Ribe tune: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Tuna velja za eno najbolj priljubljenih morskih bitij. Ta okusna riba ni v ospredju le v japonski nacionalni kuhinji. Kuharji iz skoraj vseh držav sveta radi pripravljajo dobrote iz nežnega mesa tune. Žal pa priljubljenost ni najbolje vplivala na to predstavnico skuše, saj okoljevarstveniki opozarjajo na občutno zmanjšanje populacije tuna. Konec koncev samo v Ameriki predstavljajo vrste tunov skoraj 50 % celotne ribiške predelovalne industrije. Zato se zdaj po vsem svetu sprejemajo ukrepi za obnovitev številčnosti te dragocene komercialne ribe. Ta dejavnik pojasnjuje visoko ceno tune, čeprav je še vedno na voljo v sveži obliki in v pločevinkah.

Meso tune je zelo koristno za zdravje ljudi. Zato je sestavni del številnih dietnih programov. Da pa bi ta dragoceni proizvod pravilno uporabili, se je treba seznaniti s tunom in spoznati posebnosti tega izjemnega predstavnika morske favne.

Tuna: kakšna riba je, kako je videti in kje živi

Znano je, da so se japonski ribiči z ribolovom tunov ukvarjali že pred 5000 leti. To dejstvo potrjujejo številni zgodovinski dokumenti. Zaradi svoje impresivne velikosti in netipičnega ribjega okusa se tuna pogosto imenuje "morsko tele".

Značilnosti rib

Tuna spada v družino rib skuše, ki se med gibanjem zelo hitro premikajo. Zgodilo se je, da je ta velikan v eni uri premagal razdaljo več kot 90 km. Zaradi velike telesne dejavnosti se v mišičnem tkivu tvorijo velike količine snovi mioglobin, ki daje mesnemu izdelku barvo, ki ni značilna za ribje meso. Poleg hitrostnih rekordov pa je tuna zaslovela tudi po svoji ogromni velikosti: znano je, da so ribiči ujeli posameznika, dolgega več kot 4,5 m in težkega približno 700 kg, kar je primerljivo s težo majhnega osebnega avtomobila.

Tun ima zelo razvit krvni obtok, po katerem se razlikuje od drugih priljubljenih vrst morskih rib. Načeloma je celotno omrežje krvnih žil avtonomen regulator temperature. Druga posebnost je, da morajo biti tune v nenehnem gibanju, saj zmanjšanje hitrosti, kot je popolna zaustavitev, grozi z resnimi motnjami v delovanju dihal.

Zunanji znaki

Telo tuna je podolgovate, vretenaste oblike. Velika glava in velika usta so v nasprotju z majhnimi očmi. Na hrbtu je telo modro obarvano, stranske površine pa imajo zelenkast odtenek s pikami svetlih lis. Posebno pozornost si zaslužijo luske, ki so na sprednjem delu telesa tako močne, da spominjajo na oklep. Takšno pokrivalo pa morsko bitje zanesljivo zaščiti pred vsemi vrstami težav.

Prehrana

Tuni so po naravi gurmani. Njihova dnevna prehrana je sestavljena iz majhnih rib in glavonožcev. Tudi če so zelo lačni, tuni ne jedo mrhovine. Zato Japonci trdijo, da v mesu te ribe nikoli ni parazitov. Prebivalci Dežele vzhajajočega sonca uživajo delikateso v surovi obliki.

Habitat

Tuni radi potujejo in njihova selitvena pot ni omejena na določeno območje. Ta komercialna riba je prisotna v vseh oceanskih vodah, razen v bazenu Arktičnega oceana. To morsko bitje zlahka prepotuje več tisoč morskih milj. Danes to dragoceno ribo lovi več kot sedem deset držav, med njimi ZDA, Španija, Rusija in Japonska.

Življenjski slog

Tuni niso osamljeni, temveč imajo raje družaben način življenja. Predstavniki te vrste dobro uspevajo v toplih vodah Atlantika, tudi daleč od domačih obal, lahko pa se podajo tudi v morske globine. Tuni se razmnožujejo z odlaganjem jajčec. Tudi na tem področju so rekorderji, saj ena samica odloži do 10 milijonov jajc.

Vrste

Rod tune ima več deset podvrst, med katerimi so veliki in mali primerki. Vsaka posamezna vrsta se ne razlikuje le po videzu in velikosti, temveč tudi po gastronomskih značilnostih, zlasti po sestavi in kalorični vrednosti. Med raznolikostjo rib pa je mogoče prepoznati sedem glavnih vrst, ki so namenjene komercialni proizvodnji. Na tem seznamu so:

