Bučna moka: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Bučna semena so eden najbolj koristnih izdelkov. Imajo številne zdravilne lastnosti. Vendar je bil njihov obseg dolgo omejen na to, da se jedo surovi ali posušeni ali pa se iz njih izdeluje olje. V zadnjih letih se je pojavil še en proizvod njihove predelave, ki ima vse koristne lastnosti semen - moka iz bučnih semen. Zdaj se vse pogosteje uporablja v kulinariki in kozmetiki.

Kaj je bolj zdravo: bučna ali pšenična moka

Na to vprašanje ni mogoče odgovoriti nedvoumno. Po eni strani ima pšenična moka višjo kalorično vrednost, in sicer 342 kcal na 100 gramov, medtem ko ima bučna moka približno 305 kcal. Po drugi strani ima pšenična moka več beljakovin in višjo hranilno vrednost.

Po drugi strani pa pšenična moka vsebuje beljakovino gluten, ki lahko povzroči bolezen, kot je celiakija. Bučna moka ne vsebuje glutena, zato je primerna za ljudi, ki trpijo za to boleznijo. Vsebuje tudi veliko mikrohranil. Strokovnjaki za prehrano pogosto svetujejo mešanje obeh mok, da bi ju kar najbolje izkoristili.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost bučne moke je precej visoka - približno 305 kcal na 100 g. Vendar je zaradi svoje edinstvene kemične sestave izjemno uporaben.

Bučna moka vsebuje naslednje sestavine:

1. askorbinska kislina, ki krepi imunski sistem.
2. Karotenoidi, ki so dobri za vaš vid.
3. vitamini skupine B, vključno s folno kislino.
4. Dragocene maščobne kisline omega-3, ki so nujno potrebne za normalno delovanje telesa.
5. Bogata paleta mineralov, vključno s fosforjem, selenom in cinkom (in velja za prvaka v vsebnosti cinka, saj le sezamovo seme vsebuje več tega elementa).

Opozoriti je treba tudi, da 60 g bučnega zdroba vsebuje dovolj fosforja in magnezija, da zadostuje dnevnim potrebam odraslega človeka.

Bučna moka vsebuje veliko flavonoidov in več deset aminokislin, zato je dragocen prehranski izdelek.

Za kaj je primerna moka iz bučnih semen?

Splošne ugodnosti

Bučna moka vsebuje veliko koristnih snovi, zaradi katerih jo lahko uporabljamo

• za normalizacijo prebave;
• krepijo naravni imunski sistem;
• izboljša delovanje srca in ožilja;
• zdravljenje okužb s helminti;
• hujšanje in preprečevanje sladkorne bolezni.

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in cinka bučni obrok pomaga tudi pri izboljšanju kože, las in nohtov.

Za ženske

Za ženske je bučni obrok predvsem lepotni izdelek, saj pomaga pri težavah s kožo in pomlajuje telo. Pomemben pa je tudi za normalizacijo hormonov. Posebej koristen je v menopavzi, saj pomaga preprečiti zaplete in neprijetne simptome, povezane z menopavzo, ter preprečiti poslabšanje delovanja srca in ožilja, povezano s tem obdobjem.

Za moške

Za močnejši spol je ta izdelek zanimiv, ker vsebuje veliko cinka. Pomaga odpraviti vnetne bolezni prostate in je na splošno dober za erektilno funkcijo in organe reproduktivnega sistema.

Ko ste noseči

Za nosečnice je ta izdelek pomemben, ker pomaga preprečevati različne oblike slabokrvnosti - težave, s katerimi se soočajo številne nosečnice, saj telo večino vitaminov in mineralov porabi za razvoj ploda. Hkrati se z bučnim obrokom znebite oteklin in uravnavate telesno težo, kar je v nosečnosti prav tako zelo pomembno.

