Bučno olje: sestava, koristi za zdravje in kontraindikacije

Skoraj vsa rastlinska olja so koristna. Bučno olje pa v marsičem prekaša celo oljčno olje, ki velja za najbolj uporabno. Uporablja se v kulinariki, dodaja se juham, solatam, sladicam, lahko pa se jemlje tudi kot zdravilo.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost bučnega olja je precej visoka - 898 kcal na 100 g. Hkrati pa velja za prehranski izdelek. Prvič, tako ali tako ni mogoče pojesti veliko masla. In drugič, vsebuje veliko koristnih snovi. Mnogi od njih imajo večsmerne učinke, vendar vsi skupaj zagotavljajo zdravilne lastnosti tega izdelka.

Sestava bučnega olja vsebuje:

1. maščobne kisline - stearinska, linolna, palmitinska. Veliko ljudi ima o maščobah predsodke. Vendar so ti elementi lahko dejansko koristni za zdravje. Bučno olje vsebuje približno 90 % nenasičenih kislin, ki na splošno pomagajo stabilizirati krvni tlak in odpravljati "slab" holesterol.
2. Biološko aktivne snovi. To je zelo velika skupina, ki vključuje snovi z antioksidativnimi in protivnetnimi lastnostmi. Med njimi so karotenoidi, flavonoidi in tokoferoli. Med biološko aktivnimi sestavinami so tudi fosfolipidi in fosfatidi.
3. Minerali, makro- in mikrohranila. Semena, iz katerih je narejen ta izdelek, vsebujejo več kot 50 takšnih snovi, ki so vse sestavni del bučnega olja. Najpomembnejši med njimi so fosfor, kalcij, magnezij, selen, železo in cink, ki ima protivnetne lastnosti. Nekateri od teh elementov, kot sta kalij in magnezij, so potrebni za normalno delovanje srčne mišice.
4. Askorbinska kislina, vitamina K in P ter vitamini skupine B so odgovorni ne le za stanje osrednjega živčnega sistema, temveč tudi za presnovne procese.

Posebno vlogo ima encim fosfatidilholin, ki ga vsebuje bučno olje. Pomembno vlogo ima pri aktiviranju lecitina, drugega encima, ki je potreben, da holesterol ostane tekoč in se ne spremeni v obloge na stenah krvnih žil. Zaradi prisotnosti obeh encimov je bučno olje bistvenega pomena za ljudi, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja.

Snovi v bučnem olju pomagajo povečati elastičnost žilnih sten, sodelujejo pri sintezi hemoglobina ter imajo protialergijske in protivnetne lastnosti. Pospešujejo presnovne procese, blažijo otekline in izboljšujejo mikrocirkulacijo krvi. Ker bučno olje vsebuje snovi, ki hranijo tkiva in spodbujajo trofično izmenjavo, je okrevanje hitrejše.

Uporabne lastnosti bučnega olja

Splošne ugodnosti

Bučno olje je zaradi svoje edinstvene kemične sestave priporočljivo v naslednjih primerih:

1. Za normalizacijo presnovnih procesov.
2. Zdravljenje in preprečevanje ateroskleroze ter bolezni srca in ožilja.
3. Zdravljenje adenoma prostate in kroničnega vnetja prostate, saj ima analgetične, protivnetne in androgene učinke.
4. Terapija in preventiva mehurja - olje ne le lajša bolečine, temveč tudi olajša uriniranje.

Uporablja se tudi kot zdravilno sredstvo za opekline in celo omrzline. Maže prizadete dele kože pri vseh boleznih, tudi pri aknah.

Za ženske

Bučno olje za ženske je koristno, ker ima ne le protivnetne lastnosti, temveč tudi sposobnost normaliziranja hormonskega ozadja. Zato se ta izdelek uporablja za obnovitev reproduktivne funkcije in normalizacijo menstrualnega cikla. Ker bučno olje izboljšuje krvni obtok, je namenjeno zdravljenju krčnih žil in odpravljanju zastojev v medeničnih organih. Pri ginekoloških boleznih vnetne narave se jemlje v kombinaciji z antibiotiki.

Za doseganje želenega učinka je treba bučno olje uživati redno, zdravljenje pa naj traja najmanj dva tedna. Optimalni odmerek je 4-5 kapljic olja, ki se pije v čisti obliki.

Pri nekaterih ginekoloških boleznih je priporočljivo olje uporabljati zunanje v obliki vaginalnih aplikacij. To storite tako, da vanj za največ 30 minut potopite tampon. Pogosto se uporablja pri erozijah, vendar le po posvetu z ginekologom.