1. Modroplavuti (navadni) tun. Ta vrsta ima modrikasto črno telo s srebrnimi vzdolžnimi progami. Ta vrsta se odlikuje po svoji velikanski velikosti. Navadni tun se seli na dolge razdalje in se najraje zadržuje v zmernih in tropskih vodah, včasih pa ga najdemo tudi na hladnejših območjih. Meso te vrste ribe se uporablja za pripravo zrezkov, zvitkov in sašimija.
2. Beloplavutega tuna pogosto imenujejo tudi dolgoplavuti tun. Odrasli osebki dosežejo dolžino do 1,3 m, največji pa tehtajo do 45 kg. Ima bel, srebrnkast trebuh in temno moder hrbet. Ta vrsta živi v Sredozemskem, Atlantskem in Tihem oceanu. Ribe se večinoma uporabljajo za pripravo ribjih konzerv.
3. Telo rumenoplavutega tuna je živo obarvano: na rumenkasti podlagi so na obeh straneh vidne modre črte. Najdemo ga predvsem v Atlantskem oceanu. Ker se je populacija te vrste močno zmanjšala, je komercialni ribolov trenutno omejen. Rumenoplavuti tun je vrsta, ki se najpogosteje uporablja v kulinariki in živilski industriji.
4. Mali atlantski tun ima raje tople vode. Kljub večpomenskemu imenu lahko ta vrsta doseže dolžino več kot 1 m. Pusto, svetlo rdeče meso male tune je primernejše za konzerviranje.
5. Veliki tun je v marsičem podoben svojemu rumenoplavutemu vrstniku, vendar ima veliko večje oko. Živi predvsem v subtropskih in tropskih vodah. Dosega dolžino 2 m ali več in lahko tehta več kot 200 kg. Uporablja se predvsem za cvrtje, praženje in kuhanje na oglju.
6. Bonito tuna nima impresivnih parametrov: njegova višina ne presega 90 cm, teža pa je približno 23 kg. Živi v tropih in subtropih. Bonito se v japonski kuhinji pogosto uporablja za različne nacionalne jedi, posebej znano pa je suho meso bonita.
7. Ena najpogostejših vrst je tudi skuša tuna. Njegova glavna razpoznavna značilnost je velika plavut z bodicami na hrbtu. Hrbtna stran je obarvana v srebrno modrem odtenku, na glavnem ozadju pa so jasno vidne valovite temne črte. Trebuh je bel. Idealen za konzerviranje in pripravo različnih jedi.

Sestava in kalorije

Meso tune je bogato s številnimi koristnimi sestavinami, kar upravičuje veliko povpraševanje po tem morskem bitju. Posebej dragocene so omega polinenasičene maščobne kisline, ki ugodno vplivajo na stanje kože in las. Te kompleksne spojine spodbujajo delovanje možganov, izboljšujejo delovanje srca in krepijo strukturo krvnih žil. Meso tune je bogato tudi z naslednjimi, nič manj koristnimi snovmi:

1. Retinol ali vitamin A. Ta element je močan naravni antioksidant. Njegova glavna naloga je zagotoviti dobro zaščito imunskega sistema. Vitamin A je koristen tudi za zdravje oči, saj spodbuja procese obnavljanja.
2. Vitamini skupine B podpirajo presnovo, izboljšujejo živčni sistem in presnovo. Raven vitaminov v tej skupini neposredno vpliva na človekovo psiho-čustveno stanje in sposobnost obvladovanja stresa. Pomanjkanje teh vitaminov povzroča resne duševne motnje in razvoj multiple skleroze.
3. Tokoferol, bolj znan kot vitamin E, z antioksidativnim delovanjem zavira proces staranja kože. Prav tako vpliva na reproduktivne sposobnosti pri obeh spolih, na strjevanje krvi in na prehodnost krvnih žil, saj širi njihovo svetlino.
4. Kalciferol, znan tudi kot vitamin D. Pravzaprav gre za kompleks snovi, ki so potrebne za pravilno delovanje številnih organov in sistemov. Pomanjkanje tega elementa negativno vpliva na kosti in mišice, črevesje in ledvice. Pred kratkim so znanstveniki ugotovili, da je lahko vzrok nekaterih vrst raka pomanjkanje kalciferola v telesu. Zato je meso tune lahko naravni vir tega bistvenega elementa.
5. Aminokisline so v velikih količinah prisotne v mišični masi tuna. Uporabnost teh kemičnih spojin je težko preceniti, saj čistijo proste radikale, krepijo strukturo kostnih tkiv, mišic in kit ter imajo izrazit antibakterijski učinek.
6. Minerali. Tuna po vsebnosti makro- in mikroelementov prekaša številne morske vrste. Meso vsebuje fosfor, cink, kalcij in žveplo. Tu je tudi kobalt, element, brez katerega ni mogoča redna obnova celic. Kobalt spodbuja procese sinteze in upočasnjuje pojav starostnih sprememb. Njegovo pomanjkanje negativno vpliva na endokrini sistem. Krom ni nič manj pomemben za dobro zdravje. To je element, ki uničuje "škodljivi" holesterol, hkrati pa ščiti celovitost DNK.
7. Druga skupina pomembnih snovi so maščobne kisline. Preprečujejo razvoj raka in Alzheimerjeve bolezni, ki v starosti privede do katastrofalnih posledic. Maščobne kisline spodbujajo sintezo serotonina, snovi, ki jo ne po naključju imenujemo "hormon sreče".

Poleg omenjenih sestavin meso tune vsebuje veliko beljakovin (do 30 %), kar je zelo pomembno za prehrano bolnih ljudi in športnikov. Tuna vsebuje malo maščob in je popolnoma brez ogljikovih hidratov. Zato ima izdelek nizko energijsko vrednost, približno 140 kcal na 100 g obroka. To pomeni, da je tuna idealna prehrana za ljudi, ki želijo nadzorovati svojo telesno težo.

Pomembno! Kalorična vrednost konzervirane tune zaradi vsebnosti olja v marinadi je približno 200 enot. Če pa je riba konzervirana v lastnem soku, je njena energijska vrednost precej nižja kot pri sveži ribi - približno 110 kcal. To sta dve pomembni točki, ki ju je treba upoštevati pri oblikovanju prehrane.

