Svinjsko meso: uporabne lastnosti in recepti

Ne glede na to, kaj kdo pravi, je svinjina verjetno eno najbolj priljubljenih mesnin. Poleg tega, da je zelo dobrega okusa in izjemno aromatična, ima tudi veliko različnih koristi za zdravje. Kljub temu večina strokovnjakov za prehrano in zdravnikov še vedno ne priporoča uživanja svinjskega mesa zaradi več pomembnih pomanjkljivosti, ki jih ima. Vendar pa je težko dati konkreten odgovor na vprašanje, ali naj ta izdelek vključimo v svojo prehrano. Zato se mora posameznik najprej sam odločiti, katero meso bo izbral, pri tem pa upoštevati svoje okuse in zdravstveno stanje.

Razlika med svinjino in govedino

Svinjino je po videzu precej lahko ločiti od govedine, tudi če o mesu ne vemo veliko. Vsaka sorta ima svoje značilne lastnosti, ki jih ni težko opaziti. Glavna razlika med govedino in teletino je v strukturi mesnih vlaken. Ker je krava po naravi govedo, ni presenetljivo, da so tudi njena mesna vlakna precej velika, veliko večja od prašičjih.

Druga značilna razlika je barva mesa. Svinjina je nežno rožnate barve z rahlo rdečkastim odtenkom, govedina pa je izjemno temno rdeča. Barva je lahko manj ali bolj izrazita, odvisno od starosti živali. Temna barva je posledica visoke vsebnosti železa v mesu, in čim več ga je, tem svetlejša in bogatejša je barva. Opozoriti je treba, da imajo lahko zelo mladi pujski zelo bledo meso, saj še niso imeli časa, da bi si nabrali ustrezno količino železa.

Tudi vonj med svinjino in govedino se razlikuje. Goveje meso ima značilen mlečni vonj, saj se mlada teleta že od rojstva hranijo z mlekom, medtem ko ima prašičje meso rahlo sladek in svež vonj. Glavna razlika med govedino in svinjino, zaradi katere je kravje meso dietno, je med drugim v minimalni količini maščobnih plasti in načeloma v sami maščobi. To je utemeljeno z dejstvom, da govedo a priori ne odlaga hranilnih snovi v takšnih količinah kot prašiči, saj vse te gredo v mišice. Pri prašičih se hranilne snovi pretakajo predvsem v maščobno maso, zato je meso bolj mastno.

Katero meso je bolj zdravo: svinjina ali govedina

Številni strokovnjaki za prehrano že dolgo razpravljajo o tem, katero meso je bolj zdravo, svinjsko ali goveje. Vendar večina meni, da je govedina veliko bolj zdrava od svinjine, saj je čisto meso, bogato z različnimi hranilnimi snovmi in elementi v sledovih. Poleg tega govedina velja za dietno, saj vsebuje najmanj škodljivih maščob in holesterola.

Zagotovo je vsak od nas že slišal, da je svinjina umazano meso. To v veliki meri drži, saj so prašiči sami po sebi mrhovinarji, kar pomeni, da jedo vse. Znano je tudi, da je izdelek bogat z maščobami, zato ga prebavni sistem precej težko prebavi. Po študijah lahko prašičje meso vsebuje do 25 % maščobe, medtem ko je v govedini največ 13 %.

Pomembno je poudariti, da se svinjska mast v telesu razgradi šele pri temperaturi nad 35 °C, potem pa se takoj začne prebava. Ta proces je za telo zelo naraven in ne obremenjuje prebavil. Prebava govedine pa se začne pri 45-50 °C, kar povzroči intenzivno delovanje jeter, trebušne slinavke in žolčnih vodov. Ti procesi spodbujajo hitro odstranjevanje vseh škodljivih in strupenih snovi iz telesa in pred izgubo odvečne telesne teže.

