Marinirani paradižniki: kalorije, koristi za zdravje in škoda

Skoraj vsaka gospodinja ima na praznični in vsakodnevni mizi različne kisle kumarice. Posebno mesto zavzema mariniran paradižnik. Obstaja veliko receptov za pripravo takšnega prigrizka, vendar na splošno velja za najbolj okusnega od vseh obstoječih. Za tak izdelek so značilne številne uporabne lastnosti.

Razlika med kislim in slanim paradižnikom

Paradižnik lahko konzervirate na dva načina - s kisanjem in kvašenjem. Razlikujejo se po sestavi rešitev in tehnologiji.

Pri kisanju se uporablja sterilna posoda, v katero se dajo paradižniki in se napolnijo z mešanico vode, soli in začimb. Konzervans je v tem primeru običajno ocetna kislina.

Pri mariniranem paradižniku zelenjavo položimo v posodo in jo prelijemo v raztopino slane vode. Nato poteka naravni proces fermentacije.

Kaj je bolj zdravo

Paradižnik iz kamnoloma vam omogoča, da ohranite veliko vitaminov in drugih koristnih elementov, medtem ko kisanje v procesu kuhanja in sterilizacije uniči določen del teh snovi.

Kisli paradižnik je bolj zdrav, saj ohrani veliko mineralov in vitaminov tudi po tem, ko je v raztopini soli.

Sestava in vsebnost kalorij

Po kemični sestavi lahko takšno poslastico imenujemo prava zakladnica vitaminov in mineralov.

1. Med vitamini paradižnik s kislim zeljem vsebuje retinol, askorbinsko in nikotinsko kislino, večino predstavnikov skupine B, betakaroten in PP.
2. Mineralno sestavo predstavljajo Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Poleg tega izdelek vsebuje organske kisline, likopen, serotonin itd.

Po kalorijah jo lahko označimo za dietno jed, saj 100 g vloženega izdelka vsebuje le 30-32 kcal.

Kakšne so prednosti vloženega paradižnika?

Splošne ugodnosti

1. Mariniran paradižnik pomaga obnoviti vid. Zaradi prisotnosti karotena v njihovi sestavi ohranja zdravje oči, čeprav je v svežem paradižniku veliko več vitamina A.
2. Pozitivno vplivajo tudi na živčni sistem. Naravni hormoni v tej dobroti pomagajo izboljšati spomin, koncentracijo in čustveno počutje.
3. Še ena odlična lastnost slanih prigrizkov je, da pomagajo krepiti vaš imunski sistem. Vitamin PP je pomemben del močnega imunskega sistema. Prav tako pomaga izboljšati krvni obtok v malih žilah in znižati krvni tlak.
4. Poleg tega vloženi paradižniki pomagajo normalizirati ravnovesje med vodo in soljo. Pomaga na primer odstraniti odvečno tekočino iz telesa in ublažiti otekline. Visoka koncentracija kalija krepi krvne žile.
5. Z vitamini bogat izdelek normalizira presnovo in uravnava blato. Vlaknine v zelenjavi, natančneje v jagodah, so učinkovito sredstvo proti zaprtju.
6. Ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo, okvaro jeter in žolčnika, lahko ta prigrizek uživajo v majhnih količinah.

Za ženske

Glavna prednost vloženega paradižnika so njegove antioksidativne lastnosti. Vsebujejo likopen, ki pozitivno vpliva na delovanje trebušne slinavke in materničnega vratu. Izdelek ščiti telo pred prostimi radikali in ima protitumorski učinek.

Pomaga tudi pri regeneraciji, krepitvi in obnovi tkiv. Alfa-tomatin in kvercetin skrbita za presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov v tkivih.

Za moške

Antioksidativne lastnosti izdelka pomagajo zmanjšati verjetnost razvoja tumorjev v prostati. Paradižnik tudi preprečuje nastajanje krvnih strdkov, saj redči kri. Slana zelenjava preprečuje odlaganje maščob, holesterolnih oblog in celo omogoča njihovo razgradnjo.

