Rok trajanja peciva: pravila in pogoji shranjevanja

Torta ni le okras praznične mize, temveč tudi simbol sonca in plodnosti. Raznolikost slaščičarskih izdelkov je osupljiva. Narejeni so iz različnih vrst testa, namočenega v sirup, polnjeni s smetano, kondenziranim mlekom, marmelado ali tekočo marmelado. Okrašeni so s sadjem, jagodičjem, čokolado, napisi iz mastike, risbami in tridimenzionalnimi figurami. Če sladice ni mogoče takoj pojesti, se postavi vprašanje, kje in kako jo lahko shranimo.

Splošna pravila za shranjevanje peciva

Ni dovolj, da se naučite pripraviti okusno pecivo, temveč morate vedeti, kako ga ohraniti, da delo ne bo šlo v nič.

Ne glede na sestavo se torta ne bo pokvarila, preden bo pripravljena, če boste upoštevali splošna pravila za njeno shranjevanje:

1. Na mizi ne puščajte pokvarljivih izdelkov.
2. Uporabite hladilnik.
3. Upoštevajte, da je rok trajanja pri temperaturi 2-6 °C 5 dni.
4. Sladico zapakirajte v karton, plastične škatle, sklede s pokrovom ali jo pokrijte s plastičnim pokrovom za segrevanje v mikrovalovni pečici.
5. Izdelka ne postavljajte v bližino ostrih sirov, prekajenega mesa, prekajenih rib ali začimb.

Da bi se izognili kondenzaciji, domače torte pošljite v hladilnik, ko se popolnoma ohladijo in se krema strdi.

Rok trajanja priljubljenih peciv

Rok trajanja torte je odvisen od vrste testa, kreme in nadeva. Vaflje, torte brez pečenja in torte iz biskvita lahko hranite dlje kot druge vrste tort.

Korenčkovo pecivo

Ta zdrava sladica vsebuje veliko korenja, orehov in razmeroma malo sladkorja. Ker se kremni sir uporablja za zravnavanje in oblaganje skorjic, je rok trajanja omejen na 72 ur od trenutka priprave.

Čokolada

Pri temperaturi 1-7 stopinj se čokoladni izdelki iz bogatih kakavovih piškotov ne pokvarijo teden dni, če v njih ni pokvarljivega blaga.

Lemon

Limonin biskvit s kislo smetano je užiten do tri dni po peki in sestavljanju. Limonino skuto, ki spominja na kremast puding, lahko v hladilniku hranimo 10 dni, v zamrzovalniku pa do tri mesece.

Rdeči žamet

Priljubljena in čudovita sladica s kremnim cheesecakom in čokoladnim priokusom se lahko hrani do 120 ur pri 4-6 stopinjah, od -18 °C do 6 mesecev.

Začinjeno

Na voljo je več kot 100 receptov za začimbno pecivo z različnimi sadnimi in kremnimi nadevi. Klasični recept vsebuje cimet, muškatni orešček in klinčke. Začimbe se dodajo mešanici piškotov iz moke, sadja in jajc. Najdaljši čas shranjevanja v hladilniku je 5 dni.

Napoleon

Napoleon se uvršča med hitro pokvarljiva živila. Kremasto in kislo smetanovo pecivo ohranita svoje potrošniške lastnosti 72 ur, smetanovo pecivo pa 6 dni. Rok uporabe za pecivo, kupljeno v trgovini, navede proizvajalec na embalaži.

Vaflji

Vaflji, čokoladno-vafljeve dobrote s pralino se dobro hranijo pri treh do osemnajstih stopinjah od 2 do 4 tedne.

Sladica, napolnjena s kremo iz rastlinskih sestavin, bo zdržala do enega meseca.

Kremna

Domača kremna torta se ne pokvari v treh dneh po koncu tehnološkega postopka, izdelana v trgovini pa do pet dni.

Pečica z jetri

Močna jetrna torta iz jetrnega mletega mesa, prelita z omako na osnovi kisle smetane ali majoneze, krasi mizo prav tako dobro kot sladke jedi. Popolnoma ohlajeno pecivo postavimo v hladilnik in ga hranimo 48 ur.

Za podaljšanje roka uporabnosti strokovnjaki priporočajo, da torte hranite ločeno in jih pred serviranjem namažete.

