Sir Čedar: sestavine, kalorije, koristi za zdravje in recepti

Angleški sir se danes proizvaja ne le v Združenem kraljestvu, temveč tudi v številnih državah po svetu, vključno z Rusijo, Avstralijo, Kanado in ZDA. Čedar se je po svetu razširil po zaslugi mlekarja Josepha Hardinga, ki je v tujini spodbujal higieno, modernizacijo tehnologije in standardizacijo fermentiranega izdelka.

Čedar: kaj je, iz česa je narejen in kakšen je njegov okus

Čedar je vrsta trdega sira z gosto ali drobljivo teksturo, brez vdolbine. Barva - od kremaste do oranžne, odvisno od starosti in živilskih barvil. Proizvod, ki se pogosto pojavlja na sirovih krožnikih in ni le okusen, temveč tudi zdrav.

Zgodovina izvora

Sir Cheddar so začeli proizvajati kmetje iz istoimenske vasi v Somersetu. Tu so jame, ki ustvarjajo optimalne pogoje za zorenje sira. Izdelek je znan že od 12. stoletja. To potrjujejo zapisi na pergamentu Henrika II., v katerih kralj omenja nakup izdelka.

Ob začetku druge svetovne vojne v Angliji je čedar postal izredno pomemben proizvod in je postal del vojnega gospodarstva na škodo proizvodnje drugih sirov. Vključen je bil v prehrano vsakega vojaka.

Po podatkih študij ameriškega ministrstva za kmetijstvo je čedar najbolj preučevan in kupovan sir na svetu.

Iz česa je narejen

Fermentiran mlečni izdelek se proizvaja v velikih količinah iz pasteriziranega normaliziranega kravjega mleka z dodatkom kalcijevega klorida, bakterijskega kvasa in soli.

Bolj ko sir zori, bogatejši je njegov okus.

Kakšen je okus

Ob okušanju sira začutimo oster, kremast okus z rahlo kislostjo in okusom po oreščkih.

Vsebnost maščob

Masni delež maščobe v suhi snovi čedarja je 50 %. V 100 gr je 30,8 g nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

Pomembno! Čedar spada med kalorične maščobne sorte, zato ni primeren za dietne obroke.

Stopljeno ali ne

Čedar z visoko vsebnostjo beljakovin se dobro topi in namaže. Ta lastnost se uporablja v pici, fondujih in enolončnicah.

Mehka tekstura čedarja se doseže s kuhanjem na srednji ali nizki temperaturi. Pri kuhanju čedarja na visoki temperaturi se vlakna sira strdijo.

Nasvet! Če ga nameravate stopiti, izberite mlad izdelek. Vsebuje več vlage.

Vrste

Vrsta čedarja je odvisna od njegove starosti:

1. Young je tri mesece star, prožen sir z gostim telesom in rahlo ostrino.
2. Srednje zorjen čedar s pikantnim okusom in rahlo drobljivostjo zori 6 mesecev.
3. Zrel, trd sir z bogatim okusom in kristali kalcija lahko zori 9 mesecev.
4. Izdelek postane starinski po letu in pol.

Čedar sčasoma izgubi vlago, njegova struktura pa se zgosti. Okus postane svetlejši in bogatejši, priokus pa ostane dlje časa. Medtem ko lahko mlade in srednje zrele čedare zdrobimo z nožem, je treba zrele in stare čedare pred rezanjem v ploščice zdrobiti.

Proizvodna tehnologija

Dolg in naporen postopek izdelave čedarja zahteva posebno opremo. Sirarjem zagotavlja 19 kg kremno rumene barve in čvrste konsistence.

Proizvodnja čedarja se začne s pasterizacijo, normalizacijo in segrevanjem mleka na temperaturo 30-35 stopinj.

Toplemu surovemu mleku se dodata raztopina kalcijevega klorida in bakterijski kvas. Po pol ure je mleko fermentirano in nastane strdek. Razrežemo jo in iz nje odcedimo do 40 % sirotke. Zrna sira gnetemo pol ure.

