Plesnivi sir: vrste, uporabne lastnosti, kako pravilno jesti

Človeštvo izdeluje te sire že več kot 4000 let. Ljudje so se naučili nadzorovati proces zorenja in se ne bojijo več plesni, ki spremlja proizvod med njegovim "zorenjem".

Kako nastane plesnivi sir

Plesnivi siri so izdelani iz kravjega (redkeje kozjega/ovčjega) mleka z največjo vsebnostjo maščobe. Končni izdelek bo trd ali mehak. To je odvisno od postopka priprave.

Vrste

V nadaljevanju so opisane glavne vrste in tehnike izdelave plesnivih sirov.

1. Z belo skorjo. Najbolj znana sta Brie in Camembert. Mleko najprej fermentirajo in solijo, nato pa ga pustijo zoreti v hladnih in temnih kleteh. V takem prostoru so stene prekrite s tako imenovano plemenito plesnijo (plesnivimi glivami). Za kakovosten zrel izdelek te vrste je značilno, da je njegova celotna površina prekrita s plesnijo.
2. Modra plesen. Ta žlahtni sir si zapomnimo po tem, da je na njegovi rezini zlahka opaziti veliko število modrozelenih pikic in edinstvenih žil. Najbolj znani modri sorti sta Roquefort in Blay de Cosses. Mleko se najprej fermentira, nato se razporedi po kalupih, da se odcedi sirotka, in nato soli. Postopek vnosa seva glive poteka takole: v sir se vstavijo posebne dolge kovinske igle. Ti so potrebni za hitrejše širjenje in rast plesni. Po vsem tem se sir prenese v dobro prezračen prostor. Tu bo sir dolgo zorel.
3. Z oprano skorjo (slano). Ko ti siri še niso zreli, jih operejo v slanici. S tem se prepreči nastanek navadne plesni. Nato se izdelek obdela z glivnimi kulturami. Te kulture lahko dajejo skorji rdečo, oranžno, bordo ali rumeno barvo. Od barve skorje je odvisna sorta.

Vrednost kalorij

Od vsebnosti maščobe v mleku, iz katerega je izdelan plesnivi sir, je odvisna njegova kalorična vrednost.

Na 100 g izdelka:

• Modri sir s plesnijo - 362,6
• modri sir Dor - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria bleu - 450
• Beli sir - 290
• Guermelin - 204
• Oblikovani sir - 354

Posamezne vrste plesnivega sira, izdelane po lastnih receptih, imajo različno razmerje kalorij in maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.

Kako je plesnivi sir koristen za vas

Plesnivi sir se na prvi pogled zdi zelo nenavadna poslastica. Vendar je bogat vir kalcija. Kakšne so prednosti tega sira?

Za ženske

Nežni spol zelo skrbi za svoj videz. Za vse ženske bo koristno vedeti, da plesnivi sir pomaga v boju proti celulitu. Poleg tega bo takšen izdelek preprečil celo sam proces kopičenja maščob.

Za moške

Moški so pogosto nagnjeni k boleznim srca in ožilja. Številne študije so potrdile, da redno uživanje plesnivega sira v zmernih količinah pomaga preprečiti nastanek srčno-žilnih nepravilnosti. Sestava sira pomaga normalizirati raven holesterola v krvi. To preprečuje nastanek vnetnih procesov v krvnih žilah.

Nosečnost

Ženske, ki nosijo otroka, poznajo stanje, ki se imenuje toksikoza. Številni zdravniki priporočajo uživanje plesnivega sira. Pomaga pri slabokrvnosti, ki se pogosto pojavi v tem obdobju.

Kot smo že omenili, so vsi plesnivi siri bogati s kalcijem. Ta element otrok potrebuje za oblikovanje okostja. Sir vsebuje tudi veliko vitaminov A in D, ki preprečujejo razvoj različnih napak pri plodu, zlasti rahitisa.

