Stopljeno maslo: uporabne lastnosti in recepti

Stopljeno maslo (zlato olje), ki je pravilno izdelano s posebnimi tehnikami, je zlate barve in bogatega okusa ter dolgo časa ohranja svoje izjemne uporabne lastnosti.

Kaj je prečiščeno maslo

Pinjenec je čista mlečna maščoba, ki nastane pri dolgotrajnem segrevanju masla. Med toplotno obdelavo se iz osnove odstranijo nečistoče v obliki vode, mlečnih beljakovin in sladkorjev.

Kako se prečiščeno maslo razlikuje od masla

Razlika med prečiščenim maslom in maslom je v tem, da ga je mogoče dolgo shranjevati, saj ne vsebuje beljakovin. Zaradi visoke temperature izhlapevanja je prečiščeno maslo okolju prijazen, naraven izdelek brez nečistoč in antibiotikov, ki dolgo ohranja okus in svežino.

Katero maslo je bolj zdravo: maslo ali prečiščeno maslo?
Ghee je čvrstejši in gostejši od masla, včasih tudi bolj grob, z visoko vsebnostjo mononenasičenih (nenasičenih) maščobnih kislin (več kot 35 %, v maslu približno 24 %) ter vitaminov A, D in E. Zlato olje je bolj kalorično, kar je hkrati plus in minus (za postavo), poleg tega pa je za telo odlično prebavljivo. Zlato olje ima veliko edinstvenih koristi za zdravje. Vendar je treba poudariti, da sta obe vrsti masla po svoje koristni, če sta brez dodatkov in pravilno izdelani.

Razlika med ghee in prečiščenim maslom

V azijskih državah, in sicer v Indiji in Pakistanu, je ghee eno od osnovnih živil ljudi in se imenuje ghee. Po okusu je rahlo oreškastega okusa in ima daljši rok trajanja kot navadno prečiščeno maslo.

Glavna razlika med tem maslom in gheejem je v postopku kuhanja. V nasprotju z navadnim prečiščenim maslom se ghee po pripravi nekaj časa pusti stati pri nizki temperaturi, da ločene beljakovine karamelizirajo in da pride do Maillarjeve reakcije s sladkorjem, ki gheeju daje edinstven okus, vonj po oreščkih in jantarno barvo. Po svojih značilnostih je ghee podoben rjavemu maslu v francoski kuhinji, čeprav se slednje pripravlja krajši čas na zelo visoki temperaturi in se večinoma postreže z mesnimi jedmi in zelenjavo.

Izdelek Indijcev vsebuje PUFA: masleno kislino, ki ohranja zdravo mikrofloro črevesnega trakta, in linolno kislino, ki je del celične sestave telesa. Ghee vsebuje dnevno količino vitaminov A in E: 60 % in 15 %. Transmaščobe, ki veljajo za zdravju nevarne v količini nad 4 grame na dan, naj bi vsebovali tudi mlečni izdelki: maslo, prečiščeno maslo, - in olje ghee v količini do 4 gramov. Izkazalo se je, da edinstveno maslo ni nič bolj škodljivo kot maslo ali ghee. Poleg tega je veliko varnejše od rafiniranega olja, ki lahko vsebuje do 25 odstotkov transmaščob.

Sestava in vsebnost kalorij

Zaradi visoke vsebnosti maščob je stopljeno maslo že po naravi visokokaloričen izdelek, približno 892 kcal na 100 gramov. Izdelek je sestavljen večinoma iz maščob (35 % nenasičenih). Vsebuje pomembne minerale, kot so fosfor 20 mg, kalij 5 mg, kalcij 6 mg, magnezij 0,4 mg, železo 0,2 mg, mangan, cink 0,1 mg, betakaroten. Skupine vitaminov A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Holesterol in voda predstavljata manj kot 1 %.

Za kaj je ghee uporaben

Zaradi velikega števila koristnih snovi za telo in nenasičenih maščobnih kislin, potrebnih za človekov obstoj, je koristnost uživanja tega olja ogromna.

