V katere okuse dajete baziliko

Danes skorajda ni zelenjavnega vrta, kjer ne bi našli bazilike - edina območja, kjer je ne gojijo, so verjetno večno zamrznjena, saj je to toploljubna rastlina. V starem Egiptu ga niso uporabljali le v kulinariki, ampak tudi kot dodatek v sestavi, ki so jo uporabljali za mumificiranje mumij. V Indiji še danes baziliko častijo kot sveto rastlino.

Izvira iz subtropskega pasu, zdaj pa jo v Rusiji najdemo v njeni najbolj divji obliki v najjužnejših regijah in kavkaškem pogorju, raste pa tudi v Afriki, južni Aziji in toplejših predelih Amerike. Legenda pravi, da jo je Aleksander Veliki v Evropo prinesel iz toplejših krajev. Okus in izvirno aromo listov bazilike so gurmani takoj cenili, rastlino pa so začeli aktivno uporabljati za pripravo mesnih jedi in pijač.

Danes v različnih regijah Rusije obstaja več alternativnih imen za začimbo. Ljudje mu pravijo armenski rean, azerbajdžanski rean, pa tudi rdeči ali dišeči rean.

Kaj je bazilika

Bazilika je aromatična začimbna rastlina, ki je v bistvu zelišče, rastoče v obliki grma. Grmičevje je včasih zelo močno in visoko. Vrtnarji, ki živijo v ruskem sredogorju, za gojenje takšnega primerka izberejo sončno, pred vetrom zaščiteno lokacijo. Mnogi ga gojijo tudi v rastlinjaku. Baziliko lahko gojite tudi na okenski polici.

Njeni lepi, dišeči listi so zelo dragoceni za kuharje. Običajno jih nabiramo, še preden se oblikuje bazilikino socvetje, zato travo pogosto popolnoma odrežemo, še preden začne cveteti.

Bazilika se uporablja tudi sveža. Za zimsko shranjevanje lahko potaknjence posušite in zamrznete. Rastlina se zaradi svojih zdravilnih učinkov ne uporablja le v kulinariki, temveč tudi v kozmetiki in medicini.

Vrste

Današnja bazilika, ki se je uveljavila v kulinariki, ni ista rastlina, ki so jo nekoč v Evropo uvozili iz daljnih dežel. Selektorji so jo precej obdelali in tako razvili veliko število sort, ki se razlikujejo po barvi, velikosti, obliki listov, okusu in aromi.

Razvrstitev bazilike je postopna. Na vrste se deli predvsem glede na barvo listov: zelena, vijolična in rdeča. Zeleni imajo blažje liste, okus in aromo. Pogosteje se uporablja v Evropi. Vijolična bazilika je najbolj priljubljena med vrtnarji v srednjem delu Rusije. Ta vrsta bazilike ima oster, nepozaben vonj in pikanten okus.

Med najbolj priljubljenimi vijoličnimi sortami, ki jih Rusi gojijo na svojih vrtnih gredah, so naslednje:

1. Navadna (znana tudi kot dišeča) je precej nezahtevna in zato pogostejša od drugih sort. Standardna višina grma je od 30 do 70 cm. Ta rastlina ima močan vonj, podoben vonju klinčkov. Dobro se poda v solate in marinade, mnogi kuharji pa ga dodajajo tudi picam.
2. Jerevan - ta sorta ima bolj trpek okus kot prejšnja. Odlikuje jo obilen pridelek listov, ki se dobro podajo k mesnim jedem. Dodajte ga tudi v juhe, omake ali solate. In to je redka vrsta, ki se dobro ujema z ribami.
3. Tulasi - ta bazilika ima precej pekoč okus, ki spominja na grenak poper. Njegova aroma je žametna, pikantna in podobna nageljnovim žbicam.
4. Črni opal (znan tudi kot vijolični opal) ima debele vijolične liste, ki se obarvajo rdečkasto. Ima precej močan vonj po nageljnovih žbicah. Priporoča se za odišavljanje solatnih olj in je tako dišeča, da jo uživajo le goreči ljubitelji bazilike.

Rdeča bazilika velja za lažjo različico vijolične sorte. Najpogosteje ga najdemo na zelenjavnih vrtovih:

1. Rdeči rubin je ena od najzgodnejših dozorevajočih sort začimbne rastline. Njegov grm je običajno kompaktne velikosti, listi pa so podolgovati in podolgovati. Zaradi blagega karamelnega okusa se običajno uporablja v pijačah in pecivu.
2. Fragrant Dragon je sorta z visokim donosom, ki zraste visoko, do 70 cm. Primeren je za mesne jedi, uporabite pa ga lahko tudi za mariniranje zelenjave za zimo.

