Tofu: kaj je, uporabne lastnosti in kontraindikacije

Tofu je posebna vrsta skute iz sojinih beljakovin. Na Vzhodu je pogost sir, ki se uporablja v kitajski, tajski in vietnamski kuhinji. Ima nevtralen okus, zato se lahko uporablja v številnih jedeh kot samostojna sestavina ali kot nadomestek mesa. Kakšne so prednosti sira tofu, ali ga lahko dajemo otrokom in kako ga je treba uživati?

Kaj je tofu in kako ga pripravimo?

Sir tofu naj bi nastal po naključju: zmečkanim zrnom tofuja so bili dodani delci morske soli. Povzročil je proces fermentacije, pri katerem nastane sojina skuta. Prvič so ga ustvarili na Kitajskem, od koder se je razširil na Japonsko in v druge bližnje države.

Tofu je narejen s strjevanjem beljakovin sojinega mleka pod vplivom temperature ali filtracije. Mleko se sesirja s koagulantom, ki je kalcijev sulfat, citronska kislina ali nigari. Na Japonskem je bila koagulant v prvotnem receptu morska sol, ki vsebuje kalcij in magnezij. Ta podvrsta tofuja se imenuje otoški tofu.

Po izdelavi lahko tofu stisnemo v stiskalnico. To je odvisno od posameznega proizvodnega postopka. Postopek izdelave sira je čim bolj podoben postopku izdelave skute iz kravjega mleka, s to razliko, da tofu temelji na fižolu. Tako je sir čvrst, bele barve, brez izrazitega vonja ali okusa. Prodaja se v zaprtih embalažah z malo vode (kot nekatere vrste klasičnega mehkega sira).

Sestava in vsebnost kalorij

V 100 g sira tofu je le 73 kcal. Ta številka lahko glede na proizvajalca niha tudi do 10 odstotkov. Vendar je tofu še vedno nizkokaloričen izdelek, ki ga je dovoljeno uživati tudi pri dietah. 100 g izdelka vsebuje 0,6 g ogljikovih hidratov, 8,1 g beljakovin in 4,2 g maščob. Velja za naravni vir železa, aminokislin, kalcija, bakra, fosforja, cinka, silicija, kroma, vitaminov skupine B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Kakšna je uporabnost sira tofu

Splošne ugodnosti

V sojinem siru prevladujejo rastlinske beljakovine, zato velja za dobro alternativo mesu. Ne vsebuje mlečne maščobe, zato ni vir slabega holesterola. Zaradi aminokislin, ki jih vsebuje izdelek, je izjemno koristen za telo, saj pomaga pri pravilnem delovanju izločevalnega in živčnega sistema.

Izdelek vsebuje izoflavone, ki delujejo kot močni antioksidanti. Nevtralizirajo proste radikale, krepijo odpornost in preprečujejo zgodnje staranje. Po mnenju nekaterih znanstvenikov je njihovo uživanje odličen preventivni ukrep proti boleznim srca in osteoporozi. Soja namreč vsebuje daidzein in genistein, ki nevtralizirata učinke estrogena in ohranjata normalno stanje ledvenih kosti.

Zaradi visoke vsebnosti selena in železa tofu izboljšuje vzdržljivost in zmogljivost. Zato ga je vredno upoštevati pri športnikih in ljudeh, ki se ukvarjajo z napornim fizičnim delom.

Prednosti tega edinstvenega sira so naslednje:

1. Polifenoli v tofuju ohranjajo stene krvnih žil prožne, preprečujejo nastajanje krvnih strdkov in zmanjšujejo raven holesterola.
2. Lecitin in holin v sirih rastlinskega izvora sta ključna elementa za delovanje možganov.
3. S sirenjem je raven hemoglobina vedno visoka.
4. Vlaknine ne izboljšujejo le črevesne peristaltike, temveč tudi pospešujejo hitro obnovo kožnih celic.
5. Zaradi fitoestrogenov zmanjšuje verjetnost možganske kapi in srčnega infarkta.
6. Tofu odstranjuje dioksine, snovi, ki se kopičijo v telesu in povzročajo raka.
7. Raztaplja žolčne kamne.
8. Je varna alternativa mleku, zato ga lahko priporočamo ljudem z laktozno intoleranco.