Za kaj je tuna dobra

Splošne ugodnosti

Zaradi edinstvene, dobro uravnotežene sestave mesa tune je to zelo koristno živilo za ljudi vseh starosti in spolov. Prisotnost jedi iz te plemenite ribe na vsakodnevnem jedilniku na splošno ugodno vpliva na delovanje vseh organov in sistemov. Da bi se o tem prepričali, je dovolj, da naštejemo glavne učinke, ki zagotavljajo prisotnost tega predstavnika družine rib skuše v prehrani:

• zmanjšuje tveganje za aterosklerozo;
• krepi imunski sistem;
• pozitivno vpliva na mišično-skeletni sistem;
• izboljša zmogljivost glavnih krvnih žil;
• zmanjšuje koncentracijo slabega holesterola;
• približno 2-krat zmanjša tveganje za hipertenzijo in bolezni srca;
• Normalizira potek presnovnih procesov;
• pozitivno vpliva na spolni sistem;
• Zavira proces staranja;
• spodbuja regeneracijo poškodovanih tkiv;
• Pomaga pri obvladovanju posledic depresije;
• Ima močan antikarcinogeni učinek;
• očisti telo toksinov.

Poleg tega je redno uživanje tune dobro preventivno sredstvo proti artritisu, artritisu, očesnim boleznim in drugim pogostim boleznim.

Koristno vedeti! Prisotnost jedi iz tune v prehrani je močna spodbuda za tvorbo protiteles v imunskem sistemu, kar preprečuje razvoj alergijskih reakcij.

Za ženske

Vse ženske si prizadevajo za privlačen videz, ne glede na starost in družbeni položaj. Prehrana, ki vključuje tuno, je lahko v veliko pomoč pri ohranjanju mladosti in lepote. Odlične antioksidativne lastnosti mesa tega morskega bitja ščitijo kožne celice in druga tkiva pred staranjem. Visoka hranilna vrednost izdelka v kombinaciji z nizko vsebnostjo kalorij pomaga ohranjati vitko postavo.

Prav tako ne smemo pozabiti na občutljivo plat življenja, kot sta spolna aktivnost in ženska sposobnost zanositve. Vsebnost vitaminov E in A v tuninem mesu podpira plodnost in reproduktivno sposobnost žensk. Ta riba je še posebej primerna za ženske v menopavzi.

Za moške

Za predstavnike močnejšega spola je prav tako vredna podrobnejšega pregleda tuna. Ta dragocena riba mora biti prisotna v prehrani moških, ki živijo aktivno. Tuna bi morala biti glavna sestavina moške prehrane, saj visoka vsebnost beljakovin omogoča pridobivanje mišične mase. Beljakovine v njem telo zlahka absorbira. Vendar je v tem primeru priporočljivo, da rib ne jeste po treningu, temveč uro in pol pred njim. Takšen način prehranjevanja bo pomagal obvladovati težke fizične napore pri delu in ohraniti normalno moč tudi v zrelih letih.

Glede na to, da lahko tuna prepreči razvoj raka, bi morali moški redno uživati meso te ribe, zlasti v starejših letih. Strokovnjaki za prehrano svetujejo, da je tuna kuhana ali kuhana na pari. Vendar z jedmi iz te drage ribe ne smete pretiravati. Dovolj je, da takšne dobrote vključite v jedilnik dvakrat na teden, da boste vedno imeli vir vitaminov in mineralov.

Ko ste noseči

Koristne lastnosti tune so nedvomne. Vendar bodoče matere v svojo prehrano ne smejo vključiti hranljivega mesa te morske ribe, čeprav dietetiki v zvezi s tem ne dajejo kategoričnih prepovedi. Omejitve za nosečnice in doječe matere so posledica dejstva, da se v mesu tune kopičijo težke kovine, kar ni varno. Med nosečnostjo je nezaželeno uživati tudi hrano, bogato z beljakovinami, saj lahko to povzroči motnje v delovanju ledvic.

Pri dojenju

Čeprav meso tune spada med dietna živila, doječe matere ne smejo uživati v jedeh iz te okusne ribe in je bolje, da se ji nekaj časa sploh odpovejo. Dejstvo je, da lahko prisotnost velike količine beljakovin pri otroku povzroči alergijske reakcije in prebavne motnje. Obstaja tudi nevarnost, da ob okusnem obroku prejmete "odmerek" strupenih snovi v obliki težkih kovin. Opomba: koncentracije nevarnih elementov so še posebej visoke pri starejših osebah.

Za otroke

Strokovnjaki za prehrano odsvetujejo dodajanje mesa tune v prehrano otrok v prvih treh letih življenja zaradi potencialne nevarnosti, ki jo predstavlja živo srebro v tem izdelku. V četrtem letu življenja lahko otroku damo kuhano tuno ali dušeno tuno. Vendar je pomembno, da se strogo držite dovoljenih omejitev vnosa.

S pravim pristopom bo meso tune prispevalo le k skladnemu razvoju otroka, visoka vsebnost beljakovin v izdelku pa v celoti pokriva otrokove potrebe po esencialnih aminokislinah. Idealno razmerje fosforja, vitamina D, joda in kalcija prispeva k normalni rasti in intelektualnemu razvoju.

