V katera živila in pijače dajemo ingver?

Ingver velja za koristno zdravilno rastlino. Je trajnica iz družine ingverjevk. Med njimi je nekaj podobnosti in lastnosti, vendar obstajajo tudi velike razlike. Ta družina vključuje 144 vrst, vendar ima le nekaj od njih zdravilne lastnosti.

Kaj je ingver

Ingver je zelnata rastlina. Vendar smo se navadili, da mu pravimo samo koren. Uporablja se v kulinariki in farmakologiji. Ingver, ki ga prodajajo v trgovinah, ne raste v naravi. Gojijo ga na območjih z ustreznim podnebjem.

Rastlina ima bogat koreninski sistem. Korenina ingverja je rumene ali vijolične barve s sivim odtenkom. Kot začimba se uporablja že od nekdaj. Ime se prevaja kot "bela korenina". Drugače povedano, ingver je:

• korenina, ki se uporablja surova ali vložena;
• Apotekarsko, ki jo uporabljamo mi.

Ingver izvira iz južne Azije. V Rusijo so ga prinesli trgovci, ki so nam povedali, da raste na samem robu sveta. Zaradi trgovcev ima ingver že od nekdaj skrivnosten in mitski pridih. Danes v Rusijo prihaja predvsem iz Kitajske in Indije.

Znanstveniki so v celoti preučili sestavo in zdravilne lastnosti rastline. Vsebuje veliko makro- in mikroelementov, ki jih ni v izdelkih, pridelanih v naši državi. V sestavi ingverja so naslednje snovi:

1. Bogat kompleks linolne, oleinske in nikotinske kisline.
2. Vitamini skupine C in B ter visoka vsebnost tiamina, riboflavina in piridoksina.
3. Alkaloidi, ki imajo protivnetne lastnosti.
4. Visoka vsebnost molibdena, selena, fosforja, magnezija in kroma.
5. vlaknine in eterična olja.

Vsebuje tudi tako redko snov, kot je gingerol. Pospešuje proces presnove in lahko ustavi vnetja v telesu. Zato ima ingver tako bogat in značilen okus.

Vrste

Vse sorte se delijo na tri glavne vrste - zdravilne, okrasne in za uživanje. V farmakologiji se apotekarski ingver uporablja za izdelavo zdravil. Zerumbet se uporablja predvsem za kuhanje. Razlikuje se glede na državo, v kateri raste. Na Japonskem jo na primer poznajo pod imenom Myoga Zerumbet, vendar so užitni le popki. Indija in Tajska jedo korenine Zerumbet Kasumun.

Koristne lastnosti ingverja

V daljni preteklosti so ingver uporabljali za zdravljenje različnih bolezni. Z njim so ozdravili celo črno kugo. Sodobni znanstveniki so po preučevanju rastline prišli do splošnega zaključka, da ima naslednje lastnosti

• izboljšuje pretok krvi, cirkulacijo in sestavo krvi;
• Izboljša obrambne sposobnosti telesa (imunski sistem postane močnejši);
• Učinkovito deluje proti želodčnim plinom in zgagi;
• lajša želodčni kolitis in prebavne motnje;
• Izboljša splošno počutje ljudi z diarejo;
• med prehladom iz pljuč izloča sluznico;
• hitro očisti ledvice in jetra;
• Izboljša spomin in koncentracijo;
• Pospešuje celične in presnovne procese;
• odstranjuje škodljivi holesterol iz krvnih žil;
• se bori proti črevesnim zajedavcem.

S tem seznamom se nabor koristnih lastnosti ingverja ne konča. To so le glavna področja uporabnosti ingverjeve korenine. Uporablja se tudi pri zdravljenju duševnih motenj. Pomaga sproščati in umirjati živčni sistem.

Na primer med in ingver, prepojena s pomirjujočimi zelišči, ponovno vzpostavita moralno ravnovesje ter pomagata v boju proti stresu in depresiji ter različnim prehladnim obolenjem.

Za moške in ženske ima različne učinke.

Za ženske

1. Ingver pomaga ženskemu telesu med nosečnostjo pri spopadanju s slabostjo in strupenostjo.
2. Iz njega lahko pripravite tudi poparek, ki vas lahko razvedri in vam dvigne razpoloženje.
3. Korenina ingverja vam lahko pomaga, da se hitreje zbudite in ostanete čvrsti ves dan.
4. Še en neverjeten učinek na žensko telo je njegov pomlajevalni učinek. Da bi to dosegli, morate z njim redno izdelovati maske.
5. Odlivi ingverjeve korenine bodo pomagali pri vnetjih v genitalnem sistemu in reproduktivnih organih ter normalizirali menstrualne cikle ženskega telesa.

