Svinjski jezik: uporabne lastnosti in kuharski recepti

Kljub temu da prav vsi strokovnjaki za prehrano trdijo, da je svinjina škodljiva, je danes še vedno najbolj priljubljena vrsta mesnih izdelkov. Posebno mesto med svinjskimi izdelki ima stranski proizvod, kot je jezik. Ta del svinjskega trupa je stranski proizvod prve kategorije in je po okusu in hranilni vrednosti primerljiv z mesom najvišje kakovosti. Mnogi imajo ta izdelek radi, ker ima nežen okus in je zelo obilen.

Svinjski jezik se uporablja v solatah, prigrizkih in sendvičih. Ne vsebuje grobih vlaken, zato je v prebavnem traktu skoraj popolnoma prebavljiv. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, zato ga lahko vključimo tudi v prehrano majhnega otroka ali starejše osebe, vendar v majhnih količinah in pod pogojem, da nanj ni preobčutljivosti.

Kakšna je razlika med svinjskim in govejim jezikom?

Oba stranska proizvoda sta poslastica. Vendar se ljudje pogosto sprašujejo, katera vrsta je bolj koristna za človeško telo. Za to je treba razumeti razlike med govedino in svinjino. Najprej je treba poudariti, da je goveji podprodukt nekoliko večji. Tudi telečji jezik ima bolj občutljivo strukturo. Stroški te sorte so nekoliko višji v primerjavi s svinjskim izdelkom.

Goveji jezik skoraj nima žil. Delež beljakovin v takšni poslastici je 16 g, delež maščob 12 g, delež ogljikovih hidratov pa le 2 g.

Kemična sestava obeh izdelkov je podobna. Oba sta bogata s tiaminom, ki pomaga pri delovanju možganov in izboljšuje apetit. Poleg tega so stranski proizvodi obogateni z železom, ki je namenjeno zaščiti telesa pred učinki bakterij in povečanju ravni hemoglobina v krvi. Kalij v govejem in svinjskem jeziku ugodno vpliva na srce in ožilje ter živce in spodbuja absorpcijo magnezija. Prisotnost fosforja v izdelkih zagotavlja normalno presnovo, krepi kosti in zobe.

Katera je okusnejša in bolj zdrava

Prednost govejega jezika je, da vsebuje dnevni odmerek cinka. Kar zadeva svinjski jezik, je praktično brez tega elementa. Vloga te snovi v človeškem telesu je, da preprečuje diabetes ter izboljšuje stanje kože, las in nohtov. Poleg tega cink zagotavlja absorpcijo retinola, aktivira možgansko aktivnost in spodbuja hitro celjenje ran.

Vendar je holesterola skoraj dvakrat več v govejem stranskem proizvodu in ne v svinjini, kot se običajno misli.

Vsakdo ima svoje okuse in o tem, katera sorta jezika je boljša, odloča vsak sam.

Sestava in kalorije

Svinjski jezik ima bogato vitaminsko sestavo. Tako vsebuje nekaj predstavnikov skupine B, tokoferol in niacin. Med minerali, ki jih najdemo tukaj, so K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Tudi prašičji jezik vsebuje sterole in nasičene maščobne kisline.

Kalorična vrednost izdelka je približno 200 kcal na 100 gramov sladice, kar je več kot 20 odstotkov dnevne potrebe.

V kuhanem izdelku ni ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin.

Kakšna je uporabnost svinjskega jezika

Splošne ugodnosti

Strokovnjaki za prehrano že dolgo razpravljajo o zdravju in škodljivosti svinjskega jezika. Kljub temu da vsebuje veliko maščob in holesterola, zdravniki še vedno svetujejo, da ga vključite v prehrano vsaj enkrat na 10 dni. To je posledica dejstva, da ima izdelek številne pozitivne lastnosti.

Glavna prednost jezika za zdravo človeško telo je, da vsebuje visoko koncentracijo beljakovin, ki so bistvene za rast mišičnih vlaken in normalno delovanje srca. Ljudem, katerih delo je povezano s telesnimi napori, in športnikom svetujemo, da izmenično uživajo svinjski in goveji jezik, saj oba vsebujeta veliko beljakovin in drugih za mišice koristnih aminokislin.