Cistitis je vnetna bolezen sečnega mehurja, s katero se običajno srečujejo le ženske, pri moških pa je zaradi njihove fiziologije zelo redka. Najpogosteje gre za bakterijsko bolezen, za zdravljenje pa so potrebni antibiotiki. Bučno olje se uporablja pri zdravljenju cistitisa. Vzemite dobesedno 8-10 kapljic trikrat na dan, brez pitja. To je dovolj za lajšanje bolečin.

Za moške

Bučno olje je za močni spol koristno ne le zaradi pozitivnih učinkov na srce in ožilje, temveč tudi zato, ker vsebuje snovi, ki normalizirajo erektilno funkcijo. Cink odpravlja vnetja, druge snovi pa izboljšujejo uriniranje in odpravljajo nelagodje v mehurju, povezano s povečano prostato.

Študije so pokazale, da bučno olje upočasnjuje patološko povečanje organa. Je odlično preventivno sredstvo proti aterosklerozi, vključno z možganskimi žilami, preprečuje srčne napade, kapi in številne druge težave.

Ko ste noseči

Bučno olje je še posebej koristno za nosečnice v prvem trimesečju, saj pomaga proti slabosti in normalizira prebavo. Kasneje ta izdelek pomaga tudi pri odpravljanju zaprtja, ki ga med nosečnostjo doživljajo številne ženske. V tem obdobju pa je najbolje, da bučno olje uporabljate za solate v majhnih količinah dvakrat na dan. Kot samostojen terapevtski ukrep se lahko jemlje peroralno le v zelo majhnih količinah, največ 3 krat 4 kapljice na dan.

Bučno olje se med nosečnostjo uporablja kot blago odvajalno sredstvo v obliki mešanice za mikroklizme. Odmerek za rektalno uporabo je le 20 ml.

Pri dojenju

Med nosečnostjo in v poporodnem obdobju se veliko žensk sooča z vnetnimi boleznimi genitourinarnega sistema, tudi če jih takšne patologije prej niso nikoli pestile. Bučno olje pomaga lajšati vnetja in te težave.

Poleg tega med nosečnostjo in po porodu ženskemu telesu pogosto primanjkuje vitaminov, kar ni presenetljivo, saj se vsi elementi iz hrane najprej porabijo za razvoj otrokovega telesa in nato za proizvodnjo mleka. Zaradi tega se poslabša stanje kože, las in nohtov. Uživanje bučnega olja pomaga povrniti koži mladost, jo narediti bolj elastično in čvrsto. Ta izdelek tudi krepi lase in zaustavlja izpadanje, ki postanejo sijoči in svilnati.

Uporaba bučnega olja v poporodnem obdobju je zelo koristna za prebavni sistem, predvsem za zdravljenje in preprečevanje zaprtja. Izdelek ne povečuje le črevesne peristaltike, temveč tudi izboljšuje absorpcijo koristnih snovi.

Vendar je treba bučno olje uporabljati previdno in preveriti, ali se pri otroku pojavijo alergijske reakcije. Začnite z najmanjšim odmerkom in ga postopoma povečujte.

Za otroke

Bučno olje se lahko uporablja ne le za odrasle, temveč tudi za otroke v prvem letu življenja. Vendar je pri dojenčkih te starosti dovoljena le zunanja uporaba. Bučno olje se uporablja kot blago odvajalno sredstvo pri zaprtju in za mazanje razdražene kože. Vendar ga je treba še vedno uporabljati previdno. Če je koža rdeča, se pojavi izpuščaj, se morate bučnemu olju odpovedati.

Obrok otroka ne more uvesti do treh let, po tej starosti pa lahko celo nekaj časa otroku dajemo največ 2-3 ml olja na dan, ki ga dodamo zelenjavnim jedem ali kaši. V medicinske namene, na primer za izboljšanje vida, se sme dajati le otrokom in mladostnikom, starejšim od 12 let.

Za hujšanje

Zaradi edinstvene kemične sestave bučnega olja, opisane zgoraj, je idealno za hujšanje, saj snovi v tem izdelku razgrajujejo maščobe in normalizirajo presnovo lipidov. Poleg tega preprečuje maščobne obloge na najbolj problematičnih predelih, npr. na zadnjici in stegnih, trebuhu itd. Poleg tega olje pomaga pri aktivnem izločanju strupenih snovi iz telesa, saj normalizira prebavo. Izboljšuje vse presnovne procese, vključno s procesi limfnega sistema, tako da se z njegovo uporabo izognemo celulitu.

