Roquefort (sir z modro plesnijo): sestava, koristi in škodljivosti, recepti

Roquefort zasluženo velja za kralja sirov. V Franciji jo imenujejo jed kraljev in papežev. Gurmani po vsem svetu cenijo njegov neverjeten okus po oreščkih.

Roquefort: kakšen je sir, kakšen je njegov okus in vonj?

Roquefort je eden od modrih plesnivih sirov, ki se proizvajajo v Franciji. Prideluje se v južni pokrajini Rougegue v bližini vasi Roquefort. To je vas, ki je dala ime izdelku. Meso je rahlo vlažno in drobljivo, z modrozelenimi do sivkastimi progami plesni Penicillium roqueforti. Zaradi svojih blagodejnih učinkov na človeško telo velja za plemenitega. Za ročno izdelan izdelek je značilna neenakomerna razporeditev plesni v notranjosti.

Glava sira nima skorje. Zori v posebni posodi, v kateri se nato proda. To ne le preprečuje izsušitev izdelka, temveč tudi pretiran razvoj plesni v določeni fazi. Običajno je kos sira Roquefort valjaste oblike s premerom 19-20 centimetrov in tehta nekaj več kot 2,5 kilograma. Na embalaži pravega sira je napis "zaščitena označba porekla Roquefort".

Zgodovina izvora

O izvoru sira Roquefort med Francozi kroži zanimiva legenda.

Nekoč, kot pravi zgodba, se je mladenič, ki je pasel ovce na pobočjih hribov nedaleč od Roqueforta, odločil, da bo v eni od jam nekaj prigriznil. Njegova hrana je bila preprosta. Samo kruh, sir in voda. Še preden je začel jesti, je opazil mimoidoče dekle in stekel za njo. Več tednov je preganjal lepo neznanko, vendar je ni mogel ujeti. Ko se je vrnil z ničemer, je odkril modrikasto plesen, ki se je raztezala od kruha do sira. Toda njegova lakota je bila tako močna, da je tvegal poskusiti majhen košček. Na mladeničevo začudenje je bil njen nežen in slan okus tako čudovit, da je ostanke prinesel nazaj v vas, da bi jih poskusil. Domačini so sir in kruh začeli nositi tudi v jame, ki jih je bilo na tem območju veliko. Tako se je po legendi rodil Roquefort.

Sodobni znanstveniki menijo, da je bil pojav plesnivega sira, katerega spore so užitne, popolno naključje.

Kljub temu da modri sir v primerjavi z drugimi mlečnimi izdelki velja za poznejši, ga prvič omenjamo že v spisih starorimskega polihistorja Plinija Starejšega, ki je umrl leta 79 po Kr.

Leta 1411. Leta 1411 je Karel VI. s posebnim odlokom prebivalcem Roqueforta podelil izključno pravico do proizvodnje istoimenskega sira.

V skladu z zaščitnimi predpisi EU sir Roquefort zdaj zori izključno v jamah v okolici vasi Roquefort v Franciji. Pri njegovi proizvodnji sodeluje sedem podjetij. Največja je družba Societe des Caves de Roquefort. Podjetje proizvede približno 60 % celotne proizvodnje in ima v lasti več jam. Prav oni organizirajo oglede lokalnih sirarn.

Proizvodna tehnologija

Klasični recept za osnovo zahteva ovčje mleko. V začetku 20. stoletja so ga poskušali nadomestiti s kravjim mlekom. Vendar je to pokvarilo končni okus izdelka. Zato proizvajalci niso več eksperimentirali in so se vrnili k znanemu načinu proizvodnje.

Za izdelavo pravega sira Roquefort se mleko pridobiva samo od ovc Laconia, ki se pasejo v lokalnih dolinah. V skladu s standardom mora biti mleko po molži dostavljeno v predelavo v dveh dneh. Če ta čas preteče, ni več mogoče izdelati dobrega sira.

