Goba Morel: fotografija, opis, uporabne lastnosti in kontraindikacije

Ta zgodnja spomladanska goba je zelo porozna in kot goba vpija koristne in strupene snovi. Goba velja za pogojno užitno, saj jo je treba pred uživanjem skrbno toplotno obdelati.

Smrečice: Kako so videti, kje rastejo in kdaj rastejo?

Smrečice (Morchella) spadajo v družino Smorchidae, razred Pecicomycetes. Gre za slabo raziskan rod, ki je kompleksen in nima jasnih meja med vrstami. Znane vrste niso popolnoma neodvisne. Nekatere so podvrste ali različna imena za isto vrsto.

Kako so videti

Značilen član rodu smrekovcev, ki rodi množično sadje, zraste do 15 cm. Plodno telo je sestavljeno iz zlitega pokrovčka in peclja, ki vizualno izstopata.

Jajčasta ali zaobljena kroglasta kapica je neenakomerna in grobo celična. Obarvan sivo, v različnih odtenkih rjave, včasih oranžne barve. Rebra celic, ki jih tvorijo gubice, žlebovi, svetlejši od splošnega ozadja.

Steblo zraslo s klobukom, belo-rumeno, emarginatno, razširjeno proti gobi. Prijetno dišeče meso gobe je tanko, krhko in voskasto.

Kje gojiti

Goba raste v zmernem pasu severne poloble, pogosta je v evropskih gozdovih, v Združenih državah Amerike in Avstraliji. V Rusiji in državah SND je porazdelitev enakomerna, razen na območjih skrajnega severa.

Goba ima najraje vlažna, apnenčasta in peščena tla:

• listnati in mešani gozdovi;
• stari požari;
• sečnje;
• glades, glades;
• robovi polj;
• ob vznožju gora;
• parki, sadovnjaki, zelenjavni vrtovi.

Glive tvorijo simbiozo s koreninami višjih rastlin, kot so jesen, breza in osika.

Vrste

Najbolj priljubljene vrste smrekovcev:

Stožčasti
Goba ima podolgovat stožčast klobuk, ki je visok od 3 do 9 cm in premera 3 cm ter se tesno drži peclja. Površina votlega pokrovčka je celično hrapava s temnimi pregradami, ki izstopajo iz rumeno-rjavega ozadja.

Žametno, valjasto, votlo steblo se proti tlom zoži ali razširi. Barva je od bele do lešnikove, površina je prekrita z vzdolžnimi žlebovi.

Raste posamično ali v družinah na peščenih in močvirnatih tleh, na gozdnih robovih, jasah, v iglastih, mešanih in poplavnih gozdovih.

Užitno
Velik in okusen predstavnik družine smrekovcev z mesnatim, votlim plodiščem. Jajčasta ali kroglasta kapica s premerom 3-8 cm in višino do 7 cm je rumene ali rjave barve. Površina je nagubana in ima celično strukturo, podobno satju.

Votel 7 cm dolg pecelj sčasoma potemni in postane praškast. Stožčasti smrekovci so pogosti na gozdnih požariščih, na jasah s humusnimi tlemi.

Visoka
Visoka goba se od stožčaste razlikuje po veliki velikosti in temni barvi. Oljčno rjava kapica, prekrita s trikotnimi celicami, doseže višino 10 cm. Vrh valjastega, zrnatega stebla, visokega do 15 cm, je skoraj enak premeru pokrovčka (3-5 cm).

Goba sodi med redkejše vrste smrekovcev. Včasih ga najdemo v gozdovih, pogosteje pa na prostem, na gozdnih robovih in jasah, na vrtovih in zelenjavnih vrtovih.

Polprosti
Kapica s premerom 3 cm se v obliki stožca spušča vzdolž belega (kremastega) stebla za 4 cm in se ga na koncih ne drži. Površina je razgibana z vijugastimi navpičnimi žlebovi in prečnimi rebri, ki sčasoma počrnijo. Kapica je od olivne do temno rjave barve.