Bučno olje lahko za hujšanje uporabljate na več načinov. V vsakem primeru pa mora ostati hladno, saj segrevanje le uniči njegove koristne snovi.

Glavni načini jemanja bučnega olja za hujšanje:

1. Na prazen želodec. Ta metoda je primerna le za tiste, ki lahko uživajo olje v čisti obliki, ne da bi ga pili. Zdravilo je treba vzeti na prazen želodec, največja količina je 1 žlička. 15-30 minut po tem lahko zajtrkujete, brez žemljic na jedilniku. Okus bučnega olja ni vsem všeč, zato mu lahko dodate malo medu. Optimalno trajanje tega zdravljenja je tri tedne. Po tem morate narediti enomesečni premor, med katerim morate nadzorovati tudi svojo prehrano. Po potrebi lahko tečaj ponovite.
2. Preliv za solato. Če je fizično težko piti čisto olje, ga lahko uporabite za solatni preliv. Vendar bo to edina jed, ki jo bo mogoče pojesti za večerjo. Zato je bolje izbrati recepte, v katerih poleg zelenjave uporabljamo tudi pusto meso. Tečaj traja tri tedne. Nato je treba narediti štirinajstdnevni premor, po katerem se lahko ponovno vrnete k takšni prehrani.
3. Kot dodatek fermentiranim mlečnim izdelkom. Zaradi odvajalnega učinka bučnega olja dodajanje tega olja kefirju očitno ni dobra ideja. Lahko pa ga zmešate z medom in jabolčnim kisom ter ga zaužijete z nemastno skuto. Masla naj ne bo več kot 1 žlička. To bi bila odlična izbira za zajtrk. Majhno količino olja lahko dodate tudi smoothijem z jogurtom. Trajanje uporabe je enako kot pri solatah.
4. Kot dodatek sveže iztisnjenemu jabolčnemu in korenčkovemu soku. Pri tem lahko olje dodamo neposredno v kozarec, ne več kot 1 žličko.Ne bo pokvarilo okusa pijače, vendar bo koristno za srce in ožilje ter pomagalo pri hujšanju.

Strokovnjaki za prehrano trdijo, da takšna uporaba bučnega olja pomaga relativno enostavno izgubiti do 5-6 kilogramov na mesec, kar je res. Vendar ne smemo pozabiti, da je takšen učinek mogoče doseči le z odpovedjo sladkarijam in moki. Prednost te metode je, da vam ni treba držati stroge diete, ki telesu jemlje energijo.

Prednosti kapsul z bučnim oljem

Bučno olje v kapsulah je uporabno, ker ohrani svoje zdravilne lastnosti. Prav tako je zelo priročna oblika za peroralno jemanje, saj vsi ne morejo piti tekočega olja. Želatinaste kapsule so varne, telo jih odlično predela. Vendar jih predpisujejo le pri hiperlipidemiji (tj. debelosti), jetrnih spremembah in zdravljenju adenoma prostate. Za parodontalne, urološke in ginekološke bolezni ta obrazec ne bo uporaben. V zgoraj opisanih primerih pa se jemlje peroralno:

• za adenom in kronični prostatitis - 1-2 kapsuli trikrat na dan;
• Debelost - 1-2 kapsuli, tudi trikrat na dan, ne glede na obroke;
• poškodbe jeter - 3-4 kapsule trikrat na dan, vendar vedno po obroku;
• Za preprečevanje ateroskleroze - 1-2 kapsuli na dan.

Trajanje zdravljenja določi zdravnik. V večini primerov je treba kapsule jemati 3-4 mesece. Za preprečevanje ateroskleroze jih lahko predpišemo za daljše obdobje, pri zdravljenju bolezni jeter pa jih lahko predpišemo za 3-4 tedne. Vse je odvisno od specifične patologije.

Kapsul ne smete jemati pri želodčnih in črevesnih razjedah v akutni fazi, pri gastritisu, duodenitisu, drugih boleznih prebavil, pri kalkuloznem holecistitisu (tj. ob prisotnosti kamnov). Tudi olje v tej obliki ni priporočljivo za nosečnice.

Bučno olje v medicini

Bučno olje je priznano s strani uradne medicine. Uporablja se pri zdravljenju številnih bolezni. V zgodnjih letih 2000 so bile izvedene študije, ki so dokazale, da uporaba bučnega olja presega hipotenzivni učinek priljubljenih zdravil, kot sta kaptopril in felodipin.