Pri dojenju

Obstajajo študije, ki dokazujejo, da lahko snovi, ki jih vsebuje bučni obrok, izboljšajo psiho-čustveno počutje. Za mlade matere je to pomembno, saj pomaga preprečiti poporodno depresijo. Z bučnim obrokom se lahko znebite dodatnih kilogramov, pridobljenih med nosečnostjo, ter popravite kožo in lase.

Za otroke

Za otroke je bučni obrok koristen, ker vsebuje veliko vitaminov, potrebnih za normalen razvoj telesa. Poleg tega ne vsebuje glutena, veliko sodobnih otrok pa trpi zaradi preobčutljivosti na to beljakovino, če ne zaradi intolerance, pa zaradi preobčutljivosti. Bučno moko lahko uvedemo v prehrano otrok po enem letu, tako da jo po malem dodajamo v kašo.

Hujšanje

Bučni obrok sam po sebi ni izdelek za kurjenje maščob. Pomaga pa uravnavati presnovo, zaradi česar se zmanjšajo maščobne obloge. Prav tako lahko pomaga normalizirati prebavo, kar pomaga pri odstranjevanju toksinov.

Nekateri strokovnjaki za prehrano svetujejo tritedensko dieto, pri kateri en obrok nadomestimo s smoothiejem na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov in bučne moke. Preostali del obroka naj bo v skladu s pravili zdravega prehranjevanja - brez ocvrte ali mastne hrane, alkohola, brezalkoholnih pijač ali mehkih žemljic.

Vaš režim uporabe koktajla mora biti naslednji:

1. V prvem tednu za zajtrk popijte pol kozarca smoothieja iz 100 ml nemastnega jogurta ali kefirja, zmešanega z 1,5 žličke bučnega zdroba.
2. V drugem tednu bo zajtrk bolj hranljiv - že 3 žličke bučnega zdroba na 100 ml nemastnega kefirja ali jogurta.
3. V tretjem tednu se količina jutranjega obroka poveča na 4 žličke. žlice moke na 150 ml kefirja ali jogurta.

V tem času lahko izgubite 5-7 kg dodatne teže. Morda se to ne zdi zelo impresiven rezultat. Vendar bo stabilen, odvečna teža se ne bo vrnila dolgo časa, še posebej, če občasno pijete takšen koktajl za čiščenje telesa. Poleg tega se hujšanje zgodi na najvarnejši možni način za telo.

Kako jemati bučni obrok v medicinske namene

Zaradi edinstvene sestave je bučni obrok odlično terapevtsko sredstvo. Redko se uporablja kot samostojno zdravilo, vendar je pomemben del celostne terapije. Njegove prednosti so med drugim tudi to, da ga je mogoče kombinirati s katero koli jedjo, ne da bi pri tem izgubil svoje koristne lastnosti. Lahko se jemlje tudi v kombinaciji s katerim koli zdravilom. Včasih ga predpišejo kot preventivo, kadar je treba jemati več različnih zdravil. V takih primerih bučni obrok pomaga razbremeniti jetra in deluje kot hepatoprotektor.

Zelo težko je pojesti žlico bučnega obroka samo zato, da bi ga pojedli suhega. Zato ga je priporočljivo dodajati fermentiranim mlečnim izdelkom v količini 1-2 čajni žlički na 100 ml kefirja ali jogurta. Takšno zdravilo lahko vzamete največ dvakrat na dan. Zdravljenje traja en mesec, nato pa je priporočljiv odmor. V enem letu lahko opravite 3-4 take tečaje.

Kozmetične aplikacije

Moko iz bučnih semen, pridobljeno iz pulpe tega sadeža, je priporočljivo uporabljati v domači kozmetiki. Vsebuje vitamine skupine B, askorbinsko kislino in cink, ki ima protivnetne lastnosti, zato je ta izdelek izjemno uporaben v boju proti aknam. Hkrati bučna moka vsebuje sestavine, kot sta metionin in lizin. To so aminokisline, ki spodbujajo nastajanje kolagena, beljakovine, odgovorne za mladost in elastičnost kože. Zato imajo izdelki na osnovi bučnega obroka tudi pomlajevalni učinek.

