Kaj dodati kardamomu v jedi

Ta začimba je znana že od nekdaj. V kulinariki Indije in številnih azijskih držav se uporablja v velikih količinah. V Evropi in Rusiji se kardamom uporablja predvsem v sladkem pecivu in sladicah. Je tudi pomembna sestavina začimbnih mešanic, ki se uporabljajo pri pripravi vložene zelenjave in rib.

Kardamom je priljubljen zaradi močnega, nežnega vonja, pikantno-sladkega okusa in uporabnih lastnosti. Normalizira presnovne procese v telesu, pomaga pri stresu in depresiji, odpravlja apatijo in se uporablja za zdravljenje glavobolov.

Toda uporaba te začimbe ima svoje skrivnosti in trike. Da dobi polno aromo in okus, ga je treba dolgo termično obdelovati. Zato ga damo v pecivo, kavo in nekatere jedi na začetku kuhanja. Če je treba okus le malo poudariti, se začimbe dodajo le nekaj minut pred koncem kuhanja.

Kaj je kardamom

Je zelnata rastlina iz družine ingverjevk. Glavna regija njegovega gojenja so Indija in Šrilanka. Uporabljajo se plodovi v obliki stroka z dišečimi semeni v notranjosti. Stroki so prevlečeni s tanko, a trdo kožo, ki ni užitna. Stroki imajo podoben videz kot semena citrusov. Vir njegove svetle, sladke arome z notami citrusov se nahaja v stroku. To so majhna okrogla semena. Pred serviranjem jih uporabimo cele ali zdrobljene. Zaradi tanke lupine stroka aroma ostane dolgo časa, zato je priporočljivo kupiti stroke in ne zmletega kardamoma v prahu.

To začimbo običajno opisujemo kot sladko, vendar se njena aroma in okus ne zdita tako prijetna kot pri cimetu, klinčkih ali vaniliji. Ima močan cvetlični vonj z notami citrusov. Prisotne so tudi arome eteričnih olj. Ena od očitnih prednosti kardamoma je njegova sposobnost, da po kuhanju dlje časa ohrani obstojen, prijeten vonj. Za razliko od številnih drugih začimb se močneje pokaže šele pri daljšem kuhanju. Vendar je treba biti previden pri njegovem odmerjanju. Če jedi dodamo preveč kardamoma, to pokvari okus in lahko povzroči grenak in neprijeten zdravilni vonj. V pekovskih izdelkih je te začimbe dovoljeno uporabiti nekoliko več kot v mesnih in ribjih jedeh.

Kardamom je lahko zelen ali črn. Vsaka vrsta ima drugačen okus in aromo, zato se uporabljajo za različne jedi.

Vrste kardamoma

Zelena

Med obema vrstama je najbolj razširjen in se uporablja. To je tisti, ki se dodaja pri pripravi sladkih jedi in pijač, kave, koktajlov, punčev. Lahko je tudi del mešanice začimb za kari, marinade in omake.

Je majhen zelenkast strok s tanko, skoraj prozorno lupino. Semena so srednje velika, rjava ali rahlo črnkasta. Zeleni kardamom se včasih prodaja kot beli kardamom. Tako so morda poimenovani stroki, ki so dolgo časa ležali na prostem, tako da so kožica in semena izgubili svojo pigmentacijo. Takšno sadje je skoraj brez okusa in arome.

Zeleni imajo bolj prefinjen okus in aromo. Vsebuje tudi veliko več hranilnih snovi kot črni.

Večinoma raste le v Indiji. Zunaj države ga le redko srečamo.

Črna

Strok je velik, debel, z grobo črnorjavo lupino in črnimi semeni. Okus je nekoliko manj intenziven, z rahlo dimljenim, dimljenim pridihom. Zato se črni kardamom uporablja predvsem v nesladkanih jedeh, pilavu, mesu in ribah. Zunaj Indije in Bližnjega vzhoda je skoraj redka.

