Kroutoni: uporabne lastnosti in kontraindikacije.

V 19. stoletju je bil v Rusiji suhomesnati kruh najljubša poslastica v številnih domovih. Običajno so jih uporabljali kot prigrizek ob čaju. Sčasoma so se spreminjali in zdaj je v trgovinah na voljo velika izbira, od sladkih s sultanami in čokolado do slanih z različnimi aromami. Te dobrote so okusne in hitre za pripravo, toda ali so tako zdrave, kot so videti, boste izvedeli v tem članku.

Krofi so običajno pekovski izdelek z dolgim rokom trajanja. Hkrati zaradi toplotne obdelave ohranijo svoje lastnosti in se ne poslabšajo zaradi temperaturnih sprememb, vlage ali svetlobe v okolju. Zato so se drobtine prvotno uporabljale za strateško oskrbo vojakov. Vendar so še vedno pogost gost na mizah številnih družin.

Vrste drobtin

Takšni pekovski izdelki se običajno delijo na navaden kruh in kruh za mafine.

V prvo skupino spadajo tisti iz belega, črnega ali sivega kruha. Toplota (65-70 stopinj) iz kruha odvzame vlago. Takšne drobtine se običajno uporabljajo kot dodatek k jedem. Pogosto jih tudi zdrobijo in uporabijo kot drobtine.

V drugi skupini so narejeni iz kakovostne pšenične moke z dodatkom sladkorja, sultan, čokolade in drugih arom. Takšno pecivo se običajno postreže kot glavna jed.

Sestava in kalorije

Preden poiščemo odgovor na vprašanje, kako škodljive ali koristne so drobtine, je treba razumeti, iz česa so običajno sestavljene.

Če govorimo o kakovostnem pecivu, bo vsebovalo veliko vlaknin. Drobtine pozitivno vplivajo na celoten prebavni sistem.

Glede na biokemično sestavo so ržene drobtine bogate z vitamini (H, PP, B2, B6, B9) in minerali (kobalt, vanadij, baker). Pšenični oreščki vsebujejo tudi veliko vitaminov E in B1. Bogate so tudi z jodom, železom in fosforjem.

Opozoriti je treba, da so tako kot vsako pecivo tudi suhaki precej kalorični, zato morajo tisti, ki sledijo številki, omejiti njihovo porabo.

Na primer, 100 g pšeničnih drobtin vsebuje 331 kalorij, hkrati pa se količina prehranskih maščob porazdeli takole: ogljikovi hidrati - 72 g, maščobe - 1,5 g, beljakovine - 11 g.

Ržene drobtine vsebujejo več kalorij. Zagotavljajo 336 kilokalorij, ustrezne vrednosti LFC pa so: ogljikovi hidrati - 70 g, maščobe - 1 g, beljakovine - 16 g.

Za kaj so krušni kruhki dobri?

Splošne ugodnosti

Na splošno strokovnjaki za prehrano opozarjajo na velike koristi, ki jih ima uporaba hrenovk za človeško telo. V osnovi je sestavljen iz naslednjih elementov:

1. Krofi so dobra alternativa kruhu. Imajo manj kalorij, vendar so bolj energizirajoče. Krofi so dobri za zmanjševanje lakote in obvladovanje apetita.
2. So odličen način za normalizacijo blata. Že dolgo so znani po svojih izjemnih koristih pri težavah s prebavili, zato jih pogosto predpisujejo kot dieto pri vseh vrstah razdraženosti in rotavirusnih okužbah.
3. V nasprotju s svežim pšeničnim kruhom hrenovke ne povzročajo disbakterioze, temveč jih lahko uživamo kot sredstvo proti napenjanju.
4. Krofi zaradi visoke vsebnosti vlaknin pospešujejo črevesno peristaltiko.
5. Ker vsebujejo zelo malo vlage, odlično absorbirajo odvečno tekočino v svetlini debelega črevesa in tako olajšajo prebavo.
6. Krofi pomagajo zniževati krvni sladkor, zato jih lahko uživajo tudi diabetiki (seveda govorimo o naravnih krofi brez sladil).
7. Kot smo že omenili, krušni kolački vsebujejo veliko vitaminov in zdravih elementov v sledovih, ki vam ne dajejo le lepote, temveč tudi pomirjajo vaše duševno stanje.