Poleg razlike v vsebnosti maščob in enostavnosti prebavljanja v prebavnem sistemu se meso teh dveh živali bistveno razlikuje po naboru koristnih mikro- in makrohranil. Svinjsko meso ima na primer več vitaminov skupine B kot katera koli druga žival in lizin, ki je aminokislina, neposredno vključena v tvorbo kostnega tkiva. Zaradi teh lastnosti je svinjina najpomembnejši izdelek v prehrani otrok.

Kar zadeva govedino, je bolj primerna za ljudi z aktivnim življenjskim slogom, zlasti za športnike. To meso je bogato z beljakovinami nizke vrednosti, zlasti s kolagenom in elastinom, ki tvorita medsklepne vezi. Goveje meso zaradi visoke vsebnosti cinka in hemskega železa pomaga krepiti imunski sistem.

Kateri del svinjine je najbolj zdrav?

Za najbolj nežno, dietno in zato zdravo kategorijo svinjskega trupa velja ledja. Je sočno meso s tanko plastjo maščobe. Rebra in hrbtenica ali cela ledja (carbonad) se imenujejo ledja. Zaradi tanke plasti maščobe je gosto in sočno, kar je vzrok za izjemen okus in visoko vsebnost kalorij.

Drugi del svinjskega trupa, nič manj uporaben, iskan in zelo drag, je ledja, ki se nahaja na sredini hrbtenice pod plastjo maščobe. Presenetljivo je, da je prav ledja najbolj nizkokalorična in zato nepogrešljiva pri dietnih dietah.

Sestava in kalorije

Če primerjamo različne vrste mesa, velja svinjina za razliko od perutnine ali govedine za najbolj kalorično, saj vsebuje izredno veliko beljakovin. Gre za precej pomembno organsko snov z visoko molekulsko maso, ki neposredno sodeluje pri oblikovanju mišične osnove, pomaga nadomeščati odmrle dele vitalnih organov in pomaga vzpostaviti hormonsko ravnovesje. Beljakovine so beljakovine v čisti obliki, zato je njihovo uživanje zelo pomembno za športnike in ljudi s povečano telesno dejavnostjo.

Svinjina vsebuje skoraj vse vitamine skupine B, ki so nujno potrebni za človeško telo. B1, na primer, ki je v njem prisoten, krepi imunski sistem in izboljšuje delovanje živčnega sistema, B2 pa sodeluje pri presnovi in razgrajuje maščobne molekule. B3 telo napolni z energijo in vitalnostjo, B5 pa ščiti pred okužbami sluznice in kože. Zaradi holina ali B4 so krvne celice zaščitene pred poškodbami in deformacijami, nenavadno pa je, da prav ta vitamin pomaga zniževati raven holesterola v krvi. Biokemična analiza je pokazala, da 100 g tega mesa vsebuje skoraj 25 % beljakovin in več kot 12 % maščob, ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin pa sploh ni. Kar zadeva kalorije, ima 100 g mesa 170 kilokalorij, svinjska mast pa skoraj 550.

Za kaj je primerna svinjina?

O koristih svinjine se veliko razpravlja, a nekatera dejstva so kljub temu resnična. Blagodejno vpliva na večino vitalnih telesnih sistemov, med drugim izboljšuje vid, lajša zaprtje, pomaga izločati soli težkih kovin iz jeter in spodbuja razvoj krvnih celic. Svinjina pomaga tudi v boju proti boleznim pljuč in dihal, zlasti pljučnici.

Za ženske

Ker je svinjina bogata z različnimi vitamini in elementi v sledovih, je lahko ob pravilnem uživanju zelo koristna za žensko telo. Ker je eno najlažje prebavljivih mesnin, izboljšuje presnovo, kar je pomembno za ženske med nosečnostjo in dojenjem. Ker ima pusto svinjsko meso minimalno količino beljakovin in maščob, je zelo koristno pri hujšanju, vitamini skupine B pa ugodno vplivajo na reproduktivno funkcijo žensk. Pusta svinjina pomaga tudi pri živčnih motnjah, saj uravnava delovanje živčnega sistema in normalizira spanje.