Včasih se uporablja tudi kot samostojno zdravljenje. Bučno olje se na primer uporablja pri parodontalni bolezni, pri hemoroidih in zaprtju pa se predpisuje rektalno za mikrokliste. Uporablja se tudi za zdravljenje ginekoloških bolezni - iz njega izdelujejo vaginalne tampone. Bučno olje se uporablja kot sredstvo za celjenje ran. Prizadete dele kože namažite 2-3-krat na dan.

Pri sladkorni bolezni

Bučno olje velja za koristno pri sladkorni bolezni. Pomaga v boju proti njenim zapletom, zdravi rane in razjede ter izboljšuje vid, odpravlja vzroke bolezni, povezane z debelostjo. Poleg tega bučno olje vsebuje D-čiroizonitol, ki povečuje občutljivost na inzulin in pomaga uravnavati raven glukoze v krvi. Zato bučno olje velja za zelo koristen izdelek pri sladkorni bolezni tipa 2, tako za notranje uživanje (za normalizacijo ravni glukoze in presnove lipidov) kot tudi za zunanje celjenje ran.

Iz istega razloga pa bučno olje ni priporočljivo pri sladkorni bolezni tipa 1. V nekaterih primerih lahko zdravnik odobri majhno količino, vendar je izdelek na splošno kontraindiciran. Zato ga v prehrano ne smete uvesti brez odobritve strokovnjaka.

Pri pankreatitisu

Ker ima bučno olje protivnetne lastnosti, ga lahko varno uporabljamo pri pankreatitisu. Vendar to v resnici ni tako. Pankreatitis je vnetna bolezen trebušne slinavke, prehrana pri zdravljenju pa je sestavljena tako, da se zmanjša količina maščob v prehrani, ne da bi se povečala obremenitev tega organa. Zato ne smete jesti niti surovih bučnih semen, temveč le posušena, ki vsebujejo manj maščob.

Bučno olje je kontraindicirano pri akutnem pankreatitisu in poslabšanju kroničnega pankreatitisa. Hkrati se lahko uporablja le v stabilni remisiji - takrat je izdelek celo koristen, saj pomaga pri regeneraciji tkiva. Tudi takrat ni priporočljivo zaužiti več kot 1 žličko na dan, po možnosti z drugimi obroki.

Za gastritis

Bučno olje naj bi zaradi protivnetnih lastnosti ugodno vplivalo na želodčno sluznico in zacelilo njeno površino. To delno drži, vendar ne smemo pozabiti, da pri akutnem gastritisu s povečano kislostjo in pri akutni kronični bolezni bučnega olja ne smemo uporabljati. Peroralno ga lahko jemljete le v remisiji, in sicer 1 žličko uro pred vsakim obrokom.

V obliki kapsul ga ne smete jemati, tudi če je bolezen v remisiji, saj ne bo prinesel pričakovanih koristi, temveč lahko povzroči neželene učinke.

Za črevesje

Bučno olje je dobro za črevesje, saj ima zdravilni učinek in tudi odvajalni učinek. Vendar ga je treba jemati previdno - tako je pri akutni razjedi ali poslabšanju peptične razjede to olje prepovedano.

Za zaprtje

Bučno olje lahko zdravi različne vzroke zaprtja. Če se uporablja kot mikroklizma, je odličen za zdravljenje hemoroidov in celjenje rektalnih razpok. Za en tretma potrebujete le 5 ml olja, zato ga ni treba niti razredčiti.

Bučno olje pa ob peroralnem uživanju pomaga odpraviti črevesno peristaltiko in normalizirati prebavo. To storite tako, da zjutraj na prazen želodec vzamete 1 žlico, ne da bi pili. Čez dan ga ni več treba piti. Zdravljenje traja 10 dni. Po potrebi ponovite ta postopek, lahko po enem mesecu.

Kolitis

Pri tej bolezni med poslabšanjem ni priporočljivo piti bučnega olja, da ne bi povzročili poslabšanja stanja. V obdobju remisije pa je ta izdelek potreben za odpravo vseh posledic vnetja in preprečitev ponovnega pojava vnetja.

Za jetra

Za jetra je bučno olje dobro zaradi svojega hepatoprotektivnega učinka. Piti ga je treba, da bi normalizirali delovanje tega organa. Ta izdelek je predpisan za zdravljenje hepatitisa, nealkoholne ciroze in drugih podobnih bolezni. Na splošno se je priporočljivo držati splošnih priporočil, tj. ne več kot 1-2 žlički trikrat na dan in le po posvetu z zdravnikom.

