Kako koristne so ostrige za moške in ženske? Kako pravilno odpreti in jesti

Ostrige so znane že od nekdaj. Že od nekdaj si je to jed lahko privoščil vsakdo, priljubljena pa je bila predvsem med revnimi, ki niso mogli kupiti dragega mesa živalskega izvora. Kmalu je človeštvo tako vzljubilo novo poslastico, da so se populacije školjk začele zmanjševati z neznansko hitrostjo.

Kaj so ostrige in kako so videti?

Danes so ostrige poslastica, ki si je ne more privoščiti vsak.

Ostrige spadajo v družino školjk. Za te morske sadeže so najprimernejše tople vode. Poleg ogromnih kolonij ostrig so tu tudi samotna naselja. Mehkužci imajo asimetrično školjčno lupino, katere velikost, barva in oblika se lahko zelo razlikujejo glede na vrsto mehkužca; živijo v globinah do 40-70 m.

Vrste

Obstaja približno 50 vrst ostrig, med katerimi ločimo globoke in ploščate vrste.

Globoke ostrige so pogoste v pacifiških vodah in merijo od 5 do 50 cm. Vzreja se v posebnih pogojih, ki izboljšujejo njihovo kakovost. Globoke sorte se delijo na naslednje vrste:

• De Clair (vsebujejo največ maščob v svoji sestavi);
• Posebna (največja);
• Beli biser (biserna školjka nenavadne oblike);
• Creuse (značilno mesnata);
• Modra školjka (lupina ima nenavaden modri odtenek).

Ploščate ostrige so majhne - do 5 cm. Med njimi razlikujemo naslednje sorte:

• Morin Oleron (nenavaden priokus);
• Bouzygue (naravni okus začimb in soli);
• Gravette (rumena školjka z zelenkastim odtenkom);
• Belon (siv odtenek školjke).

Kako se školjke razlikujejo od ostrig

Mnogi ljudje ostrige napačno enačijo s školjkami, vendar sta si morska sadeža podobna le po tem, da imata lupini, sestavljeni iz dveh školjk. Za razliko od ostrig imajo školjke mišice in lahko spreminjajo svojo lokacijo. Školjka školjke je bolj gladka in ima gladke robove, medtem ko ima ostriga školjko z nazobčanimi robovi in je večja.

Ti morski sadeži imajo različne okusne lastnosti. Različno jih tudi kuhamo: školjke se jedo kuhane, ostrige pa žive. Slednje so izvrstna in draga poslastica, katere okus bo navdušil pravega gurmana, medtem ko so školjke cenovno dostopne v vsakem supermarketu.

Sestava in kalorije

Ostrige niso le poslastica, temveč tudi prehranski izdelek, ki ga sestavljajo predvsem beljakovine. Vsebnost kalorij je le 70 kalorij na 100 g, kar pomeni, da uživanje školjke ne bo škodovalo postavi, temveč bo nasprotno koristno, saj bo prispevalo h krepitvi mišične mase.

Mesnati del vsebuje magnezij, kalcij, kalij, železo, fosfor in druge telesu koristne elemente v sledovih ter vitamine A, B, C in E. Ostrige vsebujejo 2,5 g maščob, 8,7 g beljakovin, 4 g ogljikovih hidratov, 83 g vode in 1,1 g prehranskih vlaknin.

Prednosti ostrig

Splošne ugodnosti

Če želite školjke kar najbolje izkoristiti, jih jejte surove. S kuhanjem ta poslastica izgubi ne le svoj okus, temveč tudi koristne lastnosti. Redno uživanje ostrig spodbuja naslednje spremembe v telesu

• stanje kosti se izboljša;
• normalizira delovanje ščitnice;
• se zniža krvni tlak;
• čustveno stanje se izboljša;
• ostrina vida se povrne;
• koža je videti sveža in zdrava;
• raven železa naraste;
• Zmanjša se raven holesterola;
• Zmanjša se tveganje za nastanek raka.

Za ženske

Vsaka ženska se prej ali slej sooči z vprašanjem, kako ohraniti mladost in lepoto. V tem primeru je lahko koristno uživati dragocene školjke.