Iz črnega kruha

Strokovnjaki za prehrano še vedno dajejo prednost drobtinam iz črnega kruha pred drobtinami iz belega kruha. Prvi vsebujejo nekoliko manj enostavnih ogljikovih hidratov, ki so škodljivi za zdravje in postavo. Poleg tega imajo nižjo kalorično vrednost, vendar veliko količino koristnih mikrohranil.

Iz belega kruha

Krofi so lahko prebavljivi, zato jih lahko uživajo ljudje z različnimi prebavnimi težavami. Starejši ljudje se z uživanjem le-teh namesto navadnega kruha znebijo napenjanja.

Ali so drobtine primerne za nosečnice in doječe matere?

Med nosečnostjo in dojenjem je zelo pomembno uživati hrano, ki ni le neškodljiva, temveč tudi zdrava za mater in otroka. Prav ta izdelek so hrenovke. Poleg tega, da imajo vse potrebne vitamine in minerale, služijo tudi kot sredstvo za zastrupitev telesa in pomagajo normalizirati presnovo, kar je zelo koristno med dojenjem. Poleg tega lahko za nosečnice krofi pomagajo premagati slabost in se znebiti toksikoze.

Vendar morate biti previdni tudi pri uživanju tako na videz neškodljivega izdelka. Prvič, med nosečnostjo in dojenjem lahko uporabljate le naravne drobtine. Bolje je, če gre za domače pekovske izdelke brez umetnih ojačevalcev okusa. Drugič, ne smemo pozabiti, da lahko prekomerno uživanje drobtin povzroči zaprtje. Medtem ko se odrasli s to težavo lažje spoprijemajo, bo otrok zaradi nje trpel še dolgo časa. Zato je najbolje, da drobtine uživate zmerno in se o tem posvetujete s strokovnjakom za prehrano ali zdravnikom.

Ali lahko med hujšanjem ali dieto jeste drobtine?

Ko ljudje govorijo o dieti, imajo običajno v mislih izogibanje nezdravim ogljikovim hidratom, ki jih najdemo predvsem v rafiniranih izdelkih. Strokovnjaki za prehrano pozitivno ocenjujejo drobtine, zlasti če so narejene iz polnozrnate moke. Tudi kompleksni ogljikovi hidrati so potrebni za pravilno delovanje telesa. Pri tem morate poznati le mero.

Med dieto in hujšanjem je mogoče jesti drobtine, vendar so za ta namen najboljši pekovski izdelki iz grobe vlakninske in ržene moke. Raje uporabljajte domače drobtine, saj so bolj naravne in ne vsebujejo škodljivih dodatkov. Poleg tega ne povzročajo dodatnega porasta inzulina.

Po drugi strani pa ojačevalci okusa, sladila in emulgatorji povečujejo energijsko vrednost, zato so drobtine bolj kalorične.

Tisti, ki so na terapevtski dieti zaradi prebavnih motenj, naj se raje odpovejo drobtinam in jih nadomestijo s svežim pšeničnim kruhom.

Vendar pa se je treba pri kateri koli dieti (terapevtski in shujševalni) zavedati, da so hrenovke iste vrste izdelki iz moke, zato jih ne smete zlorabljati. Da boste siti, morate hrano skrbno žvečiti.

Pri kateri starosti lahko malčki jedo suhice?

So vir zdravih ogljikovih hidratov, beljakovin in vitaminov, ki so zelo pomembni za otrokovo rastoče telo. Zato jih je vsekakor treba vključiti v otrokovo prehrano. Postavlja se vprašanje, pri kateri starosti je to najbolje in ali lahko kruh in drugo pecivo nadomestimo z drobtinami. Vsekakor da. Krofi morajo biti prvi element pri uvajanju otrokovega telesa v žitne izdelke. So lažji za prebavni sistem in otroka hitreje nasitijo. Hkrati so tudi stimulator zgodnjega izraščanja zob, kar naj bi pripomoglo k hitrejšemu izraščanju zob.

Svojega otroka lahko začnete izpostavljati suhi hrani pri približno 7-8 mesecih starosti. Vse zgoraj navedene naloge lahko najbolje opravite z drobtinami iz belega kruha. Pinjenec ni primeren za ta namen, saj vsebuje več margarine in je lahko za otrokov želodec pretežak.