To vrsto kardamoma poleg Indije najdemo tudi v Afriki in Vietnamu. Da bi razvil svojo polno aromo, potrebuje dolgo toplotno obdelavo, zato se uporablja predvsem za jedi, ki se počasi in dolgo dušijo na nizki temperaturi.

Zunaj azijskih držav je črni kardamom skoraj nemogoče najti na trgu, le na specializiranih tržnicah. Zeleni kardamom je v evropskih državah še vedno najpogostejši.

Koristi kardamoma

Koristi kardamoma za telo so znane že dolgo. Ta začimba je sestavni del starodavne indijske znanosti o življenju, ajurvede. To je posledica edinstvene kemične sestave kardamoma. Poleg vitaminov skupine B vsebuje tudi eterična olja, flavonoide in elemente v sledovih, kot so cink, kalij, kalcij, železo, magnezij, fosfor, mangan in natrij.

Z dodajanjem kardamoma hrani lahko uravnavate količino soli in sladkorja, saj začimba okrepi okuse. Zmanjšuje željo po sladkarijah in sladicah. Kardamom izboljša izločanje želodčnega soka in pomaga pri prebavi. Po obilnem obroku se priporoča čaj s kardamomom, da se znebite neprijetnega občutka teže v želodcu.

Vitamini skupine B in magnezij pomagajo uravnavati živčni sistem. Vonj kardamoma vas lahko razvedri, izboljša vaše razpoloženje in vas odvrne od težkih misli. Pozitivno vpliva na srce in ožilje, normalizira krvni tlak, izboljša stanje sten krvnih žil in lahko ublaži glavobol.

Eterična olja v njem imajo antiseptični in antibakterijski učinek, zato žvečenje semen kardamoma blagodejno vpliva na usta in zobe, zacelijo se majhne poškodbe in osveži se zadah. Semena se uporabljajo tudi za grgranje grla pri prehladnih obolenjih, preprosto pripravite poparek na osnovi semen. Kardamom blagodejno vpliva na prekrvavitev pljuč in pomaga odstraniti sluz, ki se nabira v pljučih in bronhijih.

Okus in vonj kardamomovih semen lahko zmanjšata slabost. Zato se včasih priporoča nosečnicam s toksikozo, vendar le z dovoljenjem zdravnika, saj ima ta začimba svoje omejitve pri uporabi.

Kardamom se lahko bori proti bakterijam in patogeni mikroflori ne le pri prehladih, temveč tudi pri vnetnih procesih v črevesju in urogenitalnem sistemu.

Snovi v kardamomu iz telesa odstranjujejo toksine in proste radikale. Ta začimba je eden najboljših antioksidantov. Kardamom pomaga preprečevati raka na reproduktivnih organih in dojkah. Železo, baker in vitamini pa pomagajo v boju proti slabokrvnosti ter blažijo utrujenost in šibkost.

Tudi v tradicionalni ljudski medicini velja kardamom za enega najmočnejših afrodiziakov. Krepi spolno privlačnost partnerjev, pozitivno vpliva na zdravje moških.

Uporablja se v kozmetologiji in kardamomu. Njegove antiseptične lastnosti pomagajo pri odpravljanju izpuščajev in drugih negativnih kožnih pojavov. Deluje kot tonik, ki površino očisti bakterij in drugih škodljivih mikroorganizmov. Kardamom izboljša tudi tonus in pomaga pri odpravljanju prvih znakov starosti.

Kako izbrati pravi kardamom

Če želite izkoristiti vse koristne lastnosti tega edinstvenega izdelka ter jedem dodati prijeten okus in aromo, morate kardamom pri nakupu pravilno izbrati.

