Stopljeno mleko: uporabne lastnosti in recepti

Topljeno mleko je tradicionalna pijača slovanske kuhinje. Izvira iz Rusije. Njegove koristne in škodljive lastnosti so dolgo časa preučevali strokovnjaki s področja pravilne prehrane. Na podlagi takšnih študij je postalo jasno, da je koristnih lastnosti takšnega mleka veliko več kot negativnih. Če želite sami oceniti vse prednosti in škodljivosti takšnega izdelka, morate preučiti sestavo poslastice, se seznaniti z lastnostmi, načini kuhanja in kontraindikacijami.

Mleko so pripravljali v kmečkih pečeh, kjer so ga čez noč nalili v glinene posode. Surovo mleko so nalili v glinene lonce in ga tam pustili en dan. Danes se za njegovo izdelavo uporabljajo gospodinjski aparati.

Načeloma se kravje mleko skuha, nato pa se duši in ohladi. Pijača ima prijetno kremasto barvo, ki je posledica reakcije med laktozo, aminokislinami in beljakovinami. Zaradi postopka toplotne denaturacije beljakovin v sirotki izdelek dobi tudi sladek okus. Poleg tega je končna poslastica značilna po novih zdravilnih učinkih.

Danes se ghee proizvaja v industrijskem obsegu. Mleko se nato pasterizira in v zaprti posodi nekaj ur namaka pri približno 100 stopinjah Celzija, kar mu daje posebne organoleptične lastnosti. Redno jo mešamo, da dobimo homogeno maso. Po treh urah ali več se temperatura zniža na 40 stopinj, nato pa se izdelek postavi v hladilno enoto. Nato ga zapakirajo v steklenice.

Kakšna je razlika med ghee in navadnim mlekom

Razlike so predvsem v organoleptičnih lastnostih. Med toplotno obdelavo dobi mleko karamelno barvo, specifičen vonj in okus. Navadno mleko ima manj izrazit okus in aromo. Rok trajanja svežega mleka je krajši, vendar so stroški veliko nižji.

Če želite prihraniti denar, lahko sami pripravite stopljeno mleko. S tem postopkom se poveča koncentracija koristnih mineralov, maščob in nekaterih vitaminov.

Stopljeno mleko je odličen dodatek k vročim napitkom, kot sta čaj ali kava. Navadno mleko v tem primeru ne daje tako svetlega okusa.

Katero mleko je bolj zdravo: navadno ali prečiščeno mleko

Strokovnjaki pravijo, da je uparjeno mleko veliko bolj zdravo od svežega, saj izpostavljenost visokim temperaturam obogati sestavo sladkega, čeprav se nekateri elementi izgubijo. Takšen napitek vsebuje 4 mg več kalcija kot svež izdelek in 0,4 g več maščob. Kalorična vrednost gheeja je dvakrat višja od običajne pijače, vendar je veliko lažje prebavljiv.

Toplotna obdelava tudi podaljša rok trajanja takšnega zdravega izdelka in zmanjša verjetnost alergijskih reakcij. Topljeno mleko izboljšuje prebavo in obnavlja presnovo hranil, zato ga lahko uporabljajo nosečnice, otroci in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom.

Sestava in kalorije

Prednosti stopljenega mleka so v njegovi edinstveni sestavi. Ko je surovina izpostavljena visokim temperaturam, se spremeni njena struktura, odvečna vlaga izhlapi, vsebnost nekaterih snovi pa se poveča. V majhnih količinah vsebuje skoraj vse vitamine, mikro- in makrohranila, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje. Takšno mleko vsebuje vitamine A, vse vitamine skupine B, biotin, kalij, niacin, fosfor, natrij, klor in druge.

Poleg tega ghee vsebuje mononenasičene maščobne kisline ter sladkorje in organske kisline.

Mleko je precej kalorično. Ta vrednost je 65-85 kcal na 100 g. Za zmanjšanje teh vrednosti lahko pri pripravi uporabite posneto mleko, vendar bo to vplivalo na kakovost napitka - okus ne bo tako bogat, zdravilne lastnosti pa se bodo zmanjšale.