Sir s plesnijo vsebuje tokoferol. Nosečnici bo pomagal pri podpori in preprečevanju morebitnega splava. Naravni katalizator L-triptofan najdemo v številnih živilih, tudi v plesnivem siru. Spodbuja dobro razpoloženje in preprečuje stanje depresije, ki je lahko škodljivo za otroka.

Med nosečnostjo lahko takšno poslastico uživate le v zelo majhnih količinah po posvetu z zdravnikom.

Med dojenjem

Med dojenjem mora mati pozorno spremljati svojo prehrano. Veliko živil lahko pri otroku povzroči alergijsko reakcijo, med njimi je tudi plesnivi sir. V prvih petih do šestih mesecih dojenja se mu je najbolje izogibati, nato pa ga postopoma vključiti v svoj jedilnik. Če vaš otrok po uživanju te dobrote kaže znake alergijske reakcije, se ji morate odpovedati do konca obdobja dojenja. Kakovosten sir bo otrokovo telo nasičil s kalcijem in vitamini, kar bo pripomoglo k njegovi zdravi rasti in razvoju.

Za otroke

Rahlo plesnivi sir je bogat s kalcijem, magnezijem in zdravimi vitamini. Otroci ga ne smejo dobiti pred dopolnjenim petim ali šestim letom starosti. Tudi otroci z oslabljenim prebavnim traktom ali otroci, ki so nagnjeni k alergijam, morajo biti omejeni pri uživanju hrane. Če pa ni kontraindikacij, se lahko s to poslastico posladka tudi otrok. To bo pomagalo okrepiti njegove kosti in sklepe.

Pri hujšanju

Ali lahko med hujšanjem jem plesniv sir? Je dobro za vas? Številni ljudje, ki se zavedajo svoje postave, omejujejo uporabo te sladice med hujšanjem, saj menijo, da je preveč kalorična. Poleg tega niso veganski, vsebujejo veliko maščob, niso del mono diet in so pogosto na seznamu prepovedanih izdelkov za hujšanje. Toda ali so ti strahovi upravičeni? Izvedeli bomo.

1. Med hujšanjem lahko uživate rahlo plesniv sir. Večina ljudi se boji preveč kalorij, vendar je malo verjetno, da bi človek pojedel več kot nekaj rezin po 15-25 gramov. Zato kalorij ne bo toliko.
2. Druga točka je visoka vsebnost maščob. Če pa se poglobimo v to vprašanje, ugotovimo, da obstaja veliko različnih vrst. Med njimi lahko izberete najbolj nemastne in nizkokalorične.
3. Da, plesnivi sir ne more biti osnova za enodnevno prehrano. Vendar le zato, ker nima dovolj koristi za zdravje, da bi telo pravilno delovalo. To lahko le podpira vaše zdravje in popestri vašo prehrano.

Splošne koristne lastnosti plesnive sladice pri hujšanju: nasiti telo z beljakovinami in kalcijem, normalizira prebavo, ohranja telo budno, preprečuje očesne bolezni, izboljšuje vid, normalizira spanje in krvni obtok, spodbuja dihanje celic.

Če povzamemo, je redno uživanje sira med hujšanjem preprosto nujen ukrep. Ta izdelek ima kompleksen učinek na telo, ki ne ovira hujšanja, temveč le prispeva k temu procesu.

Uporabne lastnosti različnih vrst plesnivega sira

Na prvi pogled se zdi, da so vsi plesnivi siri enako uporabni. Vendar ni tako. V nadaljevanju bomo ločeno obravnavali uporabne lastnosti glavnih vrst plesnivega sira.

Roquefort

Ena najbolj znanih vrst modrega sira je Roquefort. Razlikuje se po modrozelenih črtah na rezu in prijetno ostrem vonju.

Roquefort ima protivnetne lastnosti. V kislem okolju se okrepijo. Takšna je koža ali sluznica želodca. Zaradi teh lastnosti se je Roquefort uvrstil na seznam zdravilnih živil za zdravljenje artritisa in protina.

