Kumare: uporabne lastnosti in recepti

V Rusiji so kumare že od nekdaj kisali v lesenih sodih. V sodobnem svetu gospodinje v ta namen večinoma uporabljajo trilitrske steklene kozarce. Posodo je treba pred uporabo dobro oprati z vodo in sodo bikarbono.

Kakšna je razlika med kislimi kumaricami in kislimi kumaricami

Izkazalo se je, da vsi ne vedo, da kisle kumarice in kisle kumarice niso isto. Obstajajo velike razlike v načinih konzerviranja, sestavinah, trajanju in okusu. Da bi razumeli, katera metoda konzerviranja je primernejša, je treba razumeti, kako se bo zelenjava uživala - kot samostojen prigrizek ali kot del obroka.

Pickles
Tradicionalno kisanje kumaric poteka brez dodajanja kisa ali citronske kisline. Kumare se kisajo v solni raztopini, ki je prepojena z različnimi začimbami in zelišči: papriko, koriandrom, klinčki, kumino in drugimi. Sveži listi ribeza in češenj, česen, gorčična semena, koščki hrena, dežniki kopra dodajo edinstvene okuse in arome.

Posebnosti kisanja:

1. Zelenjavo operemo, razvrstimo po velikosti in zrelosti. Za hrustljavo poslastico je treba izbrati mlade in ne velike plodove s temnimi "izboklinami".
2. Dno posode je obloženo z listi češenj in ribeza.
3. Surovine so v sodih ali kozarcih zložene v plasteh, prepletene z zelišči in začimbami.
4. Nato posode napolnite z raztopino vode in kuhinjske soli v razmerju 1:4.
5. Pokrijte in shranite v hladnem prostoru.

Nekaj dni pozneje bodo kumare rahlo soljene in že jih lahko uporabite v hrani. Marinirano zelenjavo lahko hranite od 14 dni do 6 mesecev. Nato se v slanici pojavi mlečna kislina in začne se proces fermentacije.

Marinirane kumare
Pri kisanju se obvezno uporabljajo kisline - ocetna ali citronska - in sladkor. Prav te sestavine so odgovorne za konzerviranje. Tako kot pri kisanju se uporabljajo začinjena zelišča, zelišča in začimbe. Posode in pokrovi morajo biti vedno sterilizirani, kumare pa prelite z vročo marinado. Pridelek se ohrani veliko dlje kot pri zgornji metodi.

Glede na vsebnost kislin se konzerve delijo v naslednje skupine:

• blaga kislost;
• srednja kislost;
• kislo.

Prednosti in slabosti obeh metod
Marinirana zelenjava ima bogatejši okus in daljši rok trajanja. Vendar kisline in sladkor v marinadi uničijo mikrohranila in vitamine, mikroorganizmi pa se v takšnem okolju ne morejo razvijati. Kislina pa je lahko koristna, saj na primer preprečuje odlaganje soli v sklepih. To je preventivni ukrep proti osteohondrozi.

Marinirane kumare so bolj zdrave kot kisle. Ohranijo večino koristnih snovi, sčasoma pa se v njih pojavijo dragocene mlečnokislinske bakterije.

Tako kisle kumarice veljajo za odličen vir kalija, kalcija, magnezija in natrija ter vitaminov A, B in PP. Bakterije Lactobacillus nadzorujejo rast slabe mikroflore in pomagajo ponovno naseliti črevesje z manjkajočimi koristnimi mikroorganizmi. To pomaga izboljšati delovanje prebavil in okrepiti imunsko odpornost.

Koliko kislih kumaric lahko pojeste na dan

Strokovnjaki za prehrano priporočajo, da na dan zaužijete največ 200 g vložene ali slane zelenjave. Vendar pa priporočajo tudi enodnevno prehrano z vloženimi kumaricami. Tako je mogoče sklepati, da eno ali dve prenajedanji z ocvirki verjetno ne bosta imeli hudih posledic. Vendar se je bolje nadzorovati in ne pozabiti na občutek za sorazmerje. Upoštevati je treba tudi nagnjenost k otekanju, pritisk in težave s prebavili, nosečnost in druge kontraindikacije.

Najboljši način za uživanje pred spanjem

Slane kumare vsebujejo veliko natrijevega klorida, ki povzroča zadrževanje vode. Zato jih je bolje jesti zjutraj ali ob kosilu, pred spanjem pa jih ne uživajte, sicer se lahko zbudite z neprijetno oteklino.

