša vsebuje ta element, zato je treba uživanje te ribe zmanjšati. Prepovedani so tudi slani in dimljeni izdelki.

Škoda in kontraindikacije

Kot vsak drug izdelek je lahko tudi skuša koristna in škodljiva. Nekateri ljudje na primer ne prenašajo rib in morskih sadežev, kar lahko privede do hudih alergij. To velja tudi za skušo, zato se pred uživanjem prepričajte, da niste alergični na to ribo.

Prav tako ni priporočljiv za ljudi z ledvičnimi, črevesnimi ali jetrnimi težavami. Nosečnice in otroci ne smejo jesti velikih skuše, saj se v telesu lahko kopičijo težke kovine. Starejši ljudje naj skušo uživajo čim manj. Slane ribe so odsvetovane ljudem z boleznimi ledvic. Najboljši način priprave skuše je kuhanje in pečenje. Ohranijo več hranilnih snovi. Prekajene ribe je treba uživati v omejenih količinah.

Otroci lahko dnevno uživajo skušo. Do 5. leta starosti en kos na dan, največ dvakrat na teden, do 12. leta starosti en kos 2-3-krat na teden, od 12. leta starosti dalje en kos do 5-krat na teden.

Kako izbrati in shraniti

Da ne bi škodovali svojemu zdravju z nekakovostnimi izdelki, morate vedeti, kako pravilno izbrati ribe. S pogledom ugotovite, ali je sveža.

• Koža je sijoča, vendar ni mat;
• elastične škrge;
• čiste oči;
• brez vdolbin na telesu ribe; elastična konsistenca;
• vlažen lesk in bistra konsistenca fileja.

Ljudje, ki ne morejo jesti mastne hrane, lahko skušo kupijo le spomladi. V tem obdobju vsebuje najmanj maščob. Jeseni ribe pred hibernacijo shranijo maščobo, zato je njena koncentracija veliko večja.

Prekajena skuša mora biti zlate barve in imeti gosto meso. Na kakovost izdelka kaže tudi rahel vonj po dimu. Če so na vroče dimljeni ribi vidni sledovi mreže ali palet, je zagotovo sveža. Te oznake kažejo, da so bile uporabljene naravne metode kajenja.

Hladno dimljene ribe se pripravljajo na drugačen način. Obešeni so z vrha kurilnice, zato na telesu ni sledi žara. Nekvalitetne hladno dimljene ribe je mogoče zlahka prepoznati, saj proizvajalci pogosto poskušajo napake v izdelku skriti z močnim vonjem. Običajne ribe morajo imeti zmeren okus.

Najbolje je jesti sveže ribe. V hladilniku lahko zdrži 24 ur. Če pa ga v tem obdobju iz kakšnega razloga ne morete skuhati, ga zamrznite. Skuše ni mogoče izpostaviti temperaturnim spremembam, zato jo lahko zamrznete le enkrat. Zamrznjeno jo lahko hranite do 3 mesece, soljeno pa teden dni pri temperaturi od 3 do 7 stopinj. Marinirano lahko v hladilniku zdrži tudi teden dni, če pa je bila v marinadi čebula, se čas shranjevanja skrajša na dva dni.

Ali lahko zamrznem dimljeno skušo

Prekajene ribe je mogoče tudi zamrzniti, vendar je treba pri tem upoštevati nekatere odtenke. Na primer, hladno dimljene ribe je najbolje shranjevati zamrznjene, saj imajo manj vlage.

Vsako hladno dimljeno ribo je treba zaviti v folijo ali papir, nato jo položiti na stojalo in postaviti v zamrzovalnik. Zamrzovalni prostor bo treba občasno odpreti, da vanj pride svež zrak. Pri temperaturi od -5 do -1 stopinje ga lahko hranite do dva meseca.

Ribe, zapakirane v vakuumsko vrečko, bodo v zamrzovalniku zdržale 3 mesece. To metodo lahko uporabite tako za hladno kot vroče dimljene skuše. Ribe narežite na kose in jih položite v vrečke. Nato iz vrečk odstranite zrak in jih postavite v zamrzovalnik.

Kako očistiti skušo

Spada v majhen odstotek rib, ki jih skoraj ni treba čistiti, saj nimajo lusk. Namesto tega je njegovo telo prekrito z mehko kožo, ki se med kuhanjem še bolj zmehča. Vendar pa kože vseeno ne smemo jesti, saj se v njej lahko nabirajo škodljive snovi. Prav tako v ribah ni majhnih kosti, velike kosti pa je mogoče izločiti brez večjih težav.

