Klobase: sestava, koristne in škodljive lastnosti, recepti

V skladu z definicijo iz enega od slovarjev ruskega jezika so klobase majhne klobase. K temu je treba dodati, da so klobase eden izmed najbolj priljubljenih mesnih izdelkov, po ocenah pa ne le Rusi, saj so znane po vsem svetu.

Kaj so klobase in iz česa so narejene

Klobase so v resnici klobase, dolge največ 30 cm in s premerom med 14 in 30 mm, ki se običajno jedo surove.

Biti morajo goveje ali svinjsko meso. Visokokakovostne klobase so zaprte v naravno črevo. Visoki stroški živalskega mesa silijo proizvajalce, da ga ne nadomeščajo le s perutninskim mesom, temveč uporabljajo tudi veliko število dodatkov. To so škrob, žita, soja in perutninsko meso. Zato je na embalaži klobase mogoče prebrati, da gre za mesno-zelenjavni izdelek. Kupec se mora zavedati, da so v izdelku, ki mora vsebovati vsaj 60 g mletega mesa, rastlinski dodatki.

Vrste

Raznolikost vrst klobas je odvisna od bistva izdelka.

1. Pri običajnih klobasah je na primer mleto meso sestavljeno iz svinjskega in govejega mesa z maščobo in začimbami.
2. V dietnih klobasah se uporablja perutnina.
3. Dimljeno meso se uporablja za izdelavo lovskih klobas.
4. Zaradi mleka v prahu v sestavinah se ta vrsta klobase imenuje mlečna klobasa. Zaradi mleka v prahu je okus izdelka mehkejši in nežnejši.
5. V bavarskih klobasah ni konzervansov ali barvil. Njihova barva je svetlo siva.
6. Ne pozabite na vegetarijance, za katere se proizvajajo sojine klobase.

Razlika med klobaso in klobaso

Na prvi pogled se zdi, da med klobaso in klobaso ni velike razlike - obe sta narejeni iz mesa in sta majhni. Vendar je med njimi velika razlika.

1. Klobase temeljijo na mletem mesu, parklji pa na mletem mesu.
2. Ovoj prvega je umeten, medtem ko je mleto meso parčkov napolnjeno z naravnim ovojem - črevesjem.
3. Klobase lahko poleg polovice mesne sestave vsebujejo tudi drobovino, perutninsko meso in različne dodatke. Medtem ko klobase lahko vsebujejo le 7 % začimb in slanine, mora biti ostalo mleto svinjsko meso. Špikači so nekakšni polži z narezano slanino.

Sestava in kalorije

Sestava je odvisna od vrste in tipa klobas. Ker gre za mesni izdelek, je glavna sestavina meso: svinjina, govedina ali piščanec. Dopolnjena je z določeno količino slanine, dodatki v obliki žit, škroba, moke, sojinih beljakovin in rastlinske maščobe. Klobase pogosto vsebujejo kožo, kite, kri in maščobno tkivo. Kemične sestavine, kot so fosfati, natrijev nitrit, arome in ojačevalci okusa, sintetična barvila in konzervansi, dajejo izdelku privlačen videz in okus. Začimbe in dišavnice, kot so klinčki, koriander, česen, muškatni orešček, črni poper in začimbe, vplivajo na okus polizdelka. nepogrešljiva je tudi kuhinjska sol.

Število kalorij v klobasah je odvisno od njihove sestave. V 100 g klobas iz govejega mesa je 230 kcal, iz piščanca pa približno 260 kcal. Največ kalorij, do 350, imajo svinjske klobase, še posebej kalorične pa so prekajene klobase. Poleg tega na vsebnost kalorij vplivata tudi vsebnost maščobe in soje: višja kot je številka, višja je vsebnost kalorij. Ne pozabite, da klobase vsebujejo nasičene maščobe. Niso tako zdrave kot nenasičene maščobe v oreščkih in ribah.

