Vrhovi pese: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Z nastopom poletja se na policah trgovin z zelenjavo začne pojavljati sveža zelenjava, pridelana v tej sezoni. Med to sorto ne moremo mimo mlade rdeče pese, katere vrednost ni le v korenini, ampak tudi v njenih vršičkih. Izkušene kuharje privlačijo zdravstvene koristi in gastronomske možnosti vršičkov pese, ki jih hitijo uporabljati v različnih jedeh. To ni presenetljivo, saj kulinaričnim dobrotam dodajo nove okuse, zaradi svoje oblike in barve pa so primerni za dekorativne namene.

Še pred kratkim je bilo mogoče kupovati le skupaj z mlado peso, saj je bilo individualno povpraševanje po njej majhno. Danes so postale priljubljene številne jedi s to sestavino, tako zaradi njenega odličnega okusa kot zaradi njenih koristi za zdravje. Zato so se na današnjih trgih zgornji deli pese začeli ponujati kot samostojen izdelek. Na začetku poletja je zelo iskana med dobro poučenimi strokovnjaki. Da bi si ustvarili predstavo o obsegu uporabe pese, je treba preučiti njene možnosti z različnih vidikov.

Sestava in kalorična vrednost

Nadzemni del mlade rdeče pese ima v svoji sestavi soliden seznam vitaminov, harmonično združen z visoko vsebnostjo koristnih elementov v sledeh. Tako je v njih veliko vitamina C, ki je odličen antioksidant. Poveča odpornost telesa proti različnim virusom in patogenim bakterijam. Poleg tega ta vitamin ustvarja pogoje za nastanek kolagena, ki tvori celotno sestavo človeške kože, je bistven za krepitev las in je odgovoren za plastičnost krvnih žil.

Vrhovi rdeče pese vsebujejo tudi vitamin K, ki pomaga pri strjevanju krvi in izboljšuje absorpcijo kalcija, bistvenega za krepitev kostnega tkiva. Ta lastnost omogoča uvrstitev pesnih vršičkov na seznam preventivnih ukrepov proti razvoju osteoporoze. Poleg tega vitamin K ohranja možganske nevrone v stabilnem položaju, kar zmanjšuje verjetnost Alzheimerjeve bolezni. Pomembno je upoštevati, da 100 g izdelka vsebuje trikratni dnevni vnos zadevnega vitamina.

Naslednji na seznamu koristnih sestavin je vitamin A, ki pomaga tvoriti vezi s prostimi radikali, kar je pomembno za tvorbo srčnega tkiva in zdravje ustne sluznice.

Poleg tega je v zelenjavi prisoten kompleks vitaminov B, ki spodbujajo presnovo v tkivih na celični ravni. Te sestavine vzdržujejo normalno stanje živčnega sistema, kar je pomembno za telo med čustvenim stresom ali obdobjem visoke intelektualne aktivnosti. Poleg tega vitamini iz te skupine sodelujejo pri nastajanju mišičnega tkiva in izboljšujejo stanje kože.

V nadaljevanju je treba predstaviti mineralno sestavo pesinih vršičkov, ki imajo prav tako veliko raznolikost in visoko koncentracijo različnih elementov, potrebnih za oblikovanje zdravega telesa.

1. Kalij je element, ki aktivno sodeluje pri uravnavanju ravnovesja tekočin v telesu. To pomaga uravnavati dinamiko srčnega utripa in stabilizirati raven krvnega tlaka. Kalij pomaga tudi pri zmanjševanju oteklin v okončinah in izboljšuje oskrbo možganov s kisikom.
2. Klor je sestavina, ki izboljšuje prebavni sistem, stabilizira polnjenje krvi z rdečimi krvničkami, kar pozitivno vpliva na njeno splošno formulo, in pomaga pri odstranjevanju odvečne tekočine iz telesa.
3. Natrij je sestavina, ki stabilizira vsebnost soli v vodi v telesu, sodeluje pri nastajanju želodčnega soka, širi žile in spodbuja izločanje večine žlez.
4. Žveplo je eden od elementov, potrebnih za tvorbo kolagena. Potreben je za izboljšanje elastičnosti kože in krepitev las, zavira pa tudi proces staranja. Poleg tega je žveplo antihistaminik in sodeluje pri sintezi hemoglobina.
5. Fosfor je bistveno hranilo za energijsko presnovo, prispeva h krepitvi kostnega tkiva in zobne sklenine ter k izboljšanju kognitivnih sposobnosti.