Mesnati del morskih sadežev vsebuje snov, imenovano arginin. Ta aminokislina lahko blagodejno vpliva na kožo ter izboljša njeno barvo in stanje. Poleg pomlajevanja kože in odstranjevanja drobnih linij in gub je opazen tudi pozitiven učinek na lase, ki hitreje rastejo in so videti bolj zdravi.

Za moške

Redno uživanje mehkužcev lahko izboljša zdravje moških. To povečuje moško privlačnost do ženske, kar pomaga ohranjati zdravo čustveno okolje v družini, ki ni le zagotovilo za srečo, ampak tudi podaljšuje življenje.

Med spolnim odnosom moško telo izgubi veliko cinka, ki ga zlahka nadomestimo z uživanjem ostrig.

Izpadanje las je pomembna težava pri številnih moških. Uživanje te dobrote naj bi zmanjšalo prezgodnje izpadanje las pri močnejši polovici moških.

Nosečnost

Nosečnost je najbolj vznemirljiva in pomembna faza v življenju vsake ženske. Bodoče mamice so v tem obdobju pripravljene storiti vse, da bi donosile in rodile zdravega otroka. Med nosečnostjo je treba uvesti različne omejitve v življenju, vključno s skrbnim pregledom prehrane. Vendar zdravniki ne priporočajo, da bi se med nosečnostjo izogibali uživanju ostrig. Ta izdelek ima dolg seznam lastnosti, ki so dobre za nosečnice:

• nizko hranilno vrednostjo in visoko vsebnostjo beljakovin;
• ne vpliva na povečanje telesne mase;
• pozitivne učinke na srce in ožilje.

Kot pri vseh prehranskih zadevah zdravniki priporočajo predvsem zmernost, saj se boste tako izognili negativnim učinkom.

Pri dojenju

Dojenje je obdobje, v katerem ne smete eksperimentirati s hrano. Uživajte živila, ki jih poznate v regiji, v kateri živite. Če mlada mamica med nosečnostjo v svojo prehrano redno vključuje morske sadeže, se jim med dojenjem ne sme odpovedati. V nasprotnem primeru lahko pri dojenčku pride do alergijske reakcije.

Tako kot med nosečnostjo je treba hrano skrbno kuhati, saj lahko patogeni mikrobi z mlekom vstopijo v otrokovo telo in poleg alergij povzročijo tudi prebavne težave.

Za otroke

Otrokovo telo aktivno raste in se razvija, zato potrebuje veliko hranilnih snovi. Beljakovine so osnova za močne mišice, zato so ostrige, bogate z njimi, znanstveno koristne za otroka. Ne smemo pozabiti, da prebavni sistem otrok ni tako močan kot pri odraslih. Zato ni vredno eksperimentirati. Morske sadeže je treba uvesti v majhnih obrokih po 5. do 7. letu starosti, pri čemer je treba preveriti splošno stanje otroka in se izogniti alergijskim reakcijam. Surovi izdelki se ne smejo dajati otrokom, ker so posledice lahko nepredvidljive.

Za hujšanje

Beljakovine ohranjajo mišice napete in ne spodbujajo rasti maščob. Ostrige vsebujejo več kot polovico beljakovin. Morski sadeži vsebujejo minimalno količino maščob in ogljikovih hidratov, zato lahko ostrige jeste tudi med dieto.

Ostrige v medicini

Ostrige se zaradi svojih zdravilnih učinkov in bogate kemične sestave uporabljajo v medicini. Japonska farmacevtska podjetja na primer proizvajajo koncentriran ekstrakt ostrig. V skladu z navodili proizvajalca to prehransko dopolnilo pomaga izboljšati kožo in lase, pozitivno vpliva na moč, odstranjuje toksine in krepi obrambno funkcijo telesa.

Škoda in kontraindikacije

Tisti, ki radi jedo surove ostrige, morajo vedeti, da vsi termično neobdelani izdelki vsebujejo veliko število mikrobov, ki imajo lahko negativne učinke. Ostriga mora biti živa; mrtev izdelek izgubi svoje koristne lastnosti.

Uživanje školjk je treba omejiti:

• če so nagnjeni k alergijskim reakcijam;
• hipertiroidizem zaradi visoke vsebnosti joda;
• preobčutljivost na beljakovine.

