Sir Mozzarella: sestava, koristi za zdravje in kontraindikacije

Mozzarella je kulinarični izum, ki je postal zelo priljubljen med gurmani po vsem svetu. V več kot sedmih stoletjih se je sir iz izdelka, ki so ga uporabljali romarji in nomadi, prelevil v jed, brez katere ne more biti skoraj nobenega prazničnega dogodka.

Kaj je mozzarella

Mozzarella je mehki sir, ki je k nam prišel z juga sončne Italije. Sama beseda "mozzarella" izhaja iz spremenjenega neapeljskega narečja, iz katerega "mozzare" pomeni "rezati". V svoji domovini se najpogosteje uporablja v pici, solatah, prigrizkih in testeninah. Mozzarella ima uravnotežen, nevtralen okus in značilno teksturo, ki ji omogoča, da se raztegne na vročo pico. Zaradi okusa sira so jedi, kot je calzone, postale zelo priljubljene, lahki prigrizek - caprese - pa sploh.

Zahvaliti se je treba tudi bivolom, katerih mleko se uporablja za izdelavo tega slastnega izdelka. To italijansko poslastico je prvič omenil Bartolomeo Scappi, slavni kuhar, ki je živel v renesančni Italiji. V drugi polovici 16. stoletja je v svoji knjigi "Opera" kot sestavino omenil svežo mocarelo. Verjetno temu izdelku ni pripisoval velikega pomena, ko ga je uvrstil med druge, kar posledično kaže na to, da je bil sir že takrat dojet kot norma.

Vrste

Glede na obliko izdelka se običajno deli na 4 vrste:

• Treccia - v obliki copata.
• Perlini - v obliki majhnih grahov.
• Chielloggini - majhne kroglice.
• Bocconcini - v obliki velikih kroglic.

Sir se razvršča tudi glede na sorto:

1. Klasično. Izdelano samo v Italiji. Glavna surovina je bivolje mleko.
2. Prekvašeno. Glavna surovina je kravje ali kozje mleko.
3. Skimmed. Kot glavna surovina se uporablja nemlečno mleko.
4. Prekajeno. Pripravljen za dimljenje.

Razlika med mocarelo in suluguni

Mozzarella je bela, čvrsta in ima vlakna; pojavljajo se tudi dimljene različice proizvoda. Suluguni je različne barve, od svetlo mlečne do rumenkasto bele, z enotno barvo. Na siru ni skorje in vidne so plasti. Mozzarella je blagega okusa in bolj nežna, druga vrsta pa je slanega okusa. Tudi siri suluguni imajo običajno okus po kislem mleku.

Sestava in kalorije

V 100 gramih izdelka je:

• kalorije - 299 kcal;
• Beljakovine - 22,2 g;
• maščobe - 22,1 g;
• ogljikovi hidrati - 2,4 g.

Sestava mocarele je skoraj enaka sestavi vseh mlečnih izdelkov. Bogato je z nasičenimi maščobnimi kislinami, ki pozitivno vplivajo na kožo, lase in nohte. Bogata je s kalcijem, fosforjem, natrijem in veliko količino vitamina B12. Vsebuje tudi holin, filokinon, vitamin A ter železo, cink, baker, selen in mangan.