Mleko segrejemo na približno +30 °C, da se sesiri. Dodani so mlečni encimi, uplinjevalniki in spore glive Penicillium roqueforti. Pripravljena skutna masa se zmeša, razreže, vlije v kalupe brez stiskanja in soli s suho soljo.

Sir se pred zorenjem "prebode". Masa je preluknjana s posebnimi špranjami. Tako omogočite dostop zraka, da se lahko razvije plesen. Ta postopek opravite najpozneje dva dni pred začetkom zorenja.

Nadaljnji proces poteka na geografsko omejenem prostoru: v jamah v dolini Combalou, ki so dolge le 2 km in široke 300 m. Temperatura in vlažnost zraka, ki sta v naravnih votlinah konstantni, omogočata izdelavo kakovostnega izdelka.

Zorenje v naravni kleti poteka v lesenih ali plastičnih posodah štirinajst dni. Prihodnji sir je nato zavit v posebno folijo. To pomaga uravnavati razvoj spor Penicillium roqueforti. Nadaljnje zorenje traja vsaj 60-90 dni. Če tega časa ne boste opravili, se bo okus izdelka pokvaril.

Sodobne tehnike omogočajo počasnejše zorenje, kar zagotavlja, da je trg s tem okusnim proizvodom zasičen vse leto.

Kakšen je okus

Roquefort je priljubljen zaradi svojega izjemnega večplastnega okusa, ki ga cenijo predvsem gurmani po vsem svetu. Sprva se zdi nekoliko sladka in maslena, nato pa se začne kazati okus po oreščkih. Nato se ostre žile modre plesni pokažejo v vsej svoji moči.

Kako diši

Mnenja o tem, kako diši pravi sir Roquefort, se zelo razlikujejo. Nekateri menijo, da ima naravno aromo ovčjega mleka s pridihom apnenca. Nekateri v vonju začutijo pridih lešnika. Nekateri imajo to francosko poslastico za enega najbolj smrdljivih sirov na svetu, ki ima le gniloben vonj. Nekaj je gotovo: vonj je nezamenljiv.

Po čem se Roquefort razlikuje od drugih sirov

Takšne modre sorte se izdelujejo v različnih državah. Vendar evropska zakonodaja ime Roquefort določa le za proizvod, ki se proizvaja v občini Roquefort-sur-Soulson.

Ta sir je brez skorje, maslene, kremaste konsistence in z očesci, napolnjenimi z zelenomodro plesnijo. V elitnih restavracijah se za rezanje uporablja poseben rezalnik za roqueforti, da ne bi poškodovali strukture Penicillium roqueforti.

Od dor blue

Dor blu je tako kot Roquefort modri sir. Tisti, ki so ju enkrat poskusili, ne bodo nikoli zamenjali obeh izdelkov. Čeprav je nemški sir najmlajši med ostalimi siri, je že našel svoje oboževalce. Proizvaja ga znano nemško podjetje "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue je cenovno ugodnejši od svojega francoskega predhodnika.

Okus tega sira se spreminja od zeliščnega do sadnega. Odvisno od sorte ima lahko različno konsistenco. A la Creme je na primer pastozen, Classic je staran na običajen poltrdi način, Grand noir pa je edina modra sorta s 60-odstotno vsebnostjo maščobe.

Tistim, ki si upajo prvič poskusiti plesnivi sir, strokovnjaki svetujejo, naj začnejo z modrim sirom Dor.

Od gorgonzole

Ta italijanski izdelek je narejen iz kravjega mleka z uporabo glive penicillium glaucum. Od sira Roquefort se razlikuje po tem, da je bolj bele barve z nežnim rumenkastim odtenkom. Plesen je neenakomerno razporejena z značilnimi glivnimi progami. Mladi dolce ima pastozno teksturo. Je zelo sladka. Zrel piccante je opazno gostejši.