Izdelek je bogat z beljakovinami, vitamini B1, B2, PP, E in maščobami. Minerale predstavljajo jod, železo, kalij, magnezij, fosfor, žveplo in kalcij.

Kakšna je uporabnost klobas

Visoka kalorična vrednost klobas omogoča dobro in hitro obnovitev porabe energije v telesu. Hitro pripravite zajtrk in večerjo, za kosilo pripravite klobaso - to velja za eno od najbolj privlačnih lastnosti polizdelka. Zaradi prisotnosti velikega števila zdravih elementov v izdelku lahko ohranja telo v dobrem stanju. Vendar pa morate vedno upoštevati, da so kakovostne in drage klobase bolj koristne.

Za ženske

Zmerno uživanje klobas bo ženskemu telesu v kritičnih dneh naredilo dobro uslugo, saj ga bo napolnilo z železom. Vitamin E, ki ga vsebujejo, ugodno vpliva na delovanje spolovil. Kot antioksidant se upira prostim radikalom in pomaga odstranjevati soli težkih kovin. Vse to ženskam omogoča, da ohranijo mladost in privlačen videz.

Za moške

Dobro pripravljene klobase pomagajo moškemu organizmu pri dopolnjevanju porabe energije. Primerna količina te snovi v moškem jedilniku pomaga njegovim genitalijam pri delovanju.

Nosečnost

Kakovostne klobase so primerne za nosečnice. Vendar je treba biti pri odločitvi o vključitvi polizdelka v jedilnik zelo previden. Koristne snovi v obliki mineralov in vitaminov pomagajo preprečevati slabokrvnost, ki pogosto spremlja nosečnost. Vendar strokovnjaki priporočajo, da se nosečnice izogibajo pogostemu uživanju klobas.

Pri dojenju

Le zelo zmerno uživanje kakovostnih klobas med dojenjem lahko zaščiti otrokovo telo in mater pred negativnimi učinki izdelka.

Za dojenčke

Klobase bi morale zavzemati izjemno majhno mesto v otroškem jedilniku. Za hrano za dojenčke morate kupiti izdelek, namenjen posebej za dojenčke. Izdelki morajo imeti v svoji sestavi minimalno količino kemičnih dodatkov, maščob in soli v primerjavi z izdelki za odrasle. Klobase so v otroški prehrani dovoljene, ko je otrok star tri leta in največ enkrat na teden. Njihova vsebnost aminokislin podpira razvoj mišičnega tkiva v rastočem telesu. Otroci bodo imeli radi polprekrojene klobase kot dodatek k žitnim jedem, tudi v kvasnem ali listnatem testu. Za otroka je bolje, da klobase iz piščančjega mesa pripravi doma.

Pomembno! Klobase so živila, s katerimi je treba ravnati previdno in preudarno.

Katera klobasa je bolj zdrava: ocvrta ali kuhana?

Klobase se toplotno obdelujejo že med proizvodnim procesom. Kljub temu jih je treba pred uživanjem skuhati v vodi ali ocvreti. Katera je boljša? Z zdravstvenega vidika je bolj zdravo prekuhavati izdelek: tako je bolj sočen, poleg tega pa se iz vode odstrani vsaj del škodljivih rakotvornih snovi in barvil. Kuhane klobase imajo manj kalorij kot ocvrte.

Klobase, ocvrte v ponvi, zlasti na maslu, povečujejo količino holesterola in rakotvornih snovi v organizmu. Cvrtje klobas na oljčnem olju, svinjski ali gosji masti, tj. v stopljeni maščobi, bo manj škodljivo. Zaključek: Najboljši način za pripravo klobas je, da jih skuhate v veliki količini vode. Izberite kakovosten izdelek, saj lahko drugi izdelki med kuhanjem preprosto razpadejo.

Ali je mogoče med hujšanjem uživati klobase?

