Tamarind: koristi za zdravje in kontraindikacije

Pravijo, da moraš v življenju poskusiti vse. Ljubitelji dobre kulinarike lahko ta izraz razumejo dobesedno. Sadje tamarinda je znano živilo za prebivalce Afrike in Azije, vendar je za Evropejce še vedno kulinarična eksotika.

Kaj je tamarind

Tamarind je drevo, ki izvira iz tropskega pasu planeta. V botaničnem katalogu je naveden kot indijski datlji ali indijski tamarind. Rastlina spada v družino stročnic in je edini predstavnik svoje vrste.

Kako je videti

Tamarind je zimzeleno drevo, ki zraste do 20 metrov. Les rastline je nenavadnega videza: notranji del debla sestavlja trda, temno rdeča sredica, medtem ko je mehka beljava obarvana svetlo rumeno.

Majhni ovalni listi so zeleni do zmerno zeleni, listne plošče pa tanke in zmerno toge. Na vsaki vejici je od 10 do 40 listov. Razporeditev listov je podobna kot pri praproti ali akaciji.

Tamarind je enkrat na leto gosto prekrit z bujnimi socvetji. Cvetovi so nenavadne in lepe oblike. Podolgovati, koničasti cvetni listi tvorijo venec, v katerem so dolge, domiselno ukrivljene paličice in pestiči. Okrasni listi so lahko beli, bledo rožnati ali rdečkasti, spodnji in zgornji listi pa so lahko različnih barv.

Plod tamarinda je strok (fižol). Stroki so dolgi od 18 do 22 cm in debeli od 2 do 3 cm. V trdi lupini so semena, ki jih obdaja gost, mesnat ovoj, ki po videzu in konsistenci spominja na datljevo kašo. Semena so gladka, velika in oglate okrogle oblike. Semena so oblikovana kot kamenčki ali zaobljeni kristali.

Kje raste?

Drevo izvira iz tropskih območij vzhodne Afrike in otoka Madagaskarja, kjer raste v suhih listnatih gozdovih. Že pred našim štetjem so popotniki prinašali semena in širili rastlinske vrste daleč zunaj njihovega naravnega območja. Danes tamarind ne raste le na afriški celini, temveč tudi v tropski Aziji in na otokih v Oceaniji.

V Srednjo in Južno Ameriko so ga uvozili že v 16. stoletju, na lokalnih tleh pa se je dobro uveljavil. Vrsta se goji kot okrasna in kmetijska rastlina.

Sestava in kalorije

100 g surovega tamarinda vsebuje 239 kcal. Izdelek vsebuje:

• rastlinske beljakovine - 2,8 g;
• ogljikovi hidrati - 57,4 g;
• rastlinske maščobe - 0,6 g;
• voda - 30-31 g;
• vlaknine - 5,1 g;
• pepelnate snovi - 2,7 g.
• Energijska vrednost 100 g sadja je 1000 kJ.

V pulpi surovega tamarinda je veliko vitamina A, betakarotena, vseh vrst vitaminov skupine B (folata, piridoksina, pantotenske kisline, holina, tiamina in riboflavina). Izdelek vsebuje veliko vitamina C (askorbinska kislina), E, PP in K.

Tamarind vsebuje makro in makro elemente. Bogata je s kalijem, kalcijem, magnezijem, žveplom, fosforjem in natrijem. Izdelek je bogat z železom, cinkom, bakrom in selenom. Tamarind ima kompleksne aminokisline, potrebne za presnovne procese - lizin, triptofan, metionin. Celuloza vsebuje maščobne kisline - stearinsko, miristično, oleinsko (omega-9), linolno in palmitinsko kislino ter skupine omega-6. Tamarind je bogat s sladkorji (di- in monosaharidi) in pektinom.

Uporabne lastnosti tamarinda

Splošne ugodnosti

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mikrohranil je tamarind zdravo in hranljivo živilo. Ima tudi zdravilne lastnosti. Tukaj je nekaj pomembnih lastnosti tamarinda.