Čiščenje poteka v nekaj preprostih korakih. Najprej morate ločiti glavo. To je veliko lažje, če namesto noža uporabite škarje. Nato je treba odstraniti notranje organe. V notranjosti mesa je črna prevleka, ki jo je treba prav tako očistiti, sicer bo meso grenko. Na koncu ribe le še sperite pod tekočo vodo.

Pred kuhanjem skuše ni treba odstraniti kože, vendar to po potrebi zlahka storite. Dovolj je, da naredite rez na poljubnem mestu in počasi odstranite kožo.

Če ribo vzdolž telesa razdelite na dva dela, lahko enostavno odstranite le fileje. Nato odstranite hrbtenico in preostale kosti.

Kako dobro kuhati skušo: recepti

Skušo lahko pripravite na več načinov. Vsak recept je po svoje edinstven in daje edinstven okus.

V pečici

Riba ima izrazit okus in vonj, zato boste tudi z dodatkom nekaj dodatnih sestavin dobili odlično jed. Eden najboljših načinov za peko rib je peka v pečici z nadevom. To je odlična jed za vsako mizo in bo zadovoljila tudi najbolj izbirčne goste.

Za kuhanje potrebujete:

• skuša;
• tri čebule;
• šest krompirjev;
• dva velika korenčka;
• eno limono;
• zelišča;
• sol/ začimbe;
• nekaj strokov česna;
• 200 g gob.

Skušo olupite in operite, odstranite škrge ter jo začinite s soljo in poprom. Čebulo, narezano na pol kolobarja, prepražite do mehkega. Korenje naribajte z grobo strgalno mrežo. Ko se čebula zmehča, dodajte korenje in ga dušite, dokler se ne zmehča. Krompir narežite na kolobarje. Zdaj potrebujete limono. Iz ene polovice iztisnite sok, drugo polovico pa narežite na polkroge.

Skušo zavijte v folijo tako, da je v njej odprtina za ribo. Zdaj ga lahko nadevamo z delom korenčka in čebule, nato s plastjo limone in nato s preostalim pečenim mesom. Krompir in gobe posolite, pokapajte z limoninim sokom in jih položite na pekač. Pri 180 stopinjah bo riba pripravljena v 20-30 minutah.

V ponvi

Sočna ocvrta skuša bo odličen dodatek k vsaki večerji ali kosilu. Eden najboljših receptov je v ponvi ocvrta skuša s čebulo pod majonezo. Recept vam omogoča, da skrijete močan vonj, ki je značilen za to ribo.

Za pripravo potrebujete:

• skuša;
• dve srednje veliki čebuli;
• 100 g moke;
• sončnično olje;
• sol/ začimbe;
• majoneza - po okusu.

Ribe najprej olupite, ne da bi se dotaknili kosti. Truplo narežite na majhne kose - približno 2-3 cm, jih položite v globoko skledo in potresite z začimbami. Ribi lahko dodamo kumino in papriko. V skledo dodajte sol. Temeljito premešajte in pustite delovati 40-50 minut.

Čebulo narežite na kolobarje in jo prepražite v ponvi. Ko je skuhana, jo prestavite v skledo in na istem olju ocvrite skušo. Pomembno je, da vsak kos ribe temeljito obložite z moko in ga ocvrite v ponvi, dokler se ne skuha. Običajno traja 5 minut na vsaki strani. Ko je riba povsem pečena, jo premažite z majonezo, ne da bi jo odstranili z ognja. Nato dodajte čebulo, ponev pokrijte in jo dušite še 10 minut.

V multipraktiku

Skuša v multipraktiku ni le okusna, temveč tudi hitra in zdrava. Ta recept lahko uporabite za pripravo popolnoma vseh rib. Tako pripravljen file bo neverjetno mehak in sočen, predvsem pa ne bo izgubil svojih uporabnih lastnosti.

Potrebujete naslednje sestavine:

• skuša;
• paradižnik;
• sončnično olje;
• korenček;
• eno čebulo;
• kislo smetano;
• sol/ začimbe.