Že dolgo je znano, da beljakovine, s katerimi je Roquefort tako bogat, pospešujejo presnovo. Prav tako hitro nasiti telo. Zaradi tega pojemo manj, zato je ta sir koristen pri hujšanju.

Sir Roquefort (in nekatere druge vrste modrega sira) preprečuje hitro staranje. Poleg tega zaradi narave sestave takega izdelka preprečuje pojav maščobnih oblog pod kožo (celulita). Roquefort ima poleg splošnih koristi za človeško telo tudi odličen okus. Mleko se pridobiva le od posebne pasme ovc in dozoreva le v določenih jamah. Čeprav sodobna tehnologija omogoča izdelavo sira z modro plesnijo vse leto, je najokusnejši sir na voljo od aprila do oktobra.

Gorgonzola

Pri preučevanju sira gorgonzola so znanstveniki odkrili, da ima protitrombotični učinek. To je posledica njegove sestave, ki vključuje posebne peptide, ki izboljšujejo delovanje prebavil in krvnih žil.

Ta vrsta sira je še posebej uporabna za športnike. Gorgonzola vsebuje veliko beljakovin, ki jih telo zlahka absorbira. Nastanejo zaradi razgradnje mlečnih beljakovin.

Številni modri siri so afrodiziaki in imajo antioksidativne lastnosti. Gorgonzola je ena od njih. Je odličen prigrizek, saj bo že nekaj rezin nasitilo vaše telo in vam zaradi svoje sestave, bogate z maščobami in beljakovinami, zagotovilo več ur energije.

Gorgonzola ima zaradi posebne, redke vrste plesni neverjeten okus. Krepi tudi imunski sistem telesa.

Dor Blue

Posebna zanimivost je plesen, ki je prisotna na vsakem kosu sira Dor Blue. Ima zdravilne lastnosti, ki krepijo in izboljšujejo imunski sistem telesa.

Dor Modri sir vsebuje veliko aminokislin. Blagodejno vplivajo na človeški živčni sistem. Zato številni zdravniki svojim pacientom priporočajo, da se proti nespečnosti, razdražljivosti in depresiji borijo z uživanjem plesnivega sira te sorte.

Aminokisline, ki jih je v Dor Blue veliko, krepijo spomin, izboljšujejo delovanje možganov in povečujejo splošno produktivnost.

Uživanje Dor Blue je zelo koristno za ljudi, ki trpijo za boleznimi, kot so:

• rak;
• anemijo;
• artritis;
• osteoartritis;
• tuberkulozo.

Izdelek olajša potek pooperativne rehabilitacije.

Poleg tega sir z modro plesnijo Dor praktično ne vsebuje laktoze. To pomeni, da ga lahko varno uživajo tudi ljudje s preobčutljivostjo na to snov.

Stilton

Stiltonov plesnivi sir vsebuje aminokislino. S krepitvijo imunskega sistema pomaga izboljšati obrambne funkcije telesa. Holin v njegovi sestavi je koristen, saj pomaga normalizirati raven holesterola v krvi, železo, ki ga je v Stiltonu veliko, pa spodbuja krvotvorbo in izboljšuje splošno sestavo krvi.

Ne bojte se žvepla v plesnivem siru. Pomaga normalizirati presnovni proces v telesu.

Za ljudi, ki imajo težave s kostmi ali sklepi, je Stilton zelo koristen, saj združuje kalcij in fosfor. Njihovo skupno delovanje pomaga telesu pri hitrejši regeneraciji kosti, krepitvi las, nohtov in zob. Poleg tega Stilton zaradi natrija v svoji sestavi preprečuje dehidracijo tkiv. Magnezij in kalij pa podpirata normalno delovanje srca in ožilja.