Prednosti gheeja

Splošne ugodnosti

Retinol v prečiščenih mlečnih izdelkih pozitivno vpliva na centralno živčevje. Redno uživanje tega napitka bo človeka pomirilo in normaliziralo njegov spanec. Izdelek je primeren tudi za oči. Uživati ga je treba pri slabem vidu.

Mleko je bogato z vitamini skupine B, magnezijem in fosforjem. Vse te snovi pozitivno vplivajo na srce in ožilje. Zmanjšuje tveganje za nastanek tromboze, možganske kapi in krčnih žil.

Izdelek je uporaben pri kronični utrujenosti, saj ima tonificirajoče lastnosti. Priporočljiva je tudi za ljudi, ki so pogosto pod stresom.

Vitamin D je bistvenega pomena za normalno oblikovanje mišično-skeletnega sistema pri otrocih, pomaga pa tudi pri krepitvi zob, nohtov in las. Pijača bo s spodbujanjem nevronov v možganih starejše osebe zaščitila pred demenco.

Za tokoferol v ghiju so značilne antioksidativne lastnosti. Ta snov uravnava hormone, krepi imunski sistem in izboljšuje delovanje jeter. Vitamin E je bistvenega pomena za zdravje kože.

Ta pijača je obogatena z aminokislinami, ki jih telo samo ne more sintetizirati. Vsebuje tudi lahko prebavljive beljakovine, kar je dobro za športnike.

Za ženske

Stopljeno mleko uravnava hormonsko ravnovesje v telesu. Ženskam je priporočljivo uživati ta izdelek pri motnjah delovanja ščitnice. Magnezij, kalij in tokoferol pomagajo obnoviti in vzdrževati ženski endokrini sistem.

Poleg tega ima ghee visoko koncentracijo železa, zato se lahko uporablja za preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa. Pomanjkanje te snovi povzroči znižanje ravni hemoglobina, pojavijo se lahko omotica in glavobol.

Za moške

Stopljena tekočina lahko pomaga rešiti težave z jakostjo. Za to poskrbi obilica mineralov in vitaminov, kot so E, A in askorbinska kislina, ki jih vsebuje mleko. Te snovi spodbujajo delovanje spolnih žlez in obnavljajo delovanje mišic. Vendar pa je lahko prekomerno uživanje izdelka škodljivo za telo, saj povzroči zmanjšanje koncentracije sperme.

Ko ste noseči

Topljeno mleko mora biti prisotno v prehrani nosečnice, saj je potrebno tako za otroka kot za bodočo mater. Za to obdobje v življenju ženske je značilna hitra izguba kalcija, kar lahko povzroči anemijo in pomanjkanje te snovi pri otroku. Takšno mleko vsebuje veliko vitamina D, Mg, Ca, P, ki pomaga preprečevati rahitis in nepravilnosti srca pri plodu, pravilno razvijati otrokovo kostno tkivo, krepiti nohtne plošče in lase ženske ter povečati obrambno sposobnost telesa.

Poleg tega ga telo dobro prebavi, kar pripomore k zaščiti pred zaprtjem, s katerim se pogosto srečujejo ženske v nosečnosti.

Pri dojenju

Posebna sestava gheeja pomaga izboljšati kakovost materinega mleka in telo doječe ženske oskrbuje s koristnimi snovmi. Takšno mleko pomaga pri oblikovanju močnih kosti, pravilnem razvoju srca in krvnih žil, oblikovanju mišic in intelekta otroka.

Z izdelkom ne smete pretiravati, le en kozarec na dan. Visok odstotek maščob lahko pri otroku izzove alergijsko reakcijo in povzroči črevesne motnje. Hrano je mogoče uvesti v prehrano med dojenjem najprej tri mesece po rojstvu otroka. Pomembno je, da spremljate otrokovo stanje. Pred uporabo mleka se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom.

