Topinambur: kaj je, uporabne lastnosti in kontraindikacije

Topinambur v Rusiji ni zelo priljubljen. Škoda, saj je ta izdelek pravo superživilo. Njegova glavna vrednost je v tem, da topinambur izpolnjuje najstrožje znanstveno utemeljene zahteve za zdravo prehrano in ima hkrati prijeten okus. Ljudem, ki živijo sedeče (kar je v današnjem okolju skoraj neizogibno), pomaga ohranjati telesno pripravljenost. Prav tako ščiti pred škodljivimi vplivi okolja in celo psihološko preobremenjenostjo.

Kako je videti topinambur in kje raste

Čeprav je topinambur gomoljasta rastlina, spada v rod sončnic in družino aster. Je zelnata rastlina, ki običajno zraste do 1,5 m v višino, znani pa so tudi štirimetrski primerki. Če se vrnemo k botaničnemu opisu, moramo omeniti, da je njeno steblo ravno in čvrsto, poraščeno s kratkimi dlakami, listi so jajčasti, cveti pa s socvetnimi košaricami, ki dosežejo premer 2-10 cm. Sestavljeni so iz cevastih rumenih cvetov. V razmerah evropskega dela Rusije cveti od avgusta do oktobra. Plodovi topinamburja so semena.

S prehranskega in farmakološkega vidika pa ga gojijo zaradi gomoljev, ki nastanejo na podzemnih poganjkih zemeljske hruške (od tod tudi njeno ime). Nastane zelo veliko gomoljev, ki so valjasti, okrogli ali pogosto hruškasti. Njihovo meso je nežno in sočno ter sladkega okusa. Zaradi užitnih gomoljev so jo začeli gojiti v Ameriki, od koder so jo prenesli v Stari svet.

V Severni Ameriki je topinambur še danes mogoče najti v divji obliki.

Vrste

Trenutno obstajata dve glavni skupini sort - zgodnje in pozne. Prva vključuje priljubljene sorte, kot so na primer topinambur Red, Kijev beli, Nakhodka, Skorospilka (tukaj ime govori samo zase). Med poznimi sortami sta Interest in Novosti. Mnogi vrtnarji izberejo sorto Interes, ker daje trikrat večji pridelek kot krompir, ki je zelo hranljiv korenovec.

V zadnjem času so na trgu tudi hibridi, imenovani topiary sončnice. Pravzaprav so jih vzgojili s križanjem topinamburja s sončnicami. Od teh pridelkov se razlikujejo po videzu in sami strukturi grma, saj so bolj zakrneli in imajo tanjša stebla. Med temi hibridi je na primer sončnica Vostorg. Njihova prednost je, da ohranijo vse koristne prehranske in zdravilne lastnosti topinamburja, poleg tega pa pridobijo tudi sposobnost sončnic, da odstranjujejo solne obloge iz sklepov, kar je zelo pomembno za zdravljenje gibalnega sistema.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost mlete hruške ni visoka, saj znaša približno 72 kcal na 100 gramov.

Pogosto je mogoče prebrati, da so gomolji te rastline kemično podobni krompirju. To do neke mere drži. Vsebujejo do 3 % beljakovin, vlaknin in pektina, esencialne aminokisline ter številne vitamine in minerale. Hkrati mleta hruška popolnoma ne vsebuje alkaloida solonina, ki nastaja v surovem krompirju na svetlobi in ima strupene lastnosti. Prav tako topinambur ne vsebuje nasičenih maščobnih kislin.

Gomolji topinamburja vsebujejo naslednje snovi:

1. Inulin je del edinstvenega kompleksa ogljikovih hidratov zemeljske hruške, ki vključuje tudi fruktozo. Inulin je glavna sestavina sistema, v človeškem telesu se razgradi v fruktozo, zato je topinambur indiciran pri sladkorni bolezni.
2. Aminokisline (skupaj jih je šestnajst, od tega je polovica esencialnih). Njihova struktura je enaka strukturi beljakovin timusa, ki imajo pomembno vlogo pri delovanju imunskega sistema.
3. organske kisline (jabolčna, malinova, jantarna, citronska). Imajo močne antioksidativne lastnosti.
4. Prehranske vlaknine. Prispevajo k pravočasnemu čiščenju toksinov iz črevesja.
5. Silicij je zelo pomemben element, ki je potreben za normalizacijo presnovnih procesov. Le 50 gramov gomoljev topinamburja zagotavlja dnevno potrebo po tem elementu.
6. Železo je potrebno za procese krvotvorbe, njegovo pomanjkanje pa lahko povzroči anemijo.
7. Kalij, kalcij, natrij, cink, fosfor, dušikove snovi.
8. Karotenoidi, vitamini skupine B.
9. askorbinska kislina, ki je bistvena za krepitev krvnih žil in deluje kot antioksidant s protivnetnimi lastnostmi.
10. Fruktoza.

