Kurut (sirove kroglice): zdravstvene lastnosti in kontraindikacije

V azijskih državah je sir kurut tradicionalna poslastica. V turškem jeziku se ime prevede kot "posušen". To je posledica tehnologije priprave sira, ki se obvezno suši na soncu.

Kurut: kaj je, iz česa je narejen, kakšen je njegov okus?

Kurut je azijski suhi sir v obliki majhnih kroglic. Izdelek je popolnoma naraven, narejen iz polnomastnega mleka. Fermentirano mleko se suspendira, da se odstrani odvečna tekočina, nato pa se skuta združi s soljo. Kroglice se valjajo in sušijo v naravnem okolju.

Velikost kroglic ni enotna. V nekaterih državah so majhne, s premerom manj kot 5 cm. Pri drugih so velike kot velika mandarina.

Zgodovina izvora

Kurut so prvič pripravili v srednjeazijskih državah že v davnih časih. To je bila obvezna hrana za nomade, ki so potrebovali zelo hranljivo hrano, ki jim je dajala moč in se pod žgočim soncem ni dolgo kvarila. Ker je izdelek popolnoma brez vlage, je njegova teža majhna, kar je bilo pomembno tudi za nomade.

Iz česa je narejen?

Sir se poleg kravjega mleka proizvaja tudi iz kozjega, ovčjega, kobiljega in celo kameljega mleka. Še posebej zato, ker sta kozjereja in ovčereja vodilni panogi živinoreje v Srednji Aziji. Za pripravo skutne mase mleko fermentiramo, skuto pa pustimo stati nekaj dni, da se iz nje odstrani sirotka. Skuto nato soljijo, začinijo in zvijejo v kroglice, ki se sušijo na soncu na lesenih statvah.

Vrste

Glede na tehnologijo kuhanja obstaja več vrst kurt:

1. Izparjena - ko se fermentirana mlečna osnova izpari do želene konsistence.
2. Stisnjeno ali stisnjeno - surova masa se ročno stisne in posuši v senci.
3. Čvrst - sir je pripravljen v pari z dodatkom svežega mleka.
4. Vroča - kuhana na pari z dodatkom masla.
5. Sveži - pripravimo ga tako, da zmešamo skuto in maslo.

Kakšen je okus?

Sir je suh, slankast in izrazito kremastega okusa. Dodane začimbe mu dajejo posebno pikantnost. Zato je lahko izdelek glede na specifično sestavo začinjen, pikanten, z opazno kislostjo.

Sestava in kalorije

Sestava sira kurut vsebuje veliko število vitaminov in mineralov, koristnih za zdravje ljudi. To so:

1. Vitamini A, C, D, E, PP, skupina B.
2. Minerali - kalcij, železo, cink, kalij, baker, natrij, magnezij, fosfor, žveplo.
3. Polinenasičene maščobne in organske kisline.

Kalorična vrednost - 250 kcal na 100 gramov.

Kako je kurut uporaben?

Koristi kuruta za človeško telo so naslednje:

1. Zaradi velike vsebnosti hranilnih snovi hitro obnovi črevesno mikrofloro.
2. Izboljšuje imunski sistem, ohranja vid in spodbuja mladost.
3. Poveča splošni tonus telesa, daje energijo.
4. Normalizira presnovo.
5. Krepi kostno tkivo in zobe.
6. Zmanjšuje verjetnost osteoporoze in rakavih celic.

Uživanje kuruta izboljša slabost pri gibanju, odpravlja slabost, kar je zelo pomembno za popotnike. To lastnost izdelka opazijo tudi nosečnice, ki ga pogosto uživajo v primeru toksemije in drugih neprijetnih simptomov med porodom. Sir je nepogrešljiv pri izčrpanosti, slabokrvnosti, povečanem telesnem ali duševnem stresu.