Torte brez jajc

Veganske sladice so užitne največ 24 ur. Rok uporabe lahko podaljšate v zamrzovalniku.

Kako shranjevati fondantne torte

Za ohranjanje tort s fondantom je treba upoštevati dve stvari:

• Ne dovolite, da bi se pecivo izsušilo, da ne bi nastale majhne razpoke;
• ga zaščitite pred vlago.

V ta namen se slaščice shranjujejo v kartonskih in plastičnih škatlah ali zavite v folijo za živila. Najboljši prostor za shranjevanje potrošniških lastnosti je hladilna polica, kjer se torta z mastiko ne pokvari tri do pet dni, odvisno od vrste nadeva.

Sladica bo okusnejša, če jo vzamete iz hladilnika nekaj ur pred postrežbo. Kondenzacija ne vpliva na organoleptično kakovost sladice. Vodne kapljice lahko enostavno odstranite s papirnatimi brisačami.

Mastikovi cvetovi, druge tridimenzionalne figure, shranjene v zamrzovalniku, okrasijo torto tik pred serviranjem.

Shranjevanje torte z zrcalno glazuro je posebno.

Zrcalno prevlečene mousse sladice lahko v hladilniku hranite 72 ur. Nepremazano pecivo lahko v zamrzovalniku hranite en mesec.

Ko torto pred serviranjem odmrznete, jo premažite s prelivom. Ne smete ga hraniti v zamrzovalniku, saj premaz po odmrzovanju izgubi sijaj in razpoka.

Ali lahko torte zamrznem?

Pecivo lahko enostavno zamrznete. Še posebej dobro se ohranijo debeli piškoti. Boljšega okusa so, ko so odmrznjeni. Shranjevanje pripravljenega peciva v zamrzovalniku je odvisno od slojev, nadevov in plasti.

Pecivo ohrani okus in teksturo ter po odmrzovanju ne kaplja:

• s čokolado (Truffle, Praga);
• mousse torte, pri katerih je glazura obvezna sestavina postopka kuhanja;
• izdelki z masleno kremo, marmelado, marmelado;
• "Rdeči žamet z mascarponejem.

Slaščičarski mojstri odsvetujejo zamrzovanje slaščic s kislo smetano, smetano, stepenimi beljaki ali kondenziranim mlekom. Pri odmrzovanju se lahko pojavijo številne težave - grudice, zrnca, odstopanje sirotke in sprememba barve.

Shranjevanje ptičjega mleka v zamrzovalniku je odvisno od želirnega sredstva. Če ste pri kuhanju uporabili pektin ali agar, ne bo sprememb. Želatina v sestavi bo sufle naredila ohlapen in moten.

Kako dolgo lahko hranite pri sobni temperaturi?

Brez hladilnika se pecivo ne pokvari od 3 do 72 ur, odvisno od sestave.

Pecivo s plastmi smetane, sira, skute in kisle smetane najmanj verjetno ohrani okus, obliko in strukturo. Sladice s kremo so obstojne dlje - od 5 do 7 ur.

Na mizi "Napoleon" se lahko hrani do 20 ur, od 72 do 120 ur sufle, sladkarije s pralineji, maslom in beljakovinsko kremo.

Vaflje, pecivo iz bezgovih mas - 15-30 dni, ptičje mleko - 72 ur in medeno pecivo - 36 ur lahko najdlje hranite brez hladilnika.

Kako ugotoviti, ali se je torta ali pecivo pokvarilo

Očitna znaka kvarjenja sta plesen in kisel, neprijeten vonj. Če je torta kupljena, preverite datum veljavnosti na embalaži. Sladico s pretečenim rokom uporabe je treba zavreči, da se izognete zastrupitvi s hrano.

Pokvarjenega peciva ne prepoznamo le po plesnivem in odvratnem vonju. Slaščic se znebite, ko se smetana loči na gosto osnovo in sirotko, okus postane kisel, na dekoraciji pa se pojavijo oljni madeži.

Na staranje peciva kažejo vlažni orehi brez okusa, sploščeni ostri vogali na figuricah, bezgovi koščki, ki ob rezanju odpadajo, ohlapni ali namočeni kremni "gumijasti" kolački.

Da bi odpravili tveganje za zastrupitev s hrano, torto takoj po rezanju in postrežbi postavite v hladilnik. Če je prostorna, lahko uporabite balkon, če sladica ni izpostavljena nizkim temperaturam.