Za ženske

Tofu je izjemno koristen za zdravje žensk, zlasti na začetku menopavze. V tem času je raven estrogena v telesu nestabilna, kar negativno vpliva na splošno počutje. Fitoestrogeni v tofuju normalizirajo hormonsko ravnovesje ter zmanjšajo pogostost in intenzivnost vročinskih valov. Zaradi enakih lastnosti ga je priporočljivo uživati med PMS. Vendar lahko njegova prevelika količina pri ženskah v rodni dobi povzroči znižanje ravni hormonov, ki so potrebni za varno spočetje.

Za moške

Tofu bo koristen tudi za moške, saj povečuje njihovo zmogljivost in ugodno vpliva na moč, vendar le ob upoštevanju varnega dnevnega odmerka. V nasprotnem primeru lahko soja zmanjša koncentracijo sperme.

Nosečnost

Nosečnice naj se raje izogibajo uživanju sira tofu, saj njegovi učinki na plod niso povsem znani. Tako kot nekatera druga živila, ki vplivajo na hormonski sistem, lahko tudi soja oteži nosečnost. Vendar je v vzhodnih državah soja del vsakodnevnega jedilnika žensk, nosečnic in celo doječih mater. Dobra stran tofuja je, da vsebuje folno kislino, ki velja za nujno potreben vitamin za nosečnice, saj preprečuje nastanek okvar ploda.

Pri dojenju

Sir tofu je eden od rastlinskih izdelkov, ki niso med prvimi vrstami sira, ki so obvezni za doječe ženske. Kljub velikim koristim lahko deluje kot alergen in spremeni okus materinega mleka. Če ni individualne preobčutljivosti na izdelek, ga lahko vključite v prehrano, vendar ne prej kot v 6 mesecih.

Za otroke

Tofu je odlična rešitev za otroke z intoleranco na mleko, ki je vsako leto večja. Vsebuje tudi lahko vsrkljiv kalcij, ki je za rastoče telo bistven za izgradnjo okostja in krepitev kosti. Vendar zdravniki staršem ne priporočajo, da bi otrokom dajali veliko sojinih izdelkov, saj vsebujejo neprebavljive ogljikove hidrate.

Alergijam se je treba izogibati zmerno, vendar se morajo starši pred uvedbo izdelka o tem pogovoriti s pediatrom.

Hujšanje

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin (8,1 g na 100 g) je tofu dobra alternativa mesu. Tofu je tudi dobra alternativa mesu za vse, ki se redno prehranjujejo in telovadijo. Tofu povečuje vzdržljivost, krepi mišično maso in pomaga pri hitrem okrevanju po dolgotrajni vadbi.

Obstaja veliko receptov tofuja za hujšanje. Najpreprostejši pa so smoothiji, ki temeljijo na njem ali na dodanem rastlinskem ali živalskem mleku. Za prigrizek lahko na primer pripravite naslednji smoothie: iz 1 skodelice poljubnega mleka (mandljevega, ovsenega, celo kravjega) vzemite 1/3 skodelice mehkega tofuja, 1 skodelico sezonskih jagod (malin, jagod, ribeza, borovnic) ter po 1 žlico semen chia in agavinega sirupa. Vse sestavine dajte v mešalnik in jih zmešajte do gladkega. Nalijte v kozarce in potresite s semeni chia. Postrezite ohlajeno. Smoothie je odličen način za potešitev lakote in izboljšanje razpoloženja po vadbi.

Sir tofu v medicini

Zaradi svojih edinstvenih lastnosti se soja pogosto uporablja v medicinski praksi kot izdelek, ki lahko skupaj z zdravili izboljša stanje posameznika. Pri nekaterih boleznih je dovoljeno jesti, pri drugih pa se je bolje izogibati.

Za sladkorno bolezen

Soja velja za sporen izdelek, vendar je odobrena za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2. Uravnava presnovo ogljikovih hidratov in preprečuje skoke sladkorja. Tofu je uporaben pri hiperglikemiji, saj je skoraj brez maščob in ogljikovih hidratov, zato ga telo sladkornega bolnika odlično absorbira. Ta vrsta sira posredno pomaga pri težavah s prebavili.

Pomembno: Glikemični indeks sira tofu je 15 enot.