Za moške

Znanstveno je dokazano, da je svinjsko meso zelo koristno za moške, saj krepi njihovo zdravje. Redna prisotnost svinjine v moški prehrani pomaga preprečevati impotenco in povečuje erekcijo. Svinjina je med drugim izdelek številka ena za moške, ki se aktivno ukvarjajo s športom in gradijo mišično maso, saj vsebuje posebna mikrohranila - lipide, ki spodbujajo rast celic. Prehranski del svinjine, svinjska ribica, je zelo koristen za moške po srčnem infarktu, saj pomaga telesu, da si dokaj hitro opomore od stresa, ki ga je doživelo.

Ko ste noseči

Številni zdravniki in strokovnjaki za prehrano ženskam med nosečnostjo zelo pogosto priporočajo, naj v vsakodnevno prehrano vključijo svinjino. To je utemeljeno z dejstvom, da ta izdelek vsebuje veliko število hranilnih snovi, ki ugodno vplivajo na rast in popoln razvoj ploda. Poleg tega svinjsko meso izboljša potek nosečnosti, jo naredi bolj sproščeno in olajša tudi sam porod. Zaradi povečane vsebnosti lipidov v poporodnem obdobju svinjina pripomore k hitrejšemu okrevanju ženskega telesa.

Pri dojenju

Zelo koristno je uživanje svinjskega mesa tudi za ženske v obdobju dojenja, saj ta izdelek na odličen način prispeva k nastajanju materinega mleka. Svinjsko meso namreč vsebuje veliko pomembnih vitaminov in elementov v sledovih, kot je železo, ki je sestavni del hemoglobina. Ob zadostni ravni hemoglobina v krvi doječe ženske se izboljša proizvodnja materinega mleka.

Za otroke

Čeprav svinjina velja za nečisto meso, jo otroški zdravniki in strokovnjaki za prehrano močno priporočajo otrokom že od zgodnjega otroštva. Vsebuje veliko kalija, železa in fosforja ter zelo pozitivno vpliva na mlado rastoče telo. Zato lahko otroku dajemo svinjsko meso od osmega do devetega meseca starosti. Najprej ga lahko pretlačite in dajete v majhnih obrokih, najbolje v kombinaciji z zelenjavnimi pireji ali svežo zelenjavo.

Po drugem letu starosti lahko v otrokovo prehrano uvedemo svinjske kotlete in jih kombiniramo z različnimi kašami. Vendar morajo biti starši čim bolj previdni, saj lahko izdelek povzroči alergijske reakcije. Če se otrok po zaužitju majhne porcije svinjine dobro počuti in ne opazimo zunanjih simptomov, lahko porcijo mesa postopoma povečujemo.

Hujšanje

Mnogi menijo, da je treba med hujšanjem iz prehrane najprej izločiti svinjino, vendar le redki vedo, da svinjska ribica spodbuja hujšanje, saj je njena kalorična vrednost minimalna. Poleg tega veliko različnih vitaminov in elementov v sledovih, ki jih vsebuje to meso, izboljšuje presnovo in normalizira delovanje prebavnega sistema, zlasti prebavil. Da bi čim bolj ohranili vse hranilne snovi v svinjini in hkrati pravilno toplotno obdelali, je najbolje, da jo kuhamo v pari ali pečemo v pečici.

Svinjina v medicini

Danes so številni zdravniki in strokovnjaki za prehrano bistveno spremenili svoj odnos do svinjskega mesa. Medtem ko prej ni bilo priporočljivo za ljudi z različnimi resnimi boleznimi, je zdaj znanstveno dokazano, da je ta vrsta rdečega mesa veliko varnejša od vseh drugih. Čeprav je v svinjini veliko več maščob kot v jagnječjem ali govejem mesu, je kemično veliko bolj zdrava. Prav tako je treba omeniti, da so polinenasičene in mononenasičene maščobne kisline, ki jih najdemo v svinjskem mesu, skoraj idealne za človeško telo.