Zelena bazilika ima blažji vonj in sladek okus, zato ima drugo ime, sladka bazilika. V kulinariki se najpogosteje uporabljajo naslednje sorte

1. Italijanski - je nepogrešljiva sestavina omake pesto. Ta sorta bazilike ima okus po janežu in se uporablja tako v solatah kot tudi v pijačah, kot sta limonada ali čaj.
2. Ruski zeleni velikan - Iz imena je razvidno, da je lahko precej visok, približno 60 cm, in ima velike liste. Vonj je podoben nageljnovim žbicam z rahlim pridihom popra.
3. Royal Blood - tudi ta sorta je precej visoka in velika, vendar ni zanimiva zaradi svoje velikosti, temveč zaradi svoje značilne arome: diši po cimetu.

Rastline za začimbe so razvrščene tudi glede na aromo. To vključuje naslednje sorte bazilike: nageljnove žbice, nageljnove žbice s poprom, poper, limona, karamela, janež, meta s poprom.

Koristne lastnosti bazilike

Ker kemična sestava bazilike vsebuje veliko človeku potrebnih snovi, so njeno delovanje in uporabne lastnosti večplastne.

1. Predvsem ima veliko eteričnih olj, ki imajo močne baktericidne lastnosti in so smrtonosna za bakterije Listeria, E. coli in Pseudomonas.
2. Snov, ki vsebuje fenol, evgenol, ima antiseptične, protivnetne in analgetične učinke ter lahko blaži krče in vnetja, zato je zelo uporabna za lajšanje simptomov vnetja sklepov pri bolnikih z revmatoidnim artritisom, na primer.
3. Sestavina bazilike, kot je vitamin K (ali filokinon), pomaga človeškemu telesu ohranjati zdrave krvne žile, srce, sklepe in ima sposobnost ustavljanja krvavitev.
4. Kalij v rastlini dodatno krepi krvne žile. Zaradi svoje prisotnosti začimba uravnava raven holesterola in pomaga odpraviti njegove presežke.
5. Bioflavonoidi, ki so prisotni v baziliki, so koristni tudi za krvne žile, saj povečujejo elastičnost njihovih sten. Poleg tega lahko ta skupina snovi pomladi kožo in jo naredi bolj čvrsto.
6. Prisotnost kafre daje začimbi odvajalni učinek, zato se uporablja pri zdravljenju prehladov in resnejših bolezni, kot so bronhitis, bronhialna astma in tuberkuloza. Kadilcem pomaga lajšati kašelj.
7. Druga skupina sestavin bazilike - fitoncidi - se pri prehladnih obolenjih in SARS dobro dopolnjuje s kafrom in pomaga zniževati visoko vročino.
8. Skrajni tanini pomagajo pri boleznih dlesni - z žvečenjem lista na primer zaustavite krvavečo parodontozo. Poleg tega iste snovi blagodejno vplivajo na lase in kožo.
9. Pri stresu se priporoča tudi žvečenje lista bazilike. Rastlina deluje pomirjujoče, normalizira spanec in pomaga razvijati spomin. Hkrati lahko lajša glavobole, celo migrenske glavobole, ter znatno zmanjša jakost zobobola in menstrualnih bolečin.
10. Bazilika zaradi vsebnosti vitamina C krepi imunski sistem in je še posebej koristna za tiste, ki so preboleli hude bolezni in se spopadajo z resnimi težavami, kot sta rak in okužba z virusom HIV.
11. Bazilika se lahko uporablja tudi za zdravljenje prebavnih težav, kot so apetit, prebava ali napenjanje.
12. Baziliko lahko uporabljate tudi za odstranjevanje soli sečne kisline, kar pomaga preprečevati ledvične kamne.
13. Bazilika ima tudi antioksidativne lastnosti in iz človeškega telesa odstranjuje proste radikale ter odpravlja njihove negativne učinke.
14. Ta začimba je med drugim močan afrodiziak, ki spodbuja in krepi spolno aktivnost tako pri moških kot pri ženskah. Za močnejšo polovico človeštva ima bazilika bonus v obliki preprečevanja prostatitisa in pomoči pri premagovanju neplodnosti.

Kako izbrati pravo baziliko

Pri nabiranju bazilike z lastnega vrta se vsaka gospodinja ravna po njenem videzu in izbere najboljše vejice. Enaka pravila veljajo tudi za nakup na tržnici. Izberite rastline z bogatim, svetlim, sočnim in prožnim listjem - zelenim ali vijoličnim. Kakovostne rastline so običajno videti, kot da so bile pravkar nabrane, imajo šibek značilen vonj, ki se okrepi in postane trpek ter bogat, ko list podrgnete med prsti. Če vonj ni zelo izrazit, obstaja razlog za domnevo, da so bile pri gojenju začimbe uporabljene prevelike količine kemikalij.