Pri pankreatitisu

Bolniki s pankreatitisom v svoji prehrani nimajo veliko dovoljenih živil. Toda sir tofu je eden od njih. Lahko ga jemo v kakršni koli obliki, vendar ne ocvrtega. Je odličen dodatek solatam, enolončnicam in sladicam, saj poteši lakoto ter telesu zagotovi minerale in vitamine. Toda v akutni fazi pankreatitisa je bolje, da ga za nekaj časa odstranite in ga vrnete na jedilnik šele po remisiji.

Za to stanje lahko pripravimo preprosto sladico, za katero potrebujemo 250 g poljubnega naravnega jogurta, 200 g sira tofu, 4 žlice nemastne skute, med ali sladkor. Vse sestavine zmeljite v mešalniku, rahlo ohladite in postrezite.

Za gastritis

Soja ne vsebuje sestavin, ki lahko dražijo občutljivo sluznico prebavnega trakta. Zato lahko sir tofu občasno uživamo tudi pri gastritisu. Vendar je tako kot pri pankreatitisu zaželeno, da ga ne cvremo in ga jemo surovega v solatah ali v prvih obrokih. V akutni fazi vnetja je treba tofu popolnoma odstraniti ali pa ga pustiti v kuhani obliki, na primer kot del jušnega pireja, in ga pojesti največ 30 g na dan.

Za protin

Pri protinu zdravniki priporočajo, da si ogledate sojo in vse njene derivate, vključno s sirom tofu. Zaradi pomanjkanja purinov namreč soja ne more povzročiti kopičenja sečne kisline v sklepih, ki povzroča vnetje. Glede na to, da rdeče meso vsebuje največ purinov, je tofu dobro prebavljiv rastlinski analog.

Japonci ne trpijo za protinom in artritisom zato, ker je tofu glavna sestavina številnih vsakodnevnih jedi na Japonskem.

Škoda in kontraindikacije

Poleg individualne preobčutljivosti je škodljivost tofuja najpogosteje povezana s količino zaužitega izdelka. Dokazano je, da lahko prekomerno uživanje soje v kakršni koli obliki povzroči težave z endokrinim sistemom. Zato ga je treba ob prvih simptomih hormonskih sprememb prenehati uživati. Ker ima tofu odvajalni učinek, lahko njegova prevelika količina v prehrani vpliva na prebavila.

Če je ta vrsta sojinega sira v prehrani prisotna vsak dan, lahko po nekaj mesecih pride do okvare reproduktivnega sistema moških in žensk. Prav tako ga je treba omejiti na mladostnike v času pubertete.

Morebitna škodljivost uživanja tofuja je povezana s slabo kakovostjo soje, ki je osnova tofuja. Številni proizvajalci danes uporabljajo gensko spremenjeno sojo, ki lahko bistveno poslabša zdravje ljudi. Zato je vredno podrobno preučiti embalažo in dati prednost podjetjem, ki označujejo odsotnost GSO.

Alergije na sir se kažejo na različne načine. Pri nekaterih ljudeh se lahko pojavijo motnje v blatu, pri drugih pa posebne kožne reakcije in rdečica, ki jo spremlja srbenje.

Tudi ljudje, ki imajo občasne prebavne težave, si ne smejo privoščiti sojinega sira, saj lahko te težave še poslabša. Če ste kronično bolni, se morate o uživanju tofuja in količini tofuja v dnevni prehrani posvetovati s strokovnjakom.

Če jemljete zdravila, upoštevajte, da morate tofu zaužiti dve uri pred ali po njem. To pravilo je treba strogo upoštevati.

Kako izbrati in shraniti sir tofu

Vse sojine sire, ki so danes na voljo, lahko glede na konsistenco razdelimo v dve veliki skupini: mehke in trde sorte. Mehki siri se najpogosteje uporabljajo v solatnih prelivih, omakah in sladicah. Imajo prijetno svilnato teksturo, ki spominja na klasične mehke sire. Trdi siri so primerni za cvrtje, peko v pečici ali peko na žaru, saj dobro držijo obliko. Imajo višji odstotek maščob, kar morajo upoštevati tisti, ki pazijo na kakovost hrane.