Opozoriti je treba tudi, da askorbinska kislina in silicij skupaj znatno izboljšata naravno odpornost. Vendar je silicij nujen tudi za krepitev zob in kosti, v teh gomoljih pa je kombiniran s kalcijem, ki ima podobne lastnosti, tako da je terapevtski učinek še večji. Silicij je tisti, ki daje topinamburju holeretične lastnosti in preprečuje nastanek osteofitov v sklepih.

Koristne lastnosti topinambour

Splošne ugodnosti

Zemeljska hruška ima številne koristne lastnosti. Njegove prednosti so naslednje:

1. Uživanje gomoljev topinamburja pomaga normalizirati prebavo. Ta korenina pomaga ustvariti optimalne pogoje za razvoj koristne črevesne mikroflore ter odpraviti drisko in zaprtje.
2. Topinambur ima lastnosti izločanja žolča, zato je priporočljiv za preprečevanje zastojev.
3. Ker mleta hruška vsebuje veliko vlaknin, pomaga pri hitrejšem izločanju strupov iz telesa. Zato njene gomolje odsvetujejo uživati tistim, ki živijo na območjih z neugodnimi okoljskimi razmerami.
4. Zaradi prisotnosti inulina v pulpi topinamburja je to korenasto zelenjavo priporočljivo redno uživati sladkornim bolnikom, da se normalizira raven glukoze v krvi.
5. Imunomodulatorne lastnosti zemeljske hruške so posledica dejstva, da vsebuje silicij in vitamin C (čeprav ga je več v zelenem delu rastline, ga veliko vsebujejo tudi gomolji). Uživanje te zelenjave v jesenskem in zimskem času pomaga telesu, da se dobro pripravi na hladno sezono.

Relativno nedavne študije so pokazale, da ima topinambur pomembno vlogo pri preprečevanju raka. Uporaben je tudi pri zdravljenju bolezni srca in ožilja. To je posledica dejstva, da vsebuje kalij, ki blagodejno vpliva na srčno mišico in zvišuje raven hemoglobina v krvi. Za razliko od pripravljenih farmacevtskih izdelkov ta korenina ne povzroča nobenih stranskih učinkov.

Strokovnjaki menijo, da je topinambur koristen tudi za tiste, ki se aktivno ukvarjajo s športom ali delom, kjer nenehno doživljajo velike fizične obremenitve. Dejstvo je, da gomolji vsebujejo tudi arginin (eno od zgoraj omenjenih aminokislin) in fosfor, ki znatno povečata vzdržljivost telesa.

Za ženske

Številne študije so pokazale, da te korenovke pomagajo preprečevati nastanek raka, vključno z malignimi obolenji dojk in maternice. To je posledica vsebnosti antioksidantov. Protivnetne lastnosti teh snovi pomagajo preprečevati razvoj bolezni genitourinarnega sistema.

Visoka vsebnost železa je več kot le preprečevanje slabokrvnosti. Pomaga preprečiti atonijo mišic, miokardiopatijo in je tudi priložnost, da se znebite povečane utrujenosti. Zaradi edinstvene kemične sestave zemeljske hruške so njeni gomolji zelo koristni tudi za ohranjanje lepote in zdravja las, zob in nohtov.

Za moške

Koristi gomoljev zemeljske hruške za močnejšo polovico človeštva so v tem, da vsebujejo cink, askorbinsko kislino in druge antioksidante, ki imajo protivnetne lastnosti in pomagajo preprečevati vnetje prostate. Poleg tega je cink koristen, saj je na splošno koristen za reproduktivni sistem.

Kalij, ki ga vsebujejo gomolji, ne uravnava le vodnega in kislinskega ravnovesja, temveč tudi pomaga normalizirati krvni tlak in izboljšati delovanje srca. Topinambur se priporoča pri hipertenziji, aterosklerozi, IBS, tahikardiji (moški so bolj nagnjeni k tej bolezni). Za dnevni vnos kalija pa morate pojesti le 300 g gomoljev mlete hruške, kar je približno porcija juhe ali solate, za katero so recepti navedeni v nadaljevanju.

Na koncu velja omeniti, da ta zelenjava vsebuje veliko tiamina, vitamina, ki je nujen za normalno presnovo ogljikovih hidratov. Zelo potreben je za tiste, ki redno vadijo. Poleg tega topinambur ni koristen le za telesno dejavnost, temveč tudi za duševno dejavnost.