1. Toplejevo olje velja za dober vir antioksidantov, ki nevtralizirajo proste radikale, ki vstopajo v človeško telo.
2. Prispeva h krepitvi imunskega sistema.
3. Ne povzroča alergijskih reakcij, saj vsebuje laktozo in kazeinske beljakovine.
4. Pomaga pospešiti presnovo.
5. Normalizira delovanje živčnega sistema.
6. Spodbuja okrevanje in obnovo žolčnika, izboljšuje delovanje prebavnega sistema.
7. Ta izdelek je zelo uporaben pri tuberkulozi.
8. S stalno uporabo opazno izboljša spomin in možganske hemisfere.
9. Starejšim pomaga ohranjati jasen um in normalno delovanje sklepov.
10. V primeru migrene je priporočljivo ghee vtreti v spone.
11. Je odlično masažno sredstvo.

Stopljeno maslo se pogosto uporablja pri zdravljenju številnih bolezni (rahitis, osteoporoza, prehladi, išias in druge), poškodb, modric, zlomov, dobro celi rane, uporablja se tudi v kozmetične namene (vsebuje nikotinsko kislino).

Lahko razjasnjeno maslo za otroke

Otroško telo pri svojem razvoju in rasti nenehno potrebuje koristne elemente v sledovih in hranila. Očitno je, da je tako edinstven izdelek, kot je prečiščeno maslo, za otroka v obdobju oblikovanja in razvoja njegovega telesa dvakrat potreben, saj snovi, ki jih vsebuje prečiščeno maslo, kot so maščobna sestavina mleka in vitamini, telo odlično absorbira (skoraj 100 %). So bistvenega pomena za pravilno rast las, zdravje kože in zaznavanje barv. Vitamin D je bistvenega pomena, še posebej pozimi, ko je pomanjkanje vitamina problem. Ta vitamin med rastjo in oblikovanjem otrokovega telesa pomaga zgraditi močno okostje in ga ščiti pred rahitisom.

Ker olje ne vsebuje nevarnih beljakovin ali sladkorjev v mleku, ga pediatri po vsem svetu priporočajo kot obvezno hrano po oblikovanju popolnega prebavnega trakta, od osmega meseca starosti naprej. Priporočljivo ga je dodajati kot dodatek k dopolnilni hrani ter obogatiti kaše in zelenjavne pireje. Stopljeno maslo velja za nepogrešljiv element otroške hrane v obdobju rasti otroka.

Maslo v medicini

V medicini se z razčiščenim maslom zdravijo številne bolezni in ga uporabljajo za preprečevanje.

Za sladkorno bolezen

Če imate povišan krvni sladkor, je nujno treba upoštevati dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Ker ghee vsebuje veliko maščob in holesterola, ni priporočljiv za diabetike in debele ljudi. Če niste debeli, ga lahko včasih dodate na primer pri pečenju zelenjave, vendar ga ne smete jesti kot samostojen izdelek.

Pomembno: Glikemični indeks gheeja je enak nič!

V primeru pankreatitisa

Bolniki s pankreatitisom ne smejo uživati mastnih ali mlečnih izdelkov, saj encimi, ki jih proizvaja trebušna slinavka, sodelujejo pri razgradnji maščobnih snovi. Hkrati pa ghee ne smemo popolnoma izključiti iz prehrane, zlasti v remisiji. Potrebno je le strogo nadzorovati njegovo dodajanje hrani. V tem primeru ne smete zaužiti več kot 20 gramov izdelka na dan.

Gastritis

Pri gastritisu in razjedah je zlato olje prepovedano zaradi visoke vsebnosti maščob, ki lahko povzročijo vnetje sten želodca.

Za črevesje

Jed se priporoča za uravnavanje presnove, izboljšanje prebave: kakovostno vpliva na delovanje prebavil, le če želodec in črevesje delujeta normalno. Med vnetjem je priporočljivo 30 minut pred obrokom sesati eno čajno žličko gheeja.

Za zaprtje

Pri zaprtju se stopljeni ghee pogosto obloži na spodnji del trebuha, na področje popka. Takšno zdravljenje je odlično za ponovno vzpostavitev pravilnega delovanja črevesja. Lahko pa vzamete ustno s toplim mlekom 1-2 žlici zjutraj po obroku.