Če je tofu glavni vir kalcija, poiščite izdelke s kalcijevim sulfatom kot prvo sestavino. Magnezij je podobno označen kot "nigari". Gre za vrsto koagulanta: magnezijev klorid, ki se uporablja za fermentacijo beljakovin. Fermentirani sir velja za najbolj uravnotežen in dobro prebavljiv sir.

Tofu je treba prodajati na trgovskih policah in ga hraniti v hladilniku. V nasprotnem primeru se hitro pokvari. Če je tofu pakiran v sterilnih pogojih, hlajenje ni potrebno, dokler ni odprt. Po odprtju vrečko temeljito sperite in jo shranite v hladilniku. Sir je najbolje hraniti v ločeni posodi z malo vode. To je treba spreminjati vsak dan. S tem boste čim dlje ohranili njegovo svežino. Vsako pakiranje mora biti označeno z datumom izdelave in datumom izteka roka uporabnosti.

Tofu lahko v zamrzovalniku shranite tudi v originalni embalaži. V zamrzovalniku ga lahko hranite največ 5 mesecev. Vendar morate biti pripravljeni na to, da bo ta način shranjevanja spremenil njegovo prvotno strukturo. Postala bo drobljiva, plastična in bo vpijala vodo. Pri nekaterih receptih je to upravičeno.

Kako narediti sir tofu doma

Za izdelavo sojinega sira obstajata dve tehniki. Najpreprostejši temelji na uporabi sojinega mleka in kisline (najbolje naravni limonin sok). Vendar izvirnega sojinega mleka nimajo vsi na voljo, zato si oglejmo postopek njegove priprave korak za korakom.

Osnovne sestavine:

• 0,9-1 kg soje;
• 2,5 l vode;
• nekaj ščepcev sode.

Tehnologija priprave mleka:

1. Ves fižol napolnite z vodo tako, da je popolnoma prekrit, in ga pustite namakati en dan.
2. Dodajte sodo bikarbono (ta bo pomagala odstraniti značilen rastlinski okus soje).
3. Vodo še enkrat zamenjajte s svežo vodo.
4. Čez natanko 24 ur morajo biti fižolčki nabrekli. Izperite in zmeljite v mešalniku ali sekljalniku.
5. Kašo precedite in dobili boste sojino mleko, ki mu lahko dodate encim.

Za pripravo sojinega sira vzemite 1 liter sojinega mleka in nekaj žlic limoninega soka.

Tehnologija za izdelavo sira:

1. Mlečno osnovo prelijte v priročno posodo, jo postavite na kuhalnik in zavrite.
2. Ko zavre, ugasnite ogenj in ga nekaj minut pustite pod pokrovom. Njegova temperatura mora biti med 80 in 85 stopinjami.
3. Mleku dodajte 2 žlici limoninega soka, mešanico premešajte in jo zavrite.
4. Pustite stati 10 minut.
5. Mešanico precedite skozi gazo.
6. Preostalo skuto oblikujte v poljubno obliko. Od tega je odvisna tudi oblika skute.
7. Na skutno maso položite stiskalnico. Končna konsistenca skute (mehka ali trda) je odvisna od tega, kako močno jo stisnemo.

V samo eni uri lahko končni sir že jeste.

Recepti za pripravo sira iz tofuja

Sojin sir je osnova za vse kulinarične poskuse. Pomaga drugim sestavinam, zato se tofu pogosto uporablja v jedeh z več različnimi sestavinami.

Preprosta solata s tofujem

To je odličen recept za poletno solato s čim več sestavinami:

• paradižniki - 3 kosi;
• kumare, 3 kosi;
• ena čebula..;
• sojin sir - 150 gr;
• balzamični - 1 čajna žlička;
• oljčno olje - 1 žlica.

Zaporedje:

1. Tofu na kratko prepražite, da dobi značilno skorjico.
2. Zelenjavo operite, posušite in nasekljajte.
3. Čebulo razrežite na četrtine.
4. Čebulo, zelenjavo in sir dajte v skledo. Začinite s soljo in poprom ter pokapajte z balzamičnim in oljčnim oljem.

