Sir Burrata: kaj je, kako ga jesti in kakšne so njegove zdravilne lastnosti

Dobrotni sir burrata je v kratkem času postal priljubljen zaradi svojega svetlega kremnega okusa, kremaste konsistence in nenavadne predstavitve. Snežno bela vrečka mehkega okusa je precej kalorična in vsebuje veliko kalcija, selena, fosforja, vitaminov D, B2, B12, A, omega-3, 6 in 9 maščobnih kislin.

Burrata: kaj je, kako se naredi in kakšen je njen okus

Burrata, ki izvira iz Italije, je nežna vrsta mocarele z različno strukturo na notranji in zunanji strani. Ime sira ima svoj razlog. Italijanska beseda burro pomeni maslo. Mlečnokislinski proizvod vsebuje 40-60 % maščobe v suhi snovi.

Sir je le na zunaj podoben mocareli. Če lupino v obliki vrečke prebodete, boste pod njo našli poltekočo maso sira. Da bi izboljšali nežen okus, proizvajalci zavijejo izdelek v liste karneola ali drugih aromatičnih rastlin.

Zgodovina izvora

Zamisel za recept mladega sira je nastala zaradi kopičenja kremastih ostankov mocarele na kmetiji Bianchini. 30 let so ga lahko uživali le domačini iz Andrie in okolice v južnoitalijanski pokrajini Apulija.

Šele v petdesetih letih prejšnjega stoletja je sir, ki je bil potrošnikom predstavljen kot vrhunski izdelek, postal znan vsem Italijanom, nekaj let pozneje pa je vstopil na evropski trg. Danes to delikateso ročno izdelujejo v sirarnah Bazilikate, Apulije in Kampanije.

Iz česa je narejen?

Izvrsten italijanski sir je narejen iz kravjega in bivoljega mleka ter dvojne smetane.

V začetni fazi se mleko fermentira s siriščem. Sirni strdek nato potopimo v osoljeno vročo vodo, da postane elastičen, ga raztrgamo v kosmiče in oblikujemo v želeno obliko.

Vroče sirove kroglice se oblikujejo v vrečke, v katerih je mešanica smetane in strachatelle. Vrh vreče se zvije v snop in zaveže z vozlom.

Kakšen je okus

Okus burrate s tekočim nadevom potrošniki opisujejo kot izvrsten, sladek in slan, kremast, zelo nežen in mehak.

Če ima sir grenak ali kiselkast okus, mu je potekel rok trajanja ali je bil shranjen v neprimernih pogojih.

Kako se burrata razlikuje od mocarele in strachatelle

Vsi trije spadajo v isto skupino mladih italijanskih sirov.

Mozzarella z nežnim, mlečnim in kremastim okusom je v obliki kroglic različnih premerov. Sir ima na zunanji strani sijajni lesk, v notranjosti pa porozno strukturo, iz katere se ob stiskanju izloča mlečna sirotka. Izdelek se prodaja v slanici, uporablja se v zelenjavnih enolončnicah, picah in omakah za testenine.

Strachatella se izdela iz ostankov mocarele tako, da se iz sirovega testa izvlečejo porozne nitke. Niti se prelijejo s smetano, ki se hrani nekaj ur, da se izboljša okus.

Mehki sir se včasih dodaja testeninam ali juham. Pogosteje ga postrežejo kot samostojno jed s paradižnikom, zelišči, poprom in balzamičnim kisom. Redkeje se strachatella uživa z jagodičevjem, figami, karameliziranimi hruškami in jabolki.

Burrata je izdelek, ki ga sestavljajo mocarela, strachatella in smetana. Pri izdelavi sira se kroglica mocarele zvije v ploščat kruh, iz katerega se naredi vrečko. V notranjost se dajo škrobna čebula in smetana, konca vreče pa se izvlečeta, zavozlata ali zavežeta z vrvico, plastičnim trakom ali rastlinskimi listi.