Ko ste noseči

Topinambur je zelo koristen za bodoče matere, saj telesu zagotavlja vse potrebne snovi, hkrati pa zaradi majhne vsebnosti kalorij omogoča ohranjanje normalne teže. Poleg tega preprečuje slabokrvnost, v drugi polovici nosečnosti pa je odlično zdravilo proti zaprtju, s katerim se veliko žensk spopada prav v tem obdobju. Nosečnicam celo svetujejo, naj pojedo en surov gomolj topinamburja na dan in ga olupijo kot jabolko. Vendar se ne smete preveč pregrešiti, da ne pride do napenjanja.

Pri dojenju

Med dojenjem je treba surov topinambur uživati zmerno, da ne bi pri dojenčku povzročil povečanega števila plinov in kolik. Sicer ni resnih omejitev. Nasprotno pa bo zemeljska hruška pomagala mladi materi, da se po porodu hitro spravi v formo, odstrani otekline, se znebi odvečne teže in hkrati telesu zagotovi vse potrebne vitamine.

Za otroke

Topinambour nima kontraindikacij ali neželenih učinkov, zaradi katerih ga ne bi smeli dajati otrokom, starejšim od treh let. Vendar surove mlete hruške ne smete ponuditi majhnim otrokom, saj lahko povzroči hude pline in kolike. Gomolje rastline lahko dodate le v juho namesto krompirja (če je otrok dovolj star, da lahko uživa takšno zelenjavo).

Sicer pa je topinambur zelo primeren za otroke. Pomaga krepiti imunski sistem, preprečuje slabokrvnost in prehlade.

Pri hujšanju

Topinambur je idealen nadomestek krompirja za tiste, ki želijo shujšati (predvsem zaradi nizke vsebnosti kalorij). Dokazano pa je tudi, da pospešuje metabolizem, kar spodbuja hujšanje. Poleg tega vsebuje veliko pektinov, ki po eni strani prispevajo k učinkovitemu in nežnemu čiščenju črevesja, po drugi strani pa so vir prehrane za koristne bakterije. Ti mikroorganizmi spodbujajo boljšo razgradnjo in prebavo hrane, kar omogoča tudi hujšanje.

Poleg tega omenjeni inulin pomaga normalizirati presnovo lipidov in ustaviti kopičenje "slabega" holesterola. Poleg tega, da deluje preventivno proti aterosklerozi, poskrbi tudi, da se znebite odvečne telesne teže.

Topinamburjev sirup: koristi in uporaba

Topinamburjev sirup se uporablja kot sladilo, ki je zelo koristno za ljudi z debelostjo ali sladkorno boleznijo. Zelo pogosto se prodaja že pripravljen v trgovinah. Gre za vnaprej pripravljen sirup, ki naj bi vseboval le jagode in citronsko kislino kot varen konzervans. Sirup se iz gomoljev topinamburja pridobiva s kuhanjem pri nizkih temperaturah. Ta izdelek ima sladek okus po medu, vendar ni sladek, po čemer se razlikuje od podobnega sladila iz agave.

Tako topinamburjev sirup uravnava raven sladkorja v krvi, izboljšuje prebavo in uravnava presnovo.

Kako narediti sirup

Sirup lahko pripravite tudi doma. V nasprotju s splošnim zmotnim prepričanjem zanj sploh ni potreben sladkor. Potrebujete le 1 kg topinamburja in sveže iztisnjen limonin sok, ki bo deloval kot konzervans.

Gomolje mlete hruške operemo in olupimo, nato jih zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku, nato pa maso stisnemo skozi gazo in dobimo sok. Tekočino prelijemo v emajlirano posodo in jo postavimo na ogenj. Sirup segrejemo na 50-60 stopinj, nato pa temperaturo zmanjšamo na nizko in pustimo sirup vreti. V soku potekajo naravni biokemični procesi, zaradi katerih nastane bolj viskozna in sladka tekočina. Postopek segrevanja in naravnega ohlajanja se ponovi od 5- do 6-krat, dokler sirup ni želene gostote. Pred zadnjim segrevanjem sirupu dodamo limonin sok.

Sirup nato prelijemo v vnaprej pripravljene sterilne posode in tesno zapremo s pokrovčki. Izdelek lahko hranite le v hladilniku.

Kakšne so prednosti listov in cvetov topinamburja

Tako listi kot cvetovi topinamburja vsebujejo veliko koristnih snovi. Oba se uporabljata za pripravo čaja, vendar ju uporabljamo ločeno, saj se njune lastnosti precej razlikujejo. Na primer, zmleti hruškovi listi, zbrani pred cvetenjem, vsebujejo pektine, mineralne soli in železo. Čaj ali poparek iz listov topinamburja se uporablja za zdravljenje protina, odstranjevanje strupov iz telesa in uravnavanje ravni sladkorja v krvi.

