Beet kvass: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Kvas iz sladkorne pese je pri nas znan že od nekdaj. Naši predniki so z njim gasili žejo in krepili telo. Danes uživa zasluženo priljubljenost. Pomaga pri zniževanju visokega krvnega tlaka, blaži aritmijo, spodbuja čiščenje telesa, širi krvne žile in odpravlja utrujenost.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost pesnega kvasa je nizka, saj vsebuje le 42 kcal na 100 gramov. Ker je rdeča pesa glavna sestavina, je največ ogljikovih hidratov 9,56 g, sledijo beljakovine (1,61 g) in maščobe (0,17 g). Pomembno pa je, da 100 g kvasa vsebuje 2,8 g vlaknin, ki so koristne za prebavo.

Pijača vsebuje veliko vitamina C, ki je tako pomemben za krepitev imunskega sistema, vitamina E, ki upočasnjuje staranje, vitaminov A, K, B in folne kisline, ki spodbujajo rast tkiv.

Pesni kvas vsebuje baker, cink in jod, ki so bistveni za zdrave nohte in lase. Vsebuje silicij, ki je nujen za proizvodnjo kolagena, ter kalij in magnezij, ki sta odgovorna za gradnjo kosti in vezivnega tkiva ter elastičnost sten krvnih žil. To prispeva k zniževanju krvnega tlaka, pozitivno vpliva na človeški živčni sistem in upočasnjuje staranje.

Uporabne lastnosti pesnega kvasa

Splošne ugodnosti

Znanstveniki so na podlagi dolgoletnih opazovanj ugotovili, da pitje pesnega kvasa ugodno vpliva na organe in sisteme človeškega telesa:

• zdravi zaprtje;
• pomaga zniževati raven holesterola;
• Zdravi okužbe dihal;
• Izboljša zdravje jeter in pomaga v boju proti aterosklerozi;
• Deluje protirakavo;
• pomaga znebiti se odvečne teže;
• Ugodno vpliva na delovanje ledvic;
• očisti telo strupenih snovi;
• lajša menstruacijo;
• Pomaga normalizirati presnovo;
• se bori proti demenci in Alzheimerjevi bolezni;
• krepi kožo, vezivno tkivo, kosti in krvne žile;
• pospešuje rast celic in regeneracijo celičnih jeder;
• spodbuja tvorbo zadostne količine želodčne kisline;
• Zmanjšuje alergijske reakcije;
• Pomaga pri celjenju sklepov, ki jih prizadene revmatizem.

Za ženske

Posebna korist pesinega kvasa za žensko telo je povezana z visoko vsebnostjo železa, ki pomaga nadomestiti mesečno izgubo krvi. Prav tako pomaga ublažiti negativne učinke menopavze, saj spodbuja krvni obtok in presnovo ter deluje diuretično.

Ženske, ki skrbijo za svoj videz, ga lahko uporabljajo za kozmetične posege.

Za moške

Praksa tradicionalne medicine kaže, da ima pesa kvas v moškem telesu ugoden učinek na hormonsko ozadje in prispeva tudi k normalnemu delovanju spolnega sistema. Med fermentacijo sok rdeče pese pije cink, ki poveča vsebnost testosterona v telesu, kar poveča libido in izboljša erektilno funkcijo.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo lahko napitek iz rdeče pese pozitivno vpliva na razvoj ploda, zmanjša možnost spontanega splava, poveča tvorbo rdečih krvničk in prepreči razvoj slabokrvnosti. Kvas lahko pomaga tudi v boju proti gripi in prehladu, ne da bi bilo treba jemati dodatna zdravila, ki za ženske v tem položaju niso zaželena.

Pri dojenju

Med dojenjem daje kis iz rdeče pese ženski folno kislino, ki jo v tem času potrebuje, ter vitamine B1, B2, B6, C in E.