Sestava in kalorična vrednost

Sir burrata vsebuje veliko beljakovin, kobalamina, vitamina A, riboflavina, kalcija, fosforja, selena in cinka. Izdelek vsebuje nasičene in nenasičene maščobne kisline omega 3, 6 in 9.

Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g sira:

Vitamini:

• Kobalamin - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavin - 0,3 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• Holin - 15,4 mg.
• Pantotenska kislina - 0,1 mg.
• Tiamin - 0,03 mg.
• piridoksin - 0,04 mg.
• Filokinon - 0,002 mg.
• Folat - 0,007 mg.
• Tokoferol - 0,2 mg.
• Beta karoten - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Elementi v sledovih:

• Selen - 0,02 mg.
• Cink - 2,9 mg.
• Železo - 0,4 mg.
• Mangan - 0,03 mg.
• Baker - 0,01 mg.

Makrohranila:

• Kalcij - 505 mg.
• fosfor - 354 mg.
• Natrij - 486 mg.
• Žveplo - 222 mg.
• Magnezij - 20 mg.
• Kalij - 76 mg.

GI 100 g burratov - 17, 20 in 2 g. Kalorična vrednost je 255 kcal.

Za kaj je dober sir burrata?

Sir telesu zagotavlja lahko prebavljive beljakovine, ki se uporabljajo za obnavljanje poškodovanih celic in rast novih. Aminokisline v izdelku sodelujejo pri proizvodnji nevrotransmiterjev, encimov in hormonov.

Sir Burrata v razdelku

Druge koristi burrate za zdravje:

1. Podpira zdravje oči, kože, sluznic in reproduktivnega sistema.
2. Preprečuje motnje zaznavanja barv, strjevanja krvi, razvoj slabokrvnosti.
3. Sodeluje v hematopoezo.
4. Uravnava mišične kontrakcije, delovanje osrednjega živčnega sistema.
5. Preprečuje rahitis, osteoporozo in zobno gnilobo ter mineralizira kostno tkivo in sklenino.
6. Uravnava energijsko presnovo in kislinsko-alkalno ravnovesje.
7. Izboljša imunski odziv, poveča odpornost telesa na okužbe, povezane s prehladom.

Selen v burrati varuje zdravje krvnih žil, srca, podpira delovanje ščitnice in sodeluje pri uravnavanju ščitničnih hormonov. Ta mikroelement zdravi tkiva, izboljšuje stanje las, nohtov in kože, upočasnjuje staranje in normalizira delovanje trebušne slinavke.

Selen v 100 g izdelka pokriva 30 % dnevne potrebe telesa.

Natrij v burrati podpira mišično skorjo, elastičnost tkiv, uravnava presnovo vode in soli ter krvni tlak.

Kalcija ne potrebujemo le za krepitev kosti. Mineral izboljšuje pretok krvi, zmanjšuje nastajanje lipidov z nizko gostoto.

Ali lahko sir uživajo nosečnice in doječe matere?

Izdelek, ki je bogat z beljakovinami, vitamini, kalcijem, fosforjem, selenom in omega-3, se lahko vključi v prehrano nosečnic in doječih mater. Sestavine sira zagotavljajo razvoj ploda brez nepravilnosti, nadomeščajo pomanjkanje vitaminov in mineralov.

Burrata je koristna pri slabokrvnosti, hormonskem neravnovesju, slabem apetitu in nestabilnih psiho-čustvenih stanjih.

Ne kupujte pri zasebnih prodajalcih, saj obstaja velika nevarnost okužbe z listeriozo. Bakterije Listeria monocytogenes vplivajo na limfni sistem, zavirajo razvoj ploda in povzročijo splav ali prezgodnji porod.

Škoda in kontraindikacije

Kontraindikacije za uživanje burrate:

• preobčutljivost na mlečne beljakovine;
• Pomanjkanje encima za razgradnjo laktoze;
• prebavne motnje;
• poslabšanje pankreatitisa, gastritisa, peptične razjede, bolezni črevesja.

Če je presežena mejna vrednost (60 g na dan), sir škoduje telesu. Burrata z vsebnostjo 40-60 % maščobe povečuje tveganje za nastanek holesterolnih oblog in bolezni srca in ožilja.