Za hujšanje

Ker tuna velja za izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin, jo je vredno vključiti v prehrano ljudi, ki imajo težave s telesno težo. Raje uživajte sveže meso ali konzervirano ribo v lastnem soku, saj ima tuna takrat malo kalorij. Tudi popolna odsotnost ogljikovih hidratov in nizka vsebnost maščob sta privlačni za shujševalce. Praksa kaže, da dieta, v kateri je tunina osnovni izdelek, pomaga izgubiti do 5 kg odvečne teže v enem tednu samo s pospeševanjem presnove. Takšna prehrana bo ohranila mišično maso in telesu zagotovila potreben nabor vitaminov in drugih koristnih elementov.

Kot je razvidno iz zgoraj naštetih prednosti, je tuna edinstven izdelek, ki telesu ljudi vseh starosti prinaša največ koristi. Zato ga dietetiki priporočajo bolnikom z motnjami presnove ogljikovih hidratov in lipidov ter starejšim ljudem. Navsezadnje v visoki starosti ateroskleroza napreduje in pojavijo se resne nepravilnosti v delovanju srca in žilja. Starejši ljudje lahko jedo meso tune do petkrat na teden, če ni kontraindikacij. Najbolje je, če je riba iz svinjske ribice, vendar so jetra in kaviar prav tako zdravi. V gastronomskem smislu so vse vrste tune enako hranljive in koristne za zdravje.

Zanimivo dejstvo! Znanstveniki so dokazali, da lahko meso tune športnikom zagotovi potrebno količino energije. Zato redno uživanje te ribe pri športnikih znatno skrajša čas okrevanja po težkih treningih.

Prednosti in škodljivosti konzervirane tune

V nasprotju z drugimi vrstami rib konzervirana tuna ohrani vse svoje koristne lastnosti. Visoka vsebnost beljakovin v konzervirani tuni je posledica dejstva, da se mišično tkivo med toplotno obdelavo delno dehidrira. Pri izbiri izdelka je treba dati prednost tuni v lastnem soku, saj je kalorična vrednost takega izdelka celo nižja od kalorične vrednosti svežega mesa: energijska vrednost se giblje med 103 in 110 enotami. Bistvena pomanjkljivost ribjih izdelkov v pločevinkah je, da se med proizvodnjo meso mladega in starega tuna pomeša. Nevestni proizvajalci razliko v okusu prikrijejo z dodajanjem olj.

Pravila za izbiro tune v pločevinki
Da bi zmanjšali tveganje zastrupitve z nekakovostnimi izdelki, je treba pri izbiri ribjih konzerv upoštevati naslednja merila:

1. Kakovost embalaže. Na kozarcu ne sme biti sledi rje in deformacij, da ne omenjamo napihnjenosti. Prodajalci takšnega blaga sploh nimajo pravice prodajati.
2. Označevanje. Ribe v pločevinkah so običajno označene na notranji strani, včasih pa je oznaka z neizbrisno barvo nanesena tudi na zunanji strani. Tovarniška etiketa na notranji strani pokrova velja za najbolj zanesljivo, saj je ni mogoče spreminjati.
3. Podatki na etiketi. Označuje kodo izdelka in datum izdelave. Najbolje je, da kupite konzervirano hrano, ki je bila proizvedena pred največ tremi meseci.
4. Razmerje med tekočino in mesom tune v pločevinki. V ta namen pločevinko dobro pretresite.
5. Sestava. Poleg mesa tune lahko izdelek vsebuje le sol in olje. V kozarcu ne sme biti nobenih kemičnih dodatkov.

Pomembna točka! Danes proizvajalci ribjih konzerv označujejo z oznako "delfinom prijazno", kar pomeni, da je bil tun ulovljen zakonito, brez kakršnih koli tehnoloških kršitev. To pravilo je bilo uvedeno za zaščito populacije delfinov.

Ali je mogoče tuno uživati pri različnih boleznih

Kemična sestava vseh vrst tune in hranilne lastnosti njenega mesa dokazujejo njeno izjemno koristnost za splošno zdravje ljudi. Ni naključje, da so strokovnjaki za prehrano to v vseh pogledih edinstveno ribo uvrstili na seznam najvarnejših in najbolj zaželenih izdelkov za dietno prehrano ljudi z boleznimi jeter, srca, ledvic, sklepov in prebavil.

Kot je navedeno zgoraj, je tuna priporočljiva za športnike in ljudi s težavami s telesno težo. Zdravniki svetujejo, da jedi iz mesa tune ne uživajo tisti, ki imajo resne kožne bolezni, bolezni živčevja, kostno-mišične bolezni in težave s ščitnico. Z drugimi besedami, meso tune v celoti upravičuje naziv univerzalnega prehranskega izdelka. Pri nekaterih boleznih ima lahko prehrana, ki vključuje jedi iz te dragocene ribe, enakovreden terapevtski učinek. Podrobno si oglejmo nekaj takih primerov uporabe.

Za sladkorno bolezen

Strokovnjaki za prehrano menijo, da bi diabetiki v svojo prehrano vsekakor morali vključiti tuno. Zaradi skoraj popolne odsotnosti ogljikovih hidratov je ta izdelek varen, tj. odpravlja tveganje visoke koncentracije sladkorja v krvi. Poleg tega bo vsebnost omega kislin v izdelku nasprotno pomagala vzdrževati raven inzulina. Prisotnost mineralov in vitaminov izboljša splošno stanje teh bolnikov. Diabetiki lahko uživajo celo konzervirano tuno v lastnem soku. Skratka, prehrana, ki vključuje meso tune, bo pomagala povečati aktivnost sladkornih bolnikov, kar bo posledično izboljšalo kakovost življenja teh bolnikov.