1. Izdelek vsebuje organske kisline, rastlinske vlaknine in olja, zato izboljšuje prebavo in prispeva k normalnemu delovanju prebavil.
2. Sveži listi tamarinda se uporabljajo za zdravljenje kožnih izpuščajev, delujejo protivnetno, zmanjšujejo draženje in srbenje.
3. Napitki iz plodov, lubja in listov delujejo pomirjujoče in sproščujoče.
4. Tamarind lahko zmanjša kisline v želodcu, kar je pomembno za zdravljenje razjed, zdravljenje kolitisa, bakterijskih in nebakterijskih vnetij.
5. Sadna pulpa ima antiseptične in antibakterijske lastnosti.
6. Izdelek lahko obnovi telesne hormone in delovanje spolnega sistema.
7. Snovi v sadežu so antioksidanti in vežejo proste radikale, ki povzročajo nastanek tumorjev.
8. Prisotnost kalija, selena in natrija v sadežu pomaga izboljšati delovanje srca in ožilja.
9. Izdelek je koristen za bolnike z anemijo, saj vsebuje veliko železa.
10. Sadež vsebuje vitamine, ki so pomembni za ohranjanje odpornosti.
11. Antioksidanti v tamarindu spodbujajo obnovo celic in upočasnjujejo proces staranja.
12. Izdelek znižuje raven "škodljivega" holesterola in preprečuje številne bolezni srca in ožilja.
13. Tamarind je dober za ljudi, ki trpijo za hipertenzijo.
14. Ljudje, ki živijo v subtropih, dobro poznajo učinke tamarinda na prebavo. Ljudje, ki ga vključijo v svojo prehrano, opazijo, da izboljšuje apetit.

Po ajurvedi (indijski tradicionalni medicini) je tamarind učinkovit pri zdravljenju driske. Zdravilci verjamejo, da se ob driski črevesje hitro očisti strupenih, patogenih in dražečih snovi, nato pa se v telesu začnejo procesi okrevanja.

Po tradicionalnih receptih azijskih zdravilcev se iz lubja in listov pripravljajo poparki za zdravljenje malarije. Napitek je koristen pri zdravljenju nalezljivih bolezni v tropskih deželah in živčne vročine.

Za ženske

Tamarind in jedi, ki vsebujejo dodatke tega sadeža, so koristni za ženske, ki trpijo zaradi hormonskih motenj. Lahko ga jemo, jemljemo v obliki infuzij in odvarov za ženske bolezni, ki jih spremljajo vnetni procesi.

Ta rastlina je eden od močnih afrodiziakov, ki delujejo posebej za ženske. Izdelek povečuje občutljivost in spolnost nežnejšega spola.

Za moške

Izdelek ima zdravilni učinek na vsa vnetja, zato ga je dobro vključiti v prehrano v primeru akutnega vnetja prostate. Moški lahko uživajo tamarind pri nalezljivih boleznih, za krepitev odpornosti in ohranjanje vitalnosti.

V nosečnosti

O tem, ali naj bo sadje tamarinda vključeno v prehrano nosečnic, ni nedvoumnega mnenja. Nekateri viri pravijo, da bi morala nosečnica takšne izdelke popolnoma izključiti iz svojega jedilnika. Drugi avtorji menijo, da se sadež lahko uživa, vendar ne pogosto in v majhnih količinah.

Dojenje

O škodljivosti tamarinda za doječe matere ni javno dostopnih informacij. Najverjetneje takšne študije niso bile izvedene, zato je pri dojenju bolje, da izdelek izključite iz jedilnika. V vsakem primeru se je treba tako med nosečnostjo kot pri dojenju posvetovati z ginekologom in otroškim zdravnikom.

Za dojenčke

Ljudski zdravilci priporočajo uživanje tamarinda za izločanje črvov, tudi pri otrocih. Isti napitek ima odvajalni in pomirjevalni učinek. Če mati dvomi o terapevtski uporabi rastline, se je bolje posvetovati s pediatrom. Zdravnik bo svetoval, pri kateri starosti je mogoče otroka zdraviti s takšnimi zdravili in kako jih pripraviti.

Pri izgubi teže

Izdelek lahko zavira občutek lakote in ustavi "brbotanje" v želodcu, ki se pojavi ob pogledu na hrano. Ljudje, ki hujšajo, ga zato uporabljajo in vključujejo v svojo prehrano.

Plodovi rastline vsebujejo hidroksilimonsko kislino, ki deluje na želodčne encime in tako skrajša čas njihove interakcije s hrano. To preprečuje prekomerno kopičenje hranil.