Sir se nato segreje na 40 stopinj, zrna pa se mehansko obdelajo, da postanejo bolj elastična. Sirna masa se prenese v stroj za oblikovanje, kjer se po 20 minutah pod sirotko oblikuje 30 cm debela plast sira. Tekočina se odcedi, proizvod se nareže na enake rezine in pošlje v postopek čedarizacije.

Postopek vključuje stiskanje blokov, zloženih drug na drugega, z vedno večjim številom vrstic. Ta korak pospeši mlečnokislinsko fermentacijo in daje čedarju želeno strukturo.

Čedarizirana sirova masa se razreže na trakove s stranicami 2 cm in 4 cm. Solijo jih s suho soljo ali v slanici, tako da nastanejo pravokotniki, težki 19 kg. Sir se nato 13 ur stiska pod pritiskom, zavije v plastično folijo in pošlje v posebno skladišče, kjer zori vsaj tri mesece.

V čem se razlikuje od parmezana

Angleški čedar se razlikuje od italijanskega Parmezan krajši čas zorenja, doslednost, sestava in namen.

Trdi parmezan, ki ga je težko rezati z nožem, vsebuje več beljakovin, makrohranil in manj nasičenih maščob. Čedar vodi po vsebnosti mikrohranil, vitaminov A, D, PP in skupine B.

Parmezan je namenjen obogatitvi jedi s svetlim okusom. Po naribanju ga dodamo pecivu, testeninam, rižotam in solatam.

Čedar je namizni izdelek, ki je vsestransko uporaben. Postrežemo ga na sirovem krožniku, kot predjed k vinu, pivu in ga vključimo v kulinarične recepte za zahtevne jedi.

Sestava in kalorije

Čedar je bogat z esencialnimi aminokislinami, kobalaminom, vitamini A, PP in riboflavinom. Sir vsebuje veliko nenasičenih maščobnih kislin omega 3, 6, kalcija, fosforja, selena in cinka.

Vitamini in minerali v 100 g čedarja:

Vitamini:

• Kobalamin - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavin - 0,4 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• piridoksin - 0,15 mg.
• Pantotenska kislina - 0,3 mg.
• Tokoferol - 06 mg.
• Folat - 0,02 mg.
• Biotin - 0,002 mg.
• Tiamin - 0,05 mg.
• Beta karoten - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Elementi v sledovih:

• Selen - 0,03 mg.
• Cink - 4,5 mg.
• Baker - 0,09 mg.
• Železo - 1 mg.
• Mangan - 0,1 mg.

Makrohranila:

• Kalcij - 1000 mg.
• fosfor - 545 mg.
• Natrij - 850 mg.
• Klor - 1310 mg.
• Žveplo - 235 mg.
• Magnezij - 54 mg.
• Kalij - 116 mg.

Z vsebnostjo GI v 100 g izdelka - 23,5 30,8 oziroma 3,4 g. Kalorična vrednost je 380 kcal.

Kako je sir čedar uporaben?

Trdi sir je znan kot shramba kalcija. Vsebnost mineralov v 100 g čedarja pokriva 100 % dnevne potrebe po tem makrohranilu. Visokokakovostne beljakovine v izdelku, ki so bolje prebavljive kot v mleku, so gradbeni material celic. Vpliva na presnovne procese in imunski sistem.

Koristni učinki sira čedar:

1. Mineralizira kosti in zobno sklenino, preprečuje otroški rahitis, osteoporozo in krušenje zob.
2. Podpira krčenje mišic, reproduktivno funkcijo, zdravje sluznic, kože in prebavil.
3. Poveča barvno dovzetnost, prilagajanje v mraku in ostrino vida.
4. Sodeluje pri krvotvorbi, energijski presnovi in redoks reakcijah.
5. zmanjšuje tveganje za bolezni srca.
6. Normalizira spanje.
7. Poveča vzdržljivost, učinkovitost.
8. Spodbuja nastajanje klorovodikove kisline, izboljšuje prebavo.
9. Preprečuje anemijo, levkopenijo in anoreksijo.