Školjke, gojene v pregretih vodah, lahko vsebujejo škodljive bakterije, ki negativno vplivajo na prebavne organe.

Školjko je treba odpreti previdno, saj lahko nazobčani delci, ujeti v meso morskih sadežev, poškodujejo želodec in požiralnik.

Uživanje nepredelanih ostrig je med nosečnostjo in dojenjem odsvetovano.

Ali se lahko zastrupite z ostrigami

Zastrupitve z morsko hrano žal niso redke. Zato obiščite zaupanja vredne restavracije in kavarne, ki cenijo svoj ugled in gostom nudijo le kakovostne storitve, zlasti v zvezi s hrano. Priporočljivo je, da se hrana pripravlja v prisotnosti obiskovalca.

Pozornost je treba nameniti teži zaprte školjke, ki mora biti težka zaradi vode v njej. Morski sadeži morajo imeti prijeten morski vonj in se odzivati na dotik predmetov na mizi, torej morajo biti živi.

Školjke, ki rastejo v neugodnih razmerah, lahko postanejo vir hudih zastrupitev, ki jih povzročajo strupene bakterije. V enem dnevu se pojavijo hude želodčne težave, ki jih spremljata nenehna driska in bruhanje. Nastane dehidracija, ki je lahko usodna. V tem primeru je potrebna takojšnja zdravniška pomoč.

Kako izbrati in shraniti ostrige

Pri nakupu ostrig v trgovini je treba upoštevati enake splošne smernice kot v restavraciji:

1. Na željo kupca mora trgovina zagotoviti informacije o lokaciji školjk in pogojih, v katerih so bile gojene.
2. Klopi lupine morajo biti tesno zaprte, lupina pa mora biti vlažna.
3. Težo školjke je treba čutiti.
4. Nakup odprtih ostrig ni priporočljiv.
5. Pri odpiranju lupin se zasliši značilen zvok klikanja.
6. Žive ostrige imajo prijeten vonj in prozorno barvo.
7. Menijo, da imajo morski sadeži manjše velikosti najboljše aromatične lastnosti.

Školjke je priporočljivo jesti sveže, tj. takoj po nakupu. Če nameravate obrok preložiti, se morate zavedati lastnosti morskih sadežev pri shranjevanju.

Čeprav ostrige živijo v toplih vodah, jih na prostem shranjujemo pri nižjih temperaturah, zato jih je treba shraniti v hladilniku, pod katerim je navaden led. Če ni na voljo ledu, lahko uporabite katero koli zamrznjeno živilo, vrečko zelenjave ali kos mesa. Školjke lahko na ta način hranite največ 6 ur. Morski sadeži lahko ohranijo svežino in okus do enega tedna, če pravočasno zamenjate led ali zamrznjene pakete. Ne pozabite, da je ta način shranjevanja primeren za zaprte lupine.

Ostrig ni priporočljivo shranjevati v zaprti posodi; brez dostopa do svežega zraka bodo školjke odmrle.

Očiščene ostrige skupaj s tekočino hranite v čisti posodi na ledeni blazini največ tri dni. Ne uživajte školjk, katerih telo je dobilo bel odtenek.

Kuhanih ostrig ne smete dolgo shranjevati. Kuhane školjke prelijemo z rastlinskim oljem in shranimo v stekleni ali keramični posodi za največ 7 dni. Jedi z dodatkom teh ostrig hranite največ 5 ur.

Ali lahko zamrznem

Po potrebi lahko rok uporabnosti morskih sadežev podaljšate tako, da jih zamrznete, vendar pri tem načinu shranjevanja ostrige izgubijo svoj okus. Priporočljivo je, da školjke predhodno očistite lupin in jih shranite v zamrzovalniku za največ en mesec. Barva ostrig mora po odmrznitvi ostrig ostati čista.