Poleg tega se bučno olje jemlje za zaščito jetrnih celic med kemoterapijo. Uporablja se tudi za pospešitev rehabilitacije tega organa po nekaterih operacijah. Bučno olje je treba jemati ne glede na obroke, po 1 žličko vsak drugi dan, vendar ga je treba jemati dlje časa, običajno vsaj eno leto.

Hemoroidi

Bučno olje je treba uporabljati kot mikroklozo, največ 5 ml naenkrat. Če se pojavi srbenje ali pekoč občutek, je priporočljivo prenehati uporabljati ta izdelek.

Akutni holecistitis

Bučno olje je kontraindicirano pri akutnem holecistitisu. Prav tako ga ne smete jemati, če so v žolčniku nastali žolčni kamni - to bo stanje le še poslabšalo. Pri kronični obliki, ko je v stalni remisiji, lahko olje odpravi zastoj žolča in izboljša presnovne procese. Vendar ga lahko uporabljate le v majhnih količinah po posvetu z zdravnikom.

Pri prostatitisu

Pri akutni obliki prostatitisa so predpisani antibiotiki, bučno olje je le pomoč. V kronični obliki pa že velja za polnopravno zdravilo. Lahko ga vzamete v tekoči obliki, 1-2 žlički trikrat na dan, ali pa izberete kapsule in vzamete 1-2 kosa trikrat na dan. O tem, katera oblika je učinkovitejša in v kakšnem odmerku, pa odloča zdravnik.

Zdravljenje črvov

Žal se črvov ne bo mogoče popolnoma znebiti samo z bučnim oljem. Poveča pa učinek lekarniških zdravil in lahko zmanjša neželene učinke njihove uporabe. Prednost tega izdelka je tudi ta, da se za razliko od številnih farmacevtskih izdelkov bučno olje lahko uporablja tudi pri otrocih (čeprav ga še vedno ne priporočamo za dojenčke, mlajše od treh let).

Bučno olje vsebuje snovi, ki pomagajo odpravljati različne zajedavce, vključno s črvi. Olje kumine lahko pomaga povečati učinkovitost tega sredstva. Priporočljivo je, da semena zmeljete v možnarju, da dobite 1 žlico surovine. Nato to količino prelijte s kozarcem bučnega olja. Zmes prelijte v steklenico iz temnega stekla in jo nekaj dni hranite v hladnem prostoru, pri čemer posodo občasno pretresite. Načeloma lahko zdravilo po 2 dneh že precedimo. Odraslim je treba dati 1 žličko infuzije zjutraj (na prazen želodec) in zvečer (nekaj ur po zadnjem obroku). Pri otrocih zadostuje že polovica odmerka.

Bučno olje v kozmetiki

Bučno olje se uporablja v kozmetiki za nego kože obraza, rok in nohtov ter se dodaja v maske za lase.

Za obraz

V kozmetiki se bučno olje pogosto uporablja za suho in izsušeno kožo. V tem primeru ga preprosto nanesite v tankem sloju na predhodno očiščeno kožo obraza, vključno s predelom pod očmi in okoli ust. Izdelek pustite delovati pol ure in ga ne sperite, temveč odvečno olje preprosto odstranite s papirnato brisačo.

Vendar je to le ena od njegovih uporab, saj obstajajo tudi druge:

1. Bučno olje se uporablja kot losjon, ki se po sončenju nanese na obraz in telo, da lepo zagoreje.
2. Za zdravljenje izpuščaja iz premoga naredimo naslednjo masko: vzamemo čisto gazo, jo večkrat prepognemo, namočimo v bučno olje in jo za 7-10 minut nanesemo na problematične dele kože. Ostanke nato speremo s hladno vodo. To pomaga zmanjšati vnetje.
3. Negovalna maska z avokadom. Četrtino avokada pretlačite, dodajte 2 žlički bučnega olja in 1 žličko kakava v prahu ter dobro premešajte. Dobljeno mešanico nanesite na kožo za 30-35 minut. Masko najprej odstranimo z vlažnim prtičkom iz gaze, nato pa obraz umijemo s hladno vodo.
4. Maska proti staranju. Vzemite 1 tableto askarutina, zdrobite v prah, zmešajte s 3 žličkami škroba in 5 ml bučnega olja. Dobljeno mešanico nanesite na poparjeno kožo (masko je bolje narediti po kopeli), pustite delovati 30 minut in nato sperite s hladno vodo. To je odličen način za glajenje drobnih linij in gub ter napenjanje obraznega ovala.