Za sladkorno bolezen

Ljudem s sladkorno boleznijo svetujemo uživanje svinjine, vendar naj pred tem preverita endokrinolog in dietetik, saj je izdelek alergen. Pravilo je, da jemo pusto meso s čim manj maščobe, ki ga je treba kombinirati z zelenjavnimi prilogami. Nikoli ne dodajajte omak, zlasti ne omak na osnovi paradižnika.

Visoka vsebnost cinka in magnezija v svinjini izboljšuje srce in ožilje.

Pomembno: Glikemični indeks svinjine je 0 enot.

Za pankreatitis.

V skladu s splošno sprejetimi normami medicina ljudem s pankreatitisom prepoveduje uživanje svinjine. Vendar pa vsi ne vedo, da ta tabu velja le za ljudi z akutno obliko bolezni. V vseh drugih primerih je zelo koristno, da v prehrano bolnika vključite pusto svinjsko meso. Vendar morajo biti ljudje, ki trpijo za pankreatitisom, pri uživanju svinjine čim bolj previdni, saj lahko zaradi visoke vsebnosti ekstraktivnih snovi ob morebitnih vnetnih procesih postane glavni alergen.

Zdravniki priporočajo tudi omejitev količine tega izdelka pri kroničnem pankreatitisu. V prehrano ga je treba uvesti zelo previdno in v strogo omejenih količinah. Jemo ga lahko le kuhanega ali pečenega in obloženega z zelenjavo.

Gastritis

Ljudje z gastritisom naj raje uživajo pusto meso. Čeprav je svinjina za telo lahko prebavljiva, je najbolje jesti ledja, saj vsebuje najmanj maščob. Pomemben odtenek za bolnike z gastritisom je tudi način priprave mesa. Na jedilniku naj bo priljubljeno dušeno svinjsko meso, ki je lahko v obliki različnih grižljajev, kotletov ali zrazy (mesnih kroglic).

Na kuhano meso ne smemo pozabiti, vendar ga je treba pripraviti z najmanjšim številom začimb in po možnosti sploh brez njih, celo brez soli. Nikakor ne smete jesti ocvrtega ali konzerviranega mesa, saj to draži želodčno sluznico in posledično poslabša bolezen. Neupoštevanje teh priporočil lahko privede ne le do poslabšanja gastritisa, temveč tudi do pojava bolezni, kot je razjeda želodca, ki povzroča veliko več nelagodja.

V primeru protina

Protin je zelo zahrbtna in boleča bolezen, ki jo človeštvo pozna že zelo dolgo. Ker ta bolezen vpliva na presnovo v telesu, je zelo racionalno vzpostaviti ustrezno prehrano. Ustrezna prehrana, ki vključuje številne koristne vitamine, minerale in elemente v sledovih, je prava rešitev za bolnika s protinom. V tem primeru je optimalna svinjina, saj je bogata z vitamini skupine B in drugimi koristnimi snovmi. Vendar pa si je treba zapomniti, da so koristni dietni kosi z minimalno vsebnostjo maščob.

Za holecistitis

Cholecistitis je zelo nevarna bolezen jeter, pri kateri jetra ne opravljajo svoje neposredne funkcije - odstranjevanja toksinov iz telesa. Zato morajo biti ljudje s to boleznijo še posebej pozorni na prehrano in po možnosti izločiti vse škodljive izdelke. Kar zadeva svinjino, zdravniki močno odsvetujejo uživanje tega izdelka ljudem z žolčno kamnino, saj lahko tudi dietna pečenka vsebuje različne škodljive bakterije in mikroorganizme, ki so škodljivi za splošno zdravje.

Škoda in kontraindikacije

Čeprav je svinjsko meso precej zdravo, saj vsebuje veliko vitaminov in mikrohranil, ima tudi negativne plati. Številne študije o svinjini so potrdile, da je v primerjavi z drugimi vrstami mesa najbolj škodljiva in nevarna. Zato trditev, da je svinjsko meso umazano, ni le verski predsodek, temveč znanstveno dokazano dejstvo.