Kako odpreti ostrigo doma

Vsakdo si ne more privoščiti uživanja ostrig v dragih restavracijah. Danes lahko to čezmorsko poslastico najdete na policah skoraj vsakega hipermarketa. Bogat s hranilnimi snovmi je izdelek vedno zanimiv za potrošnike, vendar veliko kupcev obide oddelek delikatese zaradi številnih vprašanj, povezanih predvsem s postopkom odpiranja lupine mehkužca. Navidezno težko nalogo si lahko olajšate z nakupom posebnega noža, ki ga najdete v sosednjem oddelku, če pa ne najdete pravega, nikar ne odlašajte s spoznavanjem nove uporabne poslastice. Vsekakor se ne odločajte za odprte ostrige. Pri tem si lahko pomagate z dobro znano limono in kuhinjskim nožem.

Školjke je treba najprej sprati pod tekočo vodo, površino pa temeljito očistiti peska s trdo gobo ali kuhinjskim čopičem, saj se lahko zrnca peska pri odpiranju pokrovov znajdejo v notranjosti.

Pravilno izbrane lupine vsebujejo živega mehkužca, ki se lahko odziva na zunanje vplive. Takšen učinek lahko dosežete z uporabo limoninega soka. Limono prerežite na polovice in previdno iztisnite sok na mesto, kjer so pritrjene lupine. Agresivno, kislo okolje pomaga ostrigi, da se skrči, in povzroči, da se lupina odpre.

Če doma nimate limone, lahko uporabite navaden nož. Priporočljivo je, da ročaj noža ovijete z brisačo ali uporabite rokavice iz blaga, da bi preprečili zdrs. Pomembno je, da izdelek trdno držite v dlani, da se sok ne razlije. Z nožem previdno prerežite mišice školjke, da so lupine tesno stisnjene skupaj. Manipulacijo je treba opraviti bližje ploščatemu listu, ki ga nato odstranimo, preostali mesnati del pa ločimo. Pred uživanjem te poslastice se je treba prepričati, da ni drobcev lupine, saj imajo ti pogosto ostre robove in lahko mehansko poškodujejo stene požiralnika in želodca.

Če si pogosto želite privoščiti okusno morsko hrano, je vredno kupiti poseben nož. Ima majhno, ukrivljeno in robustno rezilo ter je najvarnejša alternativa običajnemu kuhinjskemu pomočniku. S posebnim nožem za odpiranje školjk ostrig se boste izognili urezninam in ranam.

Kako pravilno jesti ostrige

Ostrige je treba postreči na ledu, da se ohranita njihova svežina in okus. Obrok v tej obliki ne sme trajati več kot 30 minut. Rezine limone so obvezne. Ponekod vam postrežejo rezine kruha in sladko-kislo omako, ki poudarijo nenavaden okus morskih sadežev.

Vzemite lupino v roko, nakapajte nekaj kapljic limone, da preverite kakovost ostrige (tega postopka nikoli ne smete zanemariti), nato s posebno vilico prebodite meso, ga dajte v usta in spijte tekočino, ki je ostala v lupini. Soli vam ni treba dodajati, saj ostriga že vsebuje to začimbo. Pravi gurmani ostrige posesajo naravnost iz lupine skupaj s sokom. Morskih sadežev ni treba žvečiti. Postrežene pijače so peneči šampanjec ali belo suho vino.

Koliko lahko pojeste na dan

To je zelo individualno vprašanje. Nekaterim ljudem zadostuje ena ostriga, drugi jih lahko pojedo ducat naenkrat.

V kulturnih ustanovah ženskam običajno ponudijo porcijo 8 ostrig, medtem ko jih moški lahko pojedo do 12.

Beljakovinska morska hrana spodbuja hitro sitost, zato telesa ne smete preobremeniti z dodatnimi jedmi z visoko vsebnostjo kalorij. Bolje je izbrati lahkotno jed, na primer zelenjavno solato.

Ali je dovoljeno jesti med postnim časom?

Postni čas je obdobje telesnega in duhovnega očiščevanja. Tega obdobja ne smete zamenjati s strogo dieto.

Predstavniki duhovščine verjamejo, da je treba v postnem času jesti preprosto hrano, ki je običajna v vsakdanjem življenju. Če so ostrige vedno na jedilniku, jih ne smete popolnoma izključiti iz prehrane, če pa je izdelek redka poslastica, je bolje, da se jim začasno odpoveste. V primeru nujne potrebe po najljubši jedi ne smete hiteti z zavrnitvijo. Pomembno je, da upoštevamo zmernost, in uživanje ostrig nikakor ne bo vplivalo na duhovno očiščenje in kesanje.