Koristen nasvet! Dokazano je, da se učinkovitost mesa tune lahko poveča, če takšno prehrano kombiniramo s pitjem velike količine tekočine. Bolje je piti čisto vodo in zeliščne čaje.

Pomembno: Glikemični indeks tune je 0 enot.

Za pankreatitis

Zaradi nizke vsebnosti maščob je meso tune zelo primerno za uživanje pri bolnikih s pankreatitisom. Prebavni sistem ga hitro prebavi, ne da bi obremenil trebušno slinavko. Kuhane ribe in jedi, pripravljene na pari, telo zlahka absorbira in mu zagotavlja potreben kompleks vitaminov in mineralov. Pri pankreatitisu so koristne tudi pašteta iz tuninega fileja in lahke juhe. Za dietne obroke izbirajte sveže majhne ribe, saj lahko meso starejših rib naredi več škode kot koristi.

Za gastritis

Pri gastritisu je pravilna prehrana ena od glavnih sestavin terapevtskega kompleksa. Zato je treba pri izbiri košarice živil vedno paziti ne le na kakovost posameznih izdelkov, temveč tudi na njihove koristne lastnosti. V tem pogledu so morske ribe, zlasti tuna, idealno dietno živilo. Ker je glavni znak gastritisa vnetje želodčne sluznice, lahko nežno pripravljene jedi iz morske hrane odpravijo vnetje in izboljšajo splošno počutje bolnika. Poleg tega vsebnost omega kislin v ribjem mesu poskrbi, da se telo očisti patogene mikroflore in da se obnovijo prizadete sluznice. Nabor aminokislin in mineralnih sestavin krepi imunski sistem.

Pomembna točka! Med poslabšanjem gastritisa je strogo prepovedano uživati ribje konzerve. Zanemarjanje tega pravila lahko poslabša stanje in povzroči neprijetne stranske učinke, kot so driska, napihnjenost in zgaga.

Podagra

Za protin je značilno neravnovesje v presnovi purinov, zaradi česar se v sklepih nalagajo soli sečne kisline. Bolezen ima izmenična obdobja poslabšanja in remisije. Poleg zdravil je del zdravljenja protina tudi uravnotežena prehrana. Dieta je sestavljena tako, da so iz nje popolnoma izključena živila, bogata s purini.

Ker večina rib in morskih sadežev vsebuje purine, zlasti med poslabšanji, so ribje jedi popolnoma odstranjene z jedilnika. V fazi remisije protina pa lahko uporaba rib z nizko vsebnostjo maščob, med katere spada tudi tuna, zelo koristi izčrpanemu telesu. Jedi iz tune je priporočljivo vključiti v vsakodnevno prehrano največ 2-3-krat na teden. V takem primeru teža porcije ne sme presegati 200-300 g. Tunino kot dietno hrano za protin je treba kuhati v pari ali peči v pečici. Idealna možnost za to patologijo bi bila priprava ribje juhe ali ribje juhe. Sušene in posušene ribe se pri tem stanju ne smejo uživati.

Škoda in kontraindikacije

Kljub enotnemu mnenju nutricionistov o koristih mesa tune obstajajo številne resne kontraindikacije, ki jih ne smemo zanemariti. Jedi iz tune ne smejo nikoli jesti

• otroci, mlajši od 3 let;
• Nosečnice ali doječe matere;
• Ljudje, nagnjeni k alergijskim reakcijam;
• Bolniki z resnimi motnjami delovanja ledvic;
• osebe z znano individualno preobčutljivostjo na to vrsto morske hrane.

Toda tudi v primerih, ko vam nič ne preprečuje, da bi uživali v odličnem okusu občutljivega mesa tune, se morate držati norme uživanja izdelka.

Pri tem hranljivem izdelku je treba biti previden, ker se težke kovine kopičijo v mesu "starejših" ljudi. Najnevarnejši element med njimi je živo srebro, ki ima lahko ob zaužitju katastrofalne posledice za zdravje.

Kako izbrati in shraniti

Za doseganje najvišje kakovosti rib morate upoštevati naslednja pravila:

1. Pri izbiri izdelka v pločevinki dajte prednost nizkokalorični možnosti, npr. tunini v lastnem soku. Pri nakupu zrezkov je treba oceniti videz izdelka: meso mora biti brez madežev in mavričnih prog.
2. Ohlajeni kosi ribjega fileja imajo prijeten, svež okus, v katerem zlahka prepoznamo morske poudarke. Rez, ki ni sveži, bo oddajal oster vonj po sluzi.
3. Ne smemo pozabiti na barvo tuninih filejev, ki po videzu spominjajo na govedino.
4. Pri izbiri predpakiranih izdelkov morate skrbno preučiti podatke na etiketi, tj. datum izdelave izdelka in rok uporabe.

To so pravzaprav vsa pravila za izbiro svežih rib. Ker je tuna drag izdelek, se je ne splača kupovati vnaprej. Zadostuje, da potrebe na družino izračunate po formuli: 200 g obroka zadovolji potrebe enega odraslega jedca. Za otroke je dovolj polovična cena.

Opomba! Pravila za izbiro tune v pločevinki so opisana zgoraj. Ne razlikujejo se od zahtev za vse ribje proizvode.