Hkrati imajo cvetovi topinamburja tudi žolčne lastnosti. Čaj iz takšnih surovin normalizira raven hemoglobina v krvi in pomaga zmanjšati manifestacije gastritisa ob poslabšanju.

Prednosti posušenega topinamburja

Posušeni topinambur ohranja skoraj enake snovi kot surovi. Dokazano je, da se v tem primeru njihova vsebnost znatno poveča, saj se iz izdelka izloča vlaga. Mimogrede, posušen topinambur se v lekarni pogosto prodaja v obliki prahu. To je zelo dobra rešitev, saj je drugače skoraj nemogoče dolgo časa ohraniti. Prašek pa ni le uporaben, temveč je v določenem smislu tudi priročen izdelek, saj ga lahko dodajate vsem jedem in pijačam. Na splošno ima enake lastnosti kot surova koreninska zelenjava: normalizira raven sladkorja v krvi, pospešuje presnovne procese, povečuje odpornost itd.

Kako ga posušiti

Seveda posušite gomolje zemeljske hruške, pred tem pa izberite zdrave plodove. Temeljito jih operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.

Doma jih lahko posušite na več načinov:

1. V električnem sušilniku. To je najhitrejši način sušenja. Tako pripravljene rezine topinamburja razporedite na stojala. Temperatura v tem stroju je nastavljena na 50-60 stopinj Celzija. Zemeljska hruška se v tem načinu suši štiri ure, pri čemer se deli občasno menjajo.
2. V pečici. To je bolj priročna in vsestranska metoda, saj vsaka hiša nima sušilnega stroja. V tem primeru morate topinambur pripraviti tako, da ga operete in olupite. Na tanko narezan topinambur položimo na pekač, obložen s pergamentom za peko. Topinambur razporedimo tako, da se rezine ne dotikajo druga druge. Sušenje poteka pri temperaturi 50 stopinj. Ta postopek traja povprečno do tri ure. Potem pa topinambur ostane na mizi za naslednji dan. Nato se ponovno posuši, le da se rezine tokrat obrnejo. Če želite, da se topinambur uporablja le v kulinarične namene, ga lahko po okusu posolite ali dodate aromatična zelišča.
3. Sušenje na soncu. To je najbolj dostopen način, vendar je tudi najdaljši. Korenasto zelenjavo pripravimo na enak način, nato pa jo razprostremo in posušimo na zraku. Ta postopek običajno traja približno 4-5 dni.

Posušen topinambur je treba hraniti v papirnati ali platneni vrečki, lahko pa tudi v navadnem steklenem kozarcu z vijačnim pokrovom. Najpomembneje je, da stoji v temnem prostoru in da ni izpostavljen sončni svetlobi.

Topinamburjev sok: koristi in škoda

Veliko ljudi zamenjuje topinamburjev sok in njegov sirup. Dejansko gre za dva popolnoma različna izdelka, čeprav imata skupne lastnosti. Sok se imenuje sveže iztisnjena tekočina, pridobljena iz korenin. Ni predmet nadaljnje obdelave. Sirup pa zavremo in toplotno obdelamo, s čimer se uničijo nekatera hranila.

Sok najlažje pripravite v sokovniku, potem ko zmleto hruško najprej operete in ji olupite lupino. Tudi če uporabite sokovnik, pulpa ostane, zato jo je treba še enkrat stisniti skozi gazo, da dobite sok, ki ga lahko dodate predhodno stisnjenemu soku. Lahko tudi brez sokovnika, z uporabo mešalnika ali mlinčka za meso, preostanek pa iztisnite skozi gazo. Kako sok piti v medicinske namene, bo opisano v nadaljevanju.

Topinambur v medicini

Topinambur se zaradi svojih koristnih lastnosti pogosto uporablja tako v ljudskem kot uradnem zdravilstvu. Uporablja se ne le za zdravljenje sladkorne bolezni, temveč tudi za zdravljenje bolezni mišično-skeletnega sistema, vključno z osteohondrozo in osteoartritisom.

Za sladkorno bolezen

Kot smo že omenili, inulin spodbuja uporabo glukoze v človeškem telesu. Zato je dober pri sladkorni bolezni. Nedavne raziskave so dokazale, da lahko izboljša delovanje jeter in trebušne slinavke pri zapletih zaradi sladkorne bolezni. Zato je koristno vključiti mleto hruško v vsakdanji jedilnik in piti sveže stisnjen sok iz njenih gomoljev.