Ali lahko jeste sladkovodne ostrige?

Ob reki pogosto najdete školjke, ki se imenujejo rečne ostrige. Že sama besedna zveza "rečna ostriga" spominja na čezmorsko poslastico in je povezana z izdelkom, ki je primeren za uživanje.

Glavna razlika med rečnimi ostrigami in morskimi dobrotami je v tem, da prvih nikoli ne smemo jesti surovih. Razlog za to prepoved je v namenu rečnih školjk. Skozi njih se pretakajo tone rečne vode in delujejo kot naravni filtri za čiščenje vode. V telesu rečnih školjk se zadržujejo slane usedline težkih kovin, škodljivih mikroorganizmov in bakterij. Uporaba takšnega izdelka brez toplotne obdelave lahko povzroči nepopravljivo škodo človeškemu telesu v obliki zastrupitve in okužbe s paraziti.

Če še vedno želite okusiti rečno ostrigo, jo morate pravilno pripraviti. Priporočila vključujejo naslednje točke:

1. Za kuhanje so primerne le tesno zaprte lupine.
2. Pred kuhanjem je treba rečno ostrigo temeljito oprati in očistiti s trdo gobo.
3. Če želite lupino odpreti, jo morate le nekaj minut držati blizu ognja.

Poznavalci rečnih ostrig priporočajo, da jih ocvremo v kremasti česnovi omaki s soljo in začimbami ali dušimo s krompirjem in čebulo.

Rečne ostrige imajo preprostejši okus in skromnejše koristi za zdravje kot morski sadeži.

Zanimiva dejstva o ostrigah

1. Obstaja približno 50 različnih vrst školjk, velikost lupine nekaterih med njimi pa lahko doseže 40 cm.
2. Ostrige za razmnoževanje ne potrebujejo partnerja. Samica školjke lahko odloži 0,5 milijarde jajčec na leto.
3. Zaradi upada nekaterih vrst školjk je njihovo nabiranje sezonsko.
4. Človek se je naučil gojiti ostrige v umetnem okolju.
5. Mehkužci dobro živijo v toplih vodah, na kopnem pa morajo za življenje vzdrževati nizke temperature.
6. V sladki vodi mehkužec umre.
7. Nekatere vrste imajo sposobnost gojenja biserov, ki so v starih časih veljali za pravi zaklad. Zdaj so izgubile svojo vrednost, saj se jih je človek naučil gojiti umetno.
8. Ostrige so bile izumljene zaradi hladilnika. V času carske Rusije so z njim prinašali poslastico na cesarsko mizo.
9. Pogosto uživanje te dobrote pomaga vzdrževati potrebno količino beljakovin v telesu, izboljšuje razpoloženje ter je odličen način za boj proti nespečnosti in depresiji.
10. Ostrige si telo bogatijo s kisikom tako, da se voda pretaka skozi njih.
11. Če je treba, lahko školjka spontano spremeni spol.
12. Morski sadeži vsebujejo veliko število koristnih sestavin in imajo neverjetne lastnosti.
13. Izdelek se uživa živ; školjk ni treba žvečiti. Živi primerki imajo vlažne lupine. Odprte lupine so znak neustreznega izdelka. Glede na osebne želje morske sadeže mariniramo, kuhamo in uporabljamo v številnih jedeh.
14. Ostrige se navežejo na določeno mesto in se do konca življenja ne premaknejo. Dokler se ne pritrdijo, se lahko premikajo s posebnim procesom, ki sčasoma atrofira.
15. Niti dve školjki ostrig si nista povsem enaki; so različnih barv, oblik in celo vzorcev.
16. V starih časih so ostrige veljale za hrano revnih; šele po zmanjšanju populacije ostrig so postale dragocena in draga poslastica.
17. V enem od romanov je lik za zajtrk pojedel dva ducata ostrig, da bi ohranil svoj libido.
18. Čehov je v eni od svojih kratkih zgodb pisal o izmišljeni zabavni sposobnosti ostrig, da v strahu piskajo, preden jih pošljejo v usta.

Fotografija ostrig