Plesnivi sir v medicini

Veliko ljudi zmotno misli, da je plesnivi sir katere koli vrste gurmanska poslastica, vendar ne več. Vendar se motijo. Nekatere vrste plesnivih sirov imajo pomembno vlogo v medicini, na primer pri zdravljenju bolezni.

Za gastritis

Ljudje, ki trpijo za gastritisom, lahko jedo sir. Če govorimo posebej o gurmanskih vrstah, lahko uživamo le modre sire s plesnijo (med njimi so Dor Blue, Dana Blue in drugi). Preden poskusite pojesti polno porcijo, je bolje poskusiti le 7-10 g izdelka in preveriti, kako se bo vaše telo odzvalo. Če je vse v redu, ga lahko vključite v svojo prehrano.

Obstajajo podatki, da glive iz rodu penicilinov pomagajo v boju proti bakterijam, ki povzročajo gastritis. Vendar je na to temo še vedno veliko raziskav in razprav. Končno odločitev, ali jesti sir pri gastritisu ali ne, lahko sprejmete šele po posvetu s strokovnjakom, ki se spozna na to težavo.

Če imate gastritis, ne smete zaužiti več kot 50 g sira na teden, kar zadeva velikost porcije. Manjši odmerek ne bo vplival na telo, prevelik odmerek pa lahko negativno vpliva na potek bolezni. Bistvo je, da plesnivi sir z gastritisom ni prepovedan, vendar je bolje, da se zavarujete in se o tem pogovorite s svojim zdravnikom ter upoštevate tedensko normo in je ne prekoračite.

Za črevesje

Vpliv plesnivih sirov na črevesje ima svoje prednosti in slabosti.

Zahvaljujoč penicilinu imajo takšne dobrote protivnetne lastnosti. Če so izpostavljeni kislemu okolju, se tudi okrepijo. To se na primer zgodi, ko bakterije vstopijo v prebavila. Poleg tega siri s plesnijo normalizirajo prebavo, sama plesen pa pomaga pri asimilaciji koristnih snovi.

Ena najpomembnejših lastnosti plesnivih sirov je, da ustavijo proces gnitja in fermentacije, ki lahko povzroči zastrupitev telesa. Tako spodbujajo razvoj "dobrih" bakterij, ki imajo zdravilni učinek na telo, s čimer preprečujejo napihnjenost in nepravilno delovanje črevesja.

Vendar pa plesnivi siri niso rešitev. Prekomerno uživanje (več kot 50 g sira na dan) lahko poruši črevesno mikrofloro in povzroči tudi disbakteriozo.

Če imate kronične bolezni prebavil, obstaja nevarnost, da se te bolezni zaostrijo.

Pomembno se je prepričati, da ni alergijske reakcije na penicilin. Individualna preobčutljivost lahko povzroči alergijo na plesnivi sir. Včasih ima to usodne posledice.

Škoda in kontraindikacije

Plesnivi sir je nedvomno precej posebna poslastica. Poleg okusa "po okusu" ima seznam kontraindikacij in škodljivih lastnosti.

Ali se je mogoče zastrupiti s plesnivim sirom

Čeprav se vse več govori o prednostih sirov s plesnijo, ne smemo pozabiti, da ti ne gredo skozi postopek pasterizacije. To pomeni, da živi mikroorganizmi v njih ne odmrejo, zato so lahko škodljivi za zdravje.

Sir je redko vzrok za zastrupitev. Najpogosteje je zastrupitev posledica napačnih proizvodnih tehnik. Če sanitarni pogoji niso izpolnjeni, lahko patogene bakterije vstopijo v izdelek v kateri koli fazi proizvodnje. Noben kupec ni zaščiten pred tem, saj vidi le končni izdelek in ne more opazovati pogojev proizvodnje. Možni zapleti:

1. Salmoneloza (znaki zastrupitve se lahko pojavijo že po šestih urah).
2. Coli (brez znakov zastrupitve s hrano).
3. Listerioza (zapleti meningitisa, infekcijsko-toksični šok. Posebej nevarno za nosečnice).
4. Bruceloza (prenaša jo žival z ustrezno okužbo, če mleko ni ustrezno toplotno obdelano).