Vsebuje tudi triptofan, ki v velikih odmerkih povzroča motnje spanja in glavobole. Kadar ste debeli in želite izgubiti odvečne kilograme, morate dati prednost sirom v slanici z nizko vsebnostjo maščob.

Kako izbrati in shraniti

Če želite kupiti originalni izdelek in ne mascarpone v mocarelinih kroglicah, obiščite specializirane trgovine s sirom ali velike supermarkete. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na neoporečnost embalaže, rok trajanja in ceno. Cena mocarele bi morala biti za tretjino nižja od cene mocarele.

Neodprt v hladilniku ohrani svoje potrošniške lastnosti do roka uporabnosti, ki ga je določil proizvajalec (7-10 dni). Preostanek proizvoda se skupaj s tekočino za konzerviranje prelije v posodo za živila in hrani do štiri dni. Sirarji priporočajo uživanje mehkega sira prvi dan nakupa. Gurmani menijo, da se okus najbolj razkrije drugi, tretji dan.

Kje kupiti in koliko stane

V ruskih trgovinah z živili je italijanski sir težko najti. Ponuja pa zasebno trgovino s sirom in številne spletne prodajne platforme po ceni 1800-2000 r. za 1 kg. Visoka cena izdelka je posledica njegovega pomanjkanja na trgu.

V Italiji lahko 1 kg burrate kupite za 15-18 evrov. Na vzhodu ZDA, kjer živi veliko Američanov italijanskega porekla, se priljubljeni izdelek prodaja za 20-24 dolarjev.

Kako in s čim jesti burrato

Uro pred obrokom vzemite sir iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo in dobi pravo strukturo. Pred serviranjem burrato začinite s soljo, poprom in oljčnim oljem.

Sir se lahko uživa samostojno, s kruhom in hrenovkami, da dobi poln okus.

Najbolje je, da izdelek pojeste v prvih 48 urah. Starejša burrata je povsem užitna, vendar ima vonj po kislem mleku.

s katerimi lahko združite

Dodajte na krožnik s sirom:

• česen;
• med;
• balzamični kis;
• omako pesto;
• matice;
• melona;
• pesa;
• stročnice;
• limona;
• paradižniki;
• rukola;
• šalotka;
• avokado;
• zelena, bazilika, meta;
• olive.

Ne želite jesti veliko različnih živil s sirom naenkrat. Predjed v barvah italijanske zastave (caprese) lahko pripravite tako, da burrati, preliti z oljčnim oljem in balzamičnim kisom, dodate rezine paradižnika in liste bazilike. Druga nenavadna in izvirna različica je z jagodami, meto in balzamično omako.

Ali jeste vrečko buratta?

Tik pred jedjo se odrežejo majhni koščki vreče buratta, ki se pokapajo z rastlinskim oljem in pojedo. Tekoče polnilo se zbira s kruhom.

Katero vino se dobro poda k siru?

Italijansko peneče vino, šampanjec, polsuho rdeče vino sorte Sangiovese ali masleno chardonnay, soave s kremasto teksturo in notami smetane so primerni za mlečni izdelek z bogatim kremnim okusom.

Kako doma pripraviti sir burrata

Burrata, ki se je pojavila na policah ruskih trgovin, je slabšega okusa od pravega italijanskega izdelka. Če se želite prepričati, lahko sir pripravite doma in ga primerjate s kupljenim v trgovini.

Sestavine:

• 12 litrov mleka z vsebnostjo maščobe 3,5 %;
• 50 ml 33-odstotne kreme;
• 3 g sirišča;
• termofilni zarodek;
• sol;
• 3 žličke citronske kisline.

Od kuhinjskih pripomočkov boste potrebovali velike lonce za mleko, hladno vodo in druge stvari, lakmusove lističe in termometer.