Za otroke

Otrokom je treba pesin kvas dajati previdno. Zlasti ni priporočljiv za dojenčke, mlajše od 8 mesecev, saj je njihov prebavni sistem še nezrel in kvas lahko povzroči kolike. Upoštevati morajo tudi alergene lastnosti kvasa, ki lahko povzročijo nenadno reakcijo na njegove sestavine. To ne pomeni, da je treba takšen kvas popolnoma zavreči, vendar ga je treba v otrokovo prehrano uvesti postopoma, najprej z majhnimi obroki in pozorno spremljati, kako se otrok odziva. Tako lahko otrok uživa v pozitivnih učinkih, ki jih ima kvas na telo odraslega.

Pri hujšanju

Ljudem, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže, lahko napitek iz rdeče pese pomaga izgubiti nekaj kilogramov. Konec koncev pomaga racionalizirati presnovne procese v telesu, pomaga očistiti telo toksinov in aktivirati naravno sposobnost telesa za izgorevanje maščob, krepi stene krvnih žil, čisti jetra, ustavlja vnetne procese, stabilizira prebavo in se bori proti zaprtju.

Tisti, ki želijo uporabiti pesin kvas za hujšanje, naj spijejo kozarec napitka pol ure pred obrokom. Vendar pa takšna shema ne sme trajati dlje kot 3-4 tedne in je najbolje, da se je držite pod nadzorom zdravnika. V prehrano jo lahko vključimo tudi na dan odpusta, ko jo uživamo skupaj s skuto, suhim sadjem in jabolki.

Kako uporabljati pesni kvas v medicinske namene

Terapevtska uporaba pesinega kvasa lahko bistveno izboljša stanje bolnika pri različnih boleznih. Praviloma se za terapevtske namene napitek pije eno uro pred obrokom. Edina stvar, ki si jo je treba trdno zapomniti, je, da ne sme biti preveč amaterska. Upoštevati je treba pravila zaužitja in, kar je najbolje, to storiti pod nadzorom zdravnikov.

1. Za bolnike, ki trpijo za hipertenzijo, krči in glavoboli, je priporočljivo trikrat na dan na prazen želodec spiti pol kozarca kvasa, da se očistijo krvne žile.
2. Jetra lahko očistite tako, da popijete en kozarec kvasa na dan, po možnosti pred prvim obrokom.
3. Pri holecistitisu je priporočljivo piti pesin kvas dvakrat na dan - ¾ skodelice pred obrokom zjutraj in zvečer. Tečaj traja 8 tednov.
4. Za krepitev telesa, izboljšanje njegovega splošnega stanja in spodbujanje imunskega sistema je priporočljivo popiti do 250 ml kvasa na dan. To količino lahko popijete v eni ali dveh pijačah, vendar le na prazen želodec.

Škoda in kontraindikacije

Medtem ko uživamo v čudovitem okusu pesinega kvasa in uporabljamo njegove pozitivne lastnosti za krepitev zdravja, ne smemo pozabiti, da ima vsak kovanec tudi slabo stran. Na žalost obstaja več bolezni, ki ga neposredno odsvetujejo, saj lahko mineralne soli, kisline in aminokisline, ki jih vsebuje, povzročijo poslabšanje bolezni. Zlasti bolniki z naslednjimi boleznimi morajo omejiti ali se izogibati pitju tega kvasa, odvisno od zdravnikovega priporočila:

• gastritis in prekomerna kislost želodca;
• protin in povišane ravni sečne kisline v krvi;
• artritis;
• sladkorna bolezen;
• vnetne bolezni urogenitalnega sistema;
• urolitiaza;
• nizek krvni tlak.

Previdnost je potrebna tudi v primeru preobčutljivosti na posamezne sestavine kvasa. Prepoznati jo je zelo enostavno: poslušati morate le svoje telo in ne spregledati nobenega opozorilnega signala. Če na primer pitje pijače povzroča prebavne motnje, boleče občutke v prebavilih ali druge alergijske reakcije, jo je treba opustiti vsaj do obiska zdravnika, ki lahko oceni značilnosti telesa posameznega bolnika in mu poda ustrezen nasvet.