Vonj tega sira je po eni strani bolj grob kot vonj Roqueforta, po drugi strani pa ni tako močan.

Sestava in kalorije

Sir Roquefort skoraj ne vsebuje laktoze. Kalorična vrednost je razmeroma visoka: približno 335 kcal na 100 gramov, tj. približno 1/5 dnevnega vnosa kalorij za odraslo osebo. Zaradi bogate kemične sestave pa je izdelek dragocen obrok.

Sto gramov užitnega dela vsebuje:

Vitamini:

• A (retinol) - 278 µg;
• B1 (tiamin) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
• B3 (nikotinska kislina) - 5,7 mg;
• B5 (kalcijev pantotenat) - 1,16 mg;
• B6 (piridoksin) - 0,15 mg;
• B7 (koencim R) - 4,2 µg;
• B9 (folna kislina) - 39 µg;
• B12 (kobalamin) - 0,62 µg;
• C (askorbinska kislina) - 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) - 0,89 µg;
• E (tokoferol) - 0,4 mg.

Makrohranila:

• Kalij, K - 110 mg;
• kalcij, Ca - 740 mg;
• magnezij, Mg - 40 mg;
• natrij, Na - 1300 mg;
• žveplo, S - 205 mg;
• fosfor, P - 410 mg;
• klor, Cl - 2004 mg.

Mikrohranila:

• železo, fe - 1 mg;
• mangan, mn - 0,03 mg;
• baker, cu - 60 mg;
• selen, se - 14,5 ug;
• cink, zn - 3,5 mg.

Esencialne aminokisline:

• arginin - 0,79 g;
• valin - 1,08 gr.
• histidin - 1,28 gr;
• izolevcin - 0,88 gr;
• Levcin - 1,52 gr;
• lizin - 1,36 gr;
• metionin - 0,53 gr;
• metionin + cistein - 0,68 gr;
• treonin - 0,8 gr;
• triptofan - 0,9 gr;
• fenilalanin - 1,05 gr;
• fenilalanin + tirozin - 2,25 g.

Zamenljive aminokisline:

• alanin - 0,55 g;
• Asparaginska kislina - 1,22 gr;
• Glicin - 0,35 gr.
• Glutaminska kislina - 4,06 gr;
• prolin - 1,89 gr;
• serin - 1,16 gr;
• tirozin - 1,205 gr;
• cistein - 0,15 g.
• steroli (steroli);
• holesterol 62 mg.

Nasičene maščobne kisline:

• kapronska kislina - 0,18 g;
• Kapril - 0,28 g;
• lavrin - 0,83 g;
• miristik - 1,57 grama;
• pentadekanojska kislina - 0,28 gr;
• palmitinska - 4,9 g;
• margarina - 0,28 gr;
• stearin - 3,7 g;
• arahik - 0,37 gr.

Mononenasičene maščobne kisline:

• miristolna kislina - 0,51 g;
• palmitolejska - 0,46 gr;
• oleinska (omega-9) - 6,93 gr.

Polinenasičene maščobne kisline:

• linolna kislina - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

Prednosti sira Roquefort

Sir Roquefort iz Francije velja za enega najbolj zdravih. Vsebnost glutamata je večja kot v katerem koli drugem naravnem izdelku.