Pripravijo se lahko na primer naslednje maske:

1. Za suho kožo. Vzemite 2 žlici bučne moke, jo zmešajte z 1 žlico kefirja ali kisle smetane, enako količino cvetličnega medu in limoninega soka. Mešanico nanesite na očiščeno kožo za 15 minut, nato pa jo temeljito sperite. Sestava ima blag učinek beljenja. Ima tudi učinek celjenja ran, zato ga včasih nanesemo le na prizadeta mesta.
2. Maska proti pigmentaciji. Bučno moko zmešamo z vročo vodo, da dobimo zelo tekočo konsistenco (podobno kozmetičnemu mleku). Dodajte bučni sok ali sveže iztisnjen limonin sok in vtrite pigmentacijo namesto losjona.
3. Pomlajevalna maska. V majhni količini vrele vode zavrite približno 20 g moke, da se izognete grudicam, nato jo kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, nato jo izklopite in počakajte, da se ohladi. Medtem kožo namažite z mešanico olivnega olja in limoninega soka, nato nanesite bučno masko in jo po 15 minutah sperite s toplo vodo.

Podobno se bučna moka uporablja za nego rok in obnohtne kožice. Lahko ga kombiniramo z različnimi olji.

Bučno moko dodajamo tudi pripravljenim maskam za lase, da ublažimo vnetja na lasišču in se znebimo seboreje.

Škoda in kontraindikacije

Čeprav je bučni obrok na splošno koristen in ne povzroča alergij, ni mogoče izključiti njegove individualne intolerance. Če ta izdelek vključite v prehrano, je pred redno uporabo vedno vredno nekaj dni opazovati odziv telesa.

Uživanje več kot 4-5 žlic na dan ni priporočljivo, saj lahko povzroči prebavne motnje, drisko ali zaprtje, odvisno od nagnjenosti telesa. Če imate sindrom razdražljivega črevesja, lahko ta količina vlaknin povzroči napenjanje.

Kako shraniti bučno moko

Izdelek shranjujte enako kot vsako drugo moko, tj. zaščiteno pred vlago in neposredno sončno svetlobo. Če je moka shranjena v prostoru, kjer je stalno izpostavljena sončni svetlobi, spremeni vonj in postane rahlo žarka. Okus se prav tako poslabša.

Najbolje je, da moko hranite v temnem, suhem prostoru pri sobni temperaturi. Številni proizvajalci ga izdelujejo v zaprti embalaži s posebno ključavnico. Če moko hitro porabite, jo lahko pustite v tej posodi. V nasprotnem primeru ga je bolje preliti v steklen kozarec s tesno zaprtim pokrovom.

Kako doma pripraviti bučni obrok

Bučna moka je na voljo pri ekoloških prodajalcih na drobno. Ob vseh pozitivnih lastnostih te moke ima resno pomanjkljivost - visoke stroške. Vendar je tak izdelek mogoče pripraviti tudi doma. To je še posebej pomembno za tiste, ki buče gojijo sami, saj so v takih primerih lahko popolnoma prepričani o kakovosti izvirne surovine.

Od semen

Kot smo že omenili, je bučna moka najpogosteje narejena iz semen. Vendar pa iz vsake buče ne morejo nastati semena, primerna za proizvodnjo moke. Praksa kaže, da so najboljši rezultati doseženi z velikoplodnimi sortami. Pri tem se je vredno odločiti za trdo kuhane sorte. V nekaterih državah so celo vzgojili posebne holosemične buče, znane tudi kot buče s holo zrni. Na primer, to so sorte, kot so Hercules ali Golosemnaya 14 (izbor postaje Gribovskaya). Pri teh sortah semena skorajda nimajo lupine in so prekrita le s tanko plastjo, kar olajša njihovo predelavo in omogoča pridobivanje moke z boljšimi lastnostmi. Zlahka ga uporabite za peko kruha, mafinov ali palačink.