Vlakna v svinjskem jeziku so bogata z minerali, ki so nujni za ljudi z anemijo zaradi pomanjkanja železa in motnjami krvavitve. Če je pri otroku ugotovljena nizka vsebnost hemoglobina, lahko pediater priporoči uvedbo tega stranskega proizvoda v otrokovo prehrano po drugem letu starosti.

Svinjski jezik je ena redkih dobrot, za katero je značilna visoka vsebnost lecitina. Ta snov vsebuje številne fosfolipide, ki ugodno vplivajo na jetra in izločevalni sistem. Redno uživanje izdelkov, bogatih z lecitinom, izboljšuje delovanje živčnega sistema, zmanjšuje resnost nevrotičnih motenj, čisti celice strupenih snovi in zavira razvoj prostih radikalov, ki so pogosto vzrok za nastanek raka. Poleg tega izdelek zagotavlja regeneracijo poškodovanih celic neposredno v možganih in pomaga upočasniti proces staranja.

Kot smo že omenili, svinjski jezik vsebuje vitamina PP in E. Pozitivno vplivajo na zdravje kože in spodbujajo njeno obnavljanje. Znanstveno je dokazano, da dnevno uživanje 50-100 g svinjskih drobovja v obdobju rehabilitacije vodi k hitrejši obnovi celovitosti kože pri različnih ranah, opeklinah in urezninah. Velika količina beljakovin, lecitina in nekaterih aminokislin zagotavlja celjenje poškodovane kože po omrzlinah.

Za ženske

Prisotnost železa v izdelku in številnih vitaminov pomaga pri spopadanju z anemijo. To stanje se pogosto pojavi pri ženskah med menstrualnim ciklusom. Lecitin in vitamini skupine B stabilizirajo živčni sistem. Omeniti je treba tudi, da lecitin sodeluje pri obnovi možganskih celic.

Svinjski jezik ima odlično in optimalno ravnovesje hranilnih snovi, zato redno vključevanje v prehrano izboljša splošno zdravje.

Za moške

Stranski proizvod je koristen za moško polovico človeštva, saj spodbuja normalno delovanje jeter in ledvic. Sestavine v izdelku omogočajo čiščenje telesa toksinov in nečistoč ter preprečujejo razvoj prostih radikalov.

Svinjski jezik je pravi vir biološko aktivnih snovi in beljakovin. Zato je zelo dobra izbira za športnike in moške, katerih delo zahteva telesne napore.

Ko ste noseči

Mnenja strokovnjakov se razlikujejo glede uvedbe prašičjega jezika v obdobju nošenja otroka. Zato nekateri strokovnjaki za prehrano menijo, da je stranski proizvod koristen, ker ima bogato vitaminsko in mineralno sestavo, ki zagotavlja razvoj kostnega in mišičnega sistema.

Poleg tega je telo nosečnice pod dvojno obremenitvijo, kar pogosto povzroči anemijo, povezano s pomanjkanjem železa. Prednost takšne dobrote je, da lahko zmanjša verjetnost za nastanek takšne bolezni, saj sestavine dobrote aktivno sodelujejo v procesu krvotvorbe. Nekateri pa svetujejo, da se takšno živilo izloči iz prehrane nosečnic, saj lahko povzroči alergijsko reakcijo.

Pri dojenju

Svinjski jezik je koristen za ženske med dojenjem. Zaradi visoke hranilne vrednosti zagotavlja sintezo mleka in izboljšuje njegove lastnosti. Vendar je v tem primeru pomembno upoštevati, da lahko izdelek povzroči alergije. Zato je treba po prvi uporabi stranskega proizvoda spremljati stanje otroka in matere.

Za otroke

Otroci lahko dobijo svinjske drobovine kot dopolnilno hrano šele po tretjem letu starosti. Svinjski pire je zelo nežen, vsebuje malo vezivnega tkiva in precej beljakovin, ki jih dojenčkov želodec zelo lahko prebavi, hkrati pa imajo hranilno vrednost. Priporočljivo se je posvetovati z zdravnikom, preden otroku ponudite takšen priboljšek.

Pomembno se je zavedati, da lahko vnos jezika v otrokovo prehrano pred tretjim letom starosti škoduje zdravju.