Kako shranjevati meso tune
Tako zamrznjeni kot sveži ribji izdelki imajo omejen rok trajanja. Sveže fileje tune je na primer treba prodati v štirih dneh, zamrznjeno meso pa lahko v zamrzovalniku hranite dva tedna. Seveda je izdelek najbolje shranjevati v hladilniku. Vendar morajo biti fileti tune za ta postopek pravilno pripravljeni:

1. Najprej jih obrišite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago.
2. Nato ga postavite v ustrezno posodo. Za manjši kos fileja bo dovolj navaden krožnik.
3. Krožnik z napol končano ribo na vrhu zavijte v folijo za živila. Ribe v tej obliki 24 ur hranite na spodnji polici hladilnika.
4. Po odprtju pločevinke tunino iz konzerve dajte v stekleno posodo s pokrovom. Izdelek lahko hranite največ en dan.
5. Neodprto konzervirano tuno hranite v temnem in hladnem prostoru. Obdobje prodaje določi proizvajalec na etiketi.

In še ena zelo pomembna stvar: odmrznjene ribe ne smete večkrat zamrzniti, saj tak postopek dragocenemu proizvodu odvzame nekatere uporabne lastnosti.

Kako pravilno razrezati tuno

Seveda je nakup celih trupov tune precej redek. Če vas je usoda obdarila s tako dragocenim darom, morate ribe ustrezno obdelati, da se meso ne pokvari. To storite tako:

1. Trup temeljito sperite pod tekočo vodo.
2. Odstranite glavo in škrge, nato pa jih ponovno sperite z vodo. Nato ločite rep.
3. Naslednji korak rezanja je odstranitev notranjosti. Gre za zelo odgovoren postopek, ki ga je treba opraviti previdno. Z ostrim nožem previdno prerežite trebuh po sredini. Po odstranitvi drobovja odstranite črno folijo in truplo ponovno operite.
4. Nato odstranite medenično plavut. Za lažje rokovanje odstranite kožo na obeh straneh trebuha ribe.
5. Enako storite na mestu hrbtne plavuti, nato pa jo odstranite z nežnim potegom konca v smeri od repa proti glavi.
6. Če se odločite, da boste ribo kuhali brez odstranjene kože, tunino temeljito olupite z lusk.
7. Če je treba odstraniti kožo, je bolje, da to storite na celotnem trupu, in sicer najprej na eni strani od repa do glave, nato pa še na drugi. Koža se običajno dobro loči od mesa.
8. Odrežite tudi spodnji del trebuha (trebuh). Mimogrede, to je odlična osnova za juho.
9. Zdaj ločite del fileja. To storite tako, da naredite rez vzdolž hrbtenice ribe.

S preprosto manipulacijo bo imela gostiteljica na voljo dva debela kosa tuninih filejev in jušni komplet.

Stranska opomba! Na opisani način lahko razrežete trup katere koli velike ribe.

Kako odlično pripraviti tunino: Recepti

V enciklopediji svetovne kulinarike je zbranih veliko načinov za pripravo okusnih in hranljivih jedi iz tune. Ta dragoceni izdelek lahko dušimo in kuhamo, pečemo na žaru ali ocvremo v ponvi. Tukaj je nekaj primerov najbolj priljubljenih domačih jedi.

V pečici

Za dietno prehrano je optimalna tuna, polnjena z zelenjavo. Končna jed ima 163 kalorij, vendar veliko beljakovin. Za pripravo občutljive poslastice, ki je okusna, boste potrebovali:

• Teža trupa do 2 kg.
• Čebula.
• 300 g korenja.
• 400 g svežega paradižnika.
• 170 g masla.
• 6 žlic rastlinskega olja.
• Sol, ribje začimbe, lovorjev list.

Zaporedje postopkov kuhanja:

1. Ribje truplo najprej sperite, odstranite kosti in odstranite kožo.
2. Meso narežite na kose.
3. Korenje in paradižnik naribajte, čebulo drobno sesekljajte in jo posebej prepražite v ponvi.
4. Stopite maslo. Mešanico zmešajte s tretjino naribanega korenja.
5. Preostanek korenja in čebule zmešajte s paradižnikovo mešanico, postavite na ogenj in zavrite. Nato ga začinite s soljo, začimbami in nekaj lovorjevimi listi.
6. zmeljite tuno, dodajte preostalo čebulo in korenček ter rahlo začinite.
7. Ribjo kožo sperite pod tekočo vodo in jo napolnite z mletim mesom.
8. V globoko skledo najprej vlijte paradižnikovo omako, nato vanjo položite ribe in jih prelijte z omako.
9. Pecite natančno eno uro pri 180 °C.

Polnjeno tuno, pečeno v pečici, lahko damo otrokom. Je zelo okusen in nasiten.

V ponvi

Pečeno tuno je najlažje pripraviti v domači kuhinji. Po sestavi in kalorijah se jed nekoliko razlikuje od drugih načinov, razen manjšega števila beljakovin. Za 2 srednje velika zrezka potrebujete:

• 1 žličko soli in enako količino mletega črnega popra.
• ¼ žličke kajenskega popra.
• 2 žlici rastlinskega olja (najbolje olivno olje).

Algoritem kuhanja:

1. Meso tune natrite z začimbami.
2. V ponvi segrejte olje in dodajte kajenski poper. Dušite 5 minut.
3. Nato v ponev položite ribje fileje.
4. Meso na dveh straneh pecite po približno 2 minuti.