Kalorična vrednost 100 g izdelka je 21,1 kcal, vsebuje 4,2 g ogljikovih hidratov in 2,1 g maščob.

Kakšne so prednosti pesinih vršičkov?

Izjemne zdravilne lastnosti vršičkov rdeče pese so znane že od nekdaj. Zdravilci so povsod priporočali, da to zelenjavo vključimo v vsakodnevno prehrano kot sredstvo za podaljšanje življenja. Danes znanstveni dokazi potrjujejo te predsodke, ki temeljijo na bogati kemični sestavi listov sladkorne pese.

Za ženske

Za ženske je visoka vsebnost vitamina A v izdelku še posebej pomembna za ohranjanje lepote. To pomeni, da preprečuje izsuševanje kože in prezgodnje nastajanje gub ter nastanek razpok na podplatih in dlaneh. Poleg tega visoka vsebnost vitamina B5 krepi lasne korenine, vitamin B9 pa prispeva k pravilnemu delovanju reproduktivnega sistema pri ženskah.

Za moške

Za moške je zelo pomembna visoka koncentracija vitamina C, saj ne spodbuja le osnovnih procesov v telesu, temveč je tudi odličen preventivni ukrep proti adenomom prostate. Številni vitamini iz skupine B pomagajo pri sintezi testosterona, hormona, ki določa moško spolnost in spodbuja reproduktivne sposobnosti.

Vitamin B1 ima najpomembnejšo vlogo pri oblikovanju moškega telesa, saj prispeva k povečanju mišične mase, kar izboljša splošno telesno zmogljivost.

V nosečnosti

Vrhovi pese so vir folne kisline, snovi, ki je za žensko telo nujna med nastajanjem zarodka. Poleg tega visoka vsebnost vlaknin pripomore k normalnemu delovanju črevesnega trakta in ga sčasoma osvobodi kopičenja toksinov in usedlin. Bogata vsebnost vitamina C pomaga okrepiti celotno telo nosečnice in njenega otroka, kalij pa pomaga preprečiti otekanje v zadnji fazi nosečnosti.

Pri dojenju

Visoka vsebnost joda v pesinih vršičkih pozitivno vpliva na obdobje dojenja, saj izboljšuje obrambne funkcije telesa. To je še posebej pomembno za matere z oslabljenim delovanjem ščitnice. Visoka vsebnost železa prispeva k njegovi hitri obnovi v materinem telesu in preprečuje pomanjkanje kisika v celicah različnih tkiv.

Vključitev pesinih vršičkov v prehrano pomaga tudi pri stabilizaciji krvnega tlaka v času, ko druga zdravila niso na voljo. Vsebnost vitamina K v zelenjavi pomaga pospešiti absorpcijo kalcija in poveča njegovo vsebnost v materinem mleku. To je zelo pomembno pri oblikovanju otrokovega okostja.

Za otroke

Bogata vsebnost vitaminov v pesinih vršičkih omogoča, da ima dojenčkovo telo ob sistematičnem uživanju veliko koristi. Hkrati visoka koncentracija esencialnih mineralov omogoča dinamičen razvoj otrokovega telesa. Popolna kemična sestava spodbuja stabilno rast, popolno oblikovanje kosti in mišic, pravočasno oblikovanje zob in krepitev živčnega sistema.

Za hujšanje

Vrhovi pese se odlikujejo po vsebnosti naravnega antioksidanta betaina, ki pospešuje presnovo, kar ima pomembno vlogo v procesu hujšanja. Pravilno uživanje pesinih listov lahko privede do kakovostne izgube telesne teže brez uporabe zapletenih diet. V ta namen se eden od obrokov nadomesti z jedjo iz vršičkov pese. To je lahko tudi kompleksna solata, v kateri so poleg pesnih vršičkov uporabljena tudi druga nizkokalorična polnila. Tak izdelek je priporočljivo začiniti z oljčnim oljem.

