Temna čokolada: kakšna je razlika med temno in grenko, koristne lastnosti

Danes je raznolikost tega izdelka težko prešteti na prste. Čokolada je poslastica, ki je ni mogoče obravnavati brezbrižno. Težko je srečati ljudi, ki imajo o čokoladi negativno mnenje.

Ljudje so čez dan izpostavljeni velikemu stresu, zaradi česar se razpoloženje poslabša. Čokolada je pravi spodbujevalec razpoloženja. V 19. stoletju je veljal za odličen antidepresiv in so ga prodajali celo v lekarnah.

Sorte temne čokolade

Za izdelavo temne čokolade proizvajalci uporabljajo naslednje sestavine:

• kakav v prahu;
• sladkor v prahu;
• kakavovo maslo.

Nekaterim vrstam te čokolade lahko dodate:

• matice;
• sultane;
• vanilija.

Ti dajo poslastici značilen okus. Če spremenimo razmerje sladkorja in temnega kakava, se okus spremeni in izdelek postane sladek. Temna čokolada, ki vsebuje več kakava v prahu, je grenkega okusa. Če vsebuje več sladkorja, je sladkega okusa.

Oblika in oblika temne čokolade sta lahko naslednji:

1. V obliki palic - enako velike palice, ki jih je mogoče zlahka ločiti med seboj.
2. Monolitni - ta vrsta ni oblikovana in je sestavljena iz enega samega kosa.
3. Porozna - ta čokolada ima strukturo, ki spominja na luknje, napolnjene z zrakom.

Po vsebnosti kakava lahko prepoznamo dve vrsti temne čokolade:

• Ena vsebuje 55 % kakava.
• 40 do 55 % kakava.

Obstajata dve glavni vrsti proizvodne tehnologije:

• Navadna čokolada.
• Sladica.

Razlika med temno in temno čokolado

Glavna razlika med njima je običajno v sestavi in receptu.

Glavne razlike so:

1. Temni (črni) izdelki vsebujejo več sladkorja, medtem ko v grenkih izdelkih prevladujejo kakavova zrna.
2. Grenka čokolada je opredeljena kot izdelek, v katerem je delež kakavovih zrn od 55 do 75 %. Merilo za prave poznavalce čokolade je čokolada, ki vsebuje 90-99 % čokolade. Vsebnost temne čokolade je od 40 do 55 %. Bela in mlečna čokolada imata še manjši delež.
3. Grenko čokolado imajo raje tisti, ki skrbijo za dobro kondicijo, saj lahko proizvajalci temni čokoladi dodajo veliko količino sladkorja.
4. Grenka čokolada se od temne razlikuje po tem, da je njen okus ostrejši, okus temne čokolade pa je blag in sladek.
5. Temna čokolada je bolj priljubljena od grenke čokolade. Slednje hitro postane dolgočasno.
6. Grenka čokolada je v večini primerov dražja. Včasih pa se to lahko razlikuje od proizvajalca do proizvajalca. Lahko je tudi nasprotno.

Katera čokolada je bolj zdrava: temna ali grenka

Če primerjamo obe vrsti čokolade, je jasno, da ima vsaka od njiju številne koristi za zdravje človeškega telesa. Vendar pa grenka čokolada velja za bolj zdravo in dietno ter vsebuje manj sladkorja.

Nota bene! Sorta, ki ima 90-99 odstotkov kakavovih zrn, je elitna.

Sestava in kalorije

Na podlagi standarda GOST je mogoče določiti sestavo prave čokolade. Obstajajo 4 glavne sestavine:

• kakavova masa;
• kakavovo maslo;
• lecitin;
• sladkor v prahu.

Lecitin je zdrav dodatek, ki je koristen za zdravje ljudi. Dobra temna čokolada mora vsebovati 33-44 % kakavovih izdelkov. Ta poslastica se zelo hitro stopi v ustih. Pookus bo prijeten, s kančkom grenkobe.

Temna čokolada, ki vsebuje 70-80 % kakavove mase, vsebuje:

• Ogljikovi hidrati, 48 %.
• Maščobe - 44 %.
• Beljakovine - 8 %.

Med minerali, ki so prisotni v sestavi:

• magnezij;
• kalcij;
• kalija;
• nekaj železa;
• fosfor;
• natrija.

V njem so tudi vitamini B1 in B2 ter PP, E.