Selen v siru je antioksidant in imunomodulator, ki izboljšuje delovanje ščitnice in možganov. ščiti celice pred poškodbami, zmanjšuje tveganje za žilne bolezni, miokard.

Škoda in kontraindikacije

Sir, ki vsebuje mlečne beljakovine, 50 % maščobnih kislin v volumnu suhe snovi in veliko soli, je kontraindiciran pri laktozni intoleranci, alergiji, debelosti, akutnem pankreatitisu, gastritisu in kolitisu.

Ljudje s povišanim krvnim tlakom, slabšim delovanjem ledvic in nagnjenostjo k edemom lahko pojedo največ dve rezini čedarja.

Kako izbrati in shraniti

Pravi britanski sir je prekrit z voščeno ali oljnato skorjo in v svoji strukturi nima vdolbin. Okus fermentiranega izdelka je vedno kisel in oreškast. Izvirni izdelek je v obliki valja ali okrogle glave.

Bodite pozorni na sestavo. Vsebuje le mleko, kalcijev klorid, zarod in sol. Če so na etiketi navedene maščobe, ki niso mlečne, izdelek zavrzite, saj nima nobene zveze s čedarjem.

Optimalni pogoji shranjevanja trdih sirov so temperatura 3-10 °C in 90-odstotna vlažnost. Doma lahko v hladilniku ohranite zdravstvene in gastronomske lastnosti kislega mlečnega izdelka 2-4 tedne. Čedar damo v stekleno posodo s tesno zaprtim pokrovom ali zavijemo v folijo ali pergament. V slednjem primeru je treba embalažo zamenjati vsaka dva dni, da se prepreči nastanek plesni.

Košček sladkorja, ki ga položite poleg sira, lahko podaljša rok trajanja.

Čedar, ki ste ga dali v zamrzovalnik, lahko hranite do tri mesece.

Kje kupiti in koliko plačati

Čedar je na voljo v živilskih trgovinah, trgovinah s sirom in spletnih prodajalnah za 800-3000r, odvisno od njegove zrelosti.

Kako in s čim jeste čedar

Sir vzemite iz hladilnika eno uro pred uživanjem, da se mu povrnejo konsistenca in organoleptične lastnosti. Čedar, narezan na rezine, jedo kot predjed k vinu, pivu ali ga dodajajo solatam, pečenim izdelkom, prvim in drugim jedem.

V Združenem kraljestvu izdelek jedo z banano, gorčico, hruško in zeleno.

Lahko se kombinira z

S tem sirom se dobro ujemajo ribe, zelenjava, testenine, banane, grozdje, breskve, datlji, mandlji, indijski oreščki, orehi, sveža zelenjava, grenka piva in pikantni kisli okusi.

Angleži imajo priljubljen prigrizek s sirovo omako, namazano na kruh. Izvirno ime te jedi je "valižanski zajec".

Kakšno vino se ujema s sirom

Starani čedar postrežemo z rdečimi vini s svetlim šopkom, kot so Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

K trdemu siru se dobro podajo starinsko portovec, šeri, starano belo peneče vino in ostra rdeča vina, kot so Bordeaux, Sangiovese in Rioja.

Kako doma pripraviti sir čedar

Za pripravo klasičnega recepta s čedarjem potrebujete

• 5 litrov mleka;
• mezofilni starter:
• sirilo;
• 40 mg soli;
• 1 g kalcijevega klorida.