Pri hujšanju

Splošno prepričanje je, da stranski proizvodi niso preveč zdravi za zdravje ljudi. Strokovnjaki za prehrano pa zagotavljajo, da so nekateri med njimi vir pomembnih vitaminov in mineralov, ki bi morali biti prisotni v prehrani. Večina jih ima zelo malo kalorij, vendar veliko hranilno vrednost. Če upoštevate, koliko kalorij vsebuje svinjski jezik, lahko sklepate, da gre za dietni izdelek. Vendar je treba pri vključevanju v prehrano upoštevati vsebnost kalorij in način priprave te dobrote. Za to dieto je bolje izbrati svež ali zamrznjen izdelek in se izogibati nakupu že pripravljenega izdelka. Kuhan jezik je najbolj koristna jed za prehrano. Obogaten je z beljakovinami, ki zagotavljajo dolgotrajno sitost, kar preprečuje prenajedanje in stalno lakoto.

Jezik je okusna in zdrava prehrana. Pravilno kuhana je nežna in aromatična jed. Najdebelejši del jezika je še posebej dragocen, vendar ima celoten jezik nežno in mehko strukturo.

Ali je svinjski jezik koristen za sladkorno bolezen

Ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo, lahko ta stranski proizvod uživajo v majhnih količinah, saj uravnava raven glukoze v krvi. Za svinjski jezik je značilna prisotnost piridoksina in cianokobalamina. Pomanjkanje teh snovi v bolnikovem telesu zmanjša občutljivost telesnih receptorjev za inzulin. Vendar strokovnjaki priporočajo goveji jezik v primeru sladkorne bolezni, saj menijo, da je za to stanje varnejši.

Svinjski jezik za pankreatitis in gastritis

Pri boleznih prebavil, kot je vnetje sluznice želodca ali trebušne slinavke, se morate izogibati uživanju te vrste izdelka. Zaradi visoke vsebnosti holesterola v njem se lahko pojavijo različni neželeni učinki. Na stenah krvnih žil lahko na primer nastanejo holesterolne obloge, kar poveča verjetnost možganske kapi in srčnega infarkta.

Škoda in kontraindikacije

Poleg številnih koristnih lastnosti ima svinjska delikatesa tudi nekaj kontraindikacij. To je posledica dejstva, da vsebuje veliko holesterola. Zato je kontraindiciran pri boleznih prebavil, aterosklerozi in boleznih jeter. Opozoriti je treba tudi, da je v svinjskem jeziku veliko histamina, ki pogosto povzroča alergijske reakcije.

Po potrebi lahko svinjski jezik nadomestite z govejim. Kemijska sestava obeh izdelkov je podobna, vendar je vsebnost maščob v govejem jeziku veliko manjša. Poleg tega izdelek iz govejega mesa ne more povzročiti alergij.

Kako izbrati in shraniti

Pri izbiri svinjskega jezika morate biti vsekakor pozorni neposredno na barvo izdelka in njegovo strukturo. V vsakem primeru mora biti gosto in precej čvrsto. Svežino jezika lahko preverite tako, da ga nekoliko pritisnete. Če se stranski proizvod hitro povrne v prvotni videz, je svež, če pa po stiskanju ostane vdolbina, je bolje nakup zavreči, saj je to znak kvarjenja.

Pomembno vlogo ima tudi barva. Sveži jezik mora biti temne in globoke barve, od živo rdeče do bordo vijolične. Vijolična barva pomeni, da vsebuje zelo veliko železa.

Sivega jezika ne smete uporabljati. Če so na jeziku motne kapljice neprepoznavne tekočine, ga je treba zavreči.

Pred shranjevanjem jezik temeljito operite in ga zavijte v folijo za živila. Takšno poslastico je treba porabiti v enem dnevu. Če je potrebno daljše shranjevanje, ga lahko postavite v zamrzovalnik.

Kuhan svinjski jezik bo v hladilniku zdržal največ tri dni, če ga boste uporabili v nepredušno zaprti posodi.

Kako razlikovati med govejim, telečjim in svinjskim jezikom

Težko je razlikovati med obema vrstama jezika, zlasti če nimamo izkušenj na tem področju. Najprej je treba poudariti, da je goveji jezik večji, če pa je bila žival majhna, ga je spet težko ločiti od delikatese iz svinjskega jezika. Strokovnjaki svetujejo, da ste pozorni na čas, ki je potreben za kuhanje. Svinjski jezik na primer kuhajo dve uri, medtem ko goveje ali telečje dobrote kuhajo štiri ure.

Telečji jezik ima bolj gosta vlakna in ima okus po mesu. Svinjski delikatesni izdelki imajo mehkejšo teksturo in morda nimajo vonja po mesu. Razlika med njima je v ceni. Tako bo svinjina cenejša. Pri kuhanih stranskih proizvodih ni skoraj nobene razlike.