Če takšne sorte buč niso na voljo, se lahko omejite na navadne. Zavedati se morate le, da bo pridelek moke majhen, saj semen v sadežu ni veliko. Če na primer zelenjava tehta 3-4 kg, bo iz njenih semen v povprečju nastalo približno 100 gramov moke. Zato ga v vsakem primeru lahko štejemo za vrhunski izdelek.

Da bi dobili moko, sadje temeljito operemo, nato pa ga obrišemo s krpo. Faza lupljenja je zelo pomembna, saj semena niso toplotno obdelana.

Bučo nato prerežemo in izberemo semena, pri tem pa pazimo, da takoj odstranimo pulpo. Nato jih v enem sloju razporedite na čist papir (nikoli na časopis) in jih naravno posušite. Če imate doma hišne ljubljenčke ali majhne otroke, je najbolje, da semena postavite na nedosegljivo polico.

Lupljenje semen z lupine ni priporočljivo. Pod lupino je namreč zelena folija, ki vsebuje snov cucurbitacin, ki se po raziskavah bori celo proti malignim tumorjem.

V naslednjem koraku posušena semena zmeljemo v mlinčku za kavo ali posebnem mlinčku za zrnje. Vsakič se v napravo vstavi porcija, tako da se nož lahko prosto premika. Med začetno obdelavo nož zdrobi semena in jih razdeli na večje koščke. Samo seme se razgradi hitreje kot prevleka. V vseh naslednjih fazah se zdrobi tudi kožica, vendar bodo njeni delci, preden se seme spremeni v prah, še vedno bolj grobi od preostale moke. Zato se v končni fazi proizvod vedno preseje, da se odstranijo otrobi.

Od celuloze

Moko lahko pripravite tudi iz posušene bučne kaše. To je bolj vitaminski prah, saj ne vsebuje toliko beljakovin in maščobnih kislin. Vsebuje pa več karotenoidov, ki imajo močan antioksidativni učinek. Čeprav ta moka ne bo primerna za peko, jo lahko za dietne in terapevtske namene dodajate tudi smoothijem, koktajlom, omakam, juham in zelenjavnim enolončnicam.

Za pripravo takšne moke je treba vzeti zrelo bučo in jo preveriti, da ni pokvarjena. Nato jih temeljito operemo, olupimo in odstranimo semena. Drobovino sesekljajte z grobim strgalom, lahko pa jo narežete tudi na majhne kocke. Nato se posuši v sušilniku ali gospodinjskem sušilnem stroju, saj bi naravno sušenje trajalo predolgo. Posušena masa se zmelje v mešalniku ali mlinu v prah, ki je lepe rumene ali oranžne barve.

Kaj lahko naredimo z bučnim zdrobom: recepti

Čeprav se je ta izdelek v množičnih količinah pojavil razmeroma pred kratkim, so se kuharji naučili uporabljati bučno moko v različnih jedeh. Za razliko od pšenice ima značilen prijeten okus. Tudi pecivo iz njega je bolj puhasto in dišeče. Vendar se bučna moka ne uporablja le v pecivu, temveč tudi kot gostilo v juhah in omakah. Lahko ga kombiniramo z različnimi sestavinami. Bučno moko za peko na primer pogosto mešajo s pšenično, rženo ali ovseno moko. Kombinira se tudi z lanenimi ali sezamovimi semeni, jedrci oreščkov itd.

Preizkusite lahko naslednje recepte.

Bučna skuta s sirom za pečenje

Za pripravo potrebujete 500 g nemastne skute, kozarec bučne moke (200 g), sultane ali drugo suho sadje, sladkor po okusu, 2-3 kokošja jajca (če so majhna, jih lahko vzamete več).