Očiščeno ribo narežite na majhne koščke. Korenje naribajte in čebulo drobno sesekljajte. Čebulo, pomešano s korenčkom, kuhajte v načinu "Pečenje", dokler rahlo ne porumeni. Polovico pečenke položite na krožnik. Kose ribe začinite s soljo in začimbami ter jih položite na krožnik k pečenki. Ribo premažite s kislo smetano in nanjo položite drugo polovico pečenke. Paradižnike narežite na tanke rezine, jih posolite in na vrh položite zelišča. V načinu "Dušenje" kuhajte približno eno uro.

V mikrovalovni pečici

To je najlažji način priprave rib. Za to metodo potrebujete:

• skuša - 2 kosa;
• zelišča provanilla - 10-15 gr;
• limona - 1 kos;
• Čebula - 1 kos.

Ribe olupite in temeljito operite. Čebulo narežite na kolobarje in jo položite na dno velike keramične posode. Ribo narežite na 4-5 cm debele rezine in jih položite na kolobarje čebule. Potresite s soljo in provansalskimi zelišči (lahko uporabite katere koli druge začimbe), nato iztisnite sok polovice limone, drugo polovico pa narežite na polkroge. Če je riba suha, lahko dodate malo vode. Vse temeljito premešajte in kuhajte v mikrovalovni pečici pri največji moči 5 minut.

V kadilnici

Prekajena skuša je zelo okusna poslastica. Vendar nikoli ne morete biti prepričani o kakovosti izdelkov, kupljenih v trgovini. Zato lahko ribe poskusite prekajiti sami. Doma pripravljena vroče dimljena skuša je še boljšega okusa kot skuša, kupljena v trgovini.

Za prekajevanje so primerne sveže ribe srednje velikosti. Izberete lahko tudi zamrznjeno skušo, vendar mora biti brez ledene skorje.

Če boste za dimljenje uporabili žagovino iz slivovega ali jabolčnega lesa, bo končna riba izjemno okusna in privlačna. Žagovino je treba položiti na dno kurilnice. Lahko jih poškropite z vodo že v kurilnici, vendar je bolje, da jih namočite prej, da se bo iz njih več kadilo. Na žagovino položite pladenj, ki je običajno priložen dimnici. V njem se zbira maščoba, ki kaplja z ribe.

Na rešetko položite ribo, jo pokrijte s pokrovom in postavite celotno konstrukcijo na ogenj. Postopek traja povprečno 30 minut. Čas je treba meriti od trenutka, ko se iz kadilnika začne kaditi prvi dim, kar pomeni, da je kadilnik napolnil celoten notranji prostor.

Na žaru

Jedilnik za piknik je običajno sestavljen iz mesa. Zelo okusna je tudi zelenjava, pripravljena na žaru. Ribe so še redkejše in to z razlogom - rezultati presenetijo tudi najbolj izbirčne jedce. Skuša ima malo kosti, zato je idealna za peko na žaru.

Ribe je treba najprej marinirati. Ne začinite ga takoj zvečer - 60-90 minut je dovolj. Za skušo na žaru potrebujete:

• skuša - 2 kosa;
• oljčno olje - 3 žlice;
• začimbe po okusu;
• črni poper - 1 žlička;
• sol - 1 čajna žlička.

Očistite ribo, notranjost namažite s predhodno zmešanimi začimbami, poprom in soljo. Zdaj posujte začimbe na zunanji strani. Da bi se začimbe dobro prijele, ribo namažite z rastlinskim oljem. Nato pustite, da se marinira.

Tudi rešetko žara namažite z oljem, da se ribe ne prilepijo. Potrebujete tudi vodo, saj bo maščoba kapljala v ogenj in se vžgala. Pomembno je tudi poskrbeti, da vročina ni previsoka in da ima riba čas, da se speče v notranjosti. Ribe je treba redno obračati. Po 20 minutah lahko ribo postrežete.

Na žaru

Peka skuše na žaru je zelo preprosta. Ribo najprej olupite, nato pa z rezom vzdolž trebuha previdno odstranite hrbtenico, ne da bi pri tem poškodovali celovitost ribe, in bodite pozorni na majhne kosti. Rezultat je čist file na koži. Če je bila riba zamrznjena, je treba file popolnoma odtajati, nato pa lahko nadaljujete z naslednjim korakom - potresite ga z začimbami. To je stvar okusa, kjer bo vsakdo našel najboljšo možnost zase.

Zdaj lahko fileje položite na žar in jih 10 minut pecite na 180 stopinjah.

V parniku

Riba, pripravljena na pari, ohrani čim več hranilnih snovi. Za pripravo potrebujete:

• skuša - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• sol/ začimbe.