Kremna juha iz tofuja

V tem receptu se običajno uporablja krompir, vendar je lahko bolj vsestranski. Za pripravo juhe morate vzeti

• krompir - 450 g;
• mehki tofu - največ 250 gr;
• por - 1 kos;
• 15% krema - 200 ml;
• list morskih alg nori - 1 kos;
• naravna juha - 1 l;
• Karij, sol, poper - po okusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Čebulo drobno sesekljajte in jo v ponvi prepražite na olju.
2. Krompir operite, olupite in narežite na klasične kocke.
3. Čebuli dodajte krompir, prilijte zelenjavni bujon in kuhajte, dokler se krompir ne zmehča.
4. Nato juho prelijte v mešalnik in jo sesekljajte.
5. Nekaj minut segrevajte smetano in jo skupaj s sirom vlijte v juho.
6. Juho postavite na ogenj, začinite s soljo in poprom ter dodajte curry.
7. Juho precedite skozi drobno sito in zdrobite liste posušene norije.

Kako ga ocvreti

Tofu lahko ocvremo na več načinov: v vročem rastlinskem olju do zlato rjave barve ali v testu. Prva metoda ne bi smela povzročati težav, drugo pa je vredno podrobneje preučiti.

Za cvrtje sojinega sira v hrustljavem testu potrebujete:

• tofu - 200-250 g;
• pšenična moka - nekaj žlic
• voda - 30 ml;
• jajce - 1 kos;
• sončnično olje;
• sol, poper - po okusu.

Postopek:

1. Najprej pripravite testo: v ločeni posodi razbijte jajce, prilijte malo vode in stepite z metlico.
2. Postopoma dodajte moko. Končno testo mora imeti teksturo tekoče kisle smetane.
3. Testo po želji začinite s soljo in poprom.
4. Tofu narežite na kompaktne kvadratke, jih prebodite z vilicami, potopite v testo in ocvrite v vročem olju.

Postrezite s kislo smetano ali gobovo omako.

S čim se tofu lahko uživa

Sojin sir najdemo v številnih azijskih kuhinjah. Tam ga pogosto kombinirajo z zelenjavo, rižem, rezanci in pekinškim zeljem. Zato ga je mogoče kombinirati z drugimi izdelki. Če ga prilagodimo bolj znanim jedem, lahko tofu priporočimo za dodajanje brokoliju, vsem vrstam zelenjavnih solat. Lahko deluje kot alternativa brinzici.

Lahko ga jeste surovega.

Sir tofu lahko jeste surov (nepredelan), tako da ga dodate solati ali prvi jedi. Ne predstavlja nobenega potencialnega tveganja za zdravje. Vendar sama po sebi nima nobenega okusa. To je hkrati prednost in slabost.

Koliko lahko pojeste na dan

Tofu sira ne smete uživati vsak dan, tudi če nimate negativnih reakcij na sojo. Dovoljeno je zaužiti največ 50 g na dan. Največja dovoljena količina za odraslo osebo je do 100 g na dan. Otroci, mlajši od 3 let, ne smejo uživati več kot 10 g na dan. Optimalna količina tofuja za najstnike je največ 35 g.

Ali lahko tofu uživamo med postnim časom?

Tofu je v celoti narejen iz rastlinske osnove in ne vsebuje sestavin, ki bi bile prepovedane v postnem času, vključno s postom.

Dejstva o siru tofu

1. V Srednjem kraljestvu je sir tofu del vsakodnevne prehrane že več kot 2000 let.
2. Legenda pravi, da so tofu prvi odkrili budistični menihi kot cenovno ugodno alternativo mesu.
3. Čeprav je tofu na Vzhodu zelo razširjen, se je v zahodnih državah prvič pojavil sredi prejšnjega stoletja. Eden od razlogov za njegovo priljubljenost v Evropi je moda vegetarijanstva.
4. Trde vrste tofuja so alternativa mesu, mehke pa so namenjene pripravi vseh vrst pudingov in sirovega peciva.
5. Tofu lahko štejemo za sir kameleon, saj nima lastnih razlikovalnih lastnosti, temveč prevzame okus in aromo sosednjega izdelka. Lahko je sladka, slana, kisla ali začinjena.
6. Kar zadeva vsebnost beljakovin, je 100 g tofuja (kar je le pol skodelice) približno polovica piščančjih prsi.
7. Soja in posledično tofu sta ena redkih živil rastlinskega izvora s popolnim naborom rastlinskih beljakovin - vsebujeta vse esencialne aminokisline, ki jih telo ne more proizvesti samo.

Fotografija sira tofu