Ne vzemite rastline z madeži, plesnijo, umazanijo ali madeži neznanega izvora. Če imajo listi veliko poškodb, kot so žlebovi ali razpoke, bazilike ne kupujte, saj se bo hitro pokvarila. Mokre rastline lahko pustite na pultu.

Če je bazilika pakirana v posodi ali vrečki, jo skrbno preglejte, saj je v njej morda izdelek, ki se je že začel kvariti - se sušiti ali gniti -, in preverite rok uporabe.

Včasih baziliko na tržnici prodajajo v kozarcu ali vedru z vodo, kot da bi šlo za šopek rož. To je običajna praksa, da rastlina zdrži dlje. Pomembno je, da trgovci ne poskušajo za sveže izdati rastlin, ki so več dni ležale na pultu. Zastarela bazilika se bo izdala z rumenimi in uvelimi listi.

V kaj lahko vložite baziliko

Pikanten vonj in pikanten okus bazilike se najbolje pokažeta v vročem vremenu, zato bodo jedi, pripravljene iz rastlin bazilike, pridelane v tem času, še posebej polne tega okusa. Glavno je, da z njim ne pretiravate, saj lahko preglasi vse druge okuse. Začimbo lahko dodate tudi svežo, posušeno ali zamrznjeno.

Najbolj zdravi so sveži mladi listi, ki niso preveč pekoči in so odlični za solate. Solate s paradižnikom in mocarelo so še posebej okusne z baziliko in oljčnim oljem. Bazilika lahko koristi tudi vsaki sveži zelenjavni solati, pri čemer listov ne sekljamo, temveč jih trgamo z rokami.

Svežo baziliko uporabljamo tudi za pice, mafine, kolačke, kompote in čaje. Najprimernejši sorti sta limonina in karamelna bazilika.

V posušeni obliki se začimba dobro poda k mesu (zlasti svinjskemu), jedem s fižolom, stročjim fižolom ali grahom, špageti ali drugimi testeninami. Juhe s ščepcem posušene bazilike vas bodo presenetile z novim prijetnim okusom in vonjem.

V kozarce lahko shranite tako posušeno baziliko, ki jo lahko pozimi shranite na vrtu, kot tudi svežo baziliko. Ta začimba je še posebej dobra za vložene paradižnike, a tudi kumare so okusne in izvirne.

Kuharji priporočajo, da baziliko v isti jedi kombinirate z meto, peteršiljem, rožmarinom, koriandrom, žajbljem in pehtranom.

Kje ne smete dodati

Mnoge gospodinje imajo baziliko tako rade, da so prepričane, da je vsestransko uporabna. Dejstvo je, da ga je mogoče kombinirati s skoraj vsem. Pomembno je le, da z dodajanjem te začimbe hrani ne pretiravate, sicer bo popolnoma "zadušila" okus in aromo glavnega izdelka, ki bo postal preveč oster in celo surov.

Izkušeni kuharji medtem ne priporočajo dodajanja posušene bazilike v ribje jedi ali posipanja piščanca. S temi živili se ne meša dobro.

Previdnostni ukrepi pri uporabi bazilike

Nedvomno je veliko ljubiteljev bazilike. Vendar ta začimba ne koristi vsem, saj obstajajo bolezni, pri katerih je bolj škodljiva. Na primer ljudje s težavami s krvnim obtokom, kot so motnje strjevanja krvi, tromboza ali hipertenzija, morajo biti pri uživanju bazilike previdni. Iz istega razloga ga močno odsvetujemo pri bolnikih, ki so pred kratkim doživeli srčni infarkt.

Druga skupina bolezni, pri katerih je bazilika lahko škodljiva, je prebavni sistem. Gastritis ali druga vnetja prebavil lahko poslabšajo stanje, saj dražijo sluznico.

Zdravniki odsvetujejo uživanje tega zelišča, če ste nagnjeni k napadom različnega izvora ali če so vam diagnosticirali epilepsijo.

Zdravnik te začimbe ne priporoča v juho ali solato, vendar lahko pretirana uporaba povzroči spontani splav.

Dojilkam bo koristil kot sredstvo za povečanje laktacije, vendar se lahko otrokovo telo nanj odzove z alergijami. Zato je treba otroka pozorno spremljati in pojaviti prve zdravstvene težave - izpuščaj, ohlapno blato itd. - Prenehajte jesti baziliko in otroka odpeljite k zdravniku. Iz istega razloga otroci, mlajši od šest let, ne smejo uživati bazilike. Poleg tega imajo lahko odrasli tudi individualno preobčutljivost na baziliko.