Za moške

1. Ingver ugodno vpliva tudi na moško telo.
2. Pomaga redčiti kri in s tem povečuje pretok krvi ter krepi stene krvnih žil.
3. Korenina je preventiva pred srčnimi napadi ter izboljšuje spomin in pozornost.
4. Pri kockanju je infuzija iz njega nepogrešljivo sredstvo.
5. Redna uporaba ingverja naredi predstavnike močnejše polovice človeštva bolj odporne.

Je odlično preventivno orodje v boju proti prostatitisu.

Kako izbrati pravi ingver

Ingver je kulinarična rastlina, ki se ne uporablja le za dodajanje nežnega okusa hrani. Ima tudi pikantnost, ki postopoma okrepi okus kulinarične mojstrovine. Za to morate uporabiti le kakovostno in svežo korenasto zelenjavo. Preden jo kupite, je vredno prebrati nekaj pravil in se naučiti, kako na policah trgovin izbrati le zdravo korenasto zelenjavo.

Pravilo št. 1

Poznati morate vrste ingverja, ki se prodajajo v trgovinah. To ni nepomembno za izbiro prave začimbe.

V večini primerov je na prodajnih policah trgovin na drobno na voljo zrela korenina, stara od 7 do 10 mesecev. Koža je svetlo rjave barve, meso pa je rumeno in kremasto obarvano. Običajno pozno spomladi in zgodaj poleti dozori zadnji pozni pridelek rastline.

Korenina ingverja je pretežno velika, približno 20-30 centimetrov. Pozno obrani sadeži imajo oster vonj. Odlikujeta ga večja vsebnost eteričnih olj in bolj sočen okus.

Pozimi lahko naletite na modro ingverjevo korenino. S tem ni nič narobe. Izvira s Havajev, je aromatična in sočna.

Najredkejša vrsta ingverja za naše zemljepisne širine je mlada korenina ingverja. Imenuje se "spomladanski ingver" ali "otroški ingver". Gojijo ga pri starosti 3-4 mesece. Kožica je nežno rožnate barve, zelo nežna in je ni treba olupiti. Izdelek je odličen za vlaganje, saj vsebuje manj grobih vlaken. To je značilna lastnost za nadaljnjo obdelavo.

Pravilo #2

Ingver v osnovi ni korenina, temveč steblo, ki odlično raste v zemlji. V trgovinah z zelenjavo ga prodajajo svežega, v trgovinah z začimbami pa mariniranega ali posušenega. Številni pridelovalci ga gojijo vse leto. Najpomembneje je, da ne izberete napačnega izdelka, da ne bi dvomili v njegovo kakovost.

Koža dobro vzgojene in obdelane rastline se značilno lesketa in je prožna. Prednost je treba dati izdelku s tanko kožo. Prav tako mora biti suha, puhasta in čvrsta.

Če vzamete korenino v roko, morate izbrati korenino z večjo maso in gostoto.

Ni vam treba kupiti vsega ingverja, lahko odlomite pravi kos. Če se zlahka odlepi, je tudi to nekakšna potrditev svežine izdelka.

Pravilo #3

Zavrnite nakup, če:

1. Korenina je vlažna ali ima plesnive lise.
2. Koža je poškodovana, nagubana ali nima značilne barve.
3. Korenina ima veliko število poganjkov.
4. Ingver je ob pritisku mehak.

Vse to so znaki slabe kakovosti pridelave ali skladiščenja.

Pravilo št. 4

Raje manjše kose, saj jih za kuhanje potrebujete od 50 do 100 g. Večje kose je treba ustrezno shraniti.

Katerim živilom in pijačam lahko dodate ingver

Vsaka država ima svoje recepture za pripravo posebnih jedi s svežim, posušenim ali mariniranim ingverjem. V večini primerov je korenina naribana.

Dodaja mu nežen okus:

• meso;
• ribe;
• gobe;
• sadje;
• Šiš kebab - perutnina in jagnjetina;
• napitke; še posebej dobro je, če ga dodamo različnim čajem;
• testo.

Glavna stvar pri kuhanju je občutek za mero, saj lahko, če pretiravate, zlahka pride do otrplosti ustne sluznice.

Na splošno ga lahko dodate številnim jedem.

S katerimi začimbami se ingver ujema?

V kombinaciji z nekaterimi začimbami in zelišči se popolnoma razkrijeta nežnost in sladkost okusa ingverja, ki se medsebojno dopolnjujeta. Najboljši duet okusa in arome je ingver:

• z origanom, žajbljem, timijanom in baziliko;
• limonino lupino in meliso;
• cimet;
• začimbe in nageljnove žbice;
• kumina in kardamoma;
• koriander.