Kako se pripraviti:

1. Na štedilniku segrejte mleko na 32 °C. Vmešajte kalcijev klorid, raztopljen v vodi, sirov zarod, ki ga lahko nadomestite s 100 ml kisle smetane ali pinjenca.
2. Po 30 minutah dodajte sirišče in pustite delovati eno uro.
3. Dobljeno maso narežite na kocke s stranico 5 cm.
4. Po 10 minutah postavite sirno maso v vodno kopel. Ko se segreje na 40 °C, ga gnetite do pol ure. Kvadrati se morajo skrčiti in zlepiti skupaj.
5. Posodo postavite na toplo mesto, da se zrnca sira usedejo na dno.
6. Po pol ure odcedite sirotko in posodo s strjenim krompirjem postavite v drugo večjo posodo z vodo, segreto na 42 stopinj. V njej vztrajajte 10 minut, da strdek postane gobast.
7. Sirovo testo razdelite na dva dela in enega na drugega položite v posodo, ki je postavljena pod kotom, da se sirotka odcedi. Vsakih 10 minut kose obrnite na različnih straneh.
8. Po postopku s čedarjem elastično sirovo testo odstranimo iz posode, narežemo na 1,5-3 cm velike kocke in vrnemo v vodno kopel.
9. Začinite s soljo in dobro premešajte.
10. Obložite kalup z gazo, nanj položite sir, ga pokrijte s koncema tkanine in 10-kilogramsko stiskalnico postavite za pol ure.
11. Zamenjajte gazo, obrnite čedar in povečajte težo stiskalnice na 20 kg. Po eni uri položite 30-kilogramsko gazo in pritiskajte 20 ur.
12. Glavo poravnajte tako, da odrežete robove. Dva dni jih sušite na sobni temperaturi in jih občasno obrnite.
13. Sir položite v vakuumsko vrečko, ga prevežite s krpo ali prekrijte z voskom.

Najkrajši čas staranja fermentiranega mlečnega izdelka je 3 mesece.

Kaj lahko naredite s čedarjem: recepti

Trdi sir, nariban ali narezan na tanke rezine, se uporablja v juhah, omakah, omletah, testeninah in solatah. Čedar se uporablja v sirovih piškotih, sendvičih, lazanjah, pici in fondujih.

Pizza

Če želite pripraviti okusno pico po italijanskem receptu, pripravite sestavine:

• 1,5 žlice pšenične moke;
• 1 žlica belega jogurta;
• 150 g sira;
• 100 g šunke;
• 200 г čebula;
• 2 klinčka česen;
• 100 g paradižnikove omake
• 5 g bazilikaorigano;
• sol, poper;
• oljčno olje.

Postopki priprave:

1. Zmešajte jogurt, sol in žlico moke. Mešajte z mešalnikom.
2. Z roko pregnetite testo in postopoma dodajte preostalo moko.
3. Testo razvaljajte na pekaču, obloženem s pergamentom.
4. Čebulo s soljo in poprom na olju podušite do zlate barve. Dodajte česen in ga pražite še eno minuto.
5. Testo premažite s paradižnikovo omako. Vsebino posode razporedite kot drugo plast. Na čebulo in česen položite rezine šunke. Potresite nariban čedar in dodajte origano.
6. Pico pecite 12 do 15 minut v pečici, ogreti na 220 stopinj.

Servirajte v porcijah, posute z baziliko.

Solata

Pri serviranju v porcijah so za polplastno solato primerne majhne vaze na nizkem peclju.

Sestavine:

• 300 g prekajenega piščanca;
• 3 kuhana jajca;
• 80 g čedarja;
• 150 г sveže kumare;
• 250 г kuhan krompir;
• 1 korenje;
• sol, poper;
• 60 г majoneza.

Kako narediti:

1. Kumare, jajca, krompir in piščanca narežite na kocke.
2. Sir in korenje naribajte na strgalu.
3. Združite jajca, krompir, piščanca, majonezo, sol in poper ter vse skupaj premešajte. Dajte v sklede.
4. Na vrh položite kumare, korenček in čedar.

Pred serviranjem pustite v hladilniku vsaj 2 uri.

Testenine

Za pripravo testenin z ameriškim sirom potrebujete:

• 300 g testenin;
• kozarec mleka;
• 100 g moke;
• 150 г mocarela;
• 300 g čedarja
• sol;
• 50 г maslo.