Pomembno: Glikemični indeks topinamburja je 30 enot.

Pankreatitis

Ta izraz opredeljuje vnetno bolezen trebušne slinavke. Pri akutni obliki je običajno indicirano terapevtsko stradanje, topinambur pa se ne sme vključiti v prehrano. Vendar ga pri dolgotrajni remisiji lahko in moramo uživati, saj vsebuje inulin, ki izboljšuje delovanje trebušne slinavke. Pri protinu se mleta hruška, tako kot druga zelenjava, pogosteje uživa le v kuhani obliki, saj v surovi obliki obstaja velika nevarnost, da bodo gomolji povzročili povečano tvorbo plinov.

Gastritis

Pri tej bolezni tudi surovega topinamburja ne smete uživati. Njegov sirup in poparki pa se uporabljajo za izboljšanje stanja sluznice želodca in zdravljenje te bolezni na splošno.

Ob zaprtju

Zaradi vsebnosti prehranskih vlaknin gomolji delujejo kot blago odvajalno sredstvo. Ne potrebujete niti zapletenega recepta, samo vključite surove bisere v svojo prehrano.

Za protin

Ta bolezen je povezana z odlaganjem soli sečne kisline. Topinambur v nasprotju s številnimi drugimi vrstami zelenjave ne le da ne vsebuje purinov, ki bi lahko povečali raven sečne kisline, temveč omogoča tudi odstranjevanje nakopičenih soli. Poleg tega, da lahko topinambur uživamo surov in kuhan pri protinu, obstaja še več drugih receptov ljudskega zdravilstva:

1. Topinambour in češnjev sok. Zmešamo jih v enakih razmerjih. Nastali napitek pijemo v majhnih požirkih, po 1 kozarec trikrat na dan pred obrokom.
2. Mešanica grozdnega soka, topinamburja in jabolka v enakem razmerju. Ta kombinacija je odlična za nevtralizacijo sečne kisline. Pije se na enak način kot zgoraj opisana pijača.
3. Napitek iz listov in stebel topinamburja. Za to vzemite stebla z vrha rastline in liste, nasekljane, izbrane 2 žlici mešanice in prelijte dva kozarca vrele vode. Zdravilo pustimo stati čez noč. Zjutraj ga filtriramo skozi gazo. Pijte ga do 50 ml štirikrat na dan, trajanje tečaja - 10 dni.

Nekateri fitoterapevti priporočajo jemanje poparka pri protinu iz cvetov topinamburja, ki ga pripravimo na enak način kot zgornje zdravilo iz stebel. Ker pa tudi posušeni cvetovi vsebujejo koristne snovi v večji koncentraciji, za 2 skodelici vrele vode vzamemo le 1 žlico surovine.

Recepti ljudskega zdravilstva na osnovi Topinamburja

Topinambur pomaga pri najrazličnejših boleznih. V ljudskem zdravilstvu so se recepti za njeno uporabo pojavili veliko prej, preden je znanost dokazala koristi zemeljske hruške. Uporabite lahko na primer naslednja sredstva:

1. Tinktura za aterosklerozo. V enakem razmerju vzemite liste mlete hruške, majarona in melise, iz te količine izberite dobesedno 1 žličko, ki jo prelijte s kozarcem vrele vode in vztrajajte 30 minut. Pred pitjem ga je treba filtrirati. Takšno pijačo lahko popijete do dva kozarca na dan. Če ni kontraindikacij, se doda tudi med.
2. Tinktura za gastritis. V enakem razmerju zmešamo suha socvetja zemeljske hruške, apotekarske kamilice, listov melise in topinamburja. Na kozarec vrele vode zaužijte le 1 žličko te količine. Napajajte ga 15 minut in popijte 2 skodelici na dan.
3. Kopel za zdravljenje kostno-mišičnih obolenj. Pripravite poparek iz cvetov in stebel topinamburja. Vzemite 100 g stebel in cvetov topinamburja za 1 liter hladne vode. Zavrite jo, na nizki temperaturi dušite 30 minut, nato jo precedite in prelijte v vodo za kopel.
4. Sok. Pri slabokrvnosti je priporočljivo spiti dva kozarca soka topinambur na dan - pred zajtrkom in pred spanjem.

Pri sladkorni bolezni je priporočljivo vzeti pol kozarca soka in ga v enakem razmerju razredčiti z vodo. Postopoma bo treba zdravilo zmanjšati na en kozarec, če ni individualne intolerance.