Za otroke

Ghee je primeren za dojenčke, ki so nagnjeni k rahitisu. Ta pijača se pogosto uporablja kot preventivni ukrep, saj vsebuje močan kompleks vitamina D in kalcija. Prav tako izboljšuje delovanje možganov otrok. Vendar pa je treba upoštevati določeno mero, zato se je treba o optimalni količini ghee, ki jo lahko otrok dobi, dogovoriti s strokovnjakom.

Hujšanje

Kljub temu, da so topljeni mlečni izdelki visokokalorični, strokovnjaki za prehrano še vedno priporočajo njihovo uporabo kot živila v boju proti odvečni telesni teži. Dieta lahko povzroči pomanjkanje bistvenih hranil in energije. V tem primeru je za razgradnjo maščob potrebno več časa, zato je tudi najstrožja dieta neučinkovita. Da bi telesu zagotovili potrebne elemente, morate zaužiti pol kozarca te tekočine.

Koristi tega izdelka zagotavljajo hitro prebavo, odpravljajo občutek lakote in normalizirajo presnovo. Vse to prispeva k odpravi odvečnih kilogramov. Pomembno pa je vedeti, da ima lahko takšne lastnosti le stopljeno mleko, ki je pridobljeno s pijačo z vsebnostjo maščobe, ki ne presega 5 odstotkov, brez dodanega sladkorja in drugih sestavin.

Stopljeno mleko v zdravilu

Mleko vsebuje veliko natrija, ki skrbi za ravnovesje med vodo in soljo v telesu. Ta element normalizira delovanje ledvic. Pomanjkanje te snovi povzroča težave s sklepi.

Postopek dušenja daje mleku lastnosti, zaradi katerih se hitro absorbira v kri. To omogoča uporabo izdelka pri ljudeh s sladkorno boleznijo in motnjami v delovanju prebavil.

Kemična sestava sladkega pomaga krepiti imunski sistem in ščiti pred avitaminozo, kar je še posebej pomembno v sezoni prehladov.

Strokovnjaki priporočajo uporabo tega izdelka v dietnih dietah kljub kalorični vsebnosti mleka. Dovolj je spiti 100 ml tega napitka, da telesu zagotovite energijo in hranila. Topljeno mleko ne povzroča alergij, razen v primeru individualne intolerance.

Vsebnost maščobe v mleku blagodejno vpliva na sluznico prebavnega trakta. Pijača bo ublažila vnetja, preprečila razvoj razjed in odpravila zgago.

Za diabetike

Topljeno mleko lahko uporabljajo ljudje s sladkorno boleznijo. Ta izdelek vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki pomagajo okrepiti oslabljen imunski sistem diabetikov. Vsebuje veliko maščob, kar je koristno za bolezni srca. Stopljeni napitek je veliko bolje prebavljiv kot polnomastno mleko. Diabetiki lahko zaužijejo največ en kozarec tekočega mleka na dan.

Za pankreatitis

Pri zdravljenju vnetja trebušne slinavke se uporablja priboljšek na osnovi mleka. Zdravilno sestavo pripravite tako, da 0,5 kg zdrobljenih posušenih peteršiljevih korenin prelijete s stopljenim mlekom. Maso dušimo, dokler se ne zgosti. Nastalo količino tekočine je treba piti čez dan, in sicer vsako uro po eno čajno žličko.

V primeru gastritisa

Pri gastritisu z visoko stopnjo kislosti in pri želodčni razjedi v remisiji je priporočljivo jemati mešanico mleka ghee in krompirjeve juhe. Zmešajte 100 ml mleka in 50 ml krompirjeve juhe, da pripravite to zdravilo. Mešanico uporabite toplo, dvakrat na dan, 30 minut pred obrokom.

Kozmetične aplikacije

Stopljeni mlečni izdelek je koristen za telo ne le notranje, temveč tudi zunanje. V kozmetologiji se pogosto uporablja kot sestavni del različnih mask.