V vsakem primeru je glavno merilo za dopustnost pitja pesnega kvasa zmernost. Znano je, da je ista hrana lahko zdrava in nezdrava, odvisno od tega, koliko je vnesemo v telo. Splošno pravilo za ta napitek je, da ne smete preseči dnevnega odmerka, vendar je treba pri ljudeh, ki trpijo za zgoraj navedenimi boleznimi, količino zaužitega kvasa prilagoditi v skladu s priporočili zdravnikov. Če se neželeni učinki pojavijo, lahko težavo rešite preprosto s spremembo recepta - nekoliko spremenjena sestava lahko ublaži negativne učinke.

Kako pravilno shraniti pesni kvas

Ne glede na recept in tehniko se postopek izdelave pesnega kvasa konča s hlajenjem pijače na približno 5 °C, kar je temperatura domačega hladilnika. Priporočljivo ga je še naprej hraniti v hladilniku. Če boste pijačo uživali več dni, jo lahko hranite v odprtih kozarcih. Če ga nalijete v plastične steklenice in zaprete z nepredušnimi pokrovi, ga lahko v hladilniku hranite več mesecev.

V kovinsko zaprtem steklenem kozarcu bo kvas ohranil svoje koristne lastnosti do 8 mesecev. To je zelo priročno, saj lahko poleti pripravite velike količine kvasa. Tako ga boste imeli vedno pri roki in ga lahko uporabite kot osvežilno pijačo in kot nadev za poletne juhe, kot sta juha iz rdeče pese ali hladni boršč.

Kako narediti kvas iz pese: recepti

Skoraj vsaka gospodinja lahko pripravi kvas iz pese, saj lahko sestavine kupite v lokalnem supermarketu v vsakem letnem času. Rdečo peso je mogoče odlično skladiščiti vse leto do naslednje žetve, zato njeno pridobivanje ni nobena težava. Vprašanje je, kako izbrati pravo.

Rdečo peso je najbolje kupiti na tržnici, čeprav jo lahko kupite tudi v uglednem supermarketu. Najprej mora biti korenina sveža. To se kaže v njegovi gosti konsistenci in bogati, svetli barvi. Izogibajte se prezreli, počasni ali preveliki pesi. Rdeča pesa mora biti okrogle oblike, brez večjih izboklin. Če se prodaja skupaj z luščilom, je treba liste čim prej odrezati, saj še naprej črpajo sokove iz korenine in ta bo po nekaj dneh postala počasna. Oprane in posušene korenine rdeče pese lahko v hladilniku hranite nekaj tednov. Liste pa je najbolje uporabiti v prvih dneh po nakupu - čim bolj sveži so, tem boljši so.

Spodaj je nekaj receptov za pesin kvas, ki so med najbolj priljubljenimi in najpreprostejšimi za pripravo.

Različica brez kvasa

Sestavine:

• Rdeča pesa, srednje velika - 4 kosi.
• Korenje, srednje veliko - 2 korenčka.
• Hladna, filtrirana voda - 3 l.

Kuhanje začnite tako, da rdečo peso temeljito sperete v tekoči vodi. To je bolje storiti s krtačo, ki je posebej zasnovana za pranje zelenjave. Krompir olupite z lupilnikom in korenino narežite na majhne (1x1 cm) kocke. Narezano rdečo peso dajte v trilitrski kozarec: poln naj bo približno do polovice. Nekaj korenčkov narežite na julienne trakove ali jih naribajte na grobem strgalu in jih dodajte rdeči pesi.