1. Snovi, ki jih vsebuje plesen Penicillium roqueforti, pomagajo človeškemu telesu proizvajati melanin. Ščiti kožo pred škodljivimi učinki aktivne sončne svetlobe in zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev.
2. Visoka vsebnost fosforja in kalcija pomaga krepiti kostni skelet. Zato je sir Roquefort še posebej primeren za otroke in starejše.
3. Redno uživanje zmanjšuje tveganje za razvoj tuberkuloze.
4. Strokovnjaki za prehrano bolnikom s protinom in artritisom priporočajo uživanje Roqueforta vsaj dvakrat na teden v majhnih rezinah. Aktivne sestavine v plesni delujejo protivnetno in lajšajo bolečine.
5. Pri disbakteriozi zdravniki priporočajo uživanje sira Roquefort. Ne le da ustvarja ugodno okolje za rast koristnih bakterij, temveč tudi zaviralno vpliva na reakcijo fermentacije v debelem črevesju.
6. Otroci in mladostniki naj izdelek jemljejo še posebej pogosto. Pomaga krepiti imunski sistem. Vitamini in minerali, s katerimi je sir bogat, so za telo nujni v obdobju nastajanja in rasti. Zato ga pogosto priporočajo ženskam med nosečnostjo in dojenjem.
7. Lahko prebavljive beljakovine pomagajo pri izgradnji mišic. Sir Roquefort je zato nepogrešljiv na jedilniku športnika.
8. Kljub vsebnosti kalorij so glavne maščobe dobro prebavljive. To omogoča, da se izdelek priporoča pri napornem delu in težki fizični aktivnosti. Pri motnjah spanja in povečani tesnobi sir s francosko plesnijo deluje kot naravni antidepresiv. Normalizira delovanje živčnega sistema.
9. Aminokisline in antioksidanti upočasnjujejo proces staranja celotnega telesa. Blagodejno vpliva na kožo, ki postane prožna in sveža.

Škoda in kontraindikacije

Individualna preobčutljivost na sestavine v izdelku lahko povzroči resno škodo. Če ste alergični na ovčje mleko, nikar ne poskusite Roqueforta. Tudi plesni lahko povzročijo alergijsko reakcijo. Ko prvič poskusite sir, se omejite na majhen košček in opazujte svoje stanje.

Če mlečni izdelek ni stalnica na vaši mizi, ga je treba majhnim otrokom dajati zelo previdno. Njegovo uživanje je treba strogo omejiti, saj lahko limfne vozlišča povzročijo negativno reakcijo.

V nekaterih primerih prekomerno uživanje francoskega sira s plesnijo povzroči disbakteriozo. Plesni lahko motijo sestavo želodčne mikroflore. Zdravniki menijo, da je zdravo zaužiti že 50-75 gramov sira Roquefort na dan.

Grampozitivne bakterije listerije, ki živijo v modrem siru, so za zdravega človeka popolnoma varne. Vendar pa se listerioza lahko razvije v primeru slabega imunskega sistema, kar lahko povzroči poškodbe jeter in živčnega sistema.

Ljudje s prekomerno telesno težo bi morali Roquefort uživati le zelo previdno in v zelo omejenih količinah. Gre za visokokaloričen izdelek z velikim deležem maščob v sestavi.

Kako ga pravilno izbrati in shraniti

Pravi francoski sir Roquefort je na voljo vse leto. Vendar je zaradi zapletenih proizvodnih pogojev in dolgega obdobja zorenja precej drag izdelek. Zato je to poslastico praktično nemogoče najti na policah trgovskih centrov. Zaradi visoke cene se na trgu pojavljajo ponaredki, zato je pomembno vedeti, kako izbrati kakovosten sir.

1. Najprej morate biti pozorni na embalažo. Pravi sir Roquefort, proizveden v Rouergues, mora imeti rdeč ovalen odtis z ovco v sredini.
2. Sir ne sme imeti skorje. Notranjost je rahlo mastna in bela. Plesen se nahaja predvsem v očescih, ki so razporejena po celotnem ohišju izdelka.
3. Če so zelenkaste žile zapolnile skoraj ves prostor, to pomeni, da je bil sir predolgo skladiščen. Bolje je, da ga ne kupite.
4. Prozorne kapljice vlage, ki se ob spremembi temperature lahko pojavijo na površini sira, poudarjajo njegovo visoko kakovost.
5. Na rezinah se ne sme drobiti ali luščiti. Vsakdo nima posebnega noža za rokfort, zato lahko uporabite običajen nož za sir. Po rezanju vsake rezine pa jo je treba obrisati, da ne bi zdrobili naslednje rezine.
6. Vonj izdelka, čeprav je močan, ne sme biti preveč kisel. To pomeni, da ni bila pravilno shranjena in je ne smete jesti.