Zaradi prisotnosti številnih aditivov v večini vrst polizdelkov so klobase prepovedan izdelek za tiste, ki so se odločili shujšati. Vendar strokovnjaki za prehrano dovoljujejo uživanje klobas, v katerih je vsaj 80 % mesa z minimalno vsebnostjo kemičnih dodatkov. V tem primeru je seveda bolje, da zaužijete domač izdelek, kljub njegovemu ne preveč privlačnemu videzu in nenavadnemu okusu. Če ni želje po takšnem nasvetu, je bolje, da kupite klobase za otroško hrano: za telo naj bi bile najmanj škodljive sestavine.

Kuhane klobase lahko vključite v dieto za hujšanje - 2-3 na teden.

Klobase v medicini

Pomembna vloga, ki jo oglaševalci in večina potrošnikov pripisujejo klobasam, bi se močno zmanjšala, če bi se zavedali njihovih učinkov na zdravje. Pogosto vključevanje izdelka v jedilnik vodi do zasvojenosti ljudi s polproizvodi pod vplivom konzervansov, ki škodljivo vplivajo na brbončice. Medicina je zelo previdna pri tem polizdelku.

Za diabetike

Med številnimi posebnimi izdelki proizvajalci izdelujejo tudi klobase posebej za diabetike. Nekaj kuhanih klobas z zelenjavno solato enkrat na nekaj dni je povsem sprejemljivo. Posebni polproizvodi za diabetike upoštevajo vse zdravju koristne lastnosti sestavin. Med začimbami ni sladkorja in le cimet. Zato morajo bolniki, ki imajo izdelek, narejen posebej zanje, dati prednost temu izdelku, da bi preprečili zaplete bolezni.

Pomembno: Glikemični indeks klobas je 25 enot.

Za pankreatitis.

Zaradi posebnosti te bolezni in sestave sodobnih klobas so te nezaželen izdelek za bolnike. Visoka vsebnost soli, zamenjava mesa z odpadki zaklanih živali, prisotnost soje, ogromne količine škodljivih dodatkov, maščob in začimb v klobasah dražijo trebušno slinavko in povzročajo poslabšanje bolezni.

Remisijska faza kroničnega pankreatitisa omogoča vključitev kakovostnih kuhanih klobas iz govejega in piščančjega mesa, ki imajo najmanj maščob, brez začimb in z minimalno količino aditivov, v prehrano. Koristnejši bi bil izdelek s prilogo iz žitaric ali zelenjavno solato največ dvakrat na teden.

Za gastritis

Klobase kot eno najlažjih mesnih živil minimalno škodujejo prebavnim organom. Zato se izdelek v zmernih količinah priporoča za vključitev v jedilnik z gastritisom. Za to diagnozo so najprimernejši mlečni izdelki, smetana, klobase za otroško hrano.

Za zaprtje

Klobase kot izdelek z zelo malo kakovostnega mesa in številnimi dodatnimi sestavinami motijo peristaltiko črevesja in nikakor ne prispevajo k njegovemu praznjenju. Klobase niso priporočljive pri zaprtju.

Za protin

Ta bolezen je posledica odlaganja soli v sklepih. K temu lahko prispeva zloraba izdelkov, ki vsebujejo purine. Seveda so klobase uvrščene na seznam prepovedanih izdelkov za bolnike s protinom.

Za jetra

Eden glavnih organov človeškega telesa so jetra. Jetra se za razliko od drugih organov lahko obnavljajo pod vplivom ustreznih zdravil in hrane. Klobase z dvomljivim naborom sestavin niso na seznamu živil, ki se priporočajo za blagodejne učinke na jetra.

Hemoroidi

Tako ženske kot moški v svojo prehrano ne smejo vključevati klobas, zlasti tistih, ki povzročajo zaprtje. Pri hemoroidih poškodujejo limfni sistem danke.