Hidroksilimonska kislina, pridobljena iz sadja, je vključena v dodatke za tiste, ki želijo shujšati. To snov najdemo tudi v drugih izdelkih za hujšanje.

Za kaj je dobra pasta tamarinda?

Obstajata dve vrsti tamarinda. Plodovi se razlikujejo po okusu. Sladke in kislo-sladke sadeže uživamo nepredelane, v njihovem naravnem stanju. Imajo značilen okus, ki spominja na mešanico dobrih suhih sliv in marelic ali jagodno marmelado. Pasta je narejena iz kislih sort. Obe vrsti sadja imata močan in bogat sadni okus.

V trgovini pripravljena pasta tamarinda je gosta, temno rjava masa. Tovarniško izdelana pasta tamarinda ima večjo gostoto in viskoznost kot doma izdelana pasta. Domača tamarindova pasta je na voljo na tržnicah v jugovzhodni Aziji. Večja kot je viskoznost paste, manj tamarinda bo kuhar potreboval. Zaradi "prevelikega odmerka" je lahko hrana preveč kisla, trpka in pikantna.

Sestava paste je enaka sestavi surovega sadeža. Izdelek ohrani vse vitamine, organske kisline ter makro- in mikrohranila iz prvotne surovine. Zgoščena sadna pulpa ima baktericidne, protimikrobne in odvajalne lastnosti. Izdelek ima afrodiziakalne lastnosti kot sveža sadna pulpa.

Tamarindova pasta se prodaja v steklenih kozarcih, plastičnih posodah, embalaži iz mehke plastike in je v obliki tekočega ali viskoznega koncentrata. To je lahko gost, zelo zgoščen sok, pripravljen za uporabo.

Tamarind v kozmetologiji

Na Kitajskem, Tajskem in v drugih azijskih državah tamarind pogosto uporabljajo v kozmetičnih salonih. Napoji, poparki in obkladki iz svežih listov se uporabljajo za zdravljenje aken in drugih kožnih bolezni. Rastlinski material se uporablja za izdelavo mask in kopeli. Sadežna pulpa se uporablja za obkladke in obloge.

Koncentrati in izvlečki iz listov in plodov drevesa so vključeni v več deset tovarniško izdelanih kozmetičnih pripravkov. Rastlinske sestavine so pomembna sestavina losjonov, krem za posvetlitev in mask. Tamarind je prisoten v gelih, tonikih in čistilnih pilingih. Njeni kozmetični učinki so pomlajevalni, antibakterijski, protimikrobni in pomirjujoči.

Farmakološka podjetja in proizvajalci kozmetičnih izdelkov kot surovino uporabljajo ne le liste in pulpo, temveč tudi semena rastline. Zmeljejo jih v prah, ekstrahirajo in dodajajo kremam proti gubam, sredstvom za nego zabledele in suhe kože. Redna uporaba obnovi kožo, sproži proces regeneracije in pomlajevanja celic.

Ksioglukan je aktivna sestavina rastlinskega materiala. Ta organska spojina veže molekule vode aktivneje kot hialuronska kislina. Zato koža ostane vlažna in sveža tudi na suhem zraku, kar je še posebej pomembno za starajočo se kožo.

Njegove belilne lastnosti pomagajo odpraviti starostne pege. Za zaščito pred ultravijoličnimi sončnimi žarki se uporabljajo kreme, ki vsebujejo rastlinske izvlečke. Antioksidanti v semenih tamarinda pomagajo ohranjati in obnavljati kolagen v koži.

Tamarindovo (jantarno) olje se pridobiva iz semen rastline na obrtniški in industrijski način, uporablja pa se tudi v kozmetiki in medicini. Pridobiva se z neposrednim stiskanjem; kakovostna surovina ne vsebuje drugih rastlinskih olj, tujih dodatkov in barvil.

Tamarindovo olje se dodaja maskam za obraz in lase ali pa se preprosto vtre v lasišče. Ob redni uporabi postanejo lasje sijoči, debelejši in bolj gladki. Srbenje preneha, koža je navlažena, lasne obloge pa se obnovijo. Olje uničuje glivične okužbe in kožne zajedavce, zato se uporablja pri dermatoloških boleznih.