Prednosti sira mozzarella

Splošne ugodnosti

1. Krepi imunski sistem. Eden od glavnih razlogov, zakaj je mocarela dobra za ljudi, je visoka vsebnost beljakovin. Beljakovine so nujno potrebno makrohranilo, od katerega je med drugim odvisen imunski sistem. Protitelesa, ki jih imunski sistem uporablja za nevtralizacijo patogenih bakterij in virusov, so v bistvu beljakovine. Poleg tega sir vsebuje tudi dovolj cinka. Povprečna odrasla oseba, ki se prehranjuje z 2000 kcal na dan, potrebuje približno 11 mg cinka, zato bo samo 100 g italijanske dobrote zagotovilo približno 20 % priporočenega dnevnega vnosa tega minerala. Z zadostnim vnosom cinka telo spodbuja celice imunskega sistema in ohranja nevtrofilce, makrofage in druge vrste belih krvničk aktivne. Pomanjkanje tega minerala zmanjšuje odzivnost imunskega sistema in telo izpostavlja okužbam. Izdelek je obogaten z različnimi vitamini. Vitamin A skupaj s cinkom na primer pomaga ohranjati zdravo kožo in sluznico - nos, usta in žrelo, ki so najbolj dovzetni za napade virusov in bakterij.
2. Podpira in obnavlja mišice. Beljakovine v mocareli so nujno potrebne za mišice. Aminokisline, ki ga sestavljajo, pomagajo graditi in obnavljati mišično tkivo. Z uživanjem živil, bogatih z beljakovinami, lahko med hujšanjem pridobivate mišično maso in izgubljate maščobo.
3. Podpira živčni sistem. Aminokisline v siru pomagajo pri sintezi nevrotransmiterjev in neposredno vplivajo na kognitivne funkcije (spomin, učenje, mišljenje, pozornost), razpoloženje, apetit, spanje in duševno zdravje na splošno. Opozoriti je treba, da nasičene maščobe v izdelku nimajo negativnega vpliva na zdravje, če se upošteva stopnja vnosa. Vsebuje koristne nenasičene maščobne kisline - omega-3, omega-6 in holesterol - ter vitamin B12. Omega-3 in -6 podpirata delovanje možganov, holesterol in vitamin B12 pa sta del zaščitne ovojnice, ki pokriva živčna vlakna. Skupaj zagotavljajo zaščito pred degenerativnimi boleznimi živčnega sistema, kot je multipla skleroza.
4. Koristi za ljudi pri anemiji. Vitamin B12 je odgovoren za nastajanje rdečih krvničk, ki prenašajo kisik do mišic. Pomanjkanje povečuje tveganje za anemijo, vključno s simptomi, kot so bledica, zadihanost, utrujenost, razbijanje srca in nizek krvni tlak. Mozzarella je bogata z vitaminom B12, saj le 100 g vsebuje 95 % priporočenega dnevnega odmerka.
5. Preprečuje utrujenost in povečuje energijo. Mozzarella pomaga tudi pri odpravljanju utrujenosti, nasiti telo in mu da energijo. Vsebuje natrij, ki pripomore k normalni vrednosti krvnega tlaka (če je bil ta pred uživanjem nizek). Vsebuje tudi kalij, magnezij in kalcij, tri elektrolite, ki lahko uravnavajo krvni tlak, kar vpliva na zdravje srca. Italijanska poslastica je bogata tudi z beljakovinami in maščobami, snovmi, ki telesu dajejo energijo.
6. Krepi kosti in zobe. Mozzarella je odličen vir kalcija in fosforja. Te snovi pomagajo krepiti kosti in zobe ter preprečujejo osteoporozo.
7. Uravnava krvni tlak. Ob zmernem uživanju pozitivno vpliva na srce in ožilje ter pomaga uravnavati krvni tlak.
8. Dobro vpliva na kožo. Vitamin A in cink, snovi, ki ju vsebuje mocarela, podpirata zdravje kože in izboljšujeta njen videz. Vitamin A zaradi protivnetnih lastnosti pomaga pri zdravljenju dermatitisa in drugih kožnih bolezni. Dokazano je, da vitamin A zaradi svojih antioksidativnih lastnosti zmanjšuje videz gub. Skupaj s cinkom se bori proti aknam in preprečuje različne kožne izpuščaje.
9. Krepi vid. Vitamin A, ki ga vsebuje sir, podpira zdravje vida. Ima močan antioksidativni učinek, ki zagotavlja dolgotrajne učinke za zdravje mrežnice.

Za ženske

Ženskam priporočamo, da mocarelo vključijo v svojo prehrano, saj lahko ta izdelek učinkovito preprečuje nastanek raka na dojkah. Poleg tega lahko sir pomaga preprečiti migrene in glavobole. Za sodobno žensko je pomembno, da ima dovolj energije, da lahko opravi vse svoje obveznosti. Snovi, ki jih vsebuje sir, pomagajo telesu pri učinkovitejši porazdelitvi energije, pri čemer se nakopičena maščoba pretvori v dodaten vir energije. Omeniti velja tudi, da vsebuje cink, snov, ki pomaga ohranjati zdravo kožo.

Za moške

Mozzarella je primerna za moške, ki so nenehno psihično obremenjeni. Sir bo pomagal nadzorovati delovanje možganov in izboljšal kognitivne funkcije. Izdelek bo ugodno vplival tudi na tiste, ki se ukvarjajo s športom. Občutek mišične utrujenosti se bo znatno zmanjšal, telo pa bo sposobno prenesti intenzivnejše in dolgotrajnejše napore. Mozzarella je bogata z beljakovinami, ki krepijo mišično tkivo in povečujejo energijo. Sir lahko tudi zmanjša raven škodljivega holesterola v telesu. To pa pripomore k večji splošni vzdržljivosti.