Pri holecistitisu

Vnetje žolčnika in pankreatični kamni so dobri razlogi za izogibanje klobasam. Pomemben razlog za to je "bogata" sestava polproizvoda, ki negativno vpliva na delovanje človeških prebavnih organov.

Bodite pozorni! Klobasa - izdelek, ki z medicinskega vidika nima izjemnega pomena v življenju človeškega telesa.

Škoda in kontraindikacije

Na splošno je klobasa polizdelek, ki velja za manj varnega od klobase. Vendar pa so zaradi različnih kemičnih dodatkov brez pravega mesa ne le neuporabni, temveč včasih celo škodljivi za človeško telo.

Izdelek je nevaren za ljudi z alergijskimi boleznimi. Prisotnost ojačevalcev okusa v polproizvodih povzroči motnje v delovanju brbončic in zasvojenost z eno vrsto zaužite hrane. To zmanjšuje zanimanje za zdravo in neoporečno hrano. Zato morajo biti klobase na jedilniku zelo redke in omejene, zlasti za otroke.

Klobase imajo obilo snovi, ki se v telesu nalagajo kot nevaren balast, ki se ne le ne absorbira, temveč lahko poslabša kronične bolezni. Nosečnice morajo ta polizdelek za celotno obdobje nosečnosti izključiti iz prehrane. Če otroci, mlajši od treh let, ne bodo okušali klobas, bo to le pozitivno vplivalo na njihov razvoj.

Klobase so nevarne za ljudi z motnjami v delovanju jeter, želodčnega mehurja in ledvic. Zaradi nepremišljenega uživanja izdelka slabe kakovosti trpita srčno-žilni sistem in prebavila. Artritis, artritis, protin, debelost, sladkorna bolezen, težave s ščitnico so neposredne kontraindikacije za uživanje klobas.

Kako izbrati in shraniti klobase

Pri izbiri izdelka je potrošnik najprej pozoren na njegov videz. Klobase, ki so svetlo rožnate barve, pomenijo, da vsebujejo preveč barvil. Nadev mora biti sestavljen iz mletega mesa homogene sivorumene barve. Oblika, ki se po stiskanju zlahka povrne, in odsotnost mastnih madežev na ohišju kažeta na dobro kakovost izdelka.

Najbolje je, če so umetna čreva brez gub. Za razliko od naravnega črevesa se pri kuhanju raztrga. Po drugi strani pa so klobase v naravnih črevesih dražje. V klobasah GOST so obvezne naslednje sestavine: govedina, svinjina, voda, beljakovine in občasno smetana. Prisotnost jajc, jajc v prahu ali mleka mora biti navedena na etiketi. Tudi začimbe, kot so sladkor, sol, muškatni orešček, mleti črni poper, začimbe in natrijev nitrit, navajajo proizvajalci, ki skrbijo za svoje potrošnike.

Oznaka TU na embalaži opozarja na dodajanje drugih sestavin. Ti lahko vsebujejo sir, gobe ali začimbe, kar pa niti najmanj ne poslabša kakovosti klobase.

Klobase, ki se prodajajo po teži, lahko hranite do 5 dni. Spremenjena atmosfera podaljša rok trajanja na 35 dni ali celo dlje, če so izpolnjene specifikacije. Vakuumska embalaža omogoča shranjevanje klobas do 20 dni. Če pa je embalaža odprta, so izdelki primerni za uživanje le tri dni. Polproizvoda ne smete kupiti, če na njem ni podatka o datumu izteka roka uporabnosti.

Ali lahko zamrznem

Klobase lahko shranite v zamrzovalnik, če jim še ni potekel rok uporabe. Polproizvodi s pretečenim rokom uporabe ob odmrzovanju izgubijo ne le okus, temveč tudi videz, saj postanejo lepljivi.