Če je v čokoladi 70-80 % kakava v prahu, izdelek vsebuje približno 550-600 kalorij na 100 gramov. Kadar je cilj hujšanje, se je treba omejiti in pojesti največ 5 g dobre temne čokolade. Če želite le ohraniti svojo postavo, je priporočljivo, da čez dan ne zaužijete več kot 25 g izdelka, sicer bo pridobivanje telesne teže kmalu prišlo. Četudi je čokolada dobre kakovosti, je še vedno zelo kalorična. Kadar je oseba na dieti, je najbolje, da ta izdelek popolnoma izključi iz prehrane. V nasprotnem primeru lahko v večini primerov pozabimo na rezultat izgube telesne teže.

Kakšne so prednosti temne čokolade

Splošne ugodnosti

Obstaja veliko nepotrjenih ugibanj in mitov o tem, ali je ta poslastica koristna ali škodljiva za zdravje. Toda kako je v resnici - kdo lahko uživa ta izdelek brez posledic za telo?

Če govorimo o naravnem izdelku, v katerem je vsebnost vseh vrst dodatkov minimalna, ne bo škodoval vašemu zdravju, temveč bo, nasprotno, če ga boste uživali zmerno, prispeval k njegovi krepitvi. Koristi temne čokolade so neposredno odvisne od naravnih sestavin - kakavovih zrn v njej. Dnevni vnos, ki koristi telesu, je 20 g. Pravilna uporaba te poslastice:

• pomaga spodbujati prekrvavitev možganov;
• aktivira hormon veselja;
• ima močan učinek na stene krvnih žil;
• zmanjša verjetnost možganske kapi;
• pomaga zniževati raven holesterola;
• je dobra preventiva za aterosklerozo;
• uravnava krvni tlak;
• Zaradi vsebnosti teobromina v sestavi pomaga zmanjšati izbruhe kašlja;
• Zaradi vsebnosti kalcija pomaga krepiti kosti.

Temna čokolada ima številne koristi za zdravje. Najpomembneje je, da ga ne zlorabljate in se držite norme. To bo pripomoglo k izboljšanju učinkovitosti in zdravja. Če se držite dnevnega vnosa, izdelek

• ...lajša občutek lakote..;
• pomaga lajšati depresijo;
• izboljšuje delovanje možganov;
• Pri boleznih dlesni zmanjša krvavitev;
• Pomanjkanje magnezija, kroma in cinka je mogoče nadomestiti.

Druge zdravstvene koristi tega izdelka:

1. Količina antioksidantov v tem izdelku je precej visoka. Zato je koža ljudi, ki redno uživajo temno čokolado, zaščitena pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Koža ne izgubi čvrstosti, elastičnosti in mehkobe.
2. Stresne situacije (stres) slabo vplivajo na človeško kožo. Temna čokolada pomaga obnoviti izčrpano energijo in preprečiti stres, saj ima antistresne lastnosti. To zagotavlja, da sta vaše splošno počutje in ten kože vedno v redu.
3. Temna čokolada vsebuje flavonoide. Znano je, da krepijo krvne žile in preprečujejo tveganje za nastanek srčnih bolezni. Ni vredno pozabiti, da obstajajo patologije, kot so srčni infarkt, možganska kap in koronarna srčna bolezen. In "sladka" preventiva nikoli ne škodi.
4. Mnogi tega ne verjamejo, vendar je to dejstvo. Temna čokolada je sladka in temu ni mogoče oporekati. Lahko pa pomaga uravnovesiti raven glukoze v krvi. Pri ljudeh, ki jedo čokolado, je raven sladkorja v mejah normale. Flavonoidi v čokoladi pa ga lahko pomagajo zmanjšati.
5. Če je holesterola v krvi veliko, lahko sčasoma povzroči zamašitev žil in arterij ter poslabša njihovo delovanje. S temno čokolado lahko zmanjšamo raven hemoglobina in holesterola v krvi ter ju nadzorujemo.
6. Flavonoidi v temni čokoladi dokazano spodbujajo pretok krvi v možganih. To je dobro za vaš vid in pomaga izboljšati vizualni spomin.
7. Magnezij in baker, ki ju vsebuje temna čokolada, pomagata normalizirati krvni tlak.
8. Ta izdelek je idealen za ljudi, ki se ukvarjajo s športom. Ljudje, ki ob koncu vadbe redno spijejo kozarec temne čokolade, redno pridobivajo mišično maso. Športnikovi spremljevalci bodo ves dan živahni in močni.
9. Med napornimi treningi in poslovnimi potovanji temna čokolada prispeva k obogatitvi telesa s hranilnimi snovmi. Če vsak dan pojeste eno rezino, lahko povečate svojo zmogljivost.
10. Čeprav naj bi bila čokolada škodljiva za zobe, zaradi vsebnosti kalcija pomaga krepiti sklenino in ustvarja zaščitno pregrado pred zobno gnilobo.
11. Vsebnost teobromina v temni čokoladi pomaga blažiti kašelj.