Za kašelj

Pri kašlju ljudsko zdravilstvo svetuje kombinacijo izdelka z medom in mlekom, še posebej učinkovito je takšno zdravljenje na začetku bolezni. Vzemite pol litra mleka, 1 žličko zlatega olja, 1 žlico medu in eno jajce, premešajte in pijte 4-5-krat na dan v topli obliki, 50-100 ml.

Za krepitev imunskega sistema in preprečevanje prehladov, zlasti v obdobju akutnih virusnih bolezni in karantene, morate prehrani dodati stopljeno maslo. Zdravniki priporočajo, da si ob slabem vremenu nosno votlino namažete s stopljenim maslom.

Stopljeno maslo je dobro znano sredstvo za zdravljenje okužb in bolezni dihal. Metode zdravljenja prehlada so znane vsem. Žlica stopljenega masla v kozarcu mleka in medu - in grlo se takoj omehča. Če je bolezen prisotna bolečina v ušesni votlini, morate vneto mesto podrgniti s toplim maslom.

Recepti tradicionalne medicine, ki temeljijo na prečiščenem maslu

Stopljeno maslo je v prehrani večine ljudi in velja za hranljiv in koristen izdelek. Uporablja se lahko tudi za druge namene, na primer za pripravo zdravil.

Obstajajo recepti ljudske medicine, v katerih je ta izdelek glavna sestavina:

1. Stopljeno maslo je lahko koristno za bolnike z vnetim grlom. V ta namen je treba vzeti 1 žlico po 2-3 urah in dodati majhno količino kurkume. Poleg tega ga enkrat na dan nanesite na zunanjo stran grla.
2. V primeru gripe olje zmešamo z mletim črnim poprom (1 do 30). Trikrat na dan po obroku zaužijte 1 žličko te mešanice in jo počasi žvečite.
3. Ghee pomaga tudi pri podhladitvi. V tem primeru si z oljem namažite hrbet in stopala, da preprečite bolezen.
4. Če je črevesje vneto, 30 minut pred obrokom sesajte 1 žličko masla v čisti obliki.
5. V primeru zaprtja na spodnji del trebuha nanesite stopljeno raztopljeno maslo.
6. Če imate išias, olje segrejte na temperaturo, ki ne presega +45 °C, ga nanesite na spodnji del hrbta in namakajte 40 minut. Da bi preprečili širjenje olja, okoli spodnjega dela hrbta namestite "obroč", npr. iz testa.
7. Pri zlomih uživajte olje, zmešano s skuto (1:1), vsaj enkrat na dan, najbolje v jutranjih urah.
8. Pri modricah in zvinih bo pomagala uporaba izdelka na poškodovanih mestih v čisti obliki ali z ržjo in cimetom.

Stopljeno maslo v kozmetologiji

Ta edinstveni izdelek se uporablja tudi v kozmetiki. Uporablja se lahko kot sestavina mask za lase ter krem za roke, telo in obraz.

Za obraz

Z združitvijo gheeja in soka aloje nastane najboljše obnovitveno sredstvo, ki neguje in vlaži suho kožo, gladi drobne gubice in upočasnjuje proces staranja povrhnjice.

Za lase

1. Precej preprost in učinkovit je ta recept za masko za lase. Na lase nanesite ghee, glavo za pol ure pokrijte s polietilenom in nato sperite s šamponom. Postopek lahko ponovite 1-2-krat na teden. Pustite ga na glavi 20-30 minut. Če so lasje mastni, je priporočljivo dodati nekaj kapljic evkaliptusa. Po uporabi maske lasje dobijo zdrav videz in postanejo močnejši.
2. Masko za zelo suhe lase pripravite tako, da zmešate eno merico rahlo toplega mleka, ghee in olivnega ali kokosovega olja. Dobljeno konsistenco dajte na glavo, vtrite v korenine las in počesajte, masko enakomerno porazdelite do konic. Pokrijte z brisačo in jo po 20 minutah sperite.
3. Za pripravo zdravila proti izpadanju las boste potrebovali 30 gramov sladkega korena in kalama. Zmešajte jih v litru vode in pripravite juho. V enakem razmerju zmešajte z gheejem in poparite, da odstranite odvečno vodo. Mešanico nanesite na korenine las za 20 minut, nato pa jo temeljito sperite.
4. Za ljudi s tankimi lasmi je maska z ghee, rastlinskim oljem in limoninim sokom idealna za krepitev las. Tako kot v prejšnjih primerih pripravljeno mešanico nanesite na glavo, enakomerno razporedite po celotni dolžini las in jo po približno 20 minutah sperite.