Pred zamrzovanjem je treba izdelke ločiti med seboj in jih zložiti v plastične vrečke v takšni količini, da jih je dovolj za enkratno uporabo. Narezane klobase lahko zamrznete za uporabo v pecivu, omletah ali pogači.

Kako pripraviti klobase doma

Da bi se izognili negativnim učinkom kupljenih klobas na telo, lahko izdelek pripravite doma. Na primer, približno dva ducata klobas lahko pripravite iz filejev piščančjih prsi, spremenjenih v mleto meso, z dodatkom piščančjega jajca, masla, mleka, čebule, česna, soli in mletega črnega popra po okusu. Dve žlici mešanice, zaviti v folijo za živila v obliki klobase, bosta veliko bolj zdravi od tistih, ki jih kupite na prodajnem mestu. Vendar ga je treba kuhati nekoliko dlje: približno 15 minut. Namesto prsi lahko uporabite puranje meso, goveje fileje, svinjino, ki ste jo vsaj dvakrat zmleli skozi mlinček za meso. Mleto meso lahko dopolnimo z drobno naribanim korenjem, zdrobom ali rdečo peso. Za naravno črevo lahko uporabite svinjsko črevo.

Kako narediti klobaso v testu

Klobasa v testu je zelo priljubljena vrsta peciva. Testo je lahko kvasno ali listnato.

Domače kvašeno testo se razvalja, razreže na trakove, v katere se zavije klobasa. V pečici jih pečemo približno pol ure.

Če uporabljate listnato testo, ga po odmrzovanju razvaljajte in narežite na trakove, ki jih nato ovijte okoli klobas. Čas kuhanja teh klobas je četrt ure.

Namesto običajnega ali kvašenega testa lahko pripravite krhko testo. Jajce stepite s soljo in sladkorjem ter dodajte moko, pecilni prašek in maslo. Testo za pol ure postavite v zamrzovalnik. Nato se razdeli na koščke in zvije v trakove ter ovije okoli klobas. Izdelke v pečici pecite 15 minut.

Enak čas je potreben za peko klobas v maslenem testu. Narejen je iz moke s sončničnim oljem in začimbami.

Klobase v testu se lahko pečejo ne le v pečici, temveč tudi ocvrejo v ponvi z veliko rastlinskega olja. Seveda je tako pripravljen izdelek bolj kaloričen in za telo težje prebavljiv.

Kako kuhati klobase

Kuhanje klobas je na videz preprosto, vendar ima številne posebnosti.

Kako kuhati

Priporočljivo je, da pripravite najmanjše število klobas - 4. Ta številka je primerna za srednje velik lonec. Zamrznjenih klobas ni treba odtajati. Klobase v naravnem črevesu se kuhajo v "obleki", medtem ko se umetno črevo lahko odstrani ali pusti na njem. Kuhano klobaso sprostite iz folije tako, da jo potopite v hladno vodo in jo odstranite.

Kuhane klobase prelijte s hladno vodo, da se popolnoma obložijo, in postopoma zavrite na nizki do srednji temperaturi. Predhodno zamrznjene klobase se kuhajo približno 7 minut, sveže klobase pa do 20 sekund.

Klobas ne smete pustiti v vodi, temveč jih je treba vzeti ven ali odcediti. Včasih po določenem času izgubijo obliko. Da bi to preprečili, lahko napol pripravljene klobase skuhate v dveh stopnjah.

Ko so klobase kuhane, jih odstranimo s papirnato brisačo in po dolžini razdelimo na polovice. Te polovice nato za pol minute položite v segreto ponev z rastlinskim oljem.

Okus klobas se bo spremenil, če boste v vodo dodali gobe ali ocvrto čebulo. Nemške klobase, kuhane v pivu, po približno 20 minutah kuhanja razvijejo svoj prvotni okus. Druge klobase niso primerne za to metodo.