Pojavlja se v brezovih in osikovih gozdovih, hrastovih nasadih, mestnih parkih in vrtovih. Široko razširjena ob rečnih strugah in potokih.

Gobja kapica
Ime je goba dobila po obliki klobuka, ki spominja na nagubano, navpično prepognjeno čepico, ki je na pecelj pritrjena le na vrhu. Kapica je do 5 cm visoka in do 4 cm široka ter s starostjo spremeni barvo iz čokoladne v oker rumeno.

Belo, luskasto steblo, visoko 7-10 cm, je pogosteje ukrivljeno in ob straneh sploščeno. Prijetno dišeče meso je tanko in krhko.

Na izčrpanih, razmočenih tleh raste v gručah.

Stepa
Redka poslastica, ki po okusu spominja na jurčke, je goba morel. Plodno telo doseže četrt metra v višino in 2 kg teže. Večino telesa zavzema sivorjava, kroglasta kapa, prekrita z ozkimi celicami.

Kratek, dva centimetra dolg pecelj ima v nasprotju z votlim pokrovčkom le majhne vdolbinice.

Območje razširjenosti vrste obsega stepe in gozdne stepe na južnih sušnih območjih.

Debela noga
Vrsta je dobila ime zaradi odebeljenega, izbočenega stebla, ki zraste do višine 30 cm.

Ovalna ali stožčasta kapica je rumenkaste ali rjave barve. Vrsto najdemo v listnatih gozdovih.

Gobasti
Votla goba, ki raste ob morskih obalah (sipinah) in je visoka do 10 cm. Od drugih vrst se razlikuje po kroglasti kapici z velikimi, globokimi, okroglimi celicami.

Poslastica
Plodno telo je visoko največ 15 cm. Skuša je podobna stožčasti skuši. Razlikuje se po večjih, navpično podolgovatih celicah in svetlo sivi barvi z zelenkastim ali rjavim odtenkom. Ime je dobil zaradi odličnega okusa.

Kdaj izbrati

Zgodnje spomladanske gobe se pojavijo takoj po taljenju snega. V južnih in osrednjih regijah se žetev začne konec marca in aprila ter konča junija, včasih v prvi polovici julija. V severnih regijah nekatere vrste tvorijo plodove šele maja.

Če je jesen topla, se drugo obdobje rodnosti začne septembra in v prvi polovici oktobra.

Kakšen je njihov okus

Ljubitelji mirnega lova, ki ne zamudijo nabiranja najzgodnejših gob, trdijo, da je njihov okus namenjen navdušencem. Nekaterim je izdelek okusen, drugi ga kategorično zavračajo.

Mišičevje smrekovcev nima izrazitega vonja po gobah. Je prijeten, pikanten in ima oreščkast, zemeljski priokus. Posebej odlične gastronomske lastnosti imajo delikatesne stepske smrečice.

Kakšna je razlika med smrekovci in srhljivkami?

Obe vrsti predstavnikov kraljestva gob se razlikujeta po videzu in prehranskih lastnostih.

Na vrhu so smrečice. Pod njim - smrekovi sadeži.

Za razliko od užitnih smrekov vsebujejo smrekovi plodovi strup hromitrin, ki ga je težko uničiti tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi.

Grob, brezoblični klobuk te smrtonosne vrste je videti kot turban, ki se nosi na nabreklem kratkem steblu, potopljenem v gozdna tla. Medtem ko je ta del plodovke podoben čebeljemu satju, je klobuk žuželke podoben orehovemu jedrcu ali možganom. Pri užitnih vrstah je pokrovček oker rumene, sive ali rjave barve, pri strupenih vrstah pa je pogosto temnejši (rjav, rjavo-rdeč ali rjav).

Različne vrste se med seboj razlikujejo po steblih. Pri smrekovcu je votla, pri žuželki pa je zapolnjena s pregradami.

Sestava in kalorije

V 100 gramih nizkokaloričnega izdelka je polovica dnevne norme kobalamina, več kot 60 % železa in bakra.

