Sir Chechil: iz česa je narejen, kalorije, koristne lastnosti in škodljivosti

Sir Chechil kot prigrizek uporabljajo številni ljubitelji piva. Sveži proizvod ima bogat okus in izrazit "sirni" okus. Toda ali je to dobro za človeško telo? Ali si lahko škodite, če popijete preveč copatk? O tem in številnih drugih stvareh v zvezi s to vrsto sira bomo razpravljali v članku.

Sir iz brisketa: kaj je, iz česa je narejen in kakšen je njegov okus?

Sir, narejen po nacionalnem receptu armenske kuhinje, je sir iz slanice. Tehnologija kuhanja vključuje uporabo fermentiranih mlečnih izdelkov in sirila. Cecil je na voljo v dolgih pletenih pramenih različne debeline. Barva se spreminja od svetlo bež, skoraj bele do svetlo oranžne. Tekstura preje je elastična in razslojena.

Tehnologija izdelave

Armenci že od nekdaj pripravljajo sir iz svinjskega repka in ga imajo za tradicionalno poslastico. V klasični različici se zanj uporablja kozje mleko, ki je fermentirano v naravnih pogojih. Kislemu mleku se nato doda sirilo, ki daje izdelku značilno teksturo. Med proizvodnjo se prameni sira sprimejo v kito in pustijo zoreti. Po zorenju se sir prekaja, kar mu daje nepozaben okus in močno aromo.

V nekaterih primerih pa zadnjo fazo kuhanja preprosto izpustimo, zaradi česar je končni izdelek bolj zdrav. Armenci pletenine pripravljajo ročno, pri čemer so posebej pozorni na število pramenov. Več kot jih je, boljša je kakovost in daljši je rok trajanja izdelka.

Iz česa je narejen?

Sir Cecil je narejen iz ovčjega, kravjega in kozjega mleka. Lahko je iz ene ali več vrst, kar ugodno vpliva na okus in zdravstvene lastnosti klobase. V Armeniji za pletenje kit pogosto uporabljajo vse tri vrste mleka.

Kakšen je okus

Sočne nitke s pikantnimi notami začimb in rahlim pridihom dimljenja imajo izrazit, sirast okus. Po kislem mleku ostane prijeten priokus. Slanost se spreminja od zmerne do močne. Vonj je prijeten, dimljen.

Sestava in kalorije

Kot vsak drug sir je tudi sir Cecil zelo kaloričen. Približno 320 kalorij na 100 gr. Vsebuje 19 g beljakovin, 26 g maščob in 2,3 g ogljikovih hidratov. Cecil vsebuje tudi minerale, kot so fosfor, kalcij, železo, selen, kalij, cink, baker, mangan in natrij. Vsebuje tudi vitamine B, A, D, E, PP in K. Sir vsebuje tudi polinenasičene, nasičene in mononenasičene maščobne kisline ter holesterol.

Kako je sir Cecil uporaben?

Kljub visoki vsebnosti kalorij se hranljivi pleteni sir v telesu zlahka prebavi in ne povzroča nelagodja v črevesju. Konec koncev je narejen iz fermentiranih mlečnih izdelkov. Kalorični sir je koristen za ljudi z nizko telesno težo. Bogata je z vitamini in minerali:

• krepi kostno in mišično tkivo;
• blagodejni učinki na lase, nohte;
• Podpira hitro okrevanje po bolezni ali operaciji;
• Izboljšuje sestavo krvi in preprečuje slabokrvnost;
• Obnovi ravnovesje kalcija v telesu;
• Izboljša razpoloženje in počutje;
• blagodejni učinki na živčni sistem;
• izboljša spanje;
• Pomaga lajšati živčno napetost in utrujenost;
• Učinkovito deluje v stresnih razmerah;
• Blagodejno vpliva na imunski sistem.

Hranljiv sir lahko hitro poteši občutek lakote.

Opozorilo! Kljub njeni priljubljenosti je težko najti res kakovostno Cecilovo knjigo. Danes ga proizvajalci izdelujejo iz sekundarnih surovin in mu dodajajo palmovo olje. Zato ni dobro, da govorite o prednostih takšnega izdelka.

Ali lahko jemo sir z...

Razen individualne preobčutljivosti na sestavine coprnice ni kontraindikacij za njeno uživanje. Vendar je treba tako kot pri zdravljenju z drugimi izdelki tudi tu upoštevati omejitve.