Kozarec do vrha napolnite s hladno pitno vodo, vrat zaprete z gazo in za nekaj dni postavite v temen prostor. Ko se začne proces fermentacije in se sproščajo plinski mehurčki, ki se dvigajo z dna kozarca proti vrhu, tekočina pa postane bogate bordo barve, je kvas pripravljen za pitje. Iz kozarca ga lahko izlijete tako, da dodate vrelo vodo.

Kvašu lahko v različnih razmerjih dodamo sokove ribeza, brusnic, jerebike ali rakitovca. Po okusu lahko dodamo tudi majhno količino kefirja, sesekljanih zelišč ali začimb - to lahko pozitivno vpliva na okus kvasa in poveča njegovo dodano vrednost.

Kvas s kvasom

Fermentacija s kvasovkami lahko pospeši proces fermentacije in kvas bo pripravljen v samo dveh dneh. Okus bo bogatejši in bolj trpek. Močno ohlajena pijača z dodatkom ledu je v vročem vremenu čudovito osvežilna.

Sestavine:

• Dobro dozorela rdeča pesa - 500 g.
• kristalni sladkor - 100 gr.
• Hladna pitna voda - 4 litri.
• Kvas - 10 gr.

Rdečo peso dobro operite, olupite in narežite na majhne koščke. Razporedite jih na pekač in postavite v pečico, ogreto na 160-180 °C, da se posušijo. Če jih pripravljate poleti, lahko narezano rdečo peso posušite na zraku v dobro prezračevanem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe.

Namočeno rdečo peso dajte v veliko emajlirano posodo in jo zalijte z vodo, da popolnoma prekrije koščke. Lonec z rdečo peso postavite na ogenj, zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte, dokler se koščki rdeče pese popolnoma ne stopijo. Juho precedite skozi drobno sito. Za boljše filtriranje lahko sito obložite tudi z gazo. Prefiltrirani poparek prelijte v trilitrski steklen kozarec in ga dolijte z vrelo vodo sobne temperature. Nekaj juhe prelijte v manjšo posodo in v njej raztopite sladkor in kvas, nato pa jo prelijte nazaj v velik kozarec in jo pustite fermentirati dva dni v temnem prostoru na sobni temperaturi.

Po približno 48 urah je kvas pripravljen. Še enkrat ga precedite in prelijte v karafe ali plastične posode s pokrovom. Zaužiti ga je treba močno ohlajenega.

Bolotov recept za kvas

Recepti za pijače po metodah akademika Borisa Bolotova so zelo priljubljeni med ljubitelji domačega kvasa. Razvil je vrsto kvasovk, ki temeljijo na različnih zdravilnih zeliščih. Preden pa poskusite narediti Bolotov kvas, ne smete pozabiti, da imajo akademikove pijače izrazite zdravilne lastnosti, zato je zelo priporočljivo, da se pred uživanjem posvetujete z zdravnikom.

Sestavine:

• Dobro dozorela rdeča pesa - 2 kg.
• kristalni sladkor - 80 g.
• Sirotka - 500 ml.
• Pitna voda - 3 ml.
• 20 % kisla smetana - 1 žlička.

Peso je treba temeljito oprati, olupiti in naribati na grobem strgalu. Nato naredimo kvas. V manjšo skledo vlijte sladkor in kislo smetano, prilijte sirotko in dobro premešajte. Nato v emajlirano posodo dajte naribano rdečo peso in vanjo vlijte kvas. Temeljito premešajte. Lonec pustite na temnem in toplem mestu 3 dni. Nato odstranite plesen, ki je nastala na površini, dodajte 3 litre pitne vode in pustite fermentirati še 3 dni. Še naprej nežno odstranjujte nastalo plesen.

Naslednji korak je, da napitek precedite skozi gazo, po potrebi dodate mlačno pitno vodo in ga pustite stati še 12 dni. Pripravljen kvas prelijemo v manjše posode s pokrovi in postavimo v hladilnik pri temperaturi +5 °C.