Da bi sebe in svoje bližnje zaščitili pred tovrstnimi okužbami, morate kupovati izdelke velikih, dobro znanih podjetij ali zaupanja vrednih dobaviteljev. Preverite tudi rok uporabnosti plesnivega sira. To je zelo preprosto. Če pritisnete na kos delikatese s pretečenim rokom uporabe, se tekočina izloči. Podoben poskus s kakovostnim izdelkom tega ne bo naredil.

Kako izbrati in shraniti plesnivi sir

Domovina plesnivega sira je Francija. V naših krajih je kultura uživanja te nedvomno izvrstne poslastice še zelo mlada in se šele razvija. Če lahko v Franciji kupite poseben prostor za shranjevanje takšnega izdelka, ne vemo, da takšne naprave še niso dosegle. Da bi uživali v okusu plesnivega sira in ga znali ceniti, je treba resno pristopiti k postopku izbire in shranjevanja izdelka.

Najprej je treba prebrati sestavo. Za visokokakovostni sir s plemenito plesnijo je značilno, da vsebuje le mleko, glive, sol in encime. Če v izdelku najdete dodatne sestavine, dvakrat premislite o nakupu.

Če želite spoznati okuse plesnivih sirov, začnite z najbolj nevtralnimi siri. To so lahko modri siri ali Brie. Začeti morate postopoma in jesti majhne obroke. Če boste takoj poskusili camembert, boste verjetno spet uničili svoje navdušenje nad takšno poslastico.

Ali lahko zamrznem?

Kar zadeva shranjevanje plesnivih sirov, jih ne smete zamrzniti, zato zamrzovalnik ne pride v poštev. Izdelek morate hraniti v embalaži, v kateri je bil prodan. Za shranjevanje dobrote ne smete uporabljati polietilena.

Najbolje je kupiti manjšo porcijo plesnivega sira in ga pojesti naenkrat, da vam ga ne bo treba shranjevati. Zaradi prisotnosti živih mikroorganizmov v izdelku lahko ob nepravilnem skladiščenju veliko hitreje poteče njegov rok uporabe.

Kako ugotoviti, ali se je plesnivi sir pokvaril?

Če želite kupiti kakovosten izdelek, morate preveriti njegov rok uporabe. Proizvajalci niso vedno vestni glede roka trajanja, zato, če želite preveriti resničnost oznake, pritisnite sir in preverite, ali iz njega ni iztekla tekočina. Če se je to zgodilo, je izdelek pokvarjen.

Ko ste prepričani, da je plesnivi sir primeren za uživanje, ocenite njegov videz in konsistenco. Če gre za katero koli vrsto modrega sira, morajo biti značilne žile, skozi katere se je vnesla plesen, čiste in diskretne. Sir mora biti mehak, dobro oblikovan in drobljiv. Če se v rokah drobi, pomeni, da je pokvarjen.

Če želite izbrati sir z belo plesnijo, morate biti posebej pozorni na njegov vonj. Zaradi penicilina v sestavi diši po bolnišnici. Če takšnega sira še nikoli niste jedli, si to težko predstavljate, a ko ga boste poskusili, boste vedeli, za kaj gre. Pokvarjen sir ima neprijeten vonj.

Kako narediti domači plesnivi sir

Eden najbolj znanih plemenitih sirov je Roquefort. Da bi uživali v njegovem okusu, vam ga ni treba iskati v trgovinah. Takšno poslastico lahko pripravite doma. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• 8 litrov kravjega mleka;
• 0,25 žličke mezofilnega zarodka;
• 1/15 žličke penicilinske glive;
• 0,25 žličke kalcijevega klorida;
• 0,25 žličke sirišča;
• 2 žlički soli.