Mimogrede, z bučnim oljem lahko zdravite opekline, tudi zaradi dolgotrajne izpostavljenosti soncu.

Za vaše lase

Bučno olje neguje lasišče, izboljšuje mikrocirkulacijo in tako spodbuja pretok krvi v lasne mešičke. Izboljša stanje las, spodbuja rast las in poskrbi, da so lasje bolj sijoči. Želeni učinek dosežete tako, da pol ure pred umivanjem las preprosto vtrete majhno količino olja v koreninski sistem, nato pa ga izperete z običajnim šamponom.

Strokovnjaki pa zagotavljajo, da je učinek bolj izrazit, če olje najprej segrejete v vodni kopeli. Biti mora toplo, ne vroče. Izdelek se ne nanaša le na lasišče, temveč tudi na pramene las po celotni dolžini. Nato glavo pokrijte s plastično folijo in jo ovijte s frotirno brisačo. Izdelek naj ostane vsaj dve uri, po želji ga lahko pustite delovati tudi čez noč, nato pa ga zelo previdno sperite z navadnim šamponom. Da bi maska delovala, jo morate uporabljati vsak drugi dan vsaj en mesec.

Namesto tega lahko vzamemo 1 žlico bučnega olja in 4 žlice repinega olja, ki v tem primeru deluje kot osnova, dodamo 5-6 kapljic breskovega olja ter po 2-3 kapljice eteričnih olj rožmarina in jojobe. Mešanico nanesite na suhe lase, si nadenite plastično kapo in glavo zavijte s frotirno brisačo. Za optimalen učinek pustite sestavo delovati 1-2 uri, nato pa jo sperite z običajnim šamponom.

Bučno olje pri kuhanju

Bučno olje ima zelo močan, celo oster vonj. Zato se pri kuhanju uporablja v majhnih količinah, da ne moti okusa drugih izdelkov. Bučno olje lahko dodate vsem omakam, tudi sladkim. Za izboljšanje okusa v že pripravljenih mesnih in ribjih je treba uporabiti majhno količino. Poleg tega bučno olje dodajamo solatam, vinaigretom, pripravljenim testeninam ali pire krompirju. Z njim prelijemo krompir v jakni. Bučno olje lahko dodate v bučno, korenčkovo, lečino ali grahovo juho.

Je čudovita sestavina za vsakdanje in praznične jedilnike. Pripravite lahko na primer eno od naslednjih solat, ki so zelo primerne za dietno prehrano.

Pečena solata iz rdeče pese

Pripravite solato iz dveh rezin rdeče pese, 1 žlice bučnega olja, šopka listov zelene solate, 50 g feta sira (lahko uporabite tudi mehko skuto), 30 g pinjol, 1 žličke gorčice, enake količine balzamičnega kisa in tekočega cvetnega medu, soli, popra, origana in česna po okusu. Sesekljajte stroke česna in jih zmešajte z drugimi sestavinami za omako (olje, kis, med, sol in poper). V ponvi prepražite pinjole. Na krožnik razporedite solatne liste, po njih razporedite nadrobljen sir in rezine rdeče pese, nato pa jih prelijte z omako.

Piščančja solata z bučnim oljem

Pripravite 400 g kuhanega piščančjega fileja in 2 žlici jabolčnega kisa, 3 žlice bučnega olja, 2 trdo kuhani jajci, 2 rdeči papriki in 1 žlico kaper. Kis zmešajte z bučnim oljem, dodajte kapre, sol in poper po okusu. Piščanca narežite na koščke in ga 15 minut pustite v marinadi. Papriko narežite na pol kolobarja, jajca pa na tanke rezine. Piščančje meso z opisano omako položite na krožnik, dodajte papriko in jajca. Po želji okrasite z zelišči in čebulo.

V avstrijski in nemški kuhinji je zelo pogosto mešanje bučnega olja z jabolčnim kisom. Nastala omaka se uporablja za solate, ne le z mesom in zelenjavo, temveč tudi z jagodičevjem in sadjem.

Ali lahko bučno olje ocvremo?

Tega izdelka ni mogoče izpostaviti radikalni toplotni obdelavi (v tem primeru sežiganju), ki uniči vse njegove koristne snovi. Zato v bučnem olju ne smete cvreti ničesar.