Škoda in kontraindikacije

Ljudje z diagnozo razjede na želodcu ali dvanajstniku ne smejo uživati tamarinda. Plod ima odvajalni učinek, kar je treba upoštevati, če ste nagnjeni k driski. Izogibati se mu je treba, če se oseba zdravi z zdravili za redčenje krvi, saj lahko kombinacija te skupine zdravil in eksotičnega sadeža povzroči notranje krvavitve.

Diabetiki se morajo posvetovati s svojim zdravnikom, saj pulpa vsebuje sladkor. Če imate alergijsko reakcijo, se mu je treba popolnoma izogniti. Če imate bolezni ledvic in jeter, morate sadež uživati previdno in v majhnih količinah. Ni primeren za diareološke bolezni, kot sta dizenterija in salmoneloza.

Nezrelih fižolov ne jejte in njihove pulpe ne uporabljajte v kozmetične namene. Stročji fižol vsebuje veliko taninov in je grenak tudi po dolgem kuhanju.

Kako izbrati in shraniti

Sveži plodovi indijskega dateljna so na voljo v tropskih državah, kjer gojijo tamarind. V Evropi in Rusiji se sadeži zelo redko prodajajo. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na stanje lupine sadja. Koža je trda in gladka, enakomerne barve.

Znak, da se je sadež pokvaril, je nagubana in mehka lupina. Če je strok poškodovan, razpokan ali ima mehke lise, lahko domnevamo, da je gniloba prodrla v notranjost plodov. Sveži, kakovostni sadeži po obiranju razširijo močno sadno aromo.

Neolupljene stroke hranite od 5 do 7 dni, za shranjevanje uporabite spodnji predal hladilnika. Če sadje hranite v prostoru, ne bo ostalo sveže več kot 1 do 2 dni. Sušeni tamarind izgubi veliko vode, sladkor v sadežu pa je konzervans. Rok uporabnosti koncentrata iz suhega sadja in stisnjene pulpe je zato 1,5-2 leti.

Kako pravilno jesti tamarind

Strok se z ostrim nožem vzdolžno prereže vzdolž plodu, da se odkrije vsa pulpa. To ni težko, saj je koža tanka in precej mehka. Ko naredite rez, vzemite strok v roke in ga nežno prelomite na pol. Nato se odstrani sadna pulpa in izloči semena. Odstranijo se tudi nitkasta vlakna, ki niso primerna za uživanje. Semena tamarinda niso primerna za uživanje in jih lahko zavržete.

Sadje je dobro jesti zjutraj, pred zajtrkom ali namesto njega. Ta izdelek lahko nadomesti sladico med kosilom in popoldanskimi prigrizki.

Uporaba za kuhanje

Iz tamarinda lahko pripravite sokove, osvežilne in tonične čaje ter osvežilne pijače. Sadje se uporablja kot sladkorni dodatek v pecivu, tortah in sladicah. Uporablja se tudi za izdelavo želejev in marmelad, džemov in marmelad, saj je pektin naravno sredstvo za zgoščevanje. Tamarind zmehča meso in mu doda eksotičen, pikanten okus. Azijska kuhinja ima veliko receptov za pikantne, kisle in sladke marinade, omake, priloge, ki jih postrežemo k sušijem, zvitkom, jedem iz mesa, perutnine in rib.

Začinjene jedi pogosto spremlja aromatična voda, ki ji je dodan tamarind. Zmehča in dopolni okus orientalskih začimb.

Sladko-kisla omaka iz svežega sadja

Za pripravo omake potrebujete:

• sladki in kisli sadeži tamarinda;
• datumi;
• rdeče paprike;
• česen;
• ingver.

Postopek:

1. Olupite 3-4 stroke tamarinda, odstranite pulpo in odstranite semena. Maso prelijte v toplo vrelo vodo in jo pustite stati 20-30 minut, nato jo odcedite.
2. Datlje razrežite, odstranite peške in olupite trdo kožo. Meso narežite na majhne koščke.
3. Sestavine dajte v majhno posodo, dodajte ščepec rdeče pekoče paprike in majhen košček ingverjeve korenine, naribane na drobnem strgalu. Olupite en strok česna, ga pretlačite skozi stiskalnico za česen in ga dajte v posodo.
4. Sestavine za omako stepite z vilicami ali metlico. Dodajte 150 ml vode, postavite lonec na ogenj, zavrite in izklopite štedilnik. Omako pod pokrovom kuhajte 5-8 minut in jo odstavite s štedilnika.