Prednosti soka iz rdeče pese

Za razliko od soka, pridobljenega iz korenine rdeče pese, imajo vršički rdeče pese visoko koncentracijo koristnega vitamina A, ki lahko spodbuja rast, pospešuje procese regeneracije in sodeluje pri nastajanju vidnega pigmenta. Poleg tega ima lahko sok pesinih vršičkov v številnih primerih zdravilne lastnosti:

1. Visoka koncentracija askorbinske kisline poveča elastičnost kapilar in zmanjša občutljivost na sezonske depresije.
2. Vsebnost folne kisline povečuje možgansko aktivnost in krepi živčni sistem ter zmanjšuje verjetnost nepravilnosti pri plodu v nosečnosti.
3. Zaradi prisotnosti karotenoidov je sok rdeče pese zelo koristen pri različnih patologijah vida, preprečevanju raka in zmanjšuje verjetnost nastanka srčno-žilne bolezni.
4. Poleg tega sok rdeče pese vsebuje holin, snov, ki spodbuja nastajanje zdravega jetrnega tkiva in ščiti pred maščobno degeneracijo.
5. Prisotnost pektina pomaga odpravljati škodljivo mikrofloro v črevesju, kar pospešuje presnovo in izboljšuje splošno stanje telesa.
6. Vsakodnevno uživanje soka rdeče pese ugodno vpliva na srce in ožilje ter zmanjšuje tveganje za nastanek aterosklerotičnih motenj.

Pri zmanjšanem delovanju imunskega sistema se priporoča kombinacija soka rdeče pese s sveže iztisnjenim limoninim sokom in oreščki. Če v to sestavo vključite med, dobite odličen tonik, ki ima obnovitveni učinek.

Tradicionalna zdravila, ki temeljijo na pesinih vršičkih

1. Pri oslabljenem črevesju in pogostem zaprtju je priporočljiva uporaba posebne infuzije. Pri tem zdrobimo 20 g listov rdeče pese in jih zalijemo s kozarcem vrele vode. Ohlajeni napitek iz rdeče pese se zaužije v štirih odmerkih v 24 urah.
2. Pri migrenah je priporočljivo uporabiti obkladek iz listov rdeče pese. To storite tako, da jih kuhate 10 minut, nato pa jih zmeljete v pastozno maso. Dobljeno sestavo nanesite na čelo in jo pustite delovati 15 do 20 minut.
3. Za zdravljenje mastitisa iztisnite sok iz svežih listov pese, da dobite viskozno maso. Z mešanico prekrijemo spremembe mastitisa in jo namakajte pol ure.
4. Za mehčanje mozoljev in preprečevanje razpok na petah uporabite sok listov pese. Namočimo ga v tkanino in ga čez noč uporabimo v obliki obkladkov.
5. Zmečkani listi pese se uporabljajo kot učinkovito sredstvo proti aknam. Mešanico nanesite na obraz, pri čemer se izogibajte predelu okoli oči.

Vrhovi pese lahko med drugim preprečijo nastanek pegic zaradi spomladanskega sonca. V ta namen liste zmečkamo v pasto in jih nanesemo na aktivne dele kože, na vrhu pa navlažimo s stisnjenim sokom. Pred nanosom maske je treba kožo pripraviti. To storite tako, da ga sperete s posebno raztopino, pripravljeno iz kozarca tople vode, v kateri raztopite 2 žlički sode.

Škoda in kontraindikacije

Kljub številnim koristnim lastnostim pesnih vršičkov obstajajo pogoji, v katerih je zaželeno omejiti njihovo uporabo ali se jim popolnoma izogniti. Visoka stopnja biološke aktivnosti različnih elementov, ki jih vsebujejo listi sladkorne pese, je v določenih okoliščinah kontraindicirana.

Te zelenjave in njenih derivatov ne smemo uživati pri boleznih ledvic. Njegova sestavina alkalna kislina lahko deluje na številne minerale, zaradi česar nastanejo soli, ki se lahko oborijo in kopičijo v ledvicah v obliki ledvičnih kamnov.