Poleg tega goba vsebuje:

• PP, vitamini skupine B (zlasti veliko riboflavina, piridoksina, pantotenske kisline);
• mikrohranila - mangan, cink, selen;
• makrohranila - fosfor, kalij, magnezij, kalcij, žveplo, natrij;
• nasičene in nenasičene (omega 6, 9) maščobne kisline;
• prehranske vlaknine;
• naravni sladkorji;
• kampesterol.

Energijska vrednost 100 gramov izdelka je 31 kcal. Vsebnost GI je 3,1, 0,6 in 2,3 g.

Za kaj so gobe smrečice koristne za ljudi

Uporabne lastnosti rodu Morels

• Mineralizirajo kosti in zobe;
• Krepi očesne mišice;
• Povečanje ravni hemoglobina;
• Izboljšujejo presnovo ogljikovih hidratov in lipidov;
• sodelujejo pri krvotvorbi, normalizirajo pretok krvi;
• pospeši absorpcijo, asimilacijo hranil;
• krepijo imunski sistem;
• podpirajo vestibularni sistem;
• veže, odpravlja toksine;
• preprečevanje razvoja okvar ploda pri nosečnicah:
• spodbujanje laktacije;
• pospeši celjenje poškodb mišic in hrustanca;
• normalizirati krvni tlak;
• uravnavajo ravnovesje vode in soli ter kislinsko-bazično ravnovesje;
• aktivirajo sintezo inzulina;
• Povečanje elastičnosti sklepov.

Antioksidanti v gobah vežejo in odstranjujejo proste radikale, preprečujejo nastanek malignih tumorjev, podpirajo delovanje srca in jeter ter podaljšujejo mladost.

Uporaba gob v ljudskem zdravilstvu

V ljudski medicini so znani in v praksi uporabljeni antioksidativni, diuretični, protivirusni in protivnetni učinki smrečice.

Kako uporabljati:

Za zdravljenje kratkovidnosti, daljnovidnosti, sive mrene
Posušite 150 g gob, zmeljite jih v prah in prelijte s kozarcem vodke. Tinkturo hranite 14 dni v temnem in hladnem prostoru.
Zdravilo jemljite 30 dni zjutraj in zvečer po obroku v čajni žlički. Za večji učinek tinkturo poplaknite s kislim sokom, grižljaji.

Za bolezni sklepov
Združite in zmešajte peščico cvetov vrbe, suholetnice, rožmarina. Dodajte 100 gramov svežih smrekovcev, ki jih pretlačite v mešalniku. Mešanico prelijte s 600 ml vodke. Po dveh tednih vtrite tinkturo, ki blaži vnetja in bolečine, v boleče sklepe.

Za zdravljenje kronične bolezni ščitnice (tiroiditisa)
Za pripravo tinkture potrebujete 150 g svežih in 50 g posušenih gob ter 500 ml vodke. Do izboljšanja stanja zdravila se jemlje na prazen želodec, 5 ml.

Za izboljšanje laktacije, prebave, zdravljenje črevesnih motenj
Gobe namočite v osoljeno vodo in jih 30 minut kuhajte v veliki količini tekočine. Gobe (20 g) zmeljite, prelijte s kozarcem vode. Pol ure namakajte na nizki temperaturi. Odvretek, infundiran vsaj pet ur, vzemite pred jedjo 4-krat na dan, 50 ml.

Škoda in kontraindikacije

Izdelek je kontraindiciran v prisotnosti:

• pankreatitis;
• individualna preobčutljivost na izdelek;
• alergija;
• neustrezno strjevanje krvi;
• Peptična razjeda; razjeda dvanajstnika;
• gastritis;
• duodenitis;
• pielonefritis;
• hepatitis, ciroza jeter.

Morele so škodljive za telo, če niso dovolj kuhane. Strupi, ki jih vsebujejo gobe, povzročajo hude zastrupitve s hrano.