Do 7. meseca starosti lahko otroka počasi navadite na ogljikove hidrate, vendar je v tej zgodnji starosti najbolje, da drobtine namočite v vodo ali mleko.

Do prvega leta starosti dnevni odmerek drobtin za otroka ne sme presegati 5 gramov. V prvih treh letih se morate omejiti na 10 gramov na dan.

Ali so drobtine dobre za bolezni

Vsakdo, ki ima kakršno koli bolezen, se ukvarja z vprašanjem, ali je sploh mogoče jesti drobtine in v kakšnih količinah. Na splošno ni omejitev pri uživanju drobtin, vendar jih v več primerih ne smemo zlorabljati.

Sladkorna bolezen

Dva najpomembnejša kazalnika za vsakega diabetika sta glikemični indeks in telesna teža. Skutine so lahko nevarne prav zato, ker ob prekomernem uživanju spodbujajo pridobivanje telesne teže in imajo visok glikemični indeks. Seveda ni strogih kontraindikacij za diabetike v zvezi z drobtinami. Iz prehrane je treba izključiti vse sladko pecivo, vključno s tistim z dodano čokolado, sultanami, cimetom itd. Vendar pa se je treba zavedati, da drobtine, tako kot vsi izdelki iz moke, vsebujejo vlaknine, aminokisline in beljakovine, ki so prav tako pomembne za ljudi s sladkorno boleznijo, zato teh izdelkov ne smete popolnoma opustiti.

Pomembno: Glikemični indeks drobtin je med 50 in 80 enotami.

Za gastritis in razjede

Pri gastritisu in peptični razjedi so prepečenci precej pogost izdelek, s katerim mnogi poskušajo nadomestiti težko prebavljiv svež kruh. Te pekovske izdelke je mogoče in potrebno uporabiti pri boleznih prebavil, vendar morate najprej preučiti naravo bolezni. Na voljo sta dve možnosti: če je gastritis posledica prekomerne kislosti, je priporočljivo jesti samo drobtine iz pšenične ali ržene moke. Če je težava posledica nizke kislosti, je treba izdelke iz ržene moke popolnoma izključiti iz prehrane.

Pri pankreatitisu

Kruh iz ržene moke pri tej vrsti bolezni ni priporočljiv, saj vsebuje preveč grobih vlaknin. To lahko razdraži želodec in povzroči zaprtje, kar lahko privede do zastrupitve. Prav tako se je treba popolnoma izogibati uporabi suhih izdelkov z dodanimi aromami in dišavami.

Škoda in kontraindikacije

Kljub številnim koristnim lastnostim drobtine niso zdravilo za vse bolezni, zato imajo tudi nekatere negativne lastnosti:

1. Alergijske reakcije se lahko pojavijo, če se hrenovke z aromami in ojačevalci okusa uživajo zelo pogosto.
2. Čeprav za drobtine ne moremo reči, da so preveč kalorične, jih mnogi pri domači pripravi radi pokapajo z oljčnim ali sončničnim oljem. Takšen način kuhanja je okusnejši, vendar se lahko hitro poveča na dodatne kilograme.
3. Če jih stalno uživate na prazen želodec ali so suhi, lahko tudi hrenovke povzročijo gastritis. Zato je priporočljivo, da izdelek vedno sperete s tekočino.
4. Kot smo že omenili, imajo sladke drobtine visok glikemični indeks, zato lahko zvišajo raven sladkorja v krvi, kar je zelo nevarno za sladkorne bolnike.
5. Zloraba drobtin lahko tudi moti delovanje prebavnih organov, kar povzroči zaprtje in s tem zastrupitev telesa.

Kateri kruh je bolj zdrav - hrustljav ali svež?

Kruh je eno najbolj priljubljenih živil, saj ima visoko energijsko vrednost in se prilega skoraj vsaki jedi. Drobtine so v bistvu enak kruh z nekoliko drugačnimi lastnostmi. Za razliko od sveže pečenega kruha imajo na primer hrenovke kristalno strukturo škroba, zaradi česar se v telesu počasneje razgrajujejo in imajo zato nižji glikemični indeks, kar je dobro za diabetike. Na splošno imata oba izdelka enako sestavo, saj je eden derivat drugega. Strokovnjaki za prehrano se še vedno bolj nagibajo k koristnosti hrenovk, vendar le, če so narejene iz naravnega kruha brez ojačevalcev okusa in različnih aditivov.