Med dojenjem

Med dojenjem ne smete uživati dimljenih izdelkov, ki negativno vplivajo na sestavo mleka. Ker je sir dimljen, ga je med dojenjem bolje izključiti iz prehrane. Lahko pa ga jeste zelo redko in le malo.

Med nosečnostjo

Sir, kupljen v trgovini, vsebuje konzervanse, škodljive aditive in barvila, ki niso priporočljivi za nosečnice. V pripravljenem izdelku je tudi veliko soli, ki lahko pri nosečnici povzroči otekanje. Vendar obstaja izhod - sami pripravite copate doma. Takšna poslastica ne bo vsebovala škodljivih sestavin in veliko soli, zato lahko nosečnica zlahka popestri svoj jedilnik s coprnico.

Pri hujšanju

Ker je sirov repek zelo kaloričen, ga, če se želite znebiti odvečne teže, ne smete vključiti v jedilnik. Če abstinenca ni mogoča, si lahko dovolite le malo. Najbolje na začetku dneva, nato pa je treba kalorično vrednost drugih jedi znatno zmanjšati. Prednost velja dati skuti, ki ni preveč slana in ne vsebuje škodljivih dodatkov.

Za gastritis

Pri poslabšanju gastritisa se je bolje popolnoma vzdržati sirnih pletenic. V obdobju oprostitve lahko Cecilu občasno dovolite uporabo omejenih količin. Bolje je, če je to poslastica, ki jo pripravite sami, doma ali kupite pri zanesljivih prodajalcih.

Škoda in kontraindikacije

Kljub koristim za zdravje je lahko Cecil škodljiv za telo. Na primer, če obstaja individualna preobčutljivost na izdelek. To se kaže v pojavu alergijskih reakcij. Vedeti morate tudi, da:

1. Konzervansi in dodatki iz trgovine niso dobri za telo.
2. Velika količina soli vpliva na vse organe, vendar je slana hrana pri boleznih ledvic odsvetovana.
3. Poslabšanje bolezni prebavil lahko dosežemo z uživanjem dimljene, slane hrane v velikih količinah.

Da bi se izognili škodljivim posledicam za telo zaradi uživanja sviloprejk, jih morate uživati redko in v omejenih količinah. Pri poslabšanju gastritisa, želodčnih ali črevesnih razjedah in boleznih ledvic se je treba popolnoma izogibati nakupovalnemu siru. Squash je odsvetovan tudi za ljudi, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja. To je posledica visoke vsebnosti soli in škodljivih sestavin, če se izdelek proizvaja v industrijskem obsegu.

Če imate povišan holesterol, cistitis, seveda ne smete zlorabljati sira, če imate odvečne kilograme, se morate vzdržati uživanja sira.

Kako izbrati in shraniti

Pri izbiri sira bodite najprej pozorni na njegovo barvo in vonj. Svetlo obarvan izdelek kaže na svežino. Preveč intenziven, svetel odtenek kaže na dolgotrajno skladiščenje. Močna barva kaže tudi na uporabo barvil. Vedno je treba upoštevati datum izdelave. To je navedeno na embalaži. Če je od izdelave minilo več kot 75 dni, morate nakup zavreči. Po tem obdobju Cecil izgubi svežino, postane suh, preslan in neokusen.

Okus in zdravilne lastnosti sira lahko ohranite na spodnji polici hladilnika, kjer sta visoka vlažnost in optimalna temperatura. V neodprti embalaži se lahko hrani 75 dni po datumu izdelave. Če je pakiranje odprto, je treba sir zaviti v folijo za živila. Tako ne bo izgubil svežine še en mesec. Če pa je dimljen, v hladilniku, zavit v folijo za živila, lahko zdrži dva meseca.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Za daljše skladiščenje lahko Cecila tudi zamrznete. Tako ga lahko hranite do šest mesecev. Po odmrznitvi izdelek ne izgubi svojih lastnosti in okusa.

Kako ugotoviti, kdaj je skorja sira slaba

Pokvarjenost prekajenega sira lahko prepoznate po naslednjih znakih:

1. Sprememba barve v temnejšo.
2. Sirove nitke izgubijo svojo notranjo elastičnost in postanejo suhe in trde.
3. Svinjski repek je bil grenkega okusa in je imel neprijeten priokus.
4. Pojavil se je oster vonj po amoniaku.
5. Površina izdelka je postala sluzasta in vlažna.