Nosečnost

Mozzarella je med živili, ki se lahko uživajo med nosečnostjo. Nosečnice imajo večje potrebe po vitaminu B12, saj pomaga pri razvoju krvnega obtoka ploda. Poleg tega vitamin pomaga ohranjati raven energije in se bori proti utrujenosti. Mozzarella skrbi tudi za normalen razvoj možganov in živčnega sistema nerojenega otroka.

Čeprav ima sir vse zgoraj navedene pozitivne učinke na zdravje, je treba paziti, da je narejen iz pasteriziranega mleka, kar je še posebej pomembno med nosečnostjo. Če je narejen iz pasteriziranega mleka, je popolnoma varen za uživanje. V nasprotnem primeru ga morajo nosečnice izključiti iz svoje prehrane, saj obstaja veliko tveganje za listerijo, bolezen, ki lahko povzroči resne zaplete, kot so splav, mrtvorojenost in prezgodnji porod. Pri nakupu pozorno preberite etiketo, da boste zagotovo vedeli, ali je izdelek pasteriziran ali ne. V restavraciji je priporočljivo vprašati natakarja, kakšen sir je uporabljen v jedi.

Pri listeriji je pomembno, da jo odkrijemo čim prej. Ta okužba lahko ostane neopažena več dni ali celo tednov. Nekateri simptomi so zelo podobni gripi, kot so bolečine v mišicah, vročina, driska in prebavne težave. Če se bolezen ne zdravi, lahko preide v nevarnejšo fazo s hudimi glavoboli, krči in togostjo v vratnem predelu. V tem primeru se takoj posvetujte z zdravnikom.

Med dojenjem

Mozzarello je dovoljeno uživati tudi med dojenjem. Sir bo pomagal:

• izboljša imunski sistem;
• Krepi mišično-skeletni sistem;
• krepijo živčni sistem;
• ohranjanje zdravja zob.

Treba je omeniti, da ima izdelek poleg standardnih kontraindikacij tudi nekatere posebnosti, ki morda ne bodo najbolje vplivale na otroka. Mozzarella ima lahko blag odvajalni učinek, kar pri otroku povzroči prebavne motnje. V prehrano ga je treba vključiti že v prvem mesecu po rojstvu. Upoštevati je treba nekatera pravila:

1. Prvi obrok ne sme presegati 20 g.
2. Na dan prvega obroka ne smete dodajati drugih novih živil.
3. Stanje dojenčka je treba skrbno spremljati. Če se pojavijo prebavne motnje ali kožni izpuščaji, je treba uporabo izdelka odložiti za vsaj 30 dni.
4. Na dan lahko zaužijete do 50 g sira.
5. Sira ne smemo jesti z mesom. To lahko povzroči, da telo ne bo moglo absorbirati nekaterih koristnih snovi, pojavijo pa se tudi težave s prebavo.

Za otroke

Mozzarella je odličen vir mlečnih beljakovin in kalcija, snovi, ki jih zlahka absorbira tudi nezrelo otroško telo. Vsebuje zelo malo soli in histamina, zato je tveganje za alergijo majhno. Zaradi teh lastnosti je sir uvrščen na seznam živil, ki so odlična za otroško hrano.

Običajno se uvede 10-11 mesecev po rojstvu. S tem se izognemo prenasičenosti dojenčkovega telesa z beljakovinami in minerali. Uvajati ga je treba postopoma. Pri prvem hranjenju bo otrok potreboval le en košček v velikosti graha na teden. Ko je otrok star eno leto, lahko pire krompirju in omleti dodamo nariban sir (največ 25 gramov). Pri treh letih začne otrokovo telo proizvajati encime, ki uravnavajo prebavo, zato lahko otroku damo 1-2 koščka mocarele v kombinaciji z medom ali marmelado. Izberite sir, ki ni starejši od 10 dni. Hkrati ne sme vsebovati konzervansov, sestavljen mora biti le iz mleka in kislega testa.

Hujšanje

Mocarelo lahko jeste, medtem ko hujšate. Vendar je treba upoštevati nekatera pravila. Sir je treba uživati v majhnih količinah in ga kombinirati z zelenjem, zelenjavo, sadjem ali jagodičevjem, ne pa z mesom. Je precej kaloričen, vendar ima manj kalorij kot drugi siri. Snovi, ki jih vsebuje, se dokaj hitro absorbirajo, zato ne upočasnijo procesa hujšanja. Izdelek bo popestril standardne dietne jedilnike. Vendar je prepovedan za ljudi, ki trpijo za glomerulonefritisom, odpovedjo ledvic, želodčno razjedo in visokim krvnim tlakom. Tudi če ni kontraindikacij, je prepovedano jesti staran sir, saj lahko povzroči resne zdravstvene težave.