Roquefort je treba takoj shraniti v nepredušno vrečko ali vrečko za hladilnik. Kakršne koli temperaturne spremembe skrajšajo rok uporabnosti. Doma ga takoj postavite na spodnjo polico hladilnika.

Po odprtju embalaže izdelek zavijte v pergamentni papir, ki ga po možnosti zamenjajte vsak drugi dan. To bo pomagalo ohraniti potrebno vlažnost in preprečilo izsušitev sira.

Roquefort lahko shranjujete v tesno zaprti posodi, da vonj po modrem siru in plesni ne prodre v preostalo hrano v hladilniku. V tej obliki ga lahko hranite do dva meseca.

Kako in s čim se uživa Roquefort

Pred serviranjem izdelek vzemite iz hladilnika približno eno uro prej in ga od roba proti sredini narežite na segmente. Roquefort ima najizrazitejši okus v rezinah iz same sredice sira. Zato je v navadi, da ima vsak gost na krožniku različne rezine. Če jo nameravate postreči na enem skupnem krožniku, izberite lesen pladenj. V tem primeru glava ni prerezana, temveč ostane cela. Ob njem je poseben nož z vrvico za rezanje.

To poslastico lahko jeste samostojno za sladico. Tako boste dobili celoten šopek okusov. Uporabljata se nož in vilice. V skladu z namiznimi običaji se roquefort ne sme jesti z roko.

Klasično različico bi postregli na rženem kruhu.

Roquefortu se pogosto pridružijo rdeče grozdje, kutine, kivi, breskve, zelena jabolka ali fige. Modri sir se dobro ujema z medom, oreščki in suhim sadjem. Roquefort z jagodami je vredno poskusiti.

Katero vino se dobro ujema z Roquefortom

Modre sorte se običajno ujemajo z vini z visoko vsebnostjo tanina. Izboljšale bodo pikanten okus te dobrote.

Strokovnjaki svetujejo Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Kje kupiti in koliko plačati

Zaradi visoke cene in nizke kupne moči ruskega prebivalstva je francoski sir Roquefort mogoče najti le v gastronomskih butikih ali spletnih trgovinah. V povprečju se njihova cena ob koncu leta 2021 giblje okoli pet do šest tisoč rubljev na kilogram.

Kako kuhati sir Roquefort doma

Sir Roquefort doma verjetno ne bo uspešen. Toda izdelek, ki ga boste ustvarili sami, ne bo nič manj okusen in zelo podoben izvirniku.

Za začetek si morate priskrbeti vso potrebno opremo. Pri tem boste potrebovali:

1. cedilo in cedilo.
2. Poseben nož za rezanje skutne mase. Podoben je kovinskemu okvirju, na katerem so nanizane strune. Če sira ne nameravate izdelovati v velikih količinah, lahko uporabite dolg in tanek nož. Segati mora do dna posode.
3. Merilne žlice in čaša.
4. Natančen termometer.
5. Gaza.
6. Aljažna folija in pergamentni papir.
7. Podloga za odvajanje vode. Uporabite lahko bambusovo podlogo, ki se uporablja za izdelavo zvitkov.

Za 16 litrov ovčjega mleka potrebujete 1/4 čajne žličke mezofilnega zarodka Danisco Choozit MA 11, 1/4 čajne žličke plesni Penicillium Roqueforti, 3,4 ml 10-odstotne raztopine kalcijevega klorida (lahko jo pripravite sami iz granulata), 4,8 ml sirila in 2 žlici soli.