Poškodbe in kontraindikacije

Izjemno visoka vsebnost kalorij je verjetno edina pomanjkljivost tega izdelka. Če ga zlorabljate, lahko povzroči odlaganje maščob in debelost, kar povzroča nekatere bolezni. Zloraba tega izdelka lahko povzroči debelost in nekatere bolezni, zlasti bolezni srca in ožilja ter prebavil.

Alergije na izdelek so zelo redke. Glavna kontraindikacija za uporabo je torej povezana z zaužito količino. Ljudje z boleznimi, kot so pankreatitis, holecistitis, bolezni ledvic in motnje imunskega sistema, bi morali uporabo gheeja nadzorovati. Ljudje z boleznimi, povezanimi z debelostjo (hipertenzija, ishemija, srčni infarkt, artritis), ne smejo uživati preveč masla.

Na splošno bi morali ljudje, ki trpijo zaradi visoke vsebnosti glukoze v telesu, ateroskleroze, debelosti notranjih organov, zavrniti uporabo tega izdelka v svoji prehrani.

Ali lahko cvremo v ghee?

Kot veste, lahko uporabljate različna olja za cvrtje, odvisno od pripravljene hrane in trajanja cvrtja.

To olje s temperaturo več kot 250 stopinj je kot nalašč za cvrtje različnih sestavin, pri čemer se nobena jed med kuhanjem ne bo zažgala. Izdelek ne oddaja dima ali pene. Hrana je okusna in zdrava. Idealen je tudi za kuhanje hrane, ki zahteva dolg čas kuhanja. Zlasti za kuhanje zelenjave.

Če povzamemo, jedi, ocvrte na tem olju, so skoraj za vse primerne, vendar vedno v zmernih količinah, saj ghee negativno vpliva na ohranjanje "slabega" holesterola v krvi. Opozoriti je treba, da je tudi hrana za otroka bolje ocvrta z dodatkom gheeja kot s sončničnim oljem.

Kako in kje shranjevati ghee

Svežina gheeja je odvisna od različnih pogojev shranjevanja in posode, v kateri je shranjen. Za dolgotrajno ohranjanje dobrih lastnosti izdelka je treba vzdrževati 90-odstotno vlažnost. Rok uporabnosti izdelka v čisti, nespremenjeni obliki v plastični, stekleni, keramični ali leseni posodi s snemljivim pokrovom je

• 30 dni pri temperaturnem režimu od +1 do +5 ºC;
• 60 dni - potrebno je vzdrževati temperaturo med -9ºC in -3ºC;
• 90 dni pri temperaturi od -18 do -14 ºC.

Pri shranjevanju v hermetično zaprtih plastičnih in pločevinastih posodah je rok uporabnosti 60, 90 oziroma 120 dni pri podobnih temperaturah shranjevanja.

Če ghee shranjujete v hladilniku, ga po možnosti hranite na spodnji polici ali poleg zelenjave v stekleni posodi, predpakiranega. Zlato olje je nenavadno nagnjeno k vpijanju tujih vonjav, zato ga je bolje postaviti na posebno polico, na primer na vrata hladilnika.

Stopljeno maslo lahko zamrznete in ga boste lahko dolgo uživali. Vendar bo uporabnost njegovih sestavnih delov veliko manjša. Pri običajni domači temperaturi lahko ghee hranite le kratek čas, približno pet dni.