Topinambur v kozmetologiji

Topinambur je zelo dober za kožo. Iz korenovke in njenega soka se pripravljajo različne maske. Na primer:

1. Sredstvo proti staranju. Enega ali več (odvisno od velikosti) gomoljev topinamburja zmeljemo na strgalu in nastali masi dodamo žlico medu, ne da bi iz nje odcedili sok. Nanesite ga na očiščeno kožo za 20 minut in sperite s toplo vodo. Masko je priporočljivo uporabljati vsak drugi dan, po možnosti v treh tednih, z vmesnim odmorom.
2. Maska za suho kožo. Vzemite palčko topinamburja, odstranite kožo, zmeljite jo na strgalu, počakajte, da izpusti sok, nato zmešajte to maso z žlico olivnega ali mandljevega olja, nanesite mešanico na obraz in držite pol ure, nato pa jo sperite s toplo vodo. V tem primeru bo tri tedne trajajoči tečaj dal dobre rezultate.
3. Sredstvo za mastno kožo. Topinambur lahko normalizira proizvodnjo sebuma. Gomolj naribajte in mu dodajte 2 žlici nemastnega mleka. Mešanico nanesite na kožo za pol ure in jo nato sperite. Tečaj traja dva tedna, masko pa lahko naredite vsak drugi dan.
4. Losjon za črne pege. Iz nekaj gomoljev topinamburja se pripravi sok, ki se uporablja dvakrat na dan, zjutraj in zvečer.

Za lase se pogosteje uporablja topinamburjev sok, saj vsebuje veliko železa, bakra in vitamina C. Vse te sestavine omogočajo izboljšanje stanja las in povečanje proizvodnje kolagena. Sok omogoča tudi boj proti seboreji, ne toliko zaradi antibakterijskega učinka, temveč zaradi normalizacije žlez lojnic. Topinamburjev sok dodamo vodi za izpiranje las. Lahko ga tudi vtremo v lasišče. Po nanosu ga pustite delovati nekaj minut, nato pa ga sperite.

Škoda in kontraindikacije

Na srečo topinambur ne vsebuje škodljivih snovi. Vendar ga je treba uživati zmerno, saj vsebuje veliko snovi, ki prispevajo k povečanemu nastajanju plinov. Povzročijo lahko neprijeten občutek teže v želodcu. S toplotno obdelavo se te snovi uničijo, vendar se zmanjša količina vitaminov.

Prav tako je treba upoštevati, da lahko mleta hruška, tako kot vsak drug rastlinski izdelek, povzroči individualno preobčutljivost. V takih primerih izdelka seveda ne smete uživati. Drugih kontraindikacij za topinambur ni.

Kako izbrati in shraniti topinambur

Pri izbiri topinamburja je treba paziti na njegovo teksturo. Korenina mora biti precej čvrsta, gosta in prožna, medtem ko lahko suhe, mehke in mlahave gomolje takoj zavržemo, saj niso primerni za kuhanje in se ne bodo dolgo skladiščili. Lupina zemeljske hruške ne sme imeti nobenih napak, poškodb ali madežev, čeprav je hrapavost dovoljena.

Zemeljske hruške je priporočljivo hraniti v plastični ali še bolje papirnati vrečki v hladilniku. Vendar v tem primeru obdobje shranjevanja ne sme biti daljše od dveh tednov. V mestnem stanovanju je mogoče večje količine topinamburja shraniti le na neogrevanem balkonu v lesenem zaboju. V takšnih pogojih jih je mogoče hraniti od enega do treh mesecev. Vendar je slednje zelo redko.

Kdaj pospraviti pridelek

Topinambur poberite konec oktobra ali v začetku novembra. Pri tem je treba predhodno odrezati stebla in rastlino previdno izkopati, da ne poškodujemo gomoljev. Čim pozneje je pridelek pobran, tem večje so korenine in večja je vsebnost vitaminov in mineralov.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Tisti, ki sami gojijo zemeljske hruške, vedo, da dobro prenašajo zmrzal. Teoretično jih je torej mogoče tudi zamrzniti. Pri temperaturah pod ničlo pa se začnejo odvijati biokemični procesi, med katerimi se inulin pretvori v fruktozo. To pomeni, da so zamrznjeni gomolji bolj sladkega okusa kot sveži. Zamrzovanje pa odpravlja glavno pomanjkljivost topinamburja - njegov kratek rok trajanja. Zaradi nizkih temperatur ga ne ogrožajo patogene bakterije, ohrani pa tudi svojo strukturo in barvo. Jasno je, da topinamburja po odmrznitvi ni več mogoče jesti surovega, temveč ga je mogoče skuhati ali pripraviti juho.

Zmleto hruško lahko zamrznete na različne načine, vključno z naribanjem, rezinami ali pa jo preprosto olupite in vso položite v zamrzovalnik. Številni kuharji svetujejo, da topinambur blanširamo v vodi ali pari, tj. da ga za nekaj sekund potopimo v vrelo okolje. Tako se ohrani izvirni okus izdelka.