1. Najprej si je treba zapomniti, da je začimba, ki se prodaja v strokih, vedno v prednosti. Olupljena, še bolj pa zmleta semena hitro izgubijo eterična olja, zato začimba postane manj dišeča, okusna in uporabna.
2. Ko kupujete pakirano blago, se prepričajte, da je zavojček z začimbami neprepusten za zrak. Material preprečuje, da bi v notranjost prodrla vlaga in tudi tuje vonjave. Žal lahko kakovost začimb v embalaži preverite le doma, zato morate pri tem zaupati proizvajalcu. Prednost je treba dati že preizkušenim blagovnim znamkam.
3. Kardamom je še vedno priporočljivo kupiti na tržnici, kjer ga lahko skrbno pregledate, preučite in poskusite. Pri nakupu začimb v škatlicah bodite pozorni na videz in barvo stroka. Biti mora enakomeren, svetlo zelen, brez temnih lis, prog ali poškodb. Iščite stroke z nepoškodovano lupino. Eterična olja skozi njih hitro uhajajo, kar negativno vpliva na kakovost izdelka. Stroki tudi ne smejo biti preveč bledi ali preveč suhi. To pomeni, da je bil izdelek dolgo skladiščen in je že izgubil nekaj svojega pozitivnega okusa in zdravilnih lastnosti. Svež in kakovosten izdelek ima prijeten vonj že iz škatle. Če ga ni, je rok uporabnosti izdelka že zdavnaj potekel. Tudi semena v notranjosti so izgubila okus in aromo.
4. Stročnica se mora ob pritisku zlahka odpreti. Po cepljenju se vonj običajno večkrat okrepi. To kaže na svežino in kakovost izdelka.

Kupite lahko tudi semena kardamoma ali kardamom v prahu. V tem primeru bodite pozorni na vonj. Če je skoraj ni, je treba nakup opustiti. Začimba že dolgo nima več uporabnih lastnosti in kulinarične vrednosti. Semena, ki nimajo izrazito sladkega in trpkega vonja s cvetličnimi ali citrusnimi notami, po zdrobljenju ne bodo imela močnejšega vonja. Iz njih bo nastal popolnoma neuporaben izdelek, ki jedi ne bo dodal nobenih svetlih poudarkov in barv.

Kardamom hranite v nepredušni posodi s tesno zaprtim pokrovom na sobni temperaturi največ 2-3 mesece. Po tem obdobju bo začimba seveda povsem primerna za uporabo, vendar že manj dišeča in okusna.

Katerim aromam lahko dodamo kardamom?

V nasprotju s pričakovanji je uporaba kardamoma v kulinariki precej široka. Poleg običajne uporabe v pecivu in sladicah je ta začimba vključena v začimbne mešanice za mariniranje zelenjave, rib, pripravo paštet in klobas.

Omeniti je treba, da se v evropski in ruski tradiciji kardamom raje dodaja sladicam, sladkemu pecivu in kašam. Čeprav se v nekaterih evropskih državah pogosto uporablja v zelenjavnih jedeh ali juhah na osnovi stročnic (grah, fižol, stročnice, leča). Te jedi so tako veliko bolj aromatične in zanimive za okus.

Na Bližnjem vzhodu in v Indiji kardamom dodajajo številnim nesladkanim jedem. Seveda je večinoma vedno del mešanice začimb in se ne uporablja samostojno. Začimba je nepogrešljiva sestavina aromatičnih curryjev. Tudi v Indiji pijače, ki vsebujejo kardamom, pogosto pripravljajo z dodatkom kardamoma. Začimbo lahko uporabljate na različne načine.

Na Bližnjem vzhodu je kava s kardamomom pogosta sestavina. Zmeljemo ga skupaj s fižolom in pijemo pred obroki, da pripravimo prebavila na obroke in jih poživimo, ter po obrokih, da spodbudimo prebavila. Recept za kavo s kardamomom je zelo preprost in ne zahteva posebnega znanja ali truda. Pripravite ga lahko doma s pomočjo lončka za purane.