Škoda in kontraindikacije

1. Kurut lahko škoduje človeku, če ima individualno preobčutljivost na izdelek. Na primer preobčutljivost na mleko.
2. Sir je precej kaloričen. Če imate prekomerno telesno težo, ga uživajte zelo previdno in v majhnih količinah.
3. Velike količine soli so nevarne za vaše zdravje. Zlasti za ljudi z boleznimi ledvic in srca in ožilja. V tem primeru kuruta ne smete jesti prepogosto.

Kako izbrati in shraniti

Sir shranite v platneno vrečko in jo obesite na dobro prezračevano mesto. V skrajnem primeru lahko uporabite papirnato vrečko, vendar nikoli celofanske vrečke. Pravilno pripravljen tradicionalni izdelek se ohrani več let.

Kje kupiti in koliko stane?

Kurut se prodaja na tržnicah srednjeazijskih držav, kjer ga izdelujejo in tradicionalno uživajo. Cena izdelka je približno enaka ceni našega običajnega sira.

Kulinarične aplikacije

Sir kurut je dobra predjed za pivo. Lahko ga jemo tudi kot preprost prigrizek s kruhom ali solato iz sveže zelenjave. Dodajanje sira juhi poveča njeno hranilno vrednost in ji doda pikanten okus. Za osvežilno pijačo kurut raztopite v mineralni vodi. Ta poživljajoči napitek se pogosto pije v vročih deželah.

Nasvet! Preden sir dodamo prvi ali drugi jedi, ga naribamo. Namočite ga lahko tudi v hladno vodo, s čimer se boste znebili odvečne soli, izdelek pa bo dobil mehko strukturo. Nato ga uporabite za predvideni namen.

Pravilen način prehranjevanja

Sirne kroglice lahko jeste suhe in jih pojeste s kruhom ali pa jih namočite v vodo, da iz njih pripravite napitek, ki ima okus po kefirju. Osvežilni napitek odlično pogasi žejo in vas napolni z energijo.

Kakšno vino se ujema s sirom

Kurut je najbolje uživati z rdečim grozdnim vinom. Sladkost alkoholne pijače odlično dopolnjuje slan in kremast okus sira.

Kako kuhati kurut doma

Vsak azijski narod kuha in uporablja kurut na svoj način. Vendar so splošna načela za vse enaka. Za domačo pripravo kuruta potrebujete naravno mleko in sol.

Mleko je treba zavreti, dodati jogurt (za hitro fermentacijo) in pokriti posodo. Po 13 urah bo skuta fermentirala, zato jo prestavite v platneno vrečko in obesite za en dan.

Nato skuto solimo, jo zvijemo v kroglice in položimo na lesen pladenj. Pokrijte ga s platneno vrečko in pustite na soncu 4-5 dni. Prostor mora biti dobro prezračen.

Uzbek

V Uzbekistanu tradicionalno pripravljajo posušene, slane kurte, katerih recept je predstavljen zgoraj. Vendar je pri tem velika pozornost namenjena pravilni tehniki kuhanja. Najprej naredijo - katyk. Tako se imenuje kislo mleko z visoko vsebnostjo maščob. Za pridobitev mastnega izdelka se mleko dolgo kuha, tako da se njegova vsebnost zmanjša za tretjino. Mleko ohladite v toplem prostoru, kjer temperatura ne pade pod plus 30 stopinj. Nato ga pripravite na enak način, kot je opisano zgoraj.

Kazahstanski

V Kazahstanu poleg tradicionalnega kurta izdelujejo tudi pastozni sir, ki ga lahko namažejo na sendviče. Pogosto ga uporabite kot preliv za mesne in ribje jedi. V ta namen skuto skuhamo v juhi in jo le malo posušimo. Iz njih nastane testena masa, ki je okusna.

Altaj

Na Altaju pogosteje pripravljajo sir iz kuhane skute. Za to maso skute kuhajte v vodni kopeli 2-3 ure. Nato oblikujte kroglice in jih pustite, da se posušijo. Sir je mehkejši in bolj nežnega okusa kot tradicionalna različica. Sol ni zelo močna. Če skutini masi dodamo sladkor, jo lahko uporabimo kot sladico.