Kje jih kupiti in koliko stanejo

Posamezniki, kmetije in velika kmetijska industrija prodajajo smrečice v živilskih skladiščih, na tržnicah, v velikih trgovskih verigah in na spletnih straneh.

Povprečna cena svežih gob - 500 p. na 1 kg, posušenih - 1000-2000 p.

Kako pripraviti smrečice za kuhanje

Če se želite zaščititi pred zastrupitvijo s hrano, se morate najprej pripraviti:

1. Naberite smreke in odstranite vse ostanke iz gozda. Ločite zdrobljene in pokvarjene vzorce. Izperite pesek in zemljo.
2. Gobe namočite v hladno, osoljeno vodo in jih položite s klobučkom navzdol. Po 30 minutah odcedite slanico in oplaknite pridelke.
3. Namočene smrečice prelijte z vodo. Zavrite in kuhajte 10 minut.
4. Zamenjajte vodo. Ponovno kuhajte še četrt ure.
5. Gobe dajte v cedilo in jih temeljito sperite pod tekočo vodo.

Pri nabiranju v košarico dajte le mlade gobe z belimi peclji, saj se v starih nabere veliko strupov. Težko jih je nevtralizirati, tudi če jih dolgo toplotno obdelujemo.

Kaj lahko pripravite iz smrekovine: Recepti

Z jurčki skuhajte okusne juhe, naredite kotlete, julienne. Izdelek se duši v omaki iz kisle smetane, cvre, peče v pečici pod sirom s krompirjem, marinira.

Gobe se uporabljajo za aromatiziranje omak za meso in ribe. Uporabljajo se za pripravo testenin in rižot. Morele lahko uporabite v pecivu, kot so pite, kulebyaki in pite.

Juha

Za 4 kose te aromatične gobove juhe potrebujete:

• 300 g motovilca;
• 60 g masla;
• 100 ml sherryja;
• 700 ml piščančje juhe;
• 100 g sira;
• 4 čebule;
• 2 žlici sladkorja;
• 100 g belega kruha;
• sol;
• mleti klinčki, muškatni orešček.

Kako kuhati:

1. Pripravljene, grobo narezane gobe prelijte z 250 ml vode. Dodajte nageljnove žbice in sol ter na nizki temperaturi kuhajte 5 minut.
2. Čebulo olupite in jo narežite na pol kolobarje. Ocvrite jih v ponvi z oljem. Prilijte sladkor in kuhajte 10 minut.
3. Prilijte sherry in kuhajte, dokler vinska aroma ne izgine.
4. Dodajte 700 ml piščančje juhe in kuhajte na nizkem ognju.
5. Po pol ure prilijte gobovo juho z jurčki, soljo in muškatnim oreščkom. Zavrite in posodo odstranite s štedilnika.

Rezine belega kruha namažite z maslom. Krofe narežite na kolobarje. Vsakega posujte z naribanim sirom in ga za 5 minut postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Juho postrezite s hrenovkami.

Gobovi kotleti

Družino lahko nahranite z obilnimi in izvirnimi kotleti, tako da jed postrežete za kosilo ali večerjo.

Sestavine:

• 250 g motovilca;
• 50 g kisle smetane
• 400g hlebček;
• 2 jajci
• drobtine;
• sol;
• maslo, mleko po okusu.

Kako se pripraviti:

1. Gobe sperite in jih pol ure namakajte v slani vodi. Narežite jih na koščke, kuhajte četrt ure in temeljito sperite pod tekočo vodo.
2. Kruh namočite v mleko. Ko se zmehča, ga iztisnite, nato pa ga skupaj z jurčki zmeljite v mlinčku za meso.
3. Olupite čebulo in jo narežite na majhne kocke. Ocvrite do zlato rjave barve in dodajte nadevu.
4. Ubijemo jajce, solimo in pregnetemo.
5. Drugo jajce v skledi stepite z vilicami. V drugo skledo vlijte drobtine.
6. Oblikujte kotlete. Vsakega potopite v jajce, nato pa ga povaljajte v drobtinah.
7. Krokete položite v vročo ponev z rastlinskim oljem. Ocvrite jih na obeh straneh, dokler se ne zmehčajo.