Najprej je to utemeljeno z dejstvom, da svinjina vsebuje veliko škodljivih snovi, ki lahko povzročijo vnetne procese v človeškem telesu, zlasti če meso ni bilo dovolj toplotno obdelano. Poleg tega je to meso bogato z rastnimi hormoni, ki v prevelikih količinah prispevajo k hipertrofiji in različnim vnetnim procesom v telesu. Znanstveniki so tudi že večkrat dokazali, da presežek rastnih hormonov vodi do vseh vrst novotvorb, ki so lahko tako maligne kot benigne.

Dodatno razočaranje za ljubitelje svinjine je dejstvo, da presežek rastnega hormona v kombinaciji z visoko ravnjo holesterola, ki je lahko posledica prekomernega uživanja tega izdelka, vodi do pojava rakavih celic v človeškem telesu. Takšne celice se lahko zelo hitro razvijejo v neoperabilne tumorje velikih dimenzij, če oseba iz svoje prehrane ne odstrani svinjskega mesa. Dokazano je, da imajo kadilci, ki vsakodnevno uživajo svinjino, veliko večjo verjetnost, da zbolijo za rakom pljuč ali dihalnih poti.

Svinjina vsebuje tudi histamin, ki lahko ob zaužitju večjih količin povzroči vnetje slepiča, žolčnika ali krvnih žil ter čire, abscese in druga kožna obolenja. Če ne jeste svinjine, je lahko prav tako škodljiva. Na primer, pri ženskah, ki živijo zdravo in iz prehrane popolnoma izključijo svinjino, lahko pride do popolne izgube reproduktivne funkcije in posledično do prenehanja menstruacije.

Glavna pomanjkljivost svinjine, zaradi katere je precej nevarna in ni priporočljiva za pogosto uživanje, pa je virus gripe, ki ga prašiči zelo pogosto prenašajo. Kot so pokazali številni testi, so v prašičjih pljučih vedno prisotni različni sevi gripe, poleti pa jih je še posebej veliko. Presenetljivo je, da je virus razmeroma odporen na toplotno obdelavo, saj večina proizvodov iz svinjine vsebuje delce virusa v različnih količinah. Omeniti velja, da so v muslimanskih državah, kjer je svinjina prepovedana, množični izbruhi gripe precej redki.

Kako izbrati in shraniti svinjsko meso

Vsako meso ima cel seznam zahtev glede izbire in skladiščenja. Pri izbiri svinjine je treba biti še posebej previden, saj vsebuje veliko patogenih bakterij in snovi. Poleg tega bosta pravilna izbira mesa in upoštevanje pogojev skladiščenja pripomogla k temu, da bo ta izdelek tudi v prihodnje ohranil vse svoje pozitivne lastnosti in odličen okus.

Pri izbiri mesa je treba biti najprej pozoren na njegov videz, saj lahko slabe izdelke zlahka prepoznamo tudi vizualno. Vedeti je treba tudi, da temnejša kot je barva mesa, starejša je žival, kar pomeni, da je meso trdo in brez okusa. Vendar ne smete kupiti tudi preveč svetlega mesa, saj pomanjkanje barve pomeni, da je bila žival v svojem življenju hranjena s hormoni. Ker prašič ne more izločiti škodljivih snovi iz telesa, jih je v mesu veliko. Dobro prašičje meso mora biti zmerno svetlo rožnate barve.

Drugi znak dobrega svinjskega mesa je njegova čvrstost. Če meso ne vzhaja in se ne oblikuje, pomeni, da je presuho, zato so v njem lahko prisotne škodljive bakterije. Če je mogoče, je dobro pregledati tudi prašičjo kožo, da preverite njeno stanje in morebitne sumljive madeže.

Svinjsko meso lahko shranjujete le v hladilniku ali zamrzovalniku, odvisno od njegove nadaljnje uporabe. Meso ne sme biti pakirano v nepredušnih posodah ali zavito v raztegljivo folijo; meso mora vedno dihati. V običajni hladilnici pri temperaturi od 0 °C do +5 °C lahko svinjino hranite do enega tedna, v zamrzovalniku pri temperaturi od -10 °C do -17 °C pa lahko to meso hranite približno šest mesecev.