Če sir ni bil pravilno shranjen, lahko na površini nastane bela puhasta plast. To je plesen. Seveda moraš tak coprnik zavreči!

Kje kupiti in koliko plačati

Pletenine iz sira lahko kupite v trgovini ali supermarketu v katerem koli mestu. Cena visokokakovostnega izdelka se ne razlikuje veliko od cene klasičnega trdega sira. Vendar je malo verjetno, da bo zdrava in okusna. Dober sir lahko kupite v specializirani trgovini ali na kavkaških živilskih tržnicah.

Opozorilo. Manj ko je sestavin v sestavi copata, bolj naraven je.

Uporaba pri kuhanju

Najpogosteje se sirove pletenice uporabljajo kot predjed za pivo ali druge alkoholne pijače. Je tudi obilen in hranljiv prigrizek - za potešitev lakote boste potrebovali le nekaj vrvic in nekaj črnega kruha. Vendar to ni edina uporaba dimljenega sira v kulinariki. Ocvrte, dodane solatam, prvim in drugim jedem, kar jim daje pikanten okus in nepozaben okus po dimljenju. Tako kot druge vrste sira se tudi sir Cecil uporablja kot nadev v pecivu ali na pici.

Katero vino se dobro poda k siru?

K aromatičnemu dimljenemu siru se najbolje poda rdeče, polsuho ali suho vino. Slan okus se še bolj poudari. Bela suha vina lahko postrežete tudi z nekašenim pletenim sirom.

Kako doma narediti pletenico iz sira

Pri domači pripravi svinjskega repa vas lahko prijetno preseneti čudovit okus končnega izdelka. To bo telesu prineslo le koristi! Za en kilogram sira potrebujete 9 litrov mleka. Potrebujete tudi sirišče ali pepsin, ki ju lahko kupite v lekarni.

Mleko segrejemo, dodamo pepsin ali sirilo in pustimo, da fermentira. Po 60-90 minutah bo zmes postala grudičasta. Za nekaj ur ga postavite v cedilo z gazo, da se sirotka razgradi. Ko je masa optimalne konsistence, jo narežite na posamezne kose in jo za 15 minut položite v hladno vodo. Nato dajte sirov kolač v posodo z vrelo vodo in ga segrevajte ter ves čas gnetite, dokler zmes ni homogena. Zmešajte vrelo vodo s soljo in pustite, da se ohladi. Kose sira položite v slanico. Ko dozori, se začne ločevati in tvoriti tanke pramene. V slanici jih hranite 5 ur. Nato se sir odstrani in splete. Doma ni treba pripraviti preveč koncentrirane slanice.

Doma vam ni treba pripraviti preveč koncentrirane slanice. Pred pletenjem dajte žlico mase v vročo vodo. Z lahkoto se mora raztegniti, ne da bi se odtrgal. To kaže na pravilno Cecilovo tehniko kuhanja.

Recepti za sir Chechil

Cecila ne uporabljajo vsi za vse vrste jedi. In to iz dobrega razloga! Dodajo mu nenavaden, pikanten okus in omamno aromo po dimu, kar je hranljiv in zadovoljiv obrok.

Grahova juha s pletenim grahom

Cecil je odlična priloga k grahovi juhi, ki pa prav s prekajenim mesom sprosti ves svoj okus. Juha se skuha na tradicionalen način, pet minut pred koncem pa ji dodamo na koščke narezan sir. Ko sir sprosti svojo aromo, juho odstavite z ognja in postrezite.

Italijanske testenine z dimljenim sirom

Tovrstne testenine z dodatkom pletenice in prekajenih klobas lahko mirno pripravite za praznično večerjo.

Sestavine:

• Paket testenin;
• 250 g prekajenih klobas;
• 400 g paradižnikove omake;
• čebula;
• sladka paprika;
• 150 g gob;
• bazilika, origano, sol in mleti črni poper.

Čebulo, gobe in papriko najprej prepražite do mehkega. Dodajte paradižnikovo omako ali razredčeno paradižnikovo mezgo, sol, začimbe in sladkor. Dodajte klobase in jih dušite 10-15 minut. Testenine skuhajte posebej in jih odcedite. Dajte ga v omako, dodajte na kratke pramene narezano svinjsko repo in pustite stati 5 minut, da se testenine prepojijo z okusom. Postrezite.