Kvas iz pese na rženem kruhu

Sestavine:

• Rdeča pesa, srednje velika - 4 kosi.
• 1 kos starega rženega kruha.
• Hladna filtrirana voda - 3 litri.
• Sladkor - 150 gr.

Rdečo peso dobro operite, olupite in naribajte na velikem strgalu (lahko jo narežete na majhne kocke). Naribano rdečo peso dajte v velik steklen kozarec in jo zalijte z vodo sobne temperature. V manjši posodi raztopite sladkor in ga dodajte v kozarec z rdečo peso ter dodajte kos rži. Kozarec pokrijte z gazo in pustite tri dni fermentirati v temnem in toplem prostoru. Fermentirani kvas filtriramo skozi fino sito (dovoljeno uporabiti gazo), prelijemo v majhne posode za shranjevanje, počakamo še 3 ure in za nekaj dni postavimo v hladilnik. Uporabite dobro ohlajeno.

Kvas iz pese z medom in sultanami

Sestavine:

• Dobro dozorela rdeča pesa - 250 g.
• Pitna voda - 2 litra.
• Cvetlični med - 40 gr.
• Srednje velika limona - ½ kosa.
• Sultane - 15 kosov.

Za ta kvas je najbolje izbrati zrelo, sladko rdečo peso temno bordo barve. Najprej rdečo peso operite, olupite in sesekljajte. Narežite ga na majhne koščke. Pečico segrejte na 160 °C in vanjo na pekač položite rezine rdeče pese. Sušite, dokler rdeča pesa ne postane mehka (čas je odvisen od velikosti kosov), pri čemer pazite, da je ne posušite preveč.

V emajlirani ponvi segrejte pitno vodo. Če je voda kupljena v trgovini v plastični steklenici, je ni treba zavreti. V vročo vodo dodajte sok pripravljene limone in med. Posodo z vodo nekoliko ohladite, vanjo dajte posušeno rdečo peso in dodajte sultane. Pokrijte s pokrovom in pustite na toplem mestu 2-3 dni. Pripravljen kvas filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasti, prelijemo v posode in postavimo v hladilnik.

Koliko pesnega kvasa popijemo na dan

Pri določanju količine pesnega kvasa, ki ga lahko popijete na dan, se morate ravnati predvsem po potrebah in značilnostih vašega telesa ter lastnostih napitka. Ker ima ta pijača zdravilne lastnosti, je treba upoštevati osnovno načelo zdravljenja: ne škoduj! Splošno mnenje zdravnikov je, da lahko ob odsotnosti očitnih kontraindikacij za uporabo pesnega kisa pijemo do tri kozarce na dan, tj. približno 600 ml, da ne bi prekomerno obremenili želodca in povzročili prebavnih motenj. Seveda morajo ljudje, ki imajo težave s prebavili, artritisom, protinom ali nizkim krvnim tlakom, to količino precej prilagoditi, zlasti če to svetuje tudi njihov zdravnik. Bolniki s sladkorno boleznijo ne smejo pozabiti, da je v pesi in pijačah iz pese veliko sladkorja.

Lahko se pije ponoči in na prazen želodec

Če pijete pesin kvas pred spanjem, bo imel dovolj časa, da blagodejno vpliva na vaš prebavni sistem in pokaže svojo sposobnost čiščenja, ki je najbolj učinkovita med počitkom. Ne smemo pa pozabiti na njegovo sposobnost zniževanja krvnega tlaka. Ljudem z nizkim krvnim tlakom lahko pitje kvasa ponoči bolj škodi kot koristi. Tisti, ki pred spanjem jemljejo zdravila, ki jim jih predpiše zdravnik, pa se morajo seveda pozanimati, ali jih lahko kombinirajo z napitkom kvasa.