Začimba curry, ki prihaja iz Indije, že vsebuje približno 25 % ingverja. Dobro se ujema tudi z muškatnim oreščkom, kajenskim poprom in zgoraj navedenimi začimbami.

Česa res ne bi smeli dodajati

Ingverjeve korenine ne smete dodajati jedem, ki so bile pripravljene z bolj aromatičnimi zelišči in začimbami. To bo bistveno zmanjšalo okus jedi in jo naredilo prenasičeno. Ne ujema se s česnom, hrenom, koprom, peteršiljem ali lovorjevim listom.

Pred uporabo s katero koli začimbo si oglejte preglednico začimb za zelišča in živila. Ajda ima na primer svojo aromo in okus, ki postaneta neprijetna, če ji dodamo korenino ingverja.

Previdnostni ukrepi pri uporabi ingverja

Čeprav ima ingver veliko koristi za zdravje, ima kot vsaka zdravilna rastlina tudi on kontraindikacije. Zato bi se morali tej okusni in dišeči začimbi izogibati ljudje z motnjami sluznice:

1. Pri boleznih sluznice prebavil, saj začimba povzroča poslabšanje razjed in gastritisa.
2. Ob prisotnosti tumorjev v želodcu ali črevesju - ingver nanje deluje kot gorivo, kar poveča hitrost rasti.
3. pri hepatitisu in drugih boleznih jeter, saj njegova uporaba poveča vnetje.
4. Pri holelitiazi - hitrost gibanja kamnov se poveča.
5. pri krvavečih hemoroidih in pri tistih, pri katerih je predvidena operacija, saj lahko ingver povzroči hemofilijo ali slabo strjevanje krvi.
6. Pri boleznih srca in ožilja, saj izdelek poveča hitrost pretoka krvi skozi krvne žile, kar povzroči povečano obremenitev.
7. Pri alergijskih reakcijah in individualni preobčutljivosti na izdelek.
8. Pri povišani telesni temperaturi, saj zvišuje telesno temperaturo.

Ljudje, ki trpijo za kroničnimi boleznimi želodca in črevesja, bi morali ingver popolnoma izključiti iz svoje prehrane.

Korenine ingverja ne smejo uživati nosečnice od 4. do 9. meseca. Njegovo uživanje lahko povzroči močno krvavitev, njegove tonične lastnosti pa lahko povzročijo prezgodnji porod ali splav.

Če mati doji otroka, se mora ingverju izogibati ali ga uporabljati previdno, saj lahko pri otroku povzroči alergije.

Za otroke
Ingverja ne smete dajati majhnim otrokom, mlajšim od štirih ali petih let, saj lahko povzroči nepopravljive alergijske reakcije. Posledično bo vaš otrok razvil trajno alergijo ne le na ingver, temveč tudi na številna druga živila.

Od petega leta dalje lahko otrokom dajemo ingverjeve poparke za krepitev odpornosti proti prehladnim in virusnim obolenjem.

Z zdravili
Vnaprej se seznanite s stranskimi učinki ingverjeve korenine. To še posebej velja, če oseba jemlje zdravila ali jih jemlje sistematično. Če zdravila niso združljiva z začimbo, lahko pride do različnih zapletov in usodnih sprememb v poteku bolezni.

Zato ingverja ne smemo uporabljati, kadar so osebi predpisana zdravila:

• za nepravilnosti srčnega ritma;
• adrenoblokatorji beta;
• znižanje krvnega tlaka;
• proti visoki telesni temperaturi.

Norme uživanja ingverja

Vse stopnje so navedene za osebe brez kontraindikacij.

1. Odrasli lahko zaužijejo največ 20 g sveže ingverjeve korenine na dan. Če pripravite infuzijo, poparek ali čaj, se dnevni odmerek poveča na petdeset. Zmleta korenina se razdeli na štiri ali pet obrokov, vendar se lahko zaužije največ 2 žlički skupaj.
2. Pri otrocih ga je najbolje začeti dajati od tretjega leta starosti, v nekaterih primerih pa od petega leta starosti, vendar šele po posvetu s strokovnjakom. Odlična rešitev je blag čaj ali kandirano sadje. Način zaužitja - največ 2-3-krat na teden. Čas za obroke je do 16.00.

Ingver vsebuje veliko koristnih snovi, ki telesu ne škodujejo. Izjema so hude ali kronične bolezni.

Ker je sestava ingverjeve korenine raznolika, ima vitamine in aminokisline ter makro- in mikrohranila, poleg tega pa skoraj polovico Mendelejeve tabele, je treba to edinstveno rastlino uporabljati zelo previdno. Dnevna norma ne sme presegati zgoraj opisanih norm. Pozorni morate biti tudi na stanje svojega telesa.