Za ženske

1. Izboljša razpoloženje. Vsebuje magnezij, ki je antidepresiv.
2. Blaži predmenstrualni sindrom. Temna čokolada deluje protibolečinsko in blaži simptome. 25 g je dovolj.
3. Spodbuja podaljšanje mladosti, saj sladica vsebuje antioksidantni kompleks, ki upočasnjuje staranje ženskega telesa.

Za moške

Temna čokolada ne le krepi imunski sistem in obnavlja živčni sistem, temveč pozitivno vpliva tudi na reproduktivno funkcijo. Redno uživanje naravne temne čokolade pomaga izboljšati moško moč.

Sladka sladica velja tudi za afrodiziak, saj pospešuje prekrvavitev telesa in pospešuje pretok krvi v spolovila. Sladkost tudi pospešuje srčni utrip in spodbuja živčni sistem, kar izboljša moč. To je posledica sestavin, ki jih vsebuje:

1. triptofan - spodbuja spolno vzburjenje.
2. Feniletilamin: vpliva na živčne končiče in pošilja signal v možgane, ki spodbuja občutek ugodja.
3. Teobromin - izboljšuje razpoloženje in preprečuje nastanek stresa.
4. Dopamin - ugodno vpliva na živčni sistem.
5. Anandamid - povečuje občutljivost erogenih con, odgovoren za občutke ugodja.
6. Cink - sodeluje pri proizvodnji moškega spolnega hormona. Prispeva tudi k izboljšanju kakovosti ejakulata, kar je koristno za spolno delovanje med načrtovanjem nosečnosti.

Med nosečnostjo

Uživanje čokolade med nosečnostjo ni kontraindikacija. Zato so 3 kosi sladkega na dan normalni. Sladkorni bolezni in alergijam različnih genov se je treba popolnoma izogibati.

Zaradi flavanoidov, magnezija in teobromina temna čokolada zmanjšuje tveganje za preeklampsijo. Na teden lahko zaužijete do pet obrokov.

Pri dojenju

Za doječe matere so koristi temne čokolade velike, saj vsebuje veliko hranilnih snovi. Vendar je treba pri uživanju priboljška upoštevati nekatera priporočila:

1. Ni priporočljivo, da bi jedli priboljšek takoj po porodu, saj je otrok še zelo majhen. Priporočljivo je počakati vsaj 2-3 mesece.
2. Priboljšek lahko zaužijete le zjutraj, da spremljate otrokov odziv na nov izdelek.
3. Vedno je priporočljivo, da preverite kožo svojega otroka, da izključite alergije in diateze. Če se pojavijo ti simptomi, takoj prenehajte jesti sladkarije za nekaj dni.
4. Uživati je treba le naravne izdelke.
5. Skupaj s čokolado ni priporočljivo uvajati drugih novih izdelkov.

Za otroke

Koristi temne čokolade za otroke niso tako velike. Vendar je nedvomno koristno, da se v zgodnjem otroštvu ne pretirava. Strokovnjaki priporočajo, da v tem obdobju zaužijete največ 100 gramov izdelka na teden. Če se ne držite teh pravil, lahko preveč škoduje otrokovemu telesu.

Kaj je koristno v temni čokoladi za otroke:

1. Vsebnost kalija in fosforja pozitivno vpliva na otrokov srčno-žilni in živčni sistem.
2. Če je temna čokolada kakovostna, njeno zmerno uživanje dobro vpliva na delovanje otrokovega črevesja.
3. Ob pravem času pomaga izboljšati razpoloženje: če otrok rad joka, lahko majhen košček temne čokolade pripomore k izboljšanju stanja.
4. Kakavovo maslo v temni čokoladi lahko deluje kot zobna ovojnica in pomaga upočasniti nastanek zobne gnilobe.

Temna čokolada v medicini

O zdravstvenih prednostih temne čokolade lahko povemo naslednje:

1. Uporablja se lahko za izboljšanje motene prebave.
2. Uživanje tega izdelka ugodno vpliva tudi na delovanje jeter.
3. Pomaga zmanjšati bolečine v srcu.