Kalij, magnezij in železo izboljšujejo delovanje srca in ožilja.

Nosečnost

Nosečnicam se odsvetuje uživanje slane hrane, pri čemer paradižnik ni izjema. Zdrave ledvice so za nosečnice ključ do dobrega zdravja in dobrega počutja na splošno. Prevelika obremenitev teh organov lahko povzroči težave. V drugem in tretjem trimesečju morate zmanjšati količino zaužite soli in izdelkov s soljo. S tem boste preprečili nastanek otekline.

Med dojenjem

Med dojenjem ni prepovedano uživati vloženega paradižnika. Vendar morate biti zmerni in nenehno nadzorovati količino prigrizkov, ki jih zaužijete. Dovoljena je, vendar le v majhnih količinah. Po prvem okušanju prigrizka je pomembno, da spremljate otrokovo počutje. Če v prihodnosti ni stranskih učinkov, lahko uporabljate tudi kisle kumarice, vendar v majhnih količinah, saj je sol škodljiva za otroka.

Za dojenčke

Konzervirana zelenjava vsebuje elemente, ki so nevarni za dojenčkovo telo. To so začimbe in začimbe, kis in veliko soli. Zato takšne jedi ne bi smeli dajati otrokom, mlajšim od treh let, za starejše otroke (4-7 let) pa bi moral biti delež takšnega izdelka minimalen. Če ima otrok težave z ledvicami ali srcem, se je treba izdelku popolnoma izogniti.

Otroška hrana je sestavljena predvsem iz neslane kaše in različnih zelenjavnih pirejev, zato se dojenčki zelo močno odzivajo na slano zelenjavo. Večina mater je previdna pri uvajanju takšnega prigrizka v otrokovo prehrano. Ko ga bo enkrat poskusil, bo naslednjič zagotovo znova posegel po znanem izdelku.

Kisana zelenjava lahko povzroči hudo žejo in otekanje, alergijsko diatezo ali alergije. Nekateri otroci po uživanju vloženega paradižnika dobijo pline, kar lahko moti otrokov spanec in vedenje.

Pri hujšanju

Skoraj vsi strokovnjaki za prehrano prepovedujejo uživanje kislih kumaric tistim, ki se želijo znebiti odvečne teže. Hkrati pa je na voljo tudi dieta za kisle kumarice. Nanaša se na netradicionalne načine za izgubo dodatnih kilogramov. Kako je to mogoče razložiti?

Seveda je v kislih kumaricah veliko soli, vendar kalorična vrednost vsake zelenjave ostaja enaka, ne spremeni se. Če torej ne pretiravate, to ne bo škodilo vaši postavi. Da, veliko soli škoduje zdravju, vendar ne povzroča maščobnih oblog, temveč le zadržuje vodo v telesu. Tudi v tem primeru je vse odvisno od individualnih značilnosti telesa določene osebe.

Med dieto lahko jeste vložene paradižnike, vendar morate poznati omejitve. Če na primer večkrat na teden pojeste 2-3 paradižnike, izdelek ne bo škodoval vašemu zdravju in postavi.

Pri hipertenziji, holecistitisu, holelitiazi in urolitiazi se morate vzdržati tega čaja.

Ali so zeleni vloženi paradižniki koristni?

Nezreli zeleni plodovi so koristni pri motnjah kislinsko-bazičnega ravnovesja in delovanja črevesja. Ne smejo se uporabljati pri alergijah, boleznih ledvic, trebušne slinavke, sklepov, kosti, srca in ožilja. Prav tako so kontraindicirani med nosečnostjo in dojenjem.