Recepti za hrano in pijačo s kardamomom

Kava s kardamomom

Najbolje je uporabiti kardamomove stroke ali semena, ki jih zmeljete skupaj s kavnimi zrni tik pred kuhanjem. Za zelo aromatičen napitek je treba zmleti le 3 do 4 semena. Prašek vlijte v lonec v količini 1-2 žlički na skodelico. Zalijemo s hladno vrelo vodo in postavimo na kuhalnik. Če želite, da je sladek, lahko dodate žlico sladkorja. Ko se začne peniti, lonec odstavite s štedilnika, premešajte in ga postavite nazaj na štedilnik. Ko se pena dvigne še drugič, lahko postopek kuhanja končate. To storite tako, da pijačo odstavite s štedilnika, v lonec dodate 1 žlico hladne prekuhane vode, pustite nekaj časa stati in jo nato prelijte v skodelice.

Kardamom nevtralizira učinke kofeina, tako da je napitek blažji in ne škoduje srcu in ožilju.

Tisti, ki ne pijejo kave, lahko poskusijo tonični čaj s kardamomom.

Čaj iz kardamoma

Iz stroka zmeljite nekaj semen, jih dodajte v vodo in zavrite, da začimba dobi več okusa. S pripravljenim poparkom napolnite čajno vrečko ali pa ga zmešajte v sveži poparek. Uživate lahko v dišeči pijači. Količino začimb je najbolje prilagoditi svojemu okusu.

Če želite za kosilo pripraviti začinjeno in dišečo jed, ki bo popestrila vašo prehrano, je preprost recept za riž s piščancem, ingverjem in kardamomom prava izbira.

Pikanten riž s piščancem

Sestavine:

• 0,5 kg piščančjega mesa;
• 250 g dolgozrnatega riža;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 1 glava česna;
• 6 strokov kardamoma;
• 2 žlici naribanega ingverja;
• rastlinsko olje;
• sol, sladkor po okusu.

Priprava:

1. Olupite in sesekljajte čebulo in korenček. Olupite česen.
2. Na štedilniku segrejte ponev z oljem. Najprej prepražite česen in ingver, da se razširi njun vonj. Ni jih treba speči do popolnosti. Dodajte čebulo in korenje. Pražite, dokler čebula ne postane zlata.
3. Piščanca narežite na manjše kose. V ponev dodajte zelenjavo, vmešajte strok kardamoma in dobro premešajte. Na kratko kuhajte.
4. Riž splaknite v hladni vodi, dokler ni čist. Nalijte na zelenjavo in meso, ne da bi mešali. Dodajte sol, sladkor in riž prelijte z vročo vodo. Prepričajte se, da je gladina vode 1 cm nad rižem. Zavrite, nato pa zmanjšajte temperaturo in kuhajte 15-20 minut.
5. Ko je pripravljen, pred serviranjem vse sestavine premešajte.

Vrečke z otrobi in kardamomom

Uporaba kardamoma v sladkih jedeh, pecivu in sladicah je Evropejcem bolj znana. Kardamom se na primer pogosto uporablja v skandinavskem pecivu. Nihče ne bo ostal ravnodušen ob okusnem pecivu.

Sestavine:

• 2 jajci;
• 80 g masla;
• 180 ml težke 20-odstotne smetane;
• 0,5 žlice sladkorja;
• 3 žlice ekstra deviške moke za peko;
• 2 žlici otrobov;
• 12 strokov kardamoma;
• 1 zavojček suhega kvasa;
• 1 žlička soli.

Priprava:

