Maslo: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Maslo je živilski izdelek, ki se proizvaja v tovarnah, doma pa se izdeluje iz mleka. Maslo je ena najbolj koncentriranih oblik tekočega mleka. Za izdelavo enega kilograma masla je potrebnih približno 20 litrov polnomastnega mleka.

Maslo lahko pripravite na dva načina:

1. Proizvodnja masla lahko temelji na smetani za stepanje, ki ima srednjo vsebnost maščobe (približno 35-38 %), sam postopek pa se izvaja v posebnih maslenicah.
2. Proizvodnja temelji na pretvorbi smetane z visoko vsebnostjo maščob (približno 82,5-83 % maščobe) v maslo.

Vrste masla

• Neslani (vsebnost maščobe - 82,5 %, vsebnost vlage - 16 %).
• Soljeno (81,5 % maščobe, 16 % vlage, 1 % kuhinjske soli).
• Vologda (82,5 % maščobe, 16 % vlage).
• Amaterski (maščoba - 78 %, vlaga - 20 %, kuhinjska sol - 1 %).
• Polnjeni z dodatki (čokolada, sadje itd.).

Kakšna je razlika med margarino in maslom?

Maslo je izdelek na osnovi mleka, ki se pridobiva s stepanjem mleka. Vsebuje 15-20 % vode in 80-85 % maščob. Danes lahko na trgu najdete različne vrste masla: z nizko vsebnostjo maščob, s soljo, brez soli itd. Proizvajalci seveda pogosto goljufajo, saj zaradi nižjih proizvodnih stroškov olju dodajajo različne arome in barvila, tako da v nekaterih primerih takega izdelka sploh ne moremo imenovati olje. Naravni proizvod je vir lipidov, v maščobi topnih vitaminov A in D ter holesterola.

Margarina je poceni alternativa maslu. Sestavljena je iz rastlinskih in živalskih maščob, ki so industrijsko predelane - hidrogenirane in transesterificirane. Zaradi hidrogenizacije postanejo maščobe bolj nasičene, lahko pa nastanejo transmaščobe, ki imajo negativen učinek na človeško telo. V zadnjem času so številni proizvajalci začeli upoštevati negativne učinke transmaščob na zdravje ljudi in zato proizvajajo nehidrogenirano margarino. Namesto hidrogeniranja tekočih rastlinskih olj se dodajajo majhne količine palmovega olja, zaradi česar je margarina mehkejša in manj mastna. Margarina je vir vitaminov A in E, vlaknin in fitosterolov.

Sestava in vsebnost kalorij

100 g masla vsebuje:

• beljakovine - 0,7 g;
• maščobe - 82 g
• ogljikovi hidrati - 0,8 g.

Kalorična vrednost je 745 kcal na 100 g izdelka. Maslo je sestavljeno iz 1-2 % mleka, 16-20 % vode in 80-82 % mlečne maščobe. Vsebuje tudi kalcij, fosfor ter vitamine A, D in E. Laktoni, diacetil, metil ketoni, dimetil sulfid in maščobne kisline so sestavine, ki maslu dodajo aromo.

Koliko masla lahko pojemo na dan

Maslo je lahko prebavljivo in ne vsebuje škodljivih kemičnih sestavin (če je kakovostno). Nasičene maščobne kisline v olju, ki jih vsebujejo tudi ribe, sir, jogurt, meso in klobase, pa lahko negativno vplivajo na telo. Zato je vredno omejiti zdravje na največ 3 čajne žličke masla na dan.