Kako se pripraviti:

1. Citronsko kislino raztopite v 150 ml prekuhane vode, sirišče pa v 50 ml.
2. Odstranite mleko iz hladilnika in preverite kislost z lakmusom. Če je pH nižji od 6,1-6,2, vlijte raztopino citronske kisline.
3. Mleko na štedilniku počasi segrevajte na 37 °C. Dodajte termofilni kvas in premešajte. Prilijte vodo in sirilo ter še enkrat premešajte. Počakajte 40 minut, da se izdelek strdi.
4. Nastalo strdek razrežite na kocke velikosti 5 cm x 5 cm.
5. Po 10 minutah segrejte sirno zmes na 42 stopinj, jo narežite na kocke velikosti orehov in jo vrnite v ponev. Med nenehnim mešanjem ponovno segrejte na ustrezno temperaturo.
6. Ko se rezine sira potopijo do dna, štedilnik izklopite.
7. Odcedite del sirotke, tako da ostane 3 cm velika prostornina, ki pokriva grudice.
8. Naslednji korak je priprava nadeva. Odstranite tretjino skute iz ponve. V drugi posodi zavrite, vendar ne zavrite, 2 l vode z 1 žlico soli.
9. Rezine sira, ki jih damo na stran za nadev, prelijemo z vročo vodo. Ko se zmehčajo, jih zvijemo v kroglico. Kekse potegnite iz krogle, nato pa jih ponovno oblikujte v en sam kupček.
10. Sirovo testo dajte v posodo z vodo. Ko se tekočina ohladi, vlijte vročo tekočino, da bo grudica ostala plastična.
11. Postopek ponovite še enkrat. Tretjič izvlecite trak iz grude in ga spustite v hladno vodo.
12. Po strjevanju trak razrežite na 20 cm dolge trakove, ki jih z rokami razdelite na tanka vlakna.
13. Strachiatello prelijte čez hladno smetano.
14. Iz preostalih grudic naredite vrečke. Prelijte jih z 80 °C slano vodo, raztegnite enega za drugim in do šestkrat zvijete v kroglice.
15. Vsako gladko kroglico s prsti sploščite v torto. Oblikujte v vrečke z 2-3 mm debelimi stenami in debelejšim dnom.
16. Z nadevom napolnite sirove kupe. Zvijemo robove in jih zavežemo z vrvico. Potopite jih v hladno vodo.

Brez vrvice lahko opravite, če robove segrejete z vročo vodo, jih zvijete v snop in zavežete z vozlom.

Kaj lahko pripravite z burrato: recepti

Koščki sira so vključeni v recepte za zelenjavne in sladke solate, testenine, enolončnice, pice, lazanje, odprte pite in lečo. Pomembno je, da burrato dodamo vročim jedem na koncu kuhanja, da se ohrani kremasta tekstura nadeva.

Solata

Za pripravo pikantne in pikantne solate s čilijem pripravite sestavine:

• 200 g burrate;
• po peščico kaper in oljk brez koščic;
• vejico brokolija;
• četrtina sladke rdeče paprike;
• 2 stroka česna;
• 30 ml limoninega soka;
• Po pol stroka rdečega in zelenega čilija;
• 50 ml oljčnega olja;
• sol.

Kako se pripraviti:

1. Brokoli razdelite na cvetove. Dajte v vrelo vodo, kuhajte 2 minuti in odcedite v cedilu.
2. Čili sesekljajte in odstranite semena. Papriko narežite na kocke.
3. Olupite česen in ga narežite na rezine.
4. Na oljčnem olju prepražite sladko papriko in pekoč česen. Pokapajte z limoninim sokom.
5. Razpolovite olive in narežite sir na majhne koščke.
6. V posodo razporedite vroče zelje, olive, kapre in sir. Začinite s soljo.
7. Vstavite papriko in česen ter ju prelijte z oljem, na katerem sta se pražila.

Toplo solato na koncu okrasite z ročno natrganimi listi rukole.

Testenine

Za pripravo testenin z zelenjavo in sirom potrebujete:

• 200 g testenin;
• limona;
• Majhna količina bučk;
• 100 g zamrznjenega zelenega graha
• Po 50 g stročjega fižola in pinjole;
• šopek bazilike;
• 60 g sira burrata;
• 80 ml oljčnega olja;
• 1 žlička soli;
• 0,5 žličke sladkorja.