Dimljenje je še en dober način shranjevanja svinjskega mesa. Vendar se lahko na ta način skladišči le nekaj delov svinjskega trupa, po možnosti slanina, ki vključuje prsi in rebra s kostmi, ali trebuh in šunko, vključno s stegnom ali celim stegnom. Prekajeno svinjino lahko zamrznete, vendar to ni priporočljivo, saj lahko po odmrznitvi postane grenka.

Kaj lahko pripravimo iz svinjine: Recepti

Svinjina je eno najpogostejših in najbolj priljubljenih mesnin, zato ni čudno, da je receptov zanjo neskončno. Kljub nekaterim posebnostim lahko svinjsko meso pripravimo na vse razpoložljive načine: pečenje, kuhanje v sopari, pečenje in kuhanje. Najpomembneje je, da je dobro kuhano - vsi vemo, da surovega svinjskega mesa ne smemo jesti.

Šiš kebab

Obstaja veliko različnih receptov za šiš kebab s svinjino. Vsak lahko najde svojo najljubšo, a najboljša je svinjska krača v vinski marinadi. Po tem receptu je meso nežno in sočno, poleg tega pa je bogato po barvi in okusu. Po tem receptu potrebujete kilogram in pol svinjskega vratu, tri ali štiri velike čebule, šopek sveže bazilike, pol litra suhega rdečega vina, sol in poper po okusu.

Način kuhanja je zelo preprost. Meso najprej narežite na manjše dele, ki se lepo prilegajo na nabodalo. Čebulo nasekljajte na pol kolobarja, baziliko pa s prsti drobno sesekljajte, da se sprostita sok in aroma. Narezano svinjino dajte v globoko posodo, morda ponev, jo izdatno začinite s soljo in poprom ter ji dodajte mešanico čebule in bazilike. Nato vse skupaj dobro premešajte in prelijte z rdečim vinom, da se meso popolnoma obloži. Nato pustite meso nekaj ur marinirati na sobni temperaturi, po tem času pa ga lahko začnete peči na žaru, dokler ni pečeno in pripravljeno za serviranje.

Kateri del svinjine je najboljši za kebab
Najokusnejši svinjski šiš kebab je iz vratu, saj ima ta del trupa najboljšo kombinacijo mesa in maščobe, poleg tega pa je tudi precej mehak. Zaradi pravilne razporeditve maščobnih tkiv se kebab iz stegna hitro in dobro speče, pri tem pa ostane sočen. Meso ne sme biti premastno, da kebab ne bi bil zastarel ali premalo kuhan.

Poleg ovratnika lahko uporabimo tudi rebra, ledvenico ali file. V primeru ledja pa je treba posebno pozornost nameniti marinadi, da se kebab ne prepeče. Za kebab lahko uporabimo tudi šunko, vendar jo je treba dlje marinirati, saj je veliko debelejša od zgornjega dela trupa in se dlje časa vpija.

Golaž

Obstaja veliko receptov za svinjski golaž in svinjski kebab. Najpogostejši pa je golaž s paradižnikom in čebulo. Potrebujemo pol kilograma svinjskega mesa, po možnosti šunke ali stegna, eno srednje veliko čebulo, nekaj žlic paradižnikove mezge, žlico moke, kozarec navadne vode in rastlinsko olje za cvrtje.

Ta golaž lahko pripravite zelo hitro: sesekljajte čebulo in meso, nato ju na srednji temperaturi prepražite v ponvi z rastlinskim oljem, dokler ne postaneta zlata. Dodajte začimbe po okusu in moko, ponev temeljito premešajte in čisto na koncu dodajte paradižnikovo mezgo. Še enkrat premešajte, kuhajte 1 ali 2 minuti, nato dodajte kozarec vode in zmanjšajte temperaturo na minimum. Nato ponev pokrijte in dušite približno eno uro, nato pa je golaž pripravljen za uživanje.