Kako lahko koristi maslo

Splošne ugodnosti

1. Protirakave lastnosti. Uživanje masla lahko pomaga zmanjšati tveganje za nastanek nekaterih vrst raka, zlasti raka debelega črevesa, saj pomaga pri razvoju zdravih celic. Ta izdelek vpliva tudi na pravilno delovanje debelega črevesa in olajša zdravljenje vnetnih bolezni tega organa.
2. Zmanjšuje vnetje. Olje vsebuje konjugirane linolne kisline, ki pomagajo zmanjševati vnetja v telesu.
3. Učinkuje na razpoloženje. Kisline, bogate z maslom, vplivajo na delovanje histonske deacetilaze in so močni stabilizatorji razpoloženja. Redno uživanje masla je priporočljivo za ljudi, ki trpijo za depresijo in nihanjem razpoloženja.
4. Koristi za oči. Maslo vsebuje betakaroten. To je hranilo, ki je nujno potrebno za zdrav vid in ščiti oči. Betakaroten zmanjšuje tveganje za angino pektoris in degeneracijo rumene pege na mrežnici.
5. Koristi za kosti. Olje vsebuje kalcij in druge minerale, kot so baker, cink, selen in mangan. So pomembni elementi pri izgradnji in ohranjanju trdnosti kosti ter pomagajo pri njihovem obnavljanju. Nezadosten vnos mineralov, ki jih vsebuje maslo, lahko povzroči prezgodnje staranje kosti ter poveča tveganje za artritis in osteoporozo.
6. Zagotavlja pomembne vitamine. Ščitnica je glavna endokrina žleza in tudi pomemben člen, ki vpliva na absorpcijo vitamina A. Ljudje z motnjami ščitnice imajo v telesu običajno nizko raven vitamina A. Maslo lahko telo oskrbi z vitaminom A, zato lahko redno uživanje tega izdelka pomaga pri lajšanju težav s ščitnico.
7. Zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Maslo, če ga redno uživamo v zmernih količinah, je zdravo živilo za ohranjanje normalnega delovanja srca. Ta izdelek vsebuje veliko dobrega holesterola. Maščobne kisline omega-3 v maslu pomagajo zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja.
8. Vir v maščobi topnih vitaminov. Ker telo za pravilno delovanje potrebuje vitamine, moramo za njihovo absorpcijo uživati maščobe. Maslo ni le naravni vir vitaminov A, D, K in E, temveč tudi najboljši vir teh vitaminov. Ti vitamini so topni v maščobah, zato jih telo najlažje absorbira z oljem.
9. Pomaga preprečevati zobno gnilobo. Vitamin K2, ki ga najdemo v olju, ima pomembno vlogo pri preprečevanju zobne gnilobe. Človeško telo proizvaja vitamin K2 iz K1, vendar v zelo majhnih količinah (približno 1/10 potrebne količine). Najboljši način za pridobivanje vitamina K2 je uživanje masla.
10. Krepi imunski sistem. Nasičene maščobe imajo protimikrobne in protirakave lastnosti ter krepijo imunski sistem. Lavrinska kislina pomaga pri odpravljanju različnih virusov, bakterijskih in glivičnih okužb.
11. Pomaga ohranjati zdravje prebavil. Olje vsebuje glikozingolipide, vrsto maščobe, ki ščiti telo pred okužbami prebavil, ki so pogoste pri otrocih in starejših ljudeh. Človeško telo potrebuje tudi dober holesterol, ki podpira celice v črevesju, da lahko prebavni sistem pravilno opravlja svoje delo.

Za ženske

Maslo ima lastnosti, ki pozitivno vplivajo na ženski hormonski sistem. Proizvodnja ženskih spolnih hormonov zahteva vnos maščobnih kislin v telo. Za pravilno delovanje ženskega reproduktivnega sistema je treba vzdrževati raven holesterola v telesu, sicer lahko pride do hormonskih motenj.

Za moške

Olje vpliva tudi na zdravje moških. Uživanje zadostne količine masla pozitivno vpliva na moške reproduktivne funkcije in spolno aktivnost.

Ko ste noseči

Nosečnice lahko uživajo maslo. Če pa je nosečnica alergična na mlečne izdelke, je najbolje, da se jim med nosečnostjo odpove.