Kvas je priporočljivo jemati na prazen želodec, tudi če ga jemljete kot zdravilo za zdravje. Pred vsakim od treh glavnih obrokov zaužijte četrt kozarca približno 2-3 ure pred obrokom. Tudi v tem primeru ne smemo pozabiti na sposobnost rdeče pese, da draži sluznico prebavnega trakta. Zato se morate tako kot v vseh drugih primerih o jemanju kvasa na prazen želodec posvetovati s svojim zdravnikom.

Zanimiva dejstva o rdeči pesi

Čebula je človeštvu znana že od nekdaj. Prvotno pa so jo dojemali predvsem kot zdravilno rastlino. Že dva tisoč let pred našim štetjem so na primer ljudstva, ki so živela na sredozemski obali, njene korenine uporabljala kot zdravilo, rdeča pesa pa je imela le liste. Starodavni zdravniki, kot so Avicenna, Hipokrat in Paracelsus, so pogosto uporabljali sok pese kot zdravilo. Korenina je bila zelo cenjena v stari Grčiji, kjer je bila nepogrešljiv sestavni del žrtvovanja bogu Apolonu. Obstaja mnenje, da beseda "pesa" v ruščini izvira iz grške besede "seuclone", ki pomeni "kraljevski". V srednjem veku so se vse balkanske in vzhodnoevropske države pred kugo reševale s peso. Med vojno leta 1812 so vojaki uporabljali zdravilne lastnosti rdeče pese, da bi preprečili epidemijo kolere, ki se je širila.

Stari Perzijci pa so imeli predsodke do rdeče pese. Imeli so ga za simbol prepirov, spletk in obrekovanja. Znanstveniki menijo, da rdeča pesa takšen odnos dolguje svoji temno vijolični barvi, ki kaže na temno vensko kri. V vsakem primeru je bila pesa, posajena na sosedovem domu, napoved sovražnosti. Korenine rdeče pese so imele podoben simbolni pomen tudi v starem Rimu, vendar to Rimljanov ni ustavilo, da je ne bi s pridom jedli, pa naj gre za korenine ali liste.

Rdeča pesa je eden redkih predstavnikov korenovk, katerih življenjski cikel je odvisen od posamezne vrste. Lahko je enoletnica, dvoletnica ali trajnica. Sodobni pridelovalci štejejo približno 70 sort rdeče pese.

V Rusiji se rdeča pesa v zgodovinskih dokumentih omenja že od 10. stoletja, čeprav se je razširila šele štiri stoletja pozneje. Kuhali so ga, pekli v pečici in postregli na čajankah. Verjeli so, da rdeča pesa daje moč junakom in jih ozdravi različnih bolezni. Od približno 16. stoletja dalje je korenovka glavna sestavina jedi, kot je boršč, in od takrat zasluženo zaseda mesto v nacionalni kuhinji.

Dekleta so si z rdečo peso na lica uspešno nanesla rdečilo, ki ni bilo nič slabše od sodobne kozmetike. Sredi 18. stoletja je ruskim žlahtniteljem uspelo pridobiti sladkorno peso. Od takrat se sladkor v Rusiji v celoti proizvaja iz sladkorne pese in ne iz sladkornega trsa, ki ga je bilo treba uvažati iz tujine.

Še en romantičen pridih portretu čudovite korenovke. Po starodavnem verovanju se lahko zaljubita drug v drugega, če moški z žensko poje eno rdečo peso za dve.

Tradicija pitja kvasa iz pese sega v davne čase in ta pijača si zasluži posebno mesto v naši nacionalni kuhinji. En kozarec pomaga okrepiti organizem, normalizirati delovanje prebavnega sistema, obnoviti presnovo in delovanje endokrinih žlez. Izjemno enostavna tehnologija kuhanja, ki ne zahteva posebnih kuharskih spretnosti, zelo poceni sestavine, ki so na voljo vse leto, in enostavno shranjevanje končnega izdelka - vse to govori v prid temu, da se kvas iz pese uvrsti v arzenal profesionalnih kuharjev in gospodinj.

Fotografija pese kvas