Očiščene ribe pustite nekaj časa, da se posušijo. Nato iztisnite sok ene limone in z njim prelijte notranjost in zunanjost ribe. Če je riba velika, jo razrežite na več delov. Vsak kos začinite s soljo, poprom in začimbami. Nato ga postavite v parni lonec in ga kuhajte v pari 30 minut.

Kako jo posoliti

Preprost postopek, ki ne vzame veliko časa. Potrebne sestavine so:

• skuša;
• sol - 3 žlice;
• sladkor - 1 žlica;
• lovorjev list - 3 kosi;
• črni poper - 3 kosi.

Ribe je treba skrbno umiti in jih izpuliti. Na dno posode nasujte žlico soli, popra in zdrobljenega lovorjevega lista. Preostanek soli zmešajte s sladkorjem in ribo temeljito namažite na notranji in zunanji strani. Posodo tesno pokrijte in pustite v hladilniku 2-3 dni. Pred serviranjem ribo sperite.

Kaj lahko pripravite iz skuše: Recepti

Poleg velikega števila načinov priprave te ribe obstaja še veliko drugih jedi, v katerih je skuša glavna sestavina.

Solata

Izdelki:

• pečena skuša - 3 kosi;
• čebula - 1 kos;
• jabolčni kis - 2 žlici;
• trdi sir - 100 g;
• sol / poper;
• jajce - 3 kosi;
• majonezo;
• zelišča.

Čebulo narežite na kolobarje. Za učinkovitejšo solato uporabite rdečo ali modro čebulo. Čebulo dajte v skledo in jo marinirajte v jabolčnem kisu. Sesekljajte zelišča in naribajte sir na grobo strgalo. Ribam odstranite kosti in jih zdrobite. Jajca razžvrkljamo, naribamo, zmešamo s sirom ter začinimo s soljo in poprom. Na vrh položite čebulo, ribe in zelišča. Dobro premešajte in prelijte z majonezo. Na koncu lahko jed okrasite z nekaj vejicami peteršilja.

Roll

Za zvitek potrebujete:

• skuša - 600 g;
• čebula - 1 kos;
• korenček - 1 kos;
• jajce - 1 kos;
• želatina - 2 žlici;
• sončnično olje - 3 žlice;
• sol/peper - po okusu.

Čebulo drobno sesekljajte in jo prepražite. Korenje naribajte na grobem strgalu, zmešajte s čebulo, dodajte sol, poper in temeljito premešajte. Razžvrkljajte jajce in ga naribajte na grobem strgalu.

Očiščeno ribo operite, jo vzdolžno prerežite, odstranite hrbtenico in preverite, ali ima file kosti. Fileje popoprajte in posolite ter jih položite na folijo za živila. Mešanico čebule in korenja razporedite v enakomeren sloj in po vrhu potresite jajce. Nežno zvijte in večkrat zavijte v folijo za živila. Nato kuhajte 30 minut. Pustite, da se ohladi, in ga čez noč pustite v hladilniku.

Juha

Za juho potrebujete:

• skuša - 1 kos;
• voda - 3 l;
• korenček - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• krompir - 5 kosov;
• sol/peper po okusu.

Na ogenj dajte vodo in jo zavrite. Medtem ko voda vre, pripravite ribe. Za juho potrebujete fileje brez kosti, brez kože in kosti. Ko je meso kuhano, ga narežite na srednje velike kose.

Na maščobi prepražite čebulo in korenje ter na kocke narežite krompir. Ko voda začne vreti, dodajte krompir. Ko nekoliko zavre, dodajte krompir, sol in poper ter juho pustite stati še 10 minut. Dodajte fileje skuše in kuhajte še 10 minut. Ko je jed pripravljena, jo lahko okrasite s svežimi zelišči.

Kotleti

Izdelki:

• skuša - 1 kg;
• čebula - 2 kosa;
• hlebček - 4 rezine;
• česen - 1 glava;
• jajce - 1 kos;
• krompir - 1 kos;
• mleko - 1 skodelica;
• začimbe;
• ščepec sode;
• rastlinsko olje - 1 žlica.

Ribo olupite in ločite fileje. Hlebec za 10 minut namočite v mleko. Skušo s čebulo, česnom in pečenko zmeljemo skozi mlinček za meso. Dobljeno maso prelijte v skledo in dodajte sodo bikarbono, jajce, začimbe in rastlinsko olje. Iz mletega mesa naredite kroglice in jih povaljajte v moki. Kotlete položite v ponev in jih na obeh straneh zlato rjavo popečite.