Na ta preprost način pripravljeno ribje meso lahko postrežete s krompirjem, rižem ali zelenjavo.

Na žaru

Seveda ima zrezek iz tune na žaru veliko več kalorij kot pečena ali kuhana riba, a včasih lahko sostanovalcem privoščite izvirno jed. Za 500 g čistih ribjih filejev potrebujete:

• Sok polovice limone.
• 0,5 žličke morske soli.
• Poper, koriander, oljčno olje.

Kako kuhati:

1. Debele kose fileja narežite na trakove, debelejše od 1,5 cm.
2. V možnarju zdrobite koriander in zrna popra.
3. V ločeni posodi zmešajte začimbe z oljčnim oljem in jih posolite.
4. Fileje potopite v mešanico in jih pustite marinirati pol ure.
5. Kose rib nato položite na rešetko žara, segreto na žar.
6. Vsako stran pecite na žaru 5 minut. Notranjost mesa mora biti še vedno rahlo rožnata.
7. Pripravljeno poslastico postrezite s poljubno omako.

V multipraktiku

Tunino lahko v multipraktiku pripravite hitro, a brez okrnjenega okusa. Za okusno ribjo jed potrebujete:

• 0,7 kg filejev tune.
• 3 do 4 stroke česna.
• 3 srednje velike paradižnike.
• 3 glave čebule.
• 2 papriki.
• Začimbe, sol, sok ene limone.

Postopek kuhanja korak za korakom:

1. Ribje zrezke začinite s soljo, začimbami in kančkom limoninega soka.
2. Medtem ko se meso približno 15 minut marinira, papriko in paradižnik narežite na tanke rezine.
3. Sesekljajte česen in na kocke narežite čebulo.
4. V posodo multipraktika vlijte olje, na njem najprej prepražite čebulo in česen, nato dodajte zelenjavo.
5. Po 15 minutah dušeni zelenjavi dodajte marinirane rezine tune.
6. V načinu "Dušenje" kuhajte približno pol ure.

Na žaru

File tune na žaru postane sočen in dišeč. To okusno ribjo poslastico lahko pripravite zelo hitro, če imate pol kilograma ribjih filejev in naslednje sestavine:

• 30 ml limetinega soka.
• 60 ml oljčnega olja.
• Sol in začimbe.

Najboljša je morska sol, če je nimate, pa lahko uporabite običajne začimbe za kuhanje.

Zaporedje priprave:

1. Kose ribe sperite in osušite s prtičkom.
2. V ločeni skledi zmešajte limetin sok z oljčnim oljem. Začinite s soljo in začimbami.
3. Ribo položite v neprepustno vrečko in ji dodajte marinado.
4. Vrečko z ribami za pol ure postavite v hladilnik.
5. Nato na žar položite marinirane kose ribe.
6. Vsako stran pecite 5 minut, da se zlato rjavo zapeče.

Pripravljeno slast postrezite s svežimi zelišči, zelenjavo in celo agrumi.

Kaj pripraviti s tuno: Recepti

Ni naključje, da je tuna priljubljena med najboljšimi kuharji na svetu. Iz delikatesnega mesa te ribe je mogoče pripraviti veliko okusnih in zelo zdravih jedi. Obstaja na primer veliko različic najbolj nenavadnih solat s tuno.

Solata

Tukaj je izvirni recept za ribji prigrizek z grozdjem in oreščki. Za 400 g ribjih filejev potrebujete:

• Limona.
• Majhen grozd grozdja.
• 150 g jogurta.
• Kozarec sesekljanih orehov.

Postopki kuhanja:

1. Ribje fileje natrite z limonino lupino.
2. Pošljite v pečico za 20 minut pri temperaturi 180 °C.
3. Ko so fileji pripravljeni, jih z vilicami narežite na vlakna.
4. Pražene oreščke zmešajte z grozdnimi jagodami, prerezanimi na pol, in dodajte jogurt (nesladkan).
5. Ribo položite v solatno skledo, nato pa vanjo vmešajte mešanico orehov in grozdja. Vse skupaj premešajte.
6. Okrasite z rezinami limone in grozdjem.

Tatar

Ta francoska jed je pripravljena brez kuhanja. Ta gurmanska predjed je hitra rešitev, vendar pod pogojem, da svežina fileja tune ni niti najmanj vprašljiva.

Za 200 g glavnega izdelka potrebujete:

• Po 150 g čebule in avokada.
• Po 1 žličko gorčice in limone.
• 1 žlica olivnega olja.
• Sol, začimbe.

Priprava:

1. Oprane in posušene ribje fileje narežite na kocke.
2. Pripravite marinado iz sestavin, navedenih na seznamu. Čebulo sesekljajte posebej.
3. Ribje fileje prelijte z marinado in jih premešajte.
4. Avokado narežite na kocke.
5. Na hladen krožnik položite avokado, nato pa po plasteh marinirane ribe.
6. Predjed posujte z ribjimi ikrami ali sezamovimi semeni.

Juha

Okusna ribja juha za prvo jed iz konzervirane tune. Pripravimo ga hitro in z običajnimi sestavinami:

• 3 krompirji.
• Čebula.
• Korenje.
• Konzerva tune v pločevinki.
• 2 kuhani jajci.
• Sol, začimbe.
• Maslo.
• Paradižnik.