Postopki priprave:

1. Odmrznite grah.
2. Bučke z lupilcem zelenjave narežite na trakove. Ocvrite v 1 žlici rastlinskega olja.
3. Kuhajte grah, ocvrti fižol.
4. Testenine skuhajte. Izperite jih v cedilu.
5. Naribajte limonino lupinico. Iz polovice limone iztisnite sok.
6. V mešalnik dajte orehe, lupino, sol, sladkor, 3 žlice olja in limonin sok.
7. V pripravljeno skledo za testenine dajte bučke, grah in fižol. Poskusite in začinite z omako ter premešajte.
8. Sir nalomite na koščke in ga razporedite po vrhu.

Bazilikino omako lahko uporabite tudi za solate.

Focaccia

Osnova jedi je testo za pico.

Komplet izdelkov:

• 200 g pšenične moke;
• 1 žlička suhega kvasa;
• 1 žlička soli, sladkor;
• 2 žlici konzerviranega paradižnika v lastnem soku;
• 2 žlici olivnega olja;
• dva sveža paradižnika;
• posušena bazilika;
• 2 kosa burrate;
• zelena čebula.

Način priprave:

1. V 100 ml vode raztopite kvas in dodajte sladkor.
2. Po 15 minutah združite moko s soljo. Vlijte raztopljeni kvas in olje.
3. Testo gnetite 10 minut. Pokrijte ga z brisačo in postavite na toplo mesto.
4. Po pol ure testo položite na desko za rezanje ali mizo, posuto z moko. Z rokami oblikujte dve tortilji.
5. Paradižnike iz pločevinke stepite s paličnim mešalnikom. Vsako pečenko premažite s paradižnikovo mešanico. Potresite z baziliko.
6. Pšenične tortilje 8 minut pecite v pečici, ogreti na najvišjo temperaturo.
7. Sesekljajte čebulna peresa in narežite svež paradižnik na velike rezine. Na pripravljene tortilje položite čebulo in paradižnik. Na vrh položite burrato.

Postrezite narezano na porcije kot predjed.

Pizza

Okus kremne pice burrata je nepozaben. Gastronomski užitek želite čim večkrat ponoviti.

Sestavine:

• Ena porcija testa za pico;
• 50 g mocarele;
• Ena standardna vreča burrate;
• 3 trakovi jamona, šunke;
• Peščica rukole in listov bazilike;
• 0,4 kg zrelih paradižnikov;
• koruzno moko;
• oljčno olje;
• sol, poper.

Navodila za pripravo po korakih:

1. Testo oblikujte v krog. Postavite jih na pekač, posut z moko.
2. Naribajte mocarelo, nato paradižnik in odstranite lupino. Paradižnikovo mešanico splaknite v cedilu, da se odcedi tekočina.
3. Na pecivo razporedite narezan paradižnik in ga začinite s soljo. Potresite s sirom.
4. Pice pecite v pečici 10 minut pri 200 °C in še 5 minut pri 240 °C.
5. Pico vzemite iz pečice in jo obložite z burrato, narezano na 6 enakih kosov.
6. Pico za 2 minuti vrnite v pečico.

Pred serviranjem med rezine sira položite šunko in baziliko. Na sredino položite rukolo, jo pokapajte z oljem in narežite na porcije.

Kaj lahko nadomestite v receptih

Popolnega nadomestka ni, vendar lahko mocarelo namesto burrate raztopimo na picah, v testeninah ali zelenjavnih enolončnicah. V tem primeru ne bo kontrasta med zunanjo in notranjo teksturo, okus pa bo podoben.

Ta delikatesni izdelek nudi gastronomski užitek, podpira zdravje hrbtenice in sklepov ter izboljšuje presnovo. Vendar ne pozabite na visoko vsebnost kalorij v izdelku in omejen rok trajanja..

Fotografija sira Burrata