Ingver in hujšanje

Internetni portali so polni naslovov "Shujšajte v 7 dneh za 10, 15, 20 kilogramov". Na ta način nihče ne more shujšati. Vendar obstajajo recepti, ki vam dejansko pomagajo izgubiti nekaj ali celo tri odvečne kilograme.

Recept 1: Čaj z aromatično meto in začinjenim ingverjem

V kotličku zavrite 2 litra filtrirane vode. Ingver olupite in narežite na tanke cvetne lističe. Dodajte ga v vročo vodo v čajniku in kuhajte približno 15 minut. Nato izklopite ogenj in dodajte meto. Meta je lahko sveža ali posušena. Na toplem ga pustite stati 12 ur.

Recept 2: Čaj s sončno limono in ingverjem

Limonin sok pomaga pri izgorevanju nezdravih maščobnih oblog in tonizira vaše telo ves dan. Zavrite 1 liter vode in na tanke rezine narežite tricentimetrski kos ingverja. Pred tem olupite kožo. Najbolje je, če so rezine tanke. Vodi dodajte ingver in kuhajte približno 15 minut. Nato izklopite ogenj in pustite, da se ohladi na približno 90 stopinj Celzija. Medtem ko se juha ohlaja, vzemite rezino limone in jo poparite z vrelo vodo. Nato ga narežite na tanke rezine. Odvretek in limono prelijte v termosko, pokrijte in pustite stati približno tri ure.

Recept 3: čaj iz ingverja in jabolk

Ingver naribajte na strgalu. Postavite ga v vročo vodo in dodajte nekaj cimetovih palčk. Po 5-7 minutah vrenja na nizki temperaturi. Zdaj preidite na jabolko. Biti mora velik in kisel. Prav tako ga naribajte. Dodajte v vodo in pokrijte s pokrovom. Počakajte 30-40 minut, na koncu dodajte 2 žlički aromatičnega medu.

Če želite shujšati, morate upoštevati režim pitja čaja:

1. Ena skodelica čaja pol ure pred obrokom (pred zajtrkom).
2. Kozarec pijače ob pol dvanajstih.
3. Ena skodelica napitka po kosilu.
4. Zadnja skodelica čaja ob petih zvečer.

Čaj iz ingverjeve korenine pijemo ves dan v majhnih požirkih namesto vode. V enem dnevu lahko popijete približno 2 litra čaja. Vendar pijače v takšnih količinah ne uživajte več kot teden dni. Potreben je tudi tridnevni odmor.

Dieta z ingverjem

V povezavi s čajnimi poparki je najbolje uporabiti tako imenovano ingverjevo dieto. Vsebuje nekaj preprostih pravil.

1. Izogibajte se mastni, sladki, prekajeni in slani hrani.
2. Jejte majhne obroke 5 do 6 krat na dan.
3. Računajte kalorije. Količina kalorij ne sme presegati 1500-2000.

Če nameravate med dieto uživati posušen ingver, upoštevajte, da ga potrebujete pol manj kot svežega. Je bolj koncentriran in ima bolj specifičen okus.

Mariniran ingver

Mariniran ingver poznajo vsi. Vendar ga največkrat kupimo že pripravljenega, ker ne vemo, kako ga pravilno vložiti. Recept za to orientalsko začimbo je zelo preprost. Najpogostejši je predstavljen v nadaljevanju.

1. Ingver narežite v količini 200-250 gramov. Dobro je, če so rezine tanke in dolge.
2. Vzemite 1/4 skodelice riževega kisa, dodajte 2 žlički soli in 3 žlice sladkorja ter kuhajte 15 minut.
3. V slanico vlijte narezan ingver in počakajte, da se ohladi.
4. Postavite v hladen prostor in pustite stati 7-8 ur.

Kljub temu, da je ingver tesno vstopil v naše življenje, so mnogi še vedno njegovi nasprotniki, saj specifična aroma in okus nista po godu vsem. Vendar se krog njegovih oboževalcev iz dneva v dan povečuje. To se je v zadnjih letih zgodilo zaradi pojava bogate ponudbe sušijev in zvitkov japonske kuhinje. Toda tudi pri naročanju okusnega kompleta ne smete hiteti po majhno peščico rožnate začimbe. Z njim je treba ravnati zelo previdno.

Ne glede na to, katero vrsto ingverja izberete, bodite prepričani, da bodo vaše kuharske spretnosti cenili vsi člani družine, če ga boste izbrali in se ga pravilno lotili. Čaji, ki vsebujejo to zelišče, vas bodo ogreli v hladnih zimskih večerih.