Zanimiva dejstva

To vas bo zanimalo:

1. Izvor sira kurut sega v antične čase, kar pomeni, da je njegova zgodovina dolga več tisoč let.
2. V različnih azijskih državah ima različna imena - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Pripravljajo ga vsa pastirska ljudstva, med katerimi so Madžari, beduini in celo Cigani.
4. Danes je receptov za pripravo kuruta toliko, da lahko vsakdo najde recept, ki mu najbolj ustreza.
5. Tradicionalni način izdelave kuruta je fermentiranje ovčjega mleka s siriščem iz ovčjega želodca.
6. Kurut lahko pripravimo iz polnomastnega in posnetega mleka.
7. Na azijskem trgu je mogoče najti temno obarvan izdelek, ki je pripravljen z majhno količino soli in se zato suši.
8. Okus klasičnega sira zagotavlja tako imenovani "bolgarski bacil", posebna mlečnokislinska bakterija, ki je ne najdemo v drugih fermentiranih mlečnih izdelkih.
9. Če naravno skuto zvijemo v kroglice in posušimo, skuta ni skuta, saj v njej ni posebnih bakterij.
10. Vitamin C se v izdelku ohrani tudi po 24 mesecih.
11. Kobilje mleko se uporablja za proizvodnjo sira, predvsem v Mongoliji in Kazahstanu.
12. V Kirgiziji iz kameljega mleka pripravljajo kurt.
13. Armenci in Azerbajdžanci izdelujejo sir iz bivoljega mleka.
14. Najbolje prebavljiva kurta je iz kozjega mleka, ki je po sestavi čim bolj podobno materinemu mleku.
15. Sir iz kobiljega mleka odlično odstranjuje soli težkih kovin iz telesa.
16. Okus končnega izdelka ni odvisen le od tehnologije priprave, temveč tudi od mleka, ki je glavna sestavina.
17. Kurut iz bivoljega mleka je zelo nežnega okusa, mehak, gost in brez vonja.
18. Že starodavni zdravilci so priporočali uživanje kuruta pri prebavnih motnjah.
19. V starih časih so trgovci s karavanami in nomadi lahko jedli kurto 6-7 mesecev, ne da bi škodovali svojemu zdravju.
20. Pravilno pripravljen in shranjen v prezračevanem prostoru se sir ne pokvari in ne izgubi svojih uporabnih lastnosti 8 let.
21. V Srednji Aziji nobena praznična miza ne more brez snežno belih sirovih kroglic.
22. V Mongoliji sira ne pripravljajo le kot prigrizek, temveč tudi kot sladko sladico, ki jo zaužijejo namesto sladkarij.
23. Sušeni sir se v vseh azijskih državah uporablja v kulinariki za kuhanje hranljivih juh, juh in omak.
24. Sušeni sir nevtralizira prekomerno mastnost jedi.
25. Na Altaju je nekaj dimljenega sira najbolj ekološko čist proizvod.
26. V mineralni vodi raztopljena kroglica ne le odlično osveži, temveč tudi ublaži sindrom mačka.
27. Astronavtom svetujejo, naj med poletom uživajo liofiliziran kurut, da bi hitro nadomestili pomanjkanje hranilnih snovi v telesu.
28. V Tuvi kurut narežejo na kvadrate in ga posušijo v suspenziji kot gobe.
29. Sir je pripravljen in zrel, ko je površina kroglic hrapava.

Ni treba posebej poudarjati, da se pravi okusni kurut pokaže šele na gorskem zraku. Prežeta je z aromami Azije in žgočega sonca. V starih časih ga niso uporabljali le za krepitev moči, temveč tudi za zdravljenje tuberkuloze, vnetega grla in prehlada. Sušeni sir so uporabljali za nevtralizacijo strupa kačjega ugriza, zdravljenje gnojnih ran in kožnih razjed.

Fotografija sira