Poleg tega se pesinih vršičkov ne priporoča vključevati v prehrano pri težavah z žolčnikom ali vnetju žolčnih poti. V tem primeru je treba jedi, ki vsebujejo ta izdelek, znatno omejiti, tudi zaradi prisotnosti oksalne kisline, ki lahko povzroči draženje. Če se pojavijo ti simptomi, je priporočljivo povečati vnos tekočine. Dnevni obrok mora vključevati vsaj 2 litra pitne vode na dan.

Rdeča pesa je odsvetovana tudi pri bolnikih, ki jemljejo antikoagulante, sredstva za zmanjševanje stopnje strjevanja krvi. Enak učinek ima lahko tudi vitamin K, ki ga vsebujejo listi pese, kar lahko znatno poveča učinek zdravila in povzroči negativne posledice.

Poleg tega je uživanje pesinih vršičkov odsvetovano pri ljudeh, ki sistematično trpijo za diarejo. To je posledica velike vsebnosti pektina v izdelku, ki ima močan odvajalni učinek, kar lahko v tem primeru samo poslabša stanje.

Rdeče pese prav tako ni priporočljivo uživati pri bolnikih s pankreatitisom. Ta bolezen zahteva dieto, ki izključuje uživanje izdelkov, ki vsebujejo različne kisline.

Izdelek je kontraindiciran pri vnetnih procesih na področju jeter. Pospešuje presnovo, kar lahko povzroči neželeno obremenitev jeter. Poleg vsega ostalega je priporočljivo iz prehrane bolnikov s hipertenzijo izključiti tudi vršičke pese, saj lahko znatno znižajo krvni tlak.

Žetev in skladiščenje

Za tiste, ki gojijo rdečo peso na svojih vrtovih, je koristen nasvet. Pri izbiri luščine za individualno porabo je priporočljivo delovati le na enem delu grede, saj zelenjava zelo potrebuje liste, njihova izguba pa lahko ustavi razvoj koreninskega pridelka. Pri nakupu rdeče pese v trgovini je pogostejše, da je koreninska zelenjava brez listov. Vendar pa je prisotnost svežih listov na njih jasen pokazatelj svežine proizvoda.

Pri kuhinjskem ločevanju luščine od pese je priporočljivo pustiti do 3 centimetre dolga stebla. Tako preprečite, da bi pesa prezgodaj ovenela. Če želite pripraviti solate iz listov pese, jih operite pod tekočo vodo in osušite s krpo. Odvečne vršičke pese shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku in jih zaradi boljše obstojnosti ne umivajte. V takšnem stanju lahko listi pese ostanejo dobri približno 4 dni.

Metode za konzerviranje pesnih vršičkov
V kulinariki se za shranjevanje vršičkov pese za zimsko skladiščenje uporablja veliko različnih možnosti. Z uporabo različnih receptov lahko kuhar ne le popestri zimski jedilnik, temveč tudi bistveno skrajša čas za pripravo številnih jedi. Vsako gospodinjstvo ima svoj seznam kulinaričnih dobrot, ki postane odločilen dejavnik pri izbiri recepta za konzerviranje vršičkov rdeče pese.

Liste pese najlažje shranite tako, da jih posušite. Uporabljajo se lahko različne tehnike, od naravnega sušenja na prostem do prisilnega sušenja v sušilniku. Najbolj privlačna možnost je sušenje s posebno opremo, namenjeno pripravi suhega sadja. Tako se ohranijo ne le naravna barva in vsebnost mineralov v izdelku, temveč tudi določen odstotek vitaminov. Pri drugih načinih sušenja se vitamini skoraj popolnoma izgubijo.

Če želite v pridelkih ohraniti kar največ vitaminov, je najbolje uporabiti metodo hladnega kisanja. Marinirani vršički rdeče pese so samostojen pripravljen obrok odličnega okusa. Če ga želite uporabiti, ga le rahlo začinite z rastlinskim oljem ali drugim nadevom, pripravljenim po ločenem receptu. Marinirane vršičke rdeče pese lahko uporabite tudi kot sestavino kompleksnih solat. Kadar se marinirani vršički rdeče pese uporabljajo v toplih jedeh, je za njihovo segrevanje potreben minimalen čas, saj so pripravljeni za uživanje.