1. Najprej aktivirajte kvas, tako da ga prelijete z malo tople vode. Dodamo lahko tudi malo sladkorja, da testo bolje vzhaja. Pustite ga na toplem, dokler se ne strdi in ne nastane kremasta pena.
2. Medtem stopite maslo in ga pustite, da se nekoliko ohladi. Stroke kardamoma nekaj minut med mešanjem pražite na suhem v ponvi. Odstranite trdo lupino in uporabite semena, ki jih zmeljite ali zmeljite v mlinčku za kavo.
3. Večino moke presejemo v skledo in dodamo sol. Vmešajte otrobe in kardamom. V ločeni skledi stepite jajca. Smetano rahlo segrejte, jo dodajte jajčni mešanici in ponovno stepite. Vmešajte stopljeno maslo. Tekoče sestavine vlijte v skledo s suhimi sestavinami. Zgnetite testo. Postopoma dodajte preostalo moko. Morda boste potrebovali manj ali več moke. Ko je testo homogeno, ga lahko nadaljujete z gnetenjem na mizi.
4. Mizo dobro posujte z moko, da se testo ne bo prijelo. Gnetite, dokler se testo ne bo več lepilo na roke. Nato testo prenesite v skledo, tesno pokrijte s folijo za živila in pustite na toplem mestu vzhajati 1,5-2 uri.
5. Testo razvaljamo, položimo na rahlo pomokano površino in ga razdelimo na enake dele. Razvaljajte 10 cm dolg zvitek in združite konce, da nastane obroč.
6. Pripravite pladenj za peko. Pladenj namažite z oljem ali uporabite papir za peko. Postavite kruhke in med njimi pustite 3 do 5 cm prostora. Pokrijte ga s folijo za živila in pustite, da se še enkrat za 30-40 minut zapeče.
7. Pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 20-30 minut, da se zlato rjavo zapečejo.

Kje ne smete dodati

Na tem področju ni strogih prepovedi in omejitev. Vse je odvisno od okusa in želja. Če oseba ne mara preveč začinjenih in dišečih nesladkanih jedi, je v tem primeru bolje, da kardamoma ne dodaja mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Bolje se je držati klasične uporabe le v pecivu in sladicah. Lahko pa eksperimentirate tako, da ga dodate znanim zelenjavnim juham in enolončnicam ter poskusite nove okuse.

Upoštevajte, da je treba kardamom v nekaterih primerih mešati z drugimi začimbami in ga ne dodajati samostojno. Na primer, ribjim jedem ne dodajajte kardamoma zgolj kot takega. To bi povzročilo disharmonijo okusov. Začimba je del mešanice aromatičnih začimb in le rahlo izboljša okus drugih začimb. V nekaterih mesnih jedeh lahko kardamom prevlada nad drugimi začimbami.

V vseh primerih je treba upoštevati delež dodanega kardamoma. Prevelike količine povzročijo neprijeten parfumski vonj v jedi, ki bo pokvaril okus. Na primer, za juhe in omake se uporablja največ 0,3 g na 1 liter tekočine. Pri mesu se začimba doda v količini 0,2-0,5 g na 1 kg izdelka. Tu je vse odvisno od recepta in okusa. Najvišja dovoljena količina je predvidena pri pripravi peciva in sladic. V tem primeru kardamom ne sme presegati 0,5 g na 1 kg testa.

Še vedno velja eksperimentirati s kombinacijami začimb in živil, da bi našli najboljšo možnost, ki ustreza vašemu okusu in željam.

Previdnostni ukrepi pri uporabi kardamoma

Pri uporabi te začimbe obstajajo omejitve in kontraindikacije. Ker kardamom spodbuja izločanje želodčnega soka, je kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za gastritisom, peptično razjedo ali vnetnim črevesnim sindromom. Gre za močno začimbo, katere učinek v tem primeru negativno vpliva na prebavne organe in lahko poslabša stanje, saj povzroči poslabšanje bolezni.

Kardamom je treba previdno uporabljati tudi pri alergijah, zlasti alergijah na hrano. V tem primeru morate najprej preveriti, ali ima telo negativen odziv na začimbo, preden jo dodate v jed ali pijačo.

Nosečnicam in doječim materam prav tako ni priporočljivo dodajati kardamoma v prehrano. Včasih pa lahko z dovoljenjem zdravnika, saj lahko v nekaterih primerih pomaga, na primer pri lajšanju negativnih pojavov toksikoza.

Tudi če ni kontraindikacij, ne smete zlorabljati dodajanja te začimbe vsem obrokom in pijačam zapored. Uporaba kardamoma v velikih količinah lahko začne negativno vplivati na vaše počutje in zdravje. Če ga v jed ne dodate v pravem odmerku, bo pokvaril okus in ne bo prijeten.