Za sladkorno bolezen

Uživanje prave količine temne čokolade pri sladkorni bolezni izboljša stanje krvnih žil. To je posledica dejstva, da vsebuje vitamin P. Ta lahko poveča prožnost žilnih sten, zmanjša krhkost kapilar ter poveča prepustnost ven in arterij. Na podlagi tega lahko sklepamo, da naravna temna čokolada pri sladkorni bolezni izboljšuje krvni obtok.

Pomembno: Glikemični indeks temne čokolade je od 25 do 40 enot.

Gastritis

Pri tej bolezni ima lahko čokolada tako koristne lastnosti kot tudi škodo. Ko je bolnik v remisiji, bo zdravljenje koristno, če se kislost zmanjša. Pri povečani kislosti bo izdelek dražil stene organa, kar bo povzročilo prekomerno tvorbo želodčnega soka.

Med poslabšanjem bolezni se je treba čokoladi popolnoma izogibati. V nasprotnem primeru bo telo močno poškodovano. Že majhen grižljaj zaužitega priboljška ima lahko hude posledice in hospitalizacija je neizogibna.

Zdravniki in specialisti gastroenterologi ponujajo naslednja priporočila:

1. Čokolado lahko uživamo po preprostem pravilu: 1-2 rezini naenkrat, v presledkih največ dvakrat ali trikrat na teden in le, če je bolezen v remisiji.
2. Grenka in temna čokolada veljata za manj nevarni za bolezen. Najboljši čas za uživanje te dobrote je kosilo, vendar je ne smemo jesti na prazen želodec. Zjutraj je bolje zavrniti čokolado na splošno, saj lahko povzroči poslabšanje gastritisa, ki mu sledi hospitalizacija.

Zaželeno je, da hitrost uživanja tega izdelka izberete po posvetu z zdravnikom, specializiranim za to področje.

Škoda in kontraindikacije

Nihče ni imun na škodljive vplive na zdravje, tudi če uporablja visokokakovostne izdelke. Temna čokolada ni izjema.

1. Če zaužijete ta izdelek slabe kakovosti, lahko zagotovo ogrozite svoje zdravje. Če ga uživate pogosto, lahko povzroči neprijetno stanje, kot je gastritis. Pojavijo se lahko tudi nespečnost ali prebavne motnje.
2. Ne glede na prednosti temne čokolade je kalorična vrednost tega izdelka zelo visoka. Če ga zlorabite, je lahko ena od neprijetnih posledic debelost. Povprečni dnevni vnos je manj kot 45 gramov.
3. Ta izdelek ni priporočljiv za otroke, mlajše od treh let, sladkorne bolnike in osebe, ki trpijo zaradi migrenskih napadov.

Kako izbrati in shraniti

Ko vstopite v trgovino, lahko naletite na veliko pultov, na katerih je ogromno čokolad različnih proizvajalcev. Zato se postavlja vprašanje, kako izbrati pravo?

Neizpodbitno dejstvo je, da ima le prava temna čokolada brez dodatkov koristi za zdravje. Kateri izdelki morajo biti v pravi temni čokoladi in kateri ne? Pravi poznavalci sestave te sladice pravijo naslednje:

1. Vredno je biti pozoren na embalažo. Če je prava temna čokolada, mora vsebovati kakavovo maslo. Prisotnost palmove maščobe, rastlinskih sestavin in sojinih dodatkov kaže na slabo kakovost.
2. Občasno lahko proizvajalec čokolade doda ekvivalent kakavovega masla. To je izdelek z lastnostmi, podobnimi lastnostim naravne čokolade. Razlika je v tem, da nima močnega okusa in arome. Izdelek z ekvivalentom kakavovega masla izpolnjuje standarde in se ponosno imenuje čokolada.
3. Včasih so v izdelku prisotne sojine, palmove in druge rastlinske maščobe. Tega izdelka ne moremo imenovati čokolada. Proizvajalec ne sme zavajati kupca. To ni čokolada, temveč "slaščičarska ploščica".
4. Vredno je biti pozoren na videz čokolade. Dober, naraven, temen izdelek mora imeti enakomerno temno površino s sijajem. Je dovolj gosta, a hkrati dovolj krhka, da ob razbitju dobi značilen zvonljiv zvok. Ko proizvajalec zaradi varčevanja zamenja kakavovo maslo z nadomestkom maščobe, čokolada spremeni svoj videz. Čokolada ima mat in svetlo površino. Ko se čokolada razbije, se ne sliši nobenega zvoka.
5. Če sestava vsebuje hidromaščobe in konzervanse iz družine benzojev, se izdelek uvršča med čokolado nižje kakovosti. Ko ga zaužijemo, povzroča nelagodje v ustih, saj se prilepi na zobe in pusti neprijeten masten priokus. V takšni sladici ni nič koristnega. Če ga uživate dlje časa, lahko škoduje vašemu zdravju.
6. Če izdelek vsebuje kakavove koščke ali kakav v prahu, je njegova kakovost nizka.