Največja pomanjkljivost zamrzovanja je, da je primerno le, kadar je količina pridelka majhna in se lahko ves spravi v zamrzovalnik.

Kako pravilno porabiti topinambour

V starih časih je veljal rek, da je vsak izdelek hkrati strup in zdravilo - vse je bilo odvisno od odmerka. Enako velja za topinambur.

Koliko lahko pojeste na dan

V surovi obliki lahko zaužijete do 150 g topinamburja na dan - to je norma za odraslo osebo. Strokovnjaki priporočajo, da jo razdelimo na tri obroke - na primer za zajtrk, kosilo in večerjo lahko pripravimo solato iz sveže korenovke. Če gre za kuhano ali pečeno mleto hruško, se priporočena količina poveča na 300 g - na primer v pireju ali kremni juhi.

Topinamburjev sirup se lahko uporablja kot sladilo in ga ljudje z debelostjo ali sladkorno boleznijo pogosto dodajajo čaju ali kavi. Na dan lahko zaužijete največ 3 žlice.

Končno se čaj ne pripravlja iz korenin, temveč iz listov topinamburja - za 500 ml vrele vode se uporabi le 1 žlica rastlinskega materiala. Pijača naj bi zadostovala za tri obroke.

Ali je mogoče jesti nakaljen krompir?

Medtem ko kaljeni krompir vsebuje solanin, topinambur tega ne vsebuje. Kljub temu je bolje, da zelenjave, ki je dosegla tako stanje, ne jemo, saj v njej ni več nič koristnega.

Kaj lahko kuhamo iz topinamburja: recepti

V evropski kuhinji je najbolj razširjen topinambur. Kuhamo ga na pari, pečemo, kuhamo, pretlačimo in dušimo, dušimo s smetanovo omako in postrežemo kot prilogo k mesnim jedem. Priporočljivo je, da vodi za kuhanje dodate malo limoninega soka, da ne izgubi svetle barve. Da bi ohranili čim več vitaminov, je priporočljivo mleto hruško skuhati v olupku. Na splošno ga je zaradi tankosti precej težko olupiti. Zelo pogosto se z njim zavrže veliko dragocene celuloze. Da bi se temu izognili, izkušeni kuharji priporočajo, da korenasto zelenjavo blanširamo.

Solata

Zelo okusno in zdravo solato lahko pripravite s topinamburjem in češnjevim paradižnikom. Za 0,5 kg topinamburja vzemite 150 g češnjevih paradižnikov in pol kozarca sveže stisnjenega pomarančnega soka, 3 žlice rastlinskega olja, ščepec mešanice provansalskih zelišč, mleti črni poper in morsko sol po okusu.

Topinambur olupite in narežite na srednje velike rezine. Češnjevih paradižnikov ni treba narezati, lahko pa jih prerežemo na pol, če so preveliki. Zmešajte sol, poper in zelišča, z njimi posujte topinambur in češnjeve paradižnike ter jih pecite v pečici, ogreti na 150 stopinj. Kuhanje traja približno 20 minut. Pred iztekom petih minut zelenjavo prelijte s prelivom iz oljčnega olja in pomarančnega soka.

Pire krompir

Pire krompir zlahka nadomesti druge jedi. Pripravite 0,5 kg topinamburja, 2 žlici lahke smetane, sol in začimbe po okusu, do 1 žličke. žlice oljčnega olja. Olupite topinambur in pazite, da odrežete čim manj pulpe. Nato jih dajte v vodo in kuhajte približno 20 minut, da se zmehčajo. Nato korenine vzemite iz vode in jih v mešalniku pretlačite, da postanejo pire, dodajte sol in smetano, maslo in po želji druge začimbe. Gomolje lahko zmečkate tudi z navadnim mešalnikom, vendar bo to trajalo dlje.

Juha

Topinambour se najpogosteje pripravlja kot kremna juha. Postrežete ga lahko s pečeno bučo ali gobami na žaru. Najpreprostejši način postrežbe je s hrenovkami. In je zelo enostaven za izdelavo. Za pripravo potrebujemo 0,5-0,6 kg topinamburja z enim velikim steblom pora, 200 g skute, ne preveč dvojne smetane, nekaj strokov česna, sol, črni poper, začimbe in dimljeno papriko po okusu.