Za najdaljše shranjevanje listov sladkorne pese se uporablja metoda konzerviranja. Pri tem postopku se uporablja sterilizacija, s katero se popolnoma odstranijo bakterije, ki bi lahko povzročile fermentacijo in znižanje tlaka v posodah. Vendar je pomanjkljivost sterilizacije dolgotrajna termična obdelava, ki povzroči veliko izgubo vitaminov. Konzerviranje pa je edini način, da zelišča brez večjih težav ohranimo do naslednje sezone.

Lahko se zamrzne

Za shranjevanje vršičkov pese za zimo z zamrzovanjem je priporočljivo uporabiti le mlade liste z repki. Gojena zelenjava postane bolj groba in izgubi svoje vitaminske vrednosti.

Zabojniki za uporabo
Priporočljivo je, da vršičke pese zamrznete v posodah, namenjenih uporabi pri nizkih temperaturah. V ta namen so primerne tako vakuumske vrečke in posebne vrečke za zamrzovanje, opremljene s sponkami za enostavno uporabo, kot tudi plastične posode za živila s tesno zaprtim pokrovom.

Uporabljena vrečka in posoda morata biti popolnoma suhi in tesno zaprti, da se prepreči prezgodnja oksidacija. Iz notranjosti posode iztisnite čim več zraka, pri tem pa pazite, da listi niso zmečkani in da ne spuščajo sokov. To je najbolje storiti s slamico za koktajle. Priporočljivo je tudi, da zamrzujete po delih, da vam listov ne bo treba zamrzovati po nepotrebnem.

Shranjevanje v zamrzovalniku
Če so vršički pese zamrznjeni, jih je treba hraniti med -5 in -20 stopinjami Celzija. Nižja temperatura lahko zagotovi najugodnejše pogoje za največjo ohranitev vitaminov. Najdaljši rok trajanja zamrznjenih pesnih vršičkov je 10 mesecev, potem pa začnejo izgubljati svoje uporabne lastnosti. Ponovno zamrznjeni vršički rdeče pese se ne smejo ponovno zamrzniti. Zamrznjeni vršički pese lahko izgubijo okus in večino vitaminov.

Navodila za uporabo
Zamrznjeni vršički pese so odlični gurmanski konzervansi in ohranjajo veliko število vitaminov. Odlične so za kuhanje vročih jedi, pri čemer lahko pokažejo svoje najboljše lastnosti in se ne razlikujejo veliko od svežega izdelka. Vendar pa niso zelo primerne za solate, saj po zamrznitvi postanejo še posebej puste.

Kaj lahko pripravimo z vršički rdeče pese

Vrhovi pese so zelo dragoceni na začetku sezone, ko se prvič pojavijo in je veliko pomanjkanje sveže zelenjave. Vendar jih uporabljamo predvsem za pripravo svežih solat, s katerimi lahko dopolnimo zaloge vitaminov v telesu. Kljub temu je to povsem samostojen izdelek, ki ga lahko uporabite za pripravo različnih prvih in drugih jedi, ki jih ne odlikuje le koristna sestava elementov v sledovih, temveč tudi odličen okus.

Juha

Za pripravo juhe po tem receptu morate pripraviti naslednje sestavine:

• listi pese - 2 snopa;
• vinaigrette iz rdeče pese - 1 kos;
• krompir - 2 kosa;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• bučke - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos.

V ponvi prepražite čebulo, narezano na pol kolobarje. Na grobo naribano korenje dodajte rjavo čebulo in jo še malo popražite. Nato dodajte naribano rdečo peso, vse skupaj premešajte in prepražite. Nato v pekač nalijemo 1,5 litra vode in jo zavremo. Medtem na drobno nasekljajte vršičke pese in paradižnikove rezine. Po vretju jih dodajte v lonec. Pripravljene bučke in krompir narežemo na majhne kocke, jih dodamo juhi in zavremo. Sol in začimbe dodajte po okusu. Pripravljeno juho prelijemo v krožnike, v katere lahko dodamo žlico kisle smetane.

Pita

Sestavine:

• vršički rdeče pese - 500 g;
• sir "ricotta" - 400 g;
• Parmezan - 80 gr;
• jajčni beljak - 2 kosa;
• listnato testo - 1 paket
• Muškatni orešček - 1 ščepec;
• mleti poper - 1 ščepec;
• sol - 1 ščepec.