Mleko iz vrečk, kupljeno v trgovini, ni primerno za izdelavo sira. Pasterizira se pri visokih temperaturah. Ne tvori strdka. Najbolje je, da izdelek kupite na zasebni kmetiji in ga pasterizirate doma. Za uničenje vseh patogenih bakterij je dovolj, da mleko segrejemo na 75 °C in ga po 30 sekundah hitro ohladimo na 32 °C.

Ko se mleko ohladi na ustrezno temperaturo, se doda mezofilni starter. Prašek pustite namakati 3 do 4 minute, nato pa vsebino nežno premešajte z žlico z režami.

V toplo vodo vlijte raztopino kalcijevega klorida (v razmerju 3,4 ml raztopine na 100 ml vode). Uporabite lahko vnaprej pripravljeno 10-odstotno mešanico, pri čemer pazite, da v njej ni mulja.

Sirilo se prav tako razredči v 100 ml vode.

Pripravljeno tekočino prelijte v lonec in vsebino posode temeljito premešajte. Dodajte spore plesni, razredčene v vodi.

Mešanico hranite pri temperaturi približno 30 stopinj Celzija približno pol ure, da se tvori strdek.

Preverite, ali je nastala sirova strdka pretrda. Z ostrim, tankim nožem naredite rez in rahlo dvignite vrh. Robovi morajo biti ravni. Če ne, počakajte še 15-20 minut. Pripravljeno skuto narežite na kocke in pustite stati. Smetana se razkosa na kocke, tako da se sirotka odcedi.

Mešanico gnetite pol ure pri 30 °C. Kocke morajo biti oblikovane v čvrsto zrno. Položite ga v gazo ali vrečko za odvajanje vode. Jedro sira stresite, ne da bi ga stisnili. Na ta način odstranimo preostalo sirotko. V zadnji fazi sušenja se skuto soli. Pri premikanju skute v kalup je ne smemo stisniti ali zgoščiti. Pod lastno težo se mora potopiti, v notranjosti pa ostane prazen prostor za razvoj Penicillium Roqueforti. Po 15 minutah se kalup obrne.

Ko se sir ohladi na sobno temperaturo, ga prenesite v prostor, kjer je temperatura zraka 12-15 °C.

Na dan 10-12 se v izdelek naredijo luknje, ki so približno dva centimetra narazen. Sir je na vrhu in na dnu preluknjan približno v eni tretjini. Za to uporabite palico ali palčke za suši.

Po dveh tednih se mora pojaviti modra plesen. Da bi preprečili njegovo rast, sir najprej zavijte v pergament, nato pa še v folijo.

Izdelek hranite vsaj 60 dni pri temperaturi 10 °C in 80-odstotni vlažnosti. Če je sir mlad, bo imel šibkejši okus. Toda dlje ko zori, mehkejši in bolj aromatičen postaja.

Roquefort sir recepti

Francoski modri sir s plesnijo lahko uporabite za pripravo različnih jedi.

Nenavaden bučni quiche z Roquefortom

Recept predvideva štiri obroke. Za pripravo testa potrebujete 250 gramov ekstra deviške pšenične moke, 125 gramov masla, eno kokošje jajce in sol po okusu. Najboljša je morska sol, vendar je primerna tudi navadna sol.

Za nadev pripravite 2 stroka česna, rožmarin, 5 žlic oljčnega olja (lahko ga nadomestite s katerim koli drugim oljem), srednje veliko bučo, 3 kokošja jajca, 300 ml 2,5-odstotnega mleka, 140 gramov sira Roquefort, poper, zelišča in sol.

Recept: presejanemu testu dodajte sol in sesekljano maslo. V ločeni posodi zmešajte jajce in 5 žlic vode. Vse to vlijte v moko. Z roko pregnetite moko, jo pokrijte in pustite v hladilniku približno 50-60 minut. Testo razvaljajte. Testo mora biti debelo približno 3-4 cm. Namastite pekač in na njegovo dno položite testo. Zgornji del pokrijte s papirjem za peko in ga napolnite s suhim fižolom ali grahom. S tem zagotovite, da testo pri peki ohrani svojo obliko. Pečico segrejte na 180° in posodo postavite v pečico za 25 minut.