Pašteta

Izdelki:

• skuša - 1 kos;
• rdeča čebula - 1 kos;
• kisle kumare - 1 kos;
• česen - 1 strok;
• gorčica - 1 žlička;
• peteršilj;
• jogurt - 2 žlici;
• sol/peper.

Fileje ločite od kosti, jih dajte v skledo in temeljito zmečkajte z vilicami. Čebulo in kumare zelo drobno sesekljajte, pretlačite česen, dodajte preostale sestavine in temeljito premešajte. Če so v njem veliki koščki kumare ali čebule, jih zmeljite. Pripravljeno maso za nekaj ur postavite v hladilnik.

Sugudai

Sestavine:

• skuša - 1 kos;
• čebula - 3 kosi;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 3 žlice;
• olje - 0,5 skodelice;
• kis - 0,5 skodelice;
• voda - 1 skodelica;
• lovorjev list;
• začimbe/sol;
• zelišča.

Ribo operite, odstranite črno membrano s trebuha in jo narežite na kose. V posodo položite plast rib, nato plast sladkorja, soli in popra. Na vrh položite čebulo, lovorjev list in koper. Na vrh položite še en sloj rib in nato v tem vrstnem redu še začimbe in čebulo.

Kis zmešajte z vodo in oljem, z mešanico prelijte ribe, posodo tesno pokrijte in pustite v hladilniku.

Šiš kebab

Izdelki:

• skuša - 1 kos;
• česen - 1 glava;
• kis - 4 žlice;
• sladkor - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• sol in začimbe po okusu.

Očistite ribo in jo operite, ne odstranite glave. Trup temeljito natrite z začimbami od zunaj in znotraj. Stisnite česen, ga zmešajte z oljem in sladkorjem. Z mešanico premažite zunanjo stran ribe. Ribo marinirajte 60 minut.

Ko so ribe pripravljene, jih nabodite na nabodala in jih na vsaki strani pecite 15 minut. Postrezite z zelenjavo.

Ali lahko jem surovo skušo

Na spletu so informacije o tem, ali lahko jeste surovo skušo, nasprotujoče si. Nekateri pravijo, da je celo zdrava, drugi trdijo, da je kategorično prepovedana. Za večino prebivalcev nekdanje Sovjetske zveze so jedi iz surovih rib prava zanimivost. Navajeni so na ribe, ki se pečejo ali kuhajo. Ni le bolj okusen, ampak tudi varnejši. V tem je nekaj resnice. Toplotno neobdelane ribe so lahko nevarne za ljudi, saj so pogosto vir nevarnih parazitov in različnih črevesnih okužb. To velja tudi za skušo. Vsebuje parazite, ki lahko resno ogrozijo zdravje ljudi:

1. Anthrax. Lahko zraste do 2 cm v dolžino.
2. Anisacidoza.
3. Liguloza. Lahko zraste do 100 cm.
4. Nanofitoza. Najmanjši parazit, ki ga najdemo pri morskih ribah.
5. Lenticularis broada. Zraste do 5 cm.
6. Metagonimoza.

Vsak helmint ima svojo edinstveno obliko, videz in življenjski cikel. Ne živijo le v notranjosti rib, temveč tudi v samem mesu. Zelo enostavno jih je ujeti, saj nekateri niso vidni s prostim očesom.

Anisacidi so za človeka najnevarnejši. S temi zajedavci so najpogosteje okužene morske in oceanske ribe. Dosegajo dolžino 5 cm in imajo podolgovato telo. Naučili so se preživeti tudi pri nizkih temperaturah, zato jih je mogoče uničiti le s toplotno obdelavo.

Paraziti, ki živijo v skuši, lahko povzročijo številne resne bolezni:

1. Anisakidoza. Vzrok bolezni so ličinke anisakidov, ki v človeško telo vstopijo s surovimi ribami. Simptomi okužbe so podobni kot pri vnetju slepiča in pogosto vodijo v nepotrebno operacijo. Če okužbe z ličinkami ne odkrijemo in ne zdravimo pravočasno, obstaja nevarnost smrti zaradi notranje krvavitve.
2. Liguloza. Povzroča jo trakulja. Simptomi okužbe so zastrupitev, ki se kaže s slabostjo, bruhanjem in drisko. Pri okuženih ljudeh hitro naraste temperatura. Ko se črv enkrat znajde v telesu, ostane v črevesju in se še naprej hrani.
3. Difilobotrioza. Povzročitelj te bolezni je široka trakulja. Je največji parazit, ki živi v ribah. Ta bolezen neredko povzroča slabokrvnost.
4. Dioktofimoza. Ta parazit prizadene ledvice in ga je mogoče odstraniti le s kirurškim posegom. Zdravljenja z drogami ni.
5. Opisthorchiasis. Povzročajo jo različni paraziti, ki živijo v skuši. Bolezen prizadene jetra, trebušno slinavko in v nekaterih primerih tudi žolčnik.