Pri kampiranju morate biti še posebej previdni pri pakiranju stopljenega gheeja. Pri visokih temperaturah se hitro topi in v neprepustni posodi lahko izteče v vrečko. Pri temperaturah pod ničlo se ghee hitro strdi in ga je zelo težko izvleči iz posod z ozkim vratom, zato ga je priporočljivo shranjevati v plastični posodi s širokim vratom, da vanjo zlahka vstavite žlico. Redkeje se izdelek pakira v plastično vrečko in prenaša v aluminijastih kozarcih.

Razčiščeno maslo je najprimerneje shranjevati v majhnih (200-300 g) plastičnih bučkah, v porcijah za 1-2 krat. Manjša pakiranja omogočajo lažji nadzor svežine. Strjeno maslo lahko enostavno uporabite.

Kako narediti ghee doma

Izdelek lahko izdelate doma. Za to je treba izpolniti več določenih zahtev. Po receptu potrebujete maslo (vsaj 75-80 % maščobe) ali kateri koli izdelek, ki vsebuje maslo, tudi rahlo slano maslo. Vse škodljive in nepotrebne snovi bodo s toplotno obdelavo še vedno odstranjene.

Maslo narežite na koščke in ga dajte v suho posodo. Najprej nastavite temperaturo kuhanja na srednjo temperaturo. Ko se veliki kosi stopijo, zmanjšajte temperaturo na minimum. Peno, ki nastane med kuhanjem, je treba odstraniti. Odličen je za aromatiziranje številnih jedi, saj ima značilen okus po mleku. Tekočine, ki nastane, nikakor ne mešajte! Vsakič, ko se v njej pojavi beljakovinski ostanek, zamenjajte posodo in nadaljujte z dušenjem, dokler sestavine popolnoma ne izginejo. Približno 1 kg se kuha 60-90 minut.

Kako preveriti kakovost prečiščenega masla

Pri preverjanju kakovosti gheeja bodite pozorni na pomembne točke.

1. Naslednji dan po kuhanju doma postane olje elastično, v obliki viskozne tekočine prosojne rumenkaste barve.
2. Ima prijeten vonj in se pri segrevanju ne peni.
3. Postane zrnat in se zlahka nanaša na krušne izdelke.

To so jasne značilnosti kakovostnega izdelka, ki se lahko varno uporablja za predvideni namen - v kulinariki in kot kozmetična sestavina.

Zanimiva dejstva o prečiščenem maslu

1. Nenavadno ime za ghee je sari mai ali rumeno maslo.
2. V Kirgizistanu obstaja edinstvena tehnologija izdelave izdelka iz kajaka. V Pakistanu in Indiji se ghee, najpomembnejša maščobna sestavina, imenuje ghee. Indijci ghee pogosto in aktivno uporabljajo kot del zdravil, ga imajo za izjemno pomemben izdelek in ga imenujejo tekoče zlato. Izdelek ima posebno mesto v ajurvedi (nauk o zdravju). Preliv je znan in dodan hrani že stoletja. Obstajajo dokazi, da je bil izdelek zelo priljubljen že v 2. stoletju pred našim štetjem.
3. Starodavni Rus je imel zelo rad toplenko. Naši predniki so ta izdelek pripravljali doma in ga poleg masla, smetane in kisle smetane uporabljali v svojih receptih.
4. Prebivalci Azije radi pripravljajo jedi z mešanjem masla z različnimi začimbami: ingverjem, koriandrom in poprom.
5. Med hindujci velja prepričanje, da se koristne lastnosti tibetanskega gheeja sčasoma močno okrepijo. Znano je, da je najdaljši čas staranja takšnega olja več kot 100 let. Legende in miti pravijo, da ghee daje nesmrtnost.

Stopljeno maslo je edinstven izdelek, ki lahko ob premišljeni uporabi pridobi vse koristne in telesu potrebne lastnosti. Če ni kontraindikacij, je ta izdelek zelo koristen in bo pomagal krepiti zdravje ter pospešil okrevanje pri nekaterih boleznih. Glavno pravilo je, da olja ne uživamo v količinah, ki presegajo določene norme (10-30 gramov na dan), da ne bi poslabšali obstoječih bolezni in da ne bi prišlo do debelosti.

Fotografija ghee