Postopek kuhanja:

1. Krompir najprej skuhajte v 1 l vode.
2. Dodajte začimbe.
3. Korenje in čebulo grobo sesekljajte. Zelenjavo prepražimo na maslu, dodamo paradižnik.
4. V juho dodajte praženo zelenjavo, po dveh minutah pa še tuno.
5. Kuhani juhi pred serviranjem dodajte polovice razžvrkljanih jajc.

Pašteta

Tunino pašteto najlažje pripravite po klasičnem receptu. Celoten postopek traja največ četrt ure. Pripravljeno predjed lahko uporabite za pripravo sendvičev. Glavne sestavine:

• Konzerva tune v pločevinki.
• 2 kuhani jajci.
• 25 g gorčice.
• 40 g masla.
• Limona.
• Sol, začimbe.

Metoda:

1. Odprite pločevinko in odlijte odvečno tekočino.
2. Tunino iz pločevinke dajte v mešalnik ali sesekljajte v mešalniku.
3. Jajca razdelite na 4 dele in jih dodajte tunini.
4. Mešanico začinite s soljo, začimbami in limoninim sokom.
5. Mešanico pretlačite.
6. Pripravljeni ribji paštete pred serviranjem dodajte drobno sesekljana sveža zelišča.

Opomba: Za okrasitev tunine paštete uporabite vrečko za pecivo z nazobčano konico.

Carpaccio

Italijanska predjed iz surovih morskih sadežev za prave gurmane. Ta nežen ribji file, začinjen z začimbami in oljčnim oljem, je vreden okras za praznično mizo. Za izvirno malico potrebujete:

• 200 g filejev tune.
• 30 ml limoninega soka.
• Morska sol.
• 30 ml oljčnega olja.
• Aroma petih paprik.

Postopek kuhanja korak za korakom:

1. Rahlo zamrznjene ribje fileje narežite na tanke rezine.
2. Rezine lepo razporedite po krožniku.
3. Kose rib pokapajte z oljem in limoninim sokom.
4. Carpaccio začinite s soljo in poprom.
5. Za četrt ure postavite v hladilnik.
6. Pred serviranjem okrasite s svežimi listi rukole.

Carpaccio iz tune se zelo dobro ujema z belim vinom.

Kotleti

Na pari kuhani ribji kotleti iz tune so dober način za dopolnitev dietne prehrane. Primerni so za otroško prehrano in ustrezajo tudi prehranskim zahtevam vitkih ljudi.

Potrebne sestavine so naslednje:

• 0,4 kg fileja tune.
• Čebula.
• 70 g belega kruha.
• Krompirjevi klini.
• Jajce.
• Sol, začimbe.

Kako kuhati:

1. Ribje meso zmeljite skozi mlinček za meso.
2. Kruh namočite v mleko ali vodo.
3. Čebulo drobno sesekljajte, krompir pa grobo naribajte.
4. Zdaj vse sestavine mesa združite v eni posodi, stepite jajce in dodajte začimbe.
5. Iz dobro zmešane mase oblikujte kotlete.
6. Mesne kroglice preložite na namaščen pekač.
7. Ribje kolačke s tuno pecite pri 180 °C.
8. Po 20 minutah postrezite okusno jed s katero koli zelenjavno prilogo, rižem ali testeninami.

To je le majhen del kulinaričnega arzenala, ki ga vsak dan uporabljajo najboljši kuharji po vsem svetu. Zanimivo je, da se zbirka receptov nenehno dopolnjuje z novimi različicami.

Ali lahko jem surovo tuno?

Številni potrošniki so previdni pri uživanju surovih rib. Ti strahovi niso neutemeljeni, saj se paraziti lahko naselijo v mesu številnih morskih in sladkovodnih bitij. Vendar se tuna razlikuje od drugih morskih sadežev prav po čistosti svojega mesa. Strokovnjaki to pojasnjujejo s posebno prehrano te plemenite ribe in njeno visoko gibalno aktivnostjo, ki ni všeč organizmom, vajenim parazitskega življenja.

V japonski kuhinji se sveže meso tune tradicionalno uporablja za pripravo sušijev in zvitkov, ki so priljubljeni po vsem svetu. Tudi naši domači ljubitelji orientalske kuhinje so že zdavnaj začeli ceniti nežen okus teh kulinaričnih mojstrovin. Vendar je za pripravo takšnih prigrizkov priporočljivo uporabiti le sveže ribe.

Zanimiva dejstva

1. V davnih časih je bila tuna obdana z miti in legendami. Zaradi nenavadne barve mesa so verjeli, da je tuna bolj žival kot riba. Zato v številnih državah tune že dolgo ne jedo več.
2. Tuna je zaradi posebne anatomije telesa in velikega repa, ki deluje kot močan pospeševalnik, sposoben šprintati.
3. Na japonski dražbi leta 2012 so ogromnega tuna, ki je tehtal več kot 220 kg, prodali za kar 1,5 milijona dolarjev.
4. Prve konzerve s tunino izvirajo iz začetka dvajsetega stoletja. Razlog za proizvodnjo danes tako priljubljenega izdelka pa je bilo pomanjkanje sardin, ki so jih predelovali v vseh večjih tovarnah v ZDA. Da bi se izognili bankrotu, so ameriški industrialci sprejeli obupen ukrep in se odločili, da sardine nadomestijo s tunino.

Če povzamemo, si tuna zasluži častno mesto na jedilniku ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje in dobro počutje svojih bližnjih. Ta edinstvena riba ima edinstvene gastronomske in zdravilne lastnosti.

Fotografija tune