Ti paradižniki vsebujejo številne vitamine in minerale, ki so nujni za normalno delovanje telesa. V tem primeru likopen ščiti pred rakavimi celicami in pomaga srcu, serotonin pa pospešuje delovanje možganov in pomaga izboljšati razpoloženje. Kvercetin je naravni antibiotik, tomatidin pa preprečuje mišično atrofijo. V takem izdelku je še ena snov - solanin. Je strupen in se pojavlja le v zelenih plodovih. V zmernih količinah ta element deluje protivnetno, protikrčno in diuretično. Do zastrupitve s takšno snovjo pride, ko v telo pride 200-400 mg.

Prepovedano je uživanje svežega zelenega sadja. Pred uživanjem jih je treba namočiti v slani vodi ali fermentirati. Ta obdelava nevtralizira nevarne spojine in naredi izdelek varen.

Uporaba pri kuhanju

Mariniran paradižnik se najpogosteje uporablja kot samostojen prigrizek, lahko pa se doda tudi različnim jedem. Namesto kislih kumaric lahko na primer v rassolnik ali solato dodamo vložene paradižnike. Iz njih lahko pripravite tudi hladno omako. To storite tako, da zelenjavo sesekljate, dodate paradižnikovo mezgo, sesekljan česen, čebulo in zelišča. Takšno jed lahko uporabite z mesnimi kroglicami, zrezki, ribami.

Kisle paradižnike lahko tudi sesekljamo, dodamo čebulo, naribano korenje in paradižnikovo mezgo. Vse te sestavine dušimo, nato pa v nastalo omako dodamo riž, ajdove kaše ali testenine, vse skupaj premešamo in postrežemo.

Kisli paradižniki se dodajajo tudi paradižnikovi omaki pri dušenju mesa, zlasti govedine. V tem primeru meso najprej prepražite, nato pa dodajte malo juhe. Maso dajte na ogenj. Medtem ko se duši, sesekljajte korenje in čebulo ter ju prepražite na olju. Nato ločite rdeče slane paradižnike od olupkov, z vilicami pretlačite kašo, zmešajte s čebulo in korenjem, na kratko podušite in dodajte mesu. Nato ga dušite še približno 20 minut. Na koncu lahko dodate začimbe. Ne smemo pozabiti, da je bil paradižnik soljen, zato soli morda ni treba dodajati.

Takšne kumarice so primerne tudi za vinaigrette.

Škode in kontraindikacije

1. Pri posameznikih se lahko pojavi preobčutljivost na to vrsto hrane.
2. Takšen slan prigrizek je kontraindiciran pri boleznih urogenitalnega sistema, in sicer pri vnetju, pielonefritisu, urolitiazi. Sol v tem primeru lahko poruši ravnovesje med vodo in soljo ter upočasni proces izločanja tekočin iz telesa, kar poslabša stanje osebe.
3. Visok krvni tlak je prav tako omejitev za uživanje vloženega paradižnika.
4. Pri razjedah in gastritisu ne smemo uživati kislih kumaric, ki vsebujejo kis.
5. Izdelek je odsvetovan tudi pri otrocih. Lahko pride do srbenja, alergijskih reakcij in diateze. Pomembno je, da nadzorujete količino mariniranega paradižnika, ki ga zaužije vaš otrok.

Kako izbrati paradižnik za vlaganje

Vse sorte niso primerne za vlaganje. Marinirani paradižniki morajo biti srednje veliki, z visoko vsebnostjo sladkorja. Če ni dovolj sladkorja, se namesto fermentacije pojavi plesen. Izogibajte se paradižniku s kislo aromo in ohlapnim, čeprav sladkim mesom. Meso sadeža mora biti gosto. Ne smejo biti prezrele in morajo imeti čvrsto lupino, ki ne bo razpokala. Sadje z občutljivo lupino bo počilo. Paradižnika z mehanskimi poškodbami in gnilobo se ne sme uporabljati.

Nasveti za pripravo kislih kumaric

Pred uporabo enega od priljubljenih receptov za vložene paradižnike je treba upoštevati več pravil, ki lahko vodijo do okusnega prigrizka.