Koristi, ki izhajajo iz uživanja masla med nosečnostjo

1. Zdrave kosti. Maslo vsebuje kalcij, ki prispeva k zdravemu razvoju otrokovih zob in kosti.
2. Zmanjšuje stres. Nosečnicam se zelo odsvetuje, da bi bile živčne, saj to vpliva na otroka. Olje vsebuje flavonoide in njegovo uživanje pomaga zmanjšati raven stresa.
3. Razvoj možganov. Vitamin E v maslu pomaga pri razvoju otrokovih možganov.
4. Videz. Nosečnost spremljajo številne hormonske in telesne spremembe, zaradi katerih je ženska lahko manj privlačna. Olje je obogateno z antioksidanti, ki pomagajo pri obnavljanju kožnih celic, zaradi česar je ženska videti mlajša.
5. Hormonske težave. Maslo je priporočljivo uživati tudi v času hormonskih motenj, saj lahko snovi, ki jih vsebuje, pomagajo pri zdravljenju teh težav (vendar se morate pred uživanjem posvetovati s svojim zdravnikom).
6. Prav tako pomaga vzdrževati raven holesterola. Olje vsebuje kratko- in srednjeverižne maščobne kisline, ki pomagajo uravnavati raven holesterola pri bodoči materi.

Pri dojenju

Maslo velja za pomemben izdelek za normalno rast, razvoj otroka in okrevanje ženske po porodu. Maslo je treba uživati zmerno, sicer lahko povzroči motnje v telesnih funkcijah in vpliva na telesno težo. Upoštevati je treba dovoljene odmerke in smernice za uživanje. Priporočeni odmerek masla v obdobju dojenja je 10 do 30 gramov na dan.

Maslo za otroke

Kakšna je uporaba masla za otroke:

1. Hranila. Maslo je vir v maščobi topnih vitaminov, kot so A, D, E in K. Maščobe so bistvene za absorpcijo hranilnih snovi, zlasti v vodi topnih vitaminov. Brez maščob vaš otrok ne more izkoristiti koristi hrane, ki jo uživa.
2. Vir mineralov. Maslo vsebuje pomembne minerale, kot so mangan, cink, baker, selen in krom. Minerali so učinkoviti antioksidanti in varujejo otroka pred škodljivimi okužbami. Lavrinska kislina, ki je v olju, pomaga otroku v boju proti glivičnim okužbam in kandidi.
3. Izboljša prebavo. Olje vsebuje glikozingolipide, snovi, ki otrokovemu telesu pomagajo v boju proti črevesnim okužbam in s tem pomagajo pri prebavi.
4. Pomaga pri razvoju možganov. Olje vsebuje maščobne kisline omega-3 in omega-6. Maščobne kisline omega-3 spodbujajo razvoj možganov. Ko otrok odraste, potrebuje redno oskrbo s temi maščobnimi kislinami.
5. Krepi imunski sistem. Olje je odličen vir antioksidantov, ki pomagajo preprečevati napade prostih radikalov, ki nastajajo v telesu med presnovo. Ta izdelek vsebuje tudi resveratrol, snov, ki ima resen potencial za boj proti boleznim. Pomaga preprečevati poškodbe tkiva in DNK ter upočasnjuje staranje.

Ali lahko pri hujšanju jeste maslo?

V nasprotju s splošnim prepričanjem, da je maslo škodljivo za ljudi, ki se trudijo shujšati, strokovnjaki trdijo, da ni. Maščobne kisline v maslu se absorbirajo v jetrih in pretvorijo v energijo. Olje vsebuje tudi mineral jod, ki ga telo zelo dobro absorbira. Vsakdo potrebuje jod za pravilno delovanje ščitnice, ki proizvaja hormone, ki uravnavajo presnovo. Ker telo ne proizvaja joda, ga je treba vnašati s hrano. Telo se nasiti s hranilnimi snovmi v olju. To zmanjša željo po drugih živilih, ki ne vsebujejo hranilnih snovi.

Maslo v medicini

Maslo ima na področju medicine precej široko uporabo. Uporablja se lahko za zdravljenje kašlja, driske in zaprtja.

Za sladkorno bolezen

Obstaja mnenje, da je uživanje masla pri sladkorni bolezni sprejemljivo in lahko celo koristno. Takšne trditve so neutemeljene, saj učinki masla na ljudi s sladkorno boleznijo do zdaj še niso bili v celoti raziskani. Čeprav ne vpliva neposredno na raven glukoze v krvi, izdelek ni priporočljiv za diabetike. Eden glavnih razlogov je vsebnost holesterola.