Pijača s tonikom

Za pripravo napitka potrebujete:

• 1 skodelica trsnega rjavega sladkorja;
• 4 vejice badjana (enako količino lahko nadomestite z janežem);
• Kozarec tekoče tamarindove paste;
• 3 cimetove palčke;
• 4 skodelice ananasovega soka;
• 1 skodelica vode.

Postopek:

1. Sladkor razredčimo v vodi in sirup zavremo. Nekaj minut pred koncem vrenja dodajte badanian. Sirup odstavite s štedilnika, ga ohladite in prelijte v večjo posodo (kozarec ali lonec).
2. V sirup dajte tamarindovo pasto in prilijte ves ananasov sok. Sestavine premešajte. Pijačo lahko postrežete.

Ta recept se lahko uporablja kot tonična pijača v vseh državah jugovzhodne Azije. V vietnamski različici so pijači dodani sesekljani praženi arašidi in ščepec soli.

Kozice z omako tamarind

Za pripravo dveh jedi vzemite:

• 300 g velikih kozic;
• 2-2,5 žlice tamarindove paste (ni na vrhu);
• 2 srednje velika stroka česna;
• paprika čili;
• Majhna vejica koriandra.

Postopek:

1. Kozice skuhajte, olupite lupine in jih največ 2-3 minute pecite na sončničnem olju. Uporabite lahko oljčno ali gorčično olje.
2. Papriko očistimo semen in jo skupaj s česnom in koriandrom sesekljamo v mešalniku.
3. Mešanico dajte v kovinsko posodo, dodajte pasto tamarinda, žličko sladkorja, prelijte s kozarcem vode in mešajte do gladkega. Ponev postavite na štedilnik in med mešanjem zavrite.
4. Omako prelijte v ponev, v kateri se pečejo kozice, jo pokrijte in kuhajte 3 minute. Nato hrano razporedijo po porcijah in postrežejo.

Domača Worcesterjeva omaka

To slavno omako so "izumili" v devetnajstem stoletju v Angliji. Izdelek je primeren za vroče predjedi, pečeno meso in dušeno zelenjavo. Omako množično proizvajajo v živilskopredelovalnih obratih, vendar jo lahko zaradi sodobne dostopnosti izdelkov in začimb pripravimo tudi v domači kuhinji. Kulinarični strokovnjak potrebuje:

• 1 srednje velika glava čebule;
• 2 stroka česna;
• 25 g sveže ingverjeve korenine;
• 2 majhna inčuna;
• 2 do 3 zrna črnega popra;
• 3 žlice posušene gorčice;
• 0,5 žlice curryja, mlete rdeče paprike, sladkorja;
• 2 paličici cimeta;
• 3-4 koščke posušenih semen nageljnovih žbic;
• 2 čajni žlički kardamoma;
• 30 ml namiznega kisa;
• 0,5 žličke tamarindove paste;
• 1 skodelica sojine omake;
• 100 ml vode.

Postopek:

1. Čebulo, česen in ingverjevo korenino sesekljajte na majhne koščke in jih dajte v skledo. Dodajte gorčico v prahu, rdečo papriko, kardamom, cimet in črni poper. Sestavine zmešajte in jih dajte v trislojno vrečko iz gaze.
2. Vrečko zavežite z vozlom in jo postavite v lonec. Na vrh vlijemo sladkor in tamarindovo pulpo, dodamo namizni kis in sojino omako. Lonec postavite na kuhalnik, segrejte in na nizki temperaturi kuhajte 40 minut.
3. V ločeni posodi zmešajte sesekljane sardele, curry, vodo in sol, premešajte in dodajte v ponev.
4. Na koncu omako odstavite s kuhalnika in jo prelijte v steklen kozarec želene prostornine (skupaj z vrečko iz gaze). Kozarec pokrijte z neprepustnim pokrovom in postavite v hladilnik.
5. Po enem dnevu kozarec odpremo, izvlečemo vrečko z začimbami, jo stisnemo v tekočino in kozarec ponovno zapremo. Po dveh tednih vrečko zavržemo.
6. Omaka je pripravljena, ustekleničena in shranjena v hladilniku. Pred uporabo tekočino pretresite.