Kako pražiti

Klobase v naravnem črevesu so najprimernejše za cvrtje. Klobase položite v segreto ponev z oljem in jih na obeh straneh pecite 5-6 minut. Če obstaja nevarnost, da čreva počijo, lahko klobase narežemo na rezine in jih do zlate barve ocvremo na rastlinskem olju. Klobase z zarezami na obeh koncih bodo po cvrtju privlačne.

Ali se lahko klobase jedo surove

Klobase so v proizvodnji vedno kuhane, zato v njih ni patogenih mikrobov. Če ste prepričani o njihovi kakovosti, jih lahko jeste tudi surove. Pri poceni klobasah pa je obvezno kuhanje ali cvrtje. Uživanje surovih klobas lahko upravičite s pomanjkanjem časa.

Ali se lahko s klobasami hranijo živali

Polpredelane klobase se štejejo za mesni izdelek. Zato se zdi, da jih brez dvoma lahko hranimo psom in mačkam. Vendar zaradi prisotnosti mesnih nadomestkov, kemičnih dodatkov in začimb v izdelku polizdelkov ne moremo šteti za osnovno živilo. Klobase lahko dajete psom kot spodbudo ali priboljšek.

Pogosto je priporočljivo, da psu ali mački pred zaužitjem ponudite kos klobase, saj živali ne bodo jedle umetnega izdelka. Toda tudi visokokakovostne klobase ne smejo biti v prehrani vašega hišnega ljubljenčka pogosteje kot enkrat na teden. Sestava tega izdelka je lahko škodljiva za zdravje živali.

Zanimiva dejstva o klobasah

1. Klobasa je po rojstvu "domača" v Nemčiji. Njegov "oče" je bil bavarski mesar Johann Laner, ki je izdelek prvič pripravil iz mešanice svinjskega in govejega mesa. Res je, da naj bi Homer poznal to poslastico že v svojem času, o čemer priča ena od njegovih iger.
2. Raznolikost klobas je zanimiva. Obiskovalci restavracije v Düsseldorfu lahko na primer poskusijo zlato klobaso, ki se tako imenuje zaradi mikroskopske plasti zlata na običajnih klobasah.
3. Nenavadno kosmate klobase so izumili v Rusiji. Vlogo las imajo trakovi špagetov, ki so nanizani skozi "telo" klobase.
4. Novozelandec Stefan Paladin je prvak v uživanju klobas. V minuti je naredil osem klobas. Rekord še ni bil presežen.
5. Kot drugi dosežek velja rekord Angleža J. J. Tranfielda, ki se je v Guinnessovo knjigo rekordov vpisal z 59 km in 140 m najdaljše klobase. Človek potrebuje 20 ur, da prehodi pot od enega konca izdelka do drugega.
6. V Berlinu je edinstven muzej svinjskih klobas, v katerem si lahko ne le ogledate eksponate in spoznate njihovo zgodovino, temveč tudi poskusite klobase z različnimi omakami in začimbami.
7. Nemška akademija za klobase je podelila več kot tisoč diplom o študiju klobas. Diplomanti dobro poznajo ne le vrste klobas, temveč tudi izdelke, ki se najbolje podajo k njim: pivo, gorčico, omake.
8. Na Tajskem je neka prebivalka postavila svetišče v čast mačkonu, ki se je znašel v eni od njenih klobas. Ljudje, ki so izvedeli zanj, so začeli obiskovati svetišče, nato pa se je njihovo življenje spremenilo na bolje.
9. Da lahko ljudje postanejo odvisni od uživanja klobas in pri tem zanemarijo vso drugo hrano, je dokazal David Harding. Ne more preživeti dneva, ne da bi pojedel do pol ducata klobas, zlasti irskih.

Klobase so priljubljene med ljudmi v večini delov sveta. Njihovo uživanje je gastronomski užitek. Vendar je treba upoštevati pravila za njihovo uporabo v jedilniku, da se uživanje ne spremeni v trpljenje zaradi okrnjenega zdravja.

Fotografija klobase