Mozzarella v medicini

Čeprav se mozzarella ne uporablja aktivno v medicini, lahko ta izdelek pomaga pri preprečevanju številnih bolezni. Sir je dovoljeno uživati v obdobju z različnimi kroničnimi boleznimi, kar lahko razveseli ljudi, katerih prehrana je običajno zelo omejena.

Sladkorna bolezen

Mocarelo je mogoče jesti tudi pri sladkorni bolezni. Sir bo nadomestil potrebe telesa po beljakovinah, poleg tega pa bo ublažil nespečnost in izboljšal prebavo, kar je zelo pomembno za diabetike. Diabetiki se morajo izogibati živilom, ki vsebujejo veliko soli. V tem siru ni veliko soli, zato ga lahko vključite v prehrano.

Pomembno: Glikemični indeks sira mozzarella je 22 enot.

Pri pankreatitisu.

Mozzarella je dovoljena na jedilniku za zdravljenje pankreatitisa. Če izberete kakovosten sir, vam bo le koristil. Beljakovine v njem podpirajo procese obnove v trebušni slinavki. Prav tako so bistvenega pomena za presnovo in prebavo na splošno. Slani, mastni, začinjeni in dimljeni siri so pri pankreatitisu strogo prepovedani.

Za gastritis

Tako kot katerikoli drug sir je tudi mocarelo prepovedano uživati med poslabšanjem bolezni, zlasti v prvih dneh. Ko bolezen oslabi, pa lahko bolniku postopoma začnete dodajati v prehrano netrdi, nekuhani in neslani siri. Italijanska poslastica ustreza tem pogojem, zato jo lahko jemo. V fazi remisije bo koristno jesti svež izdelek, ki bo popestril bolnikov jedilnik in pomagal nasičiti telo s potrebnimi snovmi.

Škode in kontraindikacije

Kljub temu da je mocarela po mnenju mnogih popolnoma varen izdelek, še vedno obstajajo nekatere omejitve glede njenega uživanja. Sir je na primer odsvetovan pri kroničnem glomerulonefritisu in visokem krvnem tlaku (hipertenziji). Previdni morajo biti ljudje z edemi ali ledvično insuficienco.

Italijanska poslastica je strogo prepovedana v primeru preobčutljivosti na mlečne beljakovine in se ne sme uživati niti v majhnih količinah, saj lahko povzroči hude alergijske reakcije (do Quinckejevega edema).

Kako izbrati in shraniti sir mozzarella

Kakovosten sir ima mehko in elastično strukturo ter belo barvo. Zunanjost izdelka mora biti gladka, notranjost pa luskasta. Pomembno je, da se hrani v slanici, vendar nekateri proizvajalci tega pogoja preprosto ne upoštevajo, kar lahko povzroči grenak okus ter trdo in suho konsistenco.

Pri izbiri mocarele je treba preveriti etiketo - datum izdelave in rok uporabe. Običajno ima izdelek s pretečenim rokom uporabe okus po kislem mleku. Pozornost velja nameniti tudi celovitosti in kakovosti embalaže. Če je sir kakor koli poškodovan ali je iz njega iztekla slanica, ga raje ne jemljite.

Če želite izdelek ohraniti, ga potopite v slanico in shranite v hladilniku. Tukaj je opisano, kako to storiti:

• Izberite stekleno posodo, ki ustreza velikosti sira.
• Vlijte slanico in izdelek potopite vanjo, da bo popolnoma prekrit.
• Postavite v hladilnik.
• Pustite delovati do 3 dni.

Ali lahko zamrznem?

Izdelek lahko zamrznete, vendar je to smiselno le, če to storite pravilno. Pomembno je, da med zamrzovanjem ne izgubi svoje kakovosti. Sir je treba pred zamrzovanjem položiti v vodo. Tako preprečite, da bi izdelek izgubil obliko in se spremenil v sirno maso. Nato ga lahko postavite v zamrzovalnik. V tej obliki ga lahko hranite približno 30 dni. Po tem času se struktura sira začne spreminjati in izgubi svoj okus in dobroto.