1. Odkrili so blagodejne učinke mleka na obraz. Tako ta izdelek pomaga odpravljati vnetja, blaži draženje, vlaži kožo in povečuje njeno elastičnost. Brisanje obraza z vatirano blazinico, namočeno v stopljeno mleko, lahko nadomesti uporabo negovalne kreme.
2. Pripravite lahko vlažilno masko za obraz. Pol kozarca napitka zmešajte z žlico posušenih cvetov ognjiča in mešanico na nizki temperaturi zavrite ter občasno premešajte. Ohlajeno maso nanesite na obraz za 10-15 minut, nato jo sperite s toplo vodo. Po maski je priporočljivo uporabiti vlažilno kremo.
3. Priljubljena je tudi osvežilna maska na osnovi gheeja. V enakih količinah zmešajte med, mleko, škrob in sol. Masko nanesite na obraz z bombažno blazinico. Tako mešanico na obrazu hranite 30 minut, nato pa jo sperite s toplo vodo. Takšna sestava je primerna za mastno kožo.

Znani so tudi pozitivni učinki stopljenega mleka na lase. Maske na osnovi tega izdelka prispevajo k globoki hidraciji, preprečujejo izpadanje in lomljenje las, odpravljajo prhljaj, pomagajo odpraviti mastnost ter spodbujajo rast kodrov in jih naredijo mehke in sijoče. Za vlažilno masko na primer mleku dodajte rumenjak kokošjega jajca in majhno količino olja (olje repinca, kokosovo olje, karitejevo maslo). Mešanico uporabljajte pol ure, nato pa jo sperite z vodo.

1. Za preprečevanje izpadanja las razrežite 100 g rženega kruha, ga prelijte s kozarcem mleka in dodajte 30 ml ricinusovega olja. Masko pustite delovati 40 minut, nato pa jo razporedite po celotni dolžini. Glavo zavijte v brisačo. Vdržite 35 minut, nato pa lase sperite s šamponom.
2. Za pripravo krepilne maske potrebujete 100 ml stopljenega mleka, 70 gramov ricinusovega olja in tri žlice ovsenih kosmičev. Dobljeno mešanico nanesite na korenine las, po nekaj urah sperite.

Uporaba pri kuhanju

Raztopljeno mleko se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi. Uporablja se lahko na primer kot osnova za pripravo kaš, prvih jedi in številnih sladic.

Uporablja se tudi v pijačah. Iz njega lahko na primer pripravimo kakav ali ga dodamo čaju ali kavi. Iz mleka lahko pripravite smoothije in druge kislo-mlečne izdelke.

Mleko se dobro kombinira z medom, vendar ga je priporočljivo dodati pijači, ki se je ohladila na 45 stopinj, sicer bo masa škodljiva za telo. Tudi topljen napitek lahko kombiniramo z začimbami v obliki cimeta, žafrana in kurkume.

Škoda in kontraindikacije

Za stopljeno mleko so značilne številne koristne lastnosti, vendar še vedno obstajajo določene kontraindikacije, ki jih je treba upoštevati pri uživanju takšnega izdelka.

1. Ker pijača vsebuje veliko maščob, se lahko razvije ateroskleroza. Da bi preprečili razvoj takšne bolezni, si ljudje, starejši od štirideset let, ne bi smeli privoščiti takšne poslastice.
2. Ljudje z debelostjo morajo biti pri topljenih mlečnih izdelkih še posebej previdni.
3. Ogrožene so tudi osebe z alergijami na laktozo in posameznimi intolerancami. Če se pojavijo neprijetni učinki in težave s prebavili, je treba takoj poiskati zdravniško pomoč.

Če pijačo vključite v otrokovo prehrano, se najprej posvetujte s strokovnjakom. Tako boste lahko ugotovili, ali se pri vašem otroku lahko pojavijo neželeni učinki.