Ali ga je mogoče zamrzniti

V starih zamrzovalnikih lahko svinjski jezik hranite največ dva meseca. V sodobnih napravah pa je temperatura lahko tudi do -18 stopinj Celzija, kar omogoča, da se uporabne lastnosti izdelka ohranijo sedem mesecev. Priporočljivo je, da meso razdelite na več kosov in jih zavijete v folijo za živila za priročno shranjevanje. Ponovno zamrzovanje izdelka je prepovedano.

Kako očistiti svinjski jezik

Pred čiščenjem svinjskega jezika ga je priporočljivo najprej za nekaj ur namočiti v toplo vodo. Nato za čiščenje uporabite kovinsko krtačo ali trdo gobo. Meso nato sperite z vodo. Če želite z jezika lažje odstraniti kožo, ga lahko za 5 minut potopite v vrelo vodo, nato pa ga položite v posodo z ledeno mrzlo vodo. Nenadna sprememba temperature bo poskrbela, da se bo koža z mesa hitro odstranila. Ko odstranite zgornjo plast, skuhajte sladke bedre, dokler se ne zmehčajo.

Kako in koliko časa kuhati svinjski jezik, dokler ni kuhan

Ta organ tehta približno 300-400 g. Nima grobih vlaken, zato je lahko prebavljiv in za telo popolnoma prebavljiv. Da pa bo jezik po kuhanju mehak in sočen, ga je treba kuhati od ene ure in pol do treh ur. Trajanje kuhanja je odvisno od starosti živali, mlajša kot je, manj časa je potrebno za kuhanje.

Pred kuhanjem organizem namočite v hladno vodo. Priporočljivo je, da tekočino redno menjate, da se ne bo imela časa segreti. Nato jezik temeljito sperite. Od trenutka, ko zavre, dobroto kuhajte 15-20 minut in odcedite nastalo juho. Nato ga zavrite v bistri tekočini. To omogoča pridobivanje čiste brozge. Svinjsko drobovino posolite šele pol ure pred pripravo. Pri kuhanju dodajte različne začimbe, da bo jezik okusen in dišeč.

Če želite preveriti, ali je jezik pripravljen, ga prebodite z nožem. Pojav bistre tekočine pomeni, da je jed pripravljena in jo lahko vzamete iz štedilnika.

Kaj lahko kuhamo s svinjskim jezikom: recepti

Če je jezik pravilno obdelan in kuhan, že dobimo popolno in zdravo jed. Hkrati pa obstaja veliko receptov z dodatkom takšne sestavine. Ker takšno meso ne vsebuje medcelične tekočine in vlaken, delikatesa tudi po kuhanju ohrani mehko in nežno strukturo.

Solata

Svinjski jezik je zelo krepka solata. Uporablja preproste sestavine, ki v kombinaciji na nov način razkrijejo okus stranskega proizvoda. Za pripravo solate potrebujete svinjski jezik, 4 kokošja jajca, 2-3 kisle kumare, 150 g gob, enako količino trdega sira in grški jogurt za preliv.

Najprej pripravite meso. Olupite jezik, ga skuhajte in pustite, da se ohladi. Nato sesekljajte kuhana jajca, jezik in kumare. Gobe narežite na rezine in jih pražite na olju, dokler ne postanejo zlate barve. Vse sestavine zmešajte v skledi, prelijte z jogurtom, naribajte sir in temeljito premešajte. Po želji okrasite z zelišči. Namesto jogurta lahko uporabite majonezo.

Želatinasta enolončnica

Za pripravo tega priljubljenega hladnega ribjega prigrizka ne potrebujete posebnega kuharskega znanja. Želete lahko pripravite zelo hitro. Tako lahko v nekaj minutah pripravite okusno jed za praznično mizo.

Potrebujete 1 svinjski jezik, 1 korenček, 1 zeleno, 0,4 l vode, začimbe po okusu, zelišča in želatino.

Vse sestavine zavrite, ohladite in narežite na majhne koščke. Nato juho precedite in jo zavrite. Želatino za 15 minut namočite v majhno količino vode in jo nato dodajte glavni masi. Sesekljane sestavine enakomerno razporedite po skledi in prelijte z ohlajeno juho. Nato posujte jed z zelenjem in jo za nekaj ur postavite v hladilnik.