Tehnologija kuhanja:

1. V mleko, segreto na 35 °C, vnesite mezofilni zarodek. Pustite ga delovati 5-7 minut. Po tem času dodajte kalup. Zmes premešajte in jo pod pokrovom pustite stati 35 minut.
2. Kalcijev klorid razredčite v 30 ml vode.
3. Sirilo razredčite v enaki količini vode.
4. Po preteku časa, navedenega v prvi točki, zmešajte vse sestavine skupaj in jih pustite stati pod pokrovom eno uro in pol.
5. Po preteku tega časa mora zmes postati gosta kepa. Z nožem ga narežite na koščke in pustite stati 7-10 minut. V tem času se mora od nje ločiti sirotka.
6. Pripravite cedilo in dno obložite z gazo. Po 10 minutah skuto odcedite. Pustite še 12-15 minut, da se vsa sirotka odcedi in ostane le trdna masa.
7. Preostali izdelek zavijte v gazo in ga za 35 minut obesite nad posodo.
8. Nato sir prestavite v stiskalnico za štiri kilograme. V takšnem stanju ga pustite vsaj 12 ur.
9. Na koncu dodajte sol in na majhne koščke narezan sir.
10. Dobljeno maso vtisnite v model za sir.
11. V prvih 24 urah vsaj petkrat obrnite kalup. Naslednji dan je dovolj dvakrat. Tretji dan vzemite izdelek iz kalupa in ga postavite na zračno mesto, da se posuši.
12. Ko je sir suh, ga prebodite. To pogosto počnemo z iglo za pletenje, vendar je primeren tudi kakršen koli oster podolgovat predmet z majhnim premerom. Prebodi so narejeni tako, da omogočajo prosto rast plesni.
13. Ko je sir pripravljen, ga prestavite v posodo s pokrovom in ga za 30 dni postavite v hladen prostor. Temperatura se ne sme dvigniti nad 10 °C.
14. Prvih 7 dni izdelek obračajte vsak dan. Nato ga bo dovolj obrniti vsaka dva dni.

Po preteku tega časa lahko plesnivi sir vzamete ven in ga poskusite. Bolje je, če okus te vrste sira spoznate z nakupom majhnega koščka v trgovini. Potem se boste lažje orientirali, kako blizu izvirniku je izdelek, ki so ga izdelale vaše roke.

Kako jesti plesniv sir

Pomislili bi, kaj je lahko preprostejše od sladice? To res ni nič posebnega, vendar je situacija drugačna pri poslastici, kot je plesnivi sir. Da bi v celoti uživali in cenili okus, morate to sladico pravilno pojesti.

Najprej si je treba zapomniti, da ne smemo hiteti z najrazličnejšimi sortami. Kot smo že omenili, začnite s svetlo modrimi sortami ali Brie. Ko se jih navadite, lahko poskusite bolj plemenite plesnive sire. Spoznajmo osnovna pravila uživanja plesnivih sirov.

Kaj jesti z

Dobro staran desertni brie se odlično poda k sadju in penečemu vinu. Camembert se običajno uživa z grozdjem, hruškami ali rožnatim vinom.

Zelo pomembno je, da sir pred serviranjem segrejete na sobno temperaturo. Mikrovalovne pečice ni treba uporabljati. Preprosto postavite pokrito poslastico v topel prostor vnaprej.

Kakšno vino se poda k plesnivemu siru

Plesnivi sir najpogosteje postane poslastica, ki se postreže z vinskimi izdelki. Vendar se vsako vino ne ujema z okusom plesnivega sira.

Mehkim sirom z nežnim okusom se je najbolje izogniti ob sladkih alkoholiziranih vinih, ki so rahlo pikantna. Zamenjajte jih s kislimi sortami, ki imajo bogat citrusni šopek.