Drobno sesekljan česen zmešajte s sesekljanim rožmarinom, oljem in soljo. Olupljeno bučo narežite na kolobarje in jo približno 20 minut pecite na pekaču pri enaki temperaturi. Vmešajte mleko, jajca, sol, zelišča in poper.

Pečeno bučo položite v pripravljen model za pecivo, jo prelijte z zmesjo in potresite z zdrobljenim kremnim sirom. V pečici jih pri enaki temperaturi pecite 35 minut.

Solata Roquefort

Potrebujemo 200 gramov modrega sira, 1 skodelico smetane, 1 žlico limoninega soka, zeleno solato, mleti poper.

Zmečkanemu siru dodajte limonin sok, poper in smetano. Vse skupaj zmešajte do gladkega. Na dno krožnika razporedite solatne liste, preostalo zelenje pa drobno narežite. Zmešajte s sirovo solato in razporedite na krožniku.

Kako lahko v receptu nadomestite sir Roquefort

Sira Roquefort ne morete nadomestiti z ničemer drugim. Končna jed bo imela drugačen okus, kot je bilo predvideno. Če se torej pripravljate na sprejem, je najbolje, da vnaprej poskusite z različnimi možnostmi. Nato lahko najdete bolj ali manj sprejemljiv nadomestek. Tako boste imeli vsaj čas, da izberete drugo jed.

Osnovno pravilo je, da poiščete izdelek, ki je po teksturi najbližji Roquefortu. Ne boste mogli najti popolnoma enakega okusa, vendar morate najprej poiskati druge modre sorte. Na primer Dor Blue ali Gorgonzola. V Rusiji so zdaj začeli proizvajati Roquefort iz kravjega mleka. Kot samostojna jed se opazno razlikuje od izvirnika, vendar je v kombinaciji z drugimi sestavinami lahko ustrezno nadomestilo za pripravo kompleksne solate.

V nekaterih receptih lahko uporabite tudi sir Adige, feto in tofu.

Morda boste na koncu izumili povsem novo jed, ki bo vsem okoli vas tako všeč, kot je bila po klasičnem receptu.

Zanimiva dejstva

1. Pred izumom penicilina so sir Roquefort pogosto uporabljali kot protivnetno sredstvo, tako da so ga nanesli na odprto rano. Preprečeval naj bi zastrupitev krvi in nastanek gangrene. Znanstveniki so pozneje potrdili, da je plesen Penicillium roqueforti naravni antibiotik.
2. Leta 2012 je v Rusiji izšla serija stripov Besoboi. Enega od likov, padlega angela, so avtorji poimenovali Roquefort. Njegov brat je dobil ime po drugem znanem francoskem siru, Beaufort.
3. Francozi ta modri plesnivi sir imenujejo "Monsieur Fromage" (iz besede Fromage, ki pomeni sir). S tem poudarjajo svoje spoštovanje in ljubezen do izdelka.
4. Sirarji so nekoč poskušali sestaviti zemljevid francoskih sirov, vendar so nalogo opustili, ko je seznam presegel številko 500. Roquefort je na vrhu seznama.
5. Slavnemu francoskemu siru je bil dolgo časa prepovedan vstop v Avstralijo. Lokalni uradniki so to pojasnili z dejstvom, da mleko pred kuhanjem ni pasterizirano pri visokih temperaturah. Šele leta 2005, ko so avstralski uradniki obiskali sirarne in si ogledali jame, v katerih zori Roquefort, je bil sir priznan kot "užiten". Prodaja je bila dovoljena le za izdelke, proizvedene v južni pokrajini Ruerg. Na druge vrste modrega sira ni vplivala.

Fotografija sira Roquefort