Juha

Za pripravo okusne juhe potrebujete 1 svinjski jezik, 2 krompirja, 1 čebulo, 300 g cvetače, 1 rdečo papriko, nekaj strokov česna, lovorov list, črni poper v grahu in sol po okusu.

Najprej morate svinjski jezik pripraviti za kuhanje. Temeljito jo sperite pod pipo in jo kuhajte približno 15-20 minut. Nato vodo zamenjajte in dodajte čebulo, lovorove liste in zrna popra. Nato lonec z juho postavite na štedilnik in na nizki temperaturi kuhajte 2-3 ure.

Nato iz juhe vzamemo meso, ga narežemo na koščke in vrnemo v lonec z juho. Hkrati iz tekočine odstranite čebulo, lovorjev list in črni poper. Zdaj juho obložite z zelenjavo. Krompir in korenje olupite in nasekljajte. V lonec z juho dodajte zelenjavo in jo kuhajte, dokler se ne skuha do polovice. Hkrati dodajte zelje, narezano na julienne trakove, in papriko.

Kuhajte, dokler se vse sestavine ne zmehčajo. Na koncu lahko juho začinite s soljo in drugimi začimbami po okusu. Ko je jed pripravljena, jo prelijte v sklede in postrezite.

Šiš kebab

Iz svinjskega jezika lahko pripravite kebab. Potrebujete 1 kg tega mesa, 50 ml oljčnega olja, po 1 papriko, čebulo in paradižnik. Pripravite tudi polovico limone in začimbe po okusu.

Začnite s pripravo stranskega proizvoda. Umijte jezik in odstranite maščobne dele. Nato izdelek dajte v lonec s toliko vode, da je jezik v celoti potopljen v tekočino, in na srednji temperaturi zavrite. Meso kuhajte približno pol ure. Nato ga vzemite iz vrele vode in ga za 5-10 sekund položite v zelo hladno vodo. S takšnim postopkom boste delikateso zlahka odlepili od kože. Počakajte, da se jezik ohladi.

Iz limone iztisnite sok, dodajte olje in poper ter premešajte. Nato kuhani svinjski jezik narežite na 2 cm debele rezine in jih za približno eno uro potopite v marinado. Nato paradižnik operite in ga narežite na debele kolobarje. Sesekljajte tudi papriko in čebulo. Zdaj nam preostane le še to, da mariniran jezik nataknemo na nabodala, izmenično s paradižnikom, čebulnimi obročki in papriko. Kebab 20 minut pecite nad ogljem. Nabodala z mesom občasno obrnite.

Kako ga speči v pečici

Svinjski jezik lahko pripravite tudi v pečici. Pripravite 400 g svinjskega jezika, pol limone, nekaj strokov česna, 20 ml rastlinskega olja, sol in začimbe po okusu.

Najprej jezik operite pod tekočo vodo, nato pa ga očistite z nožem. Opozoriti je treba, da je izdelek v surovem stanju veliko težje očistiti v primerjavi s kuhanim mesom. Če ga želite speči v pečici, morate surovo drobovino olupiti.

Nato zdrobite česen in iztisnite sok iz ½ limone. Nato v manjši posodi zmešajte limonino stiskalnico, zdrobljeno česnovo maso in olje. Začinite s soljo in najljubšimi začimbami. Skledo z marinado in jezikom pokrijte in pustite v hladilniku 30 minut. Nato meso položite v poseben rokav za peko in ga pritrdite na obeh straneh. Z zobotrebcem na več mestih prebodite folijo. Tako lahko para odteče, sicer bi se lahko zaradi visokega tlaka vrečke pretrgale.

Pečico segrejte na 180 stopinj, nato nanjo položite pladenj s prašičjim jezikom. Jed bo pripravljena v uri in pol. Pečeno drobovino postrezite vročo in hladno. Pred serviranjem jih narežite na tanke rezine in lepo razporedite.

Ali lahko svojemu psu dam svinjski jezik?

Pravijo, da svojim hišnim ljubljenčkom nikoli ne smete dajati svinjskega jezika. Poleg tega, da je mastna, lahko vnese parazite ter prenaša virusne in nalezljive bolezni. Čeprav nekateri lastniki svoje pse hranijo s svinjskim jezikom. Če dajete psu to meso, ga morate pred tem skuhati; surove svinjine ne smete hraniti.