Belo ali rdeče vino? Belo vino je boljša izbira, vendar je znano, da se okus in barva ne moreta ujemati, zato je morda vredno poskusiti tudi z rdečim. V tem primeru sta boljša mlado vino in enako mlad bel plesniv sir.

Peneče vino se, kot že omenjeno, najbolje ujema z Briejem. Poskusite ga lahko tudi s plesnivimi siri Roquefort ali Camembert.

Ali ga lahko jem vsak dan?

Številni gurmani se sprašujejo, kako pogosto in v kakšni količini lahko jedo plesniv sir? Če gre za enkraten obrok vsakih nekaj mesecev, vam ni treba skrbeti. Toda če je poslastica po vašem okusu in jo lahko kupite vsak dan? Ali takšna prehrana vpliva na telo? Plesnivi sir namreč vsebuje žive mikroorganizme. Razčistimo, kaj je bistvo.

Najprej je treba vedeti, da so majhni odmerki antibiotika, ki jih vsebuje plesnivi sir, za telo varni, če ga zaužijete v majhni količini. Najverjetneje na vaše telo sploh ne bo vplivala. Toda pri vsakodnevnem uživanju plesnivega sira temu ni tako. Antibiotiki škodujejo črevesni mikroflori. Če je oseba predhodno prebolela okužbo prebavil ali antibiotično zdravljenje, je lahko njihov učinek hud.

Med drugim so glive, ki jih vsebujejo prav vsi plesnivi siri, dovolj močan alergen. Medtem ko lahko enkratna izpostavljenost ostane neopažena, lahko kumulativni učinek povzroči koprivnico in izpuščaje vseh vrst.

Skrbno je treba upoštevati tudi sestavo plesnivih sirov. Še vedno so visokokalorični izdelek z visokim deležem maščob. To pomeni, da njihovo prekomerno uživanje povzroči neželeno povečanje telesne teže tako hitro kot uživanje podobno kakovostnih pekovskih izdelkov.

Ob upoštevanju splošnih priporočil prehranskih strokovnjakov lahko sklepamo, da je optimalna količina plesnivega sira za odraslo zdravo osebo največ 50 gramov. Kombinirajte ga z vinom in sadjem/zelenjavo.

Ljudje, ki so nagnjeni k alergijam, naj dobro premislijo, preden v svojo prehrano vključijo takšno poslastico.

Kaj lahko naredite iz plesnivega sira: recepti

Plesnivi sir ni le okusna poslastica, ki se odlično dopolnjuje z vinom, ampak je tudi sestavina številnih jedi. Tukaj je nekaj receptov, ki uporabljajo to poslastico.

Mesna solata z Dor Blue

Sestavine:

• mesni (piščančji/indijski) file ali prsi - 160 g;
• Plesni sir (Dor Blue) - 170 g;
• sultanke - 85 g;
• majoneza - po okusu;
• Listi zelja (pekinško zelje) - 230 g;
• grozdje - 30 gr.

Tehnologija kuhanja:

1. Meso skuhajte (po želji). Nato počakajte, da se ohladi, in ga narežite na srednje velike kocke.
2. Liste kitajskega zelja sperite pod tekočo vodo. Ko se posušijo, jih razrežite.
3. Plesnivi sir Dor Blue narežite na grobe kocke (2x2).
4. Grozdje prerežite na pol.
5. Vse sestavine zmešajte v skledi. Solato po okusu premažite z majonezo.

Pečen sir Camembert

Sestavine:

• Camembert - 5 glav;
• česen - 3-4 stroki;
• peteršilj - 55 gr;
• paradižnik - 3 kosi;
• oljčno olje - 55 ml;
• sol - po okusu;
• mleti poper;
• pol limone.