Pomembno: Glikemični indeks masla je 51 enot.

Za pankreatitis.

Nasičene in transmaščobe v maslu in margarini je treba uživati zelo redko in le v zelo majhnih količinah, saj organizem bolnika s pankreatitisom ni sposoben prebavljati hrane, zlasti mastne hrane. Večina ljudi s kroničnim pankreatitisom lahko občuti bolečino v zgornjem delu trebuha ali hrbta, ko jedo maslo.

Z gastritisom

Maslo ni priporočljivo pri gastritisu s povečano kislostjo. Če je kislost zmanjšana, je maslo dovoljeno, saj povečuje kislost. Najpomembnejše je, da je treba upoštevati zmernost.

Za zaprtje

Maslo ima odvajalne lastnosti. Malo verjetno je, da bo oseba takoj po obroku začutila potrebo po odhodu na stranišče, vendar bo ob redni in dolgotrajni uporabi zaprtje postopoma minilo.

Pri protinu

Pri protinu je dovoljeno uživanje mlečnih izdelkov, vendar je treba za razliko od drugih mlečnih izdelkov količino masla omejiti.

Kolitis

Pri tej bolezni ne smete uživati izdelkov, ki vsebujejo transmaščobe. Maslo je na seznamu teh živil. Omeniti velja, da je v nekaterih primerih kolitisa dovoljeno 40-50 gramov (ne več) masla na dan.

Hemoroidi

Pri tej bolezni je treba redno uživati maslo, saj pomaga odpraviti zaprtje in hemoroide. Maslo ima blagodejne učinke na telo: blaži simptome hemoroidov, zmanjšuje vnetje in lahko celo zmanjša bolečine med odvajanjem blata. Mazila in svečke z oljem imajo lahko protivnetne učinke, lajšajo bolečine, srbeče otekle hemoroide in celijo rane.

Za holecistitis

Maslo lahko uživamo pri holecistitisu, saj se zlahka prebavi in absorbira. Če povzroča bolečine ali grenkobo v ustih, ga je priporočljivo po malem dodajati različnim jedem kot sestavino.

Recepti tradicionalne medicine na osnovi masla

Naši predniki so olje že od nekdaj aktivno uporabljali v ljudskem zdravilstvu kot hranilno in mehčalno sestavino različnih mazil, serumov, losjonov in drugih sredstev. Danes ljudsko zdravilstvo ne izgublja svojega pomena, saj je dostopno vsakomur in ima učinkovite učinke. Zato je tukaj nekaj receptov za uporabna zdravila na osnovi masla.

1. Če vas muči suh kašelj ali prehlad, vam bo maslo pomagalo obvladati to bolezen. V kozarec toplega mleka dodajte približno 30 gramov masla. Pijači dodajte žličko medu. Takšno zdravilo bo pomagalo okrepiti imunski sistem in ublažiti kašelj.
2. Še eno ljudsko sredstvo za krepitev odpornosti, ki je še posebej učinkovito v sezoni prehladov. 50 ml soka aloje dodajte 100 gramov brusnične kaše ter 150 gramov medu in orehov. Zadnja in glavna sestavina je 150 gramov olja. Dobljeno mešanico hranite v hladilniku in jo uporabite po 1-2 čajni žlički po vsakem obroku.
3. Učinkovito sredstvo za odpravljanje bradavic temelji na maslu. Surovo jajce (z lupino), dodajte 2 žlički kisa in 100 ml masla (predhodno stopljenega v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici). Nastalo mazilo morate nato tri dni pustiti v temnem in hladnem prostoru. Tako dobite odlično sredstvo, ki hitro in predvsem učinkovito odpravlja ostroge in bradavice.

Maslo v kozmetologiji

Maslo je izdelek, ki učinkovito pomaga v boju proti suhi koži, gubam in blagodejno vpliva tudi na lase.