Kotleti

Precej sočni in okusni svinjski kotleti niso narejeni iz mletega mesa, temveč iz mletega mesa, saj tako ohranijo strukturo mesa in značilen okus. Za pripravo teh kotletov je potrebno tudi nekaj časa in truda. Za pripravo mletih svinjskih kotletov potrebujete pol kilograma mesa, po možnosti pleče ali rit, eno manjšo čebulo, nekaj strokov česna, eno kokošje jajce, po dve žlici kisle smetane in škroba ter začimbe po okusu.

Način priprave je precej preprost, najprej morate meso narezati na majhne koščke (približno 5 mm). Nato drobno sesekljajte čebulo in jo zmešajte z mesom. Dodajte kislo smetano, jajce in začimbe ter dobro premešajte, nato vmešajte škrob in še enkrat premešajte. Testeninsko maso pokrijte s folijo za živila in jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Ko se testo prepoji, pripravite kotlete in jih na srednji temperaturi pecite približno 5-7 minut na vsaki strani, da se zlato rjavo obarvajo.

Svinjske kotlete

Svinjske kotlete je mogoče hitro in enostavno pripraviti in so čudovit okras za zabavo ali prigrizek za družino.

Za pripravo okusnih in sočnih kotletov potrebujete 700 g svinjske ribice, tri kokošja jajca, moko za stepanje in začimbe po okusu. Meso narežite na rezine, debele za prst. Vsako rezino je treba na obeh straneh namastiti in začiniti. Nato meso za približno eno uro postavite v hladilnik. Med tem časom pripravite testo za kotlete tako, da stepete jajca s soljo in poprom ter dodate nekaj žlic vode.

Ko se meso napolni, ga vzemite ven in ga v vroči ponvi na rastlinskem olju prepražite. Najprej vsak kos povaljajte v moki, nato ga z obeh strani pomočite v testo in položite na ponev. Na vsaki strani jih pražite približno 7-9 minut, da se zlato rjavo obarvajo.

Pečena svinjina

Najboljši način za pripravo svinjine, ki ohrani največ zdravju koristnih in hranilnih snovi, je pečenje v pečici. Obstaja kar nekaj receptov, med katerimi je najbolj priljubljen pečenka z belo omako. Za pripravo potrebujete kilogram svinjske ribice, pol kilograma čebule, sto gramov sojine omake in jabolčnega kisa, nekaj strokov česna, rastlinsko olje in začimbe po okusu. Tudi za omako morate ločeno pripraviti naslednje sestavine: žlico majoneze, kislo smetano in kapre, čebulo in smetano po okusu.

Način priprave je zelo preprost: meso narežite na majhne koščke, čebulo na julienne, vse skupaj zmešajte v globoki skledi ali loncu. Pustite ga pol ure, med tem časom pa pripravite marinado iz olja, kisa, sojine omake in začimb. Marinado zmešajte z mesom in čebulo ter pustite marinirati pet ur. Nato vzemite kuhano meso, ga položite na pekač s čebulo na dnu in mesom na vrhu, postavite v ogreto pečico in pecite približno uro in pol. Medtem ko je meso v pečici, pripravite omako. Zmešajte majonezo, smetano, kislo smetano in kapre ter začinite po okusu. Ko je meso pripravljeno, ga postrezite s smetanovo omako.

Kako marinirati

Svinjino marinirajte vsaj 3 ure, odvisno od dela trupa, same marinade in namena mesa. Svinjino za kebab na primer marinirajte s čebulo, začimbami in vinom od 3 do 6 ur, odvisno od vrste uporabljenega mesa. Bolj ko je meso mehko, manj ga morate marinirati. V marinade je priporočljivo dodati tudi rastlinsko olje, saj tako začimbe čim globlje prodrejo v vlakna mesa.

Za boljše in hitrejše mariniranje je priporočljivo meso narezati na majhne, enakomerne kose (približno 5 cm krat 5 cm). Čim večji je kos, tem težje prodre marinada. Poleg tega se cvre veliko dlje.