Pikantna juha iz svinjskih reber

Ta prva jed je pripravljena brez krompirja. Za pripravo potrebujete:

• srednje veliko čebulo;
• 5 strokov česna;
• rdeč zrel paradižnik;
• tretjino skodelice oljčnega olja;
• pol skodelice ribje omake;
• 1 bela redkev;
• 2,5 žlice tamarindove paste;
• 0,6 skodelice vode;
• 2 do 3 vejice špinače;
• sol.

Postopek:

1. Čebulo narežite na kocke. Česen sesekljajte z drobno strgalom. Sestavine ocvremo v globoki ponvi na rastlinskem olju do zlate barve (3-4 minute).
2. Svinjska rebra dobro operite. Olupite redkev in jo narežite na velike kocke.
3. V ponev (s čebulo in česnom) dajte meso in na kocke narezano zelenjavo ter dodajte ribjo omako. Vsebino posode premešamo, posodo tesno pokrijemo, zavremo in dušimo 10-12 minut.
4. Nato prilijte vodo, da sta zelenjava in meso skoraj v celoti prekrita z juho. Juho kuhajte 10 minut in občasno odstranite peno.
5. Nato dodajte tamarindovo pasto in sol, lonec pokrijte in kuhajte, dokler se meso ne zmehča (30-35 minut).
6. Nato dodajte paradižnik, narezan na kolobarje, in drobno sesekljano špinačo. Juho na nizkem ognju kuhajte še 5-6 minut. Pripravljen.

Piščančji šiš kebab

To je zelo okusna in izvirna jed za praznični piknik na prostem. Potrebujete naslednje predmete:

• 0,6 kg piščančjega fileja ali prsi;
• Čebula srednje velikosti;
• 2 stroka česna;
• 1 pekoča zelena paprika;
• ½ čajne žličke mletega kumina;
• Ena skodelica soka tamarinda (pasta, razredčena v vodi po okusu)
• 150 g peres zelene čebule.

Postopek:

1. Najprej pripravite zelenjavo. Olupite česen in čebulo ter ju na drobno nasekljajte na deski. Papriko prerežite, odstranite semena in jo narežite na majhne koščke.
2. Čebulo, papriko, česen in kumino dajte v ponev s segretim oljem. Mešanico premešajte in pražite, dokler se čebula ne zmehča.
3. Pečeno zelenjavo prelijte s sokom tamarinda in ponev zavrite. Nato zmanjšajte temperaturo na nizko in kuhajte 5 do 6 minut.
4. Ponev odstavite z ognja in vsebino ponve premešajte s paličnim mešalnikom, da zelenjava postane gladka. Omako prelijte v ponev in začnite kuhati meso.
5. Piščančje prsi (ali fileje) narežemo na kose in jih nataknemo na vnaprej pripravljena lesena nabodala. Meso premažemo z oljčnim oljem, solimo in položimo na žar. Kose mesa pecite na žaru, dokler rahlo ne porjavijo, 6-7 minut na vsaki strani. Med peko na žaru kose premažite z omako in jih obračajte, dokler meso ni pečeno. Kebab položite na velik krožnik in ga pred serviranjem potresite z zeleno čebulo. Preostalo omako postrežemo v ponvi.

Vegetarijanski pilaf s tamarindom

Pilaf se hitro skuha in ima nenavaden okus, pikanten in kiselkast okus glavne sestavine - riža - pa bo presenetil ljubitelje vegetarijanske kuhinje. Potrebujete:

• 300 g parjenega dolgozrnatega riža;
• 2 žlici goste tamarindove paste;
• pol žlice oljčnega olja;
• 1 srednje velika čebula;
• Posušena paprika čili;
• 6 posušenih semen klinčkov;
• pol žlice kokosovih ostružkov.

Postopek:

1. Riž operemo, ga damo v širok lonec in nalijemo vodo (0,6 l). Vklopite kuhalnik in rižev zdrob skuhajte do mehkega.
2. V manjši ponvi rahlo prepražite kokos, da se zlato rjavo obarva, in ga prelijte v skledo. Ponev vrnite na ogenj in na oljčnem olju prepražite čebulo, dodajte sesekljan čili, klinčke in sol.
3. V skledo dodajte tamarindovo pasto. Po 5-7 minutah dodajte kuhan riž in vse skupaj premešajte. Jed je pripravljena. Pilaf servirajte v sklede ali krožnike in ga posujte s kokosovimi rezinami.