Nenavadna solata s paradižnikom in sirom Cecil

Zdrobljen sir zmešajte s sveže sesekljano meto, češnjevimi paradižniki in semeni granatnega jabolka. Dodajte marinirano čebulo, narezano na tanke trakove. Ločeno zmešajte sončnično ali oljčno olje s tekočim medom, balzamičnim kisom in mletim črnim poprom. Solato prelijemo in premešamo.

Sir na žaru

Sir na žaru je odlična predjed za sveže pivo. Ta jed omogoča popestritev mize in preizkušanje novih kombinacij okusov.

Za pripravo testa uporabite kozarec piva, malo mleka, 2 jajci, sodo bikarbono in moko. Vlakna vrzite v kuhano zmes in jih takoj položite v ponev z vročim oljem. Na vsaki strani jih pražite po 2 minuti.

Počitniška solata z gnezdom

Takšna solata bo uspešno okrasila tudi praznično mizo.

Sestavine:

• Ene kuhane piščančje prsi;
• 2 kuhani prepeličji jajci;
• sveže korenček;
• čebula;
• nekaj orehov;
• pločevinko gob;
• 200 gr šalotke;
• sol, poper;
• majonezo.

Operite, olupite in pripravite vse sestavine. Na rastlinskem olju prepražite čebulo in gobe, orehe sesekljajte z mešalnikom. Pletenico sesekljajte. Zmešajte vse sestavine, nekaj sira pustite za okras. Liste zelene solate položite na ravno posodo in solatno mešanico oblikujte v obroč. Na vrh položite sirove vrvice in v luknjo položite kuhana prepeličja jajca.

Ali lahko hišni ljubljenčki dobijo sir?

Nekateri ljubitelji hišnih ljubljenčkov poskušajo svoje ljubljenčke hraniti z okusno hrano. Na ta način živali usposobijo za uživanje prekajenega sira iz svinjskega repka. Vendar ali je to v redu? Ali bo sir škodoval?

Hrček

Hrčkom je treba dajati sir v majhnih količinah, največ enkrat na teden, da se zadovoljijo njihove potrebe po beljakovinah. Vendar ne sme biti dimljen izdelek, po možnosti pripravljen doma. Pri uvajanju diete je treba skrbno spremljati stanje živali.

Za mačko ali psa

Mačke lahko hranimo s sirom, vendar le, če ne vsebuje konzervansov, barvil ali drugih škodljivih dodatkov. Zato morate sir za svojega ljubljenčka izdelati sami ali ga kupiti pri zaupanja vrednem prodajalcu na tržnici.

Psi ne smejo dobivati nobenega sira, saj ga telo ne more prebaviti. Hranjenje s tem izdelkom povzroča prebavne motnje in vodi v pankreatitis. Sirne pletenice bodo še posebej negativno vplivale na jetra štirinožnega prijatelja.

Zanimiva dejstva

Zanimivo je, da:

1. V armenščini Chechil pomeni "zapleten".
2. V Gruziji že od nekdaj pripravljajo vlaknat sir, ki spominja na rep, imenovan tenili.
3. Gruzijci so pogosto ogorčeni, ker se Cecila imenuje tradicionalna armenska poslastica, čeprav tudi oni izdelujejo enak izdelek.
4. Industrijsko proizvodnjo Cecila je patentiral Armenec, zato velja za armenski izum.
5. Armenke sir v slanici hranijo dlje časa - do dva meseca, da dobijo dolge, elastične in tanke pramene.
6. Med Armenci je razširjeno prepričanje, da je treba vlakna pravega čečila napeljati skozi iglo.
7. Oblika copata je bila izumljena z razlogom: omogoča ohranitev značilne luskavosti sira, njegovega izrazito kislega okusa in hranljivih sokov.
8. Nezanesljivi proizvajalci nadomestijo naravni postopek dimljenja z namakanjem v "tekočem" dimu, zaradi česar je izdelek nezdrav.
9. Naravni dimljeni sir med tkanjem spremeni svojo barvo - obarvanost je na mestih tkanja manj intenzivna kot na izpostavljenih mestih.
10. Cecila lahko ob rednem uživanju odloži nastanek zobne gnilobe, saj spremeni kislost v ustih in zavira razvoj patogenih bakterij.
11. Alergijske reakcije pri uživanju cecila se lahko pojavijo, če je obdelan s tekočim dimom, ki vsebuje kemične spojine.

Sir Cecil je kot naravni kmetijski proizvod zdrav. Je okusna poslastica, ki lahko popestri mizo ter jedi naredi bolj pikantne in aromatične.

Fotografija sira pigtail