1. Najprej si zapomnite, da je treba za kakovostno vlaganje izbrati srednje velike in majhne paradižnike. Večje sadje je treba konzervirati v obliki soka ali narezati na rezine.
2. Za soljenje ni priporočljivo mešati več sort.
3. Da zelenjava pozneje ne bi počila, jo lahko med kuhanjem na več mestih prebodete z zobotrebcem.
4. Priporočljivo je, da zelenjavo kuhate v pari ali 20 minut v posodi s sodo bikarbono.

Paradižnik lahko kombinirate z vsemi vrstami zelenjave in začimb, vendar so najbolj tradicionalni paprika, zelišča in česen.

Pripravljen prigrizek hranite v temnem, hladnem in suhem prostoru pri temperaturi največ 20 stopinj.

Kako narediti vložene paradižnike: recepti

Metoda hitrega kisanja

Za pripravo vloženega paradižnika lahko uporabite hitro metodo. Potrebujete 3 kg paradižnika, šopek kopra, peteršilja in koriandra, nekaj klinčkov, 1 žličko posušenih zelišč, 2 klinčka, 13-15 črnih paprik, 2 lovorjeva lista. Za slanico potrebujemo 2,2 l vode, 5 žlic soli z drsnikom.

Bolje je uporabiti majhne paradižnike. V slanici morata biti približno 2 žlici soli na liter vode. Zavremo ga in ohladimo na sobno temperaturo. Medtem ko se tekočina ohlaja, pripravite preostale sestavine. Sesekljajte zelišča in česen. Nato paradižnike dajte v lonec, dodajte zelišča, česen, poper, nageljnove žbice in lovorjev list. Nato maso prelijte s toplo slanico. Pokrijte ga z gazo. Namesto uteži lahko uporabite majhen krožnik. Lonec pokrijte s pokrovko in ga pustite v prostoru. Paradižnik se navadno namaka teden dni, po 3 do 4 dneh pa je mogoče poskusiti predjed. Ko so pripravljeni, jih shranite v hladilniku. Zaradi priročnosti lahko kisle kumarice pakirate v kozarce.

Recept za okrogle paradižnike

Marinirane paradižnike lahko pripravite tudi po drugem receptu. Za en velik lonec s prostornino 20 litrov potrebujete približno 12 kg paradižnika, 2 šopka peteršilja, šopek zelene, 3 glave česna in enako količino čebule, 3 rdeče feferone, po 1 šopek hrenovih listov, kopra in ribeza. Potrebujete tudi sol in sladkor.

Na ta način je priporočljivo soliti okroglo sadje. Odstranite stebla, jih temeljito sperite in odstranite vse poškodovane dele. V tem primeru bodo paradižnik in vse druge sestavine zložene v plasteh.

Najprej olupite in sesekljajte vso zelenjavo in zelišča. Nato na dno posode dajte 1/3 vseh sestavin in polovico paradižnika. Nato ponovite postopek tako, da položite plast zelišč in zelenjave, nato pa preostale paradižnike. Po paradižniku potresite preostala zelišča, česen in papriko. Pripravite slanico iz 4 žlic soli in 1 žlice sladkorja na 3 litre vode. Slanico občasno poizkusite, saj je lahko sol različna. Tekočina ne sme biti preveč slana. Nato slanico odcedite in z njo prelijte zelenjavo, tako da je vsa zelenjavna masa potopljena v tekočino.

Nato paradižnike pokrijte s čisto gazo, na vrh pa postavite krožnik in kozarec z vodo. Po enem tednu boste imeli okusen, rahlo slan paradižnik. Če se pojavi plesen, jo nežno sperite, da ne pokvari okusa prigrizka.