Kitajska arašidova omaka

Pikanten, oreškast okus, ki je posledica kombinacije arašidov in pekoče paprike. Končna omaka ima pikantno začimbo, nevsiljivo kislost ter pridih soli in sladkosti. Omako lahko uporabite s kuhanim rižem, kuhanim mesom in pečenim mesom. Kuhar potrebuje naslednje sestavine:

• 300 g arašidov;
• 3 stroki česna;
• majhno papriko čilija;
• 2 šalotki;
• tretjino skodelice rjavega sladkorja;
• pol žlice tamarindove paste;
• korenina ingverja;
• pol manjše limete;
• tretjina skodelice rastlinskega olja;
• 400 ml vode;
• sol.

Postopek:

1. Arašidi so olupljeni z lupino in folijo, ki pokriva jedra. Če se rdečkasta lupina ne odstrani dobro, arašide prelijte z vročo vodo. Ko arašide olupite, jih dajte v mešalnik in zmeljite.
2. Košček ingverja pretrite skozi sito ali strgalnik, da dobite pol žlice paste, in jo dajte v skledo. Limeto prerežite in iztisnite sok v ločeno posodo. Čili sesekljajte na majhne koščke. Česen naribajte z drobno strgalom ali ga pretlačite skozi stiskalnico za česen.
3. V skledi zmešajte česnovo kašo, nariban ingver, sesekljan čili in limetin sok. Olupite šalotko in jo drobno sesekljajte.
4. Sončnično olje vlijte v močno posodo in ga segrejte. Vlijte šalotko in jo pražite, dokler ne postane zlata, vendar ne več. Nato dodajte česen, čili, ingver in sol. Omako med nenehnim mešanjem kuhajte 15-20 minut.
5. Dodajte zdrobljene arašide, sladkor in vodo ter omako mešajte, dokler ni gladka. Mešanica se mora ob stalnem mešanju dobro kuhati in se ne sme prijeti. Kuhaj, dokler se omaka ne zgosti, približno 20 minut. Preden odstranite iz štedilnika, dodajte pasto tamarinda.

Omako z orehi lahko v zamrzovalniku hranite do šest mesecev. Na hladilni polici izdelek ohrani svoj okus do 5 do 6 dni.

Zanimiva dejstva o tamarindu

1. Tamarind lahko gojite doma kot sobno rastlino. Kot sadilni material se uporabljajo semena ali potaknjenci. Da bi pospešili kalitev, trdo lupino semen pogosto narežemo.
2. Rastlino pogosto gojijo kot bonsaj. Drevo dobro prenaša obrezovanje in oblikovanje koreninskega sistema. Trajni bonsaj je videti zelo lep, saj ima majhno drevo debelo deblo in bujno krošnjo.
3. V Sudanu je indijski datljevec invazivna vrsta. Drevo dobro uspeva v tropskih gozdovih.
4. V Aziji se pulpa tamarinda uporablja za čiščenje kipov bogov, medeninastih in bronastih elementov v templjih. Kisline dobro čistijo maščobe in oksidne plasti (patino) s kovinskih površin.
5. Tamarind je upodobljen na grbu province v Kraljevini Tajski. Rastlina je postala simbol kubanskega mesta Santa Clara.
6. Rdeči les tamarinda se uporablja za izdelavo talnih desk, parketa in pohištva. V preteklih stoletjih so iz prožnih vej rastline izdelovali vrtnice.
7. Olje, pridobljeno iz sadnih jedrc, se uporablja za izdelavo laka za pohištvo. Premaz je močan in dolgotrajen.
8. Razvejane krošnje odraslih dreves tvorijo gosto krošnjo, skozi katero ne prodrejo žarki vročega sonca. Ta se uporablja v južni Indiji. Ob cestah so posajena drevesa, ki ustvarjajo senco.
9. V nekaterih azijskih državah verjamejo, da je treba kosti tamarinda vedno nositi s seboj. Varujejo pred napadi roparjev, neprijetnimi dogodki in poškodbami ter privabljajo uspeh in srečo.

Fotografija sadja tamarind