Topinambur olupite, prelijte z vodo, posolite in kuhajte, dokler se ne zmehča. Por in česen drobno sesekljajte in podušite na rastlinskem olju. Nato vse to dodajte mehkemu topinamburju, dodajte skuto, vlijte smetano in stepite v mešalniku. Juho vrnemo v lonec, jo zavremo, nalijemo na krožnike in potresemo z aromatičnimi zelišči in sesekljano dimljeno papriko.

Kava

Tega sicer ne bi imenovali kava, vendar lahko res nadomesti espresso. Kava je narejena iz prahu, za katerega je potrebnih 10 gomoljev topinamburja. Zmleto hruško temeljito operemo, olupimo in naribamo na drobnem strgalu. Nato to maso med stalnim mešanjem ocvremo v suhi debelostenski ponvi. Ponev segrejte na čim nižjo temperaturo. Ta postopek traja približno 10 minut. Tako pražen topinambur zmeljite v kavnem mlinčku v prah. Za pripravo enega napitka potrebujete 2 žlički praška na 100 ml vode. Pripravlja se na enak način kot prava kava, v lončku za kavo. Dodate lahko 1 žličko sladkorja ali nadomestek sladkorja. Kavo zavrite, kuhajte 1-2 minuti in jo pustite stati še 5 minut.

Džem

Džem Topinambour se zdaj prodaja v trgovinah in proizvaja v tovarni. Vendar ga je mogoče pripraviti tudi doma, zlasti ker se v ta namen najpogosteje uporablja "hladna" metoda. Takšne marmelade ni treba kuhati, hkrati pa omogoča ohranitev več koristnih snovi. Končni izdelek ima poseben, a prijeten okus. Lahko ga uporabimo kot sladico, ga dodamo kaši ali palačinkam ali kot preliv za pite.

Za marmelado vzamemo 250 g cvetličnega medu in 2 limoni na 1 kg zmlete hruške. Gomolje topinamburja se olupijo in zmeljejo, nato pa se pire krompirju doda med in pusti stati 15 minut. Medtem limone operemo, narežemo na več delov, odstranimo koščke, nato pa v mešalniku sesekljamo lupino in pulpo. Obe pire masi združimo in premešamo, nato pa ju damo v sterilne kozarce. Marmelado lahko hranite več mesecev, največ šest mesecev.

V zgornjem receptu lahko za bogatejši okus namesto limone uporabite pomarančo.

Zucats

Sočen topinambur je okusna alternativa sladkim slaščicam.

Pripraviti ga je enostavno. Na 100 gramov mlete hruške vzemite 80 gramov sladkorja v prahu in 150 gramov medu. Gomolje olupimo in narežemo na tanke rezine. Med razredčimo v pol kozarca čiste vode, dobljeno mešanico pa za pol ure namočimo v pripravljene plošče topinamburja. Nato te rezine razporedimo po pladnju in segrevamo v pečici pri najnižji temperaturi. Pripravljenost bo treba določiti eksperimentalno. Pomembno je, da se kosi ne izsušijo preveč. Ko so pripravljeni, jih potopimo v sladkor v prahu.

Ali lahko dajemo topinambur živalim?

Gomolje topinamburja uživajo zajci, ovce in koze. Lahko jih dajemo tudi govedu. To je zelo koristen izdelek, ki živalim zagotavlja vitamine in izboljšuje prebavo. Žal pa gomoljev ni mogoče dolgo skladiščiti. Iz topinamburja pa izdelujejo moko, ki jo dodajajo hrani, tudi hišnim ljubljenčkom - psom in mačkam. Zato je topinambur v takšni ali drugačni obliki uporaben za vse živali.

Zanimiva dejstva o topinambourju

Topinambur je rastlina, ki jo poznamo pod različnimi imeni. V Evropo je prvič prišla v 17. stoletju z Indijanci iz plemena Tupinambu. Korenina je dobila ime v Franciji in na Portugalskem. V nekaterih državah pa jih zaradi oblike gomoljev imenujejo zemeljska hruška, barabole - po analogiji s krompirjem in celo topinamburjem. Slednje je posledica dejstva, da so v Italiji očitno vedeli, da je topinambur sorodnik sončnice, in ga poimenovali z enakim imenom kot cvet, girasole. Ta beseda je bila pozneje popačena v Jeruzalem.

Vsekakor je zelo uporabna rastlina. Odporna je na mraz, sušo in celo kisli dež. Nekateri strokovnjaki zagotavljajo, da topinambur niti ne kopiči pesticidov in drugih kmetijskih kemikalij v znatnih koncentracijah, kar ne velja za druge rastline. Poleg tega spodbuja obdelovanje tal, kar je zelo pomembno za učinkovito kmetovanje. Zemeljska hruška tudi zelo intenzivno proizvaja kisik in absorbira ogljikov dioksid.

Topinambur fotografija