Koristi za kožo

Maslo se lahko uporablja kot vlažilno sredstvo za suho kožo. Z vtiranjem olja boste zmanjšali gube, strije in brazgotine, izdelek pa lahko pospeši njihovo celjenje.

Ta izdelek pomirja razdraženo kožo ter pomaga pri poškodbah in izpuščajih. Z vtiranjem hladnega olja v predel pod očmi boste olajšali napetost oči in poskrbeli za sprostitev oči.

Koristi za lase

Kisline v olju lahko pozitivno vplivajo na lase. Maslo lahko zagotovi svilnate in voljne lase. Ta izdelek je tudi sredstvo, ki preprečuje krhke, dolgočasne in toge kodre. Obstaja veliko receptov za domače maske, ki so primerne tako za mastne kot suhe lase.

Nevarnosti in kontraindikacije

Čeprav maslo velja za zelo zdrav izdelek, ima kontraindikacije. Ne smejo ga uživati ljudje

• ljudje z alergijami;
• z intoleranco na mlečne izdelke;
• ljudje z visoko ravnijo holesterola v telesu;
• z boleznijo srca ali ožilja;
• debelost;
• z nagnjenostjo k nastanku izpuščaja.

Treba je poudariti, da ima koristne lastnosti le naravno maslo, in še to le, če ga uživamo v dovoljenih količinah. Zaradi visoke vsebnosti holesterola lahko prekomerno uživanje masla povzroči aterosklerozo. Ljudje z boleznimi srca in visokim krvnim tlakom bi morali omejiti količino zaužitega masla ali ga celo popolnoma opustiti.

Kako izbrati in kje shraniti maslo

Kako izbrati

1. Na embalaži mora biti napis "maslo".
2. Na otip mora imeti trdno teksturo, vendar mora biti precej prožna.
3. Imeti mora značilno homogeno barvo.
4. Kakovost masla v trgovini lahko preverite tako, da preprosto pritisnete na embalažo: če se ob rahlem pritisku zmečka, gre verjetno za margarino ali pa za izdelek slabe kakovosti.
5. Lahko ga tudi vonjate: arome ne morejo prenesti vonja pravega masla.
6. Oglejte si ceno - kakovosten izdelek ne more biti poceni.

Kako shranjevati

1. Priporočena temperatura shranjevanja je med -0 in +6 stopinj Celzija.
2. Priporočljivo je, da maslo hranite v hladilniku.
3. Če je embalaža nepregledna, jo lahko hranite v embalaži iz trgovine.
4. Maslo lahko shranjujete v kozarcu za maslo ali v plastični posodi (neprozorni).
5. Maslo lahko zavijete tudi v folijo ali pergamentni papir.

Kako preveriti naravnost masla

Stroški naravnega masla so precej visoki, zato se brezobzirni proizvajalci zatekajo k načinom zmanjševanja stroškov, ne da bi pri tem skrbeli za kakovost izdelka. Tukaj je opisano, kako preveriti, ali je maslo naravno:

1. Preučite informacije na embalaži. Vsebnost maščobe mora biti več kot 60 %. Če je na seznamu navedeno palmovo ali arašidovo maslo, je naravnost izdelka vprašljiva. Daljši kot je rok uporabe, večja je verjetnost, da izdelek vsebuje konzervanse.
2. Preverite stabilnost kalupa. Majhen košček masla pustite na krožniku 60 minut (pri sobni temperaturi). Maslo se bo nekoliko zmehčalo, vendar bo ohranilo obliko.
3. V ponvi za cvrtje. Kakovostno maslo se v vroči ponvi enakomerno topi, vendar ne sme vsebovati vode in se mora peniti.
4. Določite ga po videzu in okusu. Naravno maslo je običajno precej trdo, pri rezanju se ne sme cepiti, biti mora bele ali rumenkaste barve in brez vonja. Maslo se mora v ustih stopiti.