Zaradi velike verjetnosti okužbe s paraziti se uživanje surovih skuše ne priporoča. Okuženo ribo prepoznamo po neprijetnem vonju in lepljivi koži. Če meso zlahka razpade, je že dolgo okuženo s paraziti, ki so motili strukturo mišičnega tkiva. Prav tako ima okužena riba običajno napihnjen trebuh.

Zanimiva dejstva

1. V japonski kuhinji obstaja jed, ki se imenuje katsuo-bushi. Japonci ga cenijo zaradi odličnega okusa. Običajno je narejen iz tune, včasih pa se namesto nje uporablja skuša. Stisne se v kocke in nato razreže na rezine.
2. Na Japonskem skušo uporabljajo za pripravo omak za rezance in juhe miso. Ribji fileti se večkrat prekažejo, nato pa šest mesecev sušijo na soncu.
3. Kljub vsebnosti maščob se skuša zaradi nizke vsebnosti kalorij uvršča med dietne izdelke.
4. Skuša ima močno razvito mišičevje, ki ji omogoča, da hitro pridobi veliko hitrost. V 2-3 sekundah po potegu doseže največjo hitrost - 80 km/h proti toku. Proti toku lahko doseže hitrost do 50 km/h. Za primerjavo, sodobni dirkalni avtomobili pospešijo do 100 km/h v 4-5 sekundah.
5. Kljub tej veliki hitrosti se skuše raje selijo z majhnimi hitrostmi do 30 km/h. Tako lahko prepotuje najdaljše možne razdalje in se drži linije plitvine.
6. Nekatere skuše dovolijo, da v jato pridejo le ribe njihove vrste. Nekatere vrste pa so nezahtevne in pogosto vzamejo tujce, ki se po velikosti ne izmuznejo, pogosto se selijo s slaniki ali sardinami.
7. Največ je ulovljenih japonskih skuše. Letni ulov lahko doseže 65 ton. Vendar tako hiter ulov zaradi visoke stopnje razmnoževanja ne zmanjša njene populacije. Samice nekaterih vrst lahko v enem drstnem obdobju odložijo do pol milijona jajc. To je eden najboljših kazalnikov med ribami.
8. Zaradi njihovega družabnega načina življenja lahko ribiči na en potop izvlečejo do 3 tone rib.
9. Na Japonskem so se naučili umetno gojiti skušo. Obstajajo posebna podjetja, ki to počnejo. Teža v ujetništvu vzgojenih rib običajno ne presega 300 g.
10. Ribiška plovila za lov skuše uporabljajo različne potegalke. Pred vsakim izletom v morje preučijo vedenje rib. Glede na razmere je lahko na različnih globinah. Globina pakiranja je odvisna od oddaljenosti od obale, temperature vode in prisotnosti drugih vrst rib na območju.
11. Športni ribiči to vrsto zelo cenijo zaradi razburljivega ribolova. Skuše so zelo požrešne in jih ni težko ujeti z ribiško palico. Kljub domnevni enostavnosti ribolova je lahko zelo živčen in se redno spušča s trnka. Ribiški navdušenci vedo, da je skušo z obale skoraj nemogoče ujeti. Običajno se drži stran od obale, zato bo potreben čoln.
12. Izkušeni ribiči imajo radi izzive, zato pogosto poskušajo ribe ujeti "sami". Gre za primitivno provizorično orodje, sestavljeno iz ribiške vrvice in več vrvic s trnki. Težava je v tem, da namesto vabe uporabljajo folijo.

Skuša je ena najpomembnejših komercialnih rib. Cenjen je zaradi visoke hranilne vrednosti, visoke vsebnosti vitaminov in elementov v sledovih ter stabilnosti populacije. Zaradi razširjenosti te ribe v morjih in oceanih po vsem planetu lahko ribiči lovijo skušo blizu doma.

Fotografija skuše