Oprane vršičke rdeče pese blanširajte 5 minut, jih odcedite in iztisnite, nato jih narežite na večje kose. Beljake stepajte, dokler se ne spenijo, nato dodajte sol in začimbe. Dodajte sir rikoto in premešajte. Nato dodajte nariban parmezan in vršičke pese ter temeljito premešajte. Listnato testo, nadev in ponovno listnato testo položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Listnato testo dajte v pečico na 180 stopinj in ga pecite 45 minut.

Kotleti

Za pripravo kotletov morate pripraviti naslednje sestavine:

• listi rdeče pese - 20 kosov;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• čebula - 2 kosa;
• česen - 2 stroka;
• moka - 120 gr.

Vrhove pese narežite na julienne trakove, čebulo na kocke, česen pa pretlačite skozi droben strgalnik. Vse pripravljene sestavine dajte v skledo in jih temeljito pregnetite. Maso oblikujte na segreti ponvi kot palačinke in jo ocvrite.

Solata

Sestavine:

• listi pese - 1 snop;
• čebula - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• koper - 1 šopek;
• pinjole - pest
• oljčno olje - 2 žlici;
• začimbe po okusu.

Liste pese operemo pod tekočo vodo, posušimo s prtičkom in zdrobimo. Čebulo narežemo na pol kolobarja, česen naribamo na drobno, koper nasekljamo. V skledi zmešajte zelišča, čebulo in česen, začinite in posolite ter dobro pregnetite. Na koncu solato razdelite na porcije in jo posujte z orehi.

Fritters

Sestavine:

• listi rdeče pese - 1 šopek;
• koper - 1 sveženj;
• zelena čebula - majhen snop;
• moka - 2 žlici;
• jajca - 2 kosa.

Liste pese skupaj z ostalo zelenjavo drobno sesekljajte, jih dajte v ločeno skledo, dodajte jajca, moko in ščepec soli. Mešanico temeljito pregnetite in naredite palačinke. Palačinke ocvrite v ponvi na pustem olju.

Pkhali

Za to jed pripravite naslednje sestavine

• Listi pese - 1 kg;
• orehi - 200 g;
• Čebula - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• žafran - 1 žlička;
• hoplite suneli - 1 žlička;
• semena koriandra - 1 žlička;
• zeleni koriander - 1 šopek;
• kis - 1 žlica;
• preostale začimbe in sol po okusu.

Orehe zmešajte z začimbami, dodajte kis in sol ter dobro pregnetite. Nato drobno sesekljajte liste pese in jih zmešajte s preostalo zmesjo, da nastane homogena masa. Pustite stati 30 minut, da se zmes popolnoma skuha.

Ali lahko jem surove vršičke pese

Sveži vršički rdeče pese se jedo enako kot koreninska zelenjava. Uporabite jih lahko kot samostojno jed ali jih dodate v solate skupaj z drugimi zelenimi rastlinami. Sveži listi pese vsebujejo največjo količino vitaminov, ki se s toplotno obdelavo izgubijo. Vitamini se izgubijo tudi pri zimskem spravilu, vendar v različnem obsegu pri različnih načinih kuhanja.

Ali se lahko kuncem in piščancem daje pesina pulpa

Pesni vršički ne ogrožajo kuncev in se lahko vključijo v prehrano kot del druge krme. Glodavci bodo z veseljem sprejeli sveže liste in bodo zadovoljni z novim dodatkom. Tudi za piščance sveži listi pese nimajo kontraindikacij in so odlični za uporabo v prehrani skupaj z drugimi zelenimi rastlinami.

Zanimiva dejstva o rdeči pesi

1. V antiki so nekateri narodi rdečo peso šteli za zdravilno rastlino in jo uporabljali v zdravilne namene.
2. V srednjem veku je veliko ljudi verjelo, da je pesa preventivno sredstvo proti kugi, in z rednim uživanjem te zelenjave je bilo tveganje za okužbo s smrtonosno boleznijo veliko manjše.
3. Prvi dokazi o gojenju rastline so stari 4000 let.
4. Izvor rdeče pese naj bi bil v Indiji, od koder se je razširila na Bližnji vzhod in naprej v Evropo.

Fotografija vršičkov pese