Zakaj se maslo pri rezanju drobi

Včasih se maslo pri rezanju drobi. To se zgodi iz dveh razlogov:

1. Neustrezni pogoji skladiščenja. To se lahko zgodi, če je bilo maslo večkrat zamrznjeno in odmrznjeno, saj se zaradi tega struktura masla poruši.
2. Kakovost. Če razmerje med vlago in maščobo v maslu ni pravilno, lahko maslo razpade.

Ali lahko cvremo na maslu?

Lahko cvremo na maslu, vendar se moramo zavedati, da maslo po raztapljanju ustvarja "škodljivi" holesterol. Povzroča lahko nastanek holesterolnih oblog, kar vodi v aterosklerozo in bolezni srca in ožilja. Že kratkotrajno segrevanje olja zmanjša njegovo biološko vrednost.

Kako lahko nadomestite maslo z maslom

Za pecivo so dober nadomestek za maslo rastlinsko olje, namaz, margarina, kisla smetana, dvojna smetana ali jogurt. Če je potrebna sestavina za sendvič, lahko maslo nadomestite z mehkim sirom, skuto, jogurtom ali kislo smetano. Vegetarijanci ga običajno nadomestijo s sadnim pirejem. Jed bo imela nekoliko drugačen okus, vendar bo še vedno okusna in ne bo pokvarila videza.

Kako narediti maslo doma

Za izdelavo masla potrebujete naravno kravje mleko (najmanj 6 litrov).

Kako ga pripraviti

1. Najprej je treba iz mleka odstraniti smetano. Mleko (v kozarcih) postavite v topel prostor. Po 1-2 dneh se bo mleko ločilo v smetano in kefir. Smetano boste potrebovali le za pripravo masla.
2. Nato morate smetano zbrati v ločenem kozarcu. Iz enega litra mleka boste dobili približno 80-100 ml dvojne smetane (zato morate vzeti približno 6 litrov mleka). Smetana mora biti ohlajena. Kozarec postavite v hladilnik za 12 do 17 ur.
3. Dvojno smetano dajte v suho in globoko skledo.
4. Nato začnite stepati smetano, dokler se ne zgosti (z mešalnikom, opremljenim s posebno metlico).
5. Ko se zmes ne stepe pravilno, uporabite leseno tlačilko. Mešajte v nasprotni smeri urinega kazalca približno 1-3 minute.
6. Ko tekočina nastane, jo je treba preliti v drugo posodo.
7. Dobljeno maslo z žlico prelijte v vrečke za zamrzovanje.
8. Ko vrečko povežete z maslom, maslo oblikujte. Priporočljivo je, da je oblika sploščena, tako da je mogoče kose zložiti enega na drugega.
9. Pripravljeno maslo postavite v hladilnik in ga zamrznite.

Kako stopiti maslo

Maslo ostane čvrsto, ko se ohladi, pri sobni temperaturi se zmehča, pri segrevanju pa se stopi.

Maslo lahko stopite na štedilniku ali v mikrovalovni pečici.

Na štedilniku

• maslo narežite na majhne koščke;
• postavite v lonec ali vodno kopel;
• segrevajte na majhnem ognju;
• počakajte, da se tretjina masla stopi;
• odstavite z ognja in premešajte.

V mikrovalovni pečici

• maslo narežite na majhne koščke;
• Posodo z maslom pokrijte s papirnato brisačo;
• Maslo segrevajte 10-12 sekund na nizki moči;
• Premešajte in preverite napredek;
• Postopek ponavljajte, dokler se ne stopi vse maslo;
• na koncu jo morate premešati, da se preostali koščki stopijo.

Zanimiva dejstva o maslu

1. Stari Grki in Rimljani so imeli maslo za hrano severnih barbarov.
2. Pred časom je maslo veljalo za nezdravo, predvsem zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob. Kljub temu se javno in znanstveno mnenje postopoma spreminja v prid porabi nafte.
3. Na Irskem so ena najpogostejših arheoloških najdb sodi za olje, zakopani v močvirjih. Očitno so ljudje to počeli zato, da bi preprečili krajo nafte.
4. V starih časih so olje uporabljali kot gorivo za svetilke.

Fotografija masla