Vredno je prebrati tudi naslednje nasvete:

1. Če se odločite za temno čokolado, je treba izbrati enolitrsko tablico. Na njej ne sme biti črt, vzorcev in okraskov.
2. Če je mogoče, čokoladno ploščico prelomite in bodite pozorni na zvok, ki ga pri tem povzroči. Biti mora hrustljav in čist. Območje preloma mora ostati ravno.
3. Tekstura mora biti žametna. Če je tekstura čokolade mastna ali zrnata, jo pustite na polici.
4. Kakovosten izdelek mora imeti prijeten vonj, prisotnost drugih vonjav pa kaže na prisotnost arom. Barva ploščice mora biti temno rjava. Izogibajte se čokoladam z dodatki. Kot dodatki se lahko uporabljajo samo oreščki. Prisotnost drugih dodatkov pomeni, da izdelek ni naraven.

Za pravilno shranjevanje čokolade izberite temen in suh prostor, ki ne sme biti izpostavljen sončnim žarkom. Poleti ga je najbolje shranjevati v hladilniku.

Kako iz temne čokolade narediti mlečno čokolado

Za pripravo te sladice morate uporabiti pripravljeno temno čokolado. Potrebovali boste tudi:

• Polnomastno ali kondenzirano mleko;
• maslo;
• sladkor.

Potrebno količino sestavin je treba prilagoditi glede na konsistenco čokoladne mešanice po vaših željah.

Kaj morate storiti:

1. Vzemite tablico temne čokolade in jo stopite v vodni kopeli.
2. Postopoma dodajte sladkor, mleko in maslo. Mešanica mora biti gosta.
3. Mešanico pristavite na ogenj in jo kuhajte 5-6 minut ter pustite, da se ohladi.
4. Nalijte v pripravljene modele.
5. Nato čokoladne modelčke postavimo v hladilnik in pustimo, da se strdijo, da ploščice dobijo določeno trdoto.

Kako pravilno jesti temno čokolado

Ko kupite sladico, je ni treba takoj postaviti v hladilnik. Čokolado je priporočljivo shranjevati pri 23 stopinjah. Lahko se uživa v kombinaciji s pijačami. Če ga ješ z vinom, mora biti za red velikosti slajši od čokolade.

Koliko lahko pojeste na dan

Uživanje veliko sladkarij na dan ni priporočljivo. Optimalna količina je 25-45 g na dan. Bolje je, da omejite količino sladkega na 15 g.

Kaj kombinirati z

Temna čokolada se dobro ujema s suhimi marelicami, kandiranim sadjem in kavnimi zrni. Lahko ga naribamo in dodamo pečenim izdelkom.

Najboljše blagovne znamke temne čokolade so

1. "Ritter Sport" - znan po svojih poživljajočih nadevih in čudovitem dizajnu embalaže.
2. "Babaevsky - blagovna znamka je že zelo dolgo uveljavljena zaradi dobrega okusa čokolade.
3. "Rusija radodarna duša" - značilna je zmerna grenkoba, odlična kombinacija temne in bele čokolade.
4. "Eco Botanica" - veliko manj ogljikovih hidratov, vendar ohranja vsebnost vitaminov in prebiotikov.

Zabavna dejstva o čokoladi

1. "Modelin je najdražja čokolada na svetu. Ustvaril ga je ameriški kuhar Fritz Knipschild.
2. V tovarni Hershey dnevno izdelajo več kot 80 milijonov kosov poljubov.
3. Čokolada Kisses je bila izdelana leta 1907 v obliki kvadrata.
4. Do leta 1875 je bila na voljo le temna čokolada.
5. Maji so namesto z denarjem plačevali s čokolado.

Fotografija temne čokolade