Krutoni imajo tudi manj kontraindikacij, saj je svež kruh nezaželen za diabetike in ljudi z boleznimi prebavil. Sicer pa lahko oba izdelka uživate in ju tudi smete uživati, vendar le v omejenih količinah.

Kako narediti drobtine doma

V tem članku je bilo večkrat omenjeno, da imajo največ koristi domače drobtine. Ne vsebujejo škodljivih dodatkov ali emulgatorjev, zato jih lahko uživajo vsi.

Obstaja nekaj najokusnejših receptov za to pecivo. Odvisno od kulinaričnega cilja lahko pripravite dietne drobtine ali si privoščite okusen prigrizek z začimbami.

Drobtine iz belega kruha v mikrovalovni pečici

Za pripravo najpreprostejših drobtin morate nekaj rezin belega kruha narezati na kocke. Nato jih posolite in položite v enem sloju na krožnik. Zdaj lahko krofe postavite v mikrovalovno pečico z močjo 750 W. Tako pripravljene hrenovke kuhajte le 2 minuti. Vsakih 30 sekund jih morate vzeti ven, premešati in preveriti, ali so pripravljeni.

Ti hrustljavi kruhki so idealni kot preliv za prve jedi in solate.

Drobtine črnega kruha iz pečice

Ta recept je bolj ekstravaganten, zato ga lahko uporabite kot samostojno jed.

Črni kruh (po možnosti nekoliko star) narežite na enako velike rezine. Vse rezine položite v plastično vrečko. Dodajte posušena zelišča, sol in začimbe po okusu. Če imate željo in ni zdravstvenih omejitev, lahko dodate strok zdrobljenega česna. Zdaj morate vse skupaj premešati tako, da stresete vrečko, dodate žlico sončničnega olja in še enkrat premešate. Nato rezine kruha prelijte na pekač, obložen s pergamentom, in jih za 20 minut postavite v pečico, ogreto na 120 stopinj. Slastni domači hrenovke so pripravljeni.

Krofi na ponvi za cvrtje

Tudi za ta recept potrebujete zelo malo sestavin, vendar malo več časa. Solite in poprajte na kocke narezan kruh ter po okusu dodajte zdrobljen česen in dobro premešajte. V segreto namaščeno ponev dajte drobtine. Drobtine kuhajte 25 minut in ves čas mešajte.

Skutine za Cezarjevo solato

Težko si predstavljamo to priljubljeno jed brez hrenovk. Za njihovo pripravo je najbolje uporabiti trdi beli kruh. Za ta namen je najboljši opečen kruh. Razrežite ga na kocke. V segreto ponev dodajte grobo sesekljan česen in svoje najljubše rastlinsko olje. Ko olje vpije vonj po česnu, z njim potresemo kruhove kocke, solimo in dobro premešamo. Nato na pekač, obložen s pergamentom, položite drobtine. Drobtine se ne smejo dotikati druga druge. Krofe kuhajte 10 minut pri 200 stopinjah. Drobtinam dodajte začimbe po okusu. Temeljito premešajte.

Skutine za juho

Nič ne naredi okusne prve jedi tako hrustljave, kot so hrenovke. Pripravite jih tako, da na kocke narežete svež bel kruh. Nato v ločeni skledi zmešajte sončnično ali oljčno olje, italijanska zelišča, sol in sesekljan česen. Kruhove kocke dajte v vrečko in dodajte preliv. Vse skupaj dobro zmeljite, da se vsak košček ovije v začimbe. Nato rezine položite na pergament in jih za 15 minut postavite v pečico pri 200 stopinjah. Krofi so okusni in pikantni ter so odličen dodatek k prvim jedem.

Skutine so zelo preproste za pripravo in jih lahko uporabljate tako kot samostojno jed kot tudi kot ojačevalec okusa v juhah in solatah. Ne smemo pozabiti, da so ti pekovski izdelki sicer koristni, vendar imajo tudi številne kontraindikacije. Če jih boste jedli zmerno in upoštevali pravila, bodo postali pogost gost na vsaki mizi.