Sestava in kalorije

Marinirane in kisle kumare so še posebej bogate z natrijem. Ljudje, ki trdo delajo ali se ukvarjajo s športom, potrebujejo ta kemični element za pravilno delovanje telesa. Bogata je tudi s kalijem, jodom, kalcijem, železom in fosforjem. Tudi po vročem konzerviranju se ohranijo zadostne količine elementov, ki nadomestijo pomanjkanje teh elementov v telesu.

Kar zadeva hranilno vrednost, 100 g vloženih kumaric vsebuje do 92 g vode, malo beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vlaknin. Njihova energijska vrednost je 11 do 13 kcal.

Posebno pozornost je treba nameniti vsebnosti mlečne kisline in mlečnokislinskih bakterij v kislih kumaricah. Kislina ugodno vpliva na raven holesterola v krvi, izboljšuje prebavo in normalizira krvni tlak. Lactobacillus pomaga obnoviti odpornost in normalizirati črevesno mikrofloro po virusnih obolenjih in akutnih okužbah dihal ter po jemanju antibiotikov.

Najbolj koristna je sveža, soljena in rahlo soljena zelenjava. Poleg mikrohranil in laktobacilov ohranjajo tudi vitamine PP, A, C in B.

Kumare, kuhane z "vročo metodo", izgubijo veliko koristnih lastnosti. Temperatura uniči vitamine, kis pa lahko uniči koristne mikroorganizme.

Kakšne so koristi kislih kumaric za zdravje

Splošne koristi za zdravje

Kumare in kisle kumare so znane predvsem po edinstvenem okusu, visoki vsebnosti askorbinske kisline in koristnih učinkih na prebavila. V resnici je spekter koristi kumaric za zdravje veliko širši.

Uporabne lastnosti kislih kumaric:

1. Vsa vložena in fermentirana živila so zakladnica koristnih mlečnokislinskih bakterij. Odpravljajo gnilobne procese v prebavnem traktu in naseljujejo črevesje ter preprečujejo razmnoževanje patogene mikroflore in simptome disbioze. Nobena skrivnost ni, da imajo bakterije v črevesju velik vpliv na imunski sistem. Zato pitje slanice in kislih kumaric krepi tudi imunski sistem.
2. Kumare in slanica vsebujejo veliko soli, ki zadržuje vodo v telesu. Ta lastnost rešuje kockanje, dehidracijo in zastrupitev ter pomaga vzpostaviti ravnovesje med vodo in soljo ter tonus.
3. Napitek se uživa notranje za lajšanje mišičnih krčev in spazmov. Za odpravo bolečine v takih primerih je dovolj, da spijete le 100 ml zdravilne tekočine. Na modrice lahko nanesete obkladke iz slanice, da zmanjšate vnetje in ublažite bolečino.
4. Tekočina se uporablja za nego opečene kože, saj deluje protivnetno in pospešuje regeneracijo.
5. Pomanjkanje joda je pogosta težava pri odraslih in otrocih. Slane kumare vsebujejo veliko jodovih spojin, ki ugodno vplivajo na ščitnico.
6. Presenetljivo je, da bi lahko v prihodnosti tako znan izdelek vplival na izdelavo zdravila za raka. V študiji iz leta 2014 je bilo dokazano, da so probiotiki iz slanice učinkoviti v boju proti raku na vranici pri testnih miših.
7. En kozarec slanice bo zagotovo odpravil kolcanje.
8. Kumare in slanica rešujejo zgago. Sama bolezen je posledica povečane kislosti v želodcu. Če med obrokom spijete nekaj požirkov kisle kumare ali pojeste kumarico, se kislost ne bo povečala, zato vas zgaga ne bo motila.
9. Za preprečevanje slabokrvnosti je treba v prehrano vključiti slane kumare, saj so bogate z železom, magnezijem in kalcijem.
10. Uporaba kislih kumaric spodbuja odstranjevanje holesterola iz telesa in preprečuje nastanek žilnih oblog.