Marinirani češnjev paradižnik

Okusno predjed lahko pripravite iz češnjevega paradižnika. Potrebujete 1 kg svežih paradižnikov, zrna popra, sol in sladkor, prečiščeno vodo, dežnike kopra, posušene ali sveže liste ribeza, česen in gorčična semena.

Zelenjavo najprej temeljito sperite pod tekočo toplo vodo, olupite česen in ga razdelite na stroke. Na dno posode položite koprske dežnike in ribez. Naslednja plast - paradižniki, večji na dnu, manjši na vrhu. Nato maso potresite s preostalimi zelišči in gorčico. Nato dodajte sol hladni vodi iz vodnjaka ali (če je na voljo) arteški vodi in premešajte. Z raztopino, ki je nastala, prelijte začinjeno zelenjavo. Nato dodajte majhno količino kisa. Nato posodo za nekaj dni postavite pod breme.

Rahlo soljen zeleni paradižnik z jabolkom

Pripravite lahko marinirane zelene paradižnike z jabolkom. Za vlaganje uporabite sod ali vedro. Za pripravo tega okusnega in sočnega prigrizka potrebujete zelene paradižnike, zrela in sočna jabolka (odlična je sorta Simirenko), hrenove ali ribezove liste, svež česen, aromatični koper (približno 1 velik šopek zelišč), grobo kuhinjsko sol s sladkorjem in druge začimbe (lahko uporabite svoje najljubše).

Jabolka je treba oprati in grobo nasekljati. Paradižnik v predelu peclja prebodemo z zobotrebcem, hren in ostala zelišča temeljito operemo in nasekljamo. Nato paradižnike in jabolka po plasteh zložite v posodo, vsako plast prekrijte z zelišči in vsemi drugimi sestavinami ter posujte s soljo in malo sladkorja.

Ko posodo napolnite, jo prekrijte z debelo plastjo kopra in listov zelja, nato pa jo za nekaj dni postavite pod breme. Ko v vsebini zmanjka soka, lahko pripravek prestavite v hladen prostor.

Ali lahko kokoši dobijo mariniran paradižnik

Sol ima pomembno vlogo pri razvoju in delovanju ptičjega telesa. Ta sestavina na primer pomaga uravnavati vodno ravnovesje, zagotavlja izmenjavo vode in soli, izboljšuje delovanje jeter, zagotavlja prenos kisika v krvne žile in dobro prevajanje živčnih impulzov. Poleg tega sol pomaga uničevati patogeno mikrofloro v črevesju in želodcu piščancev ter sodeluje pri nastajanju kostnega in mišičnega tkiva. Toda slane hrane, kot je paradižnik, piščancem nikakor ne smete dajati. V takem primeru je nemogoče nadzorovati odmerek natrijevega klorida, ki ga pogoltne ena kokoš. Presežek te snovi povzroči močno žejo, kar negativno vpliva na zdravje kokoši, zlasti kokoši nesnic.

Pri prevelikem odmerjanju se lahko pojavijo simptomi, kot so rdeča ali modra koža, izguba apetita, bruhanje, krči in izguba koordinacije.

Zanimiva dejstva o paradižniku

1. Dolgo časa je paradižnik veljal za strupeno rastlino iz Južne Amerike. R. Johnson iz New Jerseyja, ki jih je v začetku 19. stoletja pred sodiščem pojedel celo vedro, je lahko dokazal nasprotno. Presenečeni ljudje so opazili, da se vojaku ni nič zgodilo, ker je pojedel toliko paradižnikov. Od takrat je ta zelenjava (ali bolje jagodičevje) postala priljubljena.
2. Mimogrede, botanična definicija paradižnika je jagoda. Konec 19. stoletja je Vrhovno sodišče ZDA odločilo, da je to sadje zelenjava, na začetku 21. stoletja pa je Evropska unija odločila, da je paradižnik sadje.
3. Največji paradižnik je bil pridelan v eni od ameriških zveznih držav. Tehta skoraj 3 kg.

Fotografija vloženih paradižnikov