Gobove kotlete postrezite s kislo smetano, pire krompirjem in svežo zelenjavno solato.

Testenine z moresi

Če želite pripraviti italijanske testenine z ruskimi smrekami, pripravite

• 300 g gob;
• 300 g rezancev;
• ena skodelica smetane;
• Po 2 žlici sojine in paradižnikove omake;
• Po 80 ml oljčnega olja in belega vina;
• 1 čebula;
• sol, paprika.

Postopki kuhanja:

1. Na kuhalnik postavite posodo z vodo. Ko zavre, vmešajte rezance.
2. Čebulo olupite, narežite na kocke in jo prepražite na olju.
3. V ponev dodajte oprane, namočene in kuhane gobe.
4. Po petih minutah prilijte vino. Ko izhlapi, dodajte smetano, omake in začimbe. Na nizki temperaturi dušite 10 minut.
5. Ko so rezanci pripravljeni, jih odcedite v cedilu, nato pa jih servirajte na krožniku. Omako pokapajte z moreli.

Ta okusna jed traja le 20 minut.

Morele v omaki iz kisle smetane

Ocvrte gobe v omaki iz kisle smetane imajo nežen okus in fino aromo.

Sestavine za 2 obroka:

• 1 kg smrečice;
• 150 g kisle smetane
• čebula;
• rastlinsko olje, maslo;
• sol, mleti poper.

Algoritem priprave:

1. Sesekljano čebulo prepražite na rastlinskem olju in jo položite na krožnik. V ponev dodajte maslo in na njem prepražite pripravljene gobe (oprane, namočene, kuhane).
2. V smrečice dodajte prepraženo čebulo in gosto kislo smetano.
3. Začinite s soljo in poprom. Pod pokrovom dušite 5 minut.

Postrezite kot samostojno jed ali s testeninami, krompirjem, zelenjavo.

Kako shraniti smrečice za zimo

Če v bližnjem gozdu naberete veliko gob, jih lahko jeste vso zimo. Izdelek lahko pripravite na tri različne načine: zamrzovanje, sušenje ali vlaganje.

Posušeni smrekovi sadeži

Ko vlaga izhlapi, postanejo nežni plodovi gostejši in lažje pripravimo kulinarične mojstrovine z nežnim okusom.

Kako jih posušite:

1. Gobe olupite in manjše dajte na stran. Niso primerni za sušenje. Odstranite peclje (potrebujete le pokrovčke).
2. Hitro sperite in odcedite na papirnatih brisačah.
3. Narežite na rezine.
4. Ploščo za peko obložite s pergamentom. V pekač položite sesekljane pokrovčke.
5. Sušite v pečici z odprtimi vrati ali vklopljenim ventilatorjem pri 50 °C 3 ure.
6. Nastavite temperaturo na -70 stopinj in nadaljujte s sušenjem, dokler niste pripravljeni za uporabo.

Konzerve shranjujte v platneni vrečki ali tesno zaprtem steklenem kozarcu.

Zamrznjeni smrekovi sadeži

Sveže gobe olupite in operite ter jih za 2 uri namočite v hladno vodo. Kuhajte jih četrt ure, zamenjajte vodo in ponovite postopek kuhanja.

V cedilu splaknite smrečice. Ko tekočina odteče, jih položite na čiste kuhinjske brisače, da se znebite odvečne vlage.

Gobe dajte v vrečko, iztisnite zrak, zavežite in pošljite v zamrzovalnik. Uporabite lahko posode za hrano ali pa jih za 5 ur zamrznite na deski za rezanje, nato pa jih prenesite v vrečke za nadaljnje shranjevanje.

Marinirane smrečice

Za slastno vlaganje 1 kg smrekovcev boste potrebovali:

• 6 lovorjevih listov;
• 30 zrnc črnega popra;
• 5 g soli;
• 3 žlice 6% kisa;
• tretjino čajne žličke citronske kisline;
• po želji - cimet, klinčki.