Kako se pripraviti:

1. Obe vrsti sira naribajte na grobo strgalo.
2. Na kuhalnik postavite posodo z vodo. Ko voda zavre, jo posolite in dodajte testenine. Kuhajte 8 do 10 minut.
3. Pripravite sirovo omako.
4. V ponvi raztopite maslo in dodajte moko. Med nenehnim mešanjem segrevajte nekaj minut.
5. Prilijte mleko in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
6. Dodajte čedar in mocarelo. Ko se sir stopi, ga odstranite iz štedilnika.
7. Kuhane testenine sperite v cedilu in jih vmešajte v omako.

To je zelo krepka in hranljiva jed. Tisti, ki imajo radi okusno sirovo skorjico, lahko testenine z omako spečejo v pečici.

Sirna omaka

Za pripravo omake potrebujete minimalno časa in minimalno sestavin:

• 250 g čedarja;
• 100 ml mleka;
• 100 g masla;
• 2 žlici moke.

Kako narediti:

1. V ponvi ali mikrovalovni pečici stopite maslo.
2. V toplo mleko vlijte moko.
3. Sestavine združite v loncu. Pustite, da zavre.
4. Ko se zmes zgosti, dodajte nariban sir. Mešajte do gladkega.

Omako jejte s kuhanimi testeninami, čipsom, mesom, pečeno zelenjavo.

Sirna juha

Zaradi muškatnega oreščka in vina jed dobi pikanten okus.

Sestavine:

• 0,5 l piščančje juhe;
• 80 g sira;
• 2 rumenjaka;
• 20 g masla;
• 80 ml belega suhega vina;
• Ščepec muškatnega oreščka;
• 2 žlici kisle smetane;
• 20 g moke;
• poper, sol.

Način priprave:

1. V ponvi s težkim dnom stopite maslo in prepražite moko.
2. Dodajte zaloge. Temeljito premešajte, da ne bo več grudic moke.
3. Začinite s soljo in poprom ter začinite z muškatnim oreščkom.
4. V skledi združite kislo smetano in rumenjake ter premešajte.
5. V juho vlijte vino, zavrite in zmanjšajte temperaturo.
6. Vsebino posode dodajte v ponev, segrevajte minuto in nato odstavite z ognja.
7. Dodajte nariban čedar. Mešajte, dokler se sir hitreje ne stopi.

Postrezite vroče z belim kruhom ali hrenovkami, zelišči in kislo smetano.

Kaj lahko nadomestite v receptih

V solatah, testeninah, pečenih izdelkih in drugih jedeh čedar nadomestijo drugi trdi siri s svetlim, aromatičnim okusom. Sir Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, nizozemski čedar ne bo v celoti nadomestil čedarja, vendar bo primeren kot alternativa.

Vznemirljiva dejstva

Zanimiva in zabavna dejstva o siru:

1. Na svetovni razstavi v New Yorku leta 1964 so predstavili čedar, ki je tehtal 15,8 tisoč ton. Za njegovo izdelavo je bila potrebna enkratna mlečnost 16 tisoč krav.
2. Združeno kraljestvo je izdelek v vesolje izstrelilo leta 2009. Sir se je varno vrnil na Zemljo.
3. Znanstveniki iz Teksasa so dokazali, da lahko starani čedar in njegovi analogi podaljšajo pričakovano življenjsko dobo za četrtino.
4. Čedar je bil prvi, ki so ga obarvali z naravnimi barvili, da bi zadovoljili ljubitelje mlečnokislinskega izdelka.
5. Jame Wookey Hole v Somersetu, v katerih je zorel prvi originalni sir, so spremenjene v atrakcijo z zanimivostmi.

Recept za angleški sir z bogato zgodovino se je ohranil vse do danes. Vsi lahko uživajo v živahnem in bogatem okusu izdelka ter dobijo kompleksna hranila, ki jih telo potrebuje.

Fotografija sira čedar