Najprej skuto zmešamo z moko in sladkorjem, da dobimo homogeno maso, nato dodamo sultane ali sesekljano suho sadje in temeljito premešamo. Ločeno stepite jajca, nato vlijte mešanico in ponovno premešajte. Po želji v testo dodajte malo vanilije ali cimeta. Namastite pekač ali ga obložite s pergamentnim papirjem. Priporočamo uporabo koruznega ali lanenega olja, po možnosti nerafiniranega, da bo pečenka bolj dišeča. Testo razporedite po modelu in ga premažite s stepenim rumenjakom ali kislo smetano. Pečemo v pečici pri 250 stopinjah. Mešanica je gosta, vendar se peče približno 15-20 minut.

Piškoti iz bučne moke

Za boljše ohranjanje oblike je priporočljivo, da bučno moko zmešate s pšenično moko v razmerju 1:2. Piškoti še vedno ohranjajo svoje zdravju koristne lastnosti, vendar vsebujejo manj glutenov kot običajni piškoti. Hkrati se izkažejo za precej lepe in puhaste, saj ostanejo sveži več dni.

Na skodelico buče in pšenične moke potrebujete 100 g masla in 5 žlic sladkorja. Maslo segrejemo, da postane tekoče, nato dodamo sladkor in dobro premešamo, da se raztopi, nato pa ga zmešamo z moko. Po potrebi lahko testo naredite manj gosto tako, da mu dodate mleko. Da bi bili piškoti puhasti, uporabimo pecilni prašek ali sodo bikarbono. Za aromatičnost testa lahko dodamo tudi limonino lupinico. Testo razvaljamo z valjarjem in z modelčki izrežemo piškote. Pečemo jih na pekaču (na pergamentu ali na namaščeni površini).

Tradicionalna torta

Za to jed potrebujete le bučno moko - 0,5 kg za 1 skodelico sladkorja in 5 jajc. Za boljši vonj torte se uporabi malo ruma ali dišavne esence. Za puhastost potrebujete pecilni prašek ali sodo bikarbono.

Beljake stepemo s skodelico sladkorja, dokler se ne zgostijo in spenijo. Rumenjake stepemo z nekaj žlicami sladkorja, vaniljo in cimetom. Medtem presejemo moko, da bo bolj puhasta (in testo lažje), dodamo pecilni prašek, nato vlijemo stepene sladkorne rumenjake in rum ter premešamo. Ko je zmes pripravljena, dodamo stepene beljake. Tokrat ni treba temeljito premešati. To neenakomerno belo maso razporedite po modelčkih in jo postavite v pečico, ogreto na 80 stopinj. Torto pri tej temperaturi pecite 20 minut, nato pa preverite njeno stanje. Zlati odtenek je značilnost končne jedi. Ko se torta ohladi, jo premažite s kokosovo ali čokoladno glazuro.

Seveda lahko pecivo iz bučne moke imenujemo le dietno, saj še vedno vsebuje sladkor, zato ga je treba uživati zmerno.

Sama bučna moka se pogosto uporablja za zmanjšanje kalorij v tradicionalnih jedeh. Uporablja se na primer za peko izdelkov iz mletega mesa. Bučno moko lahko vlijete tudi v polnozrnate kaše, da ustvarite vitaminsko bogato oblogo, ki bo poskrbela za lepo obarvano jed.

Zanimiva dejstva o bučah

Dejstvo, da imajo buče zdravilne lastnosti, je znano že od nekdaj. O tem pričajo arheološke najdbe in omembe buč v številnih staroegipčanskih in evrazijskih mitih. V srednjem veku Evropejci še niso poznali sončničnega olja - sončnica je prišla veliko pozneje iz Novega sveta. Vendar so iz bučnih semen uspeli pridobiti olje, ki so ga zaradi barve, vrednosti in uporabnih lastnosti pogosto imenovali črno zlato. Takrat so začeli predelovati ostanke zrnja, ki so nastali po stiskanju, v moko.

V času renesanse, ko so se odprle nove trgovske poti v Azijo, je buča prodrla na Daljni vzhod - na Kitajsko, Japonsko in v Indijo. Tu se zdaj prideluje večina buč za seme. In prav v tej regiji je bučna moka eden izmed najbolj priljubljenih aditivov za živila.

Fotografija bučnega obroka