Kako izbrati in shraniti

1. Najprej se morate odločiti, kje ga boste kupili. Če kupujete sladno mleko na tržnici, mora prodajalec predložiti posebne prodajne dokumente in potrdilo o veterinarskem pregledu krav.
2. Če izberete sladno mleko v trgovini, morate preveriti sestavo in rok trajanja izdelka. Če vsebuje kemikalije, ga je treba zavreči.
3. Pomembno je, da se zavedate kazalnikov, ki kažejo na kakovost poslastice. To se nanaša predvsem na vonj mleka. Dišava gheeja mora biti sveža in ne kisla. Kakovostni izdelek mora biti kremaste barve. Na vrhu mora biti plast smetane, kar pomeni, da je bila smetana odstranjena ali da izdelek ni naraven.

Pijačo shranite v hladilniku pri temperaturi 8-9 stopinj.

Kako narediti stopljeno mleko doma

Mleko, kupljeno v trgovini, ima nekaj koristnih lastnosti. Vendar je domač izdelek veliko bolj zdrav in učinkovit. Poleg tega je danes zaradi razpoložljivosti različnih tehnik v kuhinji zelo enostavno dobiti takšen izdelek.

V pečici

Kuhanje stopljenega mleka v pečici je precej dolgotrajen postopek, vendar bo rezultat poslastica, ki bo po svojih lastnostih čim bolj podobna pijači, pripravljeni po starodavnih metodah.

To storite tako, da aparat segrejete na 180 stopinj Celzija in vanj postavite glinene posode, napolnjene z mlekom. Ko tekočina zavre, znižajte temperaturo pečice na 80 stopinj in počakajte, da se naredi pena. Nato zmanjšajte temperaturo na 50. Mleko naj v teh pogojih vre sedem ur.

V multipraktiku

Z multipraktikom je priprava izdelka veliko lažja. V posodo aparata, namazano z maslom, je treba naliti sveže mleko, zapreti pokrov in izbrati funkcijo "kuhanje" za šest ur. Nato mešanico pustite še tri ure v funkciji segrevanja. Znano jed lahko popestrite s sesekljanimi oreščki, ki bodo poskrbeli, da bo poslastica še bolj okusna in aromatična.

Ali lahko hišnim ljubljenčkom damo stopljeno mleko?

Da bi dobili odgovor na to vprašanje, morate upoštevati, ali ima žival po pitju mleka prebavne motnje ali alergijske reakcije. Vsebnost aminokislin v prečiščenem mleku je enaka kot v standardnem napitku. Če ima žival preobčutljivost na mlečne beljakovine ali laktozo svežega izdelka, je ghee zanjo prav tako kontraindiciran. Če pa ni težav, je priboljšek dober za hišne ljubljenčke.

Pomembno je upoštevati, da vsebnost maščobe v toplotno obdelanem mleku ne sme presegati 5 do 6 odstotkov, če je mleko proizvedeno industrijsko. Če je domača, je lahko vsebnost maščob večja. Zato tega mleka ni priporočljivo dajati hišnim ljubljenčkom, ki so nagnjeni k debelosti.

Kaj se lahko kuha z ghee: recepti

Obstaja veliko receptov, v katerih se uporablja ghee. Izdelek daje jedem poseben okus. Takšno mleko se uporablja za proizvodnjo izdelkov iz moke, kaš in jogurta. Z dodatkom te sestavine lahko pripravite kavo.

Kaša

Za pripravo topljene mlečne kaše potrebujete pol skodelice okroglega riža, kozarec vode, dve skodelici mlečnega izdelka, žlico sladkorja in 20 g masla.

Riž operemo v vodi, ga damo v lonec in prelijemo z vrelo vodo. Kuhajte 10 minut. Prilijte stopljena žita in kuhajte na srednjem ognju še 15 do 20 minut. Na koncu kuhanja dodajte sladkor. Pripravljeno kašo pokrijte z brisačo in jo pustite nekaj minut, pred serviranjem nanjo položite košček masla.

Palačinke

Za pripravo palačink potrebujete 50 g masla, 0,4 l stopljenega izdelka, 140 g moke, dve žlici sončničnega olja, 3 jajca, 50 g kristalnega sladkorja, 0,5 žličke pecilnega praška, ščepec vanilijevega sladkorja in sol na konici noža.