Kako pražiti

V nasprotju z drugimi vrstami mesa je treba svinjino zelo dobro speči, da se v notranjosti ne razmoči. Svinjina naj ne bo debelejša od 2 cm, da se bo dobro ocvrla. Če ga nameravamo postreči takoj po pečenju, brez nadaljnjega kuhanja, ga je treba dodobra pretolči, da se zmehčajo mesna vlakna. Tako se večji kosi mesa bolje zapečejo.

Kuhajte na srednji ali nizki temperaturi 20-30 minut na vsaki strani ali na visoki temperaturi nekaj minut na vsaki strani, da se zlato rjavo zapečejo. Nato meso za 10-15 minut položite v ogreti žar ali pečico, da se dobro zapeče.

Kako dolgo je treba svinjino kuhati, da bo popolna?

Kuhanje svinjine je veliko lažje kot pečenje na žaru ali v pečici, vendar postopek traja precej dlje. Odvisno od končnega cilja in velikosti kosov lahko traja od ene do dveh ur. Za dobro in bogato juho je treba na primer meso s kostmi kuhati vsaj uro in pol. Če nameravate pripraviti lahko juho s svinjskim filejem, je dovolj, da meso kuhate 40-50 minut.

s katerimi lahko združite

Glavna prednost svinjine je, da se dobro ujema s skoraj vsemi običajnimi prilogami, kot so pire krompir ali različne žitne kaše. Vendar pa večina strokovnjakov za prehrano zaradi specifičnosti tega mesa priporoča, da ga kombiniramo z osvežilno hrano, kot je sladko-kisla zelenjavna priloga. Tudi svinjina se dobro poda k testeninam, vendar je v tem primeru bolje uporabiti dietni file, da se zmanjša obremenitev želodca.

Zakaj ne smete jesti surove svinjine

Surovo svinjsko meso se ne sme uživati, saj vsebuje predvsem zelo veliko ličink zajedavcev, med katerimi so helminti, prašičja veriga in trihinela. Da bi uničili vse ličinke, je treba meso pred uživanjem dolgo kuhati, saj so ličinke trihinel zelo odporne.

Drugi pomemben razlog, zakaj ne smemo jesti surovega prašičjega mesa, je, da je prašič vsejeda žival z zelo hitrim prebavnim procesom. To pomeni, da tudi če poje kaj škodljivega, to zagotovo ostane v njenem mesu.

Zakaj muslimani ne jedo svinjine

Glavni razlog, zakaj muslimani ne jedo svinjskega mesa, so njihova verska prepričanja. V Koranu se prepoved uživanja mesa "umazane živali" pojavi štirikrat in po muslimanskem prepričanju je ta številka sveta. Vendar obstajajo nekatere izjeme. Na primer, če se musliman znajde v situaciji, v kateri ni druge hrane kot svinjina, njeno uživanje ne velja za grešno.

Kristjanom je dovoljeno jesti svinjino.

Vsi kristjani, razen Judov, lahko popolnoma svobodno jedo svinjsko meso in to ne velja za greh. To je utemeljeno z dejstvom, da je dogma judovstva Stara zaveza, ki prepoveduje uživanje svinjine, ker ni košer. Poleg Judov je uživanje svinjine prepovedano tudi v nekaterih drugih krščanskih verskih skupnostih, vendar te prepovedi niso stroge in splošno razširjene.

Ali lahko živalim dajemo prašičje meso?

Kuhano prašičje meso lahko dajemo živalim, vendar le v omejenih količinah in ne prepogosto. Surovo meso večina veterinarjev močno odsvetuje, saj lahko poleg številnih parazitov vsebuje tudi različne bakterije in celo virus kuge.

Zanimiva dejstva o svinjini

1. Pusta svinjina vsebuje malo maščob, celo manj kot govedina in mlada jagnjetina.
2. To vrsto mesa je najbolje peči na žaru, da se v njem stopi vsa odvečna maščoba.
3. Običajen kos svinjine, ki tehta med 180 in 200 g, naj bi vseboval približno 40 g beljakovin. Zato velja za idealen vir beljakovin za podporo mišicam športnikov.

Fotografija svinjskega mesa