Nevarnosti za zdravje in kontraindikacije

Bučno olje, če ga uporabljate v velikih količinah, ima lahko precej močan odvajalni učinek, povzroča nelagodje v trebuhu in različne dispeptične simptome. Pri zunanji uporabi se kot neželeni učinki pojavijo kožne alergije, kot so srbenje, rdečica in izpuščaji.

Ne smemo pozabiti, da bučna semena poleg koristnih sestavin vsebujejo tudi soli težkih kovin, zlasti veliko svinca in kadmija. Njihovo vsebnost v surovini strogo urejajo zdravstveni standardi. Pri uporabi bučnega olja kot zdravila se je treba strogo držati odmerka in vse bo v redu - že 6 žličk vsebuje zelo malo škodljivih elementov. Težje je nadzorovati količino bučnega olja, ki se uporablja pri kuhanju, zato je preprosto pomembno, da z njim ne pretiravate.

Prav tako ne pozabite, da obstajajo številne absolutne kontraindikacije za uporabo tega izdelka. Bučno olje je prepovedano pri akutnem gastritisu, pankreatitisu, kolitisu, drugih vnetnih črevesnih boleznih in bolezni žolčnih kamnov.

Kako izbrati in shranjevati bučno olje

Kakovostno bučno olje je temno zelene, včasih skoraj črne barve, zato so ga nekoč zaradi visoke cene imenovali "črno zlato". Barvo je mogoče pojasniti z dejstvom, da semena vsebujejo veliko karotena in klorofila. Žal v trgovini ne boste mogli videti odtenka, saj se olje prodaja le v steklenicah iz temnega stekla, da se na svetlobi ne pokvari. Steklenico lahko le rahlo obrnete in opazujete, kako viskozno olje počasi kaplja po stenah - nikoli ne sme biti tekoče.

Če je mogoče, poskusite bučno olje. A tudi vizualno lahko določite njegovo kakovost - dovolj je, da kapljico kapnete na solatni list. Kakovostno olje ne bo kapljalo. Okus je oreškast in nikoli ne sme biti grenak. Zelo pomembna je tudi aroma. Na prvi pogled se zdi vonj oster, vendar ga ne moremo označiti za neprijetnega. Veliko je odvisno od načina praženja semen, v vsakem primeru pa mora olje dišati po njih in ne po kaši in nikakor ne po napihnjeni maščobi.

Ne pozabite, da bučno olje zaradi relativno majhnega donosa in delovne intenzivnosti izdelka preprosto ne more biti poceni. Če je v trgovini cenejše od oljčnega olja, je to zaskrbljujoče.

Jasno je, da mora biti na etiketi obvezno naveden proizvajalec tega izdelka - in to ne le ime blagovne znamke, temveč tudi vsi kontaktni podatki podjetja. Poleg tega sta na steklenici navedena datum izdelave in rok trajanja.

Tudi najkvalitetnejše bučno olje lahko hranite največ 10 mesecev, vendar le, če upoštevate vsa pravila. Ne prenaša svetlobe in sončne svetlobe, zato ga je treba hraniti v temnem, hladnem prostoru, kjer temperatura ne presega +15 °C. Olje je treba hraniti v tesno zaprti temni stekleni posodi. Priporočljivo ga je dodati jedi tik pred serviranjem. Če solata s tem prelivom nekaj časa stoji na soncu, postane grenka.

Kakšen je pravi način uživanja bučnega olja?

To olje velja za odlično alternativo živalskim maščobam. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki jih ne more zagotoviti nobena druga hrana. Hkrati je bučno olje eden od prvakov nenasičenih maščob. Toda telo ima koristi od njega le, če ga zaužijemo v razmeroma majhnih količinah, kar je tudi posledica zgoraj opisanih posebnosti kemične sestave izdelka.

Največji odmerek bučnega olja je 3 žličke na dan. Ta količina je razdeljena na tri obroke. Olje je priporočljivo piti dve uri po obroku ali eno uro pred obrokom. Ne sme se piti z vodo. Vendar pa nekateri ljudje težko jemljejo olje, ne da bi ga popili. Pri tem doživljajo določeno nelagodje. V takšnih primerih lahko olje poplaknete s sveže stisnjenim pomarančnim ali grenivkinim sokom, še bolje pa je, če ga pojeste z majhnim kosom včerajšnjega kruha.

Ali ga lahko pijem pred spanjem in na prazen želodec?

Veliko ljudi meni, da je bučno olje bolje jemati na prazen želodec. To ima nekaj logike, saj je olje lažje piti na prazen želodec, poleg tega pa bo izdelek v tem obdobju absorbiral največje število hranilnih snovi. Vendar je treba razumeti, da vsi ne prenesejo uživanja masla na prazen želodec. Zato morate začeti z zelo majhnim odmerkom in ga postopoma povečevati, sicer lahko pride do neželenih učinkov v obliki slabosti.