Priprava:

1. Očistite gobe ostankov, jih poberite in sperite. Za eno uro jih namočite v osoljeno vodo. V dveh korakih kuhajte 15 minut, zamenjajte vodo in sperite.
2. Pripravite marinado. V 500 ml vode dodajte začimbe in dišavnice.
3. Kuhajte pol ure, ohladite in dodajte kis.
4. Gobe naložite v čiste kozarce in jih prelijte z marinado. Zategnite pokrove.

Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

Ali je mogoče smrečice gojiti doma

Če ima vaša hiša ali stanovanje okna, obrnjena proti severu ali zahodu, lahko na okenski polici gojite smrečice:

1. Škatlo ali velik lonec napolnite z mešanico zemlje, sestavljeno iz šote, sadre, brezove ali hrastove žagovine in lesnega pepela.
2. Po površini razporedite v trgovini kupljen micelij. Pokrijte z zemljo iz širokolistnih rastlin.
3. Zalijte s toplo vodo.
4. Kalčki se bodo pojavili v dveh tednih, če se substrat ne izsuši.

Pomembno! Sadik ne smete gnojiti z organskimi gnojili, jih izpostavljati neposredni sončni svetlobi ali zalivati s klorirano vodo neposredno iz pipe.

Zanesljivejši način gojenja gob je gojenje na zemljišču:

1. Spomladi ali poleti izberite senčno mesto pod listnatim drevesom.
2. Odstranite zgornjo plast zemlje. Na prosto površino nanesite 10 cm dolgo plast posebej pripravljene podlage.
3. Voda (10 litrov na kvadratni meter). Po vrhu potresite micelij. Pokrijte z odstranjeno zemljo in jo ponovno navlažite. Pokrijte z drevesnimi listi.
4. Ne dovolite, da se zemlja izsuši, in jo nahranite z lesnim pepelom.
5. Čez zimo zasaditev prekrijte z listjem ali slamo in jo pritisnite z vejami.
6. Pokrov odstranite spomladi, ko se sneg stopi.

Kalčki se bodo pojavili v 2-3 tednih. Gliva bo rodila do 5 let.

Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami

Simptomi zastrupitve z gobami se pojavijo 1-1,5 ure po zaužitju. Kažejo se s krči v trebuhu, glavoboli, vročino, slabostjo in bruhanjem ter drisko.

Huda zastrupitev povzroči zaspanost, motnje v delovanju srca in dihanja, povečano znojenje in slinjenje.

Ob sumu zastrupitve z gobami pokličite reševalno vozilo. Prva pomoč se izvaja, medtem ko reševalno vozilo prispe do bolnika:

1. Ostane v postelji.
2. Dajte veliko tekočine - mineralno vodo, ohlajen zeleni čaj.
3. Če ni bruhanja, se bruhanje povzroči umetno. Ko popijete 1-1,5 litra vode, s prsti pritisnite korenino jezika.
4. Če ni diareje, se naredi klistir.
5. Za najhitrejše izločanje toksinov se priporoča jemanje absorbentov - aktivnega oglja, Polysorba, Enterosgela, Smecte.
6. Za dehidracijo bo potreben Rehydron ali druge fiziološke raztopine.

Pravočasna prva pomoč skrajša obdobje okrevanja na 2-3 dni. Zdravljenje hude zastrupitve lahko traja do enega meseca. Zdravniki svetujejo, da se ostankov gob ne znebite. Da bi ugotovili vzrok zastrupitve, bodo izdelek poslali v laboratorij za analizo.

Priljubljen predmet tihega lova razkriva svoj izvrsten okus in ima ob pravilni prepoznavi in pripravi blagodejne terapevtske učinke. Gobe je treba obvezno namakati in dolgotrajno toplotno obdelati, s čimer se izdelek znebi strupenih snovi.

Fotografija morelov