Najprej stopite maslo. Nato mleko zmešajte z dvema celima jajcema in enim rumenjakom. Mešanico stepite, nato dodajte sladkor, stopljeno maslo, sol in vanilijo ter ponovno stepite do gladkega. Nato dodajte moko in pecilni prašek. Testo je pripravljeno; zdaj lahko palačinke spečete v namaščeni ponvi.

Fritters .

Za pripravo palačink zmešajte dve jajci, 25 gramov sladkorja in ščepec soli ter maso stepite. Nato v testo vlijte kozarec mleka. Nato dodajte 0,5 čajne žličke sode bikarbone in 40 g stopljenega masla. Nato dodajte skodelico moke in mešajte, dokler ne dobite homogene mase. Testo za 20 minut postavite na toplo mesto. Zdaj lahko spečete palačinke. Po potrebi ponev premažite z rastlinskim oljem. Sladico poškropite z medom.

Jogurt

Za pripravo okusnega in predvsem zdravega jogurta potrebujete 2 litra mleka s 4 odstotki maščobe, kozarec jogurta brez dodatkov in malo cimeta.

Najprej v multipraktiku 30 minut kuhajte mleko. Nato dodajte cimetove palčke. Nato mleko odcedite iz pene in pustite, da se tekočina ohladi na 50 stopinj. Mlečni mešanici dodajte jogurt. Pokrov tesno zaprite in pustite delovati čez noč. Nato jogurt razporedite v vrečke iz gaze in ga obesite za 3-4 ure, dokler se vsa odvečna tekočina ne odcedi. Zadnji korak je stepanje v mešalniku. Pripravljen fermentiran mlečni izdelek je treba hraniti v hladilniku.

Kondenzirano mleko

Za to sladico potrebujete kozarec mleka, 120 g mlečnega izdelka v prahu in sedem tablet sladila.

Postopek izdelave se začne s kuhanjem tekočine v termoski. To storite tako, da v napravo najprej nalijete vrelo vodo, jo nekaj minut zadržite in jo odlijete. Nato zavrite mleko in ga prelijte v termosko. Tekočino je treba vlagati en dan.

Nato zmešajte ghee s suhim in posnetim mlekom ter sladilom. Mešanico kuhajte v vodni kopeli približno 40 minut. Kondenzirano mleko je okusno in dietno.

Omleta

Stepite jajca in dodajte mleko, da naredite omleto. Maso nekaj sekund stepajte. Začinite s soljo in znova stepite. Zmes prelijte v ponev, segreto z rastlinskim oljem, pokrijte s pokrovom in kuhajte na nizki temperaturi. Pojav pene ne sme skrbeti, jed je tako ali tako pripravljena.

Kako narediti ryazhenka s stopljenim mlekom

Iz stopljenega mleka se pripravi ryazhenka. Še vročo jo je treba preliti v majhne kozarce. Temperatura tekočine mora biti približno 40 stopinj. V vsako posodo dajte žlico kisle smetane in maso premešajte. Na vrh dajte peno iz posnetega mleka. Kozarce pokrijte s pokrovčki in jih pokrijte z brisačo. Sestavine za prihodnjo ryazhenko hranite v toplem prostoru. Po 10 urah je stopljeno mleko ryazhenka pripravljeno.

Ali lahko dušeno mleko zavremo?

Postopek priprave te vrste mleka vključuje kuhanje polnomastnega mleka pri visoki temperaturi. Nato tekočina še naprej vre, vendar pri nižji temperaturi. Zato ga ni treba ponovno kuhati.

Zanimiva dejstva o mleku

1. Mleko velja za najbolj razširjen mlečni proizvod na svetu.
2. Ljudje so začeli piti mleko že pred 10 tisoč leti, ko so udomačili koze in ovce.
3. Parno mleko je zdrav in varen napitek, ki ga prvi dve uri po molži ni treba obdelovati. Tekočina v tem obdobju ostane sterilna zaradi naravne baktericidne snovi, ki jo sintetizira mlečna žleza živali. Po tem času se bakterije začnejo razmnoževati.

Fotografija ghee