Glede največjega odmerka ni soglasja. Nekateri strokovnjaki pravijo, da lahko na prazen želodec zaužijete le 1 žličko, preostanek pa razdelite v dva odmerka. Drugi pravijo, da lahko vzamete 1 žlico olja zjutraj in ne vzamete naslednjih dveh obrokov. Najbolje je, da se ravnate po svojem telesu in toleranci izdelka na splošno.

Bučno olje lahko načeloma zaužijete pred spanjem. Vendar morate upoštevati, da ima rahel odvajalni učinek. Če oseba trpi zaradi zaprtja, je celo koristno - zjutraj bo lahko normaliziral stanje. Če pa te težave ni, bo miren spanec zagotovo moten.

Kako narediti bučno olje doma

Algoritem za izdelavo olja:

1. Izberite surovino, poberite semena, jih naravno posušite in olupite.
2. Semena prelijte s prečiščeno vodo in poskrbite, da jih popolnoma prekrije.
3. Posodo z vodo in semeni nekaj minut segrevajte, vendar ne zavrite.
4. Odcedite tekočino in semena sesekljajte v kuhinjskem robotu ali mešalniku.
5. Zmes dajte v pripravljeno čisto gazo, zloženo v več plasteh, in z roko iztisnite olje.

Dobljeni proizvod je treba hraniti v tesno zamašeni posodi iz temnega stekla. Rok uporabnosti olja bo krajši od roka uporabnosti industrijsko proizvedenega olja, vendar glede na to, da ga boste dobili le majhno količino, to ni tako pomembno. Olje lahko takoj uporabite za kozmetične ali terapevtske postopke, pri čemer ste lahko popolnoma prepričani, da ne vsebuje nobenih škodljivih snovi.

Zabavna dejstva o buči

Legenda pravi, da je v srednjem veku majhna steklenička bučnega olja stala toliko kot zlati prstan. To je najverjetneje le lep mit, saj se je buča v Evropi razširila šele po odkritju Amerike. V starih časih so bučno olje imenovali "črno zlato". Danes izdelek seveda nima pravljične cene, vendar je še vedno ena najdražjih vrst rastlinskega olja, saj zanj potrebujemo posebne surovine in ga proizvajamo večinoma z ročnim delom.

Bučno olje so prvič proizvedli v Avstriji. Danes tam pridelujejo edinstveno sorto te zelenjave - bučno olje Štajerske, ki je dobilo ime po imenu zvezne dežele, v kateri je bilo pridelano. Posebnost te sorte je, da njena semena nimajo lupine. Na Štajerskem pridelujejo najokusnejše maslo v Evropi, ki ima nežno aromo in rahlo oreškast okus. V Rusiji so bučno olje začeli proizvajati šele v 19. stoletju. Čeprav so številni žlahtnitelji dosegli določene uspehe, se nobena sorta buč po okusu ne more primerjati s štajersko oljno bučo.

Vendar pa bi bilo množično gojenje te buče še vedno nerentabilno. Za proizvodnjo enega litra olja je treba predelati 2,5 kg semen, kar je približno 30 buč. Z drugimi besedami, da bi pridelali 80-160 litrov olja, bi morali vzgojiti 5000 buč, kar je ogromna površina za gojenje. Vsaka buča vsebuje le 150 g semen, ostalo je celuloza, ki se ne uporablja, temveč ostane na polju, da naravno zgnije in postane gnojilo za pridelek naslednje leto. To lahko štejemo za strašno izgubo, saj pulpa vsebuje tudi vitamine, pektine in številne koristne snovi.

Zanimivo je, da maslena štajerska buča v povprečju tehta le približno 8 kg, čeprav obstajajo sorte, katerih plodovi tehtajo tudi več deset kilogramov. Obstajajo celo velikanske sorte, katerih ena buča tehta do 800 kg in ima lahko premer 4 m, vendar je to seveda redkost. Oljne buče so majhne in imajo nežno meso.

Kar zadeva proizvodnjo olja, v tradicionalnih regijah, kjer pridelujejo oljne buče, pridelovalci ohranjajo recept v tajnosti. Dejstvo je, da sta okus in aroma odvisna predvsem od temperature praženja semen in trajanja postopka. Zato sta oba še vedno skrivnostna.

Fotografija bučnega olja