Ko sir odmrzujete, ga 2 do 3 ure pustite na zgornji polici hladilnika. Tako preprečite, da bi nenadna sprememba temperature vplivala na sir.

Kako pripraviti mocarelo doma

Sestavine:

• mleko - 4,5 litra;
• voda - 300 ml;
• citronska kislina - 1,5 žličke;
• sirilo - 0,25 žličke;
• sol - 1 čajna žlička.

Orodja:

• emajlirana ponev (za 6 litrov);
• žlica;
• skodelica;
• natančni termometer;
• cedilo in gazo;
• ostrim nožem;
• rokavice (gumijaste rokavice).

Kako se pripraviti:

1. Citronsko kislino raztopite v 200 ml hladne vode, sirišče pa v 100 ml vode.
2. Mleko prelijte v lonec in ga segrejte (na 33 °C), mešajte in vlijte citronsko kislino (če mleko ne izhlapi, segrejte na 37 °C).
3. Odstavite lonec z ognja in med mešanjem mleka po malem vlijte encim. Ko se encim konča, med mešanjem odštevajte do 30, nato pokrijte in pustite delovati 5 minut.
4. Preverite, kaj je v loncu. Če je zmes podobna kremni kremi in so meje sirotke jasno vidne, lahko nadaljujete z naslednjim korakom. Če ne, ga pokrijte in počakajte še 5 minut.
5. Sestavljeno smetano razrežite na več kosov.
6. Mešanico ponovno segrejte na 40-41 °C. Odstavite z ognja in mešajte še 5 minut.
7. S skuto in sirotko ločite s kuhalnico (prekrijte jo z več plastmi gaze). Skuto dajte v skledo, primerno za mikrovalovno pečico, in jo segrevajte približno pol minute. Nadenite si rokavice in s termometrom preverite, ali je temperatura 60 °C (če je prenizka, je treba postopek segrevanja ponoviti).
8. Previdno raztegnite preostalo maso in jo oblikujte v eno ali več velikih kroglic. Maso stisnite v roke in jo razvaljujte, da dobi sijajni lesk.
9. Hladno sirotko osolite, vanjo zložite kroglice in pustite v hladilniku. Shranjujte največ nekaj dni.

Zakaj se mocarela ne razteza?

Če se mocarela ne raztegne, je to znak, da ni dosežena zahtevana stopnja kislosti. To se običajno zgodi, če med kuhanjem dodamo premalo citronske kisline.

Kaj lahko pripravite z mocarelo

Mozzarella je nepogrešljiva sestavina številnih tradicionalnih italijanskih jedi. Uporablja se v različnih pečenkah, picah, lazanjah in pitah. Italijani lahko sir jedo kot sladico in kot dodatek k testeninam, zelenjavnim in mesnim toplim jedem.

Ali ga lahko pečemo na žaru ali v pečici

Mozzarella je lahko ocvrta in pečena. Oba načina peke pa veljata za tradicionalna. Tako pečeni kot pečeni so zelo preprosti in okusni prigrizki.

s katerimi lahko združite

Zelo dobro se ujemajo z baziliko in paradižnikom ter vinom (belim). Popolnoma sprejemljivo je, če mu dodate šunko ali olive. V Italiji sirne sladice pogosto spremljajo vermut in jagodičevje.

Ali lahko pijete slanico iz mocarele?

Slanice praviloma ne pijemo, temveč jo uporabljamo za peko kruha, saj je testo zaradi nje okusnejše.

Kaj lahko nadomestite?

Mocarelo lahko običajno nadomestite s štirimi vrstami sira:

• brindza;
• adygeyan sir;
• suluguni;
• Žitni sir.

Ali lahko v postnem času jeste sir mocarela?

V postnem času je prepovedano uživati sire, vključno z mocarelo.

Zanimiva dejstva o mocareli

1. Mozzarella di bufala Campana velja za najboljši sir. Narejen je iz mleka črnega bivola. Odlikujeta ga posebna čvrstost in bela barva porcelana. Pomembno je poudariti, da je izdelan ročno.
2. Mozzarella ni vedno pripravljena v obliki kroglic.
3. Najkakovostnejši so siri kategorije DOP. Prepoznati jih je zelo enostavno, saj je v rdečem in zelenem logotipu upodobljen obraz bivola.
4. Mozzarella iz kravjega mleka se imenuje Fior di Latte. Nekatere mlekarne, konzorciji in proizvajalci pic še vedno uporabljajo ta staromodni izraz.

Fotografija mozzarelle