Tehnologija kuhanja:

1. Na olju in limoninem soku dušite predhodno sesekljane stroke česna in zelenjavo. Sestavine ne smejo biti prekuhane. Poiskati morate zlato sredino. Pri tem se lahko ravnate po videzu paradižnika. Biti morajo rahlo ohlapni, vendar ohraniti svojo obliko in svež videz. Na visoki temperaturi običajno zadoščajo tri minute cvrtja.
2. Segrejte ponev za žar. Ko popražite predhodne sestavine, na segreto površino položite sir. Na žaru pecite, dokler se glave ne stopijo, vendar ne pretiravajte. Pomembno je, da sir pravočasno odstranite iz ponve (preden se začne topiti).
3. Camembert položite na krožnik in ga posujte z mešanico iz 1. koraka.

To je to - Camembert na žaru je pripravljen! Ta jed se običajno postreže vroča. Pojejte ga, preden se ohladi.

Zanimiva dejstva o siru

1. Probiotiki so prisotni v vseh plesnivih sirih, vendar jih je v Stiltonu še posebej veliko. Koristne so, ker ustvarjajo neugodne pogoje za življenje in razmnoževanje škodljivih bakterij ter tako ščitijo telo osebe, ki je zaužila takšen izdelek.
2. Oblikovani siri preprečujejo bolečine v želodcu in odpravljajo simptome razdražljivega črevesja. To so dokazali znanstveniki, ki so svoje poročilo leta 2005 objavili v znanstveni reviji v angleškem jeziku.
3. Leta 2011 so dokazali, da imajo plesnivi siri pozitiven učinek na človeški imunski sistem. Koristne bakterije, ki jih vsebujejo, dokazano krepijo imunski sistem. Ta učinek je najbolj opazen po cepljenju, ko je telo oslabljeno zaradi virusa gripe ali kolere.
4. Znano je, da so se plesnivi siri prvič pojavili v Franciji. Lokalno prebivalstvo ima najnižjo stopnjo bolezni srca in ožilja. Znanstveniki trdijo, da je to posledica dolgoletne kulture uživanja plesnivega sira. Če je pri nas ta prigrizek eksotična poslastica, je v Franciji povsem običajna sladica.
5. Plesnivi siri sprožajo alergije, vendar jih tudi odpravljajo. Če niste alergični na sladice, lahko katera koli vrsta plesnivega sira odpravi simptome alergijske reakcije na drugo poživilo. To je posledica laktobacilov, ki jih vsebujejo.
6. Osteoporozo lahko preprečimo z uživanjem plesnivega sira, ki vsebuje veliko kalcija. Ljudje z naravno ali pridobljeno intoleranco na laktozo ali penicilin pa se morajo izogibati uživanju plesnivega sira. So naravno življenjsko okolje za glive peniciline. V zmernih količinah je za zdravo osebo varen, za bolnike s takšnimi boleznimi pa je nevaren že majhen odmerek.
7. Tisti, ki se morajo "truditi", bi morali vsekakor spoznati okus plesnivih sirov. Znanstveniki so dokazali, da koristne bakterije, ki jih vsebujejo, pomagajo izboljšati in okrepiti spomin.
8. Siri iz kozjega mleka so idealni, saj imajo malo kalorij in vsebujejo dovolj vitaminov skupine B. Spodbujajo prebavo in prispevajo k zmanjševanju maščobnih oblog (celulita).
9. Ljudje, ki redno presegajo dnevno dovoljeno količino (50 g) plesnivega sira, lahko trpijo zaradi hiperaktivnosti, nespečnosti, težav s pozornostjo in koncentracijo, pretirane čustvenosti in občutljivosti.
10. Zaradi koristnih snovi, ki ob zaužitju kemično reagirajo z encimi, plesnivi siri pomagajo pri obvladovanju stresa ter povečujejo vitalnost in energijo.
11. Sir s plesnijo velja za enega najbolj pokvarljivih izdelkov. Zaradi prisotnosti živih mikroorganizmov in plesni je rok uporabnosti kratek. Zato je bolje, da kupite porcijo dobrote za enkrat, da vam je ne bo treba skladiščiti.

Fotografija plesnivega sira