Za ženske

1. Slanica iz kislih kumaric se uporablja v kozmetiki. Tekočina se zamrzne in nato obriše po obrazu namesto tonika. Ta tretma se bori proti aknam, gubam, beli in tonizira kožo.
2. Veliko deklet ima suho kožo na golenih in rokah ter mozolje in otiščance na stopalih. Kopeli s kumarično slanico bodo odpravile izsušenost in kopičenje kože.
3. Marinirane kumare vsebujejo likopen, ki pomaga preprečevati raka reproduktivnih organov, kot sta rak materničnega vratu in dojk. Vitamini skupine B, ki jih vsebuje izdelek, izboljšujejo presnovo, normalizirajo hormonsko ozadje in menstrualni cikel. Z uživanjem kumar lahko izboljšate mikrofloro ne le črevesja, temveč tudi nožnice.
4. Pri močni menstruaciji in PMS je priporočljivo spiti pol kozarca kumarične slanice za lajšanje nelagodja.
5. Vitamina E in C - naravna antioksidanta, ki upočasnjujeta proces staranja in izboljšujeta videz kože, las in nohtov.

Za moške

Koristne lastnosti izdelka vplivajo tudi na močnejšo polovico človeštva. Uživanje kislih kumaric moško telo oskrbi z natrijem, ki je nujen za težke telesne in športne dejavnosti. Kumare dokazano povečujejo proizvodnjo testosterona, kar pomaga preprečiti plešavost, in povečujejo moč.

Nosečnost

Verjetno je vsaka nosečnica že slišala šalo o "želji po kislih kumaricah" in celo občutila to željo. Zakaj se to zgodi?

V prvih treh mesecih nosečnosti se poveča proizvodnja progesterona. Hormon deluje sproščujoče na stene krvnih žil, zmanjša pritisk na kri in jo upočasni. Ti dejavniki povzročajo nizek krvni tlak, omotico in letargijo. Telo mora nujno povečati količino krožeče krvi, za kar potrebuje natrij in vodo.

Takrat začnete hrepeneti po slani hrani, ki je vir elementa v sledovih. Poleg tega sol povzroča žejo, ženska pije več tekočine, mikrohranilo se zadržuje v telesu in je več krvi. Posledično se normalizira krvni tlak in izboljša splošno stanje.

Nosečnice naj se izogibajo kislim kumaram, saj ocetna kislina uničuje zobno sklenino in na splošno negativno vpliva na telo matere in ploda.

Nosečnice lahko jedo kisle kumarice, vendar ne več kot 2-3 srednje velike sadeže na dan. Izdelek spodbuja nastajanje želodčnega soka, ki spodbuja apetit in lahko povzroči pridobivanje dodatnih kilogramov. V tem položaju je že pogosto opaziti povečanje telesne teže, zakaj po nepotrebnem povečati apetit?

Dojenje

Doječe matere tako kot nosečnice poznajo hormonska nihanja, ki pogosto povzročajo "željo po hrani". Včasih se je preprosto nemogoče upreti želji, da bi pojedli dišečo in hrustljavo kislo kumarico.

Zdravniki ne prepovedujejo uživanja kislih kumaric v obdobju dojenja. Dnevna norma je 2-3 srednje velike zelenjave. Vendar pa je treba izdelek v prehrano uvesti šele, ko je otrok star tri mesece. Najprej pojejte majhen košček kumare. Če otrok čez dan nima zaskrbljujočih simptomov, lahko normo varno uživate vsak dan.

Simptomi, ki se lahko pojavijo pri novorojenčku, ko mati uživa kisle kumarice

• Hrumenje v trebuhu, povečana količina plinov;
• žeja;
• driska;
• kožni izpuščaj;
• mrzličnost.

Za doječe matere je najbolje izbrati doma konzervirano hrano. Industrijsko konzervirana živila lahko vsebujejo pesticide in druge škodljive kemikalije. Kumaric ne smete jesti na prazen želodec, bolje jih je kombinirati z drugimi jedmi za zajtrk in kosilo.

Kisle kumare imajo značilen okus in kislost. Vendar so še posebej škodljivi za otroka. Vsebujejo ocetno kislino, ki lahko pri otroku povzroči prebavne težave. V najboljšem primeru lahko to privede do otroških kolik, v najslabšem pa do razvoja disbakterioze.

Omejitev uživanja kislih kumaric je povezana s tveganjem za otekanje in povečanje telesne teže pri materi. Doječe matere se morajo pred uvedbo "posebnih" izdelkov v prehrano vedno posvetovati s strokovnjakom. Konec koncev, ne glede na to, kako želi zadovoljiti svoje gastronomske želje, je glavna stvar v tem obdobju - vedenje in dobro počutje otroka.

Za otroke

Dojenčki jedo tisto, kar jim pustita mama in oče. Odgovornost za otrokovo prehrano je torej v celoti na plečih staršev.

Dojenčkom je strogo prepovedano uživanje kislih kumaric in slanice. V prvem letu življenja se dojenčki hranijo pretežno z mlečno hrano, ki je popolnoma nezdružljiva s kumarami, zlasti z ocvirki.

Dojenčkovo telo še ni dovolj zrelo, da bi lahko pravilno absorbiralo in prebavilo izdelek, ki je prepojen s soljo in začimbami. Do tega lahko privede eksperimentiranje z ocvirki v prehrani dojenčka:

• prebavne motnje: napihnjenost, driska, bolečine v trebuhu;
• posledice prenasičenosti s soljo: žeja, otekanje;
• alergijske reakcije na zelišča in začimbe;
• Negativni učinki na zobno sklenino.

Po 12. mesecu starosti lahko izdelek postopoma dodajate otrokovi prehrani. Kumare spodbujajo apetit in izboljšujejo prebavo, kar lahko pomaga materam dojenčkov, ki neradi jedo. Pred glavnim obrokom poskusite otroku dati "žvečiti" košček kumare, da spodbudite apetit. Pazite, da se otrok ne zaduši, saj je soljena zelenjava precej spolzka.

Po petem letu starosti so otroški prebavni organi sposobni brez težav prebavljati različno hrano. Ni vam treba skrbeti za posledice, če vaš otrok rad "grizlja" kisle kumarice ali celo poskusi slanico.

Ali lahko med hujšanjem uživate kisle kumarice?

Kisle kumarice se lahko štejejo za dietni izdelek. Sveže kumare vsebujejo 15 kcal, kisle kumare pa le 11 kcal. Zaradi postopka konzerviranja postane zelenjava bolj vodena. Če ni kontraindikacij, lahko redilci izdelek varno vključijo v svojo prehrano. Vendar je treba upoštevati občutek za sorazmerje. Uporaba velikih količin slane hrane preprečuje telesu, da bi izločilo odvečno tekočino, zato se telesna teža počasneje zmanjšuje, pojavijo se lahko edemi.

Preprosta kumarična monodieta, tj. uživanje samo vloženih kumaric, je postala zelo priljubljena.

Prednosti metode hujšanja:

1. Visoka učinkovitost - več kot 5 kg na teden.
2. Poceni. Veliki večini gostiteljic sploh ni treba ničesar kupiti; vse, kar potrebujejo, je shranjeno v kozarcih v kleti.
3. Očiščenje telesa. Mono diete z zelenjavo očistijo črevesje kot krtača.
4. Posledice prenajedanja se odpravijo z zmanjšanjem volumna želodca.

Na dan lahko zaužijemo približno 2 kg hrane, ki jo razdelimo na več obrokov. Ta sistem je priporočljivo uživati največ 5 dni. Če je monotonost dolgočasna, lahko jedilnik razredčite z zelenjem in majhno količino sveže zelenjave.

Postenje s kumarami vam pomaga nadzorovati telesno težo in razstrupljati telo. Zelenjava lahko nadomesti sol v solatah in drugih jedeh.

Kumare v medicini

Za osebe s sladkorno boleznijo

Osebe s sladkorno boleznijo morajo spremeniti prehrano in se navaditi na omejitve. Po pregledu bo endokrinolog bolniku povedal, kaj lahko uživa in kaj je prepovedano. Vendar zdravstveni delavec ne more dati informacij o vseh živilih, zato se diabetiki pogosto sprašujejo o varnosti nekaterih živil.

Zdravniki diabetikom ne prepovedujejo uživanja kislih kumaric in ta izdelek priporočajo celo pri visoki ravni glukoze. Edino vprašanje je sestava marinade: če vsebuje sladkor, takšnih kumaric ne smemo jesti.

Sladkorni bolniki so nagnjeni k težavam s prebavili. Mlečna kislina bo v tem primeru ugodno vplivala na prebavni sistem.

Jetra bodo še posebej hvaležna za uživanje kislih kumaric. Konec koncev mora pri sladkorni bolezni predelati več ogljikovih hidratov v krvi, kot je običajno. Kislo sadje je hepatoprotektivno, normalizira delovanje organa in ga naredi močnejšega.

Endokrinologi svetujejo, da pojeste največ 2-3 srednje velike sadeže na dan in jih razdelite v več obrokov. Koristni so pogosti obroki v majhnih obrokih, zato je bolje, da kumare preprosto kombinirate z drugimi živili.

Pomembno: Glikemični indeks kislih kumaric je 30 enot.

Za pankreatitis

Bolniki s pankreatitisom se morajo tako kot sladkorni bolniki navaditi na novo prehrano s številnimi prepovedmi. Če oseba trpi za to boleznijo, so ji kisle kumarice strogo prepovedane. Pri tem ni pomembno, v kateri fazi - akutni ali kronični.

Glavni razlog za omejitev so sestavine kislih kumaric: začimbe, sol, mlečna kislina in same kumare. Sveža ali vložena zelenjava lahko povzroči fermentacijo v črevesju in ga celo očisti. Začimbe in sol so škodljive za vneto trebušno slinavko. Takšna izpostavljenost hrani povzroči znatno poslabšanje bolnikovega stanja.

Vendar obstajajo izjeme od tega pravila. Nekateri bolniki poskušajo po nekaj letih remisije v svojo prehrano vključiti minimalno količino kislih kumaric. V tem primeru je pomembno, da spremljate odziv svojega telesa in prenehate uživati izdelek, če obstaja kakršen koli razlog za zaskrbljenost.

Gastritis

Gastroenterologi na vprašanje, ali je mogoče kisati kumare pri gastritisu, odgovarjajo nedvoumno - ne. Sestavine delujejo dražeče na stene želodca, zaradi česar se poveča izločanje želodčnega soka. To ustvarja tudi pogoje za nastanek erozij. Tako lahko kisle kumarice gastritis spremenijo v peptično razjedo.

Če imate zaprtje.

Kumare, kisle kumare in slanica so odlična alternativa odvajalu. Vse to je posledica visoke vsebnosti vode in vlaknin v zelenjavi. Če ni kontraindikacij, lahko pri zaprtju mirno spijete do 4 kozarce kumarične slanice na dan, se prehranjujete s kumarami in na svoj jedilnik vključite kisle kumarice.

V primeru protina

Za protin je značilno odlaganje kristalov sečne kisline v sklepih, kar povzroča otekanje, bolečine in poškodbe.

Dieta je pomemben del zdravljenja in vključuje izločanje purinov, ki pri razgradnji tvorijo sečno kislino. Številna živila (sladkarije, alkohol itd.) so vir purinov in so strogo prepovedana, vključno z ocvirki.

Pravilna prehrana pomaga normalizirati presnovo in pravočasno izločiti sečno kislino iz telesa ter ublažiti boleče ponovitve.

Če imate holelitiazo

Dieta pri tej bolezni izključuje izdelke, ki povzročajo fermentacijo in draženje prebavil. Prepovedane so začimbe, hren, kisline, na splošno skoraj vse, kar vsebujejo ocvirki. Natrij, ki ga je veliko v kislih kumaricah, povzroča zadrževanje vode v telesu in zastoj žolča.

Škoda in kontraindikacije

Uživanje je odsvetovano:

• Pri aterosklerozi;
• hepatitis;
• hipertenzija;
• urinske in holelitiaze;
• nefritis;
• prekomerna telesna teža;
• pielonefritis;
• protin;
• holecistitis.

Ali se lahko zastrupite z vloženimi kumaricami

Če pretiravate z gnojenjem, se v kumarah kopičijo nevarni pesticidi. Zelenjava, ki raste v bližini avtocest, ni nič manj škodljiva - absorbira soli težkih kovin iz izpušnih plinov. Simptomi zastrupitve so modra koža in nohti, glavobol in omotica.

Najpogostejši vzrok zastrupitve z ocvirki je uživanje okuženih ocvirkov. Bolje je odnehati, ne glede na to, kako vam je žal hrane in lastnega truda. Simptomi so slabost, bruhanje, driska, glavoboli, nizek krvni tlak in razbijanje srca. Vročina ni redka.

Konzervirana hrana z napihnjenim pokrovom lahko vsebuje stafilokoka aureusa in botulinum toksin. V začetnih fazah lahko botulizem zlahka zamenjamo z navadno zastrupitvijo s hrano. Nato se simptomom pridružijo še motnje vida, težave pri požiranju in dihanju.

Blage stopnje zastrupitve se običajno zdravijo doma s spiranjem želodca s šibko raztopino mangana in nato z uporabo adsorbentov (aktivno oglje, enterosgel, smecta).

Če se stanje ne izboljša ali se poslabša, je treba takoj poklicati zdravnika. Včasih je pri zastrupitvah z nitrati in botulizmom potrebna hospitalizacija s posebnim zdravljenjem.

Kako izbrati in shraniti kumare

V trgovini izberite kumare v steklenih kozarcih. Slanica mora biti začinjena in čista na svetlobi. Motno polnjenje pomeni, da se je izdelek pokvaril. Barva kakovostne zelenjave je od zelene do olivne. Idealna sestava so kumare, voda, sol in začimbe. Ne kupujte kislih kumaric s konzervansi in barvili.

Najboljša izbira so srednje soljene trgovinske konzerve z oznako GOST 2014474.

Če vsebina kozarca oddaja oster kiselkast vonj, je bolje, da sprejmete slab nakup in izdelka nikoli ne zaužijete.

Shranjevanje: V skladu z GOST se kisle kumare shranjujejo pri temperaturi od -1 do 4 stopinj do 9 mesecev. Kislo zelenjavo je priporočljivo porabiti v enem letu. Shranjujemo jih lahko več let, vendar zaradi kisa v sestavi postanejo zelo kisli.

Ali lahko zamrznem

Pogosto kumar, zlasti v velikih kozarcih, ni mogoče hitro porabiti. Da se zelenjava ne pokvari, jo lahko zamrznete. Najprej morate kumare vzeti iz slanice in jih posušiti. Nato jih cele ali na koščke zložite v vrečko. Nato ga postavite v zamrzovalnik, po možnosti v načinu hitrega zamrzovanja.

Odmrznjeno zelenjavo lahko uživate šele po tem, ko je bila skuhana, tj. kot del obroka.

Kako vložiti kumare: recepti

Kumarice s suho gorčico

Če želite okus znane jedi popestriti s pikantno "začimbo", potem je ta možnost za vas!

Sestavine:

• Koprski dežniki - 2 kosa.
• Hrenovi listi - 1 kos.
• Ribezov list - 3 kosi.
• Češnjev list - 3 kosi.
• Kumare.
• česen - 3 stroki
• Sol.
• Voda.
• Posušena gorčica.

Kako se pripraviti

1. Operite zelenjavo, liste in zelenje. Posušite jih.
2. Na dno kozarcev dajte začimbe in česen.
3. Kozarce napolnite s kumarami.
4. Kozarce napolnite z 1 žlico gorčice in 3 žlicami kuhinjske soli.
5. Kozarce prelijte s hladno vodo, pretresite, zaprite s kapronskim pokrovom in shranite v hladnem prostoru.

Kumarice z vodko

Alkohol ne bo pomagal le ohraniti čvrstosti kumaric, temveč jih bo naredil še bolj hrustljave.

Sestavine:

• Vodka - 100 ml.
• Lovorjev list - 3 kosi.
• Hrenov list - 3 kosi.
• Dežnik iz kopra - 1 kos.
• Česen - 2-3 stroki.
• Sladkor - 3 žlice.
• Sol - 2 žlici.
• Kumare.
• voda.

Postopki kuhanja

1. Na dnu posode operite in posušite lovorjeve in hrenove liste, dežnik kopra in česen.
2. Kozarce napolnite s kumarami.
3. V vsak kozarec dajte sladkor in sol. Vlijte vodo in pretresite.
4. Kozarce pokrijte z gazo ali steklenimi pokrovi in jih pustite stati tri dni. Redno odstranjujte peno!
5. Po fermentaciji slanico prelijte v lonec in jo zavrite. Kuhajte 5 minut. V zadnji fazi dodajte vodko.
6. Kozarce napolnite z vročo slanico in jih takoj zaprite.
7. Kozarce zavijte v odejo in pustite, da se popolnoma ohladijo.
8. Ko se ohladijo, jih shranite v hladilnici.

Pickle recept za diabetike

Sladkorni bolniki morajo vse življenje strogo omejevati prehrano. Vendar se je težko odreči tako znanemu priboljšku, kot so hrustljave kumarice. Toda ko v trgovini kupite že pripravljene konzerve, ne morete biti prepričani, da ne bodo negativno vplivale na vaš krvni sladkor. Zato je bolje biti na varni strani in narediti svoje kisle kumarice, za katere je zagotovljeno, da so varne.

Sestavine za trilitrski kozarec:

• Navadna sol - 3 žlice.
• Česen - 1-2 stroka.
• Hren - 2 lista.
• Koper - šopek listov in dežnikov.
• Listi ribeza - 9-10 kosov.
• Voda.
• Kumare - toliko kumar, kolikor jih lahko spravite v kozarec.

Faze kuhanja:

1. Zelenjavo, zelišča in hren temeljito sperite pod curkom hladne vode. Olupite česen.
2. Kozarce dobro operite s sodo bikarbono, sperite in nato poparite z vrelo vodo.
3. Dno kozarca obložite s polovico kopra, hrena, česna in listov. Na vrh postavite kumare, približno do polovice kozarca. Po zelenjavi potresite drugo polovico sestavin. Kozarec napolnite s kumarami do vratu.
4. Kozarec zaprite s kapro ali steklenim pokrovom in pustite stati 10-12 ur, najbolje čez noč.
5. Ko je čas, v kozarec vlijte sol in vodo.
6. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi. Pri tem se bo tvorila pena, zato pod kozarec položite krpo. "Slanica bo fermentirala približno teden dni. Če tekočina ob stresanju kozarca ne dela več mehurčkov, je čas, da preidete na naslednji korak.
7. Slanico prelijte v lonec, dodajte malo vode in še 1 žlico soli. Zavrite, nato pa ohladite.
8. Ohlajeno slanico prelijte v kozarce, zaprite s pokrovčki in shranite v temnem in hladnem prostoru.

Zakaj se kumare zmehčajo

Kumare niso znane le po okusu in aromi, temveč tudi po posebni "hrustljavosti". Lastnik se pogosto sooča z izgubo čvrstosti konzervirane zelenjave.

Najbolj nepomemben razlog je napaka pri kuhanju. Ti vključujejo:

1. slabo oprane posode.
2. Preveč tesno zlaganje. Spodnje plasti sadja se lahko pod pritiskom zmehčajo.
3. Pomanjkanje soli. Koncentracija slanice mora biti med 6 in 9 %. Večje kot so kumare, bolj koncentrirana mora biti tekočina.
4. Pomanjkanje začimb, listov in drugih sestavin, ki prav tako zagotavljajo ustrezno kakovost surovin.

Kumare pogosto izgubijo čvrstost zaradi nepravilnih temperatur skladiščenja.

Majhni zeleni plodovi najbolje "držijo obliko". Porumenele, prerasle kumare je najbolje uporabiti za druge namene. Marinirane kumare lahko poberete v enem dnevu.

Kaj lahko naredimo iz kislih kumaric: Recepti

Kumare se pogosto uporabljajo v kulinariki v sveži, rahlo soljeni, soljeni in vloženi obliki. Nekaterih jedi si brez njih preprosto ne moremo predstavljati.

Vinaigrette

Solate iz kombinacije sveže, kuhane in soljene zelenjave so lahko dober način za spodbujanje črevesja in preprečevanje zaprtja. Na primer vinaigrette.

Za solato potrebujete naslednje sestavine:

• Zelenjava: korenje, rdeča pesa, krompir, zelena čebula in čebula, kisle kumare.
• Zeleni grah.
• Jabolka.
• Olje za preliv.
• Sol po okusu.

Priprava

1. Operite rdečo peso, korenje in krompir ter jih skuhajte v lupini, dokler se ne zmehčajo.
2. Olupite kuhano zelenjavo in čebulo.
3. Vse sestavine narežite na kocke, zelišča sesekljajte.
4. Vse dajte v skledo, dodajte grah, sol in prelijte z oljem.
5. Mešajte. Dobrega apetita!

Asoû iz Turčije

To tatarsko jed odlikuje svetel in pikanten okus. Tradicionalno se pripravlja iz jagnjetine, govedine ali konjskega mesa. Predlagamo, da poskusite različico s puranom, ki je primerna za dietne obroke.

Sestavine:

• puranji file - 700 gr.
• Voda - 0,5 l.
• Čebula - 1 kos.
• Česen - 1 glava.
• Korenje - 1 korenček.
• Krompir - 5-6 krompirjev.
• Kisle kumarice - 2 kosa.
• Puran (stegna/plečeta) - 0,7-1 kg.
• Sončnično ali oljčno olje za cvrtje.
• Sladkor - 0,5 žličke.
• Moka - 1 žlička. (neobvezno).
• Paradižnikova pasta - 3 žlice.
• Najljubše začimbe in zelišča po okusu.

Koraki kuhanja

1. Meso narežite na 1 cm debele rezine.
2. Krompir, korenje in čebulo operite, olupite in narežite na julienne trakove.
3. Olje segrejte, da postane dimno, in purana na visoki temperaturi pecite 5 do 10 minut, da porumeni.
4. Ponev odstavite z ognja in meso začasno položite v posodo.
5. V preostalo olje in sok v ponvi vlijte čebulo, potresite jo s sladkorjem in jo na srednji temperaturi pražite približno 7 minut. Ne pozabite ga premešati.
6. Čebuli dodajte korenje, narezano na julienne trakove. Dušite še 5 minut.
7. Po želji lahko zelenjavo potresete z moko, da bo jed bolj viskozna.
8. Vmešajte paradižnik. Dušite še 2 minuti.
9. Med mešanjem dodajte vodo (ali zalogo) in mešanico zavrite.
10. Dodajte meso in ga začinite z najljubšimi začimbami.
11. Ko mešanica zavre, dodajte kumare, narezane na julienne trakove. Na nizki temperaturi in pod pokrovom kuhajte približno 20 minut.
12. V ločeni ponvi segrejte olje in krompir pražite, dokler se ne zmehča.
13. Združite vsebino obeh ponev in jo pražite še 5 minut.
14. Izklopite ogenj in v posodo dajte česen in nekaj zelišč. Premešajte in po potrebi solite.
15. Pustite ga pri miru. Tik pred serviranjem potresite preostala zelišča.

Tatarska omaka

Omaka z nežno teksturo in koščki rezin kumaric ter zelišč je tradicionalni mongolski preliv za ribje in perutninske jedi.

Kaj potrebujete:

• Marinirane kumare - 1 kos.
• Rastlinsko olje.
• Limonin sok - 1 žlica.
• Najljubša zelenjava.
• Gorčica - 1 žlička.
• Jajca (rumenjaki) - 2 kosa.
• Sol, poper po okusu.

Tehnologija kuhanja

1. Jajca skuhajte in jih olupite. Jajčne rumenjake precedite skozi sito ali jih stepite z vilicami. Beljaki za recept niso potrebni.
2. Zmešajte z gorčico in stepite.
3. Olje vlijte v tankem curku, ne da bi ga nehali stepati.
4. Dodajte limonin sok, sol in poper po okusu.
5. Kumarico drobno sesekljajte ali naribajte.
6. Zelišča drobno sesekljajte.
7. Vse sestavine zmešajte skupaj.

Klasični recept za hladno omako je pripravljen! V tesno zaprti posodi v hladilniku hranite največ dva dni.

Kaj lahko uporabite kot nadomestek za kisle kumarice

Če te sestavine nimate v hladilniku, jo lahko nadomestite s kaprami, kislimi kumaricami, konzerviranim zelenim paradižnikom ali navadnimi olivami.

Ali lahko hišnim ljubljenčkom dajemo kisle kumarice?

Hišni ljubljenčki svoje lastnike pogosto prosijo za priboljške. Vlaknine so bistvenega pomena za čiščenje črevesja. Sveže kumare so v tem primeru primerne za najmlajše, ne pa za kisle kumare. Vsebujejo več soli, kot je živali lahko zaužijejo. Prebavni sistem in ledvice hišnega ljubljenčka verjetno ne bodo kos takšni obremenitvi brez posledic. Druga nevarnost se skriva v začimbah. Ta sestavina negativno vpliva na voh živali in lahko povzroči zastrupitev.

Zanimiva dejstva o kumarah

1. Zgodovina kumare kot vrtnine je stara več kot 6.000 let. Omenjeni so v Svetem pismu. Najprej so jo začeli gojiti ob vznožju Himalaje. Tam lahko rastline najdemo v naravi.
2. Cesar starega Rima Tiberij je imel to zelenjavo zelo rad. V času njegove vladavine so bili zgrajeni prvi rastlinjaki za kumare.
3. Kumare so bile na vrhu Napoleonovih gastronomskih preferenc. Obljubil je nagrado vsakomur, ki bo našel način, kako jih ohraniti dolgo časa sveže.
4. Evropejci imajo raje gladke kumare, medtem ko se čebulaste predstavnice te zelenjave imenujejo "ruske kumare".
5. Ta zelenjava je prišla na ruska tla v 16. stoletju.
6. Kumare odvečno vlago odlagajo v "gumijaste" koščke.
7. V ukrajinskem